JP2000308463A - 袋入り無菌米飯の製造方法と製造装置並びに無菌米飯包装体 - Google Patents
袋入り無菌米飯の製造方法と製造装置並びに無菌米飯包装体Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 美味しさの点で問題のない袋入り無菌米飯を
製造する。 【解決手段】 洗米し水切りした水浸漬米を所定量ずつ
カップ容器に投入し、当該カップ容器内に結露水が入ら
ないようにカバーをかけ、カップ容器に入れた水浸漬米
を蒸煮槽内において真空脱気下で所定温度の蒸気により
所定時間の蒸煮殺菌処理を行い、次いで、蒸煮殺菌処理
を終えて固まりとなった米を無菌環境下でカップ容器を
反転させることで当該カップ容器から取り出し、この取
り出した米の固まりを滅菌された袋に充填し、さらに所
定量の無菌水を追加充填し、若干の無菌空気を含んだ状
態で密封シールする。カップ容器内で真空脱気下で蒸煮
殺菌した米が固まりになるので、固形物状態で搬送しさ
らに袋の中に投入することが可能になり、袋入りの無菌
米飯を製造できるようになった。
製造する。 【解決手段】 洗米し水切りした水浸漬米を所定量ずつ
カップ容器に投入し、当該カップ容器内に結露水が入ら
ないようにカバーをかけ、カップ容器に入れた水浸漬米
を蒸煮槽内において真空脱気下で所定温度の蒸気により
所定時間の蒸煮殺菌処理を行い、次いで、蒸煮殺菌処理
を終えて固まりとなった米を無菌環境下でカップ容器を
反転させることで当該カップ容器から取り出し、この取
り出した米の固まりを滅菌された袋に充填し、さらに所
定量の無菌水を追加充填し、若干の無菌空気を含んだ状
態で密封シールする。カップ容器内で真空脱気下で蒸煮
殺菌した米が固まりになるので、固形物状態で搬送しさ
らに袋の中に投入することが可能になり、袋入りの無菌
米飯を製造できるようになった。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、包装された米飯
（白飯、赤飯、炊き込みごはんなど）であって、電子レ
ンジや熱湯で温めて食べることのできる無菌米飯の技術
分野に属する。
（白飯、赤飯、炊き込みごはんなど）であって、電子レ
ンジや熱湯で温めて食べることのできる無菌米飯の技術
分野に属する。
【０００２】
【従来の技術】従来、この種の製品としてレトルト米飯
が一般的に知られていたが、美味しさの点から問題があ
り、最近では美味しさを追求した無菌米飯なるものが販
売されている。この無菌米飯の代表的なものは、一食分
づづ炊ける小型炊飯釜で連続的に米を炊いて、その炊け
た米をクリーンブースに供給して最終容器へ投入し、さ
らに脱酸素剤を入れてからトップシールして密封する方
式で製造されていた。ところが、この方式では、大気圧
下で炊飯しているために、温度は１００℃前後までしか
上がらないことから殺菌効果は殆ど期待できず、また釜
から最終容器への移し替えは動作が複雑で二次汚染の可
能性が大きいことから、安全性を確保するために、炊飯
用の水のＰＨを下げたり、脱酸素剤を封入して長期保存
時の菌の増殖を抑える方法が一般的に採られていた。
が一般的に知られていたが、美味しさの点から問題があ
り、最近では美味しさを追求した無菌米飯なるものが販
売されている。この無菌米飯の代表的なものは、一食分
づづ炊ける小型炊飯釜で連続的に米を炊いて、その炊け
た米をクリーンブースに供給して最終容器へ投入し、さ
らに脱酸素剤を入れてからトップシールして密封する方
式で製造されていた。ところが、この方式では、大気圧
下で炊飯しているために、温度は１００℃前後までしか
