HUP0202730A2 - Eljárás friss hús felületének kezelésére - Google Patents
Eljárás friss hús felületének kezelésére Download PDFInfo
- Publication number
- HUP0202730A2 HUP0202730A2 HU0202730A HUP0202730A HUP0202730A2 HU P0202730 A2 HUP0202730 A2 HU P0202730A2 HU 0202730 A HU0202730 A HU 0202730A HU P0202730 A HUP0202730 A HU P0202730A HU P0202730 A2 HUP0202730 A2 HU P0202730A2
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- meat
- hydrocolloid
- treated
- collagen
- fresh
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 130
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 43
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 title 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract description 84
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 23
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 23
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 23
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 11
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 9
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 8
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 8
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 claims description 3
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 2
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007888 film coating Substances 0.000 claims 1
- 238000009501 film coating Methods 0.000 claims 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 32
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 16
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 7
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 6
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 6
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 5
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 5
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 5
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 5
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 5
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 5
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 5
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 5
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 5
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 5
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 5
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 5
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 5
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 5
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 5
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 5
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 5
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 4
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 4
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 4
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 4
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 4
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 4
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 4
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 4
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 4
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 108010025899 gelatin film Proteins 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- VJHCJDRQFCCTHL-UHFFFAOYSA-N acetic acid 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O VJHCJDRQFCCTHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012520 frozen sample Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 235000020990 white meat Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
- A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
A találmány friss hús felületének kezelésére alkalmas eljárásra,hidrokolloidok friss hús felületének kezelése során történőalkalmazására, valamint szilárd hidrokolloiddal kezelt friss húsravonatkozik. A hidrokolloiddal, előnyösen kollagénnel kezelt hús atárolás során alig ereszt húslét, külseje is tetszetős marad. Azeljárás során a húst a hús tömegére vonatkoztatott 0,2-1,5%hidrokolloiddal kezelik. Az eljárással kezelhető bármilyen emberifogyasztásra alkalmas hús. Ó
Description
i ELJÁRÁS FRISS HÚS FELÜLETÉNEK KEZELÉSÉRE , ,
KÖZZÉTÉTELI PÉLDÁNY
A találmány friss hús felületének kezelésére alkalmas eljárásra, hidrokolloidok friss hús felületének kezelése során történő alkalmazására, valamint szilárd hidrokolloiddal kezelt friss húsra vonatkozik.
Az emberiség történetében már régóta ismert, hogy frissen vágott hús sós lében pácolva vagy sóban való eltevéssel hoszszabb időn keresztül tartósítható, így hosszabb időn keresztül állandó húsminőség biztosítható az emberi fogyasztás számára. További régóta ismert tartósító eljárások például a füstölés és a szárítás.
A tartósító kezelések a kezelt húst azonban oly mértékben megváltoztatják, hogy az friss húsnak többé nem nevezhető.
Manapság a fogyasztók a friss húst részesítik előnyben, tekintettel arra, hogy időközben az olyan tárolási technikák, mint például a hütve tárolás vagy a fagyasztás, majd felolvasztás mindenki számára hozzáférhetővé vált.
Az emberi fogyasztásra szánt friss hús minőségét - az állat levágása és feldarabolása követő tárolás során - főleg a fent említett tárolási technikák esetén a tárolás paraméterei, így a hőmérséklet és a páratartalom szignifikánsán befolyásolják.
Nagy darabokban tárolt friss hús minőségének fenntartására Marggrander és Hofmann (Fleischwirtschaft 77, 19-20. .old., 1977) cikke szerint a húsárut zselatinoldattal permetezik be zselatinfilmet létrehozva.
A film megnehezíti az oxigén és a hús felületének érintkezését, így az avasságot előidéző oxidációs folyamatok csök
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829 kennek. A film ugyanakkor a tartós hűtve vagy fagyasztva tárolás során az úgynevezett fagyasztás! fülledést is akadályozza és a hús kiszáradás okozta tömegveszteségét is csökkenti.
Hasonlókról Villegas és munkatársai is beszámolnak (Fleischwirtschaft 4/99, 86-89. old.), nevezetesen, hogy zselatinréteg eredményesen gátolja az oxidációt, az így kezelt húsok hosszabb tárolás alatt kevésbé oxidálódnak, színük is kevésbé romlik.
A fogyasztók, különösen a már kész adagként csomagolt húsoknál a gusztusos, többnyire rózsaszínű, baromfi és hal esetén fehér színű húsokat kedvelik, amelyeken nincs vérnyom és állaguk feszes.
A fogyasztó szempontjából szubjektív minőségromlás gyakran úgy keletkezik, hogy a hús - különösen fagyasztó és felolvasztó folyamatok vagy hűtve tárolás során - folyadékot (úgynevezett húslét), azaz vérrel elegyedett vizet ereszt, és a hús felülete a kilépett folyadék miatt optikailag rossz benyomást kelt. Ez végeredményben ahhoz vezet, hogy a fogyasztó az ilyen, különösen már adagokra kiszerelt húst nem szívesen veszi meg és így azt csökkent értékű termékké, például állateledellé kell feldolgozni.
Zselatinfilm fentiek szerinti felvitelével a húslé problémája nem oldható meg úgy, hogy a külső megjelenés és így a friss hús jellegzetessége változatlanul megmaradjon.
