JP2000004826A - マヨネーズ風調味料 - Google Patents
マヨネーズ風調味料Info
- Publication number
- JP2000004826A JP2000004826A JP10183020A JP18302098A JP2000004826A JP 2000004826 A JP2000004826 A JP 2000004826A JP 10183020 A JP10183020 A JP 10183020A JP 18302098 A JP18302098 A JP 18302098A JP 2000004826 A JP2000004826 A JP 2000004826A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- microcrystalline cellulose
- seasoning
- mayonnaise
- weight
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Abstract
(57)【要約】
【課題】従来のマヨネーズ風調味料の欠点であった、口
溶けの悪さの問題を解消した、新規なマヨネーズ風調味
料を提供することを目的とする。 【解決手段】特定の微結晶セルロースを含んでなるマヨ
ネーズ風調味料とする。
溶けの悪さの問題を解消した、新規なマヨネーズ風調味
料を提供することを目的とする。 【解決手段】特定の微結晶セルロースを含んでなるマヨ
ネーズ風調味料とする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、マヨネーズ風調味
料に関する。詳細には、微結晶セルロースを含んでな
る、口溶けの良いマヨネーズ風調味料に関する。
料に関する。詳細には、微結晶セルロースを含んでな
る、口溶けの良いマヨネーズ風調味料に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から、マヨネーズを改良したマヨネ
ーズ風調味料を提供するための方法が種々検討されてい
る。一般に、マヨネーズ風調味料には澱粉が用いられて
いるが、口溶けが悪く食感が重いことに加え、いわゆる
澱粉臭が出て、改善が求められていた。
ーズ風調味料を提供するための方法が種々検討されてい
る。一般に、マヨネーズ風調味料には澱粉が用いられて
いるが、口溶けが悪く食感が重いことに加え、いわゆる
澱粉臭が出て、改善が求められていた。
【０００３】本発明で、「微結晶セルロース」とは、微
結晶のセルロース一般を指すのではなく、分類上は微結
晶セルロースとされるが、米国特許第５１９２５６９号
（１９９３年）（FAT-LIKE BULKING AGENT FOR AQUEOUS
FOODS COMPRISING MICROCRYSTALLINE CELLULOSE AND A
GALACTOMANNAN GUM）の発明に係る、特定の微結晶セル
ロース製剤をいうが、この微結晶セルロースを用いたマ
ヨネーズ風調味料は、これまで知られていなかった。
結晶のセルロース一般を指すのではなく、分類上は微結
晶セルロースとされるが、米国特許第５１９２５６９号
（１９９３年）（FAT-LIKE BULKING AGENT FOR AQUEOUS
FOODS COMPRISING MICROCRYSTALLINE CELLULOSE AND A
GALACTOMANNAN GUM）の発明に係る、特定の微結晶セル
ロース製剤をいうが、この微結晶セルロースを用いたマ
ヨネーズ風調味料は、これまで知られていなかった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来のマヨ
ネーズ風調味料の欠点であった、口溶けの悪さの問題を
解消した、新規なマヨネーズ風調味料を提供することを
目的とする。
ネーズ風調味料の欠点であった、口溶けの悪さの問題を
解消した、新規なマヨネーズ風調味料を提供することを
目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明で、「微結晶セル
ロース」とは、微結晶のセルロース一般を指すのではな
く、分類上は微結晶セルロースとされるが、米国特許第
５１９２５６９号（１９９３年）（FAT-LIKE BULKING A
GENT FOR AQUEOUS FOODS COMPRISING MICROCRYSTALLINE
CELLULOSE AND A GALACTOMANNAN GUM）の発明に係る、
特定の微結晶セルロース製剤をいう。
ロース」とは、微結晶のセルロース一般を指すのではな
く、分類上は微結晶セルロースとされるが、米国特許第
５１９２５６９号（１９９３年）（FAT-LIKE BULKING A
GENT FOR AQUEOUS FOODS COMPRISING MICROCRYSTALLINE
CELLULOSE AND A GALACTOMANNAN GUM）の発明に係る、
特定の微結晶セルロース製剤をいう。
【０００６】本発明者らは、従来のマヨネーズ風調味料
の口溶けの悪さに特に着目し、その物性や製法をさまざ
まに検討していたところ、上記の特定の微結晶セルロー
スを用いることで、本発明の課題が解決されることを見
いだし、本発明を完成するに至った。すなわち本発明
は、特定の微結晶セルロースを用いてなる口溶けのよい
マヨネーズ風調味料に関する。本発明の効果は、上記の
特定の微結晶セルロースを用いて初めて達成されたもの
であり、従来、微晶質セルロースあるいは微結晶セルロ
ースなどとして一般に用いられている商品名アビセルや
アビセルＲＣ（いずれもＦＭＣ社製）などのセルロース
では実現できなかったものである。
の口溶けの悪さに特に着目し、その物性や製法をさまざ
まに検討していたところ、上記の特定の微結晶セルロー
スを用いることで、本発明の課題が解決されることを見
いだし、本発明を完成するに至った。すなわち本発明
は、特定の微結晶セルロースを用いてなる口溶けのよい
マヨネーズ風調味料に関する。本発明の効果は、上記の
特定の微結晶セルロースを用いて初めて達成されたもの
であり、従来、微晶質セルロースあるいは微結晶セルロ
ースなどとして一般に用いられている商品名アビセルや
アビセルＲＣ（いずれもＦＭＣ社製）などのセルロース
では実現できなかったものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明においてマヨネーズ風調味
料とは、マヨネーズを想起させる物性、食感および風味
を有する水性半固体状の調味料をいう。本発明に係るマ
ヨネーズ風調味料の調製には、微結晶セルロースを用い
ればよく、求める味、食感等に応じて、食用油脂や乳化
剤、増粘多糖類、澱粉、香辛料、着色料、香料等の食品
素材または食品添加物を用いればよい。
料とは、マヨネーズを想起させる物性、食感および風味
を有する水性半固体状の調味料をいう。本発明に係るマ
ヨネーズ風調味料の調製には、微結晶セルロースを用い
ればよく、求める味、食感等に応じて、食用油脂や乳化
剤、増粘多糖類、澱粉、香辛料、着色料、香料等の食品
素材または食品添加物を用いればよい。
【０００８】本発明に係るマヨネーズ風調味料の調製
は、結果的に微結晶セルロースが水に膨潤しておればよ
く、その他は任意であり、必要に応じ加熱、撹拌等、当
業者が任意に調製できるものであり、マヨネーズの調製
方法の一般的な方法をとれば十分である。微結晶セルロ
ースが結果的に水に溶けているためには、微結晶セルロ
ースと水とが共存する状態において７０〜１００℃で３
〜１０分間程度加熱・撹拌する方法が例示できるが、こ
の例には制限されない。
は、結果的に微結晶セルロースが水に膨潤しておればよ
く、その他は任意であり、必要に応じ加熱、撹拌等、当
業者が任意に調製できるものであり、マヨネーズの調製
方法の一般的な方法をとれば十分である。微結晶セルロ
ースが結果的に水に溶けているためには、微結晶セルロ
ースと水とが共存する状態において７０〜１００℃で３
〜１０分間程度加熱・撹拌する方法が例示できるが、こ
の例には制限されない。
【０００９】
【実施例】以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例
等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら
限定されるものではない。
等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら
限定されるものではない。
【００１０】実施例１ ８０℃の水３５重量部に微結晶セルロース（ノバゲルRC
N-15、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）７重量部を加
え、１０分間撹拌後、醸造酢（酸度４.２％）６.５重量
部、砂糖２重量部、食塩２重量部、Ｌ-グルタミン酸ナ
トリウム０.３重量部、卵黄８重量部を加え、ホモディ
スパー（５０００ｒｐｍ）で撹拌しながらサラダ油３５
重量部を加え、水で全量を１００重量部に調整後ホモミ
キサー（１００００ｒｐｍ）にかけて、マヨネーズ風調
味料を得た。
N-15、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）７重量部を加
え、１０分間撹拌後、醸造酢（酸度４.２％）６.５重量
部、砂糖２重量部、食塩２重量部、Ｌ-グルタミン酸ナ
トリウム０.３重量部、卵黄８重量部を加え、ホモディ
スパー（５０００ｒｐｍ）で撹拌しながらサラダ油３５
重量部を加え、水で全量を１００重量部に調整後ホモミ
キサー（１００００ｒｐｍ）にかけて、マヨネーズ風調
味料を得た。
【００１１】実施例２ ８０℃の水３５重量部に微結晶セルロース（ノバゲルRC
N-15、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０.５重量部
を加え、１０分間撹拌後、醸造酢（酸度４.２％）６.５
重量部、卵黄８重量部を加え、ホモディスパー（５００
０ｒｐｍ）で撹拌しながらサラダ油７０重量部を加え、
水で全量を１００重量部に調整後ホモミキサー（１００
００ｒｐｍ）にかけて、マヨネーズ風調味料を得た。
N-15、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）０.５重量部
を加え、１０分間撹拌後、醸造酢（酸度４.２％）６.５
重量部、卵黄８重量部を加え、ホモディスパー（５００
０ｒｐｍ）で撹拌しながらサラダ油７０重量部を加え、
水で全量を１００重量部に調整後ホモミキサー（１００
００ｒｐｍ）にかけて、マヨネーズ風調味料を得た。
【００１２】実施例３ ８０℃の水３５重量部に微結晶セルロース（ノバゲルRC
N-15、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）１０重量部を
加え、１０分間撹拌後、醸造酢（酸度４.２％）６.５重
量部、卵黄８重量部を加え、ホモディスパー（５０００
ｒｐｍ）で撹拌しながらサラダ油１５重量部を加え、水
で全量を１００重量部に調整後ホモミキサー（１０００
０ｒｐｍ）にかけて、マヨネーズ風調味料を得た。
N-15、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）１０重量部を
加え、１０分間撹拌後、醸造酢（酸度４.２％）６.５重
量部、卵黄８重量部を加え、ホモディスパー（５０００
ｒｐｍ）で撹拌しながらサラダ油１５重量部を加え、水
で全量を１００重量部に調整後ホモミキサー（１０００
０ｒｐｍ）にかけて、マヨネーズ風調味料を得た。
【００１３】実施例４ ８０℃の水３５重量部に微結晶セルロース（ノバゲルRC
N-15、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）１２重量部を
加え、１０分間撹拌後、醸造酢（酸度４.２％）６.５重
量部、卵黄８重量部を加え、水で全量を１００重量部に
調整後ホモミキサー（１００００ｒｐｍ）にかけて、マ
ヨネーズ風調味料を得た。
N-15、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）１２重量部を
加え、１０分間撹拌後、醸造酢（酸度４.２％）６.５重
量部、卵黄８重量部を加え、水で全量を１００重量部に
調整後ホモミキサー（１００００ｒｐｍ）にかけて、マ
ヨネーズ風調味料を得た。
Claims (1)
- 【請求項１】微結晶セルロースを含んでなるマヨネーズ
風調味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10183020A JP2000004826A (ja) | 1998-06-29 | 1998-06-29 | マヨネーズ風調味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10183020A JP2000004826A (ja) | 1998-06-29 | 1998-06-29 | マヨネーズ風調味料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000004826A true JP2000004826A (ja) | 2000-01-11 |
Family
ID=16128345
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10183020A Pending JP2000004826A (ja) | 1998-06-29 | 1998-06-29 | マヨネーズ風調味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000004826A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012170427A (ja) * | 2011-02-23 | 2012-09-10 | Q P Corp | サラダの製造方法 |
| JP2013247894A (ja) * | 2012-05-31 | 2013-12-12 | Q P Corp | 容器詰めサラダの製造方法 |
-
1998
- 1998-06-29 JP JP10183020A patent/JP2000004826A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012170427A (ja) * | 2011-02-23 | 2012-09-10 | Q P Corp | サラダの製造方法 |
| JP2013247894A (ja) * | 2012-05-31 | 2013-12-12 | Q P Corp | 容器詰めサラダの製造方法 |
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