JP2002233314A

JP2002233314A - 家禽用飼料組成物

Info

Publication number: JP2002233314A
Application number: JP2001034320A
Authority: JP
Inventors: Noboru Niwa; 昇丹羽
Original assignee: Chubu Shiryo Co Ltd
Current assignee: Chubu Shiryo Co Ltd
Priority date: 2001-02-09
Filing date: 2001-02-09
Publication date: 2002-08-20

Abstract

(57)【要約】【課題】肥育成績を維持しかつ肉質等を向上させること
のできる、家禽用飼料組成物を提供する。【解決手段】ソルガム系作物の子実原料を１０ｗｔ％以
上７０ｗｔ％以下含有し、トウモロコシ系作物の子実原
料を実質的に含有しない、家禽用飼料組成物とする。こ
の組成物によれば、肥育成績も維持しつつかつ家禽肉の
肉質も一挙に向上させることができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、家禽用飼料組成
物に関し、詳しくは、生産性及び肉質の優れた食用の家
禽肉を得ることのできる家禽用飼料組成物に関する。ま
た、生産性及び肉質の優れた家禽肉を得ることのでき
る、家禽の飼育方法、及び家禽肉に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、例えば、ブロイラー等の家禽の肥
育用飼料は、トウモロコシ、トウモロコシ副産物（コー
ンジャームミール、コーングルテンフィード、コーング
ルテンミール等）、マイロ、大豆粕、ナタネ粕、魚粉、
油脂、肉骨紛（ミートボーンミール）、家禽処理副産
物、フェザーミールを主体に配合されている。なかで
も、トウモロコシやトウモロコシ副産物等のトウモロコ
シ系作物の子実原料は、配合の主体をなしている。ま
た、飼料組成物のタンパク質成分としては、トウモロコ
シ副産物の他、大豆粕、肉骨紛、家禽処理副産物、フェ
ザーミール、ナタネ粕、魚粉等が配合されるのが通常で
ある。一方、トウモロコシ系の子実の代替原料として、
ソルガム系作物の子実の原料がある。ソルガム系作物の
子実原料を使用すると脂肪質部位や肉質部位が白色化し
た食肉が得られるため、トウモロコシ系飼料原料の一部
をソルガムに替えて配合される場合もある。しかしなが
ら、トウモロコシ系飼料原料に対して一定割合以上にソ
ルガムを配合すると、成長阻害が発生すると考えられて
おり、一定効率以上の肥育成績を得るにはトウモロコシ
系飼料原料は必須であると考えられている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】現在、トウモロコシ系
飼料原料を主体とする飼料用組成物においては、肉色の
改善は依然として大きな課題であるとともに、肉質につ
いても高い品質が求められるようになってきている。現
在のところ、ビタミンやミネラル等の微量成分の添加
や、香草等の添加が試みられているが、肉色を含む肉質
の改善はなかなか得られていない。また、これらの第３
成分の添加は、配合量が微量であるために、製造工程に
おける品質管理が煩雑化するおそれがある。また、飼料
用組成物における当該有効成分の安定性を確保する必要
もある。そこで、本発明は、かかる微量の第３成分の添
加のみによることなく、肥育成績を維持しつつかつ肉質
等を向上させることのできる、従来にない新しい飼料組
成物を提供することをその目的とする。また、本発明
は、良好な肥育成績で優れた肉質の食用肉を提供するこ
とのできる、家禽肉の製造方法及び食用家禽肉を提供す
ることもその目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記した
課題を解決するために、飼料組成物中のリノール酸含有
量に着目し、鋭意検討した結果、一定量のリノール酸含
有量の飼料組成物を調製することにより、また、ソルガ
ム系飼料原料を一定範囲で含有し、トウモロコシ系作物
の子実成分を実質的に含有しない家禽用飼料組成物を用
いて家禽を飼育することにより、肥育成績を維持し、か
つ多くの肉質評価項目を一挙に向上させることができる
ことを見出し、本発明を完成した。すなわち、本発明
は、リノール酸含有量が飼料組成物全体において１．６
ｗｔ％以下である、家禽用飼料組成物を提供する。ま
た、本発明は、家禽用飼料組成物であって、ソルガム系
作物の子実原料を飼料組成物の全体において１０ｗｔ％
以上８０ｗｔ％以下含有し、トウモロコシ系作物の子実
原料を実質的に含有しない、家禽用飼料組成物を提供す
る。また、本発明は、家禽用飼料組成物であって、肥育
前期飼料組成物において粗脂肪含有量が６．５ｗｔ％以
下である、及び、肥育後期用飼料組成物において粗脂肪
含有量が７．５ｗｔ％以下である、のいずれかである飼
料組成物を提供する。

【０００５】また、本発明によれば、以下の特徴；（１）リノール酸含有量が１．６ｗｔ％以下である；（２）この飼料組成物の全体に対して、ソルガム系作物
の子実原料を１０ｗｔ％以上８０ｗｔ％以下含有し、ト
ウモロコシ系作物の子実原料を実質的に含有しない；（３）肥育前期飼料組成物において粗脂肪含有量が
６．５ｗｔ％以下である、及び、肥育後期用飼料組成物
において粗脂肪含有量が７．５ｗｔ％以下である、のい
ずれかである、のうち、少なくとも１つの特徴を有す
る、家禽用飼料組成物で家禽を飼育して食用家禽肉を得
る、食用家禽肉の製造方法。

【０００６】上記したいずれかの家禽用飼料組成物によ
れば、肥育成績も維持しかつ食用家禽肉の肉質も一挙に
向上させることができる。

【０００７】また、本発明によれば、以下の特徴；（ａ）ムネ肉が、色差計によって測定されるハンターＬ
値が４６以上５０以下、ハンターｂ値が８以上１２以下
の肉色を有する、および／または、モモ肉が、ハンター
Ｌ値が４２以上４５以下、ハンターｂ値が１１以上１７
以下の肉色を有する（ｂ）ムネ肉の破断応力が０．３５〜０．５０×１０⁶
Ｎ／ｍ²（生肉）、および／または、０．６５〜０．８
×１０⁶Ｎ／ｍ²（加熱肉）である（ｃ）冷蔵保存中のドリップロスが２．０％以下（ムネ
肉）、および／または、１．０％以下（モモ肉）である（ｄ）総脂質含量が１．２ｗｔ％以下（ムネ肉）、およ
び／または、３．０ｗｔ％以下（モモ肉）である（ｅ）脂肪酸組成において、リノール酸に対するオレイ
ン酸の割合が、３．０以上（ムネ肉および／またはモモ
肉）であるのうち、少なくとも１つの特徴を有する、食
用家禽肉を提供する。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施形態につき詳
細に説明する。本発明の家禽用飼料組成物（以下、本組
成物という。）は、少なくとも以下の（１）〜（４）の
うちいずれか１つの組成上の特徴を有している。（１）リノール酸含量が組成物全体に対して１．６ｗｔ
％以下である（２）トウモロコシ系作物の子実原料を実質的に含有し
ない（３）ソルガム系作物の子実原料を組成物全体に対して
１０ｗｔ％以上８０ｗｔ％以下含有する（４）肥育前期飼料組成物において粗脂肪含有量が６．
５ｗｔ％以下である、及び、肥育後期用飼料組成物にお
いて粗脂肪含有量が７．５ｗｔ％以下である、のいずれ
かである

