ITAQ20120006A1 - Composizione a base di maltitolo, sorbitolo e isomalto per la produzione di gelato - Google Patents
Composizione a base di maltitolo, sorbitolo e isomalto per la produzione di gelato Download PDFInfo
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Description
DESCRIZIONE INVENZIONE GELATO
La presente invenzione ha per oggetto un composto diverso dal comune gelato, formato da sostanze naturali capaci di conferire sapori dolci, indicato per diabetici e per obesi.
L'inventore à ̈ Satirino Ciccarelli, residente in San Pelino di Avezzano, via Giovanni Verga 190, artigiano nella produzione di gelato, con quarantacinque anni di esperienza nella propria attività .
La costante richiesta da parte di persone affette da diabete ad un artigiano di tale esperienza con l'espressione "Pensa anche a noi, saremmo ogni giorno nel tuo negozio", ha spinto l'artigiano a sperimentare prodotti differenti da normali dolcificanti e adatti a quel tipo di patologia.
La ricerca si à ̈ indirizzata verso prodotti naturali, attraverso informazioni acquisite dai diversi fornitori di sostanze primarie per la produzione di gelato. Si arriva così al contatto con un laboratorio di Busto Arsizio (VA). I tecnici dopo un lungo colloquio consigliavano l'utilizzo di prodotti naturali derivati da cereali maltati, ottimi edulcoranti, corredati di schede tecniche e indicati per diabetici. I tecnici facevano osservare che il bilanciamento era molto difficile e solo un buon artigiano con pazienza e ripetute prove, poteva raggiungere lo scopo.
I prodotti ricevuti sono isomalto, maltitolo e sorbitolo, ognuno fornito di schede di sicurezza, ma con caratteristiche diverse quanto a potere dolcificante e/o emulsionante.
Le ditte fornitrici assicurano con schede di sicurezza in accordo con la direttiva 2001/58/CE e successivi aggiornamenti (vedi schede di sicurezza allegate) che i prodotti suddetti non sono classificati come pericolosi e non contengono ingredienti, additivi o impurità che possano costituire pericolo come si evince anche dai punti tecnici descritti nella stessa scheda e contemplati nella Direttiva 67/548/CE.
La composizione à ̈ stata realizzata con latte o acqua ( 78%) unita ai tre prodotti per il 21,96% e ai semi di carruba per lo 0,04%, passata successivamente sul fornello per la pastorizzazione. I bilanciamenti dei tre prodotti, dopo adeguate prove, sono stati cambiati fino al raggiungimento di un prodotto vellutato, al tatto di consistenza fluida e soffice, che non asciughi rapidamente. Durante la mantecazione, mettendo insieme edulcorante e acqua per un litro di composto di gelato (fiordilatte), il prodotto assorbe aria, lievitando come uno zabaione, fino al raggiungimento di un volume di 1,4 - 1,5 It di gelato (fiordilatte), cremoso e spatolabile, in sostanza un prodotto con le caratteristiche del normale gelato.
La composizione in percentuale à ̈ la seguente: 78% latte o acqua, 21,96% edulcoranti, di cui isomalto (40% del 21,96%), maltitolo (30% del 21,96%), sorbitolo (40% del 21,96%) con l'aggiunta dello 0,04% di semi di carruba, allo scopo di mantenere il composto omogeneo, il tutto pastorizzato a 85°, amalgamato con le pale in costante movimento, per poi essere raffreddato e portato a 4°, riposando per 4-5 ore. Durante la successiva mantecazione si procede ad integrare i vari gusti (certificati "privi di saccarosio" dalle aziende fornitrici): cioccolato, stracciatella, nocciola, pistacchio, etc.
Essendo il diabete una patologia molto diffusa e definita da ricerche americane come l' "epidemia del secolo" (Corriere della Sera venerdì 10 ottobre 2002) a causa di larghi consumi di alimenti troppo grassi e ricchi di saccarosio, si propone un prodotto di qualità , con estratti naturali, a basso contenuto calorico, con lo scopo di soddisfare la voglia, per milioni di persone, di gustare un dolce senza correre rischi per la propria salute.
Claims (1)
- RIVENDICAZIONI 1. Gelato caratterizzato dall'essere realizzato a base di maltitolo, sorbitolo e isomalto con dolcificanti non classificati come pericolosi secondo la Direttiva 67/548/CE, costituito sul volume di un 1 litro per il 78% di latte, per il 21,96% dai dolcificanti maltitolo, sorbitolo e isomalto e per lo 0,04% da semi di carruba; il 21,96% Ã ̈ composto per il 30% da maltitolo, per il 40% da sorbitolo e per il 30% da isomalto 2. Gelato per diabetici come da rivendicazione 1 costituito da acqua al posto del latte se si desidera un prodotto privo di grassi 3. Metodo di produzione di gelato come da rivendicazioni precedenti caratterizzato dalle seguenti fasi: 1) introduzione nel pastorizzatore di una miscela di acqua o latte, dolcificanti e semi di carruba; 2) pastorizzazione con aumento della temperatura da 0°C a 85°C per un'ora; 3) raffreddamento nel pastorizzatore fino alla temperatura di 4°C; 4) riposo per 4-5 ore; 5) mantecazione fino a raggiungere un impasto cremoso alla temperatura di -10°C
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