ITMO20100252A1

ITMO20100252A1 - Sostanza aromatizzante per impasti alimentari

Info

Publication number: ITMO20100252A1
Application number: IT000252A
Authority: IT
Inventors: Augusto Gava
Original assignee: Augusto Gava
Priority date: 2010-09-08
Filing date: 2010-09-08
Publication date: 2012-03-09
Also published as: IT1402420B1

Description

Descrizione di Brevetto di Invenzione Industriale avente per titolo:

"SOSTANZA AROMATIZZANTE PER IMPASTI ALIMENTARI".

CAMPO TECNICO DELL'INVENZIONE.

L'invenzione riguarda una sostanza aromatizzante per impasti alimentari, in particolare per ottenere impasti aromatizzati preparati per realizzare alimenti come, ad esempio, biscotti, brioche, torte e simili.

STATO DELLA TECNICA ANTERIORE.

Sono noti molti tipi di impasti sia artigianali sia industriali per produrre prodotti alimentari, come biscotti, torte, brioche ed alimenti simili.

Normalmente, un impasto per ottenere questi prodotti alimentari dolci viene realizzato miscelando tra loro dosi prestabilite di sostanze di base, cioÃ ̈ farina, acqua oppure latte, uova, lievito, e zucchero.

A piacere, Ã ̈ anche possibile aggiungere altri ingredienti, come, per esempio cacao, vaniglia ed altri ancora, tutti destinati ad aromatizzare gli alimenti prodotti, specificamente dolciumi, secondo un gusto preferito.

Gli impasti alimentari dolci permettono, pertanto, di ottenere prodotti alimentari che hanno un gusto prevalentemente ed esclusivamente dolce, seppure con un grado di dolcezza che puÃ² essere variato aumentando oppure diminuendo le quantitÃ di zucchero e degli ingredienti dolcificanti impiegati.

Questo stato della tecnica nota presenta l'inconveniente di non aver ancora realizzato un alimento, di solito basicamente dolce, che abbia un gusto che comprenda, oltre al sapore predominante, quindi dolce, almeno un componente di sapore agro, in modo tale da offrire ai consumatori un alimento che abbia un gusto complessivamente nuovo, totalmente diverso dal sapore dolce tipico dei dolciumi, ed ottenuto miscelando tra loro sostanze alimentari che hanno tipicamente gusti contrastanti tra loro, per ottenere un gusto finale, usualmente indicato con la definizione gusto agrodolce, che sia particolare e caratterizzante, come risultato di una selezionata e calibrata miscela di componenti.

SCOPI DELL'INVENZIONE.

Uno scopo dell'invenzione Ã ̈ migliorare la tecnica nota.

Un altro scopo dell'invenzione Ã ̈ realizzare una sostanza aromatizzante per impasti alimentari che permetta di realizzare ricette per ottenere numerosi tipi di prodotti alimentari, come, ad esempio, dolciumi, che abbiano un gusto diverso da quello tipico noto, che sia sostanzialmente agrodolce, e particolarmente gradevole al palato.

Secondo un aspetto dell'invenzione Ã ̈ prevista una sostanza aromatizzante per impasti alimentari in accordo con la rivendicazione 1.

Secondo un altro aspetto dell'invenzione Ã ̈ previsto un prodotto alimentare in accordo con la rivendicazione 5.

La sostanza aromatizzante per impasti alimentari permette, quindi, di realizzare prodotti alimentari come, ad esempio, ma non solo, biscotti, brioche, torte e simili, che hanno un gusto particolare e gradevole, cioÃ ̈ agrodolce, che attenua la componente dolcificante correggendola con una calibrata componente agra per rendere i prodotti appetitosi, gradevoli al palato e graditi anche alle persone che non amano i prodotti eccessivamente dolci proprio a causa di questo loro gusto dominante.

FORME DI ATTUAZIONE DELL'INVENZIONE.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell'invenzione risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione di alcune preferite forme di realizzazione di una sostanza aromatizzante per impasti alimentari, indicata a titolo esemplificativo e non limitativo negli uniti esempi di realizzazione.

ESEMPIO 1.

Per realizzare una torta agrodolce destinata a quattro persone, si deve preventivamente realizzare un impasto di base, mescolando tra loro:

- 150 grammi di farina doppio zero;

- 125 grammi di burro, oppure, in alternativa, 50 grammi di olio dÃ¬ semi;

- 100 grammi di zucchero;

- Circa 2-3 grammi di sale;

- Due uova;

- 96 grammi di lievito per dolci;

- Latte oppure acqua per amalgamare ed ottenere un impasto allo stato plastico e manipolabile; e 130 grammi di sostanza aromatizzante secondo l'invenzione, la quale comprende una miscela di componenti acetici selezionati come segue:

- 20% del peso complessivo della sostanza aromatizzante di aceto balsamico tradizionale di Modena;

- 50% del peso complessivo della sostanza aromatizzante di aceto tipico di Modena;

- 30% del peso complessivo della sostanza aromatizzante di glassa di aceto balsamico.

Si deve precisare che:

- L'aceto balsamico tipico di Modena Ã ̈ un aceto che ha almeno 12 anni di invecchiamento, una densitÃ compresa tra 1,250 e 1,299 di peso specifico ed una aciditÃ del 6%, mentre

- L'aceto balsamico tipico di Modena Ã ̈ un aceto che ha un invecchiamento di circa 2 anni, una densitÃ compresa tra 1,085 e 1,090 di peso specifico ed una aciditÃ del 6%.

