HUT75127A - Fast rehydrating pulses - Google Patents
Fast rehydrating pulses Download PDFInfo
- Publication number
- HUT75127A HUT75127A HU9601934A HU9601934A HUT75127A HU T75127 A HUT75127 A HU T75127A HU 9601934 A HU9601934 A HU 9601934A HU 9601934 A HU9601934 A HU 9601934A HU T75127 A HUT75127 A HU T75127A
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- legumes
- minutes
- pressure
- process according
- vacuum
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/10—Rapid cooking pulses
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Gasification And Melting Of Waste (AREA)
- Electrical Discharge Machining, Electrochemical Machining, And Combined Machining (AREA)
- Drying Of Solid Materials (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Fertilizers (AREA)
Description
Gyorsan rehidratálódó hüvelyesek
A találmány tárgya eljárás gyorsan redhiratálódó hüvelyesek előállítására.
A gyorsan megfőzhető vagy űn. instant hüvelyesek előállítására számos eljárás ismert. Ilyen eljárás például a hüvelyesek előfőzése és szárítása. Az eljárások kivitelezésével kapcsolatos egyik probléma a hüvelyesek szétpukkadása és/vagy részleges szétmálása. A hüvelyesek szétpukkadás során, a bőr és a cotyledon közötti felületi feszültség különbségek miatt két szétváló félre hasadnak, amelyek rovarszárnyakra hasonlítanak. Ezt a jelenséget a szakterületen pillangózás néven ismerik.
A szétmálás megakadályozására a megfőzött hüvelyesek szabályozott szárítását javasolják.
A nyomás alatti főzést lehet úgy végezni, hogy a gőznyomás csökkentése, majd a hüvelyesek lehűtése szabályozott körülmények között menjen végbe. Ez azt jelenti például, hogy a gőznyomás csökkentését és a hüvelyesek lehűtését gondosan és mindenekelőtt lassan végzik.
A 4 273 796 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásban olyan gyorsan rehidratálódó hüvelyes előállítási eljárást ismertetnek, amelyben a hüvelyesek főzést követő szárítás során nem pukkadnak szét. Az eljárást úgy folytatják le, hogy a hüvelyeseket atmoszférikus nyomáson vagy nyomás alatt, 5-7 %-os cukoroldatban megfőzik, majd bármilyen ismert szárító eljárással például liofilizálással vákuum vagy forrólevegős szárítással, infravörös vagy mikrohullámó besugárzással megszárítják.
83978-3077A TF/SM
-2A találmány tárgya olyan eljárás gyorsan rehidratálódó hüvelyesek előállítására, amelyben a hüvelyeseket nyomás alatt, de szétpukkadás nélkül megfőzzük úgy, hogy a főzéshez nem alkalmazunk cukoroldatot, szabályozott nyomáscsökkentést és/vagy szabályozott hűtést.
A találmány szerinti eljárás kivitelezését úgy végezzük, hogy a hüvelyeseket nyomás alatt gőzzel megfőzzük, vákuumban lehűtjük és megszárítjuk.
Munkánk során azt tapasztaltuk, hogy nyomás alatt lévő edényben gőzzel főzött hüvelyesek szétpukkadását úgy kerülhetjük el, hogy a hűtést közvetlenül vákuumban végezzük, úgy hogy az edényben lévő gőzt vagy kondenzált párát különösebb óvóintézkedések nélkül kivonjuk (gyors hűtés), és így az edény maradó nyomása lényegesen az atmoszférikus alatti lesz.
Ez azt jelenti, hogy a találmány szerinti eljárással nemcsak a hüvelyesek egybenmaradását érhetjük el - alig fordul elő szétpukkadás - hanem a hüvelyesek sokkal gyorsabban lehűlnek, mint egy olyan eljárásban, amelyben a gőznyomást az atmoszférikus nyomás helyreállításáig óvatosan csökkentik, majd a nyomáscsökkenés után még mindig 100 °C-os hüvelyeseket lassan lehűtik.
A találmány szerinti eljárásban kiindulási anyagként használhatunk friss vagy száraz hüvelyest, elsősorban például száraz szójababot, babot, borsót vagy lencsét.
A kiindulási anyag víztartalma előnyösen 40-80 %, ilyen víztartalmúak a friss hüvelyesek és a beáztatással rehidratált hüvelyesek.
-3Az utóbbi esetben, azaz a száraz hüvelyesek rehidratálására alkalmazott eljárásban, a hüvelyeseket előzőleg 3-30 órán át 1530 °C-os tiszta vízben vagy például 0-0,5 % NaHSO3-t és/vagy ΟΙ % C6H5Na3O7 szinstabilizátort tartalmazó vízben áztatjuk.