上がらないことから殺菌効果は殆ど期待できず、また釜
から最終容器への移し替えは動作が複雑で二次汚染の可
能性が大きいことから、安全性を確保するために、炊飯
用の水のＰＨを下げたり、脱酸素剤を封入して長期保存
時の菌の増殖を抑える方法が一般的に採られていた。
【０００３】そこで、殺菌効果が充分で、しかもＰＨを
下げるための酸味料の添加が必要のない美味しい米飯を
製造する方法が特許第２８２６０８８号公報に提案され
ている。この方法は、洗米し水切りした水浸漬米を最終
包装用容器に所定量づつ計量充填し、かつ、上記容器内
に入れたままで水切りした水浸漬米を蒸煮槽内で真空脱
気下で所定温度の蒸気により所定時間の蒸煮殺菌処理を
行い、次いで、上記容器内に無菌化処理した水を所定量
充填して上記容器を無菌化処理したフィルムを用いて密
封シールし、その後、所定温度で所定時間、加熱して米
飯に調理し、冷却し、乾燥し、包装して製品とするもの
である。
下げるための酸味料の添加が必要のない美味しい米飯を
製造する方法が特許第２８２６０８８号公報に提案され
ている。この方法は、洗米し水切りした水浸漬米を最終
包装用容器に所定量づつ計量充填し、かつ、上記容器内
に入れたままで水切りした水浸漬米を蒸煮槽内で真空脱
気下で所定温度の蒸気により所定時間の蒸煮殺菌処理を
行い、次いで、上記容器内に無菌化処理した水を所定量
充填して上記容器を無菌化処理したフィルムを用いて密
封シールし、その後、所定温度で所定時間、加熱して米
飯に調理し、冷却し、乾燥し、包装して製品とするもの
である。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】上記特許公報に開示さ
れた方法によれば、殺菌効果が充分で、二次汚染を徹底
的に防止することが可能であり、初発菌数があまり問題
とならないため前処理が容易で、脱酸素剤も不要にな
り、しかもクリーンルーム、クリーンブース内の機械の
構造が従来よりもシンプルになり、管理が容易になって
経済的な製造ラインが組める等の効果がある。しかしな
がら、最終包装用容器による包装形態が耐熱プラスチッ
ク製容器を始めとする碗形状やカップ形状の容器に限ら
れており、袋に入れた形態のものができない。このた
め、袋収納タイプに比べると、携帯性に劣る上に、包材
コストが高く、ゴミの発生も多くなるという問題があっ
た。
れた方法によれば、殺菌効果が充分で、二次汚染を徹底
的に防止することが可能であり、初発菌数があまり問題
とならないため前処理が容易で、脱酸素剤も不要にな
り、しかもクリーンルーム、クリーンブース内の機械の
構造が従来よりもシンプルになり、管理が容易になって
経済的な製造ラインが組める等の効果がある。しかしな
がら、最終包装用容器による包装形態が耐熱プラスチッ
ク製容器を始めとする碗形状やカップ形状の容器に限ら
れており、袋に入れた形態のものができない。このた
め、袋収納タイプに比べると、携帯性に劣る上に、包材
コストが高く、ゴミの発生も多くなるという問題があっ
た。
【０００５】本発明は、上記のような事情に鑑みてなさ
れたものであり、その目的とするところは、美味しさの
点で問題のない袋入り無菌米飯の製造方法と製造装置並
びにそれにより製造される無菌米飯包装体を提供するこ
とにある。
れたものであり、その目的とするところは、美味しさの
点で問題のない袋入り無菌米飯の製造方法と製造装置並
びにそれにより製造される無菌米飯包装体を提供するこ
とにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明に係る袋入り無菌米飯の製造方法は、洗米し
水切りした水浸漬米を所定量ずつカップ容器に投入し、
当該カップ容器内に結露水が入らないようにカバーをか
け、カップ容器に入れた水浸漬米を蒸煮槽内において真
空脱気下で所定温度の蒸気により所定時間の蒸煮殺菌処
理を行い、次いで、蒸煮殺菌処理を終えて固まりとなっ
た米を無菌環境下でカップ容器を反転させることで当該
カップ容器から取り出し、この取り出した米の固まりを
滅菌された袋に充填し、さらに所定量の無菌水を追加充
填し、若干の無菌空気を含んだ状態で密封シールするこ
とを特徴とする。
め、本発明に係る袋入り無菌米飯の製造方法は、洗米し
水切りした水浸漬米を所定量ずつカップ容器に投入し、
当該カップ容器内に結露水が入らないようにカバーをか
け、カップ容器に入れた水浸漬米を蒸煮槽内において真
空脱気下で所定温度の蒸気により所定時間の蒸煮殺菌処
理を行い、次いで、蒸煮殺菌処理を終えて固まりとなっ
た米を無菌環境下でカップ容器を反転させることで当該
カップ容器から取り出し、この取り出した米の固まりを
滅菌された袋に充填し、さらに所定量の無菌水を追加充
填し、若干の無菌空気を含んだ状態で密封シールするこ
とを特徴とする。
【０００７】また、本発明に係る袋入り無菌米飯の製造
装置は、洗米し水切りした水浸漬米を所定量ずつカップ
容器に投入する計量充填機と、水浸漬米の入ったカップ
容器を真空脱気蒸煮槽に搬入する搬送手段と、搬入され
たカップ容器に結露水が入らないようにカバーをかけ、
カップ容器に入れた水浸漬米を真空脱気下で所定温度の
蒸気により所定時間の蒸煮殺菌処理を行う真空脱気蒸煮
槽と、蒸煮殺菌処理を終えて固まりとなった米を無菌環
境下でカップ容器を反転させることで当該カップ容器か
ら取り出す固形物取出装置と、この取り出した米の固ま
りを滅菌された袋に充填する固形物投入装置と、さらに
所定量の無菌水を追加充填する無菌水充填装置と、若干
の無菌空気を含んだ状態で密封シールするシール装置と
を備えて構成される。
装置は、洗米し水切りした水浸漬米を所定量ずつカップ
容器に投入する計量充填機と、水浸漬米の入ったカップ
容器を真空脱気蒸煮槽に搬入する搬送手段と、搬入され
たカップ容器に結露水が入らないようにカバーをかけ、
カップ容器に入れた水浸漬米を真空脱気下で所定温度の
蒸気により所定時間の蒸煮殺菌処理を行う真空脱気蒸煮
槽と、蒸煮殺菌処理を終えて固まりとなった米を無菌環
境下でカップ容器を反転させることで当該カップ容器か
ら取り出す固形物取出装置と、この取り出した米の固ま
りを滅菌された袋に充填する固形物投入装置と、さらに
所定量の無菌水を追加充填する無菌水充填装置と、若干
の無菌空気を含んだ状態で密封シールするシール装置と
を備えて構成される。
【０００８】そして、上記の方法によれば、真空脱気下
で所定温度の蒸気により所定時間の蒸煮殺菌処理が施さ
れた水浸漬米と、所定量の無菌水と、若干の無菌空気と
を袋に入れて密封シールした無菌米飯包装体が製品とし
て製造される。
で所定温度の蒸気により所定時間の蒸煮殺菌処理が施さ
れた水浸漬米と、所定量の無菌水と、若干の無菌空気と
を袋に入れて密封シールした無菌米飯包装体が製品とし
て製造される。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下、図面を参照して本発明の実
施形態を説明する。
施形態を説明する。
【００１０】図１は本発明に係る袋入り無菌米飯の製造
工程を示すフロー図、図２〜図４は同じく製造手順の説
明図である。
工程を示すフロー図、図２〜図４は同じく製造手順の説
明図である。
【００１１】まず、製造工程の始めとして白米の洗米工
