JP3253017B2 - 大豆胚軸加工品を用いる食品 - Google Patents
大豆胚軸加工品を用いる食品Info
- Publication number
- JP3253017B2 JP3253017B2 JP22785798A JP22785798A JP3253017B2 JP 3253017 B2 JP3253017 B2 JP 3253017B2 JP 22785798 A JP22785798 A JP 22785798A JP 22785798 A JP22785798 A JP 22785798A JP 3253017 B2 JP3253017 B2 JP 3253017B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soybean hypocotyl
- extract
- soybean
- hypocotyl
- comparative example
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Description
品、とりわけイソフラボンを高い濃度で簡便に摂取でき
る食品に関する。
リシテインをはじめとするイソフラボンが含まれてい
る。特にダイゼイン、ゲニステインはエストロゲン作用
をはじめチロシンキナーゼ阻害作用、血管新生阻害作
用、抗酸化作用などの生理作用を有することが知られ、
がん予防などの観点から世界的に注目されている(S.Ba
rnes et.al. ,Nutr.Cancer ,21,113,199
4)。また、イソフラボン類には骨のカルシウムの過剰
な溶出を抑え、カルシウム代謝を正常に保つ作用があ
り、骨粗鬆症等の予防に効果があることも知られてお
り、骨粗鬆症治療食品として、豆科の補骨脂成分(豆科
の一年性植物オランダビユの種より抽出されるクマリン
類、フラボノイド類等)等の提案がなされている。
に幼芽、幼根となる胚軸部分に多量に含まれていること
が知られているが、独特の苦味を有するため、大豆加工
食品製造時にはむしろ積極的に除去されることが多い。
1%前後と多く含まれていることが知られているが、風
味が悪い。本発明者らは、先に焙煎した大豆胚軸とトレ
ハロースを併用することにより風味良好な錠菓となるこ
とを出願した(特願平09−230823)。しかし、
原料由来の油分を含有しているためか風味の保存性に改
善の余地がある。
胚軸より抽出した低油分の大豆胚軸抽出物を使用し保存
性が高く、イソフラボンを高濃度でかつ簡便に摂取で
き、かつ、風味良好な食品を提供するものである。
に対して、大豆胚軸加工品である胚軸抽出物を乾燥固形
分換算で0.01〜40重量%含有することを特徴とす
る食品である。詳しくは、食品を製造する際に、大豆胚
軸を乾熱加熱した後、水性溶媒で抽出して得た大豆胚軸
抽出物を用い、その添加量が乾燥固形分換算で0.01
〜40重量%とする時に、イソフラボンを豊富に含み、
風味良好で風味保存が長持ちする食品が得られることを
見出し本発明を完成させた。
する。本発明で言う大豆胚軸加工品とは、大豆胚軸を乾
熱加熱した後、水性溶媒で抽出して得る大豆胚軸抽出物
を意味し、液状に限らず、ペースト状(濃縮物)、粉末
状・粒状(乾燥品)であってもよい。本発明における食
品とは、焼菓子(ビスケット、クラッカー等)、米菓
(煎餅、あられ、おかき等)、菓子パン(ラスク等)、
油菓子(かりん糖等)、チョコレート、洋菓子、生菓
子、キャンデー・キャラメル、干菓子、打菓子、豆菓
子、ようかん等を含む菓子類、及びまんじゅう、シリア
ル、スナック類、パン、麺類、乳製品、練り製品、冷凍
食品、惣菜類、調味料、飲料類、などが挙げられるがこ
れらに限定するものでは無く全ての飲食物に適用するこ
とが出来る。好ましくは、ビスケット、クッキー、クラ
ッカー、ウエハース、スナック、シリアル、パン等、せ
んべい、おかき、あられ等の米菓子等の小麦、トウモロ
コシ、ライ麦、オーツ麦、米等の穀物粉を主原料とする
食品などを製造するに際し、食品の含水物に対して、大
豆胚軸抽出物を乾燥固形分換算で0.01〜40重量%
添加し、必要に応じて糖質、油脂、卵、乳製品、膨張
剤、食塩、乳化剤、香料等の副原料を添加して生地を調
製し、その後混練、焼成の工程または、混練、発酵、焼
成の工程を経て得られるものである。また、焼成の中に
は油を用いて揚げることも含まれる。一方、一般的に上
記の食品群に比較して含有水分が多い飲料類、ゼリー菓
子類などの場合も基本的には同様であり、食品の含水物
に対して、大豆胚軸抽出物を乾燥固形分換算で0.01
〜40重量%添加し、必要に応じて副原料を添加して、
常法によりその食品を製造することが出来る。
軸より抽出工程を経て得られる物であり、その例示とし
ては特願平10−119184号に記載の方法にて調製
する。すなわち、大豆胚軸を色差計L値25〜55、好
ましくは30〜50になる様に加熱処理した後、水又は
含水アルコール等の水性溶媒で抽出する方法や、同じ加
