JP2003310527A - 食器類消毒保管方法および設備 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】設備コストを高くすることなく食器類を消毒，
冷却して保管できるようにする。 【解決手段】食器類を収容し保管する空間が区画された
処理室１と、処理室１の内部の空気を加熱して処理室１
の内部に収容された食器類を消毒する加熱装置２とを備
えている。処理室１の内部に外気を導入する一次冷却装
置３と、処理室１の内部の空気と冷媒とを熱交換させる
二次冷却装置４とを付設した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】 本発明は、食器類（椀，
皿，スプーン，杓子，トレイ，食缶等）の消毒，保管に
係る技術分野に属する。

【０００２】

【従来の技術】 一般的に、大量の給食，食器類を処理
する給食センタ等には、食器類を収容し保管する空間が
区画された処理室と、処理室の内部の空気を加熱して処
理室の内部に収容された食器類を消毒する加熱装置とを
備えた食器類消毒保管設備が設置されている。この食器
類消毒保管設備は、処理室の内部に洗浄等の完了した食
器類を収容し、処理室の内部の空気を加熱（例えば、９
５℃の循環熱風により）して食器類を消毒乾燥し、食器
類をそのまま保管して食器類の消毒済みの清浄状態を維
持する。

【０００３】食器類消毒保管設備での食器類の保管時間
が短い場合には、食器類がかなり高温であるため、冷食
材の盛付けに適さないという不具合が生ずる。また、食
器類消毒保管設備での食器類の保管時間が長い場合に
は、食器類が中途半端な温度状態であるため、雑菌等の
繁殖に好適な温度環境を提供してしまうという不具合が
生ずる。このため、加熱による食器類の消毒の後に、直
ちに食器類を冷却することのできる技術の開発が要望さ
れている。

【０００４】従来、食器類を冷却する技術としては、例
えば、特許第２７３４５４３号公報に記載のものが知ら
れている。

【０００５】この従来の技術は、一般家庭用の食器乾燥
機に適用されたもので、乾燥室（処理室）の壁面に冷却
装置を構成する冷媒の熱交換部を配置し、加熱による食
器の乾燥の後に、直ちに乾燥室の壁面を冷却して乾燥室
の内部に収容された食器を冷却するものである。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】 前述の従来の技術で
は、食器の乾燥のための加熱が比較的低い温度（８０℃
程度）で行われ、しかも食器の加熱の際に乾燥室の内部
の湿熱が外部に強制的に排気されるため、乾燥室の内部
の温度が比較的低い状態で食器の冷却が開始されること
になる。従って、この従来の技術をそのまま前述の食器
類消毒保管設備に適用しようとすると、処理室の内部の
温度が比較的高い状態で食器類の冷却が開始され冷却装
置の負荷が大きく、通常の冷却装置では実現性が乏しく
なることから、特殊な設計，仕様の冷却装置を開発して
設置しなければならなくなるため、設備コストが高くな
るという問題点がある。

【０００７】本発明は、このような問題点を考慮してな
されたもので、設備コストを高くすることなく食器類を
消毒，冷却して保管することのできる食器類消毒保管方
法と、この食器類消毒保管方法を実施するに好適な食器
類消毒保管設備とを提供することを課題とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】 前述の課題を解決する
ため、本発明に係る食器類消毒保管方法は、次のような
手段を採用する。

【０００９】即ち、請求項１に記載のように、区画され
た処理室の内部に食器類を収容し処理室の内部の空気を
加熱して食器類を消毒しそのまま保管する食器類消毒保
管方法において、食器類を消毒した後、処理室の内部に
外気を導入し処理室の内部の空気を冷却して食器類を一
次冷却し、続いて、処理室の内部の一次冷却された空気
と冷媒とを熱交換させ処理室の内部の一次冷却された空
気をさらに冷却して食器類を二次冷却する。

【００１０】この手段では、処理室の内部の空気よりも
低い温度の外気を利用して予備的な一次冷却を行い、一
次冷却に続いて、冷媒との熱交換による本格的な二次冷
却を行う二段冷却を行うことで、二次冷却の負荷を小さ
くして通常の冷却装置の選択を可能にする。

【００１１】さらに、前述の課題を解決するため、本発
明に係る食器類消毒保管設備は、次のような手段を採用
する。

【００１２】即ち、請求項２に記載のように、食器類を
収容し保管する空間が区画された処理室と、処理室の内
部の空気を加熱して処理室の内部に収容された食器類を
消毒する加熱装置とを備えた食器類消毒保管設備におい
て、処理室の内部に外気を導入する一次冷却装置と、処
理室の内部の空気と冷媒とを熱交換させる二次冷却装置
とを付設したことを特徴とする。

