KR101916957B1 - 즉석밥의 제조방법 및 제조장치 - Google Patents

즉석밥의 제조방법 및 제조장치 Download PDF

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Abstract

본 발명은 미리 조리되어 바로 취식할 수 있는 즉석밥에 관한 것이다. 본 발명의 실시예 따른 즉석밥의 제조방법은 쌀을 세척하는 세미단계, 상기 세미단계에서 세척된 쌀과 물을 미리 설정된 량으로 혼합하여 포장팩에 투입하는 팩투입단계, 상기 팩투입단계에서 쌀과 물이 수용된 포장팩을 미리 설정된 온도로 가열된 열매체에 미리 설정된 시간동안 담가 가열하여 밥을 짓는 간접가열 조리단계, 및 상기 간접가열 조리단계에서 지어진 밥이 담긴 포장팩을 상온에서 식혀 상기 포장팩에 잔류된 증기를 소멸시키는 안정화단계를 포함한다. 따라서, 상품성을 개선하고, 제조공정을 단축시켜 생산비용을 감소시킬 수 있다.

Description

즉석밥의 제조방법 및 제조장치{A Method and manufacturing apparatus for instant rice}
본 발명은 미리 조리되어 바로 취식할 수 있는 즉석밥에 관한 것이다.
일반적으로 즉석밥은 미리 조리된 상태에서 포장되어 별다른 조리없이도 취식할 수 있다.
이러한, 즉석밥은 동결건조되어 물에 의해 복원하여 취식하는 건조밥과, 복원 없이 바로 취식할 수 있는 즉석밥으로 구분되는데, 건조밥은 뜨거운 물이 없을 경우, 취식이 어렵기 때문에 근래에는 데우기만 하면 바로 취식할 수 있는 즉석밥의 기술개발이 활발히 진행중에 있다.
이러한, 종래의 즉석밥은 한국공개특허 제10-2010-0127536호(2010.12.6.공개)의 "즉석 식사용 밥 제조방법"으로 개시된 바가 있다.
상기한 종래의 즉석 식사용 밥 제조방법은 쌀알 내의 전분에 충분한 수분공급을 위한 침지단계 와 침지된 쌀로 밥을 만드는 단계, 완성된 밥을 냉각하여 수분의 함량을 줄이는 단계, 밥의 표면에 식용유로 얇게 도포하는 단계와 식용유가 도포된 밥을 직화로 굽는 단계 그리고 직화로 구운 밥을 상온에서 숙성을 거치는 단계와 숙성이 된 밥을 일회용 용기나 포장봉투에 담아 무균살균시스템을 거쳐 제품화 하는 단계를 포함하여 구성되었다.
상기한 구성의 종래의 즉석 식사용 밥 제조방법으로 제조된 즉석밥은 일회용 용기 또는 별도의 용기에 본 발명 즉석밥을 넣고 뜨거운 물 또는 전자레인지등 열에너지 발생장치를 통해 1분 이내에 특유의 찰기가 살아 있는 밥으로 환원하게 되므로 바쁜 현대인의 간편한 식사로서 일반 가정이나 사무실, 편의점 등 에서 간편하게 즉석 식사용 제공할 수 있었다.
하지만, 종래의 즉석 식사용 밥 제조방법은 밥을 취사 시 직접적인 열원에 의해 밥을 끓여 취사하기 때문에 밥이 끓을 때, 쌀알들이 서로 부딪혀 손상되어 상품성이 낮고 시각적인 식감이 하락되며, 여러 공정을 거쳐 제조되기 때문에 생산비용이 높을 뿐만 아니라, 여러 공정을 거치면서 밥이 뭉게지거나 탈락되어 밥의 손실율이 높은 문제점이 있었다.
또한, 밥이 공기 중에 쉽게 노출되어 노화현상이 쉽게 발생하는 문제점이 있었다.