程を行う。これには、貯蔵タンクから所定量の白米を連
続式水圧洗米機に投入して洗米を行うようにする。そし
て、図２に示すように、洗米を終えた米を浸漬送米機１
１に供給し、ここで水切りした水浸漬米を計量充填機１
２に供給する。この計量充填機１２の下方ではベルトコ
ンベアからなる搬送手段１３に載ってカップ容器Ｃが順
次供給されており、計量充填機１２は各カップ容器Ｃに
水浸漬米を所定量ずつ順に投入する。
程を行う。これには、貯蔵タンクから所定量の白米を連
続式水圧洗米機に投入して洗米を行うようにする。そし
て、図２に示すように、洗米を終えた米を浸漬送米機１
１に供給し、ここで水切りした水浸漬米を計量充填機１
２に供給する。この計量充填機１２の下方ではベルトコ
ンベアからなる搬送手段１３に載ってカップ容器Ｃが順
次供給されており、計量充填機１２は各カップ容器Ｃに
水浸漬米を所定量ずつ順に投入する。
【００１２】カップ容器Ｃに入れられた水浸漬米は、カ
ップ容器Ｃに入ったままで蒸煮殺菌処理が行われる。図
示の例では、所定個数のカップ容器Ｃが真空脱気蒸煮槽
２０に搬入され、各カップ容器Ｃには結露水が入らない
ようにカバー２１がかけられ、このカバー２１がされた
状態で蒸煮槽２０内において真空脱気下で所定温度の蒸
気により所定時間の蒸煮殺菌処理が行われる。このよう
にカップ容器Ｃの中で蒸煮殺菌処理が行われると、カッ
プ容器Ｃ内の米は固まった状態になる。この場合、結露
水が入るとその部分が軟化して固まらないので上記のよ
うにカップ容器Ｃをカバー２１で覆うようにする。この
カバーは図示のように全体を覆うタイプに限らず、カッ
プ容器を複数覆うタイプでも個別に覆うタイプでも構わ
ない。
ップ容器Ｃに入ったままで蒸煮殺菌処理が行われる。図
示の例では、所定個数のカップ容器Ｃが真空脱気蒸煮槽
２０に搬入され、各カップ容器Ｃには結露水が入らない
ようにカバー２１がかけられ、このカバー２１がされた
状態で蒸煮槽２０内において真空脱気下で所定温度の蒸
気により所定時間の蒸煮殺菌処理が行われる。このよう
にカップ容器Ｃの中で蒸煮殺菌処理が行われると、カッ
プ容器Ｃ内の米は固まった状態になる。この場合、結露
水が入るとその部分が軟化して固まらないので上記のよ
うにカップ容器Ｃをカバー２１で覆うようにする。この
カバーは図示のように全体を覆うタイプに限らず、カッ
プ容器を複数覆うタイプでも個別に覆うタイプでも構わ
ない。
【００１３】図２に示す真空脱気蒸煮槽２０は、入口側
扉２２が開き且つ出口側扉２３が閉じた状態でカップ容
器Ｃの搬入が行われ、所定個数のカップ容器Ｃが入ると
入口側扉２２が閉まる。そして、排気ポート２０ａから
脱気されて真空状態になり、入気ポート２０ｂから所定
温度の蒸気が入れられる。真空脱気下で所定温度の蒸気
により蒸煮殺菌処理が行われると結露水を生じるが、こ
の水は蓋２１があるので各容器Ｃ内には入らず、ドレイ
ンポート２０ｃから水抜きが行われる。このようにバッ
チ方式で蒸煮殺菌処理を終えると、出口側扉２３が開
き、中の各カップ容器Ｃは続く無菌チャンバー３０へと
移動される。
扉２２が開き且つ出口側扉２３が閉じた状態でカップ容
器Ｃの搬入が行われ、所定個数のカップ容器Ｃが入ると
入口側扉２２が閉まる。そして、排気ポート２０ａから
脱気されて真空状態になり、入気ポート２０ｂから所定
温度の蒸気が入れられる。真空脱気下で所定温度の蒸気
により蒸煮殺菌処理が行われると結露水を生じるが、こ
の水は蓋２１があるので各容器Ｃ内には入らず、ドレイ
ンポート２０ｃから水抜きが行われる。このようにバッ
チ方式で蒸煮殺菌処理を終えると、出口側扉２３が開
き、中の各カップ容器Ｃは続く無菌チャンバー３０へと
移動される。
【００１４】図３に示すように、無菌チャンバー３０に
は入気ポート３０ａが設けられ、ここから無菌エアーを
供給することで、チャンバー３０内を無菌環境下にする
ようになっている。そして、真空脱気蒸煮槽２０から無
菌チャンバー３０に搬入されたカップ容器Ｃは、まず固
形物取出装置３１である第１のベルトコンベア上に供給
され、ベルトコンベアの終端で反転する時に中の固まり
になった米が固形物投入装置３２である第２のベルトコ
ンベア上に取り出される。一方、第１のベルトコンベア
の終端で反転して空となったカップ容器Ｃは排出口３０
ｂを通して無菌チャンバー３０から排出される。この排
出されたカップ容器Ｃは、計量充填機１２の下を通る搬
送手段１３に供給されることで繰り返し使用される。
は入気ポート３０ａが設けられ、ここから無菌エアーを
供給することで、チャンバー３０内を無菌環境下にする
ようになっている。そして、真空脱気蒸煮槽２０から無
菌チャンバー３０に搬入されたカップ容器Ｃは、まず固
形物取出装置３１である第１のベルトコンベア上に供給
され、ベルトコンベアの終端で反転する時に中の固まり
になった米が固形物投入装置３２である第２のベルトコ
ンベア上に取り出される。一方、第１のベルトコンベア
の終端で反転して空となったカップ容器Ｃは排出口３０
ｂを通して無菌チャンバー３０から排出される。この排
出されたカップ容器Ｃは、計量充填機１２の下を通る搬
送手段１３に供給されることで繰り返し使用される。
【００１５】固形物投入装置３２である第２のベルトコ
ンベア上に取り出された固まりになった米は、図示のよ
うに上部が開口した状態で搬送される袋Ｐの中に漏斗３
３を介して一固まりずつ投入される。袋Ｐは減菌済みの
ものを入口３０ｃから無菌チャンバー３０に供給する。
そして、無菌チャンバー３０内ではその袋Ｐを一枚ずつ
立てた状態で搬送しながら上部を開口する。袋Ｐに米の
固まりが投入された後、次の工程では無菌水タンクから
の無菌水充填装置３４により所定量の無菌水が追加充填
される。続いて、米の固まりを平らに押しつぶし、無菌
チャンバー３０内の無菌空気を若干含んだ状態で袋Ｐの
上部開口をシール装置３５により密封シールして閉じら
れる。
ンベア上に取り出された固まりになった米は、図示のよ
うに上部が開口した状態で搬送される袋Ｐの中に漏斗３
３を介して一固まりずつ投入される。袋Ｐは減菌済みの
ものを入口３０ｃから無菌チャンバー３０に供給する。
そして、無菌チャンバー３０内ではその袋Ｐを一枚ずつ
立てた状態で搬送しながら上部を開口する。袋Ｐに米の
固まりが投入された後、次の工程では無菌水タンクから
の無菌水充填装置３４により所定量の無菌水が追加充填
される。続いて、米の固まりを平らに押しつぶし、無菌
チャンバー３０内の無菌空気を若干含んだ状態で袋Ｐの
上部開口をシール装置３５により密封シールして閉じら
れる。
【００１６】密封シールされた袋Ｐは、無菌チャンバー
３０の出口３０ｄから排出される。そして、図４に示す
ように、反転・均一化装置４０に供給される。図示の例
では、上段ベルトコンベア４１と下段ベルトコンベア４
２で反転・均一化装置４０が構成されており、無菌チャ
ンバー３０から排出された袋Ｐは一旦上段ベルトコンベ
ア４１上に載置され、その終端で反転して下段ベルトコ
ンベア４２の上に載せられる。
３０の出口３０ｄから排出される。そして、図４に示す
ように、反転・均一化装置４０に供給される。図示の例
では、上段ベルトコンベア４１と下段ベルトコンベア４
２で反転・均一化装置４０が構成されており、無菌チャ