【０００９】好ましくは、本組成物は、上記特徴（１）
〜（４）からなる群から選択される２種以上の特徴を備
える。上記特徴（２）及び（３）の組み合わせ、上記特
徴（２）及び（４）の組み合わせ、上記特徴（３）及び
（４）の組み合わせ、上記特徴（２）、（３）及び
（４）の組み合わせも好ましいが、より好ましくは、上
記特徴（１）を有し、さらに他の特徴を有する。上記特
徴を２個備える組成物としては、上記特徴（１）及び
（２）を有する組成物の他、（１）と（３）とを有する
組成物、（１）と（４）とを有する組成物を好ましく例
示できる。また、上記特徴３個備える組成物としては、
（１）、（２）及び（３）を有する組成物、（１）、
（２）及び（４）を備える組成物、（１）、（３）及び
（４）を備える組成物を好ましく例示できる。もっとも
好ましくは全ての特徴を有する。

【００１０】家禽用飼料組成物においてリノール酸含量
が１．６ｗｔ％以下であると、家禽の成長にとって必須
量を確保できるとともに、かつ良好な肉質、特に、にお
い、食感、味において良好な食用家禽肉（特にブロイラ
ー）を得ることができる。しかも、低脂肪、かつ低リノ
ール酸含量（高オレイン酸含量）の食用肉が得られるた
め、肉の商品価値が向上する。リノール酸含量が１．６
ｗｔ％を超えると、顕著に、肉色、におい、食感（やわ
らかさ）、味等の肉質が顕著に低下し、ドリップロスも
増加する。なお、リノール酸含有量が１．０ｗｔ％未満
であると、家禽の生育が不良となるため、好ましくは、
１．０ｗｔ％以上とする。特に、後期飼料において、リ
ノール酸含量を１．６ｗｔ％以下に制御することが好ま
しいが、より好ましくは、前期飼料において１．４ｗｔ
％以下であり、後期飼料において１．６ｗｔ％以下であ
る。なお、リノール酸含有量は、従来公知の測定方法に
よって測定することができる。例えば、日本油化学会制
定の基準油脂分析試験法の脂肪酸の試験法に準じて測定
することができる。また、飼料組成物を構成する各原料
のリノール酸含有量から算出することもできる。

【００１１】家禽用飼料組成物におけるリノール酸含量
を制御するには、高リノール酸含量の飼料原料を使用し
ないことが好ましい。具体的には、トウモロコシ系作物
の子実原料を実質的に含有しないようにすることが好ま
しい。一方、低リノール酸含量の飼料原料を用いること
が好ましい。具体的には、ソルガム系作物の子実、大豆
粕の他、玄米、小麦、タピオカ、さつまいも、フスマ等
である。

【００１２】本明細書において、トウモロコシ系作物と
は、イネ科に属する一年生作物のトウモロコシ属に属す
る作物を意味する。トウモロコシ系作物の子実を実質的
に含有しないとは、トウモロコシ系作物の子実そのも
の、あるいはその加工物を実質的に含有しないことを意
味する。本飼料組成物中にトウモロコシ系作物の子実を
実質的に含有しないことにより、飼料組成物におけるリ
ノール酸含量のコントロールが容易となる。また、白色
度の高い食肉が得られるようになる。「実質的に含有し
ない」とは、トウモロコシ系作物の子実あるいはその加
工物を配合成分としていないこと、あるいは、配合中に
肉眼及び顕微鏡観察を含む外観観察によって検出されな
いこと、あるいは、化学的および／または物理的な検出
手段によって検出されないこと（検出限界以下であるこ
と）のほか、当該子実あるいはその加工物が、例えば、
不純物として組成物中に配合されていたとしても、組成
物としての飼育上の特徴においてなんらその影響を及ぼ
さない範囲で含有される場合を包含する。より具体的に
は、「実質的に含有しない」とは、トウモロコシ系作物
の子実原料は０．１ｗｔ％以下であることが好ましい。
なお、ここで、トウモロコシ系作物の子実の加工物と
は、その形態を問うものではないが、当該子実を原料と
するコーングルテンフィード、コーンジャームミール、
コーングルテンミール等が包含される。

【００１３】本明細書において、ソルガムとは、イネ科
の一年生作物であるソルガム属に属する作物を意味す
る。前記トウモロコシ系作物を包含しないものである。
ソルガムの別名には、高粱、マイロ、蜀黎、たかきび等
があり、本明細書におけるソルガムにはこれらの作物を
包含する。また、ソルガムには、スーダン型ソルガム、
ソルゴー型ソルガム、兼用型ソルガム、子実型ソルガム
（グレインソルガム）等がある。ソルガムの子実として
は、好ましくは、グレインソルガムの子実である。ソル
ガム系子実原料とは、ソルガムの子実そのもの、当該子
実の粉砕物、あるいは当該子実を原料とする加工物等、
その形態を問わないでソルガム系子実を原料とするいず
れの飼料原料をも包含する。