본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 취사 시 쌀알의 파손을 최소화하여 상품성이 높고 시각적인 식감을 향상시키며, 제조공정을 대폭 감축시켜 생산비용을 낮추고 용이하게 대량생산할 수 있으며, 밥의 손실율을 최소화할 수 있을 뿐만 아니라, 공기와의 접촉을 최소화하여 밥의 노화현상을 최소화할 수 있는 즉석밥의 제조방법 및 제조장치를 제공하는 것이다.
상기한 과제를 해결하기 위한 본 발명의 실시예 따른 즉석밥의 제조방법은 쌀을 세척하는 세미단계, 상기 세미단계에서 세척된 쌀과 물을 미리 설정된 량으로 혼합하여 포장팩에 투입하는 팩투입단계, 상기 팩투입단계에서 쌀과 물이 수용된 포장팩을 미리 설정된 온도로 가열된 열매체에 미리 설정된 시간동안 담가 가열하여 밥을 짓는 간접가열 조리단계, 및 상기 간접가열 조리단계에서 지어진 밥이 담긴 포장팩을 상온에서 식혀 상기 포장팩에 잔류된 증기를 소멸시키는 안정화단계를 포함한다.
상기 팩투입단계에서 상기 쌀과 물을 혼합 시 첨가제를 함께 혼합하는 첨가제 혼합단계를 포함할 수 있다.
상기 팩투입단계와 상기 간접가열 조리단계의 사이에 상기 포장팩에 쌀과 물이 투입된 상태에서 쌀이 넓게 펼쳐지도록 상기 포장팩의 양면을 가압하는 팩카트리지에 장착하는 카트리지 장착단계를 포함할 수 있다.
상기 팩투입단계는 상기 쌀과 물이 수용된 포장팩을 밀봉하는 팩밀봉단계를 포함할 수 있다.
상기 안정화단계 이후, 상기 포장팩의 밥의 변질을 최소화기 위해 보존처리를 수행하는 팩킹단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조장치는 미리 설정된 온도로 가열된 열매체가 수용되는 수조, 상기 수조에 수용된 열매체에 의해 가열되어 밥을 짓도록 미리 설정된 량의 쌀과 물이 수용되는 포장팩, 상기 열매체에 의해 쌀과 물이 고루 가열되도록 상기 포장팩의 양면을 가압하여 파지하는 팩카트리지, 및 상기 열매체에 의해 물이 가열되어 밥을 짓도록 상기 팩카트리지를 상기 수조에 미리 설정된 시간동안 담갔다 빼는 카트리지 이송기구를 포함한다.
상기 카트리지 이송기구는 상기 수조의 상부에 상기 수조의 길이방향을 따라 설치되고, 상기 팩카트리지가 둘레에 복수 개가 설치되어 회전함에 따라 상기 수조의 길이방향을 따라 상기 포장팩을 이송시키는 이송컨베이어를 포함할 수 있다.
상기 포장팩은 상기 쌀과 물이 수용된 상태에서 열매체에 의해 가열 시 발생되는 증기 공간을 확보하는 증기공간부를 포함할 수 있다.
상기 팩카트리지는 상기 포장팩을 파지하는 파지지그, 및 상기 파지지그의 양측에 회전 가능하도록 설치되어 상기 파지지그에 파지된 포장팩의 양면을 각각 가압하는 가압판을 포함할 수 있다.
상기 파지지그는 상기 포장팩이 열매체에 의해 가열 시 부피의 팽창에 따라 상기 포장팩의 터짐을 방지하기 위해 상기 포장팩을 탄성력에 의해 가압하여 파지하는 파지패드를 포함할 수 있다.
상기 가압판은 포장팩을 가압한 상태에서 열매체가 상기 가압판을 통해 유입될 수 있도록 관통 형성되는 복수 개의 매체유통공을 포함할 수 있다.
본 발명에 따르면, 쌀이 열매체에 의해 간접가열방식으로 가열되어 조리되기 때문에 끓는 물과 압력에 의한 쌀알의 파손을 최소화하여 시각적인 식감과 상품성이 높은 즉석밥을 제공할 수 있다.
