JP2000050839A - 大豆胚軸加工品を用いる食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】大豆胚軸を乾熱加熱した後、水性溶媒で抽出し
て得た大豆胚軸抽出物を用い、イソフラボンを高濃度か
つ簡単に摂取でき、かつ風味良好な食品の提供を課題と
した。 【解決手段】本発明は、大豆胚軸を乾熱加熱した後、水
性溶媒で抽出して得た大豆胚軸抽出物を食品の含水物に
対して、乾燥固形分換算で０．０１〜４０重量％含有す
ることを特徴とする食品である。更に詳しくは、１４０
℃で２０分間乾熱加熱した大豆胚軸を２０℃で４時間と
熱水９８℃で１０分間の２段階抽出で得た例示の大豆胚
軸抽出物を食品中に乾燥固形分換算で０．０１〜４０重
量％用い、イソフラボンを高濃度かつ簡便に摂取でき、
上記の課題を解決出来た。これにより、公衆の保健など
に貢献することが出来る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【本発明の属する技術分野】本発明は、大豆胚軸加工
品、とりわけイソフラボンを高い濃度で簡便に摂取でき
る食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】大豆にはダイゼイン、ゲニステイン、グ
リシテインをはじめとするイソフラボンが含まれてい
る。特にダイゼイン、ゲニステインはエストロゲン作用
をはじめチロシンキナーゼ阻害作用、血管新生阻害作
用、抗酸化作用などの生理作用を有することが知られ、
がん予防などの観点から世界的に注目されている（S.Ba
rnes et.al. ，Nutr.Cancer ，２１，１１３，１９９
４）。また、イソフラボン類には骨のカルシウムの過剰
な溶出を抑え、カルシウム代謝を正常に保つ作用があ
り、骨粗鬆症等の予防に効果があることも知られてお
り、骨粗鬆症治療食品として、豆科の補骨脂成分（豆科
の一年性植物オランダビユの種より抽出されるクマリン
類、フラボノイド類等）等の提案がなされている。

【０００３】一方、イソフラボンは大豆の中でも発芽時
に幼芽、幼根となる胚軸部分に多量に含まれていること
が知られているが、独特の苦味を有するため、大豆加工
食品製造時にはむしろ積極的に除去されることが多い。

【０００４】大豆の胚軸中には、イソフラボン類として
１％前後と多く含まれていることが知られているが、風
味が悪い。本発明者らは、先に焙煎した大豆胚軸とトレ
ハロースを併用することにより風味良好な錠菓となるこ
とを出願した（特願平０９−２３０８２３）。しかし、
原料由来の油分を含有しているためか風味の保存性に改
善の余地がある。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、大豆
胚軸より抽出した低油分の大豆胚軸抽出物を使用し保存
性が高く、イソフラボンを高濃度でかつ簡便に摂取で
き、かつ、風味良好な食品を提供するものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は、食品の含水物
に対して、大豆胚軸加工品である胚軸抽出物を乾燥固形
分換算で０．０１〜４０重量％含有することを特徴とす
る食品である。詳しくは、食品を製造する際に、大豆胚
軸を乾熱加熱した後、水性溶媒で抽出して得た大豆胚軸
抽出物を用い、その添加量が乾燥固形分換算で０．０１
〜４０重量％とする時に、イソフラボンを豊富に含み、
風味良好で風味保存が長持ちする食品が得られることを
見出し本発明を完成させた。

【０００７】

【本発明の実施の形態】本発明で用いる用語を先ず説明
する。本発明で言う大豆胚軸加工品とは、大豆胚軸を乾
熱加熱した後、水性溶媒で抽出して得る大豆胚軸抽出物
を意味し、液状に限らず、ペースト状（濃縮物）、粉末
状・粒状（乾燥品）であってもよい。本発明における食
品とは、焼菓子（ビスケット、クラッカー等）、米菓
（煎餅、あられ、おかき等）、菓子パン（ラスク等）、
油菓子（かりん糖等）、チョコレート、洋菓子、生菓
子、キャンデー・キャラメル、干菓子、打菓子、豆菓
子、ようかん等を含む菓子類、及びまんじゅう、シリア
ル、スナック類、パン、麺類、乳製品、練り製品、冷凍
食品、惣菜類、調味料、飲料類、などが挙げられるがこ
れらに限定するものでは無く全ての飲食物に適用するこ
とが出来る。好ましくは、ビスケット、クッキー、クラ
ッカー、ウエハース、スナック、シリアル、パン等、せ
んべい、おかき、あられ等の米菓子等の小麦、トウモロ
コシ、ライ麦、オーツ麦、米等の穀物粉を主原料とする
食品などを製造するに際し、食品の含水物に対して、大
豆胚軸抽出物を乾燥固形分換算で０．０１〜４０重量％
添加し、必要に応じて糖質、油脂、卵、乳製品、膨張
剤、食塩、乳化剤、香料等の副原料を添加して生地を調
製し、その後混練、焼成の工程または、混練、発酵、焼
成の工程を経て得られるものである。また、焼成の中に
は油を用いて揚げることも含まれる。一方、一般的に上
記の食品群に比較して含有水分が多い飲料類、ゼリー菓
子類などの場合も基本的には同様であり、食品の含水物
に対して、大豆胚軸抽出物を乾燥固形分換算で０．０１
〜４０重量％添加し、必要に応じて副原料を添加して、
常法によりその食品を製造することが出来る。

