CN105828631B - 低糖冷冻糖食组合物 - Google Patents
低糖冷冻糖食组合物 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105828631B CN105828631B CN201480069302.2A CN201480069302A CN105828631B CN 105828631 B CN105828631 B CN 105828631B CN 201480069302 A CN201480069302 A CN 201480069302A CN 105828631 B CN105828631 B CN 105828631B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- composition
- frozen
- total
- frozen confection
- content
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 132
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 106
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 29
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 25
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 25
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 23
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 20
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 19
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 19
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 18
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 17
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 claims description 8
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 5
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 36
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 36
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 36
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 32
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 20
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 12
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 9
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 9
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 7
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 5
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 4
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 3
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 2
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 235000021310 complex sugar Nutrition 0.000 description 2
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 2
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 2
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 2
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- KVHQNWGLVVERFR-ACMTZBLWSA-N (3s)-3-amino-4-[[(2s)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid;6-methyl-2,2-dioxooxathiazin-4-one Chemical compound CC1=CC(=O)[NH2+]S(=O)(=O)O1.[O-]C(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 KVHQNWGLVVERFR-ACMTZBLWSA-N 0.000 description 1
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 239000004385 Aspartame-acesulfame salt Substances 0.000 description 1
- 244000292211 Canna coccinea Species 0.000 description 1