또한, 제조공정이 간단하여 생산비용을 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라 연속적인 생산이 가능하여 대량생산이 용이한 이점이 있다.
또한, 최초 쌀을 포장팩에 넣어 밥을 조리하기 때문에 쌀의 손실율을 최소화할 수 있으며, 공기와의 접촉시간을 최소화시켜 밥의 노화현상 발생을 최소화할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법을 개략적으로 도시한 모식도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조장치를 구성하는 팩카트리지를 도시한 사시도이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조장치를 구성하는 팩카트리지를 도시한 측단면도이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조장치를 도시한 개략적인 구성도이다.
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조장치 및 제조방법에 의해 지어진 밥알과 일반적인 압력밥솥에 지은 밥알을 비교한 도면이다.
이하, 첨부된 도면을 참고하여 본 발명의 실시예를 설명하도록 한다.
본 명세서에서 쌀(111)은 백미, 흑미, 현미, 보리 등의 곡물 중 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합물일 수 있다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 세미단계(S10)를 포함한다.
이 세미단계(S10)는 밥을 짓기 위한 쌀(111)을 씻는 단계이다.
한편, 세미단계(S10)는 쌀(111)의 외면에 묻은 이물질을 제거하기 위해 쌀(111)을 씻는 단계이며, 쌀(111)은 물(113)에 세척하는 형태로 씻을 수 있다.
이때 쌀(111)에는 일부의 물(113)이 흡수될 수 있다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 팩투입단계(S20)를 포함할 수 있다.
이 팩투입단계(S20)는 상부가 개방된 봉투 형상의 포장팩(110)에 세미단계(S10)에서 씻은 쌀(111)과 물(113)을 미리 설정된 량을 넣는 단계이다.
한편, 포장팩(110)은 생산품에 신뢰를 가질 수 있도록 투명한 포장팩(110)일 수 있으며, 가열 시 환경호르몬의 배출을 최소화하는 공인 인증 기관 예컨대, FDA에서와 같은 인증기관에서 인증받은 재료로 형성될 수 있다.
그리고, 포장팩(110)은 개방된 부분을 가열하여 밀폐할 수 있도록 열가소성 수지로 형성될 수 있다.
또한, 포장팩(110)은 내부에 수용된 물(113)이 가열되어 발생되는 증기를 수용하는 공간을 확보하는 증기공간부(115)가 형성될 수 있으며, 증기공간부(115)는 포장팩(110)에 수용되는 물(113)의 량에 대비하여 대략 1.5배를 가지도록 형성될 수 있다.
여기서, 증기공간부(115)는 밥을 짓는 초기에는 증기가 채워질 수 있지만, 추후 밥이 지어지면 부피가 증대되는 쌀(111)로 인해 밥으로 채워질 수 있다.
한편, 포장팩(110)에 수용되는 쌀(111)과 물(113)의 비율은 수용되는 세미단계(S10)에서 세척한 쌀(111)의 중량 대비 0.8 이상 내지 0.9 이하의 물(113)의 량을 투입한다.
여기서, 세척한 쌀(111)의 중량에 0.8 미만의 물(113)이 투입될 경우에는 물(113)이 부족하여 쌀(111)이 덜 익으며, 세척한 쌀(111)의 중량에 0.9 이하의 물(113)이 투입될 경우에는 추후 쌀(111)에 흡수되는 물(113)이 남아 밥이 물(113)에 불을 수 있다.
즉, 포장팩(110)에는 밥을 지은 후 증기가 배출되는 것이 아니기 때문에, 모든 수분이 쌀(111)에 흡수할 수 있도록 통상의 밥을 지을 때 넣는 물(113)의 량보다는 적은 량의 물(113)을 넣어야 한다.
그리고, 팩투입단계(S20)는 첨가제 혼합단계를 포함할 수 있다.
이 첨가제 혼합단계는 첨가제가 혼합된 다양한 밥을 지을 수 있도록 쌀(111)과 물(113)에 첨가제를 혼합할 수 있다.
한편, 첨가제는 식물추출물(113), 식물가루 등 일 수 있으며, 첨가제가 투입되어 다양한 맛과 영양을 갖는 밥을 지을 수 있다.
그리고, 팩투입단계(S20)에서 쌀(111)과 물(113)이 투입되면 포장팩(110)이 완전히 밀폐되도록 끝단을 가열하여 밀봉할 수도 있다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 카트리지 장착단계(S30)를 포함할 수 있다.
이 카트리지 장착단계(S30)는 팩투입단계(S20)에서 포장팩(110)에 투입된 쌀(111)이 넓게 펼쳐지도록 구성된 팩카트리지(120)에 포장팩(110)을 장착하는 단계이다.
여기서, 포장팩(110)에 쌀(111)과 물(113)을 투입할 경우, 중력에 의해 쌀(111)이 포장팩(110)의 하부로 몰리기 때문에 열매체(135)에 의해 가열 시 포장팩(110)의 심부에 위치되는 쌀(111)은 열전달이 외부보다는 낮아 밥이 덜 익는 문제가 발생한다.
이를 해결하기 위해 밥을 조리하기 전 포장팩(110)에 투입된 쌀(111)이 하부로 몰리지 않고 넓게 펼쳐지도록 포장팩(110)의 양면을 가압하는 팩카트리지(120)에 포장팩(110)을 장착한다.
팩카트리지(120)의 구체적인 구성은 하기의 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조장치(100)를 설명할 때 설명하도록 한다.
도 1본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 간접가열 조리단계(S40)를 포함할 수 있다.
이 간접가열 조리단계(S40)는 포장팩(110)에 담긴 쌀(111)과 물(113)을 가열하여 밥을 조리할 수 있다.
한편, 간접가열 조리단계(S40)는 미리 설정된 온도로 가열된 열매체(135)에 미리 설정된 시간동안 포장팩(110)을 담가 가열하는 형태로 포장팩(110) 내에서 밥을 지을 수 있다.
이때, 열매체(135)는 물(113)이거나 물(113)보다는 끓는 점이 높은 유체일 수 있으며, 열매체(135)의 미리 설정된 온도는 100℃의 온도일 수 있으며, 포장팩(110)은 팩카트리지(120)에 장착된 상태에서 수조(130)에 투입될 수 있다.
한편, 간접가열 조리단계(S40)는 미리 설정된 온도로 가열된 열매체(135)가 담긴 수조(130)에 포장팩(110)을 미리 설정된 시간동안 담갔다 빼는 형태로 진행될 수 있다.
여기서, 포장팩(110)을 열매체(135)가 담긴 수조(130)에 넣으면, 열매체(135)에 의해 물(113)이 가열되면서, 대략 98℃ ~ 95℃ 까지 가열되며, 일부의 물(113)은 포장팩(110)의 내부 압력에 의해 증기로 변하면서, 쌀(111)이 익어 밥이 지어진다.
포장팩(110)에서 쌀(111)이 익는 과정을 개략적으로 살펴보면, 대략 2분 동안은 콜로이드 현상에 의해 쌀(111)의 녹말이 물(113)에 녹아 탁해지며, 이후 3분 동안에는 투입된 물(113)이 대부분 흡수된다.
그리고, 이후 20분 동안은 열매체(135)에 의해 물(113)이 가열되면서, 쌀(111)이 익어 밥이 조리되며, 이후 5분 동안은 익은 쌀(111)이 일부 발생된 증기에 의해 뜸들어지는 형태로 밥이 지어진다.
이렇게 포장팩(110)에 쌀(111)과 물(113)을 넣어 밥을 조리할 경우에는 열원에 의해 직접적으로 가열되는 것이 아니라, 열매체(135)에 의해 간접적으로 가열되기 때문에 직접가열에 의해 끓는 물(113)에서 쌀(111)이 유동을 최소화하여 밥알의 표면손상이 최소화된 밥을 지을 수 있다.
그리고, 포장팩(110)을 열매체(135)가 수용된 수조(130)에 넣을 때에는 포장팩(110)의 하단 부에 쌀(111)이 뭉쳐지지 않고 넓게 펼쳐지도록 포장팩(110)의 양면을 가압하여 쌀(111)의 몰림을 방지함과 동시에 넓게 펼치는 팩카트리지(120)에 포장팩(110)을 파지한 상태로 수조(130)에 포장팩(110)을 투입할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 안정화단계(S50)를 포함할 수 있다.
이 안정화단계(S50)는 간접가열 조리단계(S40)에서 포장팩(110)에서 지어진 밥을 상온에서 식혀 밥을 안정화시키고, 포장팩(110)에 증기를 제거하여 상품성을 개선시킬 수 있다.
한편, 안정화단계(S50)는 잔류된 증기에 의해 2차적으로 밥이 뜸들어질 수 있으며, 상온에서 온도가 낮아지면서 증기에 의해 부풀어진 포장팩(110)의 증기가 소멸되어 포장팩(110)의 부피를 감소시킬 수 있다.
또한, 밥의 온도를 낮춰 유동화된 쌀알들의 뭉개짐을 방지할 수 있다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 팩킹단계(S60)를 포함할 수 있다.
이 패킹단계는 안정화단계(S50)를 거친 포장팩(110)을 포장하여 출하할 수 있다.
한편, 패킹단계는 포장팩(110)이 팩투입단계(S20)에서 밀봉되지 않은 상태일 때에는 밥의 변질을 최소화하기 위해 변질처리를 수행한 후 밀봉하여 포장하는 형태로 수행될 수 있다.
여기서, 변질처리는 포장팩(110)의 내부에 공기를 제거하여 공기에 의한 변질을 최소화하도록 진공처리하거나, 질소를 충전하여 밥의 변형을 방지하는 형태로 수행될 수 있다.
이와 같은 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법으로 제조된 즉석밥은 도 5와 같이 통상적으로 압력밥솥에 의해 지은 비교예의 밥알보다, 밥의 조리시 쌀알의 끓어오르는 진동과 충격에 의한 마찰이 최소화됨으로써, 외면의 손상을 최소화한 밥을 지을 수 있다.
따라서, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법으로 제조된 즉석밥은 끓어 오르는 물(113)에 쌀알의 충돌을 최소화시켜 외면의 손상을 최소화함으로써, 상품성이 높으며, 시각적인 식감을 향상시킬 수 있는 즉석밥을 제공할 수 있다.
또한, 쌀(111)이 담긴 포장팩(110)을 열매체(135)에 담가 밥을 조리하기 때문에 생산단계를 감소시켜 생산비용을 절감할 수 있을 뿐만 아니라, 공기와의 접촉시간을 최소화시켜 노화현상의 발생을 최소화할 수 있으며, 대량생산이 용이한 이점이 있다.
또한, 포장팩(110)에 담긴 쌀(111)을 모두 밥으로 조리할 수 있기 때문에 여러 공정의 이동에 따른 쌀(111)의 손실을 최소화할 수 있다.
이하, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조장치(100)를 설명한다.
본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조장치(100)는 상기한 즉석밥의 제조방법을 구현하기 위한 제조장치(100)로서, 즉석밥의 제조방법에서 설명한 포장팩(110)을 포함할 수 있다.
그리고, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조장치(100)는 수조(130)를 포함할 수 있다.
이 수조(130)는 미리 설정된 온도로 가열되는 열매체(135)가 수용될 수 있다.
한편, 수조(130)에는 수용되는 열매체(135)가 미리 설정된 온도를 유지할 수 있도록 수조(130)의 내부를 가열하는 가열히터가 설치되거나, 미리 설정된 온도의 열매체(135)를 가열하여 수조(130)로 순환시켜 공급하는 형태로도 구성될 수 있다.
그리고, 수조(130)에는 열매체(135)의 미리 설정된 온도를 유지할 수 있도록 가열히터의 작동을 제어하는 온도센서와 컨트롤러가 설치될 수 있다.
또한, 가열히터는 전기에 의해 가열되는 가열선 일 수 있으며, 가열선은 수조(130)의 바닥 및 측벽에 포설되어 설치될 수 있다.
그리고, 수조(130)는 직사각형 형태로 형성될 수 있으며, 직사각형 형태로 형성된는 수조(130)에는 쌀(111)과 물(113)이 투입된 포장팩(110)이 수조(130)에 잠긴상태에서 길이가 긴 길이방향을 따라 이동하며 열매체(135)에 의해 가열될 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조장치(100)는 팩카트리지(120)를 포함할 수 있다.
이 팩카트리지(120)는 쌀(111)이 포장팩(110)의 하단에 뭉치지 않고 넓게 펼쳐지도록 포장팩(110)의 양면을 가압하여 파지할 수 있다.
한편, 팩카트리지(120)는 포장팩(110)의 양면을 가압하는 가압판(121)을 포함할 수 있다.
가압판(121)은 포장팩(110)의 양면을 각각 가압하도록 판의 형상으로 형성될 수 있으며, 회전에 따라 포장팩(110)을 가압하거나 가압을 해제할 수 있다.
그리고, 가압판(121)에는 열매체(135)가 포장팩(110)에 접촉하여 가열할 수 있도록 열매체(135)가 유통되는 매체유통공(123)이 형성될 수 있으며, 가압판(121)은 격자형태의 프레임으로 구현될 수도 있다.
한편, 포장팩(110)의 양면을 각각 가압하는 가압판(121)의 상부에는 포장팩(110)을 파지하는 파지지그(125)가 설치될 수 있으며, 파지지그(125)는 포장팩(110)의 개방된 상부를 밀폐하도록 포장팩(110)의 상부 양면을 가압하도록 구성될 수 있다.
이때, 파지지그(125)는 빨래 집계와 같이 구성되어 포장팩(110)을 파지할 수 있으며, 파지지그(125)에서 포장팩(110)의 상단을 가압하는 면에는 탄성력을 갖는 파지패드(127)가 부착되어 포장팩(110)을 파지한 상태에서 포장팩(110)에서 발생하는 증기에 의해 압력이 상승되면 증기가 파지패드(127)의 탄성력을 극복하여 외부로 새어나감으로써, 포장팩(110)의 증기압력에 의해 터지는 것을 방지할 수 있다.
또한, 팩카트리지(120)에는 배출빨대(미도시)가 설치될 수 있다. 이 배출빨대는 빨대형상으로 형성되어 일단은 포장팩(110)의 개방된 상단에 꽂아지고 타단은 카트리지 이송부(140)가 위치된 부분까지 상부로 연장되어 포장팩(110)이 열매체(135)에 의해 가열 시 발생되는 증기를 배출빨대를 통해 외부로 배출함으로써, 포장팩(110)의 증기 배출 시 열매체(135)가 포장팩(110)으로 유입되는 것을 차단할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조장치(100)는 카트리지 이송부(140)를 포함할 수 있다.
이 카트리지 이송부(140)는 포장팩(110)을 수조(130)의 열매체(135)에 담근 상태에서 포장팩(110)을 수조(130)의 길이방향으로 따라 이송시킬 수 있다.
한편, 카트리지 이송부(140)는 수조(130)의 길이방향을 따라 이송컨베이어가 설치되는 형태로 구현될 수 있고, 이송컨베이어는 포장팩(110)이 컨베이어를 따라 이송하는 하도록 구성될 수 있으며, 이송컨베이어는 벨트(141)에 의해 회전하는 벨트(141)컨베이어일 수 있다.
한편, 이송컨베이어는 수조(130)의 상부에 위치될 수 있으며, 이송컨베이어의 벨트(141)의 외면에는 복수 개의 팩카트리지(120)를 탈착 가능하게 고정시킬 수 있는 고정부(145)가 설치될 수 있다.
그리고, 고정부(145)는 벨트(141)에서 실린더(147)에 의해 상하로 이동 가능하도록 설치되어 팩카트리지(120)가 벨트(141)의 하부에 위치되는 수조(130)의 일단 부분에서는 고정부(145)를 하향시켜 포장팩(110)을 열매체(135)에 담그고, 벨트(141)의 회전에 따라 수조(130)의 타단 부분으로 이동한 상태에서는 고정부(145)를 상향시켜 포장팩(110)을 열매체(135)에서 꺼내도록 구성될 수 있다.
여기서, 이송컨베이어의 이송속도는 포장팩(110)이 수조(130)에 잠겨 실린더(147)에 의해 꺼내질 때까지 밥을 조리하는 시간에 맞춰 이송하도록 구성될 수 있다.
이와 같이 구성된 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조장치(100)는 포장팩(110)에 미리 설정된 량으로 쌀(111)과 물(113)을 넣은 후 포장팩(110)을 팩카트리지(120)에 설치한다.
이때, 팩카트리지(120)는 포장팩(110)의 양면을 가압판(121)에 의해 가압하여 포장팩(110)에서 쌀(111)이 넓게 퍼지도록 하며, 포장팩(110)의 상단부분은 팩카트리지(120)의 파지지그(125)에 의해 밀폐된다.
그리고, 팩카트리지(120)에 포장팩(110)이 설치되면, 팩카트리지(120)를 카트리지 이송부(140)의 고정부(145)에 걸쳐 고정한다.
이렇게 카트리지 이송부(140)에 팩카트리지(120)가 설치되면, 카트리지 이송부(140)의 벨트(141)가 회전하면서, 고정부(145)의 실린더(147)가 팩카트리지(120)를 수조(130)가 위치된 하부로 이동시켜 팩카트리지(120)를 수조(130)의 열매체(135)에 담가 열매체(135)에 의해 포장팩(110)을 가열하여 밥의 조리를 시작한다.
이때, 포장팩(110)에는 쌀(111), 물(113)과 함께 첨가제가 혼합된 상태일 수 있으며, 포장팩(110)은 수조(130)에 잠긴상태에서 계속적으로 이동하여 가열되어 밥이 조리되고, 포장팩(110)의 상단이 개방된 상태에서 파지지그(125)에 의해 밀폐된 경우, 포장팩(110)의 증기가 파지지그(125)의 파지패드(127)를 가압하면서 외부로 방출되어 포장팩(110)이 증기의 압력에 의해 터지는 것을 방지할 수 있다.
한편, 벨트(141)가 포장팩(110)에서 밥을 조리하는 시간까지 계속적으로 회전하여 수조(130)의 끝단에 이르면, 실린더(147)가 고정부(145)를 상부로 이동시켜 수조(130)에 잠긴 팩카트리지(120)를 수조(130)의 밖으로 꺼내고, 고정부(145)에 고정된 팩카트리지(120)를 카트리지 이송부(140)에서 분리한다.
그리고, 분리된 팩카트리지(120)에서 포장팩(110)을 꺼낸 후 상온에서 냉각시킨 후 포장팩(110)의 개방된 상단이 개방된 경우, 포장팩(110)을 진공상태로 만들어 포장하거나, 질소를 충전하는 보존처리를 수행하고, 포장하여 출하한다.
따라서, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조장치(100)는 복수 개의 포장팩(110)을 조리하는 시간동안 수조(130)에서 이동시키며 밥을 조리함으로써, 즉석밥을 용이하게 대량생산할 수 있다.
이상에서는 본 발명의 실시예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시예로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 용이하게 변경되어 균등한 것으로 인정되는 범위의 모든 변경 및 수정을 포함한다.
100: 즉석밥의 제조장치 110: 포장팩
111: 쌀 113: 물
115: 증기공간부 120: 팩카트리지
121: 가압판 123: 매체유통공
125: 파지지그 127: 파지패드
130: 수조 135: 열매체
140: 카트리지 이송부 141: 벨트
145: 고정부 147: 실린더

Claims (11)

  1. 쌀을 세척하는 세미단계,
    상기 세미단계에서 세척된 쌀과 물을 미리 설정된 량으로 혼합하여 포장팩에 투입하는 팩투입단계,
    상기 팩투입단계에서 쌀과 물이 수용된 포장팩을 미리 설정된 온도로 가열된 열매체에 미리 설정된 시간동안 담가 가열하여 밥을 짓는 간접가열 조리단계, 및
    상기 간접가열 조리단계에서 지어진 밥이 담긴 포장팩을 상온에서 식혀 상기 포장팩에 잔류된 증기를 소멸시키는 안정화단계를 포함하고,
    상기 팩투입단계와 상기 간접가열 조리단계의 사이에 상기 포장팩에 쌀과 물이 투입된 상태에서 쌀이 넓게 펼쳐지도록 상기 포장팩의 양면을 가압하는 팩카트리지에 장착하는 카트리지 장착단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 팩투입단계에서
    상기 쌀과 물을 혼합 시 첨가제를 함께 혼합하는 첨가제 혼합단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 팩투입단계는
    상기 쌀과 물이 수용된 포장팩을 밀봉하는 팩밀봉단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 안정화단계 이후, 상기 포장팩의 밥의 변질을 최소화기 위해 보존처리를 수행하는 팩킹단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥의 제조방법.
  6. 미리 설정된 온도로 가열된 열매체가 수용되는 수조,
    상기 수조에 수용된 열매체에 의해 가열되어 밥을 짓도록 미리 설정된 량의 쌀과 물이 수용되는 포장팩,
    상기 열매체에 의해 쌀과 물이 고루 가열되도록 상기 포장팩의 양면을 가압하여 파지하는 팩카트리지, 및
    상기 열매체에 의해 물이 가열되어 밥을 짓도록 상기 팩카트리지를 상기 수조에 미리 설정된 시간동안 담갔다 빼는 카트리지 이송기구를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥의 제조장치.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 카트리지 이송기구는
    상기 수조의 상부에 상기 수조의 길이방향을 따라 설치되고, 상기 팩카트리지가 벨트의 둘레에 복수 개가 결합되어 벨트의 회전에 따라 상기 수조의 길이방향을 따라 상기 팩카트리지를 이송시키는 이송컨베이어를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥의 제조장치.
  8. 제6항에 있어서,
    상기 포장팩은
    상기 쌀과 물이 수용된 상태에서 열매체에 의해 가열 시 발생되는 증기 공간을 확보하는 증기공간부를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥의 제조장치.
  9. 제6항에 있어서,
    상기 팩카트리지는
    상기 포장팩을 파지하는 파지지그, 및
    상기 파지지그의 양측에 회전 가능하도록 설치되어 상기 파지지그에 파지된 포장팩의 양면을 각각 가압하는 가압판을 포함하는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 즉석밥의 제조장치.
  10. 제9항에 있어서,
    상기 파지지그는
    상기 포장팩이 열매체에 의해 가열 시 부피의 팽창에 따라 상기 포장팩의 터짐을 방지하기 위해 상기 포장팩을 탄성력에 의해 가압하여 파지하는 파지패드를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥의 제조장치.
  11. 제9항에 있어서,
    상기 가압판은 포장팩을 가압한 상태에서 열매체가 상기 가압판을 통해 유입될 수 있도록 관통 형성되는 복수 개의 매체유통공을 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥의 제조장치.
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