FR2634627A1 - Preparations ethanoliques pour la conservation d'aliments - Google Patents
Preparations ethanoliques pour la conservation d'aliments Download PDFInfo
- Publication number
- FR2634627A1 FR2634627A1 FR8909131A FR8909131A FR2634627A1 FR 2634627 A1 FR2634627 A1 FR 2634627A1 FR 8909131 A FR8909131 A FR 8909131A FR 8909131 A FR8909131 A FR 8909131A FR 2634627 A1 FR2634627 A1 FR 2634627A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- ethanol
- polylysine
- weight
- preservation
- ethanolic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3571—Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
L'invention concerne des préparations éthanoliques pour la conservation d'aliments, douées d'une activité antiseptique améliorée, notamment contre les levures. Les préparations éthanoliques contiennent une polylysine, de préférence la epsilon-polylysine, ajoutée à de l'éthanol anhydre ou à de l'éthanol aqueux ayant une concentration en éthanol de 30 % en poids ou davantage, la polylysine pouvant, dans ce dernier cas, être sous forme d'un sel organique ou minéral. Applications à l'industrie alimentaire.
Description
La présente invention concerne des prépara-
tions éthanoliques pour la conservation d'aliments, qui exercent un effet supérieur dans la conservation
des aliments. Plus particulièrement, l'invention con-
cerne des préparations éthanoliques pour la conserva-
tion d'aliments, caractérisées en ce qu'elles con-
tiennent une polylysine ajoutée à de l'éthanol anhy-
dre ou de l'éthanol aqueux ayant une concentration en
éthanol de 30 % en poids ou davantage, ou en ce qu'el-
les contiennent un sel de polylysine ajouté à de l'éthanol aqueux ayant une concentration en éthanol
de 30 % en poids ou davantage.
L'expérience a depuis longtemps montré que l'éthanol inhibe la croissance de microorganismes et
l'éthanol a été largement utilisé pour assurer l'hy-
giène dans les fabriques d'aliments ou comme moyen de
conservation des aliments.
En outre, pour la conservation d'aliments,
il a été fait usage de préparations éthanoliques con-
tenant, ajouté à l'éthanol, un agent destiné à amé-
liorer la conservation des aliments, comme par exem-
ple des additifs alimentaires naturels ou synthéti-
ques tels que des acides organiques, par exemple l'acide fumarique, l'acide malique, l'acide citrique, etc., les sels de sodium de ces acides, le chlorure
de sodium, l'oxyde de calcium, la glycine et des es-
ters d'acides gras inférieurs, par exemple des esters d'acides gras du glycérol, des esters d'acides gras du sorbitanne, etc. Cependant, ces préparations éthanoliques pour la conservation d'aliments contenant l'agent susmentionné ajoute à l'éthanol servant à améliorer
la conservation des aliments présentent un inconvé-
nient en ce que leur effet antiseptique est inférieur contre les levures. Ainsi, dans l'état actuel des choses, il était souhaitable de mettre au point des préparations éthanoliques pour la conservation
d'aliments qui exercent également un effet antisep-
tique supérieur contre les levures.
La Demanderesse a conduit une recherche
approfondie dans le but de mettre au point des pré-
parations éthanoliques pour la conservation d'ali-
ments qui soient douées d'une activité antiseptique supérieure non seulement contre diverses bactéries
et moisissures, mais également contre les levures.
En conséquence, la Demanderesse a découvert que des préparations éthanoliques contenant une polylysine ajoutée à de l'éthanol anhydre ou de l'éthanol aqueux ayant une concentration en éthanol de 30 % en poids
ou davantage ou des préparations éthanoligues conte-
nant un sel de polylysine ajouté à de l'éthanol aqueux ayant une concentration en éthanol de 30 % en
poids ou davantage possèdent une activité antisepti-
que supérieure non seulement contre diverses bacté-
ries et moisissures, mais également contre les levu-
res, et la présente invention a été réalisée sur la
base de cette découverte.
