KR100532874B1 - 라면첨가용 가공콩나물 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 라면첨가용 가공콩나물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 라면 조리시 뜨거운 국물에 첨가하기 위한 가공콩나물을 제조하는 라면첨가용 가공콩나물제조방법에 있어서, 콩나물을 세척하는 단계와; 상기 세척된 콩나물을 섭씨 40도 내지 60도에서 4분 내지 8분 동안 원적외선 가열 또는 고주파유전 가열 중 어느 하나를 선택적으로 실시하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의해, 영양소가 파괴되지 않고 수분이 남아있는 반면 비린내는 제거된 콩나물을 조리시간을 단축시키면서 간단한 공정으로 라면에 첨가시킬 수 있다.

Description

라면첨가용 가공콩나물 및 그 제조방법{ Processed Bean Sprouts For Ramyon and Manufacturing Method Thereof}

본 발명은 라면첨가용 가공콩나물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 라면 조리시 뜨거운 국물에 첨가하기 위한 가공콩나물과 그 제조방법에 관한 것이다.

라면은 뜨거운 물에 면과 함께 라면스프를 넣어 먹는 인스턴트식품으로 널리 애용되고 있다.

그런데 라면스프는 고춧가루, 건조된 파 분쇄물, 인공조미료 등을 분말형 건조재료로 만들어지기 때문에 면의 텁텁한 맛을 해소할 수 없고, 영양소가 부족하다는 문제점이 있었다.

그래서 면의 텁텁한 맛을 해소하고 부족한 영양소를 보충하기 위해 콩나물을 넣어 라면을 조리하는 방법이 사용되고 있다.

즉, 콩나물(그대로 또는 머리부분을 제거한 상태로)을 찬물 또는 미지근한 물이 담긴 조리용기에 넣고 익힌다. 이 때 콩나물의 비린내가 제거되도록 익힌다.

다음에 일반라면인 경우 면과 라면스프를 조리용기에 넣고 면을 익힌 후 먹는다.

한편 컵라면인 경우 컵라면스프를 컵라면용기에 넣은 후 조리용기에 담긴 뜨거운 물을 컵라면용기에 넣는다. 그리고 조리용기에 담긴 익힌 콩나물을 건져 컵라면 용기에 넣는다. 다음에 컵라면 뚜껑을 닫은 후 면이 익으면 먹는다.

이와 같이 콩나물을 라면 조리시에 넣어면 라면 맛을 개선할 수 있을 뿐만 아니라 단백질, 비타민, 칼륨 등의 영양소와 아스파라긴 성분(숙취해소 작용) 섬유질 등을 섭취할 수 있다.

그런데 종래 조리시에 콩나물을 첨가하는 방법에 따르면, 콩나물을 별도로 준비하고 비린내가 제거되도록 콩나물을 익혀야 하므로 라면조리공정이 복잡하다는 문제점이 있었다. 여기서 라면조리공정을 단순화하기 위해 미리 콩나물을 익혀 두는 것은 콩나물 저장상의 문제가 발생한다.

그리고 콩나물의 머리부분을 제거하지 않는 경우 콩나물을 익히는 시간이 길어져 라면조리시간이 길어진다는 문제점이 있었다.

또한 컵라면의 경우 뜨거운 물과 물로부터 분리시킨 콩나물을 따라 컵라면용기에 넣어야 하기 때문에 라면조리공정이 복잡하다는 문제점이 있었다.

따라서 본 발명의 목적은, 라면조리시간을 단축할 수 있고 라면조리공정을 단순화하면서 라면에 첨가할 수 있도록 한 가공콩나물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적은, 본 발명에 따라, 라면 조리시 뜨거운 국물에 첨가하기 위한 가공콩나물을 제조하는 라면첨가용 가공콩나물제조방법에 있어서, 콩나물을 세척하는 단계와; 상기 세척된 콩나물을 섭씨 40도 내지 60도에서 4분 내지 8분 동안 원적외선 가열 또는 고주파유전 가열 중 어느 하나를 선택적으로 실시하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 라면첨가용 가공콩나물제조방법에 의해 달성된다.

여기서 상기 콩나물의 가열단계에서 콩나물의 뿌리가 타서 식감이 떨어지는 것을 방지할 수 있도록, 상기 세척된 콩나물을 가열하기 전에 상기 세척된 콩나물로부터 뿌리를 제거하는 단계를 더 포함하도록 구성하는 것이 바람직하다.

그리고 가공콩나물을 오래 동안 안정적으로 보관할 수 있도록, 상기 가열된 가공콩나물을 일정량씩 진공 포장하는 단계를 더 포함하도록 구성하는 것이 바람직하다.

이하에서, 첨부도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.

도1은 본 발명의 실시예에 따른 라면첨가용 가공콩나물제조방법을 도시한 흐름도이다.

제1공정 : 콩나물세척(S10)

콩나물을 물로 세척한다. 이 때 콩나물세척은 다수의 배수구멍이 형성된 콘베이어벨트에 콩나물을 얹어 이송시키면서, 살수노즐을 통해 세척수를 분사하여 세척을 실시할 수 있다.

