JP3427630B2 - 炒め装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は炒めもの製品、例え
ば、焼きそば、野菜炒め、肉炒め、チャーハン、スパゲ
ッティー、ホワイトソース、カレールウ等の製造に使用
する炒め装置の改良に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、炒めものは、一般に、フライパン
またはプレートに炒め種（原料）を載せ、人手によって
均一に熱が加わるように混合、撹拌、裏返し等を行って
製造していた。しかし、この方法は、人手によって行わ
れるため、１ロット当たりの生産量が少なく、通常５〜
１０kg程度が限度である。しかも重労働を伴なうばかり
か、熱源近くでの作業のため、作業環境も悪く、作業員
の定着率が低い等、多くの問題を抱えていた。また、近
年、回転式炒め機、ニーダー型炒め機等、機械力を利用
した炒め装置が提案されているが、これらの装置を使用
して炒めもの製品を調理すると、蒸気が抜け切れず蒸し
物になってしまったり、焦げ付いてしまったり、あるい
は焼きそばをつくる場合には撹拌によってそばを切断し
てしまい、到底満足し得る品質の炒めもの製品は得られ
なかった。

【０００３】本出願人は、先に、これら従来法による炒
め調理の問題点を解決し得る装置として、図６に示す装
置を開示した。これは、回転軸ａの周囲に回転自在に設
けられた断面巴形をした鍋ｂと、この鍋ｂの下方に位置
する加熱用バーナーｃとから成っている。そして巴形を
した鍋ｂは巴形頭部ｄを炒め種溜まりとし、巴形尾部ｅ
を開口して炒め種の投入口および取出口としたものであ
る（特許第１,１７８,２７８号，特公昭５８−１３１７
３号）。

【０００４】この装置によれば、調理品の火通りが良
く、炒めムラがなく、食感の良い、良質の炒めものを製
造することができる。しかし材料の投入口と炒めた製品
の取出し口が１か所で兼用されているため、材料投入と
製品取出し作業時は炒め作業を中断せざるを得なかっ
た。そのため、生産効率が低下するという問題点が生
じ、この点の改良が望まれていた。

【０００５】そこで、本出願人はこの問題の解決策を開
示した（特許第１,８９３,８５８号、特公平６−２０４
２４）。これは図７(ａ)に示す如く、鍋ｆは両端が開口
して筒状をなしている。そしてその断面形状は図７(ｂ)
に示す如く内側への折れ込み部ｇをもったハート型をな
し、回転及び傾斜自在である。鍋ｆの内面には材料撹拌
の為のミキシングプレートｉ又は突起ｊを有し、鍋の外
側には加熱手段ｋと鍋ｆを回転させるための駆動手段
ｍ，ｎを有している。図１で傾斜した鍋ｆの高い方に位
置する開口部から材料を供給し、他の低い方に位置する
開口部から製品を取り出せる構造になっており、調理品
の火通りが良く、炒めムラがなく、食感の良い、良質の
炒めものを連続的に効率良く製造することに成功した。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上に示した２
つの公知技術をさらに改良し、(１)熱効率をさらに向上
させること、(２)鍋の調理空間をフルに利用して撹拌効
果をより増大させること、(３)調理品の加熱効率を向上
させると共に、むし焼きを防いで品質の向上を図るこ
と、(４)鍋本体の３次元動作に対応し、鍋の両端に設け
る蓋も３次元動作ができるようにすること、これらを可
能とする炒め装置を提供することを課題とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】筒状をなし、その軸方向
に少くとも１条の内向突出部１７を有する回転鍋３と、
該回転鍋３を回転可能に支持し、傾動機構５によって上
下方向に傾動可能な鍋保持枠２と、鍋保持枠２の前部両
側を支軸４を介し傾動可能に支持する支持枠体１とから
なり、前記回転鍋３は一端開口部を蓋２０で開閉可能で
あり、他端には前記鍋保持枠２の後部に取付けられた駆
動用モータ２７に連結された駆動軸１５を有し、さらに
回転鍋３の内部には内向突出部１７に材料ほぐし用羽根
１８を又内向突出部１７に対向する位置に複数列の材料
ほぐし用突起１９をそれぞれ隔設した。前記回転鍋３の
開口端に設けた蓋２０は開放部２１を有し、かつ鍋保持
枠２側に設けた蓋開閉レール２３に案内される蓋支持杆
２２を備え、材料の投入・取出時に蓋開閉レール２３に
沿って側方に移動できるようにした。回転鍋３の傾動機
構は支持枠体１に揺動可能に支持された油圧シリンダ５
よりなり、該油圧シリンダ５のロッド端が前記鍋保持枠
２の後部壁２ｂ側に枢着されている。支持枠体１内に出
し入れ可能な取出し用受板７の収納棚８を有し、製品取
出時に回転鍋３を前方に大きく傾斜させると共に取出し
用受板７を前方に引出し、該取出し用受板７上に載置し
た容器に製品を受入れ可能にした。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下本発明の炒め装置を図面に基
いて説明する。図１は本発明の炒め装置Ａの縦断面側面
図、図２は同じく右半分を断面で示した正面図である。
炒め装置Ａは大きく分けて支持枠体１と、支持枠体１上
に傾動可能に支持された鍋保持枠２と、該鍋保持枠２内
に回転可能に支持された回転鍋３及び回転鍋用の蓋２０
とで構成されている。

