CN102204684A - 一种低脂肉排 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种肉排加工技术，尤其涉及一种低脂肉排加工配方，属于肉制品加工技术领域。其采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比计：肉：60％～70％，海藻酸钠：1.5～2％，结冷胶：0.1～0.3％，调味料：2～3％，六偏磷酸钠：0.2～0.3％，大豆分离蛋白2～3％，麦芽糊精：2～3％，水：18.4～32.2％。该肉排加工配方成份搭配合理、科学，经常食用，能降低人体饱和脂肪酸，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病，满足人们健康需求。

Description

一种低脂肉排

技术领域

本发明涉及一种肉排加工技术，尤其涉及一种低脂肉排加工技术，属于肉制品加工技术领域。

背景技术

肉类食品是我国居民日常消费量较大的食品之一，在食品工业中占有十分重要的地位。传统肉制品中饱和脂肪高，加上饮食搭配不合理，致使人体内的胆固醇含量增加，导致心血管疾病的经常发生。随着生活水平的提高，人们现在更加关注健康，注重营养饮食的合理搭配，通过合理的饮食搭配，调整、降低人体所含饱和脂肪酸，逐渐向低脂肪、低糖、低盐和高蛋白方向发展。为此，急需对传统肉制品的种类进行调整，使其向现代化饮食方向转变，开发符合人们目前需求的多样化肉制品品种。而将肉制品加工成肉排半成品，即是一种转变，也是肉类食品产业发展的趋势。肉排食用时快捷、方便，深受人们喜爱。但目前随着人们对食品安全、营养和风味的关注度越来越高，需要对肉排的加工制作进行营养、健康等多方位考虑，满足人们健康需求。

发明内容

为满足人们需求，本发明目的在于提供一种营养健康、低脂肉排。

为实现本发明目的，对肉排配方进行了探讨，采取如下配比，制得肉排，各成分以重量百分比计：

肉：60％～70％，海藻酸钠：1.5～2％，结冷胶：0.1～0.3％，调味料：2～3％，六偏磷酸钠：0.2～0.3％，大豆分离蛋白2～3％，麦芽糊精：2～3％，水：18.4～32.2％。

制作时，将肉切成片腌制，而后加入海藻酸钠，六偏磷酸钠，结冷胶，调味料，大豆分离蛋白，麦芽糊精和水，在滚揉机内滚制均匀制成肉排。本发明加入大豆分离蛋白，不但改善肉排的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。并且大豆分离蛋白加入到肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，起到促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，也易在肉制品表面形成薄膜，易于干燥，能很好地防止气味散失。在此具有保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。海藻酸钠是一种天然纤维素，将海藻酸钠加入到肉排中可改善人们饮食结构，人体对减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。并且它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。在肉排中添加麦芽糊精，可增加肉排制作过程中的增稠性，便于加工。添加结冷胶可以使肉排具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。六偏磷酸钠能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。

本发明优点在于：对肉排加工配方进行了探讨和选配，使其搭配合理、科学，经常食用，能降低人体饱和脂肪酸，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病，满足人们健康需求。

具体实施方式

为对本发明进行更好地说明，举实施例如下：

按如下配比称取加工料：牛肉：65％，海藻酸钠：2％，结冷胶：0.2％，调味料：3％，大豆分离蛋白：2％，麦芽糊精：3％，六偏磷酸钠0.2％，水：24.6％。制作时，先将肉切成片腌制，而后加入海藻酸钠，结冷胶，调味料，大豆分离蛋白，麦芽糊精和水，在滚揉机内滚制均匀制成肉排。营养丰富，搭配合理，口感好，深受消费者喜爱和欢迎。

Claims (2)

1.一种低脂肉排，其特征在于，采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比计：肉：60％～70％，海藻酸钠：1.5～2％，结冷胶：0.1～0.3％，调味料：2～3％，六偏磷酸钠：0.2～0.3％，大豆分离蛋白2～3％，麦芽糊精：2～3％，水：18.4～32.2％。

2.一种如权利要求1所述的低脂肉排，其特征在于，采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比计：肉：65％，海藻酸钠：2％，结冷胶：0.2％，调味料：3％，六偏磷酸钠：0.2％，大豆分离蛋白：2％，麦芽糊精：3％，水：24.6％。