熱胚軸を抽出前に抽出温度より低い水又は塩溶液或いは
緩衝液等の水性溶媒で洗浄することによりイソフラボン
以外の可溶性成分を優先的に除去した上で、水又は含水
アルコール等の水性溶媒で抽出する方法等が挙げられ
る。なお、大豆胚軸の抽出工程は上記の他に、これに準
じる方法や簡素化した方法を用いることも出来る。いず
れにしろ、この大豆胚軸抽出物は液状に限らず、ペース
ト状(濃縮物)、粉末状・粒状(乾燥品)であっても使
用することが出来る。L値は、色調の明るさであり、加
熱大豆胚軸をそのまま用いてZ−2−OPTICAL
SENSOR(日本電色工業株式会社製)にて測定す
る。
減量法(105℃で4時間)による乾燥固形分の重量%
である。
ン、ゲニスチン、ダイゼイン、ゲニステインの合計量と
した。また、その定量を行う場合は一定量の抽出粉末を
メタノールで還流抽出し高速液体クロマトグラフィ法に
て各成分を定量し、その合計量を算出する。
中、0.01重量%未満ではイソフラボンの摂取として
効果があまり期待できず、40重量%を越えると苦味が
出て食品の風味が悪くなる。
有食品はイソフラボンを高濃度かつ簡便に摂取でき、更
に苦味、エグ味もなく風味も良好なものとなる。
るが、これらによって本発明の技術思想が限定されるも
のではない。なお、実施例中、%は特に断らない限り重
量基準である。
会社製。以下、同様)を用いて140℃の熱風で20分
間乾熱加熱処理した。加熱処理した大豆胚軸10kgに
20℃の水50kgを加え、4時間浸漬洗浄した。残渣
に熱水50kgを加え98℃で10分間加熱抽出した。
その後抽出液を分離し、残渣に熱水50kgを加え再度
98℃で10分間加熱抽出した。次いで両抽出液を混合
し、減圧濃縮後スプレー乾燥により抽出粉末1. 5kg
を得た。そのイソフラボン含量は4.09重量%(無水
物当り)であった。イソフラボン含量は、一定量の試料
をメタノールで還流抽出し高速液体クロマトグラフィー
法にてダイジン、ゲニスチン、ダイゼニン、ゲニステイ
ンを定量し、その合計量をイソフラボン含量とした(以
下、同様)。
スターを用いて140℃の熱風で20分間乾熱加熱処理
した。加熱処理した大豆胚軸10kgをグラインダーに
て粉砕・篩別し、粒度100メッシュの粉砕物9.8k
g得た。そのイソフラボン含量は1.00重量%(無水
物当り)であった。
50kgを加え、4時間浸漬洗浄した。残渣に熱水50
kgを加え98℃で10分間加熱抽出した。その後抽出
液を分離し、残渣に熱水50kgを加え再度98℃で1
0分間加熱抽出した。次いで両抽出液を混合し、減圧濃
縮後スプレー乾燥により抽出粉末1. 5kgを得た。そ
のイソフラボン含量は4.05重量%(無水物当り)で
あった。
た。原料中の大豆胚軸抽出物は「試料の調製1」で得た
ものを、大豆胚軸粉砕物は「試料の調製2」で得たもの
を使用した。表1に示す配合割合は重量%で示した。イ
ソフラボン含量は、調製した食品(例えば、焼成した場
合はその焼成品100g当り)の含水物当りのmgで示
し、上記の「試料の調製1」の場合と同じ方法で定量し
た。以下の実施例、比較例においても同様である。風
味、食感の評価は、実施例1、比較例1で調製したゼリ
ーで官能評価を行い、その結果を以下に示した。官能評
価の方法は、食品として特に苦味が無く風味が良いもの
は◎、やや良いは○、やや劣るは△、悪いを×、の4段
階の評価とした。以下の実施例、比較例においても同様
の官能評価の方法を用いた。
原料中の大豆胚軸抽出物は「試料の調製1」で得たもの
を、大豆胚軸粉砕物は「試料の調製2」で得たものを使
用した。風味、食感の評価は、実施例2、比較例2で調
製した紅茶飲料で官能評価を行い、その結果を以下に示
した。
実施例3の大豆胚軸抽出物は「試料の調製1」で得たも
のを、比較例3の生胚軸抽出物は「試料の調製3」で得
たものを使用した。風味、食感の評価は、実施例3、比
較例3で調製したクッキーで官能評価を行い、その結果
を以下に示した。
では、胚軸抽出物は「試料の調製1」で得たものを、比
較例4では、生胚軸抽出物は「試料の調製3」で得たも
のを使用した。
は表5にまとめて例示する。実施例5では、先ず予め大
豆たん白とマーガリンをよく混合し、次に小麦粉、大豆
胚軸抽出物、副原料、水を合わせミキサーでよく混合し
生地を調製した。生地は表面が乾燥しない様に25℃で
約20分間放置した。その後、生地を厚み3mm、幅3
cm、長さ7cmに成形し、オーブンで180℃にて2
0分間焼成した。比較例5も、同様に行った。
は表6にまとめて例示する。実施例6では、中種をミキ
サーで軽く混合し、温度25℃、湿度70%で18時間
発酵させる。次に、この中種に残りの原料を加えて本捏
(こね)りをミキサーで5分間行う。この生地を発酵室
で4時間発酵させた。その後、生地を、厚み3mm、幅
4cm、長さ4cmに成形し、オーブンで180℃にて
20分間焼成した。比較例6も、同様に行った。
例7は、水に原料を順次加えてミキサーでよく混合した