【０００９】支持枠体１は床面上に水平設置され、該枠
体１の上部両側で鍋保持枠２を支軸４で前後方向に傾動
可能に支持している。５は鍋保持枠２の傾動機構として
の油圧シリンダである。油圧シリンダ５はその中間位置
をピン６ｂで揺動可能に枢支され、ロッド５ａの上端が
前記鍋保持枠２の後部に枢支されており、このロッド５
ａの伸縮により、鍋保持枠２を前記支軸４のまわりに上
下に傾動させることができる。なお傾動機構はこの油圧
シリンダに代え、ラックとピニオン方式等の傾動方式で
も勿論さしつかえない。支持枠体１内には、油圧シリン
ダへの給油装置６が、又前方には炒め製品の取出し用受
板７とその受板収納棚８が、又受板収納棚８の下部には
排水水切板９とその収納装置１０が取付けられている。

【００１０】取出し用受板７は、製品の炒めが終了した
とき、これを仮想線の如く前方に引出し、この上に受け
容器（図示しない）を載置して２点鎖線の如く傾斜した
回転鍋３内の製品を掻き出して受入れることができる。
又排水水切板９は、炒め製品を取り出し、作業を終了し
たのち、鍋３の内部を水洗いし、その水を排出するため
に使用するもので、排水水切板９を斜め上方に引出し、
回転鍋３の開口部から排出される水をこれを介し排水管
１１に排水するためのものである。

【００１１】１２はガス供給用の配管で、これにより後
述する回転鍋３の下部に設けたバーナ１３へガスを供給
するが、バーナ１３は鍋保持枠２の下部に取付けられ、
支軸４のまわりに鍋保持枠２と共に前後傾動するので、
この運動に対応させるため、配管１２も傾動に耐え得る
よう、伸縮又は屈曲可能な構造となっている。

【００１２】鍋保持枠２は支持枠体１の上部に前記支軸
４でその前部両側を支持され、後部は前記油圧シリンダ
５によって傾動可能に支持されている。鍋保持枠２は箱
状をなし、回転鍋３の外側を覆っている。鍋保持枠２の
底部には前記バーナ１３が取付けられている。又保持枠
の頂部壁２ａの中心部には燃焼排ガスの排気口１４が設
けられている。又保持枠の後部壁２ｂの中心部を回転鍋
の駆動軸１５が貫通している。１６は鍋保持枠２の下部
に左右対称的に設けた鍋受けローラで、これによって回
転鍋３を回転可能に支持している。

【００１３】回転鍋３は筒状体である。筒状体の軸方向
には少くとも１条の内向突出部１７を有している。内向
突出部１７は２つの円弧面３ａ，３ａが寄り合って形成
されている。この内向突出部１７の先端に材料ほぐし用
羽根１８が回転鍋３の長手方向に一定間隔で着脱可能に
取付けられている。又回転鍋３の内向突出部１７と対向
する位置には円錐状をなした材料ほぐし用突起１９が適
宜間隔で複数列配設されている。図の例では３列設けら
れ、隣接する列の突起は長手方向に互にずらしてジグザ
グ状に配列されている。回転鍋３の外周面にはその長手
方向に隔てられて複数（図では２本）のリング板２９を
有し、このリング板２９が鍋受けローラ１６上に乗って
いる。なお図の例では回転鍋は円筒体としているが、断
面多角形であっても差しつかえない。

