5 10 La présente invention se rapporte à un lait végétal ayant des qualités organoleptiques améliorées. Elle se rapporte aussi à des produits utilisant un tel lait. De nombreuses personnes, soit parce qu'elles sont allergiques aux laits animaux, soit parce qu'elles sont végétaliennes, soit parce qu'elles souhaitent 15 diversifier leur alimentation, cherchent des alternatives aux laits animaux. Aujourd'hui, le lait de soja et les produits réalisés à base de lait de soja sont bien représentés dans le commerce. D'autres laits végétaux existent, mais plus faiblement représentés. Ils sont cependant peu savoureux et/ou présentent des qualités nutritionnelles faibles ou peu adaptées aux besoins humains. 20 Ainsi, le lait de riz a une faible valeur nutritionnelle et comprend essentiellement des glucides. Selon certaines études, il apparaît que le lait de soja contient des substances, des isoflavones, qui sont des substances naturelles qui présentent une structure chimique proche de celle de l'oestradiol, l'une des principales 25 hormones féminines. Une consommation trop régulière et importante de lait de soja, ou de produits à base de lait de soja, serait donc susceptible d'entraîner des dérèglements hormonaux chez l'être humain, notamment chez l'enfant. Il est donc important de pouvoir trouver un lait de substitution au lait de soja, afin d'avoir une alimentation qui soit plus variée et non pas uniquement basée 30 sur une cuisine à base de lait de soja. 2951355 -2 L'invention a pour but de proposer un lait végétal présentant des qualités, à la fois nutritionnelles et gustatives, améliorées. Selon l'invention, un tel lait végétal est caractérisé en ce qu'il est composé d'un mélange comprenant, en poids pour un litre dudit lait, 40 g à 240 g d'amande douce et 30 g à 150 g de pulpe de coco, mélangés dans de l'eau. De préférence, le mélange comprend, en poids pour un litre dudit lait, 70 g à 200 g d'amande douce et 50 g à 100 g de pulpe de coco, mélangés dans de l'eau. Io De façon encore plus préférée, le mélange comprend, en poids pour un litre dudit lait, 140 g à 180 g d'amande douce, de sorte qu'il a une teneur en protéine proche d'un lait de vache entier. Selon un autre objet, une préparation culinaire selon l'invention comprend du lait selon l'invention. Cette préparation peut être un dessert lacté 15 dans la recette duquel on a substitué un lait végétal selon l'invention à un lait animal, par exemple au lait de vache. Un tel dessert lacté peut en outre comprendre un gélifiant végétal, et, avantageusement, du sucre et un parfum. Le gélifiant peut être entièrement fait de produit végétaux. Il peut notamment être formé d'un mélange d'agar-agar, de earraghénane (extrait d'algues rouges) 20 et d'amidon de maïs. Selon un autre objet, un procédé selon l'invention pour réaliser un lait végétal est caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : se procurer ou fabriquer un lait d'amandes douces comprenant, pour un litre de ce lait d'amande, 50 à 300 grammes, de préférence 175 à 25 225 grammes, d'amandes mélangés dans de l'eau ; se procurer ou fabriquer un lait de coco comprenant, pour un litre de ce lait de coco, 150 à 750 grammes, de préférence 200 à 500 grammes, de pulpe de coco mélangée dans de l'eau ; et, mélanger 10% à 30% de ce lait de coco avec 90% à 70% de ce lait 30 d'amandes douces.
Un autre procédé pour réaliser un lait végétal est caractérisé en ce que pour un litre de ce lait, on mélange 40 g à 240 g d'amande douce et 30 g à 150 g de pulpe de coco dans de l'eau. De préférence, pour un litre de ce lait, on mélange 140 g à 180 g d'amande douce et 50 g à 100 g de pulpe de coco dans de l'eau. Plusieurs modes d'exécution de l'invention seront décrits ci-après, à titre d'exemples non limitatifs. Selon l'invention, on réalise un lait végétal à partir d'un mélange d'un lait d'amande avec un lait de coco.