A szupermarketban az adagokban tálcára kiszerelt friss hús megjelenése optikai javításának ismert módszere, hogy a tálca alján cellulózvattaréteget helyeznek el, amely a keletkező húslét felveszi. Ez azonban ahhoz vezet, hogy a vért is tartal
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829 mazó kilépett folyadékkal teleszívódott betéteket a fogyasztó gusztustalannak találja.
A találmány feladata friss hús felületének kezelésére alkalmas olyan eljárás kidolgozása volt, amellyel elkerülhető a húslé keletkezése a tárolás alatt és nemcsak arról van szó, mint a cellulózvatta betét esetén, hogy a folyadékot valami felszívja.
Ezt a feladatot a találmány szerint úgy oldottuk meg, hogy a húst szilárd halmazállapotú hidrokolloiddal kezeljük.
A hús szilárd halmazállapotú hidrokolloiddal történő kezelésén azt értjük, hogy a szilárd halmazállapotú hidrokolloidot ismert módszerek segítségével, például szórással lehetőleg egyenletesen a hús felületére juttatjuk.
A találmány szerinti hatás eléréséhez általában már csekély mennyiségű hidrokolloid elegendő. A friss hús szilárd halmazállapotú hidrokolloiddal végzett találmány szerinti kezelése nyomán az áru optikai megjelenése és tapintása lényegében nem változik, így a fogyasztó a találmány szerint kezelt hús és kezeletlen friss hús között gyakorlatilag nem tud különbséget állapítani.
Meglepő módon a hús - amely lehet adagokba kiszerelt hős, sőt darált hús is - szilárd halmazállapotú hidrokolloiddal végzett kezelésének eredményeként a tárolás, így például hütve tárolás vagy fagyasztás, majd felengedés során a húslé keletkezése erősen csökken, sőt gyakorlatilag megszűnik anélkül, hogy a friss hús megjelenése megváltozna.
A húslé elvesztésének visszaszorításával a mért tömeg vesztesége csökken, ami lehetővé teszi, hogy az általában
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829 szükséges többletbemérés is csökkenthető, és emellett a csomagoláson feltüntetett bemért tömeg hosszabb tárolás után is megvan.
A friss hús többletbemérése akár 3-5 tömeg%-kal csökkenthető, a hús nettó bemérésére vonatkoztatva, ami azt jelenti, hogy húsfeldolgozó és/vagy húscsomagoló vállalkozások a bemérés megtakarításával nem jelentéktelen gazdasági haszonra tehetnek szert.
A szilárd hidrokolloiddal végzett kezelés a cellulózvatta betétet is feleslegessé teszi, ami szintén költségmegtakarítást tesz lehetővé; emellett nincs szükség a véres húslével teleszívódó gusztustalan cellulózvattára és így a például adagokban tálcára kiszerelt hús étvágygerjesztöbb benyomást kelt a fogyasztóban.
Ezen túlmenően a szilárd hidrokolloiddal végzett kezelés eredményeképpen a hús megőrzi a természetes friss hús színét, gusztusos külsejét.
Különösen előnyösen alkalmazható a találmány szerinti eljárás az adagokban kiszerelt (tálcákra csomagolt) hús esetében. Természetesen elképzelhető, hogy a nagy darabokban kiszerelt húsok, halak, baromfik is kezelhetők és így tartósíthatok a találmány szerint, azonban a fö fogyasztói rétegre, azaz szupermarketben vagy húsboltban a napi hússzükségletet vásároló fogyasztókra való tekintettel a találmány szerinti eljárás alkalmazásának súlypontját az adagokban kiszerelt áru kezelésében látjuk. Ebbe az árukörbe a darált húsok is értendők.
A találmány szerinti kezelést előnyösen finom eloszlású hidrokolloiddal végezzük. Finom eloszlásúnak az olyan granu
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829 látumot vagy port tekintjük, amelynek átlagos szemcsemérete lényegesen kisebb mint 1 mm. A hidrokolloid finom eloszlása lehetővé teszi, hogy kis mennyiségű hidrokolloiddal nagyobb húsfelületet kezelhetünk, és ez azért is kedvező, mert minél kisebb a részecskeméret, annál nagyobb a hidrokolloid hatásos felülete. A finom eloszlású hidrokolloid a hús ízét is kevésbé befolyásolja.
Különösen jó hatást porlasztva szárított hidrokolloiddal érhetünk el.
A hidrokolloid kis részecskemérete apróhús illetve darálthús kezelését is lehetővé teszi.
Különösen előnyös, ha a hidrokolloid por alakjában van jelen. Tekintettel arra, hogy a hidrokolloidok előállítására eddig ismert eljárások során a hidrokolloid mindig porként keletkezik, ez a por további költséget vagy munkát okozó lépés nélkül azonnal hasznosítható a találmány szerinti eljárásban.
A por alakú hidrokolloid átlagos szemcsemérete előnyösen 0,2 mm-nél kisebb, különösen előnyösen 0,05 mm és 0,15 mm közötti.
A hidrokolloid előnyösen kollagén bázisú hidrokolloid. Külünösen előnyösek az alábbiak: zselatin, állati eredetű enyv, kollagén, kazein, savóprotein és/vagy a felsoroltak hidrolizátumai és elegyei; vagyis szokásos hidrokolloidokat alkalmazunk, amelyek egyszerűen előállíthatok, könnyen hozzáférhetőek és előállításuk nem okoz nagyobb járulékos költségeket a húsfeldolgozó cég számára.