A hüvelyeseket 105-140 ’C-on 3-40 percig egy olyan edényben főzzük, amelyben a nyomás például a választott hőmérsékleten lévő telített gőznyomásnak felel meg. Az edényben lévő gőz nyomását megfelelő mennyiségű víz elpárologtatósával vagy közvetlen gőzbevezetéssel alakítjuk ki. Az edényben kezdetben jelen lévő levegőt például a folyamat megkezdésekor kihajtjuk az edényből.
A hüvelyeseket, miközben a gőzt vagy a kondenzált párát annyira kivonjuk, hogy a maradó nyomás 300 mbar alatt legyen, 20-80 °C-ra hütjük, és ezt a vákuumot 2-10 percig fenntartjuk.
Fontos és nagyon ajánlott, hogy a hüvelyeseket a fenti hűtési lépés befejezése előtt ne hagyjuk hideg levegővel érintkezni.
A hüvelyeseket a főzés és hűtés után például 3-10 % maradó víztartalomig szárítjuk. A szárítást végezhetjük például 40-60 °C-on, 20-40 mbar nyomáson és 5-20 órán át.
Az így kapott hüvelyesek külső megjelenése a megfelelő száraz, de nem megfőzött hüvelyesekéhez hasonlít. A szétpukkadt hüvelyesek aránya rendkívül alacsony.
Az így kapott hüvelyesek forrásban lévő vízben általában 510 perc alatt rehidratálódnak; vagy kisméretű hüvelyesek, például lencse esetén, a rehidratálás még 70-80 ’C-os vízben, 3-4 perc alatt is létrejön. Az így kapott hüvelyesek közvetlenül fel-4használhatók, vagy például gyorsan főzhetők levesekhez használható rehidratált keverékek adalékanyagaként alkalmazhatók.
A következő példákat a találmány szerinti eljárás részletesebb bemutatására ismertetjük. A %-os értékek tömeg%-nak felelnek meg.
1, példa
Keresekdelemben beszerezhető száraz tengerészeti babot 6 órán át 0,25 tömeg% NaHSO3-t és 0,5 tömeg% C6H5Na3O7-t tartalmazó vízben áztatjuk szobahőmérsékleten. Az áztatás utáni víztartalom 54,0 tömeg%. Az áztatott babot 5 percig folyó vízben mossuk.
A hüvelyeseket ezután autoklávba tesszük. Az edénybe közvetlenül gőzt vezetünk be, miközben először kihajtjuk a levegőt.
A hüvelyesek hőmérsékletét 2 perc alatt 120 °C-ra növeljük, majd ezen az értéken tartjuk 12 percig. A hüvelyeseket ezután a gőz 250 mbar nyomásig történő kivonásával vákuumba helyezzük. Ezt a vákuumot 3 percig fenntartjuk, majd az autoklávot kinyitjuk.
A megfőzött hüvelyesek víztartalma 50,6 tömeg%. A szétpukkadt hüvelyesek mennyisége csak néhány tömeg%.
A hüvelyeseket ezután 50 °C-on 30 mbar nyomáson szárítjuk 14 órán át.
Az így kapott hüvelyesek maradó víztartalma 6,2 tömeg%. A hüvelyesek külső megjelenése az eredeti száraz tengerészeti bab külalakjához hasonlít, és a termék forró vízben 6 perc alatt rehidratálható.
-52-4. példák
A fentiekben ismertetett eljárással rehidratált apró vörösbabot és Borlotti-babot állítunk elő.
Az eljárásokban alkalmazott különböző üzemi paramétereket, valamint a szemek víztartalmát az 1. táblázatban foglaljuk össze. Itt ismertetjük az 1. példában ismertetett eljárás párámé tereit is.
-61. táblázat
| A lépések és | 1. példa: ten- | 2. példa: apró | 3. példa: | 4. példa: |
| a megfelelő | gerészeti bab | vörösbab | vörösbab | Borlotti-bab |
| körülmények | ||||
| Áztatási szobahőmérsékleten | ||||
| idő (óra) | 6 | 16 | 16 | 16 |
| adalék | 0,25 % | 0,25 % | - | - |
| NaHSO3 | NaHSO3 | |||
| adalék | 0,55 % | - | - | - |
| ΟβΗδΝββΟ? | ||||
| víztartalom | 54,0 | 58,2 | 55,9 | 54,7 |
(%)
Öblítés folyó vízzel
| idő (perc) | 5 | 5 Főzés qőzben | 5 | 5 |
| hőm. (’C) | 120 | 125 | 125 | 130 |
| idő (perc) | 12 | 30 Hűtés | 30 | 35 |
| nyomás (mbar) | 250 | 250 | 250 | 250 |
| idő (perc) | 3 | 3 | 3 | 3 |
| hőm. (°C) | 70 | 70 | 70 | 70 |
| víztart. (%) | 49,4 | 50,8 Szárítás | 50,0 | 54,4 |
| hőm. (°C) | 50 | 50 | 50 | 50 |
| nyomás (mbar) | 30 | 30 | 30 | 30 |
| idő (óra) | 14 | 15 | 15 | 15 |
| víztart. (%) | 6,2 | 5,5 | 7,0 | 5,3 |
-7Az így kapott hüvelyesek külső megjelenése a megfelelő eredeti hüvelyeséhez hasonló. A szétpukkadt szemek mennyisé ge nagyon kevés. A termék színe kiváló maradt, és 5-10 perc alatt forró vízben redhiratálható.