ンバー３０から排出された袋Ｐは一旦上段ベルトコンベ
ア４１上に載置され、その終端で反転して下段ベルトコ
ンベア４２の上に載せられる。
【００１７】このようにして製造された無菌米飯包装体
は、蒸煮殺菌処理が施された水浸漬米と、所定量の無菌
水と、若干の無菌空気とが袋の中に入ったものとなる。
そして、食べるに際して袋のまま所定温度で所定時間レ
トルトするか或いはボイルする。
は、蒸煮殺菌処理が施された水浸漬米と、所定量の無菌
水と、若干の無菌空気とが袋の中に入ったものとなる。
そして、食べるに際して袋のまま所定温度で所定時間レ
トルトするか或いはボイルする。
【００１８】また、本発明の袋入り無菌米飯は、そのま
まで商品として供給してもよいが、具と共にセットにし
て容器に入れた状態で最終製品としてもよい。
まで商品として供給してもよいが、具と共にセットにし
て容器に入れた状態で最終製品としてもよい。
【００１９】袋の包材としては、従来公知の軟包装材が
使用できるが、例えば、ＰＥＴ（１２μｍ）／Ｏ−Ｎｙ
（１５μｍ）／ＰＥ（５０μｍ）、ＰＥＴ（１２μｍ）
／Ｏ−Ｎｙ（１５μｍ）／ＬＬＤＰＥ（５０μｍ）、Ｐ
ＥＴ（１２μｍ）／Ｏ−Ｎｙ（１５μｍ）／中密度ＰＥ
（５０μｍ）等の層構成のものが好適である。必要に応
じて包材中にＡｌ箔、ＳｉＯ2 蒸着膜のバリヤー層を設
けるとよい。また、均等に入れやすくするために、袋の
形状は底が丸くなったものを使用するのが好ましい。
使用できるが、例えば、ＰＥＴ（１２μｍ）／Ｏ−Ｎｙ
（１５μｍ）／ＰＥ（５０μｍ）、ＰＥＴ（１２μｍ）
／Ｏ−Ｎｙ（１５μｍ）／ＬＬＤＰＥ（５０μｍ）、Ｐ
ＥＴ（１２μｍ）／Ｏ−Ｎｙ（１５μｍ）／中密度ＰＥ
（５０μｍ）等の層構成のものが好適である。必要に応
じて包材中にＡｌ箔、ＳｉＯ2 蒸着膜のバリヤー層を設
けるとよい。また、均等に入れやすくするために、袋の
形状は底が丸くなったものを使用するのが好ましい。
【００２０】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
カップ容器内で真空脱気下で蒸煮殺菌した米が固まりに
なるので、固形物状態で搬送しさらに袋の中に投入する
ことが可能になり、袋入りの無菌米飯を製造できるよう
になった。
カップ容器内で真空脱気下で蒸煮殺菌した米が固まりに
なるので、固形物状態で搬送しさらに袋の中に投入する
ことが可能になり、袋入りの無菌米飯を製造できるよう
になった。
【図１】本発明に係る袋入り無菌米飯の製造工程を示す
フロー図である。
フロー図である。
【図２】本発明に係る袋入り無菌米飯の製造の手順の説
明図である。
明図である。
【図３】図２に続く説明図である。
【図４】図３に続く説明図である。
１１ 浸漬送米機 １２ 計量充填機 １３ 搬送手段 ２０ 真空脱気蒸煮槽 ２０ａ 排気ポート ２０ｂ 入気ポート ２０ｃ ドレインポート ２１ カバー ２２ 入口側扉 ２３ 出口側扉 ３０ 無菌チャンバー ３０ａ 入気ポート ３０ｂ 排出口 ３０ｃ 入口 ３０ｄ 出口 ３１ 固形物取出装置 ３２ 固形物投入装置 ３３ 漏斗 ３４ 無菌水充填装置 ３５ シール装置 ４０ 反転・均一化装置 ４１ 上段ベルトコンベア ４２ 下段ベルトコンベア Ｃ カップ容器 Ｐ 袋
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 野崎 浩子 東京都新宿区市谷加賀町一丁目１番１号 大日本印刷株式会社内 (72)発明者 渋谷 千恵 東京都新宿区市谷加賀町一丁目１番１号 大日本印刷株式会社内 Ｆターム(参考） 3E067 AA11 AB01 BA07A BA12A CA24 EA06 EE48 GC01 GC02 4B023 LE12 LP10 LP18 LP20 LQ02 LT06 LT62 LT65 LT66