A húst előnyösen 0,2-1,5 tömeg% hidrokolloiddal kezeljük. Már 0,2 tömeg% hidrokolloiddal a húslé megfelelő megkötését
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829 érhetjük el. Az 1,5 tömeg%-ot meghaladó mennyiséggel is dolgozhatunk, ez azonban gazdasági szempontból, a hidrokolloid többletfogyasztása miatt kevésbé észszerű, emellett a hús íze a hidrokolloid túlzott adagolásától megváltozhat.
Egy másik előnyös kiviteli mód szerint a húst 0,5-0,9 tömeg% hidrokolloid-dal kezeljük, a hús tömegére vonatkoztatva. Ebben a tartományban optimális egyensúly alakítható ki a húslé megkötése és a hidrokolloid gazdaságilag elfogadható mennyisége között.
A találmány szerinti eljárás az alábbi területeken alkalmazható: emlősök húsa, például szarvasmarha-, sertés-, bárány- és vadhús. A találmány szerinti eljárással bármely ehető emlőshús kezelhető a húsléveszteség ellen, így a kezelt húsok gusztusos formában kerülhetnek emberi fogyasztásra.
Előnyös, hogy a hidrokolloid emlősállatok kollagénjéből készült. Tekintettel arra, hogy hústól idegen nyersanyagokból származó hidrokolloid nem kerül alkalmazásra, nem kell tartani idegen anyagok okozta mellékíztől.
Az eljárás egy további előnyös kiviteli módja szerint baromfihúst kezelünk. A találmány szerinti eljárással az emberi fogyasztásnak szánt bármely baromfihúst lehet kezelni húsléveszteség ellen.
A baromfi bőre hosszabb tárolás során a húslé kiszivárgása miatt gusztustalan külsőt vesz fel. A fogyasztó számára a hús gyakran üveges-vizesnek hat. A találmány szerinti eljárással ezek a hátrányok gyakorlatilag teljesen megszüntethetök.
A hidrokolloidot minden esetben úgy választjuk meg, hogy minél kevesebb saját íze legyen. Természetesen más, erősebb
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829 saját ízzel rendelkező kollagén is alkalmazható, de ez adott esetben a baromfiíz megváltozásához vezethet, ezért baromfihús esetén a termék organoleptikus tulajdonságaira való tekintettel a nagyon tiszta kollagént részesítjük előnyben.
A találmány szerinti eljárás egy további előnyös kiviteli módja szerint halhúst kezelünk. A halhúst hosszabb tárolás céljára gyakran mélyhütik, és az ezt követő felengedéskor igen sok vizet veszít, ezért fogyasztás előtt bonyolultabban kell kezelni, mint a már említett húsfajtákat. A találmány szerinti eljárással az emberi fogyasztásra szánt bármely hal kezelhető, és így elkerülhető a bonyolult előkezelés, amelyre egyébként azért van szükség, mert a kieresztett halié igen nagy mennyiségű.
Halhús esetén olyan hidrokolloidot választunk, amelynek minél kevesebb saját íze van. Tekintettel arra, hogy a halhúsnak jól érzékelhető saját íze van, az organoleptikus tulajdonságok megőrzésére előnyösen nagyon tiszta kollagént alkalmazunk a találmány szerinti eljárás során. Természetesen más, kevésbé semleges ízű hidrokolloid is alkalmazható, de ez esetben a hal íze megváltozhat, idegenné válhat.
Növényi nyersanyagokból nyert hidrokolloidok is alkalmazhatók a fentiekben említett valamennyi húsfajtánál, mert ezek a növényi eredetű kollagének gyakran semlegesebb ízűek, mint a baromfiból, halakból, egyéb állatokból nyert kollagén. Állati és növényi eredetű nyersanyagokból nyert hidrokolloid vegyes alkalmazása is elképzelhető. A keverési arány szabadon választható; csak a szükség esetén beállítandó érzékszervi tulajdonságok, például a húskészítmény tipikus ízének messzemenő
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829 megőrzése befolyásolja a keverési arányt, amely a húsfajtától és a hidrokolloidtól függően is változhat.
Az állati vagy növényi kiindulási anyagokból előállított hidrokolloidok alkalmazása a húsfelület kezelésére előnyös módon a friss hús húsléveszteségét kiküszöböli. Az íz optimálása céljából a kezelendő húshoz a megfelelő nyersanyagból származó hidrokolloidot lehet választani, bár különböző hidrokolloidok keveréke, például növényi és állati eredetű hidrokolloidok keveréke is alkalmazható a mindenkori alkalmazási célnak megfelelően.
Az alábbi példákkal a találmány szerinti eljárást közelebbről ismertetjük. A példákban szereplő tömegszázalékok mindig a friss hús bemért nettótömegére vonatkoznak.
1. példa: Szarvasmarhahús
Szarvasmarhahús sütni való szeletekre darabolva a hagyományos hűtve tárolás során +2 °C és +4 °C közötti hőmérsékleten 5 nap alatt 5,7 tömeg% húslét veszít.
