JP2001128852A - 食材蒸し装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 塩素や金属成分の不純物が混入しない清浄な
蒸気を用いて短時間で衛生的な蒸し操作を実現できる食
材蒸し装置を提供すること。 【解決手段】 食材収納移動台車２に設けられた複数段
の食材載置棚１を装置本体４内の収容室１２に収容した
状態で、この収容室１２に蒸気Ｂを供給して食材載置棚
１に載置してある食材３を蒸すための食材蒸し装置であ
って、前記収容室１２の下方に設けた給水タンク３５に
内蔵された熱交換器３６に蒸気発生器１１からの蒸気を
蒸気管３７を介して送り込んで給水タンク３５内の上水
３８を蒸気Ｂに変換し、この蒸気Ｂを前記収容室１２に
供給するように構成する一方、前記収容室１２に蒸気Ｂ
を吸い込む吸い込み口４０を設け、この吸い込み口４０
の下流側に外部に連通する蒸気排出流路４１を設け、更
に、前記収容室１２にフィルタ５０を介して外部の空気
を導入するための空気導入口５１を設けるとともに、蒸
し操作中には前記空気導入口５１を閉じ、蒸し操作終了
後には前記空気導入口５１を開くように構成してある。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、食材収納移動台
車収容式の食材蒸し装置に関する。

【０００２】

【従来の技術および発明が解決しようとする課題】冷凍
焼売や冷凍餃子等の食材を蒸す装置としては、食材を入
れたセイロを複数段に積み上げ、その下方から上方に向
け蒸気発生器（ボイラ）からの蒸気を供給して食材を蒸
すものが一般的に知られているが、積み上げるセイロに
は限りがあり短時間で大量に蒸すという要求には不向き
である。更に、前記蒸気発生器からの蒸気には、塩素や
金属成分の不純物が混入する可能性があり、蒸気を濾過
する技術を必要とする。

【０００３】また、食材の大量加熱を行うものとして、
例えば、『カート棚式オーブン』（実開昭５９−１１８
９１８号公報）が知られている。これは、移動台車に設
けた、食材を載置する複数段の棚を加熱装置内に収容
し、この加熱装置内に熱風を循環させて食材を加熱する
ものである。この場合、熱風が循環することで加熱装置
内の温度は運転開始から一定時間を経過すると必要な温
度に達し、食材の温度が上がり食材が加熱されるので、
食材の保温効果には効果的であるが、食材に短時間で直
接熱作用を及ぼして蒸すという操作には不向きである。

【０００４】この発明は、上述の事柄に留意してなされ
たもので、その目的は、塩素や金属成分の不純物が混入
しない清浄な蒸気を用いて短時間で衛生的な蒸し操作を
実現できる食材蒸し装置を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、この発明は、食材収納移動台車に設けられた複数段
の食材載置棚を装置本体内の収容室に収容した状態で、
この収容室に蒸気を供給して食材載置棚に載置してある
食材を蒸すための食材蒸し装置であって、前記収容室の
下方に設けた給水タンクに内蔵された熱交換器に蒸気発
生器からの蒸気を蒸気管を介して送り込んで給水タンク
内の上水を蒸気に変換し、この蒸気を前記収容室に供給
するように構成する一方、前記収容室に蒸気を吸い込む
吸い込み口を設け、この吸い込み口の下流側に外部に連
通する蒸気排出流路を設け、更に、前記収容室にフィル
タを介して外部の空気を導入するための空気導入口を設
けるとともに、蒸し操作中には前記空気導入口を閉じ、
蒸し操作終了後には前記空気導入口を開くように構成し
てある。

【０００６】

【発明の実施の形態】以下、この発明の実施の形態を図
面を参照しながら説明する。図１〜図８は、この発明の
一実施形態を示す。すなわち、図１は、この発明の全体
構成を示し、図２は、複数段の食材載置棚（セイロ）を
装置本体内に形成された収容室に収容した状態を正面側
からみた図で、図３は、同じく正面側からみた食材収納
移動台車を示す。図４は、複数段の食材載置棚を前記収
容室に収容した状態を側面側からみた図で、図５は、同
じく側面側からみた食材収納移動台車を示す。図６は、
食材が載置された食材載置棚が食材収納移動台車のフレ
ームに設けた食材載置棚受け（セイロ受け）に支持され
ている状態を示し、図７は、食材載置棚を食材収納移動
台車の側面側から食材載置棚受けに収納する状態を示
す。図８は、前記収容室内に生じる水滴が前記食材載置
棚受けに設けた水抜き穴から前記フレームに沿って落ち
ている状態を示す。

