JP2907763B2 - 固形物含有食品の殺菌包装方法および装置 - Google Patents
固形物含有食品の殺菌包装方法および装置Info
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品業界、食品加
工業界において海老チリソース、各種具入りソース、カ
レー等の固形物含有食品の製造に利用される固形物含有
食品の殺菌包装方法および装置に関するものである。
工業界において海老チリソース、各種具入りソース、カ
レー等の固形物含有食品の製造に利用される固形物含有
食品の殺菌包装方法および装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来の保存性の利く海老チリソースは、
ソテーされた海老と調理済みのチリソースとを混合し、
これを計量してプラスチックやアルミラミネートシート
製の袋等に包装し、レトルト釜にて加熱殺菌いわゆるレ
トルト殺菌し、殺菌後、製品として流通されている。
ソテーされた海老と調理済みのチリソースとを混合し、
これを計量してプラスチックやアルミラミネートシート
製の袋等に包装し、レトルト釜にて加熱殺菌いわゆるレ
トルト殺菌し、殺菌後、製品として流通されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来の保存性の利く海
老チリソースは、海老とチリソースとを密封した袋を通
して同時に加熱殺菌処理が施されるため、海老とチリソ
ースのそれぞれに適した殺菌処理を独立して行なうこと
ができなかった。また、袋を通して加熱するため、処理
時間が長くなりがちで、袋内の容量が多くて袋全体の厚
みが厚い程処理時間を必要としていた。このため、固形
物の海老に熱がかかり過ぎて、固くて味の悪い状態にな
り、品質が大幅に低下していた。また、チリソースの染
み込みも過度になり、海老の本来の味が損なわれてい
た。即ち、従来の保存性の利く海老チリソースは、ソテ
ーされた海老と調理済みのチリソースとを混合して袋に
充填密封しているため、レトルト殺菌前に製品として仕
上がっており、レトルト殺菌による熱履歴は海老に対し
てオーバークッキングになり、しかも、レトルト殺菌は
１２０℃＊２０分と処理時間が長いので、海老の蛋白変
性がいっそうすすみ、味の劣化を進めてしまう。従っ
て、海老とチリソースのレトルト殺菌を同じように行な
うことに問題があった。
老チリソースは、海老とチリソースとを密封した袋を通
して同時に加熱殺菌処理が施されるため、海老とチリソ
ースのそれぞれに適した殺菌処理を独立して行なうこと
ができなかった。また、袋を通して加熱するため、処理
時間が長くなりがちで、袋内の容量が多くて袋全体の厚
みが厚い程処理時間を必要としていた。このため、固形
物の海老に熱がかかり過ぎて、固くて味の悪い状態にな
り、品質が大幅に低下していた。また、チリソースの染
み込みも過度になり、海老の本来の味が損なわれてい
た。即ち、従来の保存性の利く海老チリソースは、ソテ
ーされた海老と調理済みのチリソースとを混合して袋に
充填密封しているため、レトルト殺菌前に製品として仕
上がっており、レトルト殺菌による熱履歴は海老に対し
てオーバークッキングになり、しかも、レトルト殺菌は
１２０℃＊２０分と処理時間が長いので、海老の蛋白変
性がいっそうすすみ、味の劣化を進めてしまう。従っ
て、海老とチリソースのレトルト殺菌を同じように行な
うことに問題があった。
【０００４】
【０００５】本発明は、これらの問題点に鑑みて提案さ
れたもので、その目的とするところは、それぞれに最適
な殺菌条件で短時間に効率よく殺菌処理して品質の低下
や風味の劣化を防止するとともに、殺菌後の固形物の二
次汚染も防止する固形物含有食品の殺菌包装方法および
装置を提供することにある。
れたもので、その目的とするところは、それぞれに最適
な殺菌条件で短時間に効率よく殺菌処理して品質の低下
や風味の劣化を防止するとともに、殺菌後の固形物の二