Egy ilyen szeletet 0,6 tömeg% porlasztva szárított zselatinporral kezeltünk (átlagos szemcseméret < 0,2 mm; 90 tömeg% szemcsemérete 0,05 mm és 0,15 mm közötti). A szeletet +2 °C és +4 °C közötti hőmérsékleten 5 napig tárolva, a húsléveszteség 0,3 tömeg% volt. Ez értékesíthető friss húsból 5,4 tömeg% többletet jelent.
2. példa: Szarvasmarhahús
Szarvasmarhapörköltnek összevágott úgynevezett apróhús +2 °C és +4 °C közötti hőmérsékleten 5 napon át tárolva 5,4 tömeg% húslét veszít.
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829
Azonos mennyiségű szarvasmarha apróhúst 0,5 tömeg% 1. példa szerinti zselatinpor bekeverésével a találmány szerinti eljárásnak megfelelően kezeltünk. A +2 °C és +4 °C közötti hőmérsékleten 5 napon át tárolt apróhús húslévesztesége 0,8 tömeg% volt.
Ez értékesíthető friss húsból 4,6 tömeg% többletet jelent.
3. példa: Sertéshús
Bécsiszeletnek darabolt sertéshús a hagyományos hűtve tárolás során +2 °C és +4 °C közötti hőmérsékleten 5 nap alatt 4,3 tömeg% húslét veszít.
Egy bécsiszeletet a találmány szerinti eljárásnak megfelelően 0,6 tömeg% porlasztva szárított (1. példa szerinti) zselatinporral beszórtunk. A szeletet +2 °C és +4 °C közötti hőmérsékleten 5 napon át tároltuk. A húsléveszteség 0,1 tömeg% volt.
Ez értékesíthető friss húsból 4,2 tömeg% többletet jelent.
4. példa: baromfihús
A szeletelt pulykahús hagyományosan hűtőben tárolva +2 °C és +4 °C közötti hőmérsékleten 5 nap alatt 3,0 töm eg % húslét veszít.
Pulykaszeletet a találmány szerint kezelünk 0,6 tömeg% 1. példa szerinti porlasztva szárított zselatinporral. A szeletet +2 °C és +4 °C közötti hőmérsékleten 5 napon át tároltuk. A húsléveszteség 0,5 tömeg% volt.
Ez értékesíthető friss húsból 2,5 tömeg% többletet jelent.
5-44. példa
Az alábbi példákban friss húsként sertés bécsiszeletet és pörköltnek összevágott sertés apróhúst kezeltünk különböző
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829 hidroko11oidokkaI, azok találmány szerinti előnyeit összehasonlítva.
Az alkalmazott egyéb hidrokolloidok < 0,1 mm szemcseméretü porok voltak, alternatív hidrokolloidokat is alkalmaztunk, például xantánt, amely mikroorganizmusokból nyert hidrokolloid; agar-agart, alginátot, karrageent, amelyek tengeri növényekből nyert hidrokolloidok; gumi arabikumot, cellulóz-származékokat (például karboximetilcellulózt), guarlisztet, almapektint vagy szentjánoskenyérfa maglisztjét, amelyek szárazföldi növényekből nyert hidrokolloidok.
Néhány referenciapéldában az 1-4. példában is alkalmazott kollagént is használtuk.
Mindegyik esetben végeztünk egy kísérletsorozatot hűtve tárolással és egy kísérletsorozatot fagyasztva tárolással. A hűtve tárolás során a húst +2 °C és +4 °C közötti hőmérsékleten 5 napon át hűtőszekrényben tároltuk.
A fagyasztva tárolás során az alábbi feltételeket tartottuk be: tárolási idő: 30 nap; hőmérséklet: -20 °C és -40 °C közötti. A mélyfagyasztott mintákat hűtőszekrényben, +2 °C és +4 °C közötti hőmérsékleten kíméletesen felolvasztottuk.
A bécsiszeleteket a táblázatban megadott mennyiségű és minőségű hidro-kolloiddal beszórtuk, míg a sertéspörköltnek
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829 összevágott apróhúst a megadott mennyiségű hidrokolloiddal összekevertük.
Az 5-44. példák kísérleti eredményeit az 1-8. táblázatokban foglaltuk össze. A százalékos adatok a friss hús bemért mennyiségére vonatkoztatott tömegszázalékok.