Claims (5)
1. Eljárás gyorsan rehidratálódó hüvelyesek előállítására, azzal jellemezve, hogy a hüvelyeseket nyomás alatt gőzzel megfőzzük, majd vákuumba helyezve hűtjük és megszárítjuk.
2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a kiindulási anyagként alkalmazott 40-80 % víztartalmú hüvelyest 105-140 °C-on 3-40 percig főzzük, majd 20-80 °C-ra hűtjük úgy, hogy a gőz és/vagy a kondenzált pára kivonásával vákuumot alakítunk ki, ahol a maradó nyomás 300 mbar alatti, és a hüvelyest ebben a vákuumban tartjuk 2-10 percig.
3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a hüvelyeseket 3-10 % maradó víztartalomig szárítjuk.
4. A 3. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a hüvelyeseket vákuumban, 40-60 °C-on, 20-40 mbar nyomáson, 520 órán át szárítjuk.
5. Gyorsan redhiratálódó hüvelyesek, azzal jellemezve, hogy az 1-4. igénypont szerinti eljárással állítjuk elő.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP94118085A EP0712582B1 (fr) | 1994-11-17 | 1994-11-17 | Graines de légumineuses à réhydratation rapide |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9601934D0 HU9601934D0 (en) | 1996-09-30 |
| HUT75127A true HUT75127A (en) | 1997-04-28 |
Family
ID=8216466
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9601934A HUT75127A (en) | 1994-11-17 | 1995-10-25 | Fast rehydrating pulses |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0712582B1 (hu) |
| JP (1) | JPH09507762A (hu) |
| KR (1) | KR100309060B1 (hu) |
| CN (1) | CN1068187C (hu) |
| AR (1) | AR000251A1 (hu) |
| AT (1) | ATE212793T1 (hu) |
| AU (1) | AU689341B2 (hu) |
| BR (1) | BR9506514A (hu) |
| CA (1) | CA2179538A1 (hu) |
| CZ (1) | CZ289729B6 (hu) |
| DE (1) | DE69429811T2 (hu) |
| ES (1) | ES2170761T3 (hu) |
| HU (1) | HUT75127A (hu) |
| MY (1) | MY114201A (hu) |
| NZ (1) | NZ295658A (hu) |
| PL (1) | PL179554B1 (hu) |
| RU (1) | RU2144297C1 (hu) |
| WO (1) | WO1996015684A1 (hu) |
| ZA (1) | ZA959763B (hu) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102144756B (zh) * | 2010-11-25 | 2012-11-14 | 广东美味鲜调味食品有限公司 | 一种全粒熟大豆的制备方法 |
| CN103504224B (zh) * | 2013-09-29 | 2015-02-11 | 北京御食园食品股份有限公司 | 芸豆类休闲食品和制法 |
| WO2015121099A1 (en) * | 2014-02-11 | 2015-08-20 | Koninklijke Philips N.V. | Soybean pretreatment method |
| CN106387678B (zh) * | 2016-10-13 | 2019-07-26 | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 | 熟制豆产品的加工方法 |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1037827B (de) * | 1954-11-09 | 1958-08-28 | Unilever Nv | Verfahren zum Trocknen von Huelsenfruechten |
| DE1281254B (de) * | 1963-03-12 | 1968-10-24 | Kellog Co | Verfahren zur Herstellung von Schnellkochleguminosen |
| NL136920C (hu) * | 1965-12-06 | 1900-01-01 | ||
| JPS5930085B2 (ja) * | 1977-09-22 | 1984-07-25 | 旭松食品株式会社 | 高圧自動瞬間蒸煮器 |
| US4273796A (en) * | 1980-01-21 | 1981-06-16 | General Mills, Inc. | Preparation of dehydrated sugar treated beans |
| JPS57110154A (en) * | 1980-12-26 | 1982-07-08 | Nitsukuu Kogyo Kk | Cooking of food under vacuum |
| CN1066763A (zh) * | 1992-06-20 | 1992-12-09 | 赵经 | 快熟豆的加工工艺方法 |
| CN1091600A (zh) * | 1993-03-03 | 1994-09-07 | 马英卓 | 香酥豆负压加工方法 |
-
1994
- 1994-11-17 AT AT94118085T patent/ATE212793T1/de not_active IP Right Cessation
- 1994-11-17 EP EP94118085A patent/EP0712582B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 1994-11-17 ES ES94118085T patent/ES2170761T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1994-11-17 DE DE69429811T patent/DE69429811T2/de not_active Expired - Fee Related