- 235000005273 Canna coccinea Nutrition 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- PTHCMJGKKRQCBF-UHFFFAOYSA-N Cellulose, microcrystalline Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 PTHCMJGKKRQCBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001329 FEMA 3811 Substances 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001791 acetic acid esters of mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000019413 aspartame-acesulfame salt Nutrition 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 125000001483 monosaccharide substituent group Chemical group 0.000 description 1
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 1
- 229940089953 neohesperidin dihydrochalcone Drugs 0.000 description 1
- 235000010434 neohesperidine DC Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- -1 polyol esters Chemical class 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 229940068965 polysorbates Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明提供了一种冷冻糖食组合物，所述冷冻糖食组合物具有基于所述组合物总重量计不超过29重量％的总碳水化合物含量，且包含基于所述组合物总重量计不超过15重量％的添加的糖的含量，所述添加的糖包含蔗糖和葡萄糖浆的组合。
Description
技术领域
本发明涉及一种含糖量较低的冷冻糖食组合物。
背景技术
冷冻糖食是深受消费者(无论是儿童还是成年人)青睐的产品。其中，甜味是其受到广大消费者偏爱的主要原因。另一个重要原因是冰冻糖食的质构。
随着人们健康和保健意识的不断增强，人们对降低冷冻糖食的热量、糖和脂肪的要求也日益迫切。营养学家建议消费者减少添加的糖的摄入量，而尽量食用未精制碳水化合物，尤其是儿童饮食更应如此。
迄今为止，市场上已推出多款因包含多元醇类和/或强力甜味剂而声称为低糖或无糖型的冷冻糖食。然而，多元醇类在大量食用时可能具有轻泻作用，并且有些消费者并不认同使用强力甜味剂，尤其在针对幼儿的食品中不建议使用强力甜味剂。
众所周知，糖对冷冻糖食的感官特性至关重要。糖在冷冻糖食中至少具有双重功能。它们提供甜味并增强风味，同时降低其凝固点，从而使冷冻糖食适口。
众所周知，冷冻糖食中糖(单糖和二糖)含量较低会导致甜味、风味减少且硬度提高，并且有带来口腔“烧灼”感的风险。对于冰淇淋而言，含糖量降低将使该产品的勺取变得更困难。
各种糖的增甜能力和凝固点下降系数并不相同。一般来讲，单糖(例如葡萄糖、半乳糖或果糖)比二糖(例如麦芽糖、乳糖、蔗糖)使凝固点降低更多。
EP 1 673 980 Al提供了一种低热量冷冻糖食，其中果糖与其他糖结合作为甜味剂。这种糖食包含大量的可消化复合糖以补偿相对低含量的糖，但是，可消化复合糖与被替代的糖相比，可能不会提供营养益处。而事实上，可消化碳水化合物的总量保持相同或更高；因此，能量供应以及对血糖所产生的影响并不比类似的全糖类产品更好。此外，因为当前人们对果糖这种成分可能对健康造成的负面影响存在一些争议，有些消费者并不认同使用果糖。
由长链多糖代替糖为健康带来的益处非常有限：低聚糖和多糖将以糖的形式在体内被消化，因而产品的能量并未显著降低。
另一种用于补偿冷冻糖食中糖含量降低的解决方案为使用增量剂(例如聚葡萄糖或菊粉)。然而，已发现这些成分为消化不耐症的潜在诱因。
需要提供能够克服上述缺点且含糖量低的冷冻糖食。
因此，本发明的目的是提供一种冷冻糖食组合物，其具有悦人的甜味道和质构，且能够在不使用甜味剂(例如强力甜味剂)和多元醇类的情况下，解决现有对含糖量低的产品的需求。
发明内容
在第一方面，本发明提供了一种冷冻糖食组合物，其总碳水化合物含量基于组合物总重量计不超过29重量％，且包含的添加的糖的含量不超过15重量％，这种添加的糖包含蔗糖和葡萄糖浆的组合。
已发现这种冷冻糖食组合物使用蔗糖和葡萄糖浆作为冷冻糖食甜味剂成分，其提供的甜度令人惊讶地堪比预期提供更高甜度的一些组合物，基于文献相关的甜度系数的甜度指数计算。
令人惊讶的是，当这种冷冻糖食组合物为只含蔗糖和葡萄糖浆的刨冰组合物时，还发现其酸性低于将葡萄糖浆与一些果糖一起使用或使用果糖、葡萄糖(右旋糖的同义词)和蔗糖的组合的其他组合物。甚至更令人惊讶的是，因为根据甜度指数计算预测，这种冷冻糖食所感觉到的甜度应该更低。
总体上来讲，主要以蔗糖和葡萄糖浆提供甜味的冷冻糖食组合物提供令人惊讶的可接受的适口性，其适口性比计算所得的甜度指数更大的以果糖和右旋糖配制成的组合物出奇地更好。
因此，尽管计算得到的甜度指数更小，但是本发明组合物令人惊讶的感觉到甜。
例如，这种冷冻糖食组合物适用于制作刨冰、果汁冰糕、冰冻果子露或冰淇淋。
具体实施方式
除非另外指明，重量％是基于组合物的总重量计。
从属权利要求限定了受权利要求书保护的主题的优选实施方案。
如本文所用，术语“强力甜味剂”是指高效甜味剂。这类甜味剂的甜度比蔗糖高10倍以上(一些强力甜味剂的甜度甚至比蔗糖高几百倍以上)。2011年11月11日，委员会法规(EU)第1129/2011号将这类“强力甜味剂”的非限制性示例列为“甜味剂”。该文件将以下成分列为“甜味剂”：山梨糖醇、甘露糖醇、安赛蜜K、天冬甜素、环己基氨基磺酸盐、益寿糖、糖精、三氯蔗糖、非洲竹芋甜素、新橙皮苷二氢查尔酮DC、纽甜、天冬甜素-安赛蜜盐、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇。
如本文所用，术语“多元醇”是指提供少于4kcal/g热值的糖醇。术语“多元醇类”是指来自碳水化合物源或纤维源的氢化单糖或二糖或低聚糖(有时称为糖醇)。这类多元醇类大多以在原糖名称后加“醇”后缀而命名。2011年11月11日，这类“多元醇类”的非限制性示例被列入委员会法规(EU)第1129/2011号。该文件将以下成分列为“多元醇类”：山梨糖醇、甘露糖醇、益寿糖、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇和赤藓糖醇。如本文所用，术语“多元醇”不包括甘油，因为甘油为提供至少4kcal/g热值的糖醇。如本文所用，术语“多元醇类”不包括甘油。甘油是来自脂肪源的糖醇。
术语“基本上不含强力甜味剂和多元醇类”是指组合物包含的多元醇低于0.6％，优选为0至0.3％，并且CSIS<50，优选为0至50。
其中，CSIS是强力甜味剂对甜度的总贡献(CSIS)。CSIS<50是指强力甜味剂对甜度的贡献低于在100重量单位组合物之内蔗糖的0.5重量单位的贡献(蔗糖的相对甜度为100)。
CSIS由下列公式定义：
其中
CSIS＝强力甜味剂对甜度的贡献
Qi＝每100重量单位冷冻糖食组合物中强力甜味剂“i”的总量
RSi＝强力甜味剂“i”的相对甜度值
强力甜味剂相对甜度的一些非限制性示例示于下表中。下列数值根据JamesN.BeMiller所著“Carbohydrate chemistry for food scientists”，2007,ISBN 978 1891127 53 3(《食品化学家的碳水化合物化学》，2007年，ISBN 978 1 891127 53 3)中第365页的表17.5计算得出。RSi值为相对于蔗糖的值(RS值为100)而转化的值。
| 强力甜味剂 | 强力甜味剂的大致相对甜度(RSi) |
| 纽甜 | 700000至1300000 |
| 非洲竹芋甜素 | 200000至250000 |
| 阿力甜 | 约200000 |
| 三氯蔗糖 | 60000至5000 |
| 糖精 | 30000 |
| 天冬甜素 | 18000至20000 |
| 安赛蜜K | 15000至20000 |
| 环己基氨基磺酸盐 | 3000 |
如本文所用，术语“糖”是指热值>3.5kcal/g、可消化的单糖或二糖。其非限制性示例为右旋糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖和果糖。
术语“添加的糖”是指由制造商添加至冰冻糖食中的所有糖，加上仅出于增甜目的(即，在不将果味带入产品中的条件下)所添加的蜂蜜、糖浆和果汁中天然存在的糖。但其不包括乳成分中天然存在的糖(例如乳糖)或来自水果的糖。
如本文所用，术语“总糖”对应于由构成冷冻糖食组合物的每种原料引入的单糖和二糖的总量。
如本文所用，术语“总碳水化合物”是指热值大于3.5kcal/g、可消化的碳水化合物。
如本文所用，术语“添加的果糖”是指出于增甜目的由引入冷冻糖食组合物中的原料所提供的果糖，例如：葡萄糖浆组合物中所含的果糖、单纯用于增甜目的的果汁中的果糖、来源于对任意原料的果糖添加的果糖、并非天然存在于水果原料中的果糖。
然而，如本文所用，术语“总果糖”对应于由构成冷冻糖食组合物的每种原料引入的果糖的总量。
因此，“总果糖”既包括“添加的果糖”，也包括用于提供味道或水果的成分中天然存在的果糖，例如：通过果泥提供的果糖，这种果泥专为冷冻糖食组合物提供水果成分和味道。其非限制性示例为草莓泥、桃泥、梨泥和甜瓜泥，以及通过果粒提供的果糖。
术语“低聚糖”是指聚合度介于3和9之间的碳水化合物。
术语“多糖”是指聚合度大于10的碳水化合物。
如本文所用，术语“多功能风味物”是指除风味外，为产品提供另一种功能(例如质构)的风味物。
多功能风味物的其他功能的示例可为增强味道元素或提供糖食。
本发明的应用可包括在产品中使用多功能风味物来为喜爱更甜的产品的消费者提供风味和额外的甜味。如果需要的话，还可包括多功能风味物以提供口感。
比起人造多功能风味物，更优选使用天然多功能风味物。
如本文所用，术语多功能风味物不包括以添加剂作为风味化合物的风味物。
举例来说，多功能风味物不应包含强力甜味剂或强力甜味剂衍生物(既非人造的也非天然的)。但由于这意味着避免使用规范的添加剂，因此可能令人误解。
如本文所用，“总能量含量”是人类营养物质所提供营养能量的计算值。其代表由产品的营养组分所提供的能量的总和，并由以下公式定义：
E＝∑εj·Cj
其中ε是冷冻糖食每种营养组分j的能量因数，以Kcal/g表示。Cj是100g冷冻糖食组合物中同一种营养组分j的浓度。
能量因数ε的非限制性示例描述于下表中：
| 营养组分(j) | 能量因数(εj) |
| 蛋白质 | 4 |
| 糖 | 4 |
| 可消化的碳水化合物 | 4 |
| 豌豆纤维 | 2 |
| 脂肪 | 9 |
如本文所用，增甜组分是指提供相对甜度RS的指定糖。
如本文所用，相对甜度RS表示指定糖或强力甜味剂相对于蔗糖增甜能力的甜度。RS值可从技术文献中轻松获得。
RS值的非限制性示例为：
| 增甜组分k | 相对甜度(RSk) |
| 果糖 | 173 |
| 蔗糖 | 100 |
| 麦芽糖 | 32 |
| 右旋糖 | 74 |
| 乳糖 | 16 |
如本文所用，冷冻糖食组合物的甜度指数(SI)由以下公式定义：
对于包含n种增甜组分的组合物。
Qk＝每100重量单位冷冻糖食组合物中增甜组分“k”的总量
RSk＝增甜组分“k”的相对甜度值
本发明的冷冻糖食组合物中添加的糖的含量较低，不超过15重量％(基于组合物的总重量计)，这种添加的糖包含蔗糖和葡萄糖浆的组合。因此这提供了一种健康的冷冻糖食。
更优选的是，本发明的冷冻糖食组合物基本上不含强力甜味剂和多元醇类。
为了完全理解本发明及其优点，请参考以下详细说明。
应当理解，本文所公开的详细说明的各方面和各实施方案是制备和使用本发明的具体方式的示例，当结合权利要求书和以下详细说明进行考虑时并不限制本发明的范围。还应当理解，本发明不同方面和实施方案的特征可与本发明其他方面和实施方案的特征组合。