Comme il ressort de ce qui précède, le but
de la présente invention est de fournir des prépara-
tions éthanoliques pour la conservation d'aliments,
qui sont douées d'une activité antiseptique supérieu-
re non seulement contre diverses bactéries et moisis-
sures, mais également contre les levures.
La présente invention comporte les aspects suivants:
(1) des préparat4ons éthanoliques pour la con-
servation d'aliments comprenant une polylysine ajou-
tée à'de l'éthanol anhydre ou de l'éthanol aqueux ayant une concentration en éthanol de 30 % en poids ou davantage; et
(2) des préparations éthanoliques pour la con-
servation d'aliments comprenant un sel de polylysine ajouté à de l'éthanol aqueux ayant une concentration
en éthanol de 30 % en poids ou davantage.
La concentration en éthanol de l'éthanol
aqueux est de 30 % en poids ou davantage, de préfé-
rence de 30 à 90 % en poids et mieux encore de 45 à % en poids. Si l'on utilise de l'éthanol aqueux dont la concentration en éthanol est inférieure à 30 % en poids, il est nécessaire, pour que l'effet de conservation se manifeste, d'ajouter une grande quantité des préparations éthanoliques et, du fait de l'augmentation de la teneur en eau des aliments auxquels sont ajoutées les préparations éthanoliques, ceci exerce un effet défavorable sur la conservation
des aliments.
Lorsqu'on utilise de l'éthanol aqueux ayant une concentration en éthanol de l'ordre de 75 % en poids, le pouvoir stérilisant de l'éthanol lui-même
devient maximal; par suite, dans la présente inven-
tion, on préfère au mieux utiliser de l'éthanol aqueux dont la concentration en éthanol est de l'ordre de
% en poids.
La polylysine utilisée dans la présente in-
vention peut être obtenue, par exemple, selon un pro-
cédé de préparation que fait connaître le brevet japo-
nais N Sho 59-20 359/1984. Selon ce procédé, on cul-
tive dans un milieu Streptomyces albulus sous-espèce lysinopolymerus qui appartient au genre Streptomyces et qui est un microorganisme producteur de polylysine,
puis on sépare la polylysine produite du milieu résul-
tant et la recueille. Les polylysines comprennent la G-polylysine obtenue par condensation d'un groupe amino à la position i avec un groupe carboxyle et la ú-polylysine obtenue par condensation d'un groupe amino à la position ú avec un groupe carboxyle. Dans la présente invention, on peut utiliser l'une ou l'autre de la c -polylysine et de la ú-polylysine,
mais il est préférable d'utiliser la ï-polylysine.
Dans la présente invention, on peut uti-
liser les polylysines sous forme libre, mais on peut également les utiliser sous forme d'un sel formé avec un acide minéral tel que l'acide chlorhydrique, l'acide sulfurique, l'acide phosphorique, etc., ou
un acide organique tel que l'acide acétique, l'aci-
de propionique, l'acide fumarique, l'acide malique, l'acide citrique, etc.
Que les polylysines soient sous forme li-
bre ou sous forme de sels formés avec des acides mi-
néraux ou des acides organiques, il n'y a pas entre elles de différences notables quant à leur activité corLme agent pour la conservation d'aliments, mais
la polylysine sous forme libre est supérieure à cel-
le qui est sous forme de sel du point de vue de la
solubilité dans l'éthanol anhydre ou l'éthanol aqueux.
La proportion des polylysines ou sels de polylysine ajoutés n'est pas particulièrement limitée, mais elle est de préférence de 0,01 à 30 % en poids
par rapport au poids des préparations éthanoliques.
En particulier, lorsque les préparations éthanoliques résultantes sont utilisées en étant pulvérisées ou appliquées sur des aliments ou un appareil ou des
instruments pour la production de produits alimentai-
res, la proportion des polylysines ajoutées ou de
leurs sels peut être de 0,01 à 1 % en poids, et lors-
que ces préparations sont utilisées en étant intro-
duites dans des produits alimentaires, la proportion
peut être de 0,01 à 30 % en poids. Cependant, la pro-
portion est de préférence convenablement modulée se-
lon des conditions telles que la durée de stabilité en magasin (jours) désirée, l'activité de l'eau, la
teneur en sel, etc., des aliments.