後、200℃に加熱したウエハース焼機に流し込み、1
枚につき2分間焼成した。このウエハースを幅2.5c
m、長さ8cmにカットしウエハースを得た。比較例7
も、同様に行った。次に、ウエハースのクリームを表7
Aに示す配合で、ミキシングを行い、ウエハースに1.
5gになるようにサンドした。
8は、米粉、小麦粉、コーンスターチ、大豆たん白、大
豆胚軸、食物繊維を混合後、水と副原料を順次加えてミ
キサーでよく混合した。その後、エクストルーダーで1
30〜140℃、約30秒かけて押し出した。次に熱風
乾燥機にて110℃で30分間乾燥した。比較例8も、
同様に行った。
9では、もち米精白米を洗米、水浸漬後、水切りし、蒸
煮した後、餅つきし練り出す。この時点で、大豆胚軸抽
出物を生地に対して5重量%加えて混合した。その後2
〜5℃で急冷して、硬化し、型製し、生地を作った。通
風乾燥機で水分含量を20%前後まで乾燥させたのち、
手焼きした。主としてしょう油、及びみりん味で味付け
をし、30分間再乾燥し、あられを仕上げた。比較例6
は、実施例9の大豆胚軸抽出物の代わりに大豆胚軸粉砕
物を用いた他は、同様に行った。
抽出物を添加、加工することにより、イソフラボンを高
濃度かつ簡便に摂取でき、かつ、風味良好な食品を提供
することが可能になった。これにより、公衆の保健など
に貢献することが出来る。
Claims (3)
- 【請求項1】食品の含水物に対して、色差計L値25〜
55になるように乾熱加熱した大豆胚軸を水性溶媒で抽
出した胚軸抽出物を乾燥固形分換算で0.01〜40重
量%含有することを特徴とするイソフラボン含有食品。 - 【請求項2】大豆胚軸を色差計L値30〜50になる様
に加熱処理しした請求項1に記載の食品。 - 【請求項3】胚軸抽出物中のイソフラボン含量が、乾燥
固形分として1.5%以上である請求項1または請求項
2の食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP22785798A JP3253017B2 (ja) | 1998-08-12 | 1998-08-12 | 大豆胚軸加工品を用いる食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP22785798A JP3253017B2 (ja) | 1998-08-12 | 1998-08-12 | 大豆胚軸加工品を用いる食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2000050839A JP2000050839A (ja) | 2000-02-22 |
JP3253017B2 true JP3253017B2 (ja) | 2002-02-04 |
Family
ID=16867461
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP22785798A Expired - Fee Related JP3253017B2 (ja) | 1998-08-12 | 1998-08-12 | 大豆胚軸加工品を用いる食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3253017B2 (ja) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3750918B2 (ja) * | 2000-10-11 | 2006-03-01 | 三菱化学フーズ株式会社 | 小麦粉煎餅およびその製造方法 |
JP4031703B2 (ja) * | 2002-12-04 | 2008-01-09 | 功 山津 | イソフラボンアグリコンの製造方法 |
WO2004057983A1 (ja) * | 2002-12-24 | 2004-07-15 | Fuji Oil Company, Limited | 高濃度かつ高溶解性のイソフラボン含有組成物及びその製造法 |
WO2005087019A1 (ja) * | 2004-03-15 | 2005-09-22 | Mitsukan Group Corporation | 大豆胚軸高含有豆乳およびその豆腐 |
CN101677606B (zh) * | 2007-06-13 | 2013-05-08 | 大塚制药株式会社 | 含雌马酚的提取物、其制备方法、雌马酚的提取方法及含雌马酚的食品 |
JP6659334B2 (ja) * | 2015-07-01 | 2020-03-04 | 月島食品工業株式会社 | 焼菓子の製造方法 |
JPWO2018079848A1 (ja) | 2016-10-31 | 2019-09-19 | 不二製油グループ本社株式会社 | 風味増強剤 |
-
1998