1. táblázat
| Bécsiszelet, sertés | Friss hús | ||||
| Példa | Hűtve tárolás (5 nap) | bemért | végső tömeg | Húsléveszteség | |
| Hidrokolloid | g | % | |||
| A | Kontroll | 253,4 | 247,2 | 6,2 | 2,5 |
| 5 | xantán 0,6% | 316,1 | 313,9 | 2,2 | 0,9 |
| 6 | agar 0,6% | 323,8 | 320,9 | 2,9 | 0,9 |
| 7 | karrageen 0,6% | 351,7 | 348,9 | 2,8 | 0,8 |
| 8 | guarliszt 0,6% | 321,1 | 318,7 | 2,4 | 0,7 |
| 9 | gumi arabikum 0,6% | 335,2 | 331,1 | 4,1 | 1,2 |
| 10 | almapektin 0,6% | 249,4 | 245,5 | 3,9 | 1,5 |
2. táblázat
| Sertéspörkölt apróhús | Friss hús | ||||
| Példa | Hűtve tárolás (5 nap) | bemért | végső tömeg | Húsléveszteség | |
| Hidrokolloid | g | % | |||
| B | Kontroll | 326,7 | 320,9 | 5,8 | 1,8 |
| 11 | xantán 0,6% | 337,9 | 333,5 | 4,4 | 1,2 |
| 12 | agar 0,6% | 353,0 | 350,8 | 2,2 | 0,6 |
| 13 | karrageen 0,6% | 340,6 | 337,3 | 3,3 | 0,9 |
| 14 | guarliszt 0,6% | 355,2 | 351,3 | 4,0 | 1,1 |
| 15 | gumi arabikum 0,6% | 324,5 | 321,3 | 3,2 | 1,0 |
| 16 | almapektin 0,6% | 337,2 | 333,4 | 3,8 | 1,1 |
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829
3. táblázat
| Bécsiszelet, sertés | Friss hús | ||||
| Példa | Fagyasztva tárolás (30 nap) | bemért | végső tömeg | Húsléveszteség | |
| Hidrokolloid | g | % | |||
| C | Kontroll | 198,4 | 188,4 | 10,6 | 5,2 |
| 17 | xantán 0,6% | 314,9 | 303,9 | 5,0 | 1,6 |
| 18 | agar 0,6% | 223,8 | 319,9 | 3,9 | 1,7 |
| 19 | karrageen 0,6% | 290,2 | 286,9 | 3,3 | 1,1 |
| 20 | guarliszt 0,6% | 311,7 | 309,5 | 2,2 | 0,7 |
| 21 | gumi arabikum 0,6% | 262,8 | 256,9 | 5,9 | 2,2 |
| 22 | almapektin 0,6% | 221,7 | 214,9 | 6,8 | 2,2 |
4. táblázat
| Sertéspörkölt apróhús | Friss hús | ||||
| Példa | Fagyasztva tárolás (30 nap) | bemért | végső tömeg | Húsléveszteség | |
| Hidrokolloid | g | % | |||
| D | Kontroll | 269,7 | 260,1 | 9,6 | 3,6 |
| 23 | xantán 0,6% | 343,6 | 340,9 | 2,7 | 0,8 |
| 24 | agar 0,6% | 340,6 | 337,5 | 3,1 | 0,9 |
| 25 | karrageen 0,6% | 347,7 | 345,1 | 2,6 | 0,7 |
| 26 | guarliszt 0,6% | 346,1 | 342,4 | 3,7 | 1,1 |
| 27 | gumi arabikum 0,6% | 355,4 | 353,1 | 2,3 | 0,6 |
| 28 | almapektin 0,6% | 335,2 | 331,3 | 3,9 | 1,2 |
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829
5. táblázat
| Bécsiszelet (sertés) | Friss hús | ||||
| Példa | Hűtve tárolás (5 nap) | bemért | végső tömeg | Húsléveszteség | |
| Hidrokolloid | g | % | |||
| E | Kontroll | 213,2 | 207,6 | 5,6 | 2,7 |
| 29 | referencia 0,6% kollagén | 163,3 | 162,8 | 0,5 | 0,3 |
| 30 | 0,6% alginát | 244,1 | 240,3 | 3,8 | 1,4 |
| 31 | 0,6% jánoskenyérfa magliszt | 240,7 | 238,2 | 2,5 | 1,0 |
| 32 | 0,6% karboximetil-cellulóz | 273,8 | 270,1 | 3,7 | 1,3 |
6. táblázat
| Sertéspörkölt apróhús | Friss hús | ||||
| Példa | Fagyasztva tárolás (30 nap) | bemért | végső tömeg | Húsléveszteség | |
| Hidrokolloid | g | % | |||
| F | Kontroll | 413,7 | 403,9 | 9,8 | 2,3 |
| 33 | referencia 0,6% kollagén | 397,0 | 394,0 | 2,2 | 0,6 |
| 34 | 0,6% alginát | 389,3 | 383,7 | 5,6 | 1,4 |
| 35 | 0,6% jánoskenyérfa magliszt | 359,5 | 356,3 | 3,2 | 0,8 |
| 36 | 0,6% karboximetil-cellulóz | 332,6 | 329,2 | 3,4 | 1,0 |
7. táblázat
| Bécsiszelet (sertés) | Friss hús | ||||
| Példa | Fagyasztva tárolás (30 nap) | bemért | végső tömeg | Húsléveszteség | |
| Hidrokolloid | g | % | |||
| F | Kontroll | 270,9 | 264,9 | 6,3 | 2,3 |
| 37 | referencia 0,6% kollagén | 251,0 | 249,9 | 1,1 | 0,4 |
| 38 | 0,6% alginát | 251,3 | 248,7 | 2,6 | 1,0 |
| 39 | 0,6% jánoskenyérfa magliszt | 327,5 | 326,1 | 1,4 | 0,4 |
| 40 | 0,6% karboximetil-cellulóz | 272,0 | 267,8 | 4,2 | 1,5 |
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829
8. táblázat
| Sertéspörkölt apróhús | Friss hús | ||||
| Példa | Fagyasztva tárolás (30 nap) | bemért | végső tömeg | Húsléveszteség | |
| Hidrokolloid | g | % | |||
| H | Kontroll | 413,7 | 403,9 | 9,8 | 2,3 |
| 41 | referencia 0,6% kollagén | 397,0 | 394,8 | 2,2 | 0,6 |
| 42 | 0,6% alginát | 389,3 | 383,7 | 5,6 | 1,4 |
| 43 | 0,6% jánoskenyérfa magliszt | 359,5 | 356,5 | 3,2 | 0,8 |
| 44 | 0,6% karboximetil-cellulóz | 332,6 | 329,2 | 3,4 | 1,0 |
Összefoglalóan megállapítható, hogy a hütve tárolás során hidrokolloidként kollagént alkalmazva a húsléveszteség csökkentésében körülbelül 35%-kal nagyobb hatékonyságot érhetünk el, mint az alternatív hidrokolloidok esetén. Ez a különbség mind a „bécsiszelet” szeletelt áru, mind a sertéspörkölt apróhús esetében megfigyelhető.