Dans les préparations éthanoliques de la présente invention, il est possible, pour accentuer
encore l'effet de conservation des aliments, d'em-
ployer simultanément des acides organiques tels que
l'acide malique, l'acide citrique, l'acide fumari-
que, etc., les sels de sodium de ces acides, des monoglycérides d'acides gras inférieurs, l'acétate
de sodium, etc., avec les polylysines ou leurs sels.
La proportion d'addition des acides organiques, de leurs sels de sodium, dés monoglycérides d'acides
gras inférieurs, de l'acétate de sodium, etc., sus-
mentionnés est de 0,01 à 5 % en poids par rapport au poids des préparations éthanoliques. Hormis ces substances, on peut également employer simultanément divers composants connus, classiquement utilisés
comme agents de conservation des produits alimentai-
res, par exemple des acides aminés tels que la gly-
cine.
Les préparations éthanoliques de la présen-
te invention peuvent également étre préparées en dis-
solvant les polylysines ou leurs sels dans de l'étha-
nol anhydre ou de l'éthanol aqueux ayant une concen-
tration en éthanol de 30 % en poids ou davantage.
Les préparations éthanoliques de la présen-
te invention sont utilisées en étant ajoutées à, ou pulvérisées sur, des produits provenant du bétail tels que jambon, saucisse, etc., des produits à base
de p&te de poisson tels que "chikuwa" (terme japo-
nait: une pâte de poisson soufflée), "kamaboko" (terme japonais: une pate de poisson bouilli), etc., des produits à base de farine de blé tels que la pàtisserie, les pâtes, etc., et, en outre, les préparations peuvent également être utilisées pour stériliser des articles de table, les appareils de production des aliments, les mains ou les doigts humains, etc. La présente invention sera décrite plus
en détail au moyen d'Exemples et d'Exemples Compara-
tifs, auxquels elle n'est toutefois pas limitée.
EXEMPLE 1 ET EXEMPLE COMPARATIF 1
On dissout de la OL-polylysine dans de l'éthanol aqueux ayant une concentration en éthanol
de 55 % en poids pour obtenir des préparations étha-
noliques ayant une concentration en polylysine de % en poids.
On ajoute 2 g des préparations éthanoli-
ques ci-dessus à 98 g d'une crème fouettée préparée
dans des ustensiles propres et on les mélange uni-
formément pour obtenir un échantillon.
En outre, à titre d'Exemple Comparatif 1,
on ajoute de l'éthanol aqueux ayant une concentra-
tion en éthanol de 55 % en poids à 98 g de la crème
fouettée et on les mélange uniformément pour obte-
nir un échantillon comparatif.
En outre, on prend comme échantillon té-
moin 100 g de la crème fouettée ne contenant ni pré-
parations éthanoliques ni éthanol aqueux ajoutés.
On place l'échantillon, l'échantillon com-
paratif et l'échantillon témoin ci-dessus dans un
bain à température constante à 300 C et les y conser-
ve, et l'on mesure le nombre de microorganismes à mesure que le temps passe. On mesure le nombre de bactéries générales selon une méthode de culture par coulée en boite de Pétri en utilisant un milieu de
gélose normal (37 C, 2 jours) et l'on mesure le nom-
bre de levures selon une méthode de culture par cou-
lée en boite de Pétri en utilisant un milieu de gê-
lose au dextrose de pomme de terre (25 C, 2 jours).
Les résultats sont donnes sur le Tableau 1.
Comme cela ressort du Tableau 1, les pré-
parations éthanoliques de la présente invention
s'avèrent manifester un remarquable effet d'inhibi-
tion de croissance, non seulement sur les bactéries
générales, mais également sur les levures.
Exemple 1 Exemple Exemple Témoin Comparatif 1 Temps Nombre de Nombre Nombre de Nomtbre Nombre de l]ombre êcoul1 bactérie de bactéries 'le bactéries de (jours) qenérale. levures qOnrirales levures gnérales levures 0 1 0au 1 0 ou 1 0 ou I 0 ou 1 0 ou 1 Oou moinà moins moins moinE moins moins O1 0ou 10 ou 8X1O' 3X1O' 4X102 8X102 o moins., moins 3 3x1O4 10ou 2xl0O 6x104 5xI0' 8x105 roins i X106 10ou 9XI07 5XIO1 1X109 3X107 moins La rN
EXEMPLE 2 ET EXEMPLE COMPARATIF 2
On effectue des essais comparatifs sur les propriétés de conservation d'une salade du commerce selon la méthode suivante: (1) Séparation de souches à tester: On sépare deux sortes de bactéries et une
sorte de levure d'une salade du commerce en procé-
dant d'une manière classique.
(2) Préparation de solutions microbiennes: Avec les bactéries et la levure séparées de la salade du commerce, on cultive les bactéries sur un milieu de gélose en pente classique à 37 C
pendant un jour et l'on cultive la levure sur un mi-
lieu de gélose YM en pente à 250C pendant 2 jours.
On met en suspension les microbes cultivés dans du sérum physiologique stérilisé de manière à obtenir une concentration microbienne de 103 cellules/ml
pour préparer des solutions microbiennes isolées.
On mélange des quantités égales de chacune des solu-
tions microbiennes isolées pour préparer des solu-
tions microbiennes mixtes.
(3) Confection de préparations éthanoliques: On dissout de la Epolylysine dans de l'éthanol aqueux ayant une concentration en éthanol de 75 % en poids pour obtenir des préparations
éthanoliques contenant la L -polylysine en une con-
centration de 5 % en poids.
Dans l'essai de l'Exemple Comparatif 2, on utilise tel quel de l'éthanol aqueux ayant une
concentration en éthanol de 75 % en poids.
(4) Mode opératoire de l'essai: On stérilise une salade du commerce par la vapeur d'eau à haute pression. Dans l'Exemple 2, on
ajoute à 98 g de la salade stérilisée 2 g des prépa-
rations éthanoliques susmentionnées, tandis que dans l'Exemple Comparatif 2, on ajoute à la salade 2 g d'éthanol aqueux ayant une concentration de 75 % en poids, puis on les mélange uniformément. Apres avoir mélangé, on ajoute les solutions microbiennes
mixtes respectives préparées à la section (2) ci-
dessus en une quantité de 0,2 ml par g de salade,
pour effectuer un ensemencement, puis on les mélan-
ge uniformément pour obtenir des échantillons.
On ajoute uniquement les solutions micro-
biennes mixtes respectives à 98 g de la salade sté-
rilisée en la même quantité qu'à l'Exemple 2 et
l'Exemple Comparatif 2, pour effectuer un ensemen-
cement, puis on les mélange uniformément pour obte-
nir des échantillons témoins.
On place les échantillons respectifs dans un bain à température constante à 20 C et on les y conserve pour mesurer le nombre de microorganismes
à mesure que le temps passe.
On mesure le nombre de bactéries générales selon une méthode de culture par coulée en boîte de Pétri en utilisant un milieu de'gélose normal (37 C, 2 jours) et l'on mesure le nombre de levures selon une méthode de culture par coulée en boîte de Pétri
en utilisant un milieu de gélose au dextrose de pom-
me de terre additionné de 100 mg/kg de Chloromycetin
(nom commercial du chloramphénicol) (25 C, 2 jours).
Les résultats sont exposés sur le Tableau 2. Le nombre de microorganismes donné au Tableau 2 désigne le nombre de microorganismes dans 1 g d'échantillon.
Comme cela ressort du Tableau 2, les pré-
parations éthanoliques de la présente invention
s'avèrent manifester un effet supérieur de conser-
vation des aliments, non seulement contre les bac-
téries générales, mais également contre les levures.