【００１４】ソルガム系作物の子実原料は、本組成物中
１０ｗｔ％以上８０ｗｔ％以下含有されることが好まし
い。１０ｗｔ％未満では、トウモロコシ系作物の子実成
分を実質的に含有しない場合には、家禽の飼育上におい
て肥育成績及び肉質を従前の水準を維持することが難し
く、８０ｗｔ％を超えると他の成分の配合を制限するこ
とになることにより肥育成績や肉質に悪影響が生じるか
らである。好ましくは、３０ｗｔ％以上７０ｗｔ％以下
である。トウモロコシ系作物の子実成分を実質的に含有
せず、ソルガム系作物の子実原料をこの範囲で含むとよ
り好ましい肉色となる。特に、ブロイラー用飼料組成物
の前期飼料では、３０ｗｔ％以上６０ｗｔ％以下である
ことが好ましい。この範囲で、肥育成績と肉質評価とが
もっとも高くなるためである。一方、ブロイラー用飼料
組成物の後期飼料としては、３０ｗｔ％以上７０ｗｔ％
以下であることが好ましい。この範囲で、肥育成績と肉
質評価とがもっとも高くなるからである。本組成物をブ
ロイラーの飼育に用いる場合、当該前期飼料を０日令〜
２１日令前後に給餌し、当該日令以降は、当該後期飼料
を給餌することが好ましい。より好ましくは、当該前期
飼料を０日令〜１４日令まで給与し、１５日令以降は当
該後期飼料を給与する。ここで、ブロイラーの肥育にお
ける一般的な飼料体系では、孵化からと殺までの期間
（通常はおおよそ４５〜６０日令前後）のうちの前半期
（通常、０日令〜２１日令前後であり、少なくとも１４
日令までの期間を含む）と後半期（当該前半期以後屠殺
までの期間）に区分される。これは、ブロイラーの肥育
において全半期と後半期では、発育速度や発達部位、換
羽の関係から各種栄養素の要求量が異なるため、飼料の
成分を区別することでより効率のよいブロイラー肥育を
行うために区分されている。いずれの時期に給与する飼
料用組成物であっても、ソルガム系作物の子実原料は、
組成物全体に対して３０ｗｔ％以上含まれていることが
好ましい。

【００１５】また、本発明の飼料用組成物においては、
タンニンの含有量が０．３ｗｔ％以下となるようにする
ことが好ましい。０．３ｗｔ％を超えると生育阻害を起
こす場合があるからである。このため、ソルガム系作物
の子実原料は、タンニン含有量が０．５ｗｔ％以下であ
るものを使用するのが好ましく、より好ましくは、０．
３ｗｔ％以下のものを使用する。本飼料組成物、及びそ
れに使用するソルガム系作物の子実原料のタンニン量
は、塩酸−バニリン法により、カテキンを標準物質とし
て定量することができる。

【００１６】本組成物におけるリノール酸含有量を調整
するには、さらに、リノール酸含有量の少ない飼料用油
脂を使用することが好ましい。具体的には、リノール酸
含有量が１０ｗｔ％以下の飼料用油脂を使用することが
好ましい。かかる飼料用油脂としては、具体的には、動
物性油脂であり、牛や豚の皮下脂肪や腹腔内脂肪を主体
とする油脂が好ましい。タロー、ラード、バター等も好
ましい。また、融点が３３℃以上の油脂を用いることが
好ましい。融点が３３℃以上であると、脂肪酸組成から
みてリノール酸等の多価不飽和脂肪酸含有量が低くな
り、肉質に悪影響を与える因子が少ないためであるから
である。一方、リノール酸含有量を調整する観点から、
リノール酸含有量の低いものであれば植物性油脂であっ
てもよく、オリーブ油、パーム油、パーム核油、ヤシ油
（ココナッツ油）等も使用できる。

【００１７】なお、家禽用飼料組成物においては、油脂
の添加により、家禽の生育に必要な熱量を供給できるた
め、飼料用油脂を添加してもよい。添加する場合には、
好ましくは、リノール酸含有量が１０ｗｔ％以下の油脂
を使用し、その添加総量は、前期飼料で３ｗｔ％以下、
後期飼料で４ｗｔ％以下とすることが好ましい。また、
飼料組成物中の粗脂肪含有量は前期飼料で６．５ｗｔ％
以下、後期飼料で７．５ｗｔ％以下とすることが好まし
い。粗脂肪含有量とリノール酸含量とを制御することに
より、好ましい脂肪酸組成を有して好ましい味、匂い、
物性などの品質を備える畜産物（食肉、卵）が得られ
る。なお、粗脂肪含有量は、飼料組成物の一般的な試験
方法によって得ることができる。例えば、飼料分析基準
の粗脂肪の試験法によって測定することができる。ま
た、飼料組成物を構成する各原料の粗脂肪含有量から算
出することもできる。

【００１８】ソルガム系作物の子実の他、リノール酸含
量制御に有効な飼料原料は、大豆粕である。大豆粕は、
リノール酸含量が低く本組成物において好ましいタンパ
ク質源である。好ましくはリノール酸含量が１．０ｗｔ
％以下、より好ましくは０．８ｗｔ％以下の大豆粕を用
いる。本明細書において大豆粕とは、大豆から搾油する
際に得られる残さである。例えば、この残さはフレーク
状あるいはミール状であり、必要に応じて加熱処理・乾
燥されている。本組成物には、大豆粕を１０ｗｔ％以上
含有することが好ましく、上限は好ましくは４０ｗｔ％
以下である。１０ｗｔ％未満であると、タンパク質の総
含有量を確保しにくく、また４０ｗｔ％を超えると飼料
配合のバランスがとりにくくなるからである。特に、ソ
ルガム系作物の子実原料を４０ｗｔ％以上含有する場合
に、同時に、大豆粕を２５ｗｔ％以上含有することが好
ましい。このような組成によれば、飼料エネルギー（熱
量）とタンパク質との良好なバランスを得ることができ
るとともに、組成物におけるリノール酸含量が１．０ｗ
ｔ％以上１．６ｗｔ％以下とすることが容易に達成され
る。

【００１９】ソルガム系作物の子実と大豆粕以外では、
玄米、小麦、タピオカ，さつまいも等を使用することが
好ましい。本明細書において、小麦という語は、小麦全
粒ないしはその粉砕物を包含する。小麦は、小麦全粒を
原料とするものが好ましく、小麦全粒として、あるいは
その粉砕物として含有されることが好ましい。小麦の含
有量は、本組成物の全体の１ｗｔ％以上６０ｗｔ％以下
であることが好ましい。より好ましくは５ｗｔ％以上５
０ｗｔ％以下であり、もっとも好ましくは１０ｗｔ％以
上２０ｗｔ％以下である。玄米は、玄米全粒ないしはそ
の粉砕物を包含する。また、玄米を精白して得られる精
白米、その粉砕物、その加工品等すべて含む。玄米の含
有量は、本組成物全体の１ｗｔ％以上６０ｗｔ％以下で
あることが好ましい。より好ましくは、５ｗｔ％以上５
０ｗｔ％以下であり、最も好ましくは１０ｗｔ％以上２
０ｗｔ％以下である。

【００２０】本組成物においては、さらに、ナタネ粕と
魚粉とは、食肉への魚臭の移行という観点から実質的に
含有しないことが好ましい。ナタネ粕とは、ナタネ種子
を搾油した残さである。例えば、この残さを加熱処理・
乾燥・粉砕したものが使用される。魚粉とは、各種魚類
から油脂を分離した残さの乾燥物あるいはこの乾燥物の
粉末である。ナタネ粕および／または魚粉を実質的に含
まないとは、飼料組成物の原料として配合されていない
場合を包含する。

【００２１】さらに、本組成物には、セレンおよび／ま
たはビタミンＥとを含有することが好ましい。これらの
いずれか一方あるいは双方を含有することにより、特に
以下の点、（１）官能的な風味が向上する、（２）食用
肉が柔らかくなり食感が向上する、（３）ドリップロス
が減少する、（４）臭いが減少する、（５）リノール酸
が減少する、（６）オレイン酸が増加する、（７）脂肪
の融点温度が上昇する、（８）総脂質含量が減少する、
の各効果が顕著に得られる。セレンおよび／またはビタ
ミンＥとは、出荷前５週間以上連続投与し，筋肉及び脂
肪組織へ充分蓄積させる目的で飼育後半期に使用する後
半期飼料組成物に配合されることが好ましい。より好ま
しくは、セレンとビタミンＥとは、飼育前半期、後半期
ともに飼料用組成物に配合されることが好ましい。セレ
ンは、いかなる形態で含まれていてもよいが、セレン単
体、セレン化合物、セレン単体および／またはセレン化
合物を含む酵母等の有機体成分として含有されることが
好ましい。具体的には、セレン酸ナトリウム、亜セレン
酸ナトリウム、セレン酵母の形態で含有されることが好
ましい。もっとも好ましくは、セレン酵母の形態であ
る。セレン酵母としては、セレンを１０００ｐｐｍ以上
含有するものを例示することができる。また、セレンの
含有量は、セレンとして０．２ｐｐｍ以上であることが
好ましい。なお、セレンの含有量の上限は、１ｐｐｍ以
下であることが好ましく、より好ましくは、０．５ｐｐ
ｍ以下である。

【００２２】ビタミンＥとしては、特にその形態を限定
しないで含有される。すなわち、α−、β−、γ−、δ
−トコフェロール、あるいは、α−、β−、γ−、δ−
トコトリエノールのいずれであってもよい。また、天然
のものでも合成のものでもよく、光学異性も問わない。
好ましくは、α−トコフェロールである。また、α−ト
コフェロールの酢酸やニコチン酸などのエステルである
ことが好ましい。最も好ましくは、酢酸ｄｌ−α−トコ
フェロールである。また、ビタミンＥの含有量は、１５
０ｐｐｍ以上であることが好ましい。より好ましくは２
００ｐｐｍ以上である。また、ビタミンＥの含有量の上
限は、６００ｐｐｍ以下であることが好ましい。ビタミ
ンＥの含有量は、１５０ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下で
あることが好ましく、もっとも好ましくは約２００ｐｐ
ｍである。なお、ビタミンＥの含有量は、酢酸α−トコ
フェロールのｄｌ体の１ｍｇを１国際単位；１ＩＵとし
て定められている。

【００２３】セレンとビタミンＥとの双方を上記した好
ましい範囲で含有することにより、特に上記した（１）
〜（８）の各効果が顕著に得られる。上記した好ましい
セレン含有量とビタミンＥ含有量において、特に、セレ
ンとビタミンＥの含有量の比が、以下の範囲であること
が好ましい。すなわち、本組成物において、重量比で、
セレン１重量部に対してビタミンＥ２００重量部以上５
０００重量部以下とすることが好ましい。例えば、セレ
ン０．１ｐｐｍ〜０．５ｐｐｍに対して、ビタミンＥ１
００ｐｐｍ〜５００ｐｐｍである。もっとも好ましく
は、セレン１重量部に対してビタミンＥが約５００重量
部である。この最も好ましい配合比を達成するセレン及
びビタミンＥの含有量は、それぞれ約０．４３ｐｐｍ、
約２１５ｐｐｍである。

【００２４】本組成物には、他に、一般に家禽用飼料組
成物として含有される成分が含有されうる。すなわち、
本組成物には、他の動物由来成分や、無機塩や、その他
の各種添加剤等が含めることができる。動物由来成分と
しては、ミートボーンミール等を用いることが好まし
い。さらに、本組成物には、他の一般的な飼料添加物を
用いることができる。

【００２５】このような本組成物を構成する各種材料
が、一般的な飼料調製方法に従って配合され、混合され
る。本組成物は、通常の家禽の飼育方法に従って、家禽
類に飼料として給与されることにより、家禽が飼育され
る。本組成物は、好ましくは、飼育後半期に給与する
が、より好ましくは、全飼育期間を通して給与する。な
お、給餌量は、成長に併せて決められるが、おおよそ２
０〜１７０ｇ／日である。

【００２６】本組成物は、家禽用の飼育に用いられる。
採卵用の家禽等にも用いることができるが、好ましく
は、主として食肉用として飼育される家禽に用いられ
る。また、好ましくは、キジ、カモ、ウズラ等の家禽や
各種鶏に用いられ、特に好ましくは、ブロイラーに適用
される。また、本組成物は、食用家禽肉の製造に用いる
ことができるが、特に、ドリップロスを減少させること
のできる食用家禽肉の製造方法、肥育成績の良好な食用
家禽肉の製造方法、風味の向上した食用家禽肉の製造方
法、破断応力の低い（食感の柔らかい）食用家禽肉の製
造方法、オレイン酸比率の高い（リノール酸比率の低
い）食用家禽肉の製造方法に用いるのが好ましい。これ
らは、また、ブロイラーの製造方法であることが好まし
い。

【００２７】リノール酸含量が低い本組成物を用いて飼
育した家禽類の食肉においては、以下の特徴のうち、い
ずれか１つ以上を備えている。好ましくは、２つ以上を
備え、もっとも好ましくはすべての特徴を備えている。（ａ）ムネ肉が、色差計によって測定されるハンターＬ
値が４６以上５０以下、ハンターｂ値が８以上１２以下
の肉色を有する、および／またはモモ肉が、ハンターＬ
値は、４２以上４５以下、ハンターｂ値が１１以上１７
以下の肉色を有する（ｂ）ムネ肉の破断応力が０．３５〜０．５０×１０⁶
Ｎ／ｍ²（生肉）、および／または０．６５〜０．８×
１０⁶Ｎ／ｍ²（加熱肉）である（ｃ）冷蔵保存中のドリップロスが２．０％以下（ムネ
肉）、および／または１．０％以下（モモ肉）である（ｄ）総脂質含量が１．２ｗｔ％以下（ムネ肉）および
／または、３．０ｗｔ％以下（モモ肉）である（ｅ）脂肪酸組成において、リノール酸に対するオレイ
ン酸の割合が、３．０以上（ムネ肉および／またはモモ
肉）であるこれらの特徴は、特にブロイラーの食用肉において顕著
である。