【００１４】回転鍋３の一端（駆動軸１５の反対側）は
開放され、こゝに蓋２０が設けられている。この蓋２０
は回転鍋３の内部を透視可能な例えば金網等を張った開
放部２１を有している。この蓋２０を設けることによっ
て、加熱効率の向上に寄与し、又蓋の開放部２１によっ
て、余分な蒸気を放出可能にし、内部の炒め材料が蒸し
焼きになるのを防止し、製品の品質向上に寄与してい
る。

【００１５】蓋２０は製品の出し入れ時に開閉の為、蓋
支持杆２２が蓋開閉レール２３に案内されて回転鍋３の
中心と直交する横方向（図３矢印ａ）に移動し、さらに
９０°回って鍋保持枠２の側方に回動させておくことが
できる構成となっている。蓋開閉レール２３は回転鍋３
の保持枠２に取付けられている。炒め中は蓋２０は把手
２４で蓋押付具２５を押し付けることによって回転鍋３
の端部に押し付けられて閉じるようになっている。又製
品の取出しに際しては、把手２４を逆に操作して離間さ
せたのち、前記蓋開閉レール２３に沿って邪魔にならな
いよう、側方に除けておくことができる構成となってい
る。なお蓋２０は炒め中は回転鍋３と共に回転する。従
って前記押付具２５内にはベアリングが内蔵され、回転
自在となっている。３０は蓋支持杆２２に設けた３つの
ベアリングで、これらで蓋開閉レール２３を挟持してス
ムーズに移動できるようになっている。

【００１６】図１に戻り回転鍋３の駆動軸１５は鍋保持
枠２の後部壁２ｂを貫通し、軸継手２６を介し正逆回転
可能なモータ２７の出力軸に連結されている。モータ２
７は鍋保持枠２の後部に一体に取付けられている。２８
は操作盤である。

【００１７】（作動）以上の構成により、調理時に回転
鍋３は正逆水平回転の外、材料の撹拌、煽りが可能であ
る。その個々の作動について図５を参照して説明する。 （１）材料の投入（図５(ａ)） 回転鍋３を水平状態にし、端部の蓋２０を開放し蓋支持
杆２２を蓋開閉レール２３に沿って移動させ鍋保持枠２
の側方にまわしておき、炒め材料を回転鍋３内に投入す
る。投入したならば、以上の逆操作で蓋２０で閉鎖す
る。 （２）炒め（図５(ｂ)及び図５(ｃ)） 操作盤２８を操作してモータ２７を起動し、定期的に回
転鍋３を正逆転させ、かつ支軸４を支点にしての油圧シ
リンダ５による上下傾動を繰り返して炒める。このとき
ほぐし用羽根１８及びほぐし用突起１９及び上下傾動作
用によって炒め材料はよく撹拌される。 （３）取り下し（図５(ｃ)） 蓋２０を開き、次に油圧シリンダ５を大きく伸長して回
転鍋３を前方に傾斜させる。開いた蓋２０は、蓋開閉レ
ール２３に沿ってこれを側方に除けておく。取出し用受
板７を前方に引出し、その上に載置した容器に炒め製品
を掻き出して受け入れる。 （４）同様の操作を繰り返すことにより、大量生産が可
能となる。炒め製品を取り出したならば、回転鍋３を水
平に戻し、材料を投入し、再び炒め作業を開始する。 （５）作業終了したならば、内部を水洗し、排水水切板
９を引出し、これに受けて排水する。

【００１８】

【効果】

（１）請求項１により、モータ２７の回転制御により、
一定の周期で回転鍋３を正逆反転でき、かつ油圧シリン
ダ５で上下に傾動できるようにしたので、回転鍋３の内
向突出部１７、材料ほぐし用羽根１８及び材料ほぐし用
突起１９と相まって回転鍋３の内部空間全体をフルに利
用することができ、限られた炒め空間を効率的に利用で
きる。 （２）請求項２により、蓋２０を開閉し、これを側方に
除けておくことができるようにしたので、材料の投入・
取出しがきわめて容易となった。又蓋２０に開放部２１
を設けたので、炒め材料が極度に蒸されることがなく、
適度の水蒸気の存在により品質の優れた製品が得られ
る。 （３）請求項３により、支持枠体１に設けた油圧シリン
ダ５等の傾動機構によって鍋保持枠２を大小何れの角度
にも上下に傾動できるようにしたので、炒め材料の撹拌
と煽りを可能とし、作業能率と品質向上に寄与するのは
勿論、製品取出し時に、大きく傾けることができるので
取出しが容易となった。 （４）請求項４により、支持枠体１内に設けた出し入れ
可能な取出し用受板７を利用することによって、請求項
３の構成と相まって、製品の取出しが極めて容易となっ
た。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明炒め装置の縦断面図。