【００１３】この手段では、二段冷却の一次冷却のため
の一次冷却装置と二段冷却の二次冷却のための二次冷却
装置とが別個に設けられる。

【００１４】また、請求項３に記載のように、請求項２
の食器類消毒設備において、処理室と一次冷却装置，二
次冷却装置とをそれぞれ断続するダンパを設けたことを
特徴とする。

【００１５】この手段では、処理室と一次冷却装置，二
次冷却装置とが必要に応じてダンパで断続される。

【００１６】また、請求項４に記載のように、請求項２
または３の食器類消毒保管設備において、一次冷却装置
は処理室の内部への外気の吐出口が処理室の下部側に配
置され処理室からの空気の排気口が処理室の上部側に配
置されていることを特徴とする。

【００１７】この手段では、二段冷却の一次冷却で導入
される外気が処理室の下部側から上部側に流通する。

【００１８】また、請求項５に記載のように、請求項２
〜４のいずれかの食器類消毒保管設備において、二次冷
却装置は処理室の上部に設置され処理室の内部の空気を
導入して冷却風を噴出するユニット構造であることを特
徴とする。

【００１９】この手段では、二段冷却の二次冷却がユニ
ット構造の二次冷却装置が噴出する冷却風で行われる。

【００２０】

【発明の実施の形態】 以下、本発明に係る食器類消毒
保管方法および設備の実施の形態を図面に基づいて説明
する。

【００２１】まず、本発明に係る食器類消毒保管設備の
実施の形態の構成を説明する。

【００２２】この実施の形態は、図１に示すように、処
理室１，加熱装置２，一次冷却装置３，二次冷却装置
４，制御盤５，幕板６で構成されている。

【００２３】処理室１は、ステンレス板，断熱材等で食
缶からなる食器類を縦積みして収容することのできる箱
形の閉鎖された空間を区画するもので、箱形の本体部１
１の側面の１面が食器類を搬入，搬出するための扉１２
となっている。扉１２は、ヒンジ１３によって本体部１
１に観音開き構造で支持され、パッキング１４を介して
本体部１１に密接されるようになっている。

【００２４】加熱装置２は、処理室１の本体部１１の側
壁の内部に設けられたヒータ２１と、処理室１の本体部
１１の天壁付近に設けられた撹拌ファン２２とからな
る。ヒータ２１は、電熱，水蒸気熱等を利用して処理室
１の内部の空気を加熱するものである。撹拌ファン２２
は、処理室１の内部の加熱された空気を撹拌するもの
で、処理室１の本体部１１の天壁から下方に向けられた
ファンブレード２２ａと、ファンブレード２２ａに連結
され処理室１の本体部１１の天壁の外部に設置されたフ
ァンモータ２２ｂとからなる。

【００２５】一次冷却装置３は、図２，図３に示すよう
に、吸気ファン３１を主要部として構成されている。吸
気ファン３１は、処理室１の本体部１１の天壁の外部に
設置されたファンブレード３１ａ，ファンモータ３１
ｂ，シュラウド３１ｃからなる。吸気ファン３１のシュ
ラウド３１ｃの一部は、拡開されて処理室１の外部の外
気を取入れる取入口３２となっている。取入口３２に
は、ゴミ，雑菌を捕捉するフィルタ３３が交換可能に取
付けられている。吸気ファン３１のシュラウド３１ｃの
他の一部は、絞られて処理室１の本体部１１の側壁の内
部に配設されたダクト３４に接続されている。ダクト３
４の下部には、外気を処理室１の内部に吐出させる吐出
口３５が開口されている。処理室１の本体部１１の天壁
の吸気ファン３１の近くには、処理室１の内部の空気が
排気される排気口３６が開口されている。排気口３６に
は、排気筒３７が接続され吸気ファン３１よりも高く立
上げられている。吸気ファン３１のシュラウド３１ｃの
ダクト３４への接続部付近と排気筒３７排気口３６への
接続部付近とには、リンクバー３８で連結され同期開閉
されるダンパ３９が設けられている。ダンパ３９は、閉
鎖されることで処理室１の閉鎖性を維持し、開放される
ことで処理室１の内部と一次冷却装置３とを連通させ
る。