【００２８】（肉色）本組成物を給与して飼育した家禽
から採取した肉は、色差計による測定値であるハンター
Ｌ値及びハンターｂ値は以下の特徴を有する。特に、ブ
ロイラーにおいて以下の特徴を備える。ムネ肉のハンタ
ーＬ値は４６以上であり、好ましくは４７以上であり、
好ましくは５０以下であり、ハンターｂ値は、１２以
下、好ましくは１０以下であり、また、好ましくは８以
上である。モモ肉のハンターＬ値は、４２以上、好まし
くは４３以上であり、また、好ましくは、４５以下であ
る。ハンターｂ値は、１７以下、好ましくは１５以下で
あり、好ましくは１１以上である。もも皮のハンターＬ
値は、６７以上７０以下であり、ハンターｂ値は１４以
上１８以下である。もも皮下脂肪のハンターＬ値は６７
以上７０以下であり、ハンターｂ値は、１４以上１８以
下である。

【００２９】（破断応力）本組成物を給与して飼育した
家禽、特に、ブロイラーから採取した食肉（ムネ肉：浅
胸筋）について以下の破断応力を備えている。すなわ
ち、生肉については、０．３５〜０．５０×１０⁶Ｎ／
ｍ²であり、より好ましくは０．４０〜０．４５×１０⁶
Ｎ／ｍ²である。また、加熱肉については０．６５〜
０．８０×１０⁶Ｎ／ｍ²であり、より好ましくは、０．
７０〜０．７５×１０⁶Ｎ／ｍ²である。なお、破断応力
の測定は、採取されたムネ肉（浅胸筋；皮なし）１０枚
の同一部位を２ｃｍ³に裁断して、生肉試料（各区１０
個以上）とし、採取されたムネ肉（浅胸筋；皮なし）
を、同一部位を幅３ｃｍほどの短冊状にカットし、１０
０℃の熱湯で５分間加熱し氷水中で５分間冷却後、２ｃ
ｍ³にカットしたゆで肉を（中心部まで火がとおった）
加熱後試料（各区１０個）とし、これらの試料につき、
クリープメーター（山電製ＲＥ−３３０５Ｒｅｏｎｅ
ｒ）を用いて、下記条件にて破断応力を求めた。使用ロードセル：２ｋｇｆ測定歪率：８０％測定速度：０．５ｍｍ／秒接触面直径（プランジャー）：３ｍｍ（円柱）測定温度：２０℃ プランジャーが試料を、８０％圧縮した場合の荷重曲線
を求め、その荷重が最大となった点Ｆｍａｘを破断荷重
とし、破断荷重をプランジャーの接触面積で割、重力加
速度を乗ずることで破断応力を算出した。生肉試料、加
熱肉試料とも全て、８０％圧縮前にＦｍａｘに到達し、
到達してすぐ破断し、一時的に応力が急激に低下するた
め、Ｆｍａｘを破断点の荷重として用いた。破断応力は
次式によって算出した。破断応力（Ｎ／ｍ²）＝Ｆｍａｘ（ｋｇｆ）×重力加速
度（９．８ｍ／sec²）／プランジャの接触面積（ｍ²）

【００３０】（ドリップロス）本組成物を給与して飼育
した家禽（特に、ブロイラー）から採取した食肉は以下
の冷蔵保存中のドリップロスに関する特徴を有する。す
なわち、ムネ肉については、２．０％以下であり、好ま
しくは１．５％以下である。また、モモ肉については、
１．０％以下であり、好ましくは０．７％以下である。
なお、ドリップロスは、食肉（もも肉１０枚以上、胸肉
１０枚以上）につき、それぞれ採取直後に、重量を測定
した後、乾燥を防ぐためにビニール袋へ入れ脱気密封
後、７日間家庭用冷蔵庫（約４℃）にて保存し、７日間
経過後、開封して肉を取り出し、ドリップをふき取った
後、肉の重量を測定し、保存前と保存後の肉の重量か
ら、次の式から、ドリップロスを算出した。ドリップロス（％）＝（保存前重量−保存後重量）／保
存前重量×１００

【００３１】（総脂質含量）本組成物を給与して飼育し
た家禽（特に、ブロイラー）の食肉から抽出される脂肪
画分の当該食肉に対する重量比率（％）（総脂質含量）
について、以下の特徴を有する。すなわち、ムネ肉につ
いては、１．２ｗｔ％以下であり、好ましくは、１．１
ｗｔ％以下である。また、モモ肉については、３．０ｗ
ｔ％以下であり、好ましくは２．８ｗｔ％以下である。
なお、総脂質含量は、皮及び皮下脂を除去した食肉を用
い、これらをミンチ処理した後、秤量し、クロロホルム
−メタノール混液抽出法により総脂質を加熱抽出し、得
られた脂肪画分から溶媒を除去し、それを秤量すること
で総脂質含量とした。

【００３２】（リノール酸に対するオレイン酸の割合）
本組成物を給与して飼育した家禽（特に、ブロイラー）
の食肉から抽出される脂肪画分の脂肪酸組成における、
リノール酸に対するオレイン酸の割合について、以下の
特徴を有する。すなわち、ムネ肉については、３．０以
上であり、好ましくは、３．３以上、より好ましくは、
３．６以上である。また、モモ肉については、３．０以
上であり、好ましくは、３．５以上であり、より好まし
くは３．８以上である。なお、当該割合は、以下の手順
にて算出した。上記総脂質含量にて得られた総脂質画分
をメチル化して脂肪酸を遊離させ、遊離脂肪酸画分をガ
スクロマトグラフィーに供した。脂肪画分中、代表的な
７種の脂肪酸（ミリスチン酸、パルミチン酸、パルミト
レイン酸，ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、リ
ノレン酸）を脂肪酸組成構成脂肪酸として選択し、これ
らの各脂肪酸の各ピーク面積の総和を分母として、目的
とする脂肪酸（オレイン酸、リノール酸）の各ピーク面
積を分子として、その百分率を各脂肪酸の含有割合とし
た。こうして得られたオレイン酸とリノール酸の含有割
合から、オレイン酸とリノール酸の比率を算出し、当該
割合とした。なお、直接、オレイン酸とリノール酸との
ピーク面積比から当該割合を求めることもできる。ガス
クロマトグラフィーの測定条件は、例えば、以下の通り
とする。カラム：Ｊ＆ＷＳｃｉｅｎｔｉｆｉｃＤＢ−２３（６
０ｍ−０．２５４ｍ、０．２５μｍ）キャリアガス：Ｈｅ昇温プログラム：１８５℃−（２℃／ｍｉｎ）−２２５
℃−（５℃／ｍｉｎ）−２４０℃（１２ｍｉｎ）