A fagyasztva tárolás során a kollagén a friss bécsiszelet esetén körülbelül 25%-kal jobb hatást, a sertéspörkölt apróhús esetén 20%-kal jobb hatást fejt ki, mint az alternatív hidrokolloidok.
Az alternatív hidrokolloidokkal kezelt friss húsok esetén hátrányként jelentkezett, hogy a hús felülete részben fénytelennek hatott és enyhén ragadós volt, tehát a kollagén pozitív hatása más hidrokolloidokkal nem érhetők el teljes mértékben. Ezért a kollagén a legelőnyösebb hidrokolloidnak tekinthető.
Az 1-44. példákban alkalmazott friss hús a találmány szerinti eljárás szerint végzett kezelés időpontjában 3 napos volt.
96234-5575/SBE/LZs
PCT/EP00/08829
Claims (16)
- További kísérletekben a fenti időpont bizonyult a legelőnyösebbnek, bár a kezelés korábban is elvégezhető minden probléma nélkül, bár a hatás valamivel kisebb. Ha a levágástól számítva 3 napnál hosszabb idő telt el, a kezelés eredménye lényegesen rosszabb.Szabadalmi igénypontok1. Eljárás friss hús tárolhatóságának javítására, azzal jellemezve, hogy a hús felületét szilárd hidrokolloiddal kezeljük a hús felületét bevonó film kialakításának mellőzésével.
- 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a húst a hidrokolloidos kezelés előtt adagokra bontjuk.
- 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy por vagy granulátum alakú, előnyösen < 0,2 mm átlagos szemcseméretü hidrokolloidot alkalmazunk.
- 4. A 3. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy porlasztva szárított hidrokolloidot alkalmazunk.
- 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy hidrokolloidként kollagén bázisú hidrokolloidot, előnyösen zselatint, állati enyvet, kollagént, kazeint, savóproteint és/vagy ezek hidrolizátumait és elegyeit alkalmazzuk.
- 6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a hidrokolloidot a hús tömegére vonatkoztatva 0,2-1,5 tömeg% mennyiségben alkalmazzuk.
- 7. A 6. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a hidrokolloidot a hús tömegére vonatkoztatva 0,5-0,9 tömeg% mennyiségben alkalmazzuk.96234-5575/SBE/LZsPCT/EP00/08829
- 8. Az 1-7. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy emlöshúst kezelünk.
- 9. A 8. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy hidrokolloidként állati eredetű kollagént alkalmazunk.
- 10. Az 1-7. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy baromfihúst kezelünk.
- 11. A 10. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy hidrokolloidként baromfikollagént alkalmazunk.
- 12. Az 1-7. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy halhúst kezelünk.
- 13. A 12. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy hidrokolloidként halkollagént alkalmazunk.
- 14. Az 1-13. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy hidrokolloidként növényi nyersanyagból nyert hidrokolloidot alkalmazunk.
- 15. Hidrokolloidok, előnyösen porlasztva szárított hidrokolloidok alkalmazása friss hús tárolhatóságának javítására a húsléveszteség csökkentése révén, a hús felületét bevonó film kialakításának mellőzésével.