次汚染も防止する固形物含有食品の殺菌包装方法および
装置を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】前述した目的を達成する
ため、本発明は、カップへ１食分ずつ計量充填された固
形物を蒸気で直接殺菌し、それを冷却後、クリーンルー
ム・クリーンブース内で別に殺菌処理された調理液とと
もに袋または容器内に密封包装する固形物含有食品の殺
菌包装方法において、上記カップを複数個ずつ屋根付き
のカセットに収容し、該屋根付きのカセットを複数個ず
つ間欠的に複数個の殺菌機に投入して各々の殺菌機をバ
ッチ連続式に稼働して固形物を殺菌・冷却するようにし
たものである。
ため、本発明は、カップへ１食分ずつ計量充填された固
形物を蒸気で直接殺菌し、それを冷却後、クリーンルー
ム・クリーンブース内で別に殺菌処理された調理液とと
もに袋または容器内に密封包装する固形物含有食品の殺
菌包装方法において、上記カップを複数個ずつ屋根付き
のカセットに収容し、該屋根付きのカセットを複数個ず
つ間欠的に複数個の殺菌機に投入して各々の殺菌機をバ
ッチ連続式に稼働して固形物を殺菌・冷却するようにし
たものである。
【０００７】また、固形物を各々の殺菌機で殺菌する
際、殺菌機内をいったん真空にした後に蒸気を導入して
固形物を殺菌するとともに、殺菌後に殺菌釜を大気圧ま
たは真空まで減圧して殺菌済みの固形物を急速冷却する
ようにしたものである。
際、殺菌機内をいったん真空にした後に蒸気を導入して
固形物を殺菌するとともに、殺菌後に殺菌釜を大気圧ま
たは真空まで減圧して殺菌済みの固形物を急速冷却する
ようにしたものである。
【０００８】更に、前処理された固形物をカップへ１食
分ずつ小分けにして充填する計量充填機と、上記カップ
を屋根付きのカセットへ複数個ずつ押し込んで収納する
カップ押込用手段と、上記屋根付きのカセットを複数個
ずつ間欠的に殺菌釜に投入して、当該殺菌釜内をいった
ん真空にした後に蒸気を導入して固形物を殺菌するとと
もに、殺菌後に殺菌釜を大気圧または真空まで減圧して
殺菌済みの固形物を急速冷却する、出口部分がクリーン
ルーム内に設置された複数個のカセット式短時間殺菌機
と、該カセット式短時間殺菌機から取り出された屋根付
きのカセットからカップをクリーンブース内に押し出す
カップ押出用手段と、クリーンブース内に設置され、屋
根付きのカセットから押し出されたカップ内の殺菌済み
の固形物と別の液体連続殺菌機によって殺菌処理された
調理液とを袋または容器内に充填して密封包装する自動
充填包装機と、空のカップを上記自動充填包装機から計
量充填機へ戻し搬送するカップ戻りコンベヤーと、屋根
付きのカセットをカップ押込用手段、カセット式短時間
殺菌機およびカップ押出用手段の順番で搬送循環するカ
セット搬送循環コンベヤーとで構成するようにしたもの
である。
分ずつ小分けにして充填する計量充填機と、上記カップ
を屋根付きのカセットへ複数個ずつ押し込んで収納する
カップ押込用手段と、上記屋根付きのカセットを複数個
ずつ間欠的に殺菌釜に投入して、当該殺菌釜内をいった
ん真空にした後に蒸気を導入して固形物を殺菌するとと
もに、殺菌後に殺菌釜を大気圧または真空まで減圧して
殺菌済みの固形物を急速冷却する、出口部分がクリーン
ルーム内に設置された複数個のカセット式短時間殺菌機
と、該カセット式短時間殺菌機から取り出された屋根付
きのカセットからカップをクリーンブース内に押し出す
カップ押出用手段と、クリーンブース内に設置され、屋
根付きのカセットから押し出されたカップ内の殺菌済み
の固形物と別の液体連続殺菌機によって殺菌処理された
調理液とを袋または容器内に充填して密封包装する自動
充填包装機と、空のカップを上記自動充填包装機から計
量充填機へ戻し搬送するカップ戻りコンベヤーと、屋根
付きのカセットをカップ押込用手段、カセット式短時間
殺菌機およびカップ押出用手段の順番で搬送循環するカ