Claims (4)
- 【請求項１】 洗米し水切りした水浸漬米を所定量ずつ
カップ容器に投入し、当該カップ容器内に結露水が入ら
ないようにカバーをかけ、カップ容器に入れた水浸漬米
を蒸煮槽内において真空脱気下で所定温度の蒸気により
所定時間の蒸煮殺菌処理を行い、次いで、蒸煮殺菌処理
を終えて固まりとなった米を無菌環境下でカップ容器を
反転させることで当該カップ容器から取り出し、この取
り出した米の固まりを滅菌された袋に充填し、さらに所
定量の無菌水を追加充填し、若干の無菌空気を含んだ状
態で密封シールすることを特徴とする袋入り無菌米飯の
製造方法。 - 【請求項２】 請求項１に記載の工程を終えた後、所定
温度で所定時間、加熱することを特徴とする袋入り無菌
米飯の製造方法。 - 【請求項３】 洗米し水切りした水浸漬米を所定量ずつ
カップ容器に投入する計量充填機と、水浸漬米の入った
カップ容器を真空脱気蒸煮槽に搬入する搬送手段と、搬
入されたカップ容器に結露水が入らないようにカバーを
かけ、カップ容器に入れた水浸漬米を真空脱気下で所定
温度の蒸気により所定時間の蒸煮殺菌処理を行う真空脱
気蒸煮槽と、蒸煮殺菌処理を終えて固まりとなった米を
無菌環境下でカップ容器を反転させることで当該カップ
容器から取り出す固形物取出装置と、この取り出した米
の固まりを滅菌された袋に充填する固形物投入装置と、
さらに所定量の無菌水を追加充填する無菌水充填装置
と、若干の無菌空気を含んだ状態で密封シールするシー
ル装置とを備えたことを特徴とする袋入り無菌米飯の製
造装置。 - 【請求項４】 真空脱気下で所定温度の蒸気により所定
時間の蒸煮殺菌処理が施された水浸漬米と、所定量の無
菌水と、若干の無菌空気とを袋に入れて密封シールした
ことを特徴とする無菌米飯包装体。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11912999A JP4762386B2 (ja) | 1999-04-27 | 1999-04-27 | 袋入り無菌米飯の製造方法と製造装置並びに無菌米飯包装体 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11912999A JP4762386B2 (ja) | 1999-04-27 | 1999-04-27 | 袋入り無菌米飯の製造方法と製造装置並びに無菌米飯包装体 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000308463A true JP2000308463A (ja) | 2000-11-07 |
| JP4762386B2 JP4762386B2 (ja) | 2011-08-31 |
Family
ID=14753667
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
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1999
- 1999-04-27 JP JP11912999A patent/JP4762386B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| JP4762386B2 (ja) | 2011-08-31 |
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