BR102015033165A2 - Bebida de café envelhecida - Google Patents

Abstract

o "bebida de café envelhecida" a mistura em qualquer proporção da bebida de café torrado comum com bebida de café tratado conforme a patente br 10 2013 031114 6, permite obter bebida de café que se preserva em condições para consumo por pelo menos 100 dias.

Description

RELATORIO DESCRITIVO DA PATENTE DE INVENÇÃO “BEBIDA DE CAFÉ ENVELHECIDA” [001] Esta invenção se refere a transformação de bebida de café comum em uma bebida dc café envelhecida pela mistura com uma quantidade muito pequena de Café Longa Vida, obtido de acordo com a patente BR 10 2013 031114 6. A bebida de café [002] Compreendemos nesta patente as expressões: bebida de café e bebida de café fresco feito na hora de maneira tradicional, da mesma forma como na patente anterior: a bebida de café é a infusão obtida pela imersão do café, em pó ou grãos, na água quente, ou pela passagem da água quente ou vapor por eles.

[003] 0s termos “bebida tamponada” e “bebida envelhecida” são equivalentes nesta patente. A situação atual [004] Em dezembro de 2013 depositamos a (pedido para) patente sob número BR 10 2013 031114 6, chamada também de “patente anterior”, “CLV” , “Café Longa Vida” ou apenas “longa vida”, nesta patente.

[005] Transcorridos dois anos desde o deposito da patente anterior pudemos conhecer melhor esta descoberta, preencher algumas lacunas no conhecimento e melhorar o processo tecnológico.

Conclusões depois de dois anos Prazo de validade indeterminado [006] Esta confirmada a conservação da bebida de café, pelos processos descritos na patente anterior, por tempo muito maior do que o estipulado inicialmente de 100 dias.

[007] O estado das amostras de Café Longa Vida de dois anos, e mais que dois anos, sugere que temos, na realidade, um prazo de validade indeterminado, pois não há nenhuma evidencia que esta ocorrendo deterioração dos parâmetros da bebida observados ao longo do tempo, que são aroma, sabor, acidez, textura, cor, esterilidade.

[008] Ao contrario, ocorrem ao longo do tempo mudanças no aroma, sabor, acidez e textura dentro daquilo que é compreendido como melhora e acréscimo de qualidade à bebida.

Maturação ou Envelhecimento da bebida [009] As características, iniciais e preservadas ao longo do tempo de dois anos ou mais, são de uma bebida de café agradável, estimulante, equilibrada, sem acidez sensorial, muito pouco ou quase não amarga e com aroma mais discreto e sabor diferente dos outros tipos de café.

[010] A passagem do tempo revela uma maior e progressiva harmonia entre as notas do aroma e sabor com acentuação das notas de frutas e achocolatado, dependendo do tipo de café usado.

[011] Entendemos que é um processo análogo (quanto ao resultado final) ao processo de amadurecimento de bebidas alcoólicas aromáticas, embora no café não haja ação de enzimas. Tal vez algo mais próximo ao envelhecimento dos perfumes que também melhoram com a passagem do tempo. A química deste processo ainda esta para ser estuda.

[012] Disso decorreram as duas denominações naturais da bebida - café maturado, quer dizer, bebida de café amadurecida e café envelhecido, como de fato a bebida amadurecida é.

Uma nova categoria de café [013] Após o deposito da patente anterior o Café Longa Vida foi apresentado à Associação Brasileira das Indústrias de Café (ABIC).

[014] A pedido da ABIC foram produzidas amostras de Café Longa Vida pelo padrão dela e submetidas à analise dos especialistas da associação.

[015] No seu laudo a ABIC reconhece o Café Longa Vida como uma nova categoria de café. A busca por processos mais econômicos [016] A produção da bebida de Café Longa Vida é mais cara que a bebida do café comum.

[017] Por isso foi necessário buscar novos processos que poderíam diminuir os custos de produção do Café Longa Vida. Foi indo por este caminho que descobrimos a bebida de café tamponada, objetivo desta patente.

Descoberta do efeito tampão [018] Toda a bebida de Café Longa Vida ate março de 2015 era produzida pelos processos descritos na patente anterior.

[019] Em março de 2015 notamos que quando se misturava bebida de Café Comum Feito na Hora (CFH) com bebida de Café Longa Vida (CLV), a bebida resultante desta mistura possuía as características das duas bebidas iniciais: o aroma e o sabor eram mais próximos do CFH e a durabilidade era no mínimo 100 dias, assim como do CL V.

[020] Surpreendente era que quantidades muito pequenas de CLV, quando adicionadas à bebida de CFH, transferiam à esta a resistência contra a acidifícação espontânea, zeravam a acidez sensorial e garantiam a preservação da bebida à temperatura ambiente ao longo do tempo.

[021] Chegamos a testar a proporção de 96% de CFH e 3% CLV com total preservação da bebida desta mistura.

[022] Chamamos a partir desta patente a bebida obtida desta forma de “tamponada” e “tamponar” - o processo de transferir a uma quantidade maior de café comum (bebida) as propriedades de conservação de uma quantidade menor de Café Longa Vida.

[023] Os termos “tampão” e “tamponar” são emprestados da química onde se usam para designar substancias que em pequenas quantidades são capazes de manter o pH de uma solução.

[024] A bebida de café tamponada ao longo de tempo não apenas se conserva (longa vida), mas também muda as suas características - matura, amadurece, envelhece.

[025] Nos meses quando observamos a bebida de café tamponada ficou evidenciado que ela não apenas se conserva, mas também evolui de maneira mais acentuada e diferente que o Café Longa Vida puro.

[026] Tornando-se o adjetivo "envelhecida” apropriado para denominar esta bebida.

[027] A bebida de café tamponada tem custos de produção menores que a bebida de Café Longa Vida pura, aroma e sabor diferenciados, mais parecidos com os do Café Feito na Hora.

Produção e venda de Cq/eMaturado [028] A qualidade desta bebida era tão boa que iniciamos uma pequena produção artesanal em garrafas PET e comercialização em três padarias em Campinas, SP, com o nome de Cq/eMaturado. Fácil aceitação do novo conceito [029] O conceito de um café envelhecido naturalmente é diametralmente oposto ao conceito de café tradicional que é “quanto mais fresco, melhor”.

[030] Por isso nos surpreendeu o grande interesse e fácil aceitação do novo conceito por parte dos consumidores.

[031 ] Os consumidores espontaneamente, logo na primeira leitura do rótulo, associavam este café envelhecido naturalmente ao processo de envelhecimento do vinho e a cachaça. O teste cego [032] Em duas padarias substituímos o café de bule feito na hora pelo Ca/è;M aturado tamponado produzido na proporção CFH 95% : CLV 5% sem avisar os consumidores.

[033] O resultado foi muito diferente dos resultados das degustações com a bebida de Café Longa Vida não tamponada, onde os consumidores davam preferência majoritária ao CFH.

[034] Estimamos em aproximadamente 75 o número de pessoas que tomaram sem saber que estavam tomando café “velho” de uma semana. Quase todas eram pessoas que habitualmente tomavam seu café de bule nestas padarias no período da manha.

[035] Não houve nenhuma reclamação, nenhuma desconfiança.

[036] Ao contrario, quando perguntadas pela gerente na hora de pagar a conta, se tinham gostado do café, as respostas eram todas positivas, como “bom”, “muito bom”, “excelente”. A degustação [037] Em um dos pontos de venda (uma padaria), através de um cartaz, foi oferecida degustação de Cq/eM aturado.

[038] Degustava somente quem pedia. Houve muitas pessoas querendo degustar.

[039] Não foi feita contagem exata do numero das pessoas, mas foram mais de 100 as que pediram e degustaram o Café Longa Vida tamponado.

[040] Não houve registro de opinião negativa, segundo os funcionários da padaria que realizaram a degustação. As opiniões todas eram positivas ou de elogios.

Bebida de Café Longa Vida tamponada usando grãos inteiros de café [041] As pesquisas mostraram que a bebida de café obtida do grão inteiro, adicionado a este grão, enquanto inteiro, substancia gordurosa antes, durante ou depois da torração, também conserva a bebida obtida dele, de maneira idêntica à que ocorre com os processos do café torrado e moído, descritos na Patente BR 10 2013 031114 6 e inclusive serve para tamponar a bebida de café comum, como descrito nos parágrafos [019], [020], [021], [022], [023] [024], [025], [026] e [027] desta patente.

REINVIDICAÇÕES

Claims (6)

1. PATENTE DE INVENÇÃO “BEBIDA DE CAFÉ ENVELHECIDA”, caracterizada pelo fato de ser uma bebida de café que se preserva em condições para consumo por pelos menos 100 dias e ser o resultado da mistura, em qualquer proporção, da bebida de pó de café torrado e moído comum com a bebida de pó de café torrado e moído tratado, conforme descrito na Patente BR 10 2013 031114 6,

2. PATENTE DE INVENÇÃO “BEBIDA DE CAFÉ ENVELHECIDA”, caracterizada pelo fato de ser uma bebida de café que se preserva em condições para consumo por pelos menos 100 dias e ser obtida da mistura, em qualquer proporção, de café comum torrado em grão ou moído com o café em pó torrado e moído tratado, conforme descrito na Patente BR 10 2013 031114 6.

3. PATENTE DE INVENÇÃO “BEBIDA DE CAFÉ ENVELHECIDA” , caracterizada pelo fato de ser uma bebida de café que se preserva em condições para consumo por pelos menos 100 dias e ser o resultado da mistura em qualquer proporção de bebida de café comum e a bebida de café obtida do grão inteiro do café, adicionada a este grão, enquanto inteiro, substancia gordurosa antes, durante ou depois da torração, sendo submetido ou não este grão inteiro à pressão mecânica de grandeza diferente da pressão atmosférica normal após o contato com a substancia gordurosa.

4. PATENTE DE INVENÇÃO “BEBIDA DE CAFÉ ENVELHECIDA” , caracterizada pelo fato de ser uma bebida de café que se preserva em condições para consumo por pelos menos 100 dias e ser obtida da mistura, em qualquer proporção, do pó ou grãos inteiros de café torrado comum com o grão inteiro do café, adicionado a este grão, enquanto inteiro, substancia gordurosa antes, durante ou depois da torração, sendo submetido ou não este grão inteiro à pressão mecânica de grandeza diferente da pressão atmosférica normal após o contato com a substancia gordurosa.

5. PATENTE DE INVENÇÃO “BEBIDA DE CAFÉ ENVELHECIDA” , caracterizada pelo fato de ser uma bebida de café que se preserva em condições para consumo por pelos menos 100 dias e ser o resultado da mistura em qualquer proporção de bebida de café torrado comum, moído ou em grão, e a bebida de café obtida do café torrado e moído tratado de acordo com a Patente BR 10 2013 0311146 e do grão inteiro do café, adicionado a este grão, enquanto inteiro, substancia gordurosa antes, durante ou depois da torração, sendo submetido ou não este grão inteiro à pressão mecânica de grandeza diferente da pressão atmosférica normal após o contato com a substancia gordurosa.

6. PATENTE DE INVENÇÃO “BEBIDA DE CAFÉ ENVELHECIDA” , caracterizada pelo fato de ser uma bebida de café que se preserva em condições para consumo por pelos menos 100 dias e ser obtida da mistura, em qualquer proporção, do pó ou grãos inteiros de café torrado comum com o café torrado e moído tratado de acordo com a Patente BR 10 2013 0311146eo grão inteiro do café, adicionado a este grão, enquanto inteiro, substancia gordurosa antes, durante ou depois da torração, sendo submetido ou não este grão inteiro à pressão mecânica de grandeza diferente da pressão atmosférica normal após o contato com a substancia gordurosa.