セット搬送循環コンベヤーとで構成するようにしたもの
である。
【０００９】本発明によれば、カップを複数個ずつ屋根
付きのカセットに収容し、該屋根付きのカセットを複数
個ずつ間欠的に複数個の殺菌機に投入して各々の殺菌機
をバッチ連続式に稼働して固形物を殺菌・冷却すること
によって、屋根付きのカセットにより殺菌機内において
天井から落下する蒸気ドレンがカップに入るのを食い止
めるとともに、万一、クラス１００のクリーンブースよ
り清浄度の劣るクラス１０００のクリーンルーム内で落
下菌があった場合でも落下菌がカップに入るのをくい止
めて殺菌後の固形物の二次汚染を防止することができ
る。
付きのカセットに収容し、該屋根付きのカセットを複数
個ずつ間欠的に複数個の殺菌機に投入して各々の殺菌機
をバッチ連続式に稼働して固形物を殺菌・冷却すること
によって、屋根付きのカセットにより殺菌機内において
天井から落下する蒸気ドレンがカップに入るのを食い止
めるとともに、万一、クラス１００のクリーンブースよ
り清浄度の劣るクラス１０００のクリーンルーム内で落
下菌があった場合でも落下菌がカップに入るのをくい止
めて殺菌後の固形物の二次汚染を防止することができ
る。
【００１０】また、固形物を各々の殺菌機で殺菌する
際、殺菌機内をいったん真空にした後に蒸気を導入して
固形物を殺菌するとともに、殺菌後に殺菌釜を大気圧ま
たは真空まで減圧して殺菌済みの固形物を急速冷却する
ことによつて、固形物を殺菌前に脱気して該固形物の隅
々まで蒸気を一気に行き渡らせて、短時間にて均一かつ
効果的な殺菌が可能であるとともに、急速冷却により予
熱によるオーバークッキングを防止することができる。
際、殺菌機内をいったん真空にした後に蒸気を導入して
固形物を殺菌するとともに、殺菌後に殺菌釜を大気圧ま
たは真空まで減圧して殺菌済みの固形物を急速冷却する
ことによつて、固形物を殺菌前に脱気して該固形物の隅
々まで蒸気を一気に行き渡らせて、短時間にて均一かつ
効果的な殺菌が可能であるとともに、急速冷却により予
熱によるオーバークッキングを防止することができる。
【００１１】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
に基づいて説明する。図１は本発明の方法を実施するた
めの装置の概略構成図、図２はカセットを示す説明図、
図３はカセット式短時間殺菌機の概略構成図である。
に基づいて説明する。図１は本発明の方法を実施するた
めの装置の概略構成図、図２はカセットを示す説明図、
図３はカセット式短時間殺菌機の概略構成図である。
【００１２】本発明は、図１に示すように、前処理され
た海老のような固形物ａを計量充填機１でカップ戻りコ
ンベヤー２によって搬送されてきたカップ３へ１食分ず
つ計量して小分けに充填し、該カップ３を整列させて同
様にカセット搬送循環コンベヤー４によって搬送されて
きたカセット５へ押込用ピストンシリンダー６によって
複数個ずつ収納し、該カセット５をカセット搬送循環コ
ンベヤー４によって殺菌機７に間欠的に投入して該殺菌
機７をバッチ連続式に稼働してその内部で固形物ａを蒸
気で直接殺菌し、殺菌後、殺菌機７よりカセット５を取
り出してカセット搬送循環コンベヤー４によってクリー
ンブース８に搬入し、該クリーンブース８内で押出用ピ
ストンシリンダー９によってカセット５に収納されたカ
ップ３を押し出してカップ投入機１０により自動充填包
装機１１へ投入し、該自動充填包装機１１により固形物
ａを別の液体連続殺菌機１２によって殺菌処理されたチ
リソースのような調味液ｂとともに袋ｃ内に充填して密
封包装するものである。
た海老のような固形物ａを計量充填機１でカップ戻りコ
ンベヤー２によって搬送されてきたカップ３へ１食分ず
つ計量して小分けに充填し、該カップ３を整列させて同
様にカセット搬送循環コンベヤー４によって搬送されて
きたカセット５へ押込用ピストンシリンダー６によって
複数個ずつ収納し、該カセット５をカセット搬送循環コ