La composition nutritionnelle type de 100 grammes d'amandes sèches est sensiblement la suivante : Protéines : 20 g Glucides : 18 g Lipides : 55 g Acides gras mono-insaturés : 33 g Fibres : 12 g Potassium : 800 mg Phosphore : 490 mg Calcium : 260 mg Magnésium : 230 mg Sodium : 1,5 mg Fer : 4,1 mg Vitamine E : 27 mg Vitamine B2 : 0,5 mg Vitamine PP : 4 mg Le lait d'amande s'obtient à partir d'amandes et d'eau. Ce lait a donc de grandes qualités nutritionnelles. Les amandes sont généralement broyées dans un mixeur, sans leur coque ni leur peau. Les amandes broyées sont ensuite mélangées avec de l'eau pendant environ 10 minutes, puis, le mélange est filtré. 2951355 -4 Selon l'invention, on réalise un litre de lait d'amande avec, de préférence, environ 200 grammes d'amandes douces broyées dans de l'eau. Ce lait d'amande est très fluide, il ne permet pas, utilisé seul, d'obtenir une consistance suffisamment onctueuse pour une utilisation habituelle en cuisine, s notamment pour faire des desserts lactés. Le lait de coco est obtenu en pressant la pulpe du fruit. Le lait de coco préconisé, tel qu'employé dans cet exemple, comprend environ 300 grammes de pulpe de coco pour un litre de ce lait de coco. A maturité, la pulpe de coco est solide et blanche. Elle contient des fibres, mais aussi un peu de protéines et r0 de glucides, sans parler de sa teneur minérale intéressante, notamment en potassium et en magnésium. En outre, sa teneur en lipide est élevée. Le lait de coco, très épais, amène au lait selon l'invention l'onctuosité que n'a pas le lait d'amande. La composition nutritionnelle type de 100 g de pulpe sèche de noix de 15 coco est sensiblement la suivante : Protéines : 6,2 g Glucides : 11,8 g Lipides : 58 g Acides saturés : 49,9 g 20 Acides gras mono-insaturés : 3,8 g Acides gras polyinsaturés : 9,9 g Fibres :17g Potassium : 600 mg Calcium : 28 mg 25 Magnésium : 74 mg Sodium : 32 mg Fer : 3,4 mg Vitamine C : 1 mg Vitamine E : 1,2 mg Du fait de la présence des acides gras saturés contenus dans la pulpe de coco, un lait de coco du commerce fige généralement à une température légèrement inférieure à la température ambiante, notamment s'il est mis au réfrigérateur. Il apparaît que le mélange d'un lait de coco avec un lait d'amande confère au mélange l'onctuosité qui fait défaut au lait d'amande. Une autre particularité de la pulpe sèche de noix de coco est de contenir une grande proportion d'acide laurique. L'organisme transforme cet acide en monolaurine, un composé qui protège les cellules contre les attaques de virus et de bactéries. Par ailleurs, la noix de coco favorise la santé des os et le bon fonctionnement du pancréas, ce qui permet aux enzymes pancréatiques de mieux absorber le calcium. Selon l'invention, on fabrique un lait végétal qui est un mélange de lait d'amande et de lait de coco tels que décrits précédemment, afin d'allier les qualités de chacun des deux laits. De préférence, on fait un mélange de 80% de ce lait d'amande avec 20% de ce lait de coco. Le lait végétal selon l'invention, tel que décrit ci-dessus, comprend sensiblement la même quantité de protéine que le lait entier de vache (environ 3,2 g par litre), mais les lipides qu'il contient sont meilleurs pour la santé que les lipides des laits animaux. En outre, il a une teneur en fer qui est 13 fois supérieure à celle du lait de vache, et, toute la qualité nutritive du lait d'amandes. Le lait végétal selon l'invention peut être utilisé pour cuisiner, en le substituant au lait de vache ou à un autre lait d'origine animale. Notamment lorsqu'il est utilisé pour faire des desserts sucrés, un mangeur non averti ne verrait pas de différence gustative avec le même dessert réalisé avec du lait de vache. Par exemple, on peut utiliser le lait selon l'invention pour réaliser des desserts lactés uniquement végétaux. Cela peut être réalisé en y ajoutant du sucre, un gélifiant végétal et un parfum. De préférence, le gélifiant végétal est un mélange d'agar-agar, de carraghénane (extrait d'algues rouges) et d'amidon de maïs. 2951355 6- Un tel lait est particulièrement avantageux, puisqu'il contient une grande quantité d'acides gras insaturés, bénéfiques à la santé, contrairement au lait de vache qui en contient très peu. En outre, le lait végétal selon l'invention a naturellement un goût légèrement sucré. Il n'est donc pas utile d'y ajouter 5 autant de sucre que dans un lait animal pour obtenir la même sensation. Bien sûr, l'invention n'est pas limitée aux exemples qui viennent d'être décrits. En particulier, plutôt que d'utiliser un lait d'amande et un lait de coco réalisés séparément l'un de l'autre, il peut être avantageux de réaliser un lait en i0 ajoutant de la pulpe de coco à un lait d'amande, ou en ajoutant des amandes à un lait de coco, ou encore de réaliser le lait selon l'invention en ajoutant sensiblement simultanément des amandes et de la pulpe de coco dans de l'eau. Aussi, selon que les laits d'amande et/ou de coco utilisés sont plus ou moins concentrés, on pourra faire varier la proportion d'un lait par rapport à 15 l'autre et, éventuellement, ajouter de l'eau pour en diminuer la concentration si elle est trop importante. Ainsi, le lait de coco peut être choisi avec un taux de lipides différent de 20%, par exemple compris entre 15% et 25%. La proportion de lait de coco pourra être modifiée, de façon à ce que le Iait végétal selon l'invention ait l'onctuosité souhaitée.
20 La proportion entre le lait de coco et le lait d'amande, tels que décrits en détail dans l'exemple ci-dessus, peut varier, par exemple, entre 70% de ce lait d'amande mélangé à 30% de ce lait de coco, et, 90% de ce lait d'amande mélangé à 10% de ce lait de coco. On forme ainsi un mélange onctueux et gustativement harmonieux. 25