- 16. Szilárd halmazállapotú hidrokolloiddal az 1-14. igénypontok bármelyike szerint kezelt friss hús.Deutsche Gelatine-Fabriken Stoess AG helyett a meghatalmazott:f DANUBIA ^ahadalmf és Védke-erv Iroda Kft.96234-5575/SBE/LZsPCT/EP00/08829
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19944171A DE19944171A1 (de) | 1999-09-15 | 1999-09-15 | Verfahren zur Behandlung der Oberfläche von Frischfleisch |
| DE10035790A DE10035790A1 (de) | 2000-07-22 | 2000-07-22 | Verfahren zur Behandlung der Oberfläche von Frischfleisch |
| PCT/EP2000/008829 WO2001019198A1 (de) | 1999-09-15 | 2000-09-09 | Verfahren zur behandlung der oberfläche von frischfleisch |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HUP0202730A2 true HUP0202730A2 (hu) | 2003-01-28 |
| HUP0202730A3 HUP0202730A3 (en) | 2007-09-28 |
Family
ID=26006485
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU0202730A HUP0202730A3 (en) | 1999-09-15 | 2000-09-09 | Method for surface treatment of fresh meat |
Country Status (21)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US7270841B2 (hu) |
| EP (1) | EP1211946B1 (hu) |
| JP (1) | JP4249413B2 (hu) |
| CN (1) | CN1221177C (hu) |
| AR (1) | AR022657A1 (hu) |
| AT (1) | ATE324046T1 (hu) |
| AU (1) | AU7286200A (hu) |
| BR (1) | BR0013965A (hu) |
| CA (1) | CA2381102C (hu) |
| CZ (1) | CZ301394B6 (hu) |
| DE (1) | DE50012659D1 (hu) |
| DK (1) | DK1211946T3 (hu) |
| EA (1) | EA005019B1 (hu) |
| ES (1) | ES2262536T3 (hu) |
| HU (1) | HUP0202730A3 (hu) |
| MX (1) | MXPA02001987A (hu) |
| NZ (1) | NZ517201A (hu) |
| PL (1) | PL354036A1 (hu) |
| PT (1) | PT1211946E (hu) |
| SK (1) | SK285756B6 (hu) |
| WO (1) | WO2001019198A1 (hu) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MXPA02001987A (es) * | 1999-09-15 | 2003-08-20 | Stoess & Co Gelatine | Proceso para someter a tratamiento la superficie de carne fresca. |
| ES2221796B1 (es) * | 2003-05-12 | 2005-11-01 | Luis Antonio Gomez Romero | Procedimiento para proteger, conservar y curar un jamon o paletilla, deshuesada o no, de cerdo. |
| CN100372467C (zh) * | 2006-01-26 | 2008-03-05 | 南京雨润食品有限公司 | 一种保存水晶肴肉的方法 |
| US20100047397A1 (en) * | 2008-08-19 | 2010-02-25 | Sergeant's Pet Care Products Inc. | Coated Pet Chew and Method of Making |
| CN101828590B (zh) * | 2010-05-14 | 2012-07-04 | 山东农业大学 | 一种使用可食性明胶抑菌涂层保鲜生鲜调理肉制品的方法 |
| CN102578210A (zh) * | 2012-03-05 | 2012-07-18 | 西藏圣宝农牧科技发展有限公司 | 一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法 |
| RU2511520C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" |
| RU2512217C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш мясной" |
| RU2512226C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" |
| CN103651740A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-03-26 | 南京雨润食品有限公司 | 低温肉制品用保水保油剂 |
| CN104920583A (zh) * | 2014-03-20 | 2015-09-23 | 柳州长远食品配料科技有限公司 | 一种用于肉制品和水产品的无磷保水剂及其制备方法 |
| CN108760561A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-11-06 | 青岛海尔股份有限公司 | 冰箱冷冻性能的测试方法 |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IE782318L (en) * | 1978-11-23 | 1980-05-23 | Michael Payne | Foodstuff preservative. |
| US4504502A (en) * | 1983-04-06 | 1985-03-12 | Earle Roland D | Coated food product and method of making same |
| DE3620150C2 (de) * | 1986-06-14 | 1995-06-08 | Stoess & Co Gelatine | Nahrungsmittel mit einem Gehalt an Kochsalz, Verfahren zur Reduzierung der Kochsalzmenge in einem Nahrungsmittel sowie Verwendung von Kollagenhydrolysat als Kochsalzersatz |
| FR2608901B1 (fr) * | 1986-12-30 | 1991-02-01 | Mero Rousselot Satia | Agent comestible de pelliculage alimentaire, procede d'enrobage des aliments avec cet agent et application a la conservation des aliments |
| GB2257891B (en) * | 1988-06-01 | 1993-05-19 | Natural Resources | Pre-dusting protein products |
| US5250312A (en) * | 1991-12-02 | 1993-10-05 | Kraft General Foods, Inc. | Process for retaining moisture in meat, poultry and seafood |
| US5380545A (en) * | 1991-12-02 | 1995-01-10 | Kraft General Foods, Inc. | Coating mix and process for retaining moisture in comminuted meat products |
| US5384140A (en) * | 1992-12-08 | 1995-01-24 | Dca Food Industries, Inc. | Process for preparing tender, juicy microwaveable meat |
| US5540944A (en) * | 1994-09-30 | 1996-07-30 | Nestec S.A. | Process of preparing a film-coated meat product |
| JP3407599B2 (ja) * | 1996-07-01 | 2003-05-19 | 味の素株式会社 | 接着用酵素製剤及び接着食品の製造法 |
| JP3635801B2 (ja) * | 1996-08-01 | 2005-04-06 | 味の素株式会社 | 乳ホエイ蛋白含有粉末及びこれを使用した加工食品 |
| AU722184B2 (en) * | 1996-10-21 | 2000-07-27 | Asahi Kasei Kabushiki Kaisha | Stabilizer for meat products and meat product composition |
| US6054154A (en) * | 1997-09-23 | 2000-04-25 | Swift-Eckrich, Inc. | Method for coating a whole meat muscle product with a powdered mixture |
| MXPA02001987A (es) * | 1999-09-15 | 2003-08-20 | Stoess & Co Gelatine | Proceso para someter a tratamiento la superficie de carne fresca. |
-
2000
- 2000-09-09 MX MXPA02001987A patent/MXPA02001987A/es active IP Right Grant
- 2000-09-09 AT AT00960639T patent/ATE324046T1/de not_active IP Right Cessation
- 2000-09-09 EP EP00960639A patent/EP1211946B1/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-09-09 JP JP2001522850A patent/JP4249413B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2000-09-09 CZ CZ20020833A patent/CZ301394B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2000-09-09 CA CA002381102A patent/CA2381102C/en not_active Expired - Fee Related
- 2000-09-09 AU AU72862/00A patent/AU7286200A/en not_active Abandoned
- 2000-09-09 DK DK00960639T patent/DK1211946T3/da active
- 2000-09-09 DE DE50012659T patent/DE50012659D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-09-09 HU HU0202730A patent/HUP0202730A3/hu unknown
- 2000-09-09 ES ES00960639T patent/ES2262536T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-09-09 SK SK359-2002A patent/SK285756B6/sk not_active IP Right Cessation
- 2000-09-09 NZ NZ517201A patent/NZ517201A/en unknown
- 2000-09-09 CN CNB008129517A patent/CN1221177C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2000-09-09 EA EA200200283A patent/EA005019B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2000-09-09 PT PT00960639T patent/PT1211946E/pt unknown
- 2000-09-09 WO PCT/EP2000/008829 patent/WO2001019198A1/de not_active Ceased
- 2000-09-09 BR BR0013965-3A patent/BR0013965A/pt not_active IP Right Cessation
- 2000-09-09 PL PL00354036A patent/PL354036A1/xx not_active IP Right Cessation
- 2000-09-13 AR ARP000104810A patent/AR022657A1/es active IP Right Grant
-
2002
- 2002-03-12 US US10/095,610 patent/US7270841B2/en not_active Expired - Fee Related
-
2007
- 2007-08-13 US US11/838,007 patent/US20070275141A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2381102C (en) | 2008-10-28 |
| NZ517201A (en) | 2004-07-30 |
| CN1221177C (zh) | 2005-10-05 |
| PT1211946E (pt) | 2006-09-29 |
| HUP0202730A3 (en) | 2007-09-28 |
| SK285756B6 (sk) | 2007-07-06 |
| US20070275141A1 (en) | 2007-11-29 |
| AR022657A1 (es) | 2002-09-04 |
| JP4249413B2 (ja) | 2009-04-02 |
| EP1211946B1 (de) | 2006-04-26 |
| JP2003509032A (ja) | 2003-03-11 |
| EA005019B1 (ru) | 2004-10-28 |
| WO2001019198A1 (de) | 2001-03-22 |
| CN1374836A (zh) | 2002-10-16 |
| CA2381102A1 (en) | 2001-03-22 |
| PL354036A1 (en) | 2003-12-15 |
| CZ301394B6 (cs) | 2010-02-17 |
| EP1211946A1 (de) | 2002-06-12 |
| CZ2002833A3 (cs) | 2002-08-14 |
| BR0013965A (pt) | 2002-05-14 |
| US20020136820A1 (en) | 2002-09-26 |
| US7270841B2 (en) | 2007-09-18 |
| DK1211946T3 (da) | 2006-08-28 |
| AU7286200A (en) | 2001-04-17 |
| EA200200283A1 (ru) | 2003-02-27 |
| HK1048920A1 (en) | 2003-04-25 |
| DE50012659D1 (de) | 2006-06-01 |
| ES2262536T3 (es) | 2006-12-01 |
| MXPA02001987A (es) | 2003-08-20 |
| SK3592002A3 (en) | 2002-09-10 |
| ATE324046T1 (de) | 2006-05-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0743011B1 (en) | Processed meat, meat material using the same, and method of processing meat | |
| US20070275141A1 (en) | Process for treating the surface of fresh meat | |
| Claus et al. | Processed meats/poultry/seafood | |
| RU2127525C1 (ru) | Способ приготовления деликатесных пресервов | |
| US3285753A (en) | Method of preparing a poultry product | |
| JPH06500696A (ja) | 棚安定タンパク様製造物およびその製造方法 | |
| US6627237B1 (en) | Frozen foods and process for producing the same | |
| AU2005202295B2 (en) | Process for treating the surface of fresh meat | |
| Puolanne | Cooked sausages | |
| JP7282427B1 (ja) | 食品タンパク質改良剤 | |
| Bechtel | Snack foods of animal origin | |
| JP2512481B2 (ja) | スナック食品とその製法 | |
| JP4773251B2 (ja) | 肉の解凍方法 | |
| JPH0423946A (ja) | 鮭食品の製造方法 | |
| JPH0518B2 (hu) | ||
| JPS58162264A (ja) | 冷凍生ハンバ−グ類の原料肉処理方法 | |
| JPH06319490A (ja) | 高圧ハムの製造方法及び高圧ハム | |
| Gall et al. | Specialty seafood products | |
| JPH1175780A (ja) | 鮭のスナック食品とその包装体 | |
| JP2000253810A (ja) | 食肉の変色防止方法 | |
| JPS60120965A (ja) | 常温流通可能な水産、畜産練製品 | |
| Epley | Meat tenderness (Revised 1992) | |
| Thomas et al. | An Annotated Bibliography On Mechanically Separated Finfish And Crustacea Meats | |
| NAMBUDIRI | Value Addition in Fish Processing | |
| KR20040098693A (ko) | 냉동에 의한 장기저장 김치 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FD9A | Lapse of provisional protection due to non-payment of fees |