ンベヤー４によって殺菌機７に間欠的に投入して該殺菌
機７をバッチ連続式に稼働してその内部で固形物ａを蒸
気で直接殺菌し、殺菌後、殺菌機７よりカセット５を取
り出してカセット搬送循環コンベヤー４によってクリー
ンブース８に搬入し、該クリーンブース８内で押出用ピ
ストンシリンダー９によってカセット５に収納されたカ
ップ３を押し出してカップ投入機１０により自動充填包
装機１１へ投入し、該自動充填包装機１１により固形物
ａを別の液体連続殺菌機１２によって殺菌処理されたチ
リソースのような調味液ｂとともに袋ｃ内に充填して密
封包装するものである。
【００１３】カップ３は、前処理された海老のような固
形物ａを１食分ずつ小分けにして充填するもので、耐熱
性を有するプラスチック製とされ、蒸気が入りやすいよ
うに上端が広く開口している。
形物ａを１食分ずつ小分けにして充填するもので、耐熱
性を有するプラスチック製とされ、蒸気が入りやすいよ
うに上端が広く開口している。
【００１４】カセット５は、計量充填機１で固形物ａを
充填したカップ３を複数個分まとめて収納するもので、
図２に示すように、複数個のカップ３が１列に隙間なく
隣接した状態で収納し得る五角形状をした屋根５ａ付き
の筐体からなり、その一端はカップ３が出入りし得るよ
うに開口され、他端に押出用ピストンシリンダー９のピ
ストンロッドが挿通し得るようにピストンロッド挿通孔
５ｂが設けてある。カセット５は、殺菌後の固形物ａの
二次汚染を防止するために屋根５ａ付きの構造にしてあ
り、この屋根５ａは固定、簡易固定の両方の構造があ
る。
充填したカップ３を複数個分まとめて収納するもので、
図２に示すように、複数個のカップ３が１列に隙間なく
隣接した状態で収納し得る五角形状をした屋根５ａ付き
の筐体からなり、その一端はカップ３が出入りし得るよ
うに開口され、他端に押出用ピストンシリンダー９のピ
ストンロッドが挿通し得るようにピストンロッド挿通孔
５ｂが設けてある。カセット５は、殺菌後の固形物ａの
二次汚染を防止するために屋根５ａ付きの構造にしてあ
り、この屋根５ａは固定、簡易固定の両方の構造があ
る。
【００１５】押込用ピストンシリンダー６は、計量充填
機１で固形物ａを充填したカップ３を該計量充填機１か
らカセット搬送循環コンベヤー４によって戻ってきたカ
セット５に押し込んで収納させるためのもので、空気圧
シリンダーまたは油圧シリンダー等が採用される。
機１で固形物ａを充填したカップ３を該計量充填機１か
らカセット搬送循環コンベヤー４によって戻ってきたカ
セット５に押し込んで収納させるためのもので、空気圧
シリンダーまたは油圧シリンダー等が採用される。
【００１６】殺菌機７は、カップ３内に充填した固形物
ａを殺菌させるためのもので、カセット式短時間殺菌機
が採用されている。このカセット式短時間殺菌機７は、
図３に示すように、例えば左右両端に密閉可能な開閉口
７ａ，７ｂを備えた中空筒状の殺菌釜７ｃを主体とし、
この殺菌釜７ｃ内に複数個のカップ３を収納したカセッ
ト５を複数個収容した後、両端の開閉口７ａ，７ｂを密
閉してカップ３内に充填した固形物ａの殺菌を行なう。
開閉口７ａ，７ｂは、ボールバルブやスライドバルブな
どを採用できる。殺菌釜７ａの内部では、複数個のカッ
プ３を収納したカセット５が１列に押せ押せ状態で収容
される。
ａを殺菌させるためのもので、カセット式短時間殺菌機
が採用されている。このカセット式短時間殺菌機７は、
図３に示すように、例えば左右両端に密閉可能な開閉口
７ａ，７ｂを備えた中空筒状の殺菌釜７ｃを主体とし、
この殺菌釜７ｃ内に複数個のカップ３を収納したカセッ
ト５を複数個収容した後、両端の開閉口７ａ，７ｂを密
閉してカップ３内に充填した固形物ａの殺菌を行なう。
開閉口７ａ，７ｂは、ボールバルブやスライドバルブな
どを採用できる。殺菌釜７ａの内部では、複数個のカッ
プ３を収納したカセット５が１列に押せ押せ状態で収容
される。
【００１７】殺菌釜７ｃには、殺菌処理手段として、減