-
1995
- 1995-10-25 CZ CZ19962100A patent/CZ289729B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1995-10-25 CA CA002179538A patent/CA2179538A1/en not_active Abandoned
- 1995-10-25 HU HU9601934A patent/HUT75127A/hu unknown
- 1995-10-25 CN CN95191238A patent/CN1068187C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1995-10-25 AU AU39251/95A patent/AU689341B2/en not_active Ceased
- 1995-10-25 WO PCT/EP1995/004200 patent/WO1996015684A1/en active IP Right Grant
- 1995-10-25 RU RU96115940A patent/RU2144297C1/ru active
- 1995-10-25 KR KR1019960703679A patent/KR100309060B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1995-10-25 JP JP8516485A patent/JPH09507762A/ja active Pending
- 1995-10-25 BR BR9506514A patent/BR9506514A/pt active Application Revival
- 1995-10-25 PL PL95315620A patent/PL179554B1/pl unknown
- 1995-10-25 NZ NZ295658A patent/NZ295658A/en unknown
- 1995-11-02 MY MYPI95003309A patent/MY114201A/en unknown
- 1995-11-16 ZA ZA959763A patent/ZA959763B/xx unknown
- 1995-11-16 AR AR33425795A patent/AR000251A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU3925195A (en) | 1996-06-17 |
| KR100309060B1 (ko) | 2001-11-22 |
| PL179554B1 (pl) | 2000-09-29 |
| RU2144297C1 (ru) | 2000-01-20 |
| JPH09507762A (ja) | 1997-08-12 |
| HU9601934D0 (en) | 1996-09-30 |
| MX9602727A (es) | 1998-06-28 |
| PL315620A1 (en) | 1996-11-25 |
| EP0712582B1 (fr) | 2002-02-06 |
| CN1138822A (zh) | 1996-12-25 |
| KR970700007A (ko) | 1997-01-08 |
| ES2170761T3 (es) | 2002-08-16 |
| MY114201A (en) | 2002-08-30 |
| CA2179538A1 (en) | 1996-05-30 |
| BR9506514A (pt) | 1997-09-09 |
| DE69429811T2 (de) | 2002-08-22 |
| ATE212793T1 (de) | 2002-02-15 |
| AU689341B2 (en) | 1998-03-26 |
| AR000251A1 (es) | 1997-06-18 |
| DE69429811D1 (de) | 2002-03-21 |
| EP0712582A1 (fr) | 1996-05-22 |
| ZA959763B (en) | 1997-05-16 |
| WO1996015684A1 (en) | 1996-05-30 |
| NZ295658A (en) | 1997-02-24 |
| CZ210096A3 (en) | 1996-12-11 |
| CZ289729B6 (cs) | 2002-03-13 |
| CN1068187C (zh) | 2001-07-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2110184A (en) | Process for puffing and dehydrating fruit | |
| US3962355A (en) | Method of producing dehydrated fried snack food from apples | |
| US4273796A (en) | Preparation of dehydrated sugar treated beans | |
| KR900005942B1 (ko) | 과일 칩의 제조방법 | |
| US5916624A (en) | Process for preparing individually frozen pulses | |
| JPS59187750A (ja) | 乾燥食品の製造方法 | |
| HUT75127A (en) | Fast rehydrating pulses | |
| US2284913A (en) | Drying process | |
| US3510313A (en) | Method of pre-cooking dry beans | |
| US2278475A (en) | Baked beans and similar baked products | |
| US3352687A (en) | Preparation of frozen quickcooking legumes | |
| US2340170A (en) | Vacuum drying food products | |
| NO122351B (hu) | ||
| JP2849833B2 (ja) | 即席乾燥米の製造方法 | |
| JPH0414948B2 (hu) | ||
| KR960004999B1 (ko) | 진공건조에 의한 알파 건조미의 제조방법 | |
| KR102001844B1 (ko) | 황기 맛간장 제조방법 | |
| KR102346378B1 (ko) | 콩 가공식품 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 콩 가공식품 | |
| MXPA96002727A (en) | Rap rehydration leguminous | |
| CA2177659C (en) | Process for preparing individually frozen pulses | |
| JPH0134022B2 (hu) | ||
| JPH0361462A (ja) | 膨化豆およびその製法 | |
| KR20240141902A (ko) | 인삼 가공 방법 및 그 방법으로 제조된 인삼 가공품 | |
| JPS63198947A (ja) | 澱粉質貯蔵野菜類のレトルト加工法 | |
| JPH072100B2 (ja) | 大豆の皮を除去する方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| DFC4 | Cancellation of temporary protection due to refusal |