【０００７】図１〜図８において、１は、食材収納移動
台車２に設けた上下複数段の食材載置棚（セイロ）で、
冷凍焼売や冷凍餃子等の食材３が載置される。

【０００８】前記移動台車２は、食材載置棚１を収納す
る枠体２０とこれを支持する一対のＬ型の脚体２４ａ，
２４ｂよりなる。枠体２０は、枠側部を構成する４本の
縦フレーム２１ａ，２１ｂ，２１ｃ，２１ｄと、枠上部
を構成する上フレーム２２と、左右方向（両矢印Ａで示
す方向）（図７参照）で対向する縦フレーム２１ａ，２
１ｂ間に架設された食材載置棚受け２３ａおよび縦フレ
ーム２１ｃ，２１ｄ間に架設された食材載置棚受け２３
ｂとよりなる。また、Ｌ型の脚体２４ａおよび２４ｂ
は、縦フレーム２１ｄおよび２１ｃからそれぞれ下方に
延設されている。２５は、脚体２４ａの水平部１７ａお
よび脚体２４ｂの水平部１７ｂ間に架設された受け皿で
ある。２６は、受け皿２５直下の四隅に設けたキャスタ
である。また、３３は脚体２４ａの垂直部１６ａおよび
脚体２４ｂの垂直部１６ｂ間に架設された水滴受け皿で
ある。

【０００９】４は、箱状の装置本体で、天井板５、底板
６、両板５，６間に位置する左右側壁７，７、正面開口
９を開閉自在に閉塞する観音開きの扉８（なお、図２で
は扉８を省略している）、この扉８に対向する位置にあ
る背面板８ａ、天井板５上に設けられる蒸気排出流路を
構成する蒸気排出部９、底板６に設けられる蒸気吹き出
し部１０とより主としてなる。

【００１０】１２は、天井板５、底板６、左右側壁７，
７、扉８によって密閉可能に形成された収容室である。
この収容室１２は、複数段の食材載置棚１を収容できる
大きさを有する。この場合、移動台車２に収納された状
態で食材載置棚１は正面開口９から収容室１２に収容さ
れるが、移動台車２の取手１３は外される。また、底板
６の正面側には、脚体２４ａの垂直部１６ａおよび脚体
２４ｂの垂直部１６ｂを収容する切欠３０ａおよび３０
ｂがそれぞれ設けられており（図２参照）、これによ
り、食材載置棚１を収容室１２に収容した状態で、脚体
２４ａおよび脚体２４ｂを底板６直下に位置させること
ができる。

【００１１】更に、３１は、蒸気吹き出し部で、複数の
吹き出し口３１ａ，３１ｂ，３１ｃ，３１ｄを有する。
この蒸気吹き出し部３１は、収容室１２に蒸気Ｂを供給
する。この蒸気Ｂは、収容室１２の底板６に位置する給
水タンク３５に内蔵された熱交換器３６に蒸気発生器１
１からの蒸気を蒸気移送管３７を介して送り込み給水タ
ンク３５内の上水３８を変換してなるものである。な
お、蒸気吹き出し部３１は、給水タンク３５の蓋３５ａ
に形成されている。また、３９は戻し管である。そし
て、これら蒸気吹き出し部３１、給水タンク３５、熱交
換器３６、蒸気移送管３７および戻し管３９で蒸気吹き
出し部１０が構成されている。