【００２６】二次冷却装置４は、図２，図４に示すよう
に、処理室１の内部の空気を冷媒との熱交換で冷却風と
して噴出させるユニット構造の冷却ユニット４１を主要
部として構成されている。冷却ユニット４１は、処理室
１の本体部１１の天壁の外部に設置された通常の圧縮
機，凝集器，放熱器（熱交換器），ファン等からなる。
従って、冷却ユニット４１については、既存品を利用す
ることが可能である。冷却ユニット４１の下部には、処
理室１の内部に連通する冷却風ダクト４２，還流ダクト
４３が接続されている。冷却風ダクト４２，還流ダクト
４３の内部には、同期開閉されるダンパ４４が設けられ
ている。ダンパ４４は、閉鎖されることで処理室１の閉
鎖性を維持し、開放されることで処理室１の内部と二次
冷却装置４とを連通させる。

【００２７】これ等の一次冷却装置３，二次冷却装置４
の処理室１の本体部１１の天壁の上部への集中設置は、
全体の設置床面積の拡大を避けれるとともに、一次冷却
装置３，二次冷却装置４の保守点検を容易にする。

【００２８】制御盤５は、加熱装置２，一次冷却装置
３，二次冷却装置４の運転を手動，自動制御する各種の
操作スイッチと、操作スイッチに接続したコントロー
ラ，タイマ等からなる。この制御盤５には、処理室１の
内部に設置された温度センサ等が接続される。

【００２９】幕板６は、処理室１の本体部１１の天壁の
上部の一次冷却装置３，二次冷却装置４を被い全体の外
観体裁を整えている。

【００３０】次ぎに、本発明に係る食器類消毒保管設備
の実施の形態の操作，動作の説明に基づいて、本発明に
係る食器類消毒保管方法の実施の形態を説明する。

【００３１】最初に、処理室１に食器類を搬入して収容
した後に扉１２を閉めることで閉鎖された空間を区画す
る。

【００３２】続いて、図５に示すように、一次冷却装置
３，二次冷却装置４を停止させそのダンパ３９，４４を
閉鎖した状態で加熱装置２を駆動する。

【００３３】加熱装置２のヒータ２１は、処理室１の内
部の空気を加熱する。加熱装置２の撹拌ファン２２は、
処理室１の内部の加熱された空気を食器類に吹付ける。
従って、処理室１の内部に収容された食器類は、循環熱
風で加熱され消毒されることになる。なお、撹拌ファン
２２は、処理室１の内部の加熱された空気を撹拌して処
理室１の内部の温度むらを消失させるため、食器類の効
率的な加熱を可能にする。食器類の加熱による消毒につ
いては、処理室１の内部の温度を９０〜９５℃として少
なくとも１時間継続される。一次冷却装置３，二次冷却
装置４のダンパ３９，４４の閉鎖は、処理室１の内部の
加熱された空気の無用の漏出を防止するとともに、一次
冷却装置３，二次冷却装置４を処理室１の内部の加熱さ
れた空気の熱から防御する。

【００３４】続いて、図５に示すように、加熱装置２を
停止させて一次冷却装置３を駆動（ダンパ３９を開放し
て）させる。なお、一次冷却装置３の駆動に先行して、
加熱装置２を停止させた状態を一定時間放置させること
も可能である。

【００３５】一次冷却装置３の吸気ファン３１は、処理
室１の内部に外気を導入して、処理室１の内部の加熱さ
れた空気を冷却させることで食器類を冷却する。従っ
て、少ないエネルギで食器類を冷却することができる。
なお、処理室１の内部に導入された外気がフィルタ３３
で清浄化されているため、消毒済みの食器類が汚染され
ることはない。また、処理室１の内部に導入された外気
が処理室１の下部側から上部側へ流通するため、処理室
１の内部の加熱された空気の排気口３６からの排気が円
滑になされる。排気口３６に接続された排気筒３７は、
処理室１の内部から排気された加熱された空気を上方へ
拡散して吸気ファン３１付近での滞溜を防止する。この
食器類の一次冷却の際には、加熱装置２の撹拌ファン２
２の駆動を維持することで、処理室１の内部の温度むら
を消失させ食器類の効率的な冷却を可能にすることがで
きる。

【００３６】続いて、図５に示すように、一次冷却装置
３を停止（ダンパ３９を閉鎖して）させて二次冷却装置
４を駆動（ダンパ４４を開放して）させる。なお、二次
冷却装置４の駆動に一定時間オーバーラップさせて一次
冷却装置３の駆動を維持することも可能である。

【００３７】二次冷却装置４の冷却ユニット４１は、処
理室１の内部の一次冷却された空気を導入して冷却風を
噴出することで食器類をさらに冷却する。冷却ユニット
４１については、処理室１の内部の一次冷却された空気
を導入するため、負荷が小さくなって通常のものでも有
効に機能を発揮し得る。従って、特殊な設計，仕様のも
のが要求されて設備コストが高くなることはない。この
食器類の二次冷却については、食器類の温度が５〜１０
℃程度になるまで維持される。この食器類の二次冷却の
際には、加熱装置２の撹拌ファン２２の駆動を維持する
ことで、処理室１の内部の温度むらを消失させ食器類の
効率的な冷却を可能にすることができる。一次冷却装置
３のダンパ３９の閉鎖は、処理室１の内部の冷却された
空気の無用の漏出を防止する。

【００３８】最後に、二次冷却装置４を停止（ダンパ４
４を開放して）させ、処理室１の扉２２を開いて冷却さ
れた食器類を搬出する。

【００３９】以上、図示した実施の形態の外に、処理室
１の形状を食器類の形状や収容形態に対応して適宜変更
することも可能である。

【００４０】さらに、処理室１を複数に区画し各区画ご
との食器類の冷却温度を調整することも可能である。

【００４１】さらに、処理室１を複数に区画し一部の区
画についてのみ食器類の冷却を実行する構成とすること
も可能である。

【００４２】

【発明の効果】 以上のように、本発明に係る食器類消
毒保管方法および設備は、処理室の内部の空気よりも低
い温度の外気を利用して予備的な一次冷却を行い、一次
冷却に続いて、冷媒との熱交換による本格的な二次冷却
を行う二段冷却を行うことで、二次冷却の負荷を小さく
して通常の冷却装置の選択を可能にするため、設備コス
トを高くすることなく食器類を消毒，冷却して保管する
ことができる効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明に係る食器類消毒保管方法および設備
の実施の形態を示す斜視図である。

【図２】 図１の一部切断の正面図である。

【図３】 図２の側面の一部切断の要部拡大図である。

【図４】 図２の側面の他の一部切断の要部拡大図であ
る。

【図５】 本発明に係る食器類消毒保管方法および設備
の実施の形態の消毒，冷却の工程図である。

【符号の説明】

１ 処理室 ２ 加熱装置 ３ 一次冷却装置 ３５ 吐出口 ３６ 排気口 ３９ ダンパ ４ 二次冷却装置 ４１ 冷却ユニット ４４ ダンパ

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 区画された処理室の内部に食器類を収容
   し処理室の内部の空気を加熱して食器類を消毒しそのま
   ま保管する食器類消毒保管方法において、食器類を消毒
   した後、処理室の内部に外気を導入し処理室の内部の空
   気を冷却して食器類を一次冷却し、続いて、処理室の内
   部の一次冷却された空気と冷媒とを熱交換させ処理室の
   内部の一次冷却された空気をさらに冷却して食器類を二
   次冷却する食器類消毒保管方法。
2. 【請求項２】 食器類を収容し保管する空間が区画され
   た処理室と、処理室の内部の空気を加熱して処理室の内
   部に収容された食器類を消毒する加熱装置とを備えた食
   器類消毒保管設備において、処理室の内部に外気を導入
   する一次冷却装置と、処理室の内部の空気と冷媒とを熱
   交換させる二次冷却装置とを付設したことを特徴とする
   食器類消毒保管設備。
3. 【請求項３】 請求項２の食器類消毒設備において、処
   理室と一次冷却装置，二次冷却装置とをそれぞれ断続す
   るダンパを設けたことを特徴とする食器類消毒保管設
   備。
4. 【請求項４】 請求項２または３の食器類消毒保管設備
   において、一次冷却装置は処理室の内部への外気の吐出
   口が処理室の下部側に配置され処理室からの空気の排気
   口が処理室の上部側に配置されていることを特徴とする
   食器類消毒保管設備。
5. 【請求項５】 請求項２〜４のいずれかの食器類消毒保
   管設備において、二次冷却装置は処理室の上部に設置さ
   れ処理室の内部の空気を導入して冷却風を噴出するユニ
   ット構造であることを特徴とする食器類消毒保管設備。