_ 0I|x g LO|x g.-
1 X G.0lxg D Ox 6zO [ XL90 l x L | X0 G O Ix9 9O 1 X LAI X 150 1 X 8 su'om l0 1 <0x 0 IxJ no0X lIcOlIx 9 saOnlAal Séep:Cueb sonAoI[ oITLUb SoltAo% s'IEguDb (sl apsGta2aDuqaopsa TI'D"uePsa T!qu:q olttuON sp aiqmoN c41JIOiN E[) xaqUoN oalaobI., aqo 5UO U'[otu9Ia, eduboxaxI _, olm x,:acx
EXEMPLES 3 ET 4 ET EXEMPLES COMPARATIFS 3 ET 4
On dissout du chlorhydrate de é -polylysine dans de l'éthanol aqueux ayant une concentration en
éthanol de 50 % en poids pour obtenir des prépara-
tions éthanoliques contenant la polylysine en une
concentration de 0,5 % en poids.
On ajoute les préparations éthanoliques ci-dessus à raison de 2 % en poids à du "kamaboko" ayant une composition de base obtenue en mélangeant 1 000 g de poisson haché congelé, 30 g de NaCl, g de "mirin" (terme japonais: un saké doux), g de glutamate de sodium, 10 g de sucre, 70 g de fécule de pomme de terre et 400 g d'eau glacée,
puis en ajoutant de plus de l'acide malique à rai-
son de 0,1 % en poids dans l'Exemple 4, en écrasant
le mélange pendant 30 minutes, en plaçant la matiè-
re résultante sur une plaque de bois et en la cui-
sant à la vapeur d'eau pour obtenir des "kamaboko" disposés sur une plaque de bois. En outre, dans
les Exemples Comparatifs 3 et 4, à la même composi-
tion de base de "kamaboko" qu'aux Exemples 3 et 4, on ajoute 2 % en poids d'éthanol aqueux contenant de l'éthanol en une concentration de 55 % en poids,
puis on ajoute de plus 0,1 % en poids d'acide mali-
que dans l'Exemple Comparatif 4, pour obtenir des
"kamaboko" disposes sur une plaque de la même ma-
nière que dans les Exemples 3 et 4. Dans un Exemple Témoin, on n'ajoute ni préparations éthanoliques, ni éthanol aqueux, à une composition de base de "kamaboko" identique à celle des Exemples, mais on effectue le traitement dans les mêmes conditions que dans les Exemples pour obtenir un "kamaboko"
disposé sur une plaque de bois.
On place sous un emballage simple les "kamaboko" respectifs obtenus dans les Exemples, les Exemples Comparatifs et l'Exemple Témoin, puis
on les conserve à 20 C pour observer des change-
ments d'aspect. Concernant l'observation de change-
ments d'aspect, on observe et évalue l'apparition
de mucus ou de moisissures et le degré de dégrada-
tion des échantillons conservés, conformément aux critères d'évaluation suivants:
-: Inchangé.
+: Adhésivité ou moisissure apparaissent.
à 4+: Degré de dégradation considérable.
Les résultats sont donnés sur le Tableau 3.
Comme cela ressort du Tableau 3, les pré-
parations éthanoliques de conservation d'aliments selon la présente invention peuvent prolonger dans une large mesure la durée de stabilité en magasin du "kamaboklo" et, en outre, dans les résultats d'examens organoleptiques, on ne constate aucune différence entre les résultats des Exemples et ceux des Exemples Comparatifs à tous les points de vue
du goût, de la couleur et de l'odeur.
TABLEAU 3
- -
3'FKn!e 341x -^ rf Tse-, r tir r i. ! 5
EXEMPLE 5 ET EXEMPLE COMPARATIF 5
On dissout de la v -polylysine dans de l'éthanol aqueux ayant une concentration en éthanol
de 75 % en poids pour obtenir des préparation étha-
noliques ayant une concentration en É -polylysine de 5 % en poids, puis on pulvérise uniformément les préparations sur la surface de 10 g!teaux aux fruits venant d'être préparés et l'on conserve les
gateaux résultants a 25 C pendant un mois.