圧弁１４を有し、図示しない真空ポンプに接続された減
圧配管１５と、蒸気供給弁１６を有し、図示しない蒸気
発生源へ接続された蒸気供給配管１７と、排気弁１８を
有し、大気へ開放する排気管１９と、真空ブレイク弁２
０とフィルター２１を介して大気を殺菌釜７ｃに導入す
る大気導入管２２とが接続され、さらに、ドレン弁２３
およびトラップ２４を有するドレン管２５が接続され
る。
圧弁１４を有し、図示しない真空ポンプに接続された減
圧配管１５と、蒸気供給弁１６を有し、図示しない蒸気
発生源へ接続された蒸気供給配管１７と、排気弁１８を
有し、大気へ開放する排気管１９と、真空ブレイク弁２
０とフィルター２１を介して大気を殺菌釜７ｃに導入す
る大気導入管２２とが接続され、さらに、ドレン弁２３
およびトラップ２４を有するドレン管２５が接続され
る。
【００１８】カセット式短時間殺菌機７の殺菌操作は、
真空ポンプによって殺菌釜７ｃ内の空気を減圧配管１
５を経て排気し、殺菌釜７ｃ内を真空にする工程、蒸
気発生源から蒸気供給配管１７を経て高温高圧蒸気を殺
菌釜７ｃ内に導入し、所定の短い時間蒸気を殺菌釜７ｃ
内に保持して固形物ａを殺菌する工程（例えば１００℃
〜１４５℃で５秒〜５分）、殺菌釜７ｃから蒸気を排
気管１９を経て排出し、殺菌釜７ｃ内を大気圧または真
空まで減圧する工程、殺菌釜７ｃ内に大気導入管２２
を経て大気を導入して真空ブレイクする工程の順番で行
なう。
真空ポンプによって殺菌釜７ｃ内の空気を減圧配管１
５を経て排気し、殺菌釜７ｃ内を真空にする工程、蒸
気発生源から蒸気供給配管１７を経て高温高圧蒸気を殺
菌釜７ｃ内に導入し、所定の短い時間蒸気を殺菌釜７ｃ
内に保持して固形物ａを殺菌する工程（例えば１００℃
〜１４５℃で５秒〜５分）、殺菌釜７ｃから蒸気を排
気管１９を経て排出し、殺菌釜７ｃ内を大気圧または真
空まで減圧する工程、殺菌釜７ｃ内に大気導入管２２
を経て大気を導入して真空ブレイクする工程の順番で行
なう。
【００１９】カセット式短時間殺菌機７は、蒸気を殺菌
釜７ｃ内に導入する前に、のように予め殺菌釜７ｃ内
を真空にしておくことにより、固形物ａの内部の微小空
孔が脱気され、固形物ａの隅々まで蒸気が一気に回り、
均一かつ効果的な殺菌ができる。また、殺菌後、のよ
うに殺菌釜７ｃ内を大気圧または真空まで減圧すること
により、固形物ａの温度を急速に低下させることができ
（大気圧まで減圧すると固形物ａの温度は１００℃まで
低下、真空まで減圧するば固形物ａの温度は常温まで低
下）、固形物ａが余熱によりオーバークッキングされる
のを防止する。このように効果的な殺菌が短時間でなさ
れ、かつ、余計な熱が固形物ａに作用しないので、固形
物の品質の低下や風味の劣化等を防止できる。なお、殺
菌機７の出口部分は、カセット搬送循環コンベヤー４の
殺菌機７から排出されたカセット５をカップ投入機１０
まで搬送させる部分とともにクラス１０００の清浄度を
保っているクリーンルーム２６内に設置されており、殺
菌機７から排出されたカセット５は二次汚染されること
なくカップ投入機１０に搬送される。
釜７ｃ内に導入する前に、のように予め殺菌釜７ｃ内
を真空にしておくことにより、固形物ａの内部の微小空
孔が脱気され、固形物ａの隅々まで蒸気が一気に回り、
均一かつ効果的な殺菌ができる。また、殺菌後、のよ
うに殺菌釜７ｃ内を大気圧または真空まで減圧すること
により、固形物ａの温度を急速に低下させることができ
（大気圧まで減圧すると固形物ａの温度は１００℃まで
低下、真空まで減圧するば固形物ａの温度は常温まで低
下）、固形物ａが余熱によりオーバークッキングされる
のを防止する。このように効果的な殺菌が短時間でなさ
れ、かつ、余計な熱が固形物ａに作用しないので、固形
物の品質の低下や風味の劣化等を防止できる。なお、殺
菌機７の出口部分は、カセット搬送循環コンベヤー４の
殺菌機７から排出されたカセット５をカップ投入機１０
まで搬送させる部分とともにクラス１０００の清浄度を
保っているクリーンルーム２６内に設置されており、殺