【００３３】

【実施例】以下、本組成物を用いて行ったブロイラーの
飼育実験、および得られた食肉についての評価結果につ
いて具体的に説明する。

【００３４】本実施例では、本発明に係る飼料組成物と
して、表１に示す配合に基づく試験例１〜５の各組成物
を使用した。また、対照群として、表２に示す配合に基
づく対照例１〜３の各組成物を使用した。なお、表１お
よび２において、飼料用油脂Ａ，Ｂのうち、Ｂは、リノ
ール酸含有量が１０ｗｔ％以下で、融点が３３℃以上の
油脂であり、Ａは、リノール酸含有量が１０ｗｔ％超、
融点が３３℃未満の油脂であった。また、いずれの飼料
組成物においても、タンニン含有量は０．３ｗｔ％以下
であった。

【表１】

【表２】

【００３５】肥育試験は、これらの試験例１〜５及び対
照例１〜３の組成物を、図１に示す飼料給与体系にした
がって給与した。すなわち、試験区１では、試験例１の
組成物を前期飼料として、０日令から１４日令まで給与
し、試験例３の組成物を後期飼料として１５日令から５
２日令まで給与した。試験区２では、試験例１の組成物
を前記飼料として０日令から１４日令まで給与し、試験
例４の組成物を１５日令から５２日令まで給与した。試
験区３では、試験例２の組成物を前記飼料として０日令
から１４日令まで給与し、試験例５の組成物を１５日令
から５２日令まで給与した。対照区１では、対照例１の
組成物を前記飼料として０日令から２１日令まで給与
し、対照例２の組成物を後期飼料として、２２日令から
５２日令まで給与した。対照区２では、対照例１の組成
物を前記飼料として０日令から２１日令まで給与し、対
照例３の組成物を後期飼料として、２２日令から５２日
令まで給与した。なお、いずれの飼料区においても、前
期飼料には、ラサロシドナトリウム、エンラマイシン、
及び硫酸コリスチンが配合されてそれぞれ有効量が連日
投与され、後期飼料には、サリノマイシンナトリウム、
エンラマイシン、及び硫酸コリスチンが配合されてそれ
ぞれ有効量が連日投与され、４３日令から５２日令まで
は、これらの投与が休止された。

【００３６】（試験羽数）各飼料区について、チャンキ
ー種のオスを１００羽、メスを１００羽を用い、５区で
合計１０００羽を用いた。（飼育条件）飼育条件は、ウインドレス（陰圧換気）の
鶏舎にて、飼育密度４５羽／坪であった。（飼育期間）０日令から５２日令であり、５２日令時
に、鶏を処理場に出荷し、通常の方法にて屠殺、解体を
行い、各区につき、モモ肉１００枚、ムネ肉１００枚を
採取し、評価に用いた。

【００３７】１）肥育試験成績出荷時の平均体重、育成率、飼料摂取量、飼料要求率、
日増体を算出した。この結果を、表３に示す。

【００３８】

【表３】表３に示すように、試験区１、２、及び３と、対照区１
及び２との間にはほとんど差が見られず、試験区におい
ても対照区と同様の肥育成績が得られていた。

【００３９】２）肉質の評価官能検査官能検査に熟練したパネラー１０名による２反復（計ｎ
＝２０）にて、生肉の色、柔らかさ、ジューシーさ、に
おい、味、好ましさについて２点嗜好試験法（ｐａｉｒ
ｅｄｐｒｅｆｅｒｅｎｃｅｔｅｓｔ）を用いて行っ
た。評価は、対照区１／対照区２、対照区１／試験区
１、対照区１／試験区３、試験区１／試験区２、試験区
１／試験区３、対照区１／試験区２という６とおりの組
み合わせで行った。

【００４０】試験方法は、肉色については、生肉（モモ
肉及びムネ肉）を用い、その他の評価項目については、
ムネ肉及びモモ肉（但し、下モモは除く）をそれぞれ２
ｃｍ角に裁断し、沸騰水中にて加熱したものを試食し
た。調味料は調理時及び試食時とも一切使用しなかっ
た。上記組み合わせについての試験結果を表４〜表９に
示す。

【００４１】

【表４】

【表５】

【表６】

【表７】

【表８】

【表９】

【００４２】表４に示すように、従来の飼料組成物であ
る対照例１の組成物と従来の飼料組成物にセレン・ビタ
ミンＥを添加した対照例２の組成物とでは、いずれの評
価項目についても同程度の評価であり、有意差はなかっ
た。これに対して、表５に示すように、対照区１と試験
区１とを対比すると、いずれの評価項目についても、試
験区１が明らかに有意に優れていた。また、表６に示す
ように、試験区１とではリノール酸含有レベルの異なる
試験区３と対照区１とを対比しても、表５の結果同様、
試験区３が有意に優れていた。つづいて、表７に示すよ
うに、試験区１と試験区２とを対比すると、試験区２
（セレン・ビタミンＥ添加群）が、色、柔らかさ、ジュ
ーシーさ、好ましさについて、有意に優れていた。さら
に、表８に示すように、各々でリノール酸含有レベルの
異なる試験区１と試験区３との比較では、いずれの評価
項目についても若干リノール酸含有量の低い試験区３で
好ましい傾向が見られたもの有意な差ではなかった。最
後に、表９に示すように、対照区１と試験区２とを対比
すると、いずれの評価項目についても、試験区２は、著
しく有意に優れていた。

【００４３】以上の結果から、対照区１に対して、試験
区１、試験区２及び試験区３の組成物は、いずれの評価
項目についても肉質の優れた鶏肉を得られ、特に、試験
例３の組成物を用いることにより、顕著に優れた肉質の
鶏肉を得られることがわかった。また、試験区１と試験
区２とは、対照区１に対して同程度に優れており、リノ
ール酸含有量が１．６ｗｔ％以下（必須脂肪酸としての
含有量１．０ｗｔ％以上を確保した上で）であれば、優
れた肉質の鶏肉が得られることがわかった。また、対照
区１と対照区２との対比で、大きく肉質に差が認められ
なかったのに対し、試験区１と試験区２との対比では、
肉質に有意な差が認められたことから、セレン及びビタ
ミンＥの添加効果は、本発明の組成物において顕著に有
効であることがわかった。