제2공정 : 뿌리제거(S20)

세척된 콩나물로부터 뿌리를 제거한다. 이 때 뿌리제거는 자연건조 또는 에어스프레이건조방식으로 콩나물을 건조시킨 후 실시하는 것이 좋다. 이와 같이 콩나물로부터 뿌리를 제거하는 것은 후술하는 콩나물의 내부가열공정(S30)에서 뿌리가 타서 쓴 맛이 콩나물에 배고, 이에 따라 콩나물의 식감이 떨어지는 것을 방지하기 위한 것이다.

제3공정 : 콩나물의 내부가열(S30)

뿌리가 제거된 콩나물을 의 외부로부터 직접 열을 가하지 않고 콩나물의 내부에서 열이 발생하도록 원적외선 가열 또는 고주파유전가열을 한다.

이러한 콩나물의 내부가열은 섭씨 40도 내지 60도에서 4분 내지 8분 동안 실시한다.

여기서 섭씨 60도 이하로 가열함으로써 콩나물의 영양소가 파괴되는 것을 방지하고, 섭씨 60도에서 8분이하로 가열함으로써 콩나물에 포함된 수분의 1/5 내지 1/6정도 남겨 콩나물의 시원한 맛을 유지할 수 있게 된다.

그리고 섭씨 40도 이상으로 4분이상 가열함으로써, 비린내를 제거하고 콩나물을 익힐 수 있게 된다. 이 때 콩나물의 비린내가 제거되는 것은 콩비린내의 원인이 되는 리폭시게나제 효소가 활성을 잃게 되기 때문이다.

여기서 원전외선 가열 또는 고주파유전가열은 종래 공지된 기술을 이용하여 실시할 수 있다.

이와 같이 외부로부터 열을 발생시켜 콩나물을 익히지 않고 콩나물의 내부에서 열이 발생하도록 가열함으로서 콩나물의 속까지 균일하게 익힐 수 있게 된다.

제4공정 : 콩나물포장(S40)

내부가열된 콩나물을 식힌 후 포장한다. 이 때 포장공정은 가열된 콩나물을 소정 량씩 봉지에 담아 공지된 진공포장기에서 진공상태로 밀봉한다. 이렇게 콩나물을 진공상태로 밀봉함으로써 유통기간동안 부패 등 손상되는 것을 방지할 수 있게 된다.

제5공정 : 라면포장(S50)

밀봉된 콩나물봉지를 면, 라면스프봉지와 함께 라면봉지에 넣은 후 공지의 진공포장기에서 진공상태로 밀봉한다. 또는 밀봉된 콩나물봉지를 면, 라면스프봉지와 함께 컵라면용기에 넣은 후 진공상태로 밀봉한다.

본 발명의 실시예에 따른 제조방법에 의해 제조되는 가공콩나물의 사용방법을 설명하면 다음과 같다.

먼저 끊인 물에 면을 넣고 익힌다.

다음에 가공콩나물봉지를 개봉하여 가공콩나물을 라면 국물에 넣는다. 이 때 라면스프보다 먼저 가공콩나물을 넣는 것이 라면스프국물이 가공콩나물에 스며들지 않게 되고 콩나물의 풍미를 그대로 유지할 수 있어 좋다.

다음에 기존의 라면스프를 라면국물에 넣는다.

면이 다 익으면 면과 함께 가공콩나물을 먹는다.

한편 컵라면인 경우 가공콩나물봉지를 개방하고 컵라면스프와 함께 가공콩나물을 컵라면용기에 넣은 후 조리용기에 담긴 뜨거운 물을 컵라면용기에 넣는다.

다음에 컵라면 뚜껑을 닫은 후 면이 익으면 면과 함께 가공콩나물을 먹는다.

상술한 바와 같이 본 발명의 실시예에 따르면, 영양소가 파괴되지 않고 수분이 남아있는 반면 비린내는 제거되도록 콩나물을 내부 가열시킴으로써, 조리시간을 단축시키면서 간단한 공정으로 콩나물을 라면에 첨가시킬 수 있게 된다.

그리고 가열된 가공콩나물을 일정량씩 진공 포장함으로써 본 발명에 따른 가공콩나물을 오래 동안 안정적으로 보관할 수 있게 된다.

따라서 본 발명에 따르면, 영양소가 파괴되지 않고 수분이 남아있는 반면 비린내는 제거된 콩나물을 조리시간을 단축시키면서 간단한 공정으로 라면에 첨가시킬 수 있다.

도1은 본 발명의 실시예에 따른 라면첨가용 가공콩나물제조방법을 도시한 흐름도이다.

Claims (4)

1. 라면 조리시 뜨거운 국물에 첨가하기 위한 가공콩나물을 제조하는 라면첨가용 가공콩나물제조방법에 있어서,

   콩나물을 세척하는 단계와;

   상기 세척된 콩나물을 섭씨 40도 내지 60도에서 4분 내지 8분 동안 원적외선 가열 또는 고주파유전 가열 중 어느 하나를 선택적으로 실시하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 라면첨가용 가공콩나물제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 세척된 콩나물을 가열하기 전에 상기 세척된 콩나물로부터 뿌리를 제거하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 라면첨가용 가공콩나물제조방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,

   상기 가열된 가공콩나물을 일정량씩 진공 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 라면첨가용 가공콩나물제조방법.
4. 제3항에 기재된 방법에 따라 제조되는 것을 특징으로 하는 라면첨가용 가공콩나물.