A titre d'exemple comparatif, on pulvéri-
se uniformément de l'éthanol aqueux ayant une con-
centration en éthanol de 75 % en poids sur la sur-
face de 10 gâteaux aux fruits venant d'être prépa-
rés, puis on conserve les gàteaux résultants pen-
dant un mois.
A titre de témoin, on conserve tels quels gâteaux aux fruits venant d'être préparés, à
C pendant un mois.
On examine le pourcentage d'apparition
de moisissures et de levures après un mois de con-
servation des gâteaux aux fruits. Les résultats
sont donnés sur le Tableau 4.
Dans l'Exemple 5 selon la présente inven-
lO tion o sont pulvérisées les préparations éthanoli-
ques pour la conservation d'aliments, le pourcenta-
ge d'apparition de moisissures et de levures est de O %, tandis que dans l'Exemple Comparatif 5,
l'effet de conservation est inférieur.
TABLEAU 4
(: Exemple: Exemple :: Témoin) (: 5:Comparatif 5:)
*(: :: )
(: :: ')
(Pourcentage::: ) d'apparition. (de moisissu-: O %: 20 %: 100 % (res et de) (levures::: )
(: :: )
EXEMPLE 6 ET EXEMPLES COMPARATIFS 6 ET 7
On dissout du propionate de t -polylysine dans de l'éthanol aqueux ayant une concentration en
éthanol de 55 % en poids pour obtenir des prépara-
tions éthanoliques ayant une concentration en pro-
pionate de polylysine de 0,5 % en poids. On ajoute
les préparations à raison de 2 % en poids à un po-
tage du commerce destiné à la confection de potages aux pâtes, puis on conserve le produit résultant à
C pendant une semaine.
Dans l'Exemple Comparatif 6, on dissout du monolaurate de glycérol dans de l'éthanol aqueux ayant une concentration en éthanol de 55 % en poids, de manière à obtenir une concentration de 0,5 % en poids, et, dans l'Exemple Comparatif 7, on dissout de la glycine dans de l'éthanol aqueux ayant une
concentration en éthanol de 55 % en poids de maniè-
re à obtenir une concentration de 0,5 % en poids.
On ajoute les solutions respectives au même potage qu'à l'Exemple 6, puis on conserve les produits
respectifs à 250C pendant une semaine.
A titre de témoin, on tient sous observa-
tion le même potage du commerce qu'à l'Exemple 6 à
25 C pendant une semaine.
Le Tableau 5 indique le degré d'appari-
tion de plaques de levures dans ces potages pour
la confection de potages aux pâtes.
Comme cela ressort du Tableau 5, lors-
qu'on utilise les préparations éthanoliques pour
la conservation d'aliments obtenues selon l'Exem-
ple 6, l'état de conservation est bon durant une semaine. Par contre, l'effet de conservation dans les Exemples Comparatifs 6 et 7 se montre inférieur
à celui obtenu dans le cas o l'on utilise les pré-
parations éthanoliques pour la conservation d'ali-
ments selon la présente invention.
TABLEAU 5
Exemple 6 Exemple:Exemple Tnmoin (: CcEparatif mOparatif:)
(::6 7)
(: :::
(: __ _ __:__ _ _ _ _ _ _ _: _ _ _ _
càà. _)
(::: : )
(,Ares 3 jours: (Apres 5 jours: -:: +: ++) (Apres 7 jours - +. ++ (
Note: Les symboles -, i, + et ++ indiquent respec-
tivement que l'on n'observe aucune apparition; on observe une légère apparition; on observe une apparition; et on observe une apparition considérable.
Les préparations éthanoliques de la présen-
te invention manifestent un effet supérieur de con-
servation de divers aliments tels que des produits
provenant du bétail tels que le jambon, les saucis-
ses, etc., les produits à base de pate de poisson tels que "chikuwa", "kamaboko", etc., les produits à base de farine de blé tels que la pâtisserie, les pâtes, etc., les potages pour'la confection de potages aux pâtes, etc., et manifestent également
un effet antiseptique contre les levures. Par sui-
te, ces préparations sont à utiliser de préférence
comme agents pour la conservation de divers ali-
ments.