La persona esperta puÃ² comprendere che il numero delle uova per realizzare l'impasto di base puÃ² variare secondo le dimensioni delle stesse ed anche la farina puÃ² essere scelta tra:

farina di grano, farina di cereali scelti, ad esempio, ma non solamente, tra mais, farro, ceci, riso, orzo, grano saraceno, Manitoba, oppure da una farina nota con il nome Kamut<®>, oppure da fecola di patate.

ESEMPIO 2.

Per realizzare un muffin (cioÃ ̈ un dolce che viene preparato e cotto in stampi), si deve preventivamente realizzare un impasto di base, mescolando tra loro:

- 350 grammi di farina doppio zero;

- 150 grammi di zucchero;

- 150 grammi di burro, oppure in alternativa 50 grammi di olio di semi;

- 2 oppure 3 uova, secondo le dimensioni;

- Circa 2 grammi di sale;

- 1 busta di lievito per dolci; e

- 260 grammi di sostanza aromatizzante secondo l'invenzione la quale comprende una miscela di componenti acetici come segue:

- 20% del peso complessivo della sostanza aromatizzante di aceto balsamico tradizionale di Modena,-- 50% del peso complessivo della sostanza aromatizzante di aceto tipico di Modena;

30 del peso complessivo della sostanza aromatizzante di glassa di aceto balsamico.

Si deve precisare che:

ESEMPIO 3.

Per realizzare un dolce generico, si deve realizzare preventivamente un impasto di base, mescolando tra loro:

- Kilogrammi 1,5 di farina;

- Kilogrammi 1,2 di zucchero;

- 400 grammi di olio;

- 800 grammi di uova;

- 96 grammi di lievito.

- A questi componenti si devono poi aggiungere Kilogrammi 1,3 di sostanza aromatizzante secondo l'invenzione, la quale comprende una miscela di componenti acetici come segue:

- 50% del peso del peso complessivo della sostanza aromatizzante di aceto tipico di Modena;

Come si puÃ² derivare dagli esempi precedenti, nella preferita forma di utilizzo della sostanza aromatizzante secondo l'invenzione, la quantitÃ di quest'ultima Ã ̈ una percentuale in peso complessivo che mediamente Ã ̈ il 30% del peso complessivo dell'impasto di base.

In tutti gli esempi precedenti, gli impasti risultanti ottenuti, cioÃ ̈ gli impasti di base ai quali Ã ̈ stata aggiunta la sostanza aromatizzante secondo l'invenzione, vengono posti in rispettivi contenitori e cotti all'interno di forni di cottura ad una temperatura di circa 200°C e per un intervallo di tempo di circa 10 minuti.

La persona esperta del ramo puÃ² comprendere che per realizzare altri tipi di dolciumi possono essere variati gli ingredienti e/o la temperatura di cottura e/o il tempo di cottura in relazione alle caratteristiche del dispositivo di cottura utilizzato .

Si Ã ̈ in pratica constatato come l'invenzione descritta raggiunga gli scopi prefissati.

L'invenzione cosÃ¬ concepita Ã ̈ suscettibile di modifiche e varianti, tutte rientranti nel concetto inventivo.

Le quantitÃ in peso oppure in volume dei componenti acetici potranno essere qualsiasi, a seconda delle esigenze, senza per questo uscire dall'ambito di protezione delle seguenti rivendicazioni.

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Sostanza aromatizzante per impasti alimentari che hanno un primo peso/volume complessivo di base caratterizzata dal fatto che comprende una miscela di almeno una prima quantitÃ ed una seconda quantitÃ di due componenti acetici che hanno un secondo peso/volume complessivo che Ã ̈ una percentuale di detto primo peso/volume complessivo, detti componenti acetici comprendendo un aceto balsamico tradizionale di Modena ed un aceto balsamico tipico di Modena.
2. Sostanza secondo la rivendicazione 1 in cui comprende ulteriormente una terza quantitÃ di una sostanza acetica scelta tra glassa di aceto balsamico oppure crema all'aceto balsamico.
3. Sostanza aromatizzante secondo la rivendicazione 1, in cui detto secondo peso/volume complessivo Ã ̈ compreso tra il 18% ed il 30% di detto primo peso/volume complessivo.
4. Sostanza secondo le rivendicazioni 1 e 2, in cui detta prima quantitÃ Ã ̈ compresa tra il 15% ed il 25% di detto secondo peso/volume complessivo, detta seconda quantitÃ Ã ̈ compresa tra il 25% ed il 35% di detto secondo peso/volume complessivo, detta terza quantitÃ Ã ̈ compresa tra il 45% ed il 55% di detto secondo peso/volume complessivo .
5. Impasto alimentare di base aromatizzato per ottenere prodotti alimentari aromatizzati caratterizzato dal fatto che comprende un primo peso/volume complessivo di un impasto di base al quale Ã ̈ miscelato un secondo peso/volume complessivo di una sostanza aromatizzante secondo una o piÃ¹ delle rivendicazioni precedenti.
6. Impasto alimentare di base aromatizzato secondo la rivendicazione 5, in cui detto impasto comprende ulteriormente una dose di lievito.
7. Impasto alimentare di base aromatizzato secondo la rivendicazione 5, in cui comprende ulteriormente una dose di bicarbonato.
8. Prodotto alimentare caratterizzato dal fatto che comprende una sostanza aromatizzante secondo la rivendicazione 1 .