【００１２】一方、収容室１２の天井部５には、蒸気Ｂ
を吸い込む吸い込み口４０が設けられている。そして、
この吸い込み口４０の下流側に外部に連通する蒸気排出
流路４１が設けられている。この蒸気排出流路４１は、
除湿器４２が位置する除湿流路４３と、除湿器４２より
下流に設けたファン４４が位置する吸引流路４５と、排
出口４６を介して外部に連通する排出流路４７よりな
る。そして、吸い込み口４０、蒸気排出流路４１、除湿
器４２、ファン４４および排出口４６より蒸気排出部９
が構成されている。

【００１３】５０は、装置本体４の左右側壁７，７に設
けたフィルタで、左右側壁７，７に形成した穴７ａに埋
め込まれている。５１は、フィルタ５０の左右側壁７，
７内面側に形成された外部空気導入口で、左右側壁７，
７内面に貼られた上下の断熱材５３，５４間に形成され
る隙間で構成される。５５は、蒸し操作中には前記空気
導入口５１を閉じ、蒸し操作終了後には前記空気導入口
５１を開く自動開閉板で、左右側壁７，７の外面に設け
てある。５７は、自動開閉板を駆動するソレノイドであ
る。そして、自動開閉板５５が前記空気導入口５１を閉
じる閉動作に連動して除湿器４２とファン４４がオフ動
作されるよう、また、自動開閉板５５が前記空気導入口
５１を開く開動作に連動して除湿器４２とファン４４が
オン動作されるよう構成されている。なお、図１、図３
には外部空気導入口５１、フィルタ５０、ソレノイド５
７は図示されていない。

【００１４】以下、図７、図８を用いて前記食材載置棚
受け２３ａ（２３ｂ）について説明する。食材載置棚受
け２３ａ（２３ｂ）は、縦断面ほぼコ字型の受け片６０
と、この受け片６０の両端に設けたストッパー６１と、
受け片６０に形成した５個の水抜き穴６２ａ，６２ｂ，
６２ｃ，６２ｄ，６２ｅとよりなる。この水抜き穴６２
ａは受け片６０の上片部６６における縦フレーム２１ａ
（２１ｄ）内面ｍ側に形成され、水抜き穴６２ｂは受け
片６０の下片部６７における水抜き穴６２ａ直下位置に
形成されている。

【００１５】また、水抜き穴６２ｄは受け片６０の上片
部６６における縦フレーム２１ｂ（２１ｂ）内面ｎ側に
形成され、水抜き穴６２ｅは受け片６０の下片部６７に
おける水抜き穴６２ｄ直下位置に形成されている。

【００１６】更に、水抜き穴６２ｃは受け片６０の下片
部６７における中央位置に形成されている。

【００１７】而して、複数段の食材載置棚１が収納され
た移動台車２を移動させる場合は取手１３を使用し、収
容室１２に正面側から移動台車２を収容してから取手１
３を外し、続いて、扉８を閉める。そして、自動開閉板
５５が空気導入口５１を閉じ、かつ、除湿器４２とファ
ン４４をオフにして収容室１２をほぼ密閉した状態で蒸
し操作が開始される。

【００１８】蒸し操作中は、給水タンク３５内の上水３
８を変換してなる蒸気Ｂで食材３を蒸すので衛生的であ
る。食材載置棚１を多数段積み上げることができ、しか
も移動台車２を用いて迅速な移動ができるので、食材３
を短時間で大量に蒸すことができる。

【００１９】一方、蒸し操作終了後においては、自動開
閉板５５が空気導入口５１を開く開動作に連動して除湿
器４２とファン４４がオン動作するので、食材３に蒸し
作用を及ぼした蒸気Ｂを収容室１２内に滞留させること
なく除湿して排出することができ、過剰な水分を含んだ
蒸気が食材３に作用することがなくなり、効果的な蒸し
操作を行える。また、食材載置棚受け２３ａ，２３ｂに
設けた水抜き穴６２ａ，６２ｂ，６２ｃ，６２ｄ，６２
ｅから、水滴がフレーム縦フレーム２１ａ，２１ｂ，２
１ｃ，２１ｄに沿って落ちるため、これを水滴受け皿３
３で受けて底板６へ流すことができる。