【０００８】本発明で用いる大豆胚軸加工品は、大豆胚
軸より抽出工程を経て得られる物であり、その例示とし
ては特願平１０−１１９１８４号に記載の方法にて調製
する。すなわち、大豆胚軸を色差計Ｌ値２５〜５５、好
ましくは３０〜５０になる様に加熱処理した後、水又は
含水アルコール等の水性溶媒で抽出する方法や、同じ加
熱胚軸を抽出前に抽出温度より低い水又は塩溶液或いは
緩衝液等の水性溶媒で洗浄することによりイソフラボン
以外の可溶性成分を優先的に除去した上で、水又は含水
アルコール等の水性溶媒で抽出する方法等が挙げられ
る。なお、大豆胚軸の抽出工程は上記の他に、これに準
じる方法や簡素化した方法を用いることも出来る。いず
れにしろ、この大豆胚軸抽出物は液状に限らず、ペース
ト状（濃縮物）、粉末状・粒状（乾燥品）であっても使
用することが出来る。Ｌ値は、色調の明るさであり、加
熱大豆胚軸をそのまま用いてＺ−２−ＯＰＴＩＣＡＬ
ＳＥＮＳＯＲ（日本電色工業株式会社製）にて測定す
る。

【０００９】本発明で言う乾燥固形分とは、一般の乾燥
減量法（１０５℃で４時間）による乾燥固形分の重量％
である。

【００１０】本発明で言うイソフラボンとは、ダイジ
ン、ゲニスチン、ダイゼイン、ゲニステインの合計量と
した。また、その定量を行う場合は一定量の抽出粉末を
メタノールで還流抽出し高速液体クロマトグラフィ法に
て各成分を定量し、その合計量を算出する。

【００１１】本発明で添加する大豆胚軸抽出物は、食品
中、０．０１重量％未満ではイソフラボンの摂取として
効果があまり期待できず、４０重量％を越えると苦味が
出て食品の風味が悪くなる。

【００１２】このようにして得られた大豆胚軸加工品含
有食品はイソフラボンを高濃度かつ簡便に摂取でき、更
に苦味、エグ味もなく風味も良好なものとなる。

【００１３】

【実施例】次に実施例等により本発明を具体的に説明す
るが、これらによって本発明の技術思想が限定されるも
のではない。なお、実施例中、％は特に断らない限り重
量基準である。

【００１４】試料の調製１ 大豆胚軸５０ｋｇをガスロースター（フジローヤル株式
会社製。以下、同様）を用いて１４０℃の熱風で２０分
間乾熱加熱処理した。加熱処理した大豆胚軸１０ｋｇに
２０℃の水５０ｋｇを加え、４時間浸漬洗浄した。残渣
に熱水５０ｋｇを加え９８℃で１０分間加熱抽出した。
その後抽出液を分離し、残渣に熱水５０ｋｇを加え再度
９８℃で１０分間加熱抽出した。次いで両抽出液を混合
し、減圧濃縮後スプレー乾燥により抽出粉末１. ５ｋｇ
を得た。そのイソフラボン含量は４．０９重量％（無水
物当り）であった。イソフラボン含量は、一定量の試料
をメタノールで還流抽出し高速液体クロマトグラフィー
法にてダイジン、ゲニスチン、ダイゼニン、ゲニステイ
ンを定量し、その合計量をイソフラボン含量とした（以
下、同様）。

【００１５】試料の調製２ 大豆胚軸５０ｋｇを「試料の調製１」と同様にガスロー
スターを用いて１４０℃の熱風で２０分間乾熱加熱処理
した。加熱処理した大豆胚軸１０ｋｇをグラインダーに
て粉砕・篩別し、粒度１００メッシュの粉砕物９．８ｋ
ｇ得た。そのイソフラボン含量は１．００重量％（無水
物当り）であった。