【００４４】肉色の色差計による測定各区から、それぞれムネ肉（浅胸筋）、モモ肉（縫工
筋）、モモ皮下脂肪、モモ皮を採取して、色差計（東京
電色ＴＣ−Ｐ III）を用いて、ハンターＬ値（明る
さ）、ハンターａ値（赤色度）、およびハンターｂ値
（黄色度）を測定した。結果を表１０に示す。

【表１０】

【００４５】表１０に示すように、対照区と試験区とで
はすべての部位と項目で色の変化があった。試験区で
は、対照区に比較して、ハンターｂ値が大幅に減少し、
ハンターＬ値が上昇して、ハンターａ値は減少した。ま
た、ハンターｂ値も減少した。すなわち、肉色から黄色
味が顕著に減少し、明るさが増したことから、肉色がよ
り好ましい明るいピンク色に近づいたことを意味する。
試験区１の飼料にセレンとビタミンＥが添加された試験
区２では、ムネ肉及びモモ肉において試験区１よりもさ
らにこの傾向が観察された。また、対照区１に対して、
対照区２と試験区１とを対比すると、試験区１における
ハンターＬ値が、対照区よりも明らかに高く、また、試
験区１のハンターｂ値が対照区２よりも明らかに低く、
試験区１における配合組成が対照区２の配合組成より肉
色改善効果が高いことが明らかであった。

【００４６】ムネ肉の破断応力各区から採取したムネ肉について、破断応力を測定し
た。各区から採取されたムネ肉（皮なし）１０枚の同一
部位を２ｃｍ³に裁断して、生肉試料（各区１０個）と
した。また、各区から採取されたムネ肉（皮なし）１０
枚の同一部位を幅３ｃｍほどの短冊状にカットし、１０
０℃の熱湯で５分間加熱し氷水中で５分間冷却後、２ｃ
ｍ³にカットしたゆで肉を、加熱後試料（各区１０個）
とした。これらの試料につき、皮側の面を上面として、
クリープメーター（山電製ＲＥ−３３０５Ｒｅｏｎｅ
ｒ）を用いて、直径３ｍｍの円筒形プランジャーを押し
当てて破断するまで加重した。測定条件は、測定速度１
ｍｍ／秒、測定歪率８０％とした。なお、破断点におけ
る最大荷重から破断応力を算出した。破断点は、応力が
急激に低下した点とした。結果を表１１に示す。

【００４７】

【表１１】

【００４８】表１１に示すように、対照区１及び２につ
いては、生肉試料及び加熱肉試料ともほとんど破断応力
に差はなかった。これに対して、試験区１、２及び３試
料については、生肉及び加熱肉のいずれも対照区に比べ
て低い破断応力を示し、特に試験区２は顕著に低い破断
応力を示した。試験区１と３とでは差はなかった。すな
わち、試験区１、３では、生肉で０．４４１０⁶Ｎ／ｍ²
以下、加熱肉で０．７８×１０⁶Ｎ／ｍ²以下であり、試
験区２では、生肉で０．４１×１０⁶Ｎ／ｍ²以下、加熱
肉で０．７２×１０⁶Ｎ／ｍ²以下であった。このことか
ら、本発明の組成物は、肉の柔らかさを向上させること
ができること、及び、セレン及びビタミンＥの添加によ
りより効果的に肉の柔らかさを向上できることが明らか
となった。さらに、これらの結果は、官能検査の結果と
対応するものであった。

【００４９】ドリップロス各区から得た食肉（もも肉１０枚、胸肉１０枚）につ
き、それぞれ採取直後に、重量を測定した後、真空パッ
ク（シャープ製真空包装機ＳＱ−２０２を使用）し、
７日間冷蔵庫（約４℃）にて保存した。７日間経過後、
開封して肉を取り出し、ドリップをふき取った後、肉の
重量を測定した。保存前と保存後の肉の重量差から、次
の式から、ドリップロスを算出した。結果を表１２に示
す。ドリップロス（％）＝（保存前重量−保存後重量）
／保存前重量×１００

【００５０】

【表１２】

【００５１】表１２に示すように、対照区間において
は、ドリップロス量に大きな差はなかった。また、対照
区に比較すると試験区では、顕著にドリップロスが減少
していた。すなわち、試験区１、３では、ムネ肉で１．
６％以下、モモ肉で１．０％以下であり、試験区２で
は、ムネ肉で１．５％以下、モモ肉で０．７％以下であ
った。また、試験区間では、試験区２は試験区１に比し
て顕著にドリップロスが減少していた。このことは、飼
料組成物におけるリノール酸含有量の制御とセレン及び
ビタミンＥの添加による相乗効果を示している。これら
の結果は、官能検査結果とも対応するものであった。

【００５２】匂い各区から採取した食肉から、ムネ肉、モモ肉を各１０点
採取し、２ｃｍ角に裁断し、１００℃の熱湯で５分間加
熱後、直ちにミンチ処理を行い、冷却後１０ｍｌのバイ
アルに各１ｇを充填した後、プライムテック社スマート
センシングシステム・センサーアレイシステム（Ａｌｐ
ｈａＭＯＳ社Ｆｏｘ４００）のオートサンプラーに供
し、バイアル内で発生したヘッドスペースガスの各種セ
ンサーに対する抵抗値を測定した。結果を表１３及び表
１４に示す。なお、これらの表においては、絶対値が大
きいほど当該センサー値で検出される匂いが強いことを
示している。測定条件は以下の通りであった。キャリアガス：乾燥空気、流量１５０ｍｌ／分ヘッドスペースジェネレーション：６０℃、１０分間、
５００ｒｐｍヘッドスペースインジェクション：５００μｌ／秒・１
秒間データ取得パラメータ：１２０秒

【００５３】

【表１３】

【表１４】

【００５４】表１３、１４に示すように、ムネ肉、モモ
肉、ともに、多くの項目で対照区全般に対し、試験区全
般の数値（抵抗値の絶対値）が小さく、におい（臭い）
が弱いことを示す結果となった。また、試験区１と２と
の間では、セレンとビタミンＥを添加した試験区２がよ
り良い値を示した。試験区１と試験区３とは、ほぼ同程
度の数値を示した。対照区間ではセレン・ビタミンＥの
添加効果がないことが明らかであった。したがって、セ
レン及びビタミンＥを含む本組成物は、特に匂いの軽
減、向上に効果的であることが明らかであった。この結
果は、官能検査の結果とも対応していた。

【００５５】総脂質含量各区より採取した食肉のうち、皮及び皮下脂を除去した
モモ肉及びムネ肉各１０枚をミンチ処理して、クロロホ
ルム−メタノール混液抽出法（新・食品分析法日本食品
化学工学会新・食品分析法編集委員会、光琳）により
総脂質を加熱抽出し、得られた脂肪画分から溶媒を除去
し、それを秤量することで総脂質含量とした。

【００５６】

【表１５】

【００５７】表１３に示すように、対照区間では、ムネ
肉及びモモ肉のいずれにおいてもほとんど差はなかった
が、対照区全般と試験区全般とを対比すると、試験区の
脂肪含量は顕著に減少していた。また、試験区間におい
ては、試験区２が試験区１に対してよりいっそう脂肪含
量が減少していた。試験区１と試験区３とでは差はなか
った。これらのことから、本組成物によれば、脂肪含量
の低い食肉が得られること、及びセレン及びビタミンＥ
の添加による相乗効果により、いっそう脂肪含量の低い
食肉が得られることがわかった。

【００５８】脂肪酸組成及び上昇融点（脂肪酸組成）で得られた脂肪画分をメチル化して脂
肪酸を遊離させ、遊離脂肪酸画分をさらにエーテルで洗
浄後、当該画分をガスクロマトグラフィーに供し、脂肪
画分中、代表的な７種の脂肪酸（ミリスチン酸、パルミ
チン酸、パルミトレイン酸，ステアリン酸、オレイン
酸、リノール酸、リノレン酸）を脂肪酸組成構成脂肪酸
として選択し、これらの各脂肪酸の各ピーク面積の総和
を分母として、目的とする脂肪酸（オレイン酸、リノー
ル酸）の各ピーク面積を分子として、その百分率を各脂
肪酸の含有割合とした。こうして得られたオレイン酸と
リノール酸の含有割合から、オレイン酸とリノール酸の
比率を算出し、当該割合とした。結果を表１４及び表１
５に示す。ガスクロマトグラフィーの測定条件は以下の
通りであった。カラム：Ｊ＆ＷＳｃｉｅｎｔｉｆｉｃＤＢ−２３（６
０ｍ−０．２５４ｍ、０．２５μｍ）キャリアガス：Ｈｅ昇温プログラム：１８５℃−（２℃／ｍｉｎ）−２２５
℃−（５℃／ｍｉｎ）−２４０℃（１２ｍｉｎ）

【００５９】（上昇融点）試験は、社団法人日本油化学
会制定基準油脂分析試験法（Ｉ）の融点（上昇融点）
に基づいて行った。各区より採取した食肉を加熱（電子
レンジにて）して、脂肪を融解採取し、さらに乾燥ろ紙
で濾過して試験用試料とした。完全に融解した試験用試
料を毛細管（内径１ｍｍ、外径２ｍｍ）に充填し、速や
かに固化させた。その後、上記試験方法に基づいて操作
し、毛細管内の脂肪が融解して上昇した時点での温度を
測定し、上昇融点とした。結果を、表１６及び表１７に
示す。

【００６０】

【表１６】

【表１７】

【００６１】表１６及び表１７に示すように、試験区全
般において、対照区全般に対してオレイン酸が増加し、
リノール酸が減少していた。また対照区間では、特にリ
ノール酸の減少程度に差はないのに対し、試験区間で
は、試験区１、２より試験区３においてリノール酸減少
程度が大きく、本組成物におけるリノール酸含量が効果
的にリノール酸の減少に作用していることが明らかとな
った。またリノール酸に対するオレイン酸の比率は、対
照区ではいずれも３．０未満であるのに対し、試験区で
は、３．０以上であり、試験区１、２では、３．５以
上、試験区３では、３．９以上であった。また、上昇融
点についても、試験区全般が対照区全般よりも高い温度
を示し、脂肪部位のしまりが向上したことが明らかであ
った。特に、試験区３では、試験区１，２よりも高い温
度を示し、より脂肪部位のしまりのよい鶏肉の生産が可
能であることがわかった。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例における飼料組成物の給与スケジュール
を示す図である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ａ２３Ｌ 1/315 Ａ２３Ｌ 1/315

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】リノール酸含有量が１．６ｗｔ％以下であ
る、家禽用飼料組成物。
【請求項２】家禽用飼料組成物であって、この飼料組成物の全体に対して、ソルガム系作物の子実
原料を１０ｗｔ％以上８０ｗｔ％以下含有し、トウモロコシ系作物の子実原料を実質的に含有しない、
家禽用飼料組成物。
【請求項３】家禽用飼料組成物であって、肥育前期飼料組成物においては、粗脂肪含有量が６．５
ｗｔ％以下である、及び、肥育後期用飼料組成物におい
ては、粗脂肪含有量が７．５ｗｔ％以下である、のいず
れかである家禽用飼料組成物。
【請求項４】以下の特徴；（１）リノール酸含有量が飼料組成物の全体に対して
１．６ｗｔ％以下である；（２）ソルガム系作物の子実原料を飼料組成物の全体に
対して１０ｗｔ％以上８０ｗｔ％以下含有し、トウモロ
コシ系作物の子実原料を実質的に含有しない；（３）肥育前期飼料組成物においては、粗脂肪含有量
が６．５ｗｔ％以下である、及び、肥育後期用飼料組成
物においては、粗脂肪含有量が７．５ｗｔ％以下であ
る、のいずれかである、のうち、少なくとも１つの特徴
を有する、家禽用飼料組成物で家禽を飼育して食用家禽
肉を得る、食用家禽肉の製造方法。
【請求項５】以下の特徴；（ａ）ムネ肉が、色差計によって測定されるハンターＬ
値が４６以上５０以下、ハンターｂ値が８以上１２以下
の肉色を有する、および／または、モモ肉が、ハンター
Ｌ値が４２以上４５以下、ハンターｂ値が１１以上１７
以下の肉色を有する（ｂ）ムネ肉の破断応力が０．３５〜０．５０×１０⁶
Ｎ／ｍ²（生肉）、および／または、０．６５〜０．８
×１０⁶Ｎ／ｍ²（加熱肉）である（ｃ）冷蔵保存中のドリップロスが２．０％以下（ムネ
肉）、および／または、１．０％以下（モモ肉）である（ｄ）総脂質含量が１．２ｗｔ％以下（ムネ肉）、およ
び／または、３．０ｗｔ％以下（モモ肉）である（ｅ）脂肪酸組成において、リノール酸に対するオレイ
ン酸の割合が、３．０以上（ムネ肉および／またはモモ
肉）であるのうち、少なくとも１つの特徴を有する、食
用家禽肉