【００２０】更に、蒸し操作が終了して作業者が扉８を
開いたときに、同時に除湿器４２とファン４４が作動
し、空気導入口５１からの空気が収容室１２内の蒸気の
排出速度を速めるので、作業者が収容室１２内に滞留し
た蒸気の影響を受けなくて済む。また、フィルタ５０に
よって、収容室１２に入る外部空気中のごみ、ちり等を
除去でき、衛生上問題は起こらない。

【００２１】しかも、扉８を開いて移動台車２を外に出
して所定位置にまで移動させる間、水抜き穴６２ａ，６
２ｂ，６２ｃ，６２ｄ，６２ｅからフレーム縦フレーム
２１ａ，２１ｂ，２１ｃ，２１ｄに沿って落ちる、食材
３からでる水分と、食材載置棚１の底１ａからでる水分
とを、受け皿２５で捕らえることができ、室内の床が濡
れるのを防止できる。

【００２２】

【発明の効果】この発明では、蒸し操作中は、給水タン
ク内の上水を変換してなる蒸気で食材を蒸すので衛生的
である。また、食材載置棚を多数段積み上げることがで
き、しかも移動台車を用いて迅速な移動ができるので、
食材を短時間で大量に蒸すことができる。

【００２３】また、蒸し操作終了後においては、空気導
入口を開いた状態でかつ、除湿器とファンを作動させる
ので、食材に蒸し作用を及ぼした蒸気を収容室内に滞留
させることなく除湿して排出することができ、過剰な水
分を含んだ蒸気が食材に作用することがなくなり、効果
的な蒸し操作を行える。また、フィルタによって、収容
室に入る外部空気中のごみ、ちり等を除去でき、衛生上
問題は起こらない。

【００２４】更に、蒸し操作が終了して作業者が扉を開
いたときに、同時に除湿器とファンが作動し、空気導入
口からの空気が収容室内の蒸気の排出速度を速めるの
で、作業者が収容室内に滞留した蒸気の影響を受けなく
て済む。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の一実施形態を示す全体構成説明図で
ある。

【図２】上記実施形態において、食材載置棚を収容室に
収容した状態を正面側からみた構成説明図である。

【図３】上記実施形態において、食材載置棚を収納した
食材収納移動台車を正面側からみた構成説明図である。

【図４】上記実施形態において、食材載置棚を収容室に
収容した状態を側面側からみた構成説明図である。

【図５】上記実施形態において、食材載置棚を収納した
食材収納移動台車を側面側からみた構成説明図である。

【図６】上記実施形態における食材を載置した食材載置
棚を示す構成説明図である。

【図７】上記実施形態における食材載置棚の取り付け動
作を示す斜視図である。

【図８】上記実施形態における食材載置棚の水抜き構造
を示す構成説明図である。

【符号の説明】

１…食材載置棚、２…食材収納移動台車、３…食材、４
…装置本体、１２…収容室、３５…給水タンク、３８…
上水、３６…熱交換器、４０…吸い込み口、４１…蒸気
排出流路、４２…除湿器、４４…ファン、５０…フィル
タ、５１…外部空気導入口、Ｂ…蒸気。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食材収納移動台車に設けられた複数段の
   食材載置棚を装置本体内の収容室に収容した状態で、こ
   の収容室に蒸気を供給して食材載置棚に載置してある食
   材を蒸すための食材蒸し装置であって、前記収容室の下
   方に設けた給水タンクに内蔵された熱交換器に蒸気発生
   器からの蒸気を蒸気管を介して送り込んで給水タンク内
   の上水を蒸気に変換し、この蒸気を前記収容室に供給す
   るように構成する一方、前記収容室に蒸気を吸い込む吸
   い込み口を設け、この吸い込み口の下流側に外部に連通
   する蒸気排出流路を設け、更に、前記収容室にフィルタ
   を介して外部の空気を導入するための空気導入口を設け
   るとともに、蒸し操作中には前記空気導入口を閉じ、蒸
   し操作終了後には前記空気導入口を開くように構成して
   あることを特徴とする食材蒸し装置。
2. 【請求項２】 前記空気導入口の開、閉動作を、前記蒸
   気排出流路に設けた除湿器とファンのオン、オフ動作に
   連動させてある請求項１に記載の食材蒸し装置。