【００１６】試料の調製３ 加熱処理していない生の大豆胚軸１０ｋｇに２０℃の水
５０ｋｇを加え、４時間浸漬洗浄した。残渣に熱水５０
ｋｇを加え９８℃で１０分間加熱抽出した。その後抽出
液を分離し、残渣に熱水５０ｋｇを加え再度９８℃で１
０分間加熱抽出した。次いで両抽出液を混合し、減圧濃
縮後スプレー乾燥により抽出粉末１. ５ｋｇを得た。そ
のイソフラボン含量は４．０５重量％（無水物当り）で
あった。

【００１７】実施例１、比較例１ 表１に示す配合で原料を混合し、ゼリー菓子を調製し
た。原料中の大豆胚軸抽出物は「試料の調製１」で得た
ものを、大豆胚軸粉砕物は「試料の調製２」で得たもの
を使用した。表１に示す配合割合は重量％で示した。イ
ソフラボン含量は、調製した食品（例えば、焼成した場
合はその焼成品１００ｇ当り）の含水物当りのｍｇで示
し、上記の「試料の調製１」の場合と同じ方法で定量し
た。以下の実施例、比較例においても同様である。風
味、食感の評価は、実施例１、比較例１で調製したゼリ
ーで官能評価を行い、その結果を以下に示した。官能評
価の方法は、食品として特に苦味が無く風味が良いもの
は◎、やや良いは○、やや劣るは△、悪いを×、の４段
階の評価とした。以下の実施例、比較例においても同様
の官能評価の方法を用いた。

【００１８】 表１。ゼリー菓子。 大豆胚軸抽出物と大豆胚軸粉砕物の利用品での品質（官能）評価結果。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例１ 比較例１ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 大豆胚軸抽出物 １．０ ０ 大豆胚軸粉砕物 ０ １．０ 砂糖 １５ １５ グレープフルーツ果汁 １０ １０ ゲル化剤 １．２ １．２ リキュール １．５ １．５ グレープフルーツフレーバー ０．２ ０．２ 水 ７１．１ ７１．１ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 計 １００ １００ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ゼリー中の大豆胚軸品の量（％） １．０ １．０ イソフラボン含量（ｍｇ／100 ｇ）４０ １０ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 官能評価：風味 ◎ × 食感 ◎ △ざらつきが残る −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

【００１９】実施例２、比較例２ 表２に示す配合で原料を混合し、紅茶飲料を調製した。
原料中の大豆胚軸抽出物は「試料の調製１」で得たもの
を、大豆胚軸粉砕物は「試料の調製２」で得たものを使
用した。風味、食感の評価は、実施例２、比較例２で調
製した紅茶飲料で官能評価を行い、その結果を以下に示
した。

【００２０】 表２。紅茶飲料。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例１ 比較例１ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 大豆胚軸抽出物 ０．３ ０ 大豆胚軸粉砕物 ０ ０．３ 顆粒紅茶 ０．６ ０．６ 砂糖 ７．５ ７．５ 紅茶フレーバー ０．０３ ０．０３ 水 ９１．５７ ９１．５７ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 計 １００ １００ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 紅茶飲料中の大豆胚軸品の量（％） ０．３ ０．３ イソフラボン含量（ｍｇ／100 ｇ）１２ ３ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 官能評価：風味 ◎ × 食感 ◎ △ざらつきが残る 沈澱物見られる −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

【００２１】実施例３、比較例３ 表３に示す配合で原料を混合し、クッキーを調製した。
実施例３の大豆胚軸抽出物は「試料の調製１」で得たも
のを、比較例３の生胚軸抽出物は「試料の調製３」で得
たものを使用した。風味、食感の評価は、実施例３、比
較例３で調製したクッキーで官能評価を行い、その結果
を以下に示した。

【００２２】 表３。クッキー。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例３ 比較例３ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 大豆胚軸抽出物 １．０ ０ 生胚軸抽出物 ０ １．０ 薄力粉 ５０．３ ５０．３ マーガリン ２７．５ ２７．５ 上白糖 １７．６ １７．６ 全卵 ３．０ ３．０ 食塩 ０．６ ０．６ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 計 １００ １００ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− クッキー中の大豆胚軸品の量（％） １．１ １．１ イソフラボン含量（ｍｇ／100 ｇ）４４ ４４ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 官能評価：風味 ◎ ×エグ味あり 食感 ◎ ○ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

【００２３】実施例４、比較例４ ヌガーを表４の配合で、常法により調製した。実施例４
では、胚軸抽出物は「試料の調製１」で得たものを、比
較例４では、生胚軸抽出物は「試料の調製３」で得たも
のを使用した。

【００２４】 表４。ヌガー −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例４ 比較例４ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 大豆胚軸抽出物 ２０ ０ 生胚軸粉砕物 ０ ２０ 砂糖 ２３．２ ２３．２ 水あめ ４０ ４０ 脱脂粉乳 ４ ４ 気泡剤 ２ ２ 水 １０．８ １０．８ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 計 １００ １００ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ヌガー中の大豆胚軸品の量（％） ２２ ２２ イソフラボン含量（ｍｇ／100 ｇ）９００ ８９１ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 官能評価：風味 ◎ ×青臭く、エグ味 食感 ◎ ○ あり −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

【００２５】実施例５、比較例５ ビスケットを表５の配合で、常法により調製した。配合
は表５にまとめて例示する。実施例５では、先ず予め大
豆たん白とマーガリンをよく混合し、次に小麦粉、大豆
胚軸抽出物、副原料、水を合わせミキサーでよく混合し
生地を調製した。生地は表面が乾燥しない様に２５℃で
約２０分間放置した。その後、生地を厚み３ｍｍ、幅３
ｃｍ、長さ７ｃｍに成形し、オーブンで１８０℃にて２
０分間焼成した。比較例５も、同様に行った。

【００２６】 表５。ビスケット −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例５ 比較例５ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 小麦粉（薄力粉） ３３ ３３ 大豆胚軸抽出物 ５ ０ 大豆胚軸粉砕物 ０ ５ マーガリン １４ １４ 大豆たん白 ７ ７ デキストリン ５ ５ 食物繊維 ３ ３ 砂糖 ７ ７ 全卵 ５ ５ 膨張剤 ２ ２ 香料 １ １ 水 １８ １８ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 計 １００ １００ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ビスケット中の大豆胚軸品の量（％） ７ ７ イソフラボン含量（ｍｇ／100 ｇ）２９０ ８６ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 官能評価：風味 ◎良 △ 食感 ◎ ◎ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 注：デキストリンは旭フーズ社製トヨデックス、食物繊維は松谷化学社製ファ イバーソル、大豆たん白白は不二製油社製プロリーナー２００を用いた。

【００２７】実施例６、比較例６ クラッカーを表６の配合で、常法により調製した。配合
は表６にまとめて例示する。実施例６では、中種をミキ
サーで軽く混合し、温度２５℃、湿度７０％で１８時間
発酵させる。次に、この中種に残りの原料を加えて本捏
（こね）りをミキサーで５分間行う。この生地を発酵室
で４時間発酵させた。その後、生地を、厚み３ｍｍ、幅
４ｃｍ、長さ４ｃｍに成形し、オーブンで１８０℃にて
２０分間焼成した。比較例６も、同様に行った。

【００２８】 表６。クラッカー −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例６ 比較例６ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 中種： 小麦粉（薄力粉） ４０ ４０ イースト ０．４ ０．４ 水 １８ １８ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 本捏り： 小麦粉（薄力粉） ２０ ２０ 大豆胚軸抽出物 ４ ０ 大豆胚軸粉砕物 ０ ４ ショートニング ６ ６ 大豆たん白 ９．５ ９．５ 食塩 ０．４ ０．４ 膨張剤 １．７ １．７ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 計 １００ １００ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− クラッカー中の大豆胚軸品の量（％） ６ ６ ソフラボン含量（ｍｇ／100 ｇ）２５９ ８３ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 官能評価：風味 ◎良 △ 食感 ◎ ◎ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 注：大豆たん白白は不二製油社製プロリーナー２００を用いた。

【００２９】実施例７、比較例７ ウエハースを表７の配合で、常法により調製した。実施
例７は、水に原料を順次加えてミキサーでよく混合した
後、２００℃に加熱したウエハース焼機に流し込み、１
枚につき２分間焼成した。このウエハースを幅２．５c
m、長さ８cmにカットしウエハースを得た。比較例７
も、同様に行った。次に、ウエハースのクリームを表７
Ａに示す配合で、ミキシングを行い、ウエハースに１．
５ｇになるようにサンドした。

【００３０】 表７。ウエハース −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例７ 比較例７ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 小麦粉（薄力粉） １２ １２ 大豆たん白 ８ ８ 水 ７２ ７２ 大豆胚軸抽出物 ４ ０ 大豆胚軸粉砕物 ０ ４ シヨートニング １ １ 全卵 ２ ２ 粉糖・塩・レシチン 膨張剤の混合物 １ １ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 計 １００ １００ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ウエハース中の大豆 胚軸品の量（％） １６ １６ イソフラボン含量（ｍｇ／100 ｇ）６８２ ２１２ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 官能評価：風味 ○ △ 食感 ◎ △ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 注：大豆たん白は不二製油社製プロリーナー２００を用いた。

【００３１】 表７Ａ。ウエハースに用いたクリームの組成 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− シヨートニング ４０％ 粉糖 ３０ オリゴ糖 ２５ 脱脂粉乳 ４ 卵殻カルシウム １ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 計 １００ 注：オリゴ糖は日研化学社製イソマルト９００Ｐを用いた。

【００３２】実施例８、比較例８ シリアルを表８の配合で、常法により調製した。実施例
８は、米粉、小麦粉、コーンスターチ、大豆たん白、大
豆胚軸、食物繊維を混合後、水と副原料を順次加えてミ
キサーでよく混合した。その後、エクストルーダーで１
３０〜１４０℃、約３０秒かけて押し出した。次に熱風
乾燥機にて１１０℃で３０分間乾燥した。比較例８も、
同様に行った。

【００３３】 表８。シリアル −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例８ 比較例８ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 米粉 １０ １０ 小麦粉（薄力粉） １０ １０ コーンスターチ ３０ ３０ 大豆たん白 １０ １０ 大豆胚軸抽出物 ４ ０ 大豆胚軸粉砕物 ０ ４ 食物繊維 １０ １０ 水 ２３ ２３ マーガリン １ １ 食塩 ２ ２ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 計 １００ １００ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− シリアル中の大豆胚軸品の量（％） ６ ６ イソフラボン含量（ｍｇ／100 ｇ）２６１ ８４ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 官能評価：風味 ◎ ○ 食感 ◎ ○ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 注：食物繊維は松谷化学社製ファイバーソル、大豆たん白は不二製油社製プロ リーナー２００を用いた。

【００３４】実施例９、比較例９ あられを、表９の配合で、常法により調製した。実施例
９では、もち米精白米を洗米、水浸漬後、水切りし、蒸
煮した後、餅つきし練り出す。この時点で、大豆胚軸抽
出物を生地に対して５重量％加えて混合した。その後２
〜５℃で急冷して、硬化し、型製し、生地を作った。通
風乾燥機で水分含量を２０％前後まで乾燥させたのち、
手焼きした。主としてしょう油、及びみりん味で味付け
をし、３０分間再乾燥し、あられを仕上げた。比較例６
は、実施例９の大豆胚軸抽出物の代わりに大豆胚軸粉砕
物を用いた他は、同様に行った。

【００３５】 表９。あられ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例９ 比較例６ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− あられ中の大豆胚軸品の量（％） １０ １０ イソフラボン含量 ３８８ ９５ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 官能評価：風味 ◎ △ 食感 ◎ ○ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

【００３６】

【発明の効果】本発明の食品を製造する際に、大豆胚軸
抽出物を添加、加工することにより、イソフラボンを高
濃度かつ簡便に摂取でき、かつ、風味良好な食品を提供
することが可能になった。これにより、公衆の保健など
に貢献することが出来る。

フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B014 GB07 GB11 GG02 GG07 GG09 GG10 GG11 GG13 GG14 GG17 GK02 GK03 GK05 GK08 GK09 GK12 GL03 GP01 GP04 GP14 GP15 GP27 GQ01 GQ05 GU04 4B018 LB01 LB02 LB04 LB08 LB09 LE02 LE03 LE05 MS03 MS12 4B023 LC09 LE11 LE26 LG01 LG04 LG06 LG08 LG10 LK05 LK07 LK08 LL01 LP05 LP07 LP08 LP20 LT01 LT60 LT61 LT62 LT64 4B032 DB21 DB23 DB28 DB29 DG02 DK02 DK03 DK12 DK15 DK18 DK21 DK26 DK29 DK43 DK47 DK54 DK70 DL01 DL05 DP08 DP16 DP29 DP33 DP40 DP50 DP66

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】食品の含水物に対して、大豆胚軸加工品で
   ある胚軸抽出物を乾燥固形分換算で０．０１〜４０重量
   ％含有することを特徴とする食品。
2. 【請求項２】胚軸抽出物が、乾熱加熱した大豆胚軸を水
   性溶媒で抽出したものである請求項１に記載の食品。
3. 【請求項３】胚軸抽出物中のイソフラボン含量が、乾燥
   固形分として１．５％以上である請求項１又は請求項２
   に記載の食品。