在一个优选的实施方案中，本发明涉及一种冷冻糖食组合物，其总碳水化合物含量不超过29重量％(基于组合物总重量计)，且包含的添加的糖的含量不超过15重量％(基于组合物总重量计)，这种添加的糖包含蔗糖和葡萄糖浆的组合，并且基本上不含强力甜味剂和多元醇类。更优选的是，本发明组合物中添加的糖的含量不超过13重量％，甚至更优选地不超过10.8重量％(基于组合物总重量计)。根据本发明的冷冻糖食组合物可为冷冻型或非冷冻型。
根据本发明的任何实施方案，令人惊讶的是，相比于将葡萄糖浆与果糖一起使用，或使用果糖、右旋糖和蔗糖的组合的组合物，根据本发明的冷冻糖食组合物提供了令人惊讶的可接受的并且更好的适口性，而这与甜度指数计算预测结果正相反。
优选的是，所包含的添加的糖的含量为8.4重量％至10.8重量％，优选地为8.4重量％至10.6重量％。根据本发明实施方案制备的产品具有均衡的甜度和理想的质构。
优选的是，所包含的总碳水化合物含量为16.4重量％至19重量％，优选地为16.7重量％至18重量％。
优选的是，基本上通过使用蔗糖和葡萄糖浆的组合而引入添加的糖。
葡萄糖浆可为任一类型的葡萄糖浆，例如葡萄糖浆DE 40或以下所示葡萄糖浆。
葡萄糖浆中糖含量的示例示于下表中：
这些数值基于James N.BeMiller所著“Carbohydrate chemistry for foodscientists”，2007,ISBN 978 1 891127 53 3(《食品化学家的碳水化合物化学》，2007年，ISBN 978 1 891127 53 3)中第202页的表6.2
这种冷冻糖食组合物还可包含甘油，其含量为0.5重量％至2重量％，优选地为0.5重量％至1重量％。当需要稍微松软的质构时，可以低含量添加甘油。其使用量取决于所需要的质构。
这种冷冻糖食组合物还可包含多功能风味物，其含量为0.05重量％至4重量％。
在另外一个实施方案中，这种冷冻糖食组合物中总固形物含量高于17重量％，优选地高于18重量％，更优选地高于19重量％(基于组合物总重量计)。
在另一个实施方案中，这种冷冻糖食组合物中低聚糖和多糖的总含量低于10重量％。本实施方案提供的冷冻糖食组合物具有良好的营养分布。
这种冷冻糖食组合物还可包含来自增甜成分的添加果糖，其含量不超过4重量％，优选地为0至2重量％。举例来说，果糖可以若干含少量果糖的葡萄糖浆的形式引入这种冷冻糖食组合物中。
本发明的这种冷冻糖食组合物还可包含冷冻糖食中常见的成分和/或添加剂。所述成分和/或添加剂为，例如，蛋白质、乳化剂、稳定剂、酸化剂、调味剂、着色剂及它们的混合物。
使用的乳化剂的合适但非限制性示例为单甘油酯、甘油二酯、聚山梨醇酯、或脂肪酸的多元醇酯(例如脂肪酸的丙二醇单酯)以及它们的混合物。可用于本发明的稳定剂为刺槐豆胶、瓜尔胶、海藻酸盐、纤维素、黄原胶、羧甲基纤维素、微晶纤维素、海藻酸盐、角叉菜胶、果胶以及它们的混合物。以上这些物质使用量的选择处于本领域技术人员技能范围内。
如果本发明的冷冻糖食组合物旨在具有特定的果香特征，则其还可包含果泥、果粒或任何合适的果汁。
就刨冰、果汁冰糕、冰冻果子露组合物而言，如果要添加另外的成分(例如果汁或果泥)，那么这种冷冻糖食组合物的总糖含量不应超过10.8重量％。优选的是，所包含的总糖含量为8.4重量％至10.8重量％，更优选为8.4重量％至10.6重量％。同样，这种冷冻糖食组合物中总果糖含量不应超过4重量％。
在另外一个实施方案中，这种冷冻糖食组合物可为刨冰、果汁冰糕、冰冻果子露组合物。在一个优选的实施方案中，所述刨冰、果汁冰糕、冰冻果子露组合物的总能量含量低于85Kcal/100g组合物，优选地低于80Kcal/100g组合物。所述刨冰、果汁冰糕、冰冻果子露组合物的pH可低于4。
在另一个优选的实施方案中，这种冷冻糖食组合物为冰淇淋。对于冰淇淋组合物，优选的是该组合物的总能量含量低于170Kcal/100g组合物。优选的是，该冰淇淋组合物的脂肪含量可低于12重量％，优选地低于9重量％，甚至更优选地低于6重量％，从而提供具有合格营养分布的组合物。
当被配制成刨冰或果汁冰糕时，这种冷冻糖食的膨胀值范围可为0％至200％。冰淇淋产品的膨胀值范围通常为20％至250％。
根据本发明的冷冻糖食可按照标准工艺生产。通常，将各成分在合适的混合器中混合，随后进行巴氏灭菌，并任选地进行均质化，或者先任选地进行均质化，随后再进行巴氏灭菌。然后，任选地使该经均质化/经巴氏灭菌的混合物老化。随后给该混合物充气至合适的膨胀度，并冷冻至大约-0℃至-20℃。
接着，可将制成的冷冻糖食在-20℃至-40℃的温度下硬化，保持几小时。随后将该冰冻糖食储存于大约20℃至-35℃的合适的冷冻温度下。
将各成分混合后，便对其进行热处理，随即可将这种冷冻糖食组合物无菌包装起来，并储存于环境温度下，食用前再进行冷冻。
以下将借助于实施例对本发明作进一步的说明。
实施例
实施例1
制备了下列柠檬味冷冻糖食组合物：
成分含量以Kg/1000Kg冷冻糖食组合物表示。
本实施例组合物中的组分和SI如下
| 分析数据 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 添加的糖(g/100g) | 8.8 | 8.9 | 8.8 | 8.6 |
| 总糖(g/100g) | 9.0 | 9.1 | 9.0 | 8.8 |
| 添加果糖(g/100g) | 2.8 | 0.0 | 1.4 | 4.4 |
| 总果糖(g/100g) | 2.9 | 0.1 | 1.5 | 4.5 |
| 总固形物(g/100g) | 18.0 | 18.0 | 18.0 | 17.6 |
| 总碳水化合物(g/100g) | 16.7 | 16.8 | 16.8 | 16.4 |
| 低聚多糖(g/100g) | 7.7 | 7.7 | 7.7 | 7.6 |
| 右旋糖 | 2.4 | 0.3 | 1.4 | 3.7 |
| 果糖 | 2.9 | 0.1 | 1.5 | 4.5 |
| 蔗糖 | 3.1 | 8.0 | 5.6 | 0.0 |
| 麦芽糖 | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.6 |
| 乳糖 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| 甜度指数(SI) | 1009 | 861 | 935 | 1069 |
本实施例的4种冷冻糖食具有不同的甜度指数SI。
基于SI计算(对于冷冻糖食配制领域的技术人员而言为一种标准类型的计算)，这些配方预计会得到不同的甜度水平。基于SI计算，预计第2种(SI2＝861)冷冻糖食的甜度小于第3种(SI3＝935)，甚至更小于第1种(SI1＝1009)。基于计算的SI，预计第2种(SI2＝861)冷冻糖食的甜度小于第4种(SI4＝1069)。
这些组合物冷冻并储存于-30℃下。将其重新加热至介于-16℃和-18℃之间的温度范围内，然后召集5位冷冻糖食领域的技术人员品尝冷冻糖食，进行品尝测试。
将样品编码后呈给尝味者，几位尝味者不知道每种代码代表哪种组合物。尝味者使用下表所示的离散级别，评价感觉到的甜度和感觉到的酸度。下表将得分转化为数值的形式提供，以便能够计算平均值。当一位尝味者在打分时勾选了两个方框，则将得分计为相应两框中两个整数值的平均值。举例来说，如果一个尝味者勾选了框“一点都不甜”和框“甜味适中”，那么该得分转化为(0+1)/2＝0.5。
在下表中详细介绍了实施例冷冻糖食所得到的得分，以及计算所得的SI指数的副本：
| SI及感觉到的味道 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 甜度指数(SI) | 1009 | 861 | 935 | 1069 |
| 感觉到的平均甜度 | 1.9 | 1.9 | 2 | 1.2 |
| 感觉到的平均酸度 | 3.4 | 2.5 | 2.8 | 3.3 |
令人惊讶的是，第2种冷冻糖食尝感觉到的甜度与第4、3和1种近似。甚至更令人惊讶的是，第2种冷冻糖食的酸味明显比第1和4种弱，并且趋于比第3种还弱。一种解释第1、2、3种配方和第4种配方(比所有其他3种配方的甜味更弱)之间差异的猜想是由于其固形物含量较低。具备本领域先进技术知识的人员预测，总固形物含量较低可导致冷度升高。而冷度升高可能是所感觉到的配方4的甜度最低的原因。尽管SI计算考虑了一定量的冷冻糖食组合物中所有增甜组分的量。
第1、2、3种冷冻糖食的总固形物含量相同。本领域的技术人员可能预测到这三种冷冻糖食的冷度近似，因此会公正地比较配方组分的味道印象。然而，SI值最小的配方2与感觉到的配方1和3的甜度近似。因此，令人惊讶的是，尽管所有4种糖食包含的柠檬汁和柠檬酸含量相同，感觉到的第2种冷冻糖食的酸味却更弱。
由于第2种冷冻糖食组合物感觉到甜度适口且酸味较弱，尝味者将第2种冷冻糖食组合物评为四种组合物中最适口的。
本领域的技术人员设计配方2的初始目的是向非本领域技术人员展示配方2不可能为美味可口的。非常惊讶的是，品尝测试得出了完全相反的结论。
在另一组由6位尝味者组成的品尝测试中，也得出相同的结论(对配方1、2、3进行评价)。下文示出得分结果。供给品尝的第4个样品非常甜，由于这种成见效应，这组总体甜度得分更低。然而，第4个样品并不包括在本发明的范围内。
| SI及感觉到的味道 | 1 | 2 | 3 |
| 甜度指数(SI) | 1009 | 861 | 935 |
| 感觉到的平均甜度 | 1.4 | 1.4 | 1.6 |
| 感觉到的平均酸度 | 3.0 | 2.7 | 3.3 |
同样，配方2与1和3同样甜。并且，配方2是三个样品中酸味最弱的。两组品尝测试所得结果类似，这进一步向具备本领域先进技术知识的人员证明：发现了一种新的特征物，并且证明了它不是人工制品。在含糖量比标准冰冻糖食低的冷冻糖食中，果糖并不能带来适口性。
由于配方1、3和4的葡萄糖含量更高，因此其SI更大。具备本领域先进技术知识的人员预测，在传统冷冻糖食组合物(例如，糖含量等于或高于20g/100g冷冻糖食组合物)中使用果糖而不是蔗糖，会出现甜度增强或提高效应。
同时，SI计算给出同样的预测，但是却证明这个预测并不正确。当糖含量较低时(总糖低于10g/100g冷冻糖食)，尽管蔗糖的RS低于果糖的RS，但是蔗糖似乎比果糖对更有利于适口性。
实施例2
制备了下列冷冻糖食组合物：
本实施例的组合物5和6中所用的牛奶奶油为UHT半浓稠奶油，在环境温度下，密封于塑料瓶中出售。这种半浓稠奶油包含改性的淀粉、乳化剂E471和E472a，以及一些角叉菜胶。这种奶油的脂肪含量为30g脂肪/100g奶油。
手动称量该组合物的各种成分放入奶锅中，然后手动搅拌起泡。为了更好地分散牛奶粉末，在电器上稍微加热该混合物直至微低温(少于3分钟)。
然后，将该组合物平稳冷却至零下温度。
四位人员品尝后对零下温度的第5和6种制备物进行比较。令人惊讶的是，这四位尝味者认为第5种组合物的整体适口性比第6种组合物更能使人接受。
Claims (13)
1.一种冷冻糖食组合物，所述冷冻糖食组合物具有基于所述组合物总重量计不超过29重量％的总碳水化合物含量，且包含添加的糖，所述添加的糖包含蔗糖和葡萄糖浆的组合，并且其中所述添加的糖由蔗糖和葡萄糖浆的组合提供，并且其中所述添加的糖的含量基于所述组合物总重量计为8.4重量％至10.8重量％，并且所述冷冻组合物具有基于所述组合物总重量计高于17％的总固形物含量，
所述冷冻糖食组合物包含低于0.6％的多元醇，并且CSIS<50；且
所述冷冻糖食组合物具有基于所述组合物总重量计低于10重量％的总低聚糖和多糖的含量；
其中所述多元醇不包括甘油。
2.根据权利要求1所述的冷冻糖食组合物，其包含的多元醇为0至0.3％。
3.根据权利要求1或2所述的冷冻糖食组合物，其中所述添加的糖的含量基于所述组合物总重量计为8.4重量％至10.6重量％。
4.根据权利要求1或2所述的冷冻糖食组合物，其中所述总碳水化合物含量基于所述组合物总重量计为16.4重量％至19重量％。
5.根据权利要求4所述的冷冻糖食组合物，其中所述总碳水化合物含量基于所述组合物总重量计为16.7重量％至18重量％。
6.根据权利要求1或2所述的冷冻糖食组合物，所述冷冻糖食组合物还包含甘油，所述甘油含量基于所述组合物总重量计为0.5重量％至2重量％。
7.根据权利要求6所述的冷冻糖食组合物，其中所述甘油含量基于所述组合物总重量计为0.5重量％至1重量％。