EXEMPLE 7 ET EXEMPLE COMPARATIF 8
On dissout de la i -polylysine dans de l'éthanol anhydre pour obtenir des préparations
éthanoliques ayant une concentration en f -polyly-
sine de 5 % en poids. On pulvérise uniformément les
préparations éthanoliques sur les surfaces respecti-
ves de 10 morceaux d'un aàteau du commerce appelé "Baumkuchen" au Japon, et l'on conserve les morceaux
résultats à 25 C pendant un mois.
A titre d'exemple comparatif (Exemple Com-
paratif 8), on pulvérise uniformément de l'éthanol anhydre sur les surfaces respectives de 10 morceaux de "Baumkuchen" du commerce, et l'on conserve les
morceaux résultants à 25 C pendant un mois.
A titre de témoin, on conserve tels quels, à 250C pendant un mois, 10 morceaux de "Baumkuchen"
du commerce.
On examine les pourcentages d'apparition de moisissures et de levures au bout d'un mois. Les
résultats sont donnés sur le Tableau 6.
Dans les cas oà l'on a pulvérisé les pré-
parations éthanoliques pour la conservation d'ali-
ments selon la presente invention, le pourcentage d'apparition de moisissures et de levures est de
O %, tandis que dans l'Exemple Comparatif 8, l'effi-
cacité de conservation est inférieure.
TABLEAU 6
Exemple Exemple : Témoin *(: 7:Comparatif 8:
(: :: )
(: ::
(Pourcentage::: d'apparition (de moisissu-: 0 %: 20 %: 100 % (res et de: : (levures: ::
(: ::)
Claims (7)
1. Préparation éthanolique pour la conser-
vation d'aliments, caractérisée en ce qu'elle con-
tient une polylysine ajoutée à de l'éthanol anhydre ou à de l'éthanol aqueux ayant une concentration en
éthanol de 30 % en poids ou davantage.
2. Préparation éthanolique pour la conser-
vation d'aliments, caractérisée en ce qu'elle con-
tient un sel de polylysine ajouté à de l'éthanol aqueux ayant une concentration en éthanol de 30 %
en poids ou davantage.
3. Préparation éthanolique pour la conser-
vation d'aliments selon la revendication 1, caracté-
risée en ce que ladite polylysine est la ú -polyly-
sine.
4. Préparation éthanolique pour la conser-
vation d'aliments selon la revendication 2, caracté-
risée en ce que ladite polylysine est la & -polyly-
sine.
5. Préparation éthanolique pour la conser-
vation d'aliments selon la revendication 2, caracté-
risée en ce que ledit sel de polylysine est un sel
minéral ou un sel organique de -polylysine.
6. Préparation éthanolique pour la conser-
vation d'aliments selon la revendication 1, caracté-
risée en ce qu'elle contient de plus au moins une
substance choisie parmi la glycine, les monoglycéri-
des d'acides gras inférieurs, l'acide malique, l'aci-
de citrique, l'acide fumarique, les sels de sodium
de ceux-ci et l'acétate de sodium.
7. Préparation éthanolique pour la conser-
vation d'aliments selon la revendication 2, caracté-
risée en ce qu'elle contient de plus au moins une
substance choisie parmi la glycine, les monoglycéri-
des d'acides gras inférieurs, l'acide malique, l'aci-
de citrique, l'acide fumarique, les sels de sodiu
de ceux-ci et l'acétate de sodium.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63169233A JPH0220271A (ja) | 1988-07-07 | 1988-07-07 | 食品保存用エタノール製剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2634627A1 true FR2634627A1 (fr) | 1990-02-02 |
| FR2634627B1 FR2634627B1 (fr) | 1994-07-01 |
Family
ID=15882701
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR898909131A Expired - Fee Related FR2634627B1 (fr) | 1988-07-07 | 1989-07-06 | Preparations ethanoliques pour la conservation d'aliments |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5009907A (fr) |
| JP (1) | JPH0220271A (fr) |
| DE (1) | DE3922282C2 (fr) |
| FR (1) | FR2634627B1 (fr) |
| GB (1