JP2000300170A - 根菜類のキムチ及びその製造方法 - Google Patents
根菜類のキムチ及びその製造方法Info
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- JP2000300170A JP2000300170A JP14539399A JP14539399A JP2000300170A JP 2000300170 A JP2000300170 A JP 2000300170A JP 14539399 A JP14539399 A JP 14539399A JP 14539399 A JP14539399 A JP 14539399A JP 2000300170 A JP2000300170 A JP 2000300170A
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- Japan
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- root vegetables
- kimchi
- bag
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 にんにく、あるいは、らっきょなどの根菜類
のシャッキリ感を損なうことなく、うま味のあるキムチ
製品を提供する。 【解決手段】 にんにく、あるいは、らっきょなどの根
菜類１を水洗いした後、上記根菜類１を調味液２と共に
合成樹脂フイルムの袋３の中に入れて６０゜Ｃないし６
５゜Ｃの温度で低温殺菌する工程と、上記低温殺菌した
根菜類１を上記合成樹脂フイルムの袋３から取出して、
小売りできる量に分割し、キムチのたれ４と共に合成樹
脂フイルムの小袋５に入れて真空包装し、かつ、６０°
Ｃないし６５゜Ｃの温度で低温殺菌する工程により製造
するようにした。
のシャッキリ感を損なうことなく、うま味のあるキムチ
製品を提供する。 【解決手段】 にんにく、あるいは、らっきょなどの根
菜類１を水洗いした後、上記根菜類１を調味液２と共に
合成樹脂フイルムの袋３の中に入れて６０゜Ｃないし６
５゜Ｃの温度で低温殺菌する工程と、上記低温殺菌した
根菜類１を上記合成樹脂フイルムの袋３から取出して、
小売りできる量に分割し、キムチのたれ４と共に合成樹
脂フイルムの小袋５に入れて真空包装し、かつ、６０°
Ｃないし６５゜Ｃの温度で低温殺菌する工程により製造
するようにした。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、にんにく、あるい
は、らっきょなどの根菜類のキムチ及びその製造方法に
関するものである。
は、らっきょなどの根菜類のキムチ及びその製造方法に
関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、にんにくのむき身を梅酢や醤油な
どに液漬けたもの、あるいは、味噌や梅肉漬けなどした
ものは市販されている。また、らっきょを甘酢に漬けた
もの、みりん漬けや紅漬けしたものが市販されている。
さらに、キムチについては、白菜の漬物として広く知ら
れている。
どに液漬けたもの、あるいは、味噌や梅肉漬けなどした
ものは市販されている。また、らっきょを甘酢に漬けた
もの、みりん漬けや紅漬けしたものが市販されている。
さらに、キムチについては、白菜の漬物として広く知ら
れている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来の梅酢や醤油など
に液漬けしたもの、甘酢漬けしたもの、みりん漬けした
ものなど、いずれも味が単一でうま味が十分でなく、ま
た、シャッキリ感に乏しいものである。味噌や梅肉漬け
などにおいても同様に味噌や梅の味が表面化したものに
なってしまう。本発明は、上記の点に鑑みてなされたも
ので、従来品には見られないもので、にんにく、あるい
は、らっきょなどの根菜類のシャッキリ感を損なうこと
なく、うま味のあるキムチ製品を提供することを目的と
する。
に液漬けしたもの、甘酢漬けしたもの、みりん漬けした
ものなど、いずれも味が単一でうま味が十分でなく、ま
た、シャッキリ感に乏しいものである。味噌や梅肉漬け
などにおいても同様に味噌や梅の味が表面化したものに
なってしまう。本発明は、上記の点に鑑みてなされたも
ので、従来品には見られないもので、にんにく、あるい
は、らっきょなどの根菜類のシャッキリ感を損なうこと
なく、うま味のあるキムチ製品を提供することを目的と