菌機７から排出されたカセット５は二次汚染されること
なくカップ投入機１０に搬送される。
【００２０】クリーンブース８は、殺菌済みの固形物ａ
と調理液ｂとを袋ｃに充填包装するところで、カップ投
入機１０と自動充填包装機１１とが設置されており、ク
ラス１００の清浄度を保っている。
と調理液ｂとを袋ｃに充填包装するところで、カップ投
入機１０と自動充填包装機１１とが設置されており、ク
ラス１００の清浄度を保っている。
【００２１】押出用ピストンシリンダー９は、殺菌機７
から排出されたカセット５がカセット搬送循環コンベヤ
ー４によってクリーンブース８のそばを通過してカップ
投入機１０に横付けされたところで、カセット５に収納
されたカップ３をカセット５からカップ投入機１０に押
し出すためのもので、空気圧シリンダーまたは油圧シリ
ンダー等が採用される。押出用ピストンシリンダー９に
よってカップ３をクリーンブース８内のカップ投入機９
に押し出して空となったカセット５は、カセット搬送循
環コンベヤー４によって押込用ピストンシリンダー４側
に戻され、再使用される。
から排出されたカセット５がカセット搬送循環コンベヤ
ー４によってクリーンブース８のそばを通過してカップ
投入機１０に横付けされたところで、カセット５に収納
されたカップ３をカセット５からカップ投入機１０に押
し出すためのもので、空気圧シリンダーまたは油圧シリ
ンダー等が採用される。押出用ピストンシリンダー９に
よってカップ３をクリーンブース８内のカップ投入機９
に押し出して空となったカセット５は、カセット搬送循
環コンベヤー４によって押込用ピストンシリンダー４側
に戻され、再使用される。
【００２２】カップ投入機１０は、カセット５から押し
出されたカップ３を自動充填包装機１１に順次投入する
ためのもので、例えばコンベア方式やプッシャー方式の
公知の方式が採用される。
出されたカップ３を自動充填包装機１１に順次投入する
ためのもので、例えばコンベア方式やプッシャー方式の
公知の方式が採用される。
【００２３】自動充填包装機１１は、カップ投入機１０
によって投入されたカップ３から殺菌済みの固形物ａを
袋ｃ内に移し替え充填し、この固形物ａとは別に液体連
続殺菌機１２によって殺菌処理された調理液ｂも袋ｃ内
に充填し、この後、袋ｃをパウチ密封包装して製品とし
て送り出すようになっている。
によって投入されたカップ３から殺菌済みの固形物ａを
袋ｃ内に移し替え充填し、この固形物ａとは別に液体連
続殺菌機１２によって殺菌処理された調理液ｂも袋ｃ内
に充填し、この後、袋ｃをパウチ密封包装して製品とし
て送り出すようになっている。
【００２４】液体連続殺菌機１２は、図示しないニーダ
ーより供給された調理調合済みの調理液ｂを連続的に加
熱殺菌してアセプタンク２６および図示しないサニタリ
ー配管を介して自動充填包装機１１に供給するようにな
っている。調理液ｂの殺菌は８０℃〜１４０℃の範囲で
行なわれる。
ーより供給された調理調合済みの調理液ｂを連続的に加
熱殺菌してアセプタンク２６および図示しないサニタリ
ー配管を介して自動充填包装機１１に供給するようにな
っている。調理液ｂの殺菌は８０℃〜１４０℃の範囲で
行なわれる。
【００２５】カップ洗浄機１３は、自動充填包装機１１
で固形物ａを袋ｃ内に充填して空となったカセット３を
洗浄するためのもので、洗浄後のカップ３はカップ戻り
コンベヤー２によって計量充填機１側に戻され、再使用
される。
で固形物ａを袋ｃ内に充填して空となったカセット３を
洗浄するためのもので、洗浄後のカップ３はカップ戻り
コンベヤー２によって計量充填機１側に戻され、再使用
される。
【００２６】次に、本発明方法による実験データを紹介
する。実験は海老チリソースを次の殺菌条件で実験し
た。 ・海老の殺菌条件：１３０℃＊１分・・・カセット式短
時間殺菌機 ・チリソースの殺菌条件：１２０℃＊３０秒・・・液体
連続殺菌機 ・カセット式短時間殺菌機の殺菌工程時間：５．５分 （真空脱気〜昇温〜蒸煮〜降圧〜搬入・搬出の同時工