【図２】図１の左側面図（右半分断面で図示）。

【図３】蓋の正面図。

【図４】(ａ)は蓋の正面図、(ｂ)は押付具の詳細図、
(ｃ)は(ａ)のＸ矢視部を示し蓋の回転機構の詳細図。

【図５】回転鍋の作動説明図。

【図６】公知炒め装置の第１例。

【図７】同じく公知炒め装置の第２例。

【符号の説明】

Ａ 炒め装置 １ 支持枠体 ２ 鍋保持枠 ３ 回転鍋 ４ 支軸 ５ 油圧シリンダ ６ 給油装置 ７ 取出し用受板 ８ 受板収納棚 ９ 排水水切板 10 収納装置 11 排水管 12 (ガス供給用の)
配管 13 バーナ 14 排気口 15 駆動軸 16 鍋受けローラ 17 内向突出部 18 材料ほぐし用羽
根 19 材料ほぐし用突起 20 蓋 21 開放部 22 蓋支持杆 23 蓋開閉レール 24 把手 25 蓋押付具 26 軸継手 27 モータ 28 操作盤 29 リング板 30 ベアリング

フロントページの続き (72)発明者 斎藤 繁雄 静岡県清水市小島町243の４ (72)発明者 小山 文裕 神奈川県藤沢市渡内１の５の25 (56)参考文献 特開 昭62−189031（ＪＰ，Ａ) 特開 平８−164069（ＪＰ，Ａ) 特開 平７−23866（ＪＰ，Ａ) 特開 平８−191765（ＪＰ，Ａ) 実開 昭53−149091（ＪＰ，Ｕ) 実開 昭59−188022（ＪＰ，Ｕ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A47J 37/04

Claims (4)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 支持枠体と、支持枠体上に支持された鍋
   保持枠と、鍋保持枠内に回転可能に支持され、下部にバ
   ーナを有する筒状の回転鍋と、該回転鍋の一端に設けた
   開閉可能な蓋とを備えた炒め装置であって、 前記回転鍋は鍋保持枠の後部に設けたモータによって正
   逆回転可能であり、回転鍋内には２つの円弧面によって
   長手方向に形成された内向突出部を有し、該内向突出部
   の先端には材料ほぐし用羽根が回転鍋の長手方向に一定
   の間隔で取付けられ、該内向突出部に対向する位置には
   材料ほぐし用突起が設けられ、さらに回転鍋の外周には
   その円周方向に鍋保持枠に設けた鍋受けローラに乗って
   回転するリング板が隔設されており、 前記回転鍋の開閉可能な蓋は、前記モータと対向する側
   にあって蓋支持杆に取付けられ、金網等を張った透視可
   能な開放部を備え、前記蓋支持杆は前記鍋保持枠に取付
   けられた蓋開閉レールによって回転鍋の中心軸と直交し
   て横方向に移動可能で、さらに移動後９０°回転して回
   転鍋の側方位置に格納しておくことができる炒め装置。
2. 【請求項２】 前記鍋保持枠はその前部両側を支軸によ
   って前記支持枠体の上部に支持され、鍋保持枠の後部に
   は油圧シリンダ等の傾動機構を有し、該傾動機構によっ
   て上下方向に傾動可能である請求項１記載の炒め装置。
3. 【請求項３】 前記鍋保持枠の下部には、前後方向に出
   し入れ可能な取出し用受板と、該受板の収納棚とを有
   し、炒め製品の取出時に前記傾動機構によって回転鍋を
   前方に大きく傾斜させると共に、取出し用受板を前方に
   引出し、該取出し用受板上に載置した容器に製品を受入
   れ可能にした請求項２記載の炒め装置。
4. 【請求項４】 前記受板収納棚の下部に斜め上方に引出
   可能な排水水切板と、該排水水切板の収納装置を有して
   いる請求項３記載の炒め装置。