HUT75130A - Low-fat emulsion processing - Google Patents
Low-fat emulsion processing Download PDFInfo
- Publication number
- HUT75130A HUT75130A HU9602514A HU9602514A HUT75130A HU T75130 A HUT75130 A HU T75130A HU 9602514 A HU9602514 A HU 9602514A HU 9602514 A HU9602514 A HU 9602514A HU T75130 A HUT75130 A HU T75130A
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- fat
- water
- weight
- parts
- emulsion
- Prior art date
Links
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 title claims description 5
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 title 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 42
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 12
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 10
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 10
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 10
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 9
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 claims description 9
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 8
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 8
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 8
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021357 Behenic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940116226 behenic acid Drugs 0.000 claims description 4
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000166071 Shorea robusta Species 0.000 claims description 2
- 235000015076 Shorea robusta Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 claims 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims 1
- 244000299507 Gossypium hirsutum Species 0.000 claims 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 28
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 14
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical group C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000754465 Cypha Species 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 235000019921 Litesse® Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical class CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 1
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical class C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 description 1
- VIWIWXKTPWZMEW-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropanoic acid;propane-1,2,3-triol Chemical class CC(O)C(O)=O.OCC(O)CO VIWIWXKTPWZMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 150000001558 benzoic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 caseinates Proteins 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000011236 particulate material Substances 0.000 description 1
- 125000000951 phenoxy group Chemical group [H]C1=C([H])C([H])=C(O*)C([H])=C1[H] 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
- A23D7/04—Working-up
- A23D7/05—Working-up characterised by essential cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Description
ALACSONY ZSÍRTARTALMÚ EMULZIÓK ELŐÁLLÍTÁSA
547 658 számú európai szabadalmi bejelentésünkben alacsony kalóriatartalmú cukrászati töltelék kompozíciót ismertettünk, amely egy 5-50 tömeg% zsírtartalmú, zsír folytonos fázisú emulzióból áll, a további rész víztartalma 10-60 tömeg%, és ez a további rész a következő összetevők közül legalább egyet tartalmaz: savasság szabályozó, sűrítőanyag, terjedelmesítő anyag, emulgeálószer, édesítőszer, ízesítőanyag, színezék, nedvesítőszer és tartósítószer.
A fenti dokumentumban leírtak szerint a fenti kompozíció úgy állítható elő, hogy 60 °C hőmérsékleten egy premixet készítenek, és ezt a premixet egy Votator C egységen, majd összesen 5 Votator A egységen engedik át, az alkalmazott áramlási sebesség 25 g/perc, a feldolgozás hőmérséklete 39 °C, 5 °C, 6 °C, 9 °C és 20 °C (lásd az EP 547 658 számú szabadalmi leírás 1. példájában). Ugyanennek a leírásnak az 5. példájában egy másik módszert mutatnak be, ennek értelmében 70 °C hőmérsékleten készítenek premixet, ezt egy C egységen, majd két A egységen engedik át. Az anyagátbocsátás 19 g/perc (C töltet), illetve 8 g/perc (D töltet). A távozó anyag hőmérséklete a C töltetnél 50, 8, 16 °C, a D töltetnél 50, 14 és 21 °C. Az előzőekben említett eljárások meglehetősen bonyolultak, több hiányossággal bírnak, azaz az emulzió rendszerben való tartózkodási ideje túl hoszszú (az EP 547 658 adataiból legalább 2 perc számítható); ezért az emulziók hosszú ideig vannak kitéve nem megfelelő nyíróhatásnak nem megfelelő hőmérsékleten. Ennek eredményeként, bár az eljárással kapott emulziók megfelelő termék-jellemzőkkel bírnak, ezek a jellemzők mégsem elégítik ki a cukrászati termékeket gyártók által megkívánt magas minőségi követelményeket.
Az US 4 410 552 számú szabadalmi leírásban kapszulázott töltelékeket ismertetnek, ahol a mag egy 1-1,25 g/cm3 sűrűségű szemiplasztikus állagú anyag, míg a bevonat egy terjedelmesített zsír alapú burok, amelynek sűrűsége 0,2-1,0 g/cm3, a burok zsír, cukor, kolloid és víz elegye. Nem szerepel a leírásban semmiféle kitanítás zsír folytonos fázisú, alacsony zsírtartalmú emulziók készítésére.
84213-2227D-GÁ/mzs
-2Az US 4 849 243 számú szabadalmi leírásban adott kitanítás szerint alacsony zsírtartalmú víz az olajban típusú emulziók állíthatók elő oly módon, hogy egy sűrítőanyagot tartalmazó vizes fázist hoznak létre, és ezt a sűrített vizes fázist elegyítik egy olajfázissal, és a kapott anyagot hűtik. Ezt az anyagot ezután magas nyíróhatás mellett (legalább 1000 fordulat/perc) dolgozzák fel egy a hőcserélőktől elkülönített tartályban 1 percnél rövidebb idő alatt.
Arra a felismerésre jutottunk, hogy az ismerteknél jobb jellemzőkkel bíró (különösen stabilitás, főként kenésnél való stabilitás, a szájban keltett ízérzet és a teljes zsírszerű érzet tekintetében) ehető termék nyerhető az alábbi lépésekből álló eljárás végrehajtásával:
(1) egy víz folytonos fázisú zsír emulziót készítünk, amelynek összetevői:
10-30 tömeg%, előnyösen 10-25 tömeg% zsír,
5-57 tömeg%, előnyösen 15-40 tömeg% víz,
13-85 tömeg% további anyag, amely az alábbiak közül legalább egy összetevőt tartalmaz: savasságszabályozó, sűrítőanyag, előnyösen nem-gélesítő sűrítőanyag, terjedelmesítőszer, emulgeálószer, édesítőszer, ízesítőanyag, színezék, nedvesítőszer és tartósítószer, a fenti fenti összetevőket a zsír olvadáspontja fölötti hőmérsékleten elegyítjük;
(2) az emulziót 30-1500 s'1, előnyösen 100-800 s'1 nyíróhatás mellett, két percnél kevesebb, előnyösen 1,5 percnél rövidebb, még előnyösebben 1-90 s, legelőnyösebben 10-75 s tartózkodási idő alatt hűtjük, a tartózkodási időt úgy határozzuk meg, mint azt az időtartamot, amelyen át hűtés mellett nyíróhatást fejtünk ki, mely időtartam alatt a fázisinverzió bekövetkezik.
A nyíróhatást úgy határozzuk meg, mint:
pengecsúcs sebesség gyűrűs lyuk.
érték.
-3Α (2) hűtési lépést előnyösen egy vagy több A egység alkalmazásával valósítjuk meg. A (2) lépésben történő hűtésnél alkalmazott körülményeknek olyanoknak kell lenniük, hogy ne képződjön 20 tömeg%-nál több α-fázisú zsír.
Az (1) lépést környezeti hőmérsékleten, előnyösen 35-85 °C hőmérsékleten hajtjuk végre.
Az alkalmazható zsírok a növényi és állati zsírok széles köréből kerülhetnek ki. Előnyös azonban, ha a zsír olvadáspontja 35 °C és 75 °C közötti. íly módon a zsír a premixben folyadékként van jelen, megkönnyítve a víz folytonos fázisú emulzió létrehozását. Az előnyös zsírok szilárdanyag tartalma 20 °C hőmérsékleten legalább 17 (nem stabilizált NMR impulzus szerint, lásd az EP 547 658 A1 szabadalmi leírás 4. oldalának 42. sorában).
Tekintettel arra, hogy a behénsav egységekben gazdag zsírokat alacsony kalóriatartalmú zsíroknak tekintik, előnyben részesítjük a legalább 15 tömeg% behénsavat tartalmazó zsírok felhasználását. Ezek előnyös példái a BUP és/vagy BUU gazdag trigliceridek (B = behénsav egység, U = legalább 18 szénatomos telítetlen zsírsav egység, P = palmitinsav egység). Az ilyen zsírokat az egyidejűleg függő 94300631.2 számú európai szabadalmi bejelentésünkben ismertetjük.
Az emulziók, amelyeket készítünk előnyösen
15-25 tömeg % zsírt,
15-40 tömeg% vizet és kiegészítésül 100 %-ra az egyéb anyagokat tartalmazzák.
Bár a 100 %-ra való kiegészítésül szolgáló egyéb anyagok körébe tartozik legalább egy a következő anyagok körül: savasság szabályozó, sűrítőanyag, terjedelmesítőszer, emulgeálószer, édesítőszer, ízesítőanyag, színezék, nedvesítőszer és tartósítószer, nyilvánvaló, hogy ezen komponensek némelyike (például a savasságszabályozó, terjedelmesítőszer, emulgeálószer, ízesítőanyag, színezék és tartósítószer) csak kis mennyiségben van jelen, főként a funkciósán hatékony mennyiségű sűrítőanyaggal, édesítőszerrel vagy nedvesítőszerrel kombinálva. Funkciósán hatékony mennyiségeken az olyan mennyiségeket értjük,
-4amelyek az emulziónak a szükséges funkciót biztosítják. A teljes termékre számított 10-60 tömeg% sűrítőanyag és/vagy édesítőszer és/vagy nedvesítőszer igen jó terméket eredményez.
Az előzőekben ismertetett eljárás alkalmazható bármely élelmiszer célú alacsony zsírtartalmú emulzió előállítására. Igen célszerűen azonban alacsony energiatartalmú édesipari töltelék kompozíciókat készítünk 10-30 tömegrész növényi zsír, amely lehet kakaóvaj lágy frakciója, illipeoiaj, pálmaolaj, Shorea robusta olaja (egy kelet-indiai fafajta), szójababolaj, gyapotmagolaj, pálmamagolaj, kókuszdióolaj, repceolaj és napraforgóolaj vagy ezekből származó növényi zsír, 5-57 tömegrész vízzel és 13-85 tömegrész sűrítőanyag-, amely utóbbi lehet polidextróz és maltodextrin, és édesítőszer-eleggyel elegyítünk, ahol a polidextróz, maltodextrin és édesítőszer arány a következő:
polidextróz + maltodextrin + édesítőszer - = 2-9, víz és az így kapott víz folytonos fázisú emulziót lehűtjük.
A fenti kompozíciókban savasságszabályozóként, sűrítőanyagként, terjedelmesítöanyagként, emulgeálószerként, édesítőszerként, ízesítőszerként, színezékként, nedvesítőszerként és tartósítószerként az EP 547 658 számú szabadalmi leírásban ismertetetteket használhatjuk. Ezért az EP 547 658 számú szabadalmi leírás teljes egészét leírásunkba referenciaként beépítjük.
A savasságszabályozó egy jellemző példája a citromsav. Megfelelő sűrítőanyagok például proteinek, például zselatin, hidrolizált zselatin, kazein, kazeinátok, növényi proteinek vagy bármely ismert eredetű denaturált protein, szénhidrátok, például burgonyakeményítő, kukoricakeményítő, gabonakeményítő, tápiókakeményítő, xantángyanta, külöféle karragéngyanták, pektin, agar, polidextrózok, maltodextrinek, hidrolizált keményítők és módosított keményítők.
Terjedelmesítőanyagokként, amint az EP 547 658 számú szabadalmi leírásban szerepel, alkalmazhatunk porított vagy mikrokristályos cellulózt, oldhatatlan ····· · · ·· ·· • · · · · · • · · ··· ··· · • ······ · · · · • · · ·* · «···
-5 rostokat, például kakaóport, növényi rostokat, például fibrulint®, Avicelt®, zabrostot vagy ezek elegyeit. Emuigeálószerként használhatunk monoglicerideket, például a Hymonost (Quest International), lecitineket, DATA észtereket (diacetil-borkősav-észterek), laktodanokat (glicerin tejsav észterei) vagy ezek elegyeit.
Megfelelő édesítőszerek a szacharóz, laktóz, fruktóz, glükóz, de alkalmasak a nagy intenzitású édesítőszerek is, például az aszpartám, a szacharin, az aceszulfám-K, a szukralóz és az alitám. Nedvesítőszerekként használhatunk glicerint és higroszkópos, táplálkozási minőségű szervetlen vagy szerves sókat. Tartósítószerekként használhatunk szorbátsókat, benzoátsókat, aszkorbinsavat vagy ezek származékait.
A termék minőségéhez pozitívan hozzájáruló tényező polidextróz és maltodextrin elegyének sűrítőszerként való alkalmazása. Ezért ezeket a komponenseket az édesítőszerrel kombinálva — ha jelen van — az alábbi egyenlet szerinti mennyiségben alkalmazzuk.
polidextróz + maltodextrin + édesítőszer - = 2-9.
víz
A polidextóz és maltodextrin megfelelő típusait az EP 547 658 számú szabadalmi leírásban ismertetik.
Gázzal terjedelmesített édesipari töltetek nyerhetők a töltet teljes térfogatára vonatkoztatott 1-35 térfogat% inért gáz, például N2 vagy N2O bevitelével. A töltelékekbe bevihetők 0,1-200 pm, előnyösen 1-25 pm méretű részecskékkel bíró szilárd szemcsés anyagok is, ilyenek például a kakaópor, a Ti2O, színezékek és opacitást létrehozó szerek.
A találmány szerinti eljárás alkalmazható alacsony zsírtartalmú kenhető készítmények előállítására is. Ebben az esetben a további összetevők nem lehetnek édes összetevők. Ennek megfelelően a találmány tárgyát képezi egy alacsony zsírtartalmú kenhető készítmények előállítására szolgáló eljárás is, amely abban áll, hogy
-6(1) 10-30 tömegrész növényi zsírt 5-57, előnyösen 25-45 tömegrész vízzel és 13-85 tömegrész nem-édes további összetevővel elegyítünk, (2) majd az így kapott, 10-30 tömegrész zsírt, 5-57 tömegrész, előnyösen 25-45 tömegrész vizet és 13-85 tömegrész nem-édes további összetevőt tartalmazó víz folytonos fázisú emulziót lehűtjük.
Arra is van lehetőség azonban, hogy olyan alacsony zsírtartalmú kenhető készítményeket készítsünk, amelyeknek további összetevői édesítőszereket tartalmaznak. Ebben az esetben az emulzióhoz édesítőszer-elnyomó anyagot kell adni. Igen alkalmas édesítőszer-elnyomó anyagok a fenoxi-(alacsony szénatomszámú karbonsav)-származékok. Ennek kereskedelmi forgalomban lévő példája a Cypha®, amely a Taté and Lyle cég terméke. Ez az összetevő hatékony, ha 10-1000 ppm, különösen 50-300 ppm mennyiségben (a kenhető készítmény teljes tömegére számítva) alkalmazzuk.
Egyértelműen előnyös, ha a sűrítőanyag nem gélesítő sűrítőanyag, például polidextróz, maltitol, laktitol, kukoricaszirup, xantángyanta, nem-gélesítő alginát, gumiarábikum, szentjánoskenyérmag-gyanta, valamely cellulózszármazék, inulin (fruktóz oligomerek) vagy guárgyanta. Használhatók azonban bizonyos édesítőszerek, például cukor vagy bizonyos nedvesítőszerek, például glicerin mint nem-gélesítő sűrítőanyagok.
Az alkalmazott zsír N-vonalától függően alacsony zsírtartalmú sütőzsírok (sütemény készítéséhez), alacsony zsírtartalmú csomagolható kenhető készítmények vagy alacsony zsírtartalmú süteményemulziók készíthetők. Az ezekre a célokra alkalmazott zsírok N-vonalai:
sütőzsír (süteményhez) : N20 = 20-70 csomagolható kenhető készítmény : N2o = 17-45; N35 < 8 sütemény emulzió : N20 = 15-35
N30 = 2-16 N35 = 0-10 N5-Ni5= 30-70
- 7 A találmány részét képezik a találmány szerinti zsír emulziókkal készített töltött, burkolattal ellátott édesipari készítmények, alacsony zsírtartalmú sütőzsírok, alacsony zsírtartalmú csomagolható kenhető készítmények és alacsony zsírtartalmú süteményemulziók is.
1. Példa
1. Alacsony energiatartalmú töltelék kompozíció készítése
Az alábbi összetevőket alkalmazzuk:
Vizes fázis A teljes kompozícióra számított tömeq%
Víz 6,6
K-szorbát 0,1
Savasságszabályozó 0,04
Nagy fruktóztartalmú kukoricaszirup (71 % szárazanyag)
Litesse® (polidextróz)
39,2
Olaj fázis
Emulgeálószer 0,6
Pálmaolaj középfrakció 14,6
Folyékony növényi olaj, amelynél Nw < 7,0 4,8
A fenti összetevőket 60 °C hőmérsékleten elegyítjük. 18 tömeg% víztartalmú víz folytonos fázisú zsíremulziót nyerünk.
A kapott meleg emulziót két A egység alkalmazásával lehűtjük. A berendezés átbocsátóképessége 65 kg/óra, a tartózkodási idők 35 s az első és 35 s a második A egységben. Ennek következtében az inverzióra szolgáló tartózkodási idő 70 s. Az emulziót 195 s'1, illetve 120 s'1 nyíróhatásnak tesszük ki a két A egységben.
Kibocsátási hőmérsékletek: A1: 25 °C; A2: 20,5 °C.
- 8 A lehűtés során képződött α-fázisú zsír mennyisége 2 %.
A termék Stevens értéke 20 °C hőmérsékleten 1 nap után 350.
A Stevens értéket hengeres mintával mérjük, amely 10 mm-t tesz meg 1 mm/s sebességgel.
2. Példa
Az alábbi összetevőket alkalmazzuk:
Vizes fázis A teljes kompozícióra számított tömeg%
Víz 6,8
K-szorbát 0,1
Savasságszabályozó 0,04
Nagy fruktóztartalmú kukoricaszirup (71 % szárazanyag) 38,7
Polidextróz 34
Színezék 0,3
Olaj fázis
Emulgeálószer Pálmaolaj középfrakció Folyékony növényi olaj
1,0
14,3
4,7
Az 1. példában leírt módon járunk el, de mikrovotator-rendszert alkalmazunk. Az átbocsátás 3,8 kg/óra.
A tartózkodási idő: 27,0 s az A1 egységben, 27,0 s az A2 egységben.
A nyíróhatás: 356 s'1 az A1 és 360 s'1 az A2 egységben.
Kibocsátási hőmérsékletek: A1: 19 °C
A2: 15 °C.
Az α-fázisú zsír mennyisége 5 %.
A termék Stevens értéke 15 nap után 610.
-93. Példa
Alacsony energiatartalmú kenhető készítményt állítunk elő az alábbi összetevőkből:
Vizes fázis A teljes kompozícióra számított tömeg%
Víz 6,8
K-szorbát 0,1
Színezék 0,3
Savasságszabályozó 0,04
Nagy fruktóztartalmú kukoricaszirup 38,7
Litesse® (polidextróz) 34,0
Cypha® (Taté and Lyle) 100 ppm
Zsír fázis
Monogliceridek 0,6
Pálmaolaj középfrakció 14,3
Folyékony növényi olaj 4,7
A 2. példában leírt módon járunk el, azaz mikrovotatort alkalmazunk.
Az átbocsátás 3,8 kg/óra.
A tartózkodási idő 27,0 s az A1 és 27,0 s az A2 egységben.
Az alkalmazott nyíróhatás: 356 s'1 az A1 és 360 s‘1 az A2 egységben. Kibocsátási hőmérséklet 19 °C és 15 °C.
Az A2 egyséből távozó anyagot egy B egységen visszük át, amely egység kapacitása 100 g.
A B egységből nyert termék Stevens értéke 5 °C hőmérsékleten 1 nap elteltével mintegy 1100 g/cm2.
A termék kiváló, csomagolásra szolgáló alacsony zsírtartalmú kenhető készítmény, kiemelkedően jó organoleptikus jellemzőkkel bír.
Claims (2)
1. Eljárás zsír folytonos fázisú, alacsony zsírtartalmú emulziók készítésére, azzal jellemezve, hogy (1) egy víz folytonos fázisú zsíremulziót készítünk, amelynek összetevői:
10-30 tömeg% zsír,
5-57 tömeg%, előnyösen 15-40 tömeg% víz,
13-85 tömeg% további anyag, amely az alábbiak közül legalább egy összetevőt tartalmaz: savasságszabályozó, sűrítőanyag, előnyösen nem-gélesítő sűrítőanyag, terjedelmesítőszer, emulgeálószer, édesítőszer, ízesítőanyag, színezék, nedvesítőszer és tartósítószer, a fenti összetevőket a zsír olvadáspontja fölötti hőmérsékleten elegyítjük;
(2) az emulziót 30-1500 s'1, előnyösen 100-800 s‘1 nyíróhatás mellett, 2 percnél rövidebb, előnyösen 1,5 percnél rövidebb, még előnyösebben 1-90 s időtartamon át hűtjük.
2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a (2) lépést egy vagy több A egység alkalmazásával valósítjuk meg.
3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan hűtési körülményeket alkalmazunk, amelyek mellett legfeljebb 20 tömeg% a-fázisú zsír képződik.
4. Az 1 -3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az (1) lépésben a keverést 35 °C és 85 °C közötti hőmérsékleten végezzük.
5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 35 °C és 75 °C közötti olvadáspontú zsírt alkalmazunk.
6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az (1) lépésben az alábbi összetevőkből készítjük a víz folytonos fázisú emulziót:
15-25 tömeg% zsír,
15-40 tömeg% víz, a további rész az egyéb anyagok.
- 11 7. Az 1-6 igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy behénsavban gazdag zsírt alkalmazunk, előnyösen legalább 15 tömeg% behénsavat tartalmazó, még előnyösebben BUP és/vagy BUU típusú zsírt alkalmazunk (B = behénsav, U = legalább 18 szénatomos telítetlen zsírsav, P = palmitinsav).
8. Az 1-7. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan zsír folytonos fázisú emulziót készítünk, amelynek zsír fázisa 20 °C hőmérsékleten legalább 17 szilárd anyag értékű (stabilizált NMR impulzus alapján).
9. Az 1-8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy alacsony energiatartalmú édesség töltelékanyag kompozíciót készítünk 10-30 rész növényi zsír — amely származhat kakaóvaj, illipeolaj, pálma, Shorea robusta, szójabab, gyapotmag, pálmamag, kókuszdió, repce és napraforgó lágy frakcióiból — , 5-57 tömegrész víz és 13-85 tömegrész sűrítőszer--amely lehet polidextróz és maltodextrin — és édesítöszer-elegyből, ahol a sűrítőszer és édesítőszer arány:
polidextróz + maltodextrin + édesítőszer - = 2-9, víz és az így kapott víz folytonos fázisú emulziót az 1. igénypont szerinti hűtésnek tesszük ki.
10. Töltött, burkolattal ellátott édesség termékek, azzal jellemezve, hogy a töltelék az 1-9. igénypontok bármelyike szerinti eljárással nyert terméket tartalmazza.
11. Az 1-8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás alacsony zsírtartalmú kenhető készítmény előálítására, azzal jellemezve, hogy (1) 10-30 rész növényi zsírt 5-57 rész, előnyösen 25-45 rész vízzel és 13-80 rész nem-édes további anyaggal elegyítünk, (2) és az így kapott víz folytonos fázisú emulziót, amely 10-30 tömegrész zsírt, 5-57 tömeg%, előnyösen 25-45 tömegrész vizet és 13-85 tömegrész nem-édes további anyagot tartalmaz, az 1. igénypont szerint lehűtjük.
-1212. Alacsony zsírtartalmú, sütemények sütésére szolgáló kenhető sütőzsír, azzal jellemezve, hogy a 11. igénypont szerinti eljárással előállított, és hogy olyan zsírt tartalmaz, amelynek N-profilja N2o = 20-70 (nem-stabilizált, NMR impulzus).
13. Alacsony zsírtartalmú csomagolható kenhető készítmény, azzal jellemezve, hogy a 11. igénypont szerint előállított, és olyan zsírt tartalmaz, amelynek N-profilja: N2o = 17-45 és N35<8.
14. Alacsony zsírtartalmú sütemény-emulzió, azzal jellemezve, hogy a 11. igénypont szerint előállított, és olyan zsírt tartalmaz, amelynek N-profilja: N2o = 15-35; N30 = 2-16; N35 = 0-10 és N5-Ni5 = 30-70.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US21248294A | 1994-03-14 | 1994-03-14 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9602514D0 HU9602514D0 (en) | 1996-11-28 |
| HUT75130A true HUT75130A (en) | 1997-04-28 |
Family
ID=22791207
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9602514A HUT75130A (en) | 1994-03-14 | 1995-03-06 | Low-fat emulsion processing |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5659000A (hu) |
| EP (1) | EP0750460B1 (hu) |
| AU (1) | AU1850595A (hu) |
| CA (1) | CA2182968A1 (hu) |
| CO (1) | CO4410159A1 (hu) |
| CZ (1) | CZ265996A3 (hu) |
| DE (1) | DE69506692T2 (hu) |
| DK (1) | DK0750460T3 (hu) |
| HU (1) | HUT75130A (hu) |
| MX (1) | MX9603566A (hu) |
| PL (1) | PL316243A1 (hu) |
| SK (1) | SK116496A3 (hu) |
| WO (1) | WO1995024831A1 (hu) |
| ZA (1) | ZA952087B (hu) |
Families Citing this family (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6165534A (en) * | 1994-10-04 | 2000-12-26 | Hercules Incorporated | Food compositions |
| CA2262266C (en) * | 1998-03-17 | 2005-12-27 | Kraft Foods, Inc. | Reduced calorie coated confections |
| US6132793A (en) * | 1998-06-12 | 2000-10-17 | Olivia Gourmet Ltd. | Method of manufacturing a butterlike composition |
| EP0986959B1 (en) * | 1998-09-18 | 2006-11-29 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Coating of frozen confectionery |
| WO2001097632A1 (en) * | 2000-06-22 | 2001-12-27 | Minnesota Corn Processors, Llc | Reduced fat spreadable corn syrup compositions and methods of preparation thereof |
| US6773744B1 (en) * | 2000-11-06 | 2004-08-10 | Hershey Foods Corporation | Confectionary products, low fat chocolate and chocolate-like products and methods for making them |