程）上記殺菌条件で実験を行なった結果、固形物の表面
殺菌効果により、微生物的な安全性が確保された上、海
老の熱による蛋白変性は抑えられて弾力性のあるおいし
いものができた。
する。実験は海老チリソースを次の殺菌条件で実験し
た。 ・海老の殺菌条件：１３０℃＊１分・・・カセット式短
時間殺菌機 ・チリソースの殺菌条件：１２０℃＊３０秒・・・液体
連続殺菌機 ・カセット式短時間殺菌機の殺菌工程時間：５．５分 （真空脱気〜昇温〜蒸煮〜降圧〜搬入・搬出の同時工
程）上記殺菌条件で実験を行なった結果、固形物の表面
殺菌効果により、微生物的な安全性が確保された上、海
老の熱による蛋白変性は抑えられて弾力性のあるおいし
いものができた。
【００２７】以上、本発明の一実施の形態について説明
したが、本発明は前記実施の形態に限定されることなく
種々の変更が可能である。例えば袋ｃの代わりにレトル
トパック包装にしよう去れるトレイの如き各種の容器状
のものに充填包装するようにしてもよい。
したが、本発明は前記実施の形態に限定されることなく
種々の変更が可能である。例えば袋ｃの代わりにレトル
トパック包装にしよう去れるトレイの如き各種の容器状
のものに充填包装するようにしてもよい。
【００２８】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
それぞれに最適な殺菌条件で殺菌処理することができる
とともに、殺菌後の二次汚染を防止することができ、し
かも、短時間にて均一かつ効果的な殺菌が可能であると
ともに、急速冷却によって予熱によるオーバークッキン
グを防止することができる。従って、固形物の品質の低
下や風味の劣化等を防止でき、高品質の固形物含有食品
を提供することができる。
それぞれに最適な殺菌条件で殺菌処理することができる
とともに、殺菌後の二次汚染を防止することができ、し
かも、短時間にて均一かつ効果的な殺菌が可能であると
ともに、急速冷却によって予熱によるオーバークッキン
グを防止することができる。従って、固形物の品質の低
下や風味の劣化等を防止でき、高品質の固形物含有食品
を提供することができる。
【図１】本発明の方法を実施するための装置の概略構成
図である。
図である。
【図２】カセットの斜視図（ａ）およびカップを収納し
た状態における断面図（ｂ）である。
た状態における断面図（ｂ）である。
【図３】カセット式短時間殺菌機の概略構成図である。
１ 計量充填機 ２ カップ戻りコンベヤー ３ カップ ４ カセット搬送循環コンベヤー ５ カセット ６ 押込用ピストンシリンダー ７ 殺菌機（カセット式短時間殺菌機） ８ クリーンブース ９ 押出用ピストンシリンダー １０ カップ投入機 １１ 自動充填包装機 １２ 液体連続殺菌機 １３ カップ洗浄機
Claims (3)
- 【請求項１】 カップへ１食分ずつ計量充填された固形
物を蒸気で直接殺菌し、それを冷却後、クリーンルーム
・クリーンブース内で別に殺菌処理された調理液ととも
に袋または容器内に密封包装する固形物含有食品の殺菌
包装方法において、 上記カップを複数個ずつ屋根付きのカセットに収容し、
該屋根付きのカセットを複数個ずつ間欠的に複数個の殺
菌機に投入して各々の殺菌機をバッチ連続式に稼働して
固形物を殺菌・冷却することを特徴とする固形物含有食
品の殺菌包装方法。 - 【請求項２】 固形物を各々の殺菌機で殺菌する際、殺
菌機内をいったん真空にした後に蒸気を導入して固形物
を殺菌するとともに、殺菌後に殺菌釜を大気圧または真
空まで減圧して殺菌済みの固形物を急速冷却することを
特徴とする請求項１記載の固形物含有食品の殺菌包装方
法。 - 【請求項３】 前処理された固形物をカップへ１食分ず
つ小分けにして充填する計量充填機と、上記カップを屋
根付きのカセットへ複数個ずつ押し込んで収納するカッ
プ押込用手段と、上記屋根付きのカセットを複数個ずつ
間欠的に殺菌釜に投入して、当該殺菌釜内をいったん真
空にした後に蒸気を導入して固形物を殺菌するととも
に、殺菌後に殺菌釜を大気圧または真空まで減圧して殺
菌済みの固形物を急速冷却する、出口部分がクリーンル
ーム内に設置された複数個のカセット式短時間殺菌機
と、該カセット式短時間殺菌機から取り出された屋根付
きのカセットからカップをクリーンブース内に押し出す
カップ押出用手段と、クリーンブース内に設置され、屋
根付きのカセットから押し出されたカップ内の殺菌済み
の固形物と別の液体連続殺菌機によって殺菌処理された
調理液とを袋または容器内に充填して密封包装する自動
充填包装機と、空のカップを上記自動充填包装機から計
量充填機へ戻し搬送するカップ戻りコンベヤーと、屋根
付きのカセットをカップ押込用手段、カセット式短時間
殺菌機およびカップ押出用手段の順番で搬送循環するカ
セット搬送循環コンベヤーとで構成することを特徴とす
る固形物含有食品の殺菌包装装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7251046A JP2907763B2 (ja) | 1995-09-28 | 1995-09-28 | 固形物含有食品の殺菌包装方法および装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7251046A JP2907763B2 (ja) | 1995-09-28 | 1995-09-28 | 固形物含有食品の殺菌包装方法および装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0984567A JPH0984567A (ja) | 1997-03-31 |
| JP2907763B2 true JP2907763B2 (ja) | 1999-06-21 |
Family
ID=17216816
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7251046A Expired - Fee Related JP2907763B2 (ja) | 1995-09-28 | 1995-09-28 | 固形物含有食品の殺菌包装方法および装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2907763B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3195278B2 (ja) | 1997-08-22 | 2001-08-06 | ハウス食品株式会社 | 容器入り食品の製造装置の殺菌方法 |
| JP2021168645A (ja) * | 2020-04-14 | 2021-10-28 | 大和製罐株式会社 | 容器入りスープの製造方法及び製造装置 |
| CN114747713B (zh) * | 2022-04-14 | 2023-12-29 | 青岛花帝食品配料有限公司 | 一种用生产调味品的连续杀菌机 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0592710B1 (en) * | 1992-10-14 | 1996-01-10 | BARILLA G. e R. F.lli - Società per Azioni | A method of producing complex food articles ready for consumption and having prolonged shelf-life |
-
1995
- 1995-09-28 JP JP7251046A patent/JP2907763B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0984567A (ja) | 1997-03-31 |
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