JP2001340225A

JP2001340225A - 炒め機

Info

Publication number: JP2001340225A
Application number: JP2000166556A
Authority: JP
Inventors: Daizou Itou; 台蔵伊藤
Original assignee: Itoh Kouki Corp
Current assignee: Itoh Kouki Corp
Priority date: 2000-06-02
Filing date: 2000-06-02
Publication date: 2001-12-11

Abstract

(57)【要約】【課題】具材を均一に撹拌及び加熱することができ、
べとつきが少ない炒め物を製造することができる炒め機
を提供することを課題とする。【解決手段】本炒め機は回転する鍋１と、スクレーパ
ー２及び撹拌部３と、加熱手段である加熱器４とを備え
る。このような炒め機は、スクレーパー２及び撹拌部３
によって鍋１の底にたまった具材であっても、持ち上げ
られるとともに撹拌されるため、具材を均一に撹拌及び
加熱することができ、べとつきが少ない炒め物を製造す
ることができる。また、スクレーパーによる圧迫がな
く、電磁誘導加熱による短時間調理を行うことができ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は大量の炒め物を調理
するための炒め機に関する。更に詳しくは、具材を均一
に撹拌するとともに、均等に加熱を行うことができ、べ
とつきが少ない炒め物を製造することができる炒め機に
関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、弁当等に用いられる大量の炒
め物を調理する場合、特開平１０−５２３７１号公報等
のような鍋を回転させて撹拌する炒め機を用いることが
多かった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし、このような炒
め機を用いて調理をする場合、具材が鍋底に広がらず、
鍋の一部に偏っていた。このため、鍋から伝わる熱が均
等に具材に加わることができず、加熱が不十分な部位が
生じた。また、具材の自重によってつぶれることがあっ
た。更に、具材内外の湿気が偏った具材内にこもり、排
出されにくいため、べとつきが生じ、好ましい食感が得
られなかった。

【０００４】本発明は、このような問題点を解決するも
のであり、具材を均一に撹拌及び加熱を行うことがで
き、べとつきが少ない炒め物を製造することができる炒
め機を提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本第１発明の炒め機は、
鍋と、該鍋の底部の略中心から周縁に向けて、互いに近
接するように固定して設けられるスクレーパー及び撹拌
部と、該鍋を加熱する加熱手段とを備えることを特徴と
する。

【０００６】また、上記撹拌部は第２発明に示すよう
に、上記スクレーパーの掻き上げ側に設けることができ
る。更に、上記撹拌部は第３発明に示すように、上記撹
拌部は、略円柱形状の撹拌軸と、該撹拌軸の周面に多数
立設する略棒形状の撹拌棒とを具備し、該撹拌軸を中心
に回転するように設けることができる。また、第４発明
に示すように、上記鍋の底面中心には、該鍋を周方向に
回転させる回転軸が設けることができる。更に、第５発
明に示すように上記スクレーパー及び上記撹拌部の末端
は、上記鍋の略中心の上方に設けられる支持腕に固定さ
れ、上記スクレーパー及び上記撹拌部は、上記鍋の底面
に対し略平行に設けることができる。

【０００７】また、上記「加熱手段」は、調理に利用可
能な加熱手段なら任意に選択することができるが、第６
発明に示すように誘導加熱を用いることを挙げることが
できる。更に、第７発明に示すように、上記回転軸は、
揺動軸に接続され、上記鍋は上下及び揺動することがで
きる。また、上記鍋を回転させ、スクレーパー及び撹拌
部が固定されているばかりではなく、上記鍋を固定し、
スクレーパー及び撹拌部を回転させることもできる。

【０００８】第９発明の炒め機は、鍋、スクレーパー、
撹拌部、加熱手段、回転軸、支持腕、及び揺動軸を備え
る炒め機であって、上記撹拌部は、上記スクレーパーの
掻き上げ側に設けられるとともに、略円柱形状の撹拌軸
と、該撹拌軸の周面に多数立設する略棒形状の撹拌棒と
を具備して、該撹拌軸を中心に回転し、該スクレーパ及
び該撹拌部は、該鍋の底部の略中心から周縁に向けて、
互いに近接するように支持腕に固定されるとともに、該
鍋の底面に対し略平行に位置し、該鍋の底面中心には、
該鍋を周方向に回転させる回転軸が設けられ、上記回転
軸及び支持腕は、揺動軸に接続されることで上下及び揺
動することができ、加熱手段は誘導加熱によって鍋を加
熱することを特徴とする。

【０００９】

【発明の実施の形態】以下、図１〜図８を用いて本発明
である炒め機の実施の形態を説明する。（１）炒め機の構成本炒め機は１５〜３０kgのチャーハンを調理することが
でき、図１及び図２に示すように、鍋１、スクレーパー
２、撹拌部３、加熱器４、回転軸５及び揺動軸６を備え
る。

【００１０】鍋１は、浅くて平底の鉄製鍋である。ま
た、鍋１の内側表面には、フッ素樹脂膜が形成されてい
る。更に、鍋１の底面中心には電動機８１に繋がれた回
転軸５が設けられており、鍋１を支持するとともに、鍋
１をその円周方向に回転することができる。

【００１１】スクレーパー２は長さが鍋１の略半径であ
って、図３及び図４に示すように鍋１の底面形状と同様
の刃先を備える樹脂製刃である。また、スクレーパー２
に用いる樹脂は、３００℃程度の高温に耐えられる素材
（例えば、ＰＥＥＫ、ＰＥＫ等を挙げることができる）
を用いている。このようなスクレーパー２は、鍋１の上
方略中心に設けられる支持腕７にその末端を固定し、鍋
底に対し、平行に設けられている。尚、支持腕７は、図
１及び図２におけるＦ方向に、鍋１の回転軸とずれて配
設されている。

【００１２】撹拌部３はフッ素樹脂で被覆したステンレ
ス製であり、図３及び図４に示すように、電動機８２に
よって周方向（図４に示すＤ２方向）に回転する略円柱
形状の撹拌軸３１の周面に棒形状の撹拌棒３２を多数設
けたものである。また、各撹拌棒３２は撹拌軸３１を中
心とした放射状となるように配列されている。このよう
な撹拌部３は、スクレーパー２と同様に支持腕７にその
末端を固定している。また、撹拌部３は、図３及び図４
に示すように、スクレーパー２と近接するように設けら
れており、スクレーパー２が具材を掻き上げる直前に撹
拌部３による撹拌ができる位置となっている。

【００１３】加熱手段である加熱器４は誘導加熱装置の
一要素であるコイルであり、高周波電流を流すことで鍋
底に渦電流を生じさせ、そのジュール熱によって鍋１を
発熱させる。揺動軸６は図１に示す図に対し、上下移動
及び前後揺動（図２に示すＲ／Ｌ方向に揺動）するよう
に設けられており、鍋１の高さを変えたり、鍋１を傾け
ることができる。

【００１４】（２）炒め機の動作上記構成の炒め機は、米飯等の具材を入れた後、加熱器
４を通電し、電動機８１、８２を動作させて使用する。
具材は加熱器４によって発熱する鍋１によって加熱され
る。また、電動機８１を動作することで鍋１は図２に示
す、矢印Ｄ１の方向に回転する。これによって、鍋１上
の具材は撹拌部３及びスクレーパー２をこの順に通過す
る。また、撹拌部３の撹拌軸３１は、電動機８２によっ
て図４に示すＤ２方向に回転するため、具材をスクレー
パー２側へ掻き上げることで撹拌を行う。また、スクレ
ーパー２は、鍋底の具材を掻き上げる。

【００１５】このように、本炒め機は具材をスクレーパ
ー２及び撹拌部３によって撹拌されつつ、加熱器４によ
って発熱する鍋１によって加熱し、炒め調理を行う。ま
た、調理に必要な時間は４分程度である。また、調理が
終わってできあがった炒め物は、揺動軸６を上下移動さ
せたり、揺動させることで鍋１を傾け、鍋１に隣接する
容器に移しかえる。更に、鍋１の洗浄を行い、鍋内に残
留する汚水は、揺動軸６を任意の方向に揺動させること
で流すことができる。

【００１６】（３）炒め機の効果本炒め機は、スクレーパー２及び撹拌部３によって、鍋
１内の具材を効果的に撹拌し、具材を鍋底一面に広げ、
一部に偏らないように加熱調理を行うことができる。特
に、スクレーパー２及び撹拌部３を組み合わせて用いる
ことで、鍋１の底にたまった具材であっても、持ち上げ
られるとともに撹拌され、外気と接触させることができ
る。これによって、具材が蒸した状態となることを防止
できる。また、撹拌部３によって撹拌することができな
かった鍋底の具材もスクレーパー２が掻き上げるため、
撹拌されない具材が生じることがない。

【００１７】このため、具材の「だま」を無くすことが
でき、均等に具材を炒めることができた。また、具材の
湿気を容易に発散させることができ、できあがった炒め
物はべとつきが少なく、良好な触感が得ることができ
た。更に、均等に具材を炒めることができるため、調理
に必要な時間を短縮することができた。また、電磁誘導
加熱を用いることで任意の温度で、均一且つ短時間で加
熱することができる。

【００１８】更に、図３及び図４に示すように、スクレ
ーパー２の前方に撹拌部３を設けることで次の効果が得
られた。つまり、撹拌部３によって鍋底の具材を掻き上
げることで、掻き上げられた具材がスクレーパー２を容
易を乗り越えることができる。これによって、スクレー
パー２によって掻き上げる具材が減り、スクレーパー２
による圧迫を減らすことができる。また、従来のよう
に、スクレーパー２の前後に具材が偏ることがなく、均
等に具材を加熱することができるとともに、撹拌が容易
となる。

【００１９】更に、鍋１に傾斜を設けるとともに、スク
レーパー２及び撹拌部３を支持する支持腕７を鍋の中心
よりずらして設けることで、具材がスクレーパー２及び
撹拌部３の周辺に偏ることがないようにすることがで
き、均一に具材を撹拌することができた。

【００２０】鍋１の内面はフッ素樹脂により保護され、
この内面に接触し易いスクレーパー２を樹脂製とするこ
とで、具材が鍋１に焦げつくことを防ぐとともに、鍋１
の洗浄を容易とし、長期に渡って内面を傷つきにくいも
のとすることができた。更に、炒め調理に必要な油の量
を減らすことができ、調理した炒め物を食することで摂
取される油の量を減らすとともに、油の酸化による炒め
物の劣化を抑制することができる。

【００２１】鍋１は、揺動軸６によって上下移動した
り、図２に示すＬ／Ｒ方向に揺動することができるた
め、必要な高さに鍋１を移動させたり、洗浄や具材の移
しかえのために鍋を傾けることができ、作業を容易に行
うことができる。

【００２２】尚、本発明においては、上記実施例に限ら
ず、目的、用途に応じて本発明の範囲内で種々変更した
実施例とすることができる。即ち、実施例の撹拌部はス
クレーパーの前方に一つ設けたものであるが、これに限
らず、任意の数だけ、任意の位置に設けることができ
る。例えば、スクレーパーの後方に一つ設けたり（図５
及び図６参照）、２つ設けたり（図７及び図８参照）す
ることができる。このような撹拌部を備える炒め機は、
スクレーパーによって掻き上げた具材を撹拌部によって
より撹拌することができる。

【００２３】また、加熱器についても、実施例に示した
誘導加熱式に限らず、電熱線、マイクロ波、ガス及び炭
等を用いて鍋を加熱したり、具材を直接加熱することが
できる。更に、ジャケットを設けてスチームによる加熱
を行うことができる。また、実施例においては本炒め機
を用いてチャーハンを調理する例を示したが、これに限
らず、野菜や肉等を炒めることができる。また、本炒め
機は、炒め調理の他、撹拌が必要な調理であれば任意の
調理に用いることができ、焼く、炒る、煮る等を例示す
ることができる。

【００２４】更に、本炒め機による調理量は実施例に示
した１５〜３０kgに限らず、５kgや５０kg等と用途に応
じて任意に変更することができる。また、回転軸５によ
って支えられる鍋１は水平ではなく、図２に示すＲ方向
を上下に傾斜（例えば１〜５度程度）した状態で調理を
行うことができる。

【００２５】

【発明の効果】本各発明の炒め機によれば、具材を均一
に撹拌及び加熱を行うことができ、べとつきが少ない炒
め物を製造することができる。また、スクレーパーによ
る圧迫がなく、電磁誘導加熱による短時間調理を行うこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】炒め機の外観を説明するための模式側面図であ
る。

【図２】炒め機の外観を説明するための模式平面図であ
る。

【図３】スクレーパー及び撹拌部の構造を説明するため
の模式平面図である。

【図４】スクレーパー及び撹拌部の構造を説明するため
の模式側面図である。

【図５】他の態様のスクレーパー及び撹拌部の構造を説
明するための模式平面図である。

【図６】他の態様のスクレーパー及び撹拌部の構造を説
明するための模式側面図である。

【図７】他の態様のスクレーパー及び撹拌部の構造を説
明するための模式平面図である。

【図８】他の態様のスクレーパー及び撹拌部の構造を説
明するための模式側面図である。

【符号の説明】

１；鍋、２；スクレーパー、３；撹拌部、３１；撹拌
軸、３２；撹拌棒、４；加熱器、５；回転軸、６；揺動
軸、７；支持腕、８１、８２；電動機。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】鍋と、該鍋の底部の略中心から周縁に向
けて、互いに近接するように固定して設けられるスクレ
ーパー及び撹拌部と、該鍋を加熱する加熱手段とを備え
ることを特徴とする炒め機。
【請求項２】上記撹拌部は、上記スクレーパーの掻き
上げ側に設けられる請求項１記載の炒め機。
【請求項３】上記撹拌部は、略円柱形状の撹拌軸と、
該撹拌軸の周面に多数立設する略棒形状の撹拌棒とを具
備し、該撹拌軸を中心に回転する請求項１又は２記載の
炒め機。
【請求項４】上記鍋の底面中心には、該鍋を周方向に
回転させる回転軸が設けられる請求項１乃至３のいずれ
か一項に記載の炒め機。
【請求項５】上記スクレーパー及び上記撹拌部の末端
は、上記鍋の略中心の上方に設けられる支持腕に固定さ
れ、上記スクレーパー及び上記撹拌部は、上記鍋の底面
に対し略平行に設けられる請求項１乃至４のいずれか一
項に記載の炒め機。
【請求項６】上記加熱手段は誘導加熱である請求項１
乃至５のいずれか一項に記載の炒め機。
【請求項７】上記回転軸は、揺動軸に接続され、上記
鍋は上下及び揺動することができる請求項１乃至６のい
ずれか一項に記載の炒め機。
【請求項８】鍋、スクレーパー、撹拌部、加熱手段、
回転軸、支持腕、及び揺動軸を備える炒め機であって、上記撹拌部は、上記スクレーパーの掻き上げ側に設けら
れるとともに、略円柱形状の撹拌軸と、該撹拌軸の周面
に多数立設する略棒形状の撹拌棒とを具備して、該撹拌
軸を中心に回転し、該スクレーパ及び該撹拌部は、該鍋の底部の略中心から
周縁に向けて、互いに近接するように支持腕に固定され
るとともに、該鍋の底面に対し略平行に位置し、該鍋の
底面中心には、該鍋を周方向に回転させる回転軸が設け
られ、上記回転軸及び支持腕は、揺動軸に接続されるこ
とで上下及び揺動することができ、加熱手段は誘導加熱
によって鍋を加熱することを特徴とする炒め機。