8.根据权利要求1或2所述的冷冻糖食组合物，所述冷冻糖食组合物还包含多功能风味物，所述多功能风味物含量基于所述组合物总重量计为0.05重量％至4重量％。
9.根据权利要求1或2所述的冷冻糖食组合物，所述冷冻糖食组合物为刨冰、果汁冰糕或冰冻果子露组合物。
10.根据权利要求9所述的冷冻糖食组合物，所述刨冰、果汁冰糕或冰冻果子露组合物的总能量含量低于85Kcal/100g所述组合物。
11.根据权利要求10所述的冷冻糖食组合物，所述刨冰、果汁冰糕或冰冻果子露组合物的总能量含量低于80Kcal/100g所述组合物。
12.根据权利要求1或2所述的冷冻糖食组合物，所述冷冻糖食组合物为冰淇淋组合物。
13.根据权利要求12所述的冷冻糖食组合物，所述冰淇淋组合物的总能量含量低于170Kcal/100g所述组合物。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP13198891 | 2013-12-20 | ||
| EP13198891.7 | 2013-12-20 | ||
| PCT/EP2014/077356 WO2015091197A1 (en) | 2013-12-20 | 2014-12-11 | Reduced sugar frozen confection composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105828631A CN105828631A (zh) | 2016-08-03 |
| CN105828631B true CN105828631B (zh) | 2020-03-17 |
Family
ID=49918442
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201480069302.2A Active CN105828631B (zh) | 2013-12-20 | 2014-12-11 | 低糖冷冻糖食组合物 |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20170000162A1 (zh) |
| EP (1) | EP3082443B1 (zh) |
| CN (1) | CN105828631B (zh) |
| AR (1) | AR098881A1 (zh) |
| BR (1) | BR112016012245B1 (zh) |
| CA (1) | CA2927072C (zh) |
| CL (1) | CL2016001594A1 (zh) |
| ES (1) | ES2800601T3 (zh) |
| IL (1) | IL244951A0 (zh) |
| MX (1) | MX2016007764A (zh) |
| MY (1) | MY177911A (zh) |
| PH (1) | PH12016500662A1 (zh) |
| RU (1) | RU2673656C1 (zh) |
| WO (1) | WO2015091197A1 (zh) |
| ZA (1) | ZA201605024B (zh) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017021084A1 (en) * | 2015-07-31 | 2017-02-09 | Nestec S.A. | Reduced sugars caramel composition for frozen confection |
| ES2766833T3 (es) * | 2015-12-09 | 2020-06-15 | Nestle Sa | Mezcla de golosina congelada saludable |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| CA3028121A1 (en) | 2016-06-16 | 2017-12-21 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10824997B2 (en) * | 2018-01-31 | 2020-11-03 | Dell Products L.P. | Devices to create an intelligent meeting room |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| US11827402B2 (en) | 2021-02-02 | 2023-11-28 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101657105A (zh) * | 2007-04-17 | 2010-02-24 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 糖减少的冰冻甜食 |
| CN102578353A (zh) * | 2012-03-02 | 2012-07-18 | 彭常安 | 一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法 |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3993793A (en) * | 1975-06-09 | 1976-11-23 | Thomas J. Lipton, Inc. | Soft ice cream |
| GB1599272A (en) * | 1976-10-06 | 1981-09-30 | Unilever Ltd | Ice confectionery and processes for it preparation |
| AU537304B2 (en) * | 1981-10-07 | 1984-06-14 | Unilever Plc | Stabilized hardened ice cream |
| US4826656A (en) * | 1987-02-24 | 1989-05-02 | Pioneer Potato Company, Inc. | Soft-frozen water ices |