- 1998-08-12 JP JP22785798A patent/JP3253017B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2000050839A (ja) | 2000-02-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101959422A (zh) | 含全脂大豆粉的组合物及蛋替代组合物 | |
KR101698330B1 (ko) | 식용곤충을 포함하는 쌀 찐빵의 제조방법 | |
EP3644760B1 (en) | Deflavored pea composition | |
AU2017296082A1 (en) | Brewer's spent-grain based protein powder | |
AU2020364034A1 (en) | Non-dairy crumb and method for its manufacture | |
KR100947347B1 (ko) | 찰보리를 이용한 호두과자 제조방법 및 그에 의해 제조된찰보리 호두과자 | |
KR20170126194A (ko) | 두부 빵의 제조방법 | |
JP3253017B2 (ja) | 大豆胚軸加工品を用いる食品 | |
KR20110033341A (ko) | 쌀가루를 함유한 호두과자 제조방법 | |
EP3272223B1 (en) | Chocolate-like food | |
EP0762835B1 (en) | Palatable compositions comprising sugar beet fibre | |
JP4801026B2 (ja) | ロースト食品の製造方法、この製造方法により得られるロースト食品、これを含有する食品 | |
JP4378161B2 (ja) | 大豆フレーク及びポテトフレーク含有組成物、それから食品を製造する方法及び食物製品 | |
US20090047397A1 (en) | Composition and Method of Preparing Ready-to-Eat Cereal with Konjac Flour as a Main Ingredient | |
KR101723074B1 (ko) | 파보일드라이스 고형물의 제조방법 | |
KR20180128772A (ko) | 핫도그용 조성물 및 이를 포함하는 핫도그의 제조방법 | |
JPH104904A (ja) | 飲食用素材及びその製造法 | |
JPH10210946A (ja) | 大豆胚軸利用食品及びその製造法 | |
EP4052586A1 (en) | Cocoa substitute | |
EP0922389A2 (en) | Process for producing flour-containing foods for microwave oven heating | |
JP3405196B2 (ja) | 大豆胚軸加工品を含有する食品 | |
KR20200078321A (ko) | 갈색거저리 분말을 이용한 다식 제조방법 | |
KR101954179B1 (ko) | 양파분말 및 홍마늘 페이스트가 함유된 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 만주 | |
WO2022215731A1 (ja) | カカオ組成物を含有する穀粉膨化食品 | |
KR100594619B1 (ko) | 환이 함유된 튀김가루 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20071122 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20081122 Year of fee payment: 7 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20081122 Year of fee payment: 7 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091122 Year of fee payment: 8 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091122 Year of fee payment: 8 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101122 Year of fee payment: 9 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101122 Year of fee payment: 9 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111122 Year of fee payment: 10 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |