SK116496A3 - Producing method of fat-continual low-fat emulsion and products containing them - Google Patents
Producing method of fat-continual low-fat emulsion and products containing them Download PDFInfo
- Publication number
- SK116496A3 SK116496A3 SK1164-96A SK116496A SK116496A3 SK 116496 A3 SK116496 A3 SK 116496A3 SK 116496 A SK116496 A SK 116496A SK 116496 A3 SK116496 A3 SK 116496A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- fat
- weight
- emulsion
- low
- water
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 title claims description 7
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000003906 humectant Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 33
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 12
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 11
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 11
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 7
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 7
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 7
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 7
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 6
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021357 Behenic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940116226 behenic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 4
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- -1 flavoring Substances 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 2
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims description 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000166071 Shorea robusta Species 0.000 claims description 2
- 235000015076 Shorea robusta Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims description 2
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 125000005314 unsaturated fatty acid group Chemical group 0.000 claims description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims 1
- 230000000153 supplemental effect Effects 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 22
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 11
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 239000000306 component Substances 0.000 description 4
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical group C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 3
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 3
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- 241000754465 Cypha Species 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical class CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 125000003289 ascorbyl group Chemical class [H]O[C@@]([H])(C([H])([H])O*)[C@@]1([H])OC(=O)C(O*)=C1O* 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001558 benzoic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000002314 glycerols Chemical class 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000003605 opacifier Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 229920003124 powdered cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000019814 powdered cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N sorbic acid group Chemical class C(\C=C\C=C\C)(=O)O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
- A23D7/04—Working-up
- A23D7/05—Working-up characterised by essential cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Description
Oblasť techniky
Vynález sa týka spôsobu výroby tukovokontinuálnych nízkotučných emulzií ako aj obaľovaných cukrovinkárskych produktov, nízkotučných pečivových nátierok, nízkotučných obaľovacích nátierok a nízkotučných koláčových emulzií vyrobených použitím tukovej emulzie.
Doterajší stav techniky
V našej Európskej patentovej prihláške 547,658 sme opísali nízkokalorické cukrovinkárské plniace zmesi obsahujúce tukovokontinuálnu emulziu, ktorá má obsah tuku 5 až 50 % hmotnostných a obsah vody v zostatku je 10 až 60 % hmotnostných, zostatok ďalej pozostáva z najmenej jednej z nasledujúcich látok: regulátor acidity (kontroler), zahusťovadlo, objemová zložka, emulgátor, sladidlo, príchuť, farbivo, zvlhčovadlo a konzervačná látka.
Podľa tohto dokumentu sa vyššie zmienené zmesi pripravujú vyrobením predzmesi pri 60 ’C a prechodom predzmesi cez jednotku Votator C a potom celkovo cez päť jednotiek Votator A, aplikovaná rýchlosť toku je 25 g/minútu a procesné teploty sú 39 ’C, 5 ’C, 6 ’C, 9 ’C a 20 C (pozri Príklad 1 z EP 547,658). Ďalšia metóda prípravy je opísaná v Príklade 5 z vyššie uvedenej EP 547,658. Bola vyrobená ďalšia predzmes, ale tentokrát pri 70 ’C. Predzmes prechádzala cez C jednotku a potom cez dve A jednotky. Prietok bol teraz 19 g/minútu (náplň C) alebo 8 g/minútu (náplň D). Výstupné teploty boli 50, 8, 16 ’C pre náplň C a 50, 14 a 21 ’C pre náplň D. Vyššie zmienené procesy sú dosť zložité a majú hlavnú nevýhodu, že čas pobytu emulzie v systéme je príliš dlhý (najmenej 2 minúty, čo môže byť vypočítané z údajov v EP 547,658); emulzie sú teda podrobené nevhodnému strihu a nevhodnej teplote počas dlhej doby. To spôsobuje tvorbu emulzií, ktoré majú prijateľnú kvalitu produktu, avšak táto kvalita doteraz nedosiahla štandardy kvality požadované výrobcami cukroviniek.
Z US 4,410,552 sú známe obaľované plnky, kde jadro má poloplastickú konzistenciu s hustotou 1 až 1,25 g/cm , kým obalom je expandovaný tukový plášť s hustotou 0,2 až 1,0 g/cm^, kde plášť je zmes tuku, cukru, koloidu a vody. Nie je tu nič opísané o spôsobe prípravy tukovokontinuálnych nízkotučných emulzií.
Podľa US 4,849,243 sa môžu vyrobiť nízkotučné emulzie voda v oleji tvorbou vodnej fázy, obsahujúcej zahusťovadlo a zmiešaním tejto zahustenej vodnej fázy s olejovou fázou a ochladením získanej hmoty. Hmota sa potom spracuje vysokým strihom (najmenej 1000 otáčok/minútu) počas doby pobytu najmenej 1 minútu v nádobe oddelene od výmenníkov tepla.
Podstata vynálezu
Zistili sme, že produkty, ktoré majú lepšiu kvalitu (konkrétne stabilitu, presnejšie: stabilitu pri natieraní, pocit v ústach, vzhľad pravého tuku) sa môžu získať pomocou nasledujúceho procesu, ktorý zahrnuje kroky:
(1) tvorbu vodnokontinuálej tukovej emulzie, ktorá má zloženie :
až 30 % hmotnostných, výhodne 15 až 25 % hmotnostných tuku;
až 57 % hmotnostných, výhodne 15 až 40 % hmotnostných H2O, až 85 % hmotnostných zostatku, kde najmenej jedna látka je zo skupiny pozostávajúcej z regulátora acidity (kontroler), zahusťovadla, výhodne negélujúceho zahusťovadla, objemovej zložky, emulgátora, sladidla, príchuti, farbiva, zvlhčovadla a konzervačnej látky, zmiešaním zložiek pri teplote nad teplotou topenia tuku;
(2) chladenie emulzie, za použitia strihu 30 až 1500 s“1 2, výhodne 100 až 800 s“^, aplikovaním doby pobytu menej ako 2 minúty, výhodne menej ako 1,5 minúty, výhodnejšie od 10 do 90 sekúnd, najvýhodnejšie od 10 do 75 sekúnd, doba pobytu je definovaná ako čas, ktorý je emulzia podrobená chladeniu za strihu, pričom nastane inverzia fáz.
obvodová rýchlosť nožov
Strih je definovaný ako: ---------------------—— prstencová štrbina
Krok chladenia (2) sa výhodne vykonáva pomocou jednej alebo viacerých A jednotiek. Podmienky použité na chladenie v kroku (2) majú byť také, aby sa netvorilo viac ako 20 % hmotnostných a-fázy.
Krok (1) sa uskutočňuje pri teplote nad teplotou okolia, výhodne medzi 35 a 85 “C.
Tuky, ktoré sa používajú, sa môžu vybrať zo širokého rozsahu rastlinných a živočíšnych tukov. Je však výhodné, ak tuk má teplotu topenia medzi 35 a 75 C. Pri tomto spôsobe je v predzmesi tuk prítomný ako kvapalina, pričom sa uľahčí tvorba vodnokontinuálnej emulzie. Výhodné tuky majú obsah tuhej látky pri 20 °C najmenej 17 (pulzná NMR; nestabilizovaná, pozri EP 547, 658 A1, strana 4, riadok 42).
Pre skutočnosť, že tuky bohaté na zvyšky kyseliny behenovej sa považujú za nízkokalorické tuky, uprednostňujeme použitie tukov obsahujúcich najmenej 15 % hmotnostných kyseliny behenovej. Ich výhodnými príkladmi sú triglyceridy bohaté na BUP a/alebo BUU (B = kyselina behenová, U = nenasýtená mastná kyselina s najmenej 18 C-atómami, P = kyselina palmitová). Tieto tuky sú opísané v našej súbežne prejednávanej Európskej patentovej prihláške 94300631.2.
Emulzie, ktoré sme vyrobili, výhodne obsahujú:
až 25 % hmotnostných tuku až 40 % hmotnostných vody doplnkový zvyšok.
Hoci zvyšok sa môže vyrobiť najmenej z jednej látky, vybratej zo skupiny pozostávajúcej z regulátora acidity, zahusťovadla, objemovej zložky, emulgátora, sladidla, príchuti, farbiva, zvlhčovadla a konzervačnej látky, je evidentné, že niektoré z týchto zložiek (napríklad regulátor acidity, objemová zložka, emulgátor, príchuť, farbivo a konzervačná látka) budú prítomné len v malých množstvách a hlavne v kombinácii s funkčne účinnými množstvami zahusťovadla, sladidla alebo zvlhčovadla. Funkčne účinné množstvá sú tie množstvá, ktoré poskytujú emulzii požadovanú vlastnosť. Množstvá 10 až 60 % hmotnostných (z celkového produktu) zahusťovadla a/alebo sladidla a/alebo zvlhčovadla vedú k veľmi dobrým produktom.
Vyššie zmienené procesy sa môžu použiť na prípravu nízkotučných emulzií pre všetky druhy potravinových aplikácií. Avšak veľmi vhodne sa pripravujú nízkokalorické cukrovinkárske plniace zmesi zmiešaním 10 až 30 dielov rastlinného tuku vybratého alebo získaného z mäkkých frakcií kakaového masla, illipy, bambuckého tuku, palmového, sálového (Shorea robusta), sójového, bavlneného, palmojadrového, kokosového, repkového a slnečnicového oleja s 5 až 57 dielmi hmotnostnými vody a 13 až 85 dielmi hmotnostnými zahusťovadla vybratého z polydextrózy a maltodextrínu a sladidiel, takže pomer polydextróza + maltodextrín + sladidlo ------------------------------------------------ = 2 až 9 voda a podrobením takto získanej vodnokontinuálnej emulzie chladeniu .
Vo vyššie uvedených zmesiach sú regulátor acidity (kontroler), zahusťovadlo, objemová zložka, emulgátor, sladidlo, príchuť, farbivo, zvlhčovadlo a konzervačná látka, ktoré sa môžu použiť, rovnaké ako tieto látky navrhnuté v EP 547,658. Preto sa obsah EP 547,658 má považovať ako začlenený v tejto prihláške.
Typickým príkladom regulátora acidity je kyselina citrónová. Vhodnými zahusťovadlami, ktoré sa môžu použiť, sú proteíny, napríklad želatína, hydrolyzovaná želatína, kazeín, kazeináty, rastlinné proteíny alebo denaturované proteíny z akéhokoľvek známeho zdroja, cukry, napríklad zemiakový škrob, obilný škrob, kukuričný škrob, tapiokový škrob, xantánová guma, rôzne karagénanové gumy, pektín, agar, polydextrózy, maltoextríny, hydrolyzované škroby a modifikované škroby.
Ako objemová zložka sú v EP 547,658 zmienené: prášková alebo mikrokryštalická celulóza, nerozpustné vlákna, ako napríklad kakaový prášok, rastlinné vlákna, ako napríklad Fibruline , Avicel , ovsené vlákna alebo ich zmesi. Emulgátory, ktoré sa môžu použiť, sú: monoglyceridy, ako napríklad typ Hymono (Quest International), lecitíny, DATA estery (= diacetylové estery kyseliny vínnej), laktodany (= glycerolové estery kyseliny mliečnej) alebo ich zmesi.
Užitočné sladidlá sa môžu vybrať zo: sacharózy, laktózy, fruktózy, glukózy, ale tiež vysokointenzívnych sladidiel, ako je napríklad aspartam, sacharín, acesulfam K, sucralóza alebo alitam. Užitočnými zvlhčovadlami sú: glycerol a hygroskopické potravinové anorganické alebo organické soli. Konzervačná látka sa môže vybrať zo: soli kyseliny sorbovej, soli kyseliny benzoovej, soli kyseliny askorbovej, močoviny alebo jej derivátov.
Faktor, ktorý má pozitívny príspevok ku kvalite produktu, je použitie zmesi polydextrózy a maltodextrínu ako zahusťovadla. Tieto zložky sa teda aplikujú v množstvách spojených so sladidlom, ak je prítomné, takže polydextróza + maltodextrín + sladidlo ----------------------------------------------- = 2 až 9 voda
Typ polydextrózy a maltodextrínu, ktorý sa môže aplikovať je rovnaký ako typ opísaný v EP 547,658.
Našlahané cukrovinkárske plnky sa môžu získať včlenením 1 až 35 % objemových (z objemu celkovej plnky) inertného plynu, ako je napríklad N2 alebo N2O. V našich plnkách môžu byť včlenené tiež tuhé látky určitého typu s veľkosťou častíc medzi 0,1 až 200 μπι, výhodne 1 až 25 μπι. Príklady sú: kakaový prášok, TÍO2, farbivá a zakaľovadlá.
Proces podľa tohto vynálezu môže byť tiež aplikovaný na prípravu nízkotučnej nátierky. V tom prípade zvyškom nemôže byť sladký zvyšok. Podľa toho sa náš vynález týka spôsobu prípravy nízkotučnej nátierky, kde nízkotučná nátierka sa vyrába:
(1) zmiešaním 10 až 30 dielov rastlinného tuku s 5 až 57, výhodne 25 až 45 dielmi vody a 13 až 85 dielmi nesladkého zostatku, (2) potom sa vodnokontinuálna emulzia takto získaná, zahrnujúca 10 až 30 % hmotnostných tuku, 5 až 57 % hmotnostných, výhodne 25 až 45 % hmotnostných vody a 13 až 85 % hmotnostných nesladkého zostatku, ochladí.
Je však tiež možné pripraviť nízkotučné nátierky zo zostatkom, ktorý obsahuje sladidlá. V tom prípade sa do emulzie má pridať supresor sladidla. Veľmi vhodnými supresormi sladidiel sú deriváty fenoxy-nízkouhlíkových kyselín.
n
Komerčným príkladom tejto skupiny je Cypha od Tate and Lyle. Táto zložka je účinnou, ak sa pridá v množstvách od 10 do 1000 ppm, zvlášť 50 až 300 ppm (z celkovej nátierky).
Zreteľný úžitok sa získa, keď zahusťovadlom je negélujúce zahusťovadlo, ktorého príkladmi sú polydextróza, máltitol, laktitol, kukuričný sirup, xantánová guma, negélujúce algináty, arabská guma, celulózové deriváty, inulín (= fruktózové oligoméry) a guarová guma. Ako negélujúce zahusťovadlá sa však tiež môžu aplikovať niektoré sladidlá, ako napríklad cukor alebo niektoré zvlhčovadlá, ako napríklad glycerol.
V závislosti od N-profilu aplikovaného tuku sa môžu vyrobiť nízkotučné nátierky na jemné pečivo, nízkotučné obaľovacie nátierky alebo nízkotučné koláčové nátierky. Tuky aplikované pre všetky tieto účely majú nasledujúce N-profily:
| pečivový | tuk: | N20 | = 20 | v az | 70 | ||
| obalová i | nátierka: | N20 | = | 17 | až | 45; | N |
| koláčová | emulzia: | N20 | = | 15 | až | 35 | |
| N30 | = | 2 i | v az | 16 | |||
| N35 | = | 0 | až | 10 | |||
| N5-N15 | 30 | až | 70 |
Plnené obaľované cukrovinkárske produkty, nízkotučné pečivové nátierky, nízkotučné obaľovacie nátierky a nízkotučné koláčové emulzie vyrobené použitím tukovej emulzie podľa tohto vynálezu sú tiež súčasťou nášho vynálezu.
Príklady uskutočnenia vynálezu
Príklad I
1. Príprava nízkokalorickej plniacej zmesi
Aplikoval sa nasledujúci predpis:
| Vodná fáza | % hmôt. | (počítané z celku) |
| Voda | 6,6 | |
| Sorbát draselný | 0,1 | |
| Regulátor acidity (kontroler) | 0,04 | |
| Vysokofruktózový kukuričný | ||
| sirup (71 % tuhej látky) | 39,2 | |
| Litesse^ (polydextróza) | 34 | |
| spolu | 80 | |
| Olejová fáza | ||
| Emulziíikátor | 0,6 | |
| Palmový olej, stredná frakcia | 14,6 | |
| Kvapalný rastlinný olej s | ||
| N10 < 7,0 | 4,8 | |
| spolu | 20 | |
| Vyššie uvedené zložky sa | zmiešali | pri 60 eC. Získala sa |
vodnokontinuálna tuková emulzia s 18 % hmotnostnými vody.
Táto teplá emulzia sa ochladila použitím dvoch A jednotiek. Prietok bol 65 kg/hodinu; čas pobytu bol 35 sekúnd v prvej a 35 sekúnd v druhej A jednotke. Čas pobytu teda bol sekúnd. V týchto dvoch A jednotkách sa emulzia podrobila strihu 195 s“* a 120 s“·1·.
Výstupné, teploty boli: Al: 25 ’C; A2 20,5 °C.
Množstvo α-fázy tuku tvorené pri chladení bolo 2 % hmotnostné.
Produkt vykazoval nasledujúcu Stevensovú hodnotu (pri 20 °C): po 1 dni 350.
Stevensova hodnota sa merala použitím cylindrickej sondy pohybujúcej sa 10 mm pri rýchlosti 1 mm/s.
Príklad II
Aplikoval sa nasledujúci predpis:
Vodná fáza % hmôt, (počítané z celku)
Voda
Sorbát draselný
Regulátor acidity (kontroler) Vysokofruktózový kukuričný sirup (71 % tuhej látky) polydextróza
Farbivo
6,8
0,1
0,04
38,7
0,3
Olejová fáza
Emulzifikátor1,0
Palmový olej, stredná frakcia14,3
Kvapalný rastlinný olej4,7
Opakoval sa proces podľa Príkladu I avšak za použitia systému Mikrovotator.
Prietok bol 3,8 kg/hodinu;
Čas pobytu bol 27,0 sekúnd v Al a 27,0 sekúnd v A2. Strih bol: 356 sl v Al a 360 s^-
Výstupné teploty boli: Al: 19 °C
A2: 15 ’C.
v A2.
Množstvo a-fázy tuku bolo 5 % hmotnostných.
Produkt vykazoval Stevensovú hodnotu 610 po 15 dňoch.
Príklad III
Použitím nasledujúceho predpisu sa pripravila nízkokalorická nátierka:
| Vodná fáza | % hmôt, (počítané z celku) |
| Voda | 6,8 |
| Sorbát draselný | 0,1 |
| Farbivo | 0,3 |
| Regulátor acidity | 0,04 |
| Vysokofruktózový kukuričný | |
| sirup (71 % tuhej látky) | 38,7 |
| Litesse^ (polydextróza) | 34,0 |
| Cypha^ (Tate and Lyle) | 100 ppm |
| Olejová fáza |
Monoglycerid0,6
Palmový olej, stredná frakcia14,3 . Kvapalný rastlinný olej4,7 • Opakoval sa proces podlá Príkladu II, teda s použitím
Mikrovotatora.
Prietok bol 3,8 kg/hodinu. Čas pobytu bol 27,0 sekúnd v A1 a 27,0 sekúnd v A2. Strih bol: 356 s-1 v A1 a 360 s-1 v A2. Výstupné teploty boli: 19 ”C a 15 ’C. Produkt prichádzajúci z A2 sa prepustil cez B-jednotku, ktorá mala kapacitu 100 gramov.
Produkt získaný po B-jednotke vykazoval Stevensovú hodnotu pri 5 C po 1 dni okolo 1100 g/cm2.
Produktom bol vynikajúca obaľovacia nízkotučná nátierka s výbornými organoleptickými vlastnosťami.
11Ch' %
Claims (14)
- (1) zmiešaním 10 až 30 dielov rastlinného tuku s 5 až57, výhodne 25 až 45 dielmi vody a 13 až 85 dielmi nesladkého zostatku, (2) potom sa vodnokontinuálna emulzia takto získaná, zahrnujúca 10 až 30 % hmotnostných tuku, 5 až 57 % hmotnostných, výhodne 25 až 45 % hmotnostných vody a 13 až 85 % hmotnostných nesladkého zostatku, ochladí podľa nároku 1.(1) tvorbu vodnokontinuálej tukovej emulzie, ktorá má zloženie :1. Spôsob výroby tukovokontinuálnej nízkotučnej emulzie, vyznačujúci sa tým, že zahrnuje kroky:
- 2. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že krok (2) sa uskutočňuje použitím jednej alebo viacerých A jednotiek.e(2) chladenie emulzie, za použitia strihu 30 až 1500 s-1, výhodne 100 až 800 s-^, aplikovaním doby pobytu menej ako 2 minúty, výhodne od 1 do 90 sekúnd.
- 3. Spôsob podľa nároku 1 alebo 2, vyznačuj ú- • ci sa tým, že podmienky použité pre chladenie v kroku (2) sú také, že sa netvorí viac ako 20 % hmotnostných a-fázy.
- 4. Spôsob podľa nároku laž 3, vyznačujúci sa t ý m, že krok (1) sa uskutočňuje pri teplote medzi 35 a 85 “C.
- 5. Spôsob podľa nároku laž 4, vyznačujúci sa tým, že použitý tuk má teplotu topenia medzi 35 a 75 ’C.5 až 57 % hmotnostných, výhodne 15 až 40 % hmôtV nostných I^O,
- 6. Spôsob podľa nároku laž 5, vyznačujúci sa t ý d, že zloženie tukovokontinuálnej emulzie v kroku (1) je nasledujúce:15 až 25 % hmotnostných tuku15 až 40 % hmotnostných vody doplnkový zostatok.
- 7. Spôsob podľa nároku laž 6, vyznačujúci sa t ý m, že použitým tukom je tuk bohatý na zvyšky kyseliny behenovej, výhodne obsahujúci najmenej 15 % hmotnostných kyseliny behenovej, výhodnejšie je typu BUP a/alebo BUU (B = kyselina behenová, U = nenasýtená mastná kyselina s najmenej 18 C-atómami, P = kyselina palmitová).
- 8. Spôsob podľa nároku laž 7, vyznačujúci sa tým, že tukovo kontinuálna emulzia je pripravená z tukovej fázy, ktorá má obsah tuhých látok pri 20 ’C-najmenej 17 (pulzná NMR; nestabilizovaná).
- 9. Spôsob podľa nároku laž 8, vyznačujúci sa t ý m, že nizkokalorická cukrovinkárska plniaca zmes sa pripraví zmiešaním 10 až 30 dielov rastlinného tuku vybratého alebo získaného z mäkkých frakcii kakaového masla, illipy, bambuckého tuku, palmového, sálového (shorea robusta), sójového, bavlneného, palmojadrového, kokosového, repkového a slnečnicového oleja s 5 až 57 dielmi hmotnostnými vody a 13 až 85 dielmi hmotnostnými zahusťovadla vybratého z polydextrózy a maltodextrínu a sladidiel, takže pomer polydextróza + maltodextrín + sladidlo ---------------------------------------------- = 2 až 9 voda a podrobením takto získanej vodnokontinuálnej emulzie chladeniu podľa nároku 1.
- 10. Plnené obaľované cukrovinkárske produkty, vyznačujúce sa tým, že plnka obsahuje produkt získaný podľa spôsobu v nárokoch 1 až 9.10 až 30 % hmotnostných tuku;
- 11. Spôsob podlá nároku 1 až 8, vyznačujúci sa tým, že sa nízkotučná nátierka vyrába:
- 12. Nízkotučná pečivová nátierka, vyznačuj úca sa t ý m, že sa získa podľa spôsobu v nároku 11 a obsahuje pečivový tuk, ktorý má N-profil s Ν2θ = 20 až 70 (pulzná NMR; nestabilizovaná).
- 13. Nízkotučná obalová nátierka, vyznačuj.úca sa t ý m, že sa nátierka získa podľa spôsobu v nároku 11 a obsahuje tuk, ktorý má N-profil s N2q = 17 až 45 a N3g < 8.13 až 85 % hmotnostných zostatku, v ktorom je najmenej jedna látka zo skupiny pozostávajúcej z regulátora acidity (kontroler), zahusťovadla, výhodne negélujúceho zahusťovadla, objemovej zložky, emulgátora, sladidla, príchuti, farbiva, zvlhčovadla a konzervačnej látky, zmiešaním zložiek pri teplote nad teplotou topenia tuku;
- 14. Nízkotučná koláčová emulzia, vyznačuj úca sa t ý m, že sa emulzia získa podľa spôsobu v nároku 11 a obsahuje tuk, ktorý má N-profil s N20 = 15 až 35; N3Q = 2 až 16; N35 = 0 až 10 a N5-N15 = 30 až 70.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US21248294A | 1994-03-14 | 1994-03-14 | |
| PCT/EP1995/000830 WO1995024831A1 (en) | 1994-03-14 | 1995-03-06 | Low-fat emulsion processing |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK116496A3 true SK116496A3 (en) | 1997-02-05 |
Family
ID=22791207
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK1164-96A SK116496A3 (en) | 1994-03-14 | 1995-03-06 | Producing method of fat-continual low-fat emulsion and products containing them |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5659000A (sk) |
| EP (1) | EP0750460B1 (sk) |
| AU (1) | AU1850595A (sk) |
| CA (1) | CA2182968A1 (sk) |
| CO (1) | CO4410159A1 (sk) |
| CZ (1) | CZ265996A3 (sk) |
| DE (1) | DE69506692T2 (sk) |
| DK (1) | DK0750460T3 (sk) |
| HU (1) | HUT75130A (sk) |
| MX (1) | MX9603566A (sk) |
| PL (1) | PL316243A1 (sk) |
| SK (1) | SK116496A3 (sk) |
| WO (1) | WO1995024831A1 (sk) |
| ZA (1) | ZA952087B (sk) |
Families Citing this family (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6165534A (en) * | 1994-10-04 | 2000-12-26 | Hercules Incorporated | Food compositions |
| CA2262266C (en) * | 1998-03-17 | 2005-12-27 | Kraft Foods, Inc. | Reduced calorie coated confections |
| US6132793A (en) * | 1998-06-12 | 2000-10-17 | Olivia Gourmet Ltd. | Method of manufacturing a butterlike composition |
| EP0986959B1 (en) * | 1998-09-18 | 2006-11-29 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Coating of frozen confectionery |
| DE60132698T2 (de) * | 2000-06-22 | 2008-06-05 | Minnesota Corn Processors LLC, Marshall | Verstreichbare maissirupzusammensetzungen mit reduziertem fettgehalt sowie verfahren zu deren herstellung |
| US6773744B1 (en) * | 2000-11-06 | 2004-08-10 | Hershey Foods Corporation | Confectionary products, low fat chocolate and chocolate-like products and methods for making them |
| US20050031764A1 (en) * | 2000-12-21 | 2005-02-10 | G.C. Hahn & Co. | Creamy, milk-free o/w emulsion, process for its preparation and its use |
| DE10064061B4 (de) * | 2000-12-21 | 2005-07-14 | G.C. Hahn & Co. Coordinationsgesellschaft Mbh | Rahmartige, proteinfreie, lagerstabile und aufschlagbare, saure O/W-Emulsion, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung |
| DK1414556T3 (da) * | 2001-08-10 | 2005-04-04 | Unilever Nv | Fremgangsmåde til fremstilling af en emulsion eller dispersion med kontrolleret form af den dispergerede fase |
| DE60223762T2 (de) * | 2001-08-10 | 2008-10-23 | Unilever N.V. | Zusammensetzung enthaltend Diätfasern |
| GB0201743D0 (en) * | 2002-01-25 | 2002-03-13 | Unilever Plc | Cosmetic or personal care composition |
| GB0409156D0 (en) * | 2004-04-24 | 2004-05-26 | Haye Pierre | A procedure to manufacture a texturized, thermo-resistant and thermo-irreversible gel composed of vegetable and/or animal fats and the product made with this |
| US20060008569A1 (en) * | 2004-07-07 | 2006-01-12 | Broz Richard T | Marshmallow-type adhesive food composition, and method for manufacturing same |
| EP1759591B2 (en) † | 2005-08-31 | 2014-07-23 | Nestec S.A. | Low-fat confectionery product |
| US20090110797A1 (en) * | 2007-10-24 | 2009-04-30 | Thomas Gottemoller | Dispersible compositions comprising cocoa powder and processes for producing |
| GB0800991D0 (en) * | 2008-01-19 | 2008-02-27 | Cadbury Schweppes Plc | Emulsion for use as confectionery filling |
| DE102008011808B4 (de) * | 2008-02-29 | 2012-11-15 | Zwiesel Kristallglas Aktiengesellschaft | Verfahren und Vorrichtung zum Entfernen der Glasformnähte mit Polieren der Nahtstellen sowie dadurch bearbeitetes Glasprodukt |
| AR087159A1 (es) | 2011-06-20 | 2014-02-26 | Gen Biscuit | Galletita para desayuno con glucosa de lenta disponibilidad |
| FR3001867A1 (fr) * | 2013-02-11 | 2014-08-15 | Frederic Derbesy | Procede de fabrication, sans traitement thermique, d'une pate a tartiner dietetique, realisee sans inuline avec un sirop de polydextrose |
| MX2016007373A (es) * | 2013-12-10 | 2016-09-08 | Nestec Sa | Revestimiento para barquillos de helado y metodo para fabricarlo. |
| CN105813467A (zh) * | 2013-12-10 | 2016-07-27 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 用于冰冻甜食的快速塑化涂层 |
| US11234448B1 (en) | 2017-09-08 | 2022-02-01 | The Hershey Company | High water activity confectionery product and process of making same |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4410555A (en) * | 1981-08-13 | 1983-10-18 | Godiva Chocolatier, Inc. | Expanded food products |
| US4478867A (en) * | 1983-03-21 | 1984-10-23 | General Foods Corporation | Process for whipping an emulsion |
| US4849243A (en) * | 1987-12-21 | 1989-07-18 | Lever Brothers Company | Process for producing low fat spreads by phase inversion |
| DE68905071T4 (de) * | 1988-05-10 | 1993-11-18 | Unilever Nv | Automatisiertes Verfahren zur Herstellung eines ein essbares Fett enthaltenden Produktes und Apparat dafür. |
| NZ233123A (en) * | 1989-04-18 | 1993-09-27 | Ault Foods | Water-in-oil spread and manufacture thereof; fat crystallised and cut |
| DE69021123T2 (de) * | 1989-05-11 | 1995-12-21 | Unilever Nv | Fettzusammensetzung für Schokolade-Konfekt. |
| US5192568A (en) * | 1989-09-22 | 1993-03-09 | Myoshi Oil & Fat Co., Ltd. | Cavity forming agent for edible foods |
| ATE117512T1 (de) * | 1989-11-22 | 1995-02-15 | Unilever Nv | Dispersion mit zusammenhängender lipider phase und verfahren zu ihrer herstellung. |
| ATE109948T1 (de) * | 1990-06-22 | 1994-09-15 | Unilever Nv | Öl-wasser-emulsion und verfahren zu ihrer herstellung. |
| ES2067846T3 (es) * | 1990-07-30 | 1995-04-01 | Unilever Nv | Crema batible no lactea, basada en aceite liquido. |
| US5196215A (en) * | 1990-09-20 | 1993-03-23 | Myoshi Oil & Fat Co., Ltd. | Cavity forming agent for edible foods |
| GB2254536B (en) * | 1991-04-08 | 1994-10-05 | Petrella Ltd | A food product |
| ATE137919T1 (de) * | 1991-12-18 | 1996-06-15 | Unilever Nv | Kalorienarme füllungszusammensetzungen |
| EP0560429A1 (en) * | 1992-03-11 | 1993-09-15 | Unilever N.V. | Sterilized, whippable non-dairy creams |
| US5340600A (en) * | 1993-02-17 | 1994-08-23 | Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Low fat spread with non-proteinaceous crystal inhibitors |
-
1995
- 1995-03-06 DK DK95910558T patent/DK0750460T3/da active
- 1995-03-06 CA CA002182968A patent/CA2182968A1/en not_active Abandoned
- 1995-03-06 DE DE69506692T patent/DE69506692T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1995-03-06 SK SK1164-96A patent/SK116496A3/sk unknown
- 1995-03-06 PL PL95316243A patent/PL316243A1/xx unknown
- 1995-03-06 AU AU18505/95A patent/AU1850595A/en not_active Abandoned
- 1995-03-06 WO PCT/EP1995/000830 patent/WO1995024831A1/en active IP Right Grant
- 1995-03-06 EP EP95910558A patent/EP0750460B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1995-03-06 HU HU9602514A patent/HUT75130A/hu unknown
- 1995-03-06 CZ CZ962659A patent/CZ265996A3/cs unknown
- 1995-03-06 MX MX9603566A patent/MX9603566A/es unknown
- 1995-03-13 CO CO95009916A patent/CO4410159A1/es unknown
- 1995-03-14 ZA ZA952087A patent/ZA952087B/xx unknown
-
1996
- 1996-06-11 US US08/673,786 patent/US5659000A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO1995024831A1 (en) | 1995-09-21 |
| DE69506692D1 (de) | 1999-01-28 |
| HU9602514D0 (en) | 1996-11-28 |
| CA2182968A1 (en) | 1995-09-21 |
| MX9603566A (es) | 1997-03-29 |
| ZA952087B (en) | 1996-09-16 |
| CZ265996A3 (en) | 1997-04-16 |
| US5659000A (en) | 1997-08-19 |
| HUT75130A (en) | 1997-04-28 |
| DK0750460T3 (da) | 1999-08-23 |
| EP0750460A1 (en) | 1997-01-02 |
| CO4410159A1 (es) | 1997-01-09 |
| EP0750460B1 (en) | 1998-12-16 |
| PL316243A1 (en) | 1997-01-06 |
| DE69506692T2 (de) | 1999-09-09 |
| AU1850595A (en) | 1995-10-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SK116496A3 (en) | Producing method of fat-continual low-fat emulsion and products containing them | |
| DE69210781T2 (de) | Kalorienarme Füllungszusammensetzungen | |
| JP2509403B2 (ja) | ホイップ化食品の製造用のプレミックス | |
| DE69416249T2 (de) | Essbare Zusammensetzung und Herstellungsverfahren | |
| US5064677A (en) | Edible fat-containing product and process for preparing same | |
| AU682912B2 (en) | Grainy confectionery product and process for manufacturing the said confectionery product | |
| DE60218373T2 (de) | Zuckerfreie Süssware | |
| EP0837635B1 (en) | Frozen or chilled confectionery products | |
| DE2829238A1 (de) | Schaumsuesswaren | |
| DE69719752T2 (de) | Wasser-in-öl-brotaufstrichemulsion | |
| DE69321553T2 (de) | Brotaufstrich mit niedrigem Fettgehalt | |
| DE69812074T2 (de) | Angereicherte susswarenabgabesysteme sowie verfahren zu ihrer herstellung | |
| DE69505395T2 (de) | Wasserkontinuierlicher essbarer aufstrich | |
| WO2006119991A1 (de) | Hartkaramellen mit isomaltulose | |
| WO2006018151A1 (de) | Organoleptisch verbesserte besonders lagerstabile hartkaramellen | |
| DE60211688T3 (de) | Essbarer brotaufstrich | |
| SK161395A3 (en) | Low fat spread and method of its manufacturing | |
| WO2004049815A2 (de) | Oberflächenmodifizierte hartkaramellen mit verbesserter lagerstabilität | |
| US5447743A (en) | Honey-based food product | |
| DE4411595C1 (de) | Nicht-auskristallisierender Sirup | |
| JPH03198739A (ja) | 食用脂肪含有製品 | |
| WO1995026639A1 (de) | Zuckerfreier fondant | |
| EP0145085A2 (en) | Edible oil-in-water emulsions | |
| JP2024056518A (ja) | 油中水型クリーム | |
| SK55495A3 (en) | Flavored low fat food products |