| HU217995B (hu) * | 1994-11-23 | 2000-05-28 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Eljárás és berendezés fagyasztott termék előállítására |
| US6451369B1 (en) * | 1998-10-19 | 2002-09-17 | Cereal Base Ceba Ab | Non-dairy, ready-to-use milk substitute, and products made therewith |
| US6531169B2 (en) * | 2001-03-09 | 2003-03-11 | Nestec S.A. | Composite food composition comprising a gel and process for its preparation |
| US6713101B2 (en) * | 2001-05-01 | 2004-03-30 | Nestec S.A. | Frozen dessert novelty and method for its preparation |
| FR2829673B1 (fr) * | 2001-09-19 | 2007-08-10 | Nestle Sa | Dessert glace, procede pour l'obtenir et recipient pour le conditionner et le distribuer |
| RU2228056C2 (ru) * | 2002-07-22 | 2004-05-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства мороженого "фламинго" |
| EP1570746A1 (en) * | 2004-03-01 | 2005-09-07 | Nestec S.A. | Frozen confection with polyol and vegetable fibre and method of production |
| EP1650133A1 (en) * | 2004-10-19 | 2006-04-26 | Nestec S.A. | Squeezable assembly for pasty products |
| EP1673980B2 (en) * | 2004-12-23 | 2013-09-04 | Unilever PLC | Frozen confection and process for manufacture of frozen confection |
| JP2009512448A (ja) * | 2005-10-21 | 2009-03-26 | エフ エム シー コーポレーション | 氷菓類及びそれらの製造方法 |
| BRPI0714468A2 (pt) * | 2006-07-17 | 2013-03-19 | Nestec Sa | produtos contendo espuma inteligente e mÉtodo de fabricaÇço |
| IL185058A0 (en) * | 2006-08-21 | 2008-01-20 | Unilever Plc | Frozen confections |
| IL192687A (en) * | 2007-07-31 | 2011-07-31 | Unilever Plc | Coating preparation, coating process and coated frozen confection |
| EA020036B1 (ru) * | 2008-10-24 | 2014-08-29 | Унилевер Н.В. | Замороженное кондитерское изделие и способ его получения |
| RU2572740C2 (ru) * | 2010-12-08 | 2016-01-20 | Нестек С.А. | Замороженные кондитерские продукты, содержащие гидролизованное цельное зерно |
| US20140370173A1 (en) * | 2011-03-29 | 2014-12-18 | Nestec S.A. | Frozen confections with improved heat shock stability |
-
2014
- 2014-12-11 MY MYPI2016701272A patent/MY177911A/en unknown
- 2014-12-11 CA CA2927072A patent/CA2927072C/en active Active
- 2014-12-11 US US15/106,425 patent/US20170000162A1/en not_active Abandoned
- 2014-12-11 WO PCT/EP2014/077356 patent/WO2015091197A1/en active Application Filing
- 2014-12-11 RU RU2016129589A patent/RU2673656C1/ru active
- 2014-12-11 EP EP14811867.2A patent/EP3082443B1/en active Active
- 2014-12-11 MX MX2016007764A patent/MX2016007764A/es unknown
- 2014-12-11 ES ES14811867T patent/ES2800601T3/es active Active
- 2014-12-11 CN CN201480069302.2A patent/CN105828631B/zh active Active
- 2014-12-11 BR BR112016012245-3A patent/BR112016012245B1/pt active IP Right Grant