| US20050031764A1 (en) * | 2000-12-21 | 2005-02-10 | G.C. Hahn & Co. | Creamy, milk-free o/w emulsion, process for its preparation and its use |
| DE10064061B4 (de) * | 2000-12-21 | 2005-07-14 | G.C. Hahn & Co. Coordinationsgesellschaft Mbh | Rahmartige, proteinfreie, lagerstabile und aufschlagbare, saure O/W-Emulsion, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung |
| US20040247767A1 (en) * | 2001-08-10 | 2004-12-09 | Fischer Peter Alfons | Process for the preparation of an emulsion or dispersion with controlled shape of the dispersed phase |
| DE60223762T2 (de) * | 2001-08-10 | 2008-10-23 | Unilever N.V. | Zusammensetzung enthaltend Diätfasern |
| GB0201743D0 (en) * | 2002-01-25 | 2002-03-13 | Unilever Plc | Cosmetic or personal care composition |
| GB0409156D0 (en) * | 2004-04-24 | 2004-05-26 | Haye Pierre | A procedure to manufacture a texturized, thermo-resistant and thermo-irreversible gel composed of vegetable and/or animal fats and the product made with this |
| US20060008569A1 (en) * | 2004-07-07 | 2006-01-12 | Broz Richard T | Marshmallow-type adhesive food composition, and method for manufacturing same |
| ES2314577T5 (es) † | 2005-08-31 | 2014-09-24 | Nestec S.A. | Producto de confitería con bajo contenido en materia grasa de revestimiento |
| US20090110797A1 (en) * | 2007-10-24 | 2009-04-30 | Thomas Gottemoller | Dispersible compositions comprising cocoa powder and processes for producing |
| GB0800991D0 (en) * | 2008-01-19 | 2008-02-27 | Cadbury Schweppes Plc | Emulsion for use as confectionery filling |
| DE102008011808B4 (de) * | 2008-02-29 | 2012-11-15 | Zwiesel Kristallglas Aktiengesellschaft | Verfahren und Vorrichtung zum Entfernen der Glasformnähte mit Polieren der Nahtstellen sowie dadurch bearbeitetes Glasprodukt |
| AR087159A1 (es) | 2011-06-20 | 2014-02-26 | Gen Biscuit | Galletita para desayuno con glucosa de lenta disponibilidad |
| FR3001867A1 (fr) * | 2013-02-11 | 2014-08-15 | Frederic Derbesy | Procede de fabrication, sans traitement thermique, d'une pate a tartiner dietetique, realisee sans inuline avec un sirop de polydextrose |
| US20160316784A1 (en) * | 2013-12-10 | 2016-11-03 | Nestec S.A. | Fast plasticizing coating for frozen confection |
| CA2925414A1 (en) * | 2013-12-10 | 2015-06-18 | Nestec S.A. | Ice-cream wafer coating and method for the manufacture thereof |
| US11234448B1 (en) | 2017-09-08 | 2022-02-01 | The Hershey Company | High water activity confectionery product and process of making same |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4410555A (en) * | 1981-08-13 | 1983-10-18 | Godiva Chocolatier, Inc. | Expanded food products |
| US4478867A (en) * | 1983-03-21 | 1984-10-23 | General Foods Corporation | Process for whipping an emulsion |
| US4849243A (en) * | 1987-12-21 | 1989-07-18 | Lever Brothers Company | Process for producing low fat spreads by phase inversion |
| DE68905071T4 (de) * | 1988-05-10 | 1993-11-18 | Unilever Nv | Automatisiertes Verfahren zur Herstellung eines ein essbares Fett enthaltenden Produktes und Apparat dafür. |
| NZ233123A (en) * | 1989-04-18 | 1993-09-27 | Ault Foods | Water-in-oil spread and manufacture thereof; fat crystallised and cut |
| EP0397247B1 (en) * | 1989-05-11 | 1995-07-26 | Unilever N.V. | Fat composition for chocolate confectionery |
| US5192568A (en) * | 1989-09-22 | 1993-03-09 | Myoshi Oil & Fat Co., Ltd. | Cavity forming agent for edible foods |
| EP0430329B1 (en) * | 1989-11-22 | 1995-01-25 | Unilever N.V. | Fat-continuous dispersion and method of preparing such dispersion |
| DE69103483T3 (de) * | 1990-06-22 | 1998-06-10 | Unilever Nv | Öl-Wasser-Emulsion und Verfahren zu ihrer Herstellung. |
| EP0469656B1 (en) * | 1990-07-30 | 1994-12-28 | Unilever N.V. | Whippable non-dairy cream, based on liquid oil |
| US5196215A (en) * | 1990-09-20 | 1993-03-23 | Myoshi Oil & Fat Co., Ltd. | Cavity forming agent for edible foods |
| EP0509707A1 (en) * | 1991-04-08 | 1992-10-21 | Petrella Limited | 0-40% fat spread |
| ATE137919T1 (de) * | 1991-12-18 | 1996-06-15 | Unilever Nv | Kalorienarme füllungszusammensetzungen |
| EP0560429A1 (en) * | 1992-03-11 | 1993-09-15 | Unilever N.V. | Sterilized, whippable non-dairy creams |
| US5340600A (en) * | 1993-02-17 | 1994-08-23 | Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Low fat spread with non-proteinaceous crystal inhibitors |
-
1995
- 1995-03-06 PL PL95316243A patent/PL316243A1/xx unknown
- 1995-03-06 DE DE69506692T patent/DE69506692T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1995-03-06 DK DK95910558T patent/DK0750460T3/da active
- 1995-03-06 SK SK1164-96A patent/SK116496A3/sk unknown
- 1995-03-06 EP EP95910558A patent/EP0750460B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1995-03-06 CZ CZ962659A patent/CZ265996A3/cs unknown
- 1995-03-06 AU AU18505/95A patent/AU1850595A/en not_active Abandoned
- 1995-03-06 WO PCT/EP1995/000830 patent/WO1995024831A1/en active IP Right Grant
- 1995-03-06 CA CA002182968A patent/CA2182968A1/en not_active Abandoned
- 1995-03-06 MX MX9603566A patent/MX9603566A/es unknown
- 1995-03-06 HU HU9602514A patent/HUT75130A/hu unknown
- 1995-03-13 CO CO95009916A patent/CO4410159A1/es unknown
- 1995-03-14 ZA ZA952087A patent/ZA952087B/xx unknown
-
1996
- 1996-06-11 US US08/673,786 patent/US5659000A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO1995024831A1 (en) | 1995-09-21 |
| CA2182968A1 (en) | 1995-09-21 |
| AU1850595A (en) | 1995-10-03 |
| EP0750460A1 (en) | 1997-01-02 |
| DE69506692D1 (de) | 1999-01-28 |
| ZA952087B (en) | 1996-09-16 |
| DK0750460T3 (da) | 1999-08-23 |
| HU9602514D0 (en) | 1996-11-28 |
| CZ265996A3 (en) | 1997-04-16 |
| SK116496A3 (en) | 1997-02-05 |
| PL316243A1 (en) | 1997-01-06 |
| US5659000A (en) | 1997-08-19 |
| DE69506692T2 (de) | 1999-09-09 |
| CO4410159A1 (es) | 1997-01-09 |
| EP0750460B1 (en) | 1998-12-16 |
| MX9603566A (es) | 1997-03-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HUT75130A (en) | Low-fat emulsion processing | |
| JP4053096B2 (ja) | 低カロリーフィリング組成物 | |
| US4917915A (en) | Water-in-oil emulsion spread | |
| JP2652085B2 (ja) | 低脂肪スプレッド及びその製造法 | |
| JP2641323B2 (ja) | フルクトオリゴ糖を使用したチューイングガム製品 | |
| EP0304131B1 (en) | Edible fat-containing product and process for preparing same | |
| JP2009542223A (ja) | 甘味食用組成物 | |
| EP0837635A1 (en) | Frozen or chilled confectionery products | |
| EP0773722B1 (en) | Water continuous edible spread | |
| JP3611652B2 (ja) | コーティング粉末の製造方法 | |
| CZ293723B6 (cs) | Pomazánka | |
| SK55695A3 (en) | Spread with water continual phase | |
| CA1064319A (en) | Method and composition for preparing a whipped salad dressing | |
| SK279979B6 (sk) | Nátierka s vodnou kontinuálnou fázou | |
| US5248509A (en) | Food product containing oil-soluble vitamins, digestible fat and indigestible polyol fatty acid polyesters | |
| CA2791786C (en) | Stable whipped frostings | |
| JPH0965850A (ja) | コーテイング粉末の製造方法 | |
| JP3122307B2 (ja) | コーテイング香料粉末の製造方法 | |
| WO2002030212A2 (en) | Chocolate spread | |
| JP3981850B2 (ja) | 無タンパク粉末油脂組成物 | |
| JPS5971643A (ja) | 固体粉末含有油中水型乳化油脂組成物の製造法 | |
| AU784481B2 (en) | Low fat edible emulsions | |
| JPS5911137A (ja) | 製菓用コ−チング素材の製造方法 | |
| JPH08116909A (ja) | コーテイング酸味料粉末の製造方法 | |
| NL8304134A (nl) | Olie-in-water emulsie. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| DFD9 | Temporary protection cancelled due to non-payment of fee |