する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明の根菜類のキムチの製造方法は、にんにく、
あるいは、らっきょなどの根菜類を水洗いした後、上記
根菜類を調味液と共に合成樹脂フイルムの袋の中に入れ
て６０°Ｃないし６５゜Ｃの温度で低温殺菌する工程
と、上記低温殺菌した根菜類を上記合成樹脂フイルムの
袋から取出して、小売りできる量に分割し、キムチのた
れと共に合成樹脂フイルムの袋に入れて真空包装し、か
つ、６０゜Ｃないし６５゜Ｃの温度で低温殺菌する工程
からなるものである。
に、本発明の根菜類のキムチの製造方法は、にんにく、
あるいは、らっきょなどの根菜類を水洗いした後、上記
根菜類を調味液と共に合成樹脂フイルムの袋の中に入れ
て６０°Ｃないし６５゜Ｃの温度で低温殺菌する工程
と、上記低温殺菌した根菜類を上記合成樹脂フイルムの
袋から取出して、小売りできる量に分割し、キムチのた
れと共に合成樹脂フイルムの袋に入れて真空包装し、か
つ、６０゜Ｃないし６５゜Ｃの温度で低温殺菌する工程
からなるものである。
【０００５】また、にんにく、あるいは、らっきょなど
の根菜類を、糖類、酸味料、塩、甘草、カプリカ色素な
どからなる調味液により下味付けし、キムチのたれと共
に合成樹脂フイルムの袋に入れて真空包装したもので、
特に、真空包装した点に特徴を有するものである。
の根菜類を、糖類、酸味料、塩、甘草、カプリカ色素な
どからなる調味液により下味付けし、キムチのたれと共
に合成樹脂フイルムの袋に入れて真空包装したもので、
特に、真空包装した点に特徴を有するものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】（実施の形態１）以下この発明の
実施の形態を図面を参照して説明する。図１及び図２に
おいて、１は、例えば、むき身された生にんにく、ある
いは、塩蔵にんにくの塊体である。このにんにく塊体１
は、その状態（例えば塩蔵のもの、生のものなど）によ
って適当な回数水洗いする。また、この水洗いには、必
要に応じて水洗いに適した洗剤を用いることもある。２
は調味液であり、例えば、糖類、酸味料、塩、甘草、カ
プリカ色素などを、水と共に適量混ぜ合わせたものであ
る。３は合成樹脂フイルムの袋であり、この袋の中に上
記にんにく塊体１と上記の調味液２を入れて２ないし６
日間程度漬け込む。この漬け込みにより、塊体１に下味
が付けられる。そして、６０°Ｃないし６５°Ｃの温度
で低温殺菌する。
実施の形態を図面を参照して説明する。図１及び図２に
おいて、１は、例えば、むき身された生にんにく、ある
いは、塩蔵にんにくの塊体である。このにんにく塊体１
は、その状態（例えば塩蔵のもの、生のものなど）によ
って適当な回数水洗いする。また、この水洗いには、必
要に応じて水洗いに適した洗剤を用いることもある。２
は調味液であり、例えば、糖類、酸味料、塩、甘草、カ
プリカ色素などを、水と共に適量混ぜ合わせたものであ
る。３は合成樹脂フイルムの袋であり、この袋の中に上
記にんにく塊体１と上記の調味液２を入れて２ないし６
日間程度漬け込む。この漬け込みにより、塊体１に下味
が付けられる。そして、６０°Ｃないし６５°Ｃの温度
で低温殺菌する。
【０００７】上記低温殺菌した根菜類を上記合成樹脂フ
イルムの袋から取出して、小売りできる量に分割し、キ
ムチのたれ４と共に合成樹脂フイルムの小袋５に入れて
真空包装（真空パックとも言う）し、再度６０゜Ｃない
し６５゜Ｃの温度で低温殺菌する。なお、この真空包装
の際の塊体１とキムチのたれ４の調合割合は、塊体１が
１００に対しキムチのたれ４を１０ないし５０の割合で
混ぜ合わせるものとする。発明者の数多の実験結果によ
ると、１０以下ではうまみに乏しく、５０以上では辛味
が強すぎる。従って、塊体１及びキムチのたれ４の状態
から、キムチのたれ４を１０ないし５０の割合の範囲内
で適量を設定する。なお、真空包装の際、塊体１の周囲
に出来るかぎりキムチのたれ４が等分に付着するよう
に、即ち、塊体１は一層になるように並べて真空包装す
る。
イルムの袋から取出して、小売りできる量に分割し、キ
ムチのたれ４と共に合成樹脂フイルムの小袋５に入れて
真空包装（真空パックとも言う）し、再度６０゜Ｃない
し６５゜Ｃの温度で低温殺菌する。なお、この真空包装
の際の塊体１とキムチのたれ４の調合割合は、塊体１が
１００に対しキムチのたれ４を１０ないし５０の割合で
混ぜ合わせるものとする。発明者の数多の実験結果によ
ると、１０以下ではうまみに乏しく、５０以上では辛味
が強すぎる。従って、塊体１及びキムチのたれ４の状態
から、キムチのたれ４を１０ないし５０の割合の範囲内
で適量を設定する。なお、真空包装の際、塊体１の周囲
に出来るかぎりキムチのたれ４が等分に付着するよう
に、即ち、塊体１は一層になるように並べて真空包装す
る。
【０００８】
【発明の効果】本発明は、以上説明されたように構成さ
れているので、にんにく、あるいは、らっきょなどの根
菜類のシャッキリした肉質内に調味液がほど良く浸透化
されると共に、根菜類の塊体の外周をキムチのたれで包
み込んだ、独特な香りと甘味とを備えた食品になる。ま
た、キムチのたれの朱色は、美的で、かつ、食欲をそそ
る上でも優れた効果を奏するものである。
れているので、にんにく、あるいは、らっきょなどの根
菜類のシャッキリした肉質内に調味液がほど良く浸透化
されると共に、根菜類の塊体の外周をキムチのたれで包
み込んだ、独特な香りと甘味とを備えた食品になる。ま
た、キムチのたれの朱色は、美的で、かつ、食欲をそそ
る上でも優れた効果を奏するものである。
【図１】 本発明の製造状態図である。
１ にんにく塊体 ２ 調味液 ３ 合成樹脂フイルムの袋 ４ キムチのたれ ５ 小袋
Claims (2)
- 【請求項１】 にんにく、あるいは、らっきょなどの根
菜類を水洗いした後、上記根菜類を調味液と共に合成樹
脂フイルムの袋の中に入れて６０゜Ｃないし６５゜Ｃの
温度で低温殺菌する工程と、上記低温殺菌した根菜類を
上記合成樹脂フイルムの袋から取出して、小売りできる
量に分割し、キムチのたれと共に合成樹脂フイルムの袋
に入れて真空包装し、かつ、６０°Ｃないし６５°Ｃの
温度で低温殺菌する工程からなる根菜類のキムチの製造
方法。 - 【請求項２】 にんにく、あるいは、らっきょなどの根
菜類を、糖類、酸味料、塩、甘草、カプリカ色素などか
らなる調味液により下味付けし、キムチのたれと共に合
成樹脂フイルムの袋に入れて真空包装してなる根菜類の
キムチ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14539399A JP2000300170A (ja) | 1999-04-14 | 1999-04-14 | 根菜類のキムチ及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14539399A JP2000300170A (ja) | 1999-04-14 | 1999-04-14 | 根菜類のキムチ及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000300170A true JP2000300170A (ja) | 2000-10-31 |
Family
ID=15384232
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14539399A Pending JP2000300170A (ja) | 1999-04-14 | 1999-04-14 | 根菜類のキムチ及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000300170A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010067737A (ko) * | 2001-03-14 | 2001-07-13 | 김진경 | 김치의 장기간 보존 방법 |
| CN100355349C (zh) * | 2004-07-26 | 2007-12-19 | 丰收有限公司 | 大蒜的处理和包装方法 |
| JP2008048710A (ja) * | 2006-08-22 | 2008-03-06 | Keiko Tsubokawa | ルレクチエのシロップ漬け |
-
1999
- 1999-04-14 JP JP14539399A patent/JP2000300170A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010067737A (ko) * | 2001-03-14 | 2001-07-13 | 김진경 | 김치의 장기간 보존 방법 |
| CN100355349C (zh) * | 2004-07-26 | 2007-12-19 | 丰收有限公司 | 大蒜的处理和包装方法 |
| JP2008048710A (ja) * | 2006-08-22 | 2008-03-06 | Keiko Tsubokawa | ルレクチエのシロップ漬け |
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