- 2014-12-19 AR ARP140104817A patent/AR098881A1/es active IP Right Grant
-
2016
- 2016-04-06 IL IL244951A patent/IL244951A0/en unknown
- 2016-04-11 PH PH12016500662A patent/PH12016500662A1/en unknown
- 2016-06-20 CL CL2016001594A patent/CL2016001594A1/es unknown
- 2016-07-19 ZA ZA2016/05024A patent/ZA201605024B/en unknown
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101657105A (zh) * | 2007-04-17 | 2010-02-24 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 糖减少的冰冻甜食 |
| CN102578353A (zh) * | 2012-03-02 | 2012-07-18 | 彭常安 | 一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112016012245B1 (pt) | 2021-09-08 |
| EP3082443B1 (en) | 2020-03-25 |
| ES2800601T3 (es) | 2021-01-04 |
| CA2927072C (en) | 2022-05-03 |
| IL244951A0 (en) | 2016-05-31 |
| US20170000162A1 (en) | 2017-01-05 |
| MY177911A (en) | 2020-09-25 |
| WO2015091197A1 (en) | 2015-06-25 |
| RU2016129589A (ru) | 2018-01-25 |
| CA2927072A1 (en) | 2015-06-25 |
| CL2016001594A1 (es) | 2016-12-16 |
| EP3082443A1 (en) | 2016-10-26 |
| RU2673656C1 (ru) | 2018-11-28 |
| AR098881A1 (es) | 2016-06-22 |
| CN105828631A (zh) | 2016-08-03 |
| MX2016007764A (es) | 2016-08-19 |
| ZA201605024B (en) | 2022-05-25 |
| BR112016012245A8 (pt) | 2020-04-28 |
| PH12016500662A1 (en) | 2016-06-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105828631B (zh) | 低糖冷冻糖食组合物 | |
| CN101657105B (zh) | 糖减少的冰冻甜食 | |
| AU2007209818B2 (en) | Frozen confections | |
| KR101305938B1 (ko) | 콜라겐 펩티드 함유 음식품 | |
| AU2006201481B2 (en) | Aerated edible emulsion | |
| AU2007271715B2 (en) | Modified sugar and modified fat frozen dessert | |
| EP3386315B1 (en) | Healthy frozen confection mix | |
| MXPA06007988A (es) | Helado y formulaciones para helado que contienen maltitol. | |
| WO2013019771A2 (en) | Non-dairy, non-soy whippable food product with fruit juice and method of making | |
| EP3383196B1 (en) | Non-dairy frozen confection without stabilizers | |
| CA2632321A1 (en) | Ice confections | |
| EP1891863B1 (en) | Low sugar frozen confections | |
| WO2017021084A1 (en) | Reduced sugars caramel composition for frozen confection | |
| JP4025992B2 (ja) | 蜂蜜含有低カロリー易流動性液状甘味料組成物 | |
| EA020036B1 (ru) | Замороженное кондитерское изделие и способ его получения | |
| WO2013107465A1 (en) | Solid or semi-solid cream, dessert kit and method for the preparation thereof | |
| Nixon | Development of a High Protein Frozen Dessert |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20190702 Address after: Vevey Applicant after: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S. A. Address before: Vevey Applicant before: Nestle Products Technical Assistance Co., Ltd. |
|
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |