JP2001252010A

JP2001252010A - しらすの殺菌装置

Info

Publication number: JP2001252010A
Application number: JP2000069645A
Authority: JP
Inventors: Yoshihisa Okamoto; 能久岡本; Shizuo Hikita; 静男疋田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-03-14
Filing date: 2000-03-14
Publication date: 2001-09-18

Abstract

(57)【要約】【課題】流れ作業で製造されるしらすは、搬送される途
中に雑菌が付着することがあるので、これを効率よく滅
菌するための装置を得る。【解決手段】上記課題は、しらすを連続的に移送するベ
ルトコンベアの一部に、そのベルトコンベアへ向けてエ
タノールを噴射する噴射ノズルを設け、ベルトコンベア
に乗って通過するしらすにエタノールの微粒子を接触さ
せて滅菌するものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明はしらすの殺菌消毒用と
して好適なしらすの殺菌装置に関するもので、特に、ア
ルコールその他の殺菌材を用いて行う殺菌装置に関す
る。しらすとは、まいわしの稚魚で体長１２から３５ミ
リのものをいう。関西ではちりめんと呼んでいる。

【０００２】

【従来の技術】しらすを製造する従来の工程を図６で示
す。そこでは、まず、海から水揚げされたしらす魚その
他の小魚材料を煮沸し、風あるいは６０℃前後の熱風に
当てゝ乾燥させてしらすを作る。その後、風選装置によ
ってしらすの中に混入した小エビその他の夾雑物を除去
するべく比重選別が行われる。そして、選別を終えたし
らすは、冷蔵しておき、箱詰めした後に冷凍保存され
る。そして、客先の注文に応じて出荷される。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、煮沸さ
れた小魚材料に風を当てて乾燥してしらすを作る工程
や、しらす中の夾雑物を除去する風選工程では、煮沸さ
れた直後の小魚材料あるいはしらすに空気を吹き付ける
ため、空気中に浮遊する雑菌がしらすの表面に付着す
る。菌は１０℃以上で増殖を始め、冷凍保存中は増殖し
ないが、死滅もしない。この雑菌の付着は衛生上、好ま
しくないので、殺菌を要するが、従来、上述の課題すら
知られていなかったので、多量のしらすを効率よく殺菌
することができなかった。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記した課題は、しらす
を連続的に移送する移送手段を備え、その移送手段によ
って形成されるしらすの移送路の周囲に殺菌カバーを設
け、その殺菌カバーの内側に殺菌材の雰囲気を形成する
ための殺菌材送入口を開口させることによって解決され
る。また、しらすを連続的に移送する移送手段を備え、
その移送手段によって形成されるしらすの移送路の外方
に、しらすの方向へ向けて殺菌材を噴霧する殺菌材ノズ
ルを配することによっても解決可能である。それらにお
いて、前記殺菌材はアルコールであることが好ましい。

【０００５】

【作用】しらすは移送手段によって移送され、殺菌材た
るエタノールによって殺菌カバーの内側に作られた雰囲
気中を通過する。その際、雰囲気をなす微細な、あるい
は気化したエタノールがしらすの表面に付着した雑菌を
死滅させる。また、殺菌カバーを設けずとも、エタノー
ルを直接に移送されるしらすへ向けて噴霧しても、同様
にしらすの表面に付着した雑菌を死滅させる。

【０００６】

【発明の実施の形態】図は本発明の好ましい実施態様を
示す。図１中、１０はしらすＦに付着した雑菌を滅菌す
る殺菌装置である。殺菌装置１０はしらすＦを移送する
ための移送手段としてベルトコンベア１１を有する。こ
のベルトコンベア１１は前記従来例の中、風選の工程を
行うためのものを利用している。このベルトコンベア１
１には、しらすＦに混入した夾雑物を排除するためのゴ
ミの取出しコンベア１８と、製品たるしらすＦを取り出
すためのしらすの取出しコンベア１９とが従属的に設け
られている。

【０００７】ベルトコンベア１１はフレーム１２に支持
された２個のプーリ１３、１３間にしらすの移送路を形
成するためのコンベアベルト１４が巻回されている。コ
ンベアベルト１４は図中、左方から右方へと移動する。
１５は前記コンベアベルト１４の上面を覆って設けられ
た投入カバー、１６はコンベアベルト１４の下面に上向
きに設けられた選別用の空気ノズルであり、前記コンベ
アベルト１４を横断して設けられている。

【０００８】よって、しらすＦが投入口１５ａからコン
ベアベルト１４上へ投入され、移送されている状態で、
空気ノズル１６から空気を吹き出させると、空気は図
中、矢印で示すように、コンベアベルト１４の下面から
上面へ吹き抜け、同時に下流側から上流側へ向けて流れ
るので、しらすＦに混入した嵩比重の軽い夾雑物はこの
気流によってゴミの取出しコンベア１８へ向けて吹き飛
ばされる。また、嵩比重の重いしらすＦは、ゴミの取出
しコンベア１８に達する以前に再びコンベアベルト１４
上へ落下し、順次下流側へ送られて、やがて取出しコン
ベア１９から製品として取り出される。

【０００９】２０は本願発明の要部をなす殺菌カバーで
あり、殺菌カバー２０は箱状をなしており、前記コンベ
アベルト１４の終端近傍をトンネル状に覆って設けられ
ている。２１はコンベアベルト１４を通過させるための
ベルト孔であり、殺菌カバー２０の前後に設けられてい
る。殺菌カバー２０の内側には、しらすの移送路をなす
コンベアベルト１４に面した上下の室内に殺菌材を送入
するための送入口を備えた殺菌材ノズル２２が開口させ
てある。

【００１０】殺菌材ノズル２２の他端は図３で示すよう
に、ポンプＰを介して殺菌材タンクＴに連通させてあ
る。なお、この実施例において殺菌材は揮発性が高く人
畜に無害のエタノールが使用される。エタノールの噴霧
量はしらすＦの１トンにつき１８リットル程度である。
なお、しらすＦに付着したエタノールはおよそ１５分以
内に完全に蒸発し、しらすＦの表面に残存しないことが
確認されている。

【００１１】ポンプＰが動作すると、殺菌材タンクＴ内
に収容されたエタノールが殺菌材ノズル２２から殺菌カ
バー２０内へ噴霧される。そのため殺菌カバー２０内に
は、気化したり微粒子状で存在するエタノールによっ
て、エタノールの雰囲気が形成される。この雰囲気の中
を、網状のコンベアベルト１４に載せられたしらすＦ
が、ゆっくりと通過する間、しらすＦの上面には直接
に、下面には網状のコンベアベルト１４を通して間接に
エタノールが接触し、しらすＦに付着した雑菌がそれに
触れて死滅する。

【００１２】その結果、煮沸し乾燥させたしらすＦから
規定培養した雑菌は、シャーレあたり１０^４〜１０
^５個程度あったが、この殺菌装置１０を経た後には、
１０^３個程度に減じることが実験により確認された。し
らすは雑菌がシャーレあたり１０^４〜１０^５個程度
あると非常に腐りやすく、佃煮に再加工するしかなく商
品価値がさがってしまう。また、滅菌のため使用される
殺菌材が雰囲気としてしらすに作用するので、殺菌材に
よるしらすの濡れが少なく、短時間で乾燥させることが
できる。殺菌材のエタノールは濃度が重量％で６８％、
酢を０．１〜０．２％、若干の乳酸を加え残りを水で希
釈したものを用いて好結果をえている。

【００１３】図４は殺菌装置１０の変形例を示すもの
で、殺菌材ノズル２２は殺菌カバー２０内を横断して設
けられた上側と下側との給送管３２に、しらすＦの方向
を指向して設けられた噴霧ノズルとして構成されてい
る。前記上側と下側との給送管３２とは同一平面内に配
置されており、ポンプＰが動作するとき殺菌材ノズル２
２から噴霧されるエタノールは、幕状の雰囲気を形成す
る。よって、網状のコンベアベルト１４に載せられたし
らすＦが、その幕を通過するとき、上側の面と下側の面
とに噴霧されたエタノールを浴び、表面に付着した雑菌
を死滅させる。なお、この実施態様では、前記殺菌カバ
ー２０の存在は必須ではないが、これを存在させること
によって塵埃の付着を減じることができる。

【００１４】図５は殺菌装置１０の設置位置の異なる変
形例を示すもので、しらすの移送路が移送手段たるベル
トコンベア１１から外れた位置に設けられている。ここ
ではしらすＦがベルトコンベア１１から取出しコンベア
１９へ落下移動する途中に殺菌手段１０が設けられてい
る。すなわち、殺菌装置１０はベルトコンベア１１の終
端下方にループ状に形成した給送管３２で構成され、そ
の給送管３２の内面に殺菌材ノズル２２を設けることに
よって構成されている。よって、ベルトコンベア１１か
ら落下するしらすＦは周囲の殺菌材ノズル２２から噴射
される霧状のエタノールによって滅菌される。

【００１５】以上のように、上記２種の変形例において
は、殺菌材をしらすに向けて直接に噴霧することによ
り、殺菌カバー２０を省略することができる。

【００１６】

【発明の効果】請求項１の発明によれば、流動する多量
のしらすの表面に付着した雑菌を少量の殺菌材、すなわ
ち、エタノールによって効率よく、かつ、短時間で滅菌
するこができる。また、雰囲気を作ることによって少量
の殺菌材を多量のしらすに均一に作用させることができ
る上、しらすに付着する殺菌材が少なく経済的である。
請求項２の発明によれば、しらすは移動の途中、周囲か
ら殺菌材の噴射を浴びるので、それに付着した雑菌が滅
菌される。また、その構成はしらすの移送路の周囲に噴
射口を設けるのみで足り、殺菌カバーを要しないから、
構造が簡単で廉価に製造できる。請求項３の発明によれ
ば、殺菌材をエタノールとすれば、エタノールは揮発性
が高くしらすに残存せず衛生上の問題がない上、廉価で
ありしらす産業の経済性を損なうことがない。などの効
果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本願発明の一実施形態であるしらすの風選装置
である。

【図２】図１の平面図である。

【図３】図２中のＩＩＩ−ＩＩＩ断面図である。

【図４】変形例を示す図３相当の断面図である。

【図５】さらに他の変形例を示すもので、図１中のＶ−
Ｖ断面図である。

【図６】従来のしらすの製造工程を示す工程図である。

【符号の説明】

１０・・・・殺菌装置１１・・・・ベルトコンベア１２・・・・フレーム１３・・・・プーリ１４・・・・コンベアベルト１５・・・・投入カバー１５ａ・・・投入口１６・・・・空気ノズル１８・・・・ゴミの取出しコンベア１９・・・・しらすの取出しコンベア２０・・・・殺菌カバー２１・・・・ベルト孔２２・・・・殺菌材ノズル３２・・・・給送管Ｆ・・・・しらすＰ・・・・ポンプＴ・・・・タンク

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】しらすを連続的に移送する移送手段を備
え、その移送手段によって形成されるしらすの移送路の
周囲に殺菌カバーを設け、その殺菌カバーの内側に殺菌
材の雰囲気を形成するための殺菌材送入口を開口させて
なるしらすの殺菌装置。
【請求項２】しらすを連続的に移送する移送手段を備
え、その移送手段によって形成されるしらすの移送路の
外方に、しらすの方向へ向けて殺菌材を噴霧する殺菌材
ノズルを開口させてなるしらすの殺菌装置。
【請求項３】請求項１および請求項２のいずれかにおい
て、前記殺菌材はアルコールであるしらすの殺菌装置。