JP2000169397A - ゲル化剤、経管栄養食品用ゲル化剤およびそれを含有する経管栄養食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】逆流性誤嚥の防止された経管栄養食品および逆
流性誤嚥の防止に有効なゲル化剤を提供する。 【解決手段】１）カラギーナンおよびアルギン酸を含有
してなるゲル化剤、２）カラギーナンとアルギン酸とを
配合してなる経管栄養食品用ゲル化剤、３）経管栄養食
品において、カラギーナンおよびアルギン酸を配合して
なる経管栄養食品、４）経管栄養食品において、カラギ
ーナンを０．１５重量％以上０．４重量％未満およびア
ルギン酸を０．５重量％以上１．０重量％未満配合して
なる上記３）の経管栄養食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ゲル化剤、経管栄
養食品用ゲル化剤およびそれを含有する経管栄養食品に
関する。さらに詳しくは、本発明はカラギーナンおよび
アルギン酸を含有するゲル化剤、該ゲル化剤を利用する
経管栄養食品用ゲル化剤、およびそれを含有せしめるこ
とによりチューブによる摂取時に流動性を有し胃内に到
達後ゲル化する機能を付与された逆流性誤嚥防止に有効
な経管栄養食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】老衰等により体力が著しく衰えた患者や
交通事故等により脳に障害を持つ患者等は、食物を摂取
する際に、食物が誤って気管さらには肺にまで流入する
いわゆる嚥下障害患者であることが多い。食物が誤って
気管から肺にまで流入するいわゆる誤嚥が生じると、患
者は激しく咳き込み気管等に入った食物を排出しようと
する。しかし、排出できない状態でこれを放置しておく
と食物が肺内部で腐敗し肺炎の原因になることから手術
による排出が必要となる。

【０００３】このため誤嚥は医療現場では重大な問題で
あり、誤嚥防止対策としては例えば食物をゼリー状にし
て食物の表面を、いわゆるツルっとした状態に加工して
から患者に与えている。最近は、医療現場での加工を不
要とした同一目的のゼリー状食品も種々市販されてい
る。しかし、ゼリー状の食品は、経口摂取可能な患者を
対象としたものであることから、体力が著しく低下した
患者は経口摂取不可能であり、適用できないという不都
合がある。このような患者には、いわゆる経管栄養（鼻
から胃までチューブを通し、流動食を胃内に流し込むこ
とで栄養を摂取させる方法）や点滴等が施されている。

【０００４】ところが、このような患者は著しく体力が
劣っているために、経管内に流動食を摂取した後、例え
ば体の向きを変えるだけで胃内容物が逆流してしまい、
その際に逆流した胃内容物が気管や肺に達してしまうい
わゆる逆流の誤嚥を生じることがある。胃内容物が気管
や肺に達すると胃酸が、直接的に気道粘膜、気道上皮細
胞および肺胞上皮細胞等を損傷し急性肺損傷を生じたり
あるいは誤嚥の場合と同様に胃内容物の腐敗による肺炎
を生じたりする。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】上述のように、誤嚥と
同様に逆流性誤嚥も医療現場では重大な問題であるにも
かかわらずこれを防止する技術は、従来全く存在してい
ないのが実情である。このために医療現場から逆流性誤
嚥を防止する技術の開発が切望されている。そこで、本
発明の目的は、経管栄養食品の逆流性誤嚥の防止に有効
なゲル化剤、およびそのゲル化剤を含有する経管栄養食
品を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するために、鼻から胃まで通じているチューブ内
では流動性に優れる一方で、胃内部では適度にゲル化す
れば胃内容物の逆流が防止できるのではないかと考え
て、そのような性状を付与するに有効なゲル化剤の開発
を目的に鋭意研究を重ねた結果、カラギーナンとアルギ
ン酸との配合剤により、所期の目的が達成されることを
見出し、さらに検討して本発明を完成したものである。

【０００７】すなわち、本願は次の発明を包含する。 １）カラギーナンおよびアルギン酸を配合したことを特
徴とするゲル化剤。 ２）カラギーナンとアルギン酸とを配合したことを特徴
とする経管栄養食品用ゲル化剤。 ３）カラギーナン１重量部とアルギン酸２〜５重量部の
割合で配合することを特徴とする上記２）項記載の経管
栄養食品用ゲル化剤。

【０００８】４）経管栄養食品において、カラギーナン
およびアルギン酸を配合したことを特徴とする経管栄養
食品。 ５）経管栄養食品において、カラギーナンを０．１５重
量％以上０．４重量％未満およびアルギン酸を０．５重
量％以上１．０重量％未満配合したことを特徴とする上
記４）項記載の経管栄養食品。

【０００９】

【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
カラギーナンは、ツノマタ属のChondrus crispusやスギ
ノリ属のGigartina stellataから得られる粘質性の多糖
類であり、ゼリー化剤として用いられている。カラギー
ナンには、κ―カラギーナンおよびλ―カラギーナンの
２種類が存在し、前者は０．１５Ｍ塩化カリウム溶液に
よってゲル状に沈殿するもので、後者はその母液に溶存
するものである。通常はκ型およびλ型の混合物として
得られる。本発明においては、κ型、λ型およびこれら
の混合物のいずれも使用可能であり、通常食品用グレー
ドの市販品を利用することができる。

【００１０】アルギン酸は、Ｄ−マンノウロン酸のβ―
１，４結合からなる直鎖分子であってカッソウ類の重要
な構造多糖類である。本発明においては、原料藻類か
ら、常法により、抽出、精製した食品用グレードのも
の、例えばアイスクリーム、マヨネーズ、トマトケチャ
ップ等の増粘剤や乳化安定剤として通常利用されている
ものを使用できる。アルギン酸のアルカリ金属塩または
アンモニウム塩は、水に溶解し、他の金属イオン例えば
カルシウムイオンの添加によりゲルを生成することが知
られている。

【００１１】本発明のゲル化剤は、カラギーナンおよび
アルギン酸とを配合することによって調製され、粉末混
合物あるいは液状混合物のいずれであってもよいが、ゲ
ル化剤としての使用形態を考慮すると液状系混合物にし
ておく方が便利である。本ゲル化剤の調製にあたって
は、これらの原料が通常は粉末で入手できることから、
カラギーナン粉末およびアルギン酸粉末の各所定量を混
合すればよいが、さらにその混合物と水とから液状系混
合物を調製してもよい。別法としては、カラギーナン粉
末およびアルギン酸、アルギン酸のアルカリ金属塩また
はアンモニウム塩粉末からそれぞれ個々に所定濃度の水
性液状調製物を調製した後、各所定量を取り混合する方
法を採用してもよい。

【００１２】本ゲル化剤におけるカラギーナンとアルギ
ン酸の配合量は、その使用目的によって適宜選択される
が、通常、カラギーナン１重量部とアルギン酸２〜５重
量部の割合で配合するのが好ましい。この配合量は、後
述するように、経管栄養食品用ゲル化剤としての用途に
おいてとりわけ好ましいものである。本発明ゲル化剤
は、食品分野等で種々に利用できるが、とりわけ経管栄
養食品用ゲル化剤として好適である。前述のとおり、経
管栄養食品に対して、チューブによる投与時には流動性
を有し胃内部に達した後は適度にゲル化する機能を付与
できれば、逆流性誤嚥を防ぐ目的上好都合である。本ゲ
ル化剤はこの機能を見事に有するものである。本発明ゲ
ル化剤の成分のうち、流動性の栄養食品を胃内部でゲル
化するのはカラギーナンである。胃内部は胃酸によりｐ
Ｈが約２〜３程度に保たれているが、カラギーナンはこ
の条件下でゲル強度が急激に上昇するためこれを添加配
合した栄養食品がゲル化することになる。一方、栄養食
品にチューブで投与可能な程度に流動性を与えるのは、
カラギーナンと共に添加されるアルギン酸である。すな
わち、アルギン酸の添加によって、単にカラギーナンを
添加した場合に比べて、経管栄養食品が胃内部に達する
までの間、すなわち該食品がチューブ内を移動している
間、該食品に適度の流動性が与えられる。経管栄養食品
を投与する際に使用されるチューブの直径は、約５ｍｍ
程度であり非常に細いことから、この中をスムーズに通
過し得る程度に流動性を付与することは重要である。

【００１３】本発明の経管栄養食品は、上記のように、
カラギーナンとアルギン酸を経管栄養食品に配合させて
それぞれの機能を適切に発揮させるものであり、カラギ
ーナンとアルギン酸の配合量は、患者へ投与するに際し
てはチューブを通過可能なような流動性を示し胃内に到
達後は適度にゲル化するように、対象となる経管栄養食
品の成分等を考慮して適宜に決定される。一般的には、
経管栄養食品において、カラギーナンを０．１５重量％
以上０．４重量％未満およびアルギン酸を０．５重量％
以上１．０重量％未満であることが好ましい。この配合
量によって、摂取時の逆流性誤嚥を有効に防止すること
ができる。経管栄養食品の流動性を維持するためには、
電解質の存在が必要であるが、通常、これは前述のよう
に該食品中の成分から供給可能である。

【００１４】アルギン酸無添加下では、経管栄養食品に
対してカラギーナンを０．０５重量％添加しても調製段
階でゲル化が起りチューブ内を通過させることが不可能
である。アルギン酸は、増粘多糖類であり、従来増粘剤
として利用されてきたものであるが、カラギーナンと組
み合わせることによって、カラギーナン添加食品の粘度
を低下させるという知見は、従来、全く知られていなか
ったものである。このように、アルギン酸がカラギーナ
ンを添加した食品の粘度を低下させる理由は、カラギー
ナン自体が有する解離基と栄養食品中に存在するカルシ
ウムイオンやマグネシウムイオン等の電解質イオンによ
りキレートが形成されるのをアルギン酸が阻害するため
ではないかと推察される。

【００１５】本発明で対象とする経管栄養食品は、特に
その種類を限定されるものではなく、例えば現在市販さ
れているものにも適用できる。そのような経管栄養食品
としては、エンシュアリキッド［明治乳業（株）製］、
エレンタール［味の素（株）製］、ツインライン［雪印
乳業（株）製］、ハーモニックＭ（ヌトリケム製）、ク
リニミール［森永乳業（株）製］、エンテルード［テル
モ（株）製］、ベスビオン［雪印乳業（株）製］等を例
示することができる。

【００１６】本発明の経管栄養食品の製造方法は、アル
ギン酸およびカラギーナンを前述のような配合割合で対
象となる経管栄養食品に混和せしめる方法であれば特に
限定されない。例えば、本発明のゲル化剤を調製すると
きに述べたように、アルギン酸およびカラギーナンを予
め混合したものを対象食品に添加してもよいし、それぞ
れの水性液状調製物を調製した後、添加混合してもよ
い。

【００１７】本発明の経管栄養食品の投与は、従来の方
法により実施できる。例えば医療現場において患者の鼻
から食道を経由し胃まで通した直径５ｍｍ程度のチュー
ブ内を流速約１〜２ｍｌ/分程度の割合で全量１２００
〜２４００ｍｌ程度が１２〜２４時間かけて投与され、
患者の体力維持、増強に利用される。

【００１８】

【実施例】以下に本発明をさらに具体的に説明するため
に実施例および試験例を挙げるが、本発明はこれらに限
定されるものではない。 実施例１ カラギーナン０．３ｇおよびアルギン酸ナトリウム０．
７ｇの混合物を水９０ｇに懸濁させ、９０℃の湯浴中で
1時間攪拌して溶解させた。その後室温まで自然冷却
し、水を加えて正確に１００ｇとし、本発明のゲル化剤
を得た。

【００１９】本ゲル化剤は液状であり、わずかに粘性を
示した。本ゲル化剤に塩化カルシウム０．１ｇを添加し
ても、ゲル化などの物性変化は見られなかった。 実施例２ カラギーナン［和光純薬工業（株）製］およびアルギン
酸の各５ｇをそれぞれ水に膨潤させていずれも１００ｇ
とし、カラギーナン膨潤ゲルおよびアルギン酸膨潤ゲル
をそれぞれ調製した。次に、２００ｍＬ容三角フラスコ
に、調製済のカラギーナン膨潤ゲルを２ｇ、アルギン酸
膨潤ゲル８ｇおよび経管栄養製剤［商品名：エンシュア
リキッド、明治乳業（株）製）］２５ｇを取り、水を加
えて全量を１００gとした後、９０℃の湯浴中で1時間攪
拌し、膨潤ゲルを完全に溶解させた。その後、室温で24
時間冷却したのち水を加えて正確に１００ｇとし、本発
明の経管栄養食品を得た。

【００２０】本調製物の組成を表１に示す。

【００２１】

【表１】

【００２２】本調製物は液状であり、１Ｎ塩酸５ｍLを
加えるとゲル化した。 試験例１ 実施例２で得たカラギーナン膨潤ゲルを０〜２０ｇ、ア
ルギン酸膨潤ゲルを０〜１７．６ｇおよび経管栄養剤
［商品名：ツインライン、大塚製薬（株）製］を用い
て、実施例１と同様に処理して各調製物を得た。

【００２３】なお、ツインラインの処方を表２に示す。

【００２４】

【表２】

【００２５】各調製物について、デジタル粘度計
［（株）東京計器製、「ＤＬＶ−Ｂ型」］により粘度を
測定した。その結果を表３に示す。

【００２６】

【表３】

【００２７】なお、表３において、×はゲル化したこと
を、相分離は栄養成分である油分が分離したことをそれ
ぞれ示し、これら以外の試料区は粘度測定結果からも明
らかなように流動性を有することを示す。表３の結果に
示されるように、カラギーナン無添加のときアルギン酸
添加量を１重量％まで増加しても試料から経管栄養食品
の油分が分離し、一方カラギーナン含有量が０．５０重
量（Ｗ/Ｗ）％以上においてはアルギン酸を０．０５〜
１．００重量％共存させても試料のゲル化が起り経管投
与が不可能となる。

【００２８】次に、表３の試料の中から、ゲル化も油層
分離もしない試料区について、１Ｎ塩酸５ｍLを加え、
攪拌した後1時間静置した。これらの試料のゲル強度を
卓上小型試験機（島津製作所製「ＥＺ Ｔｅｓｔ−５０
０Ｎ」）により測定した。ただし、ゲル化しなかった試
料については粘度を測定した。これらの結果を表４に示
す。

【００２９】

【表４】

【００３０】表４中、アンダーラインを付した測定値
は、ゲル強度（Ｎ）を表し、これらの試料は１Ｎ塩酸の
添加によりゲル化したことを示す。表４の結果から、カ
ラギーナン含有量が０．２重量（Ｗ/Ｗ）％以上０．３
重量％未満でありかつアルギン酸含有量が０．６２重量
％以上０．８８重量％以下の試料は、１Ｎ塩酸の添加に
よってゲル化することがわかる。

【００３１】このことは、これら試料が胃内部のような
酸性下において適度にゲル化することから、もはや胃か
ら逆流する恐れがないことすなわち誤嚥が防止されてい
ることを示し、経管栄養食品として好適であることを意
味する。 試験例２ 試験例１と同様にして調製した試料をラットに経口投与
し、投与終了時から１０分後に胃内に形成されたゲルを
取り出した。そのゲル強度を測定した結果を表５に示
す。

【００３２】

【表５】

【００３３】表５の結果から、本発明の経管栄養食品
は、流動性を呈することから容易に投与することがで
き、投与後、胃内に達するとゲル化することが生体試験
により確認された。

【００３４】

【発明の効果】本発明のゲル化剤は、カラギーナンおよ
びアルギン酸を配合することによってそれぞれの機能を
巧みに利用し、予期されなかったような効果を総合的に
発揮するものである。本ゲル化剤を含有せしめた経管栄
養食品は、患者に投与するに際しては適度な流動性を有
しているためにチューブをスムーズに通過し胃内部に到
達し、そこで適度にゲル化するために逆流性誤嚥の防止
に極めて有効である。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】カラギーナンおよびアルギン酸を配合した
   ことを特徴とするゲル化剤。
2. 【請求項２】カラギーナンおよびアルギン酸を配合した
   ことを特徴とする経管栄養食品用ゲル化剤。
3. 【請求項３】カラギーナン１重量部とアルギン酸２〜５
   重量部の割合で配合することを特徴とする請求項２記載
   の経管栄養食品用ゲル化剤。
4. 【請求項４】経管栄養食品において、カラギーナンおよ
   びアルギン酸を配合したことを特徴とする経管栄養食
   品。
5. 【請求項５】経管栄養食品において、カラギーナンを
   ０．１５重量％以上０．４重量％未満およびアルギン酸
   を０．５重量％以上１．０重量％未満配合したことを特
   徴とする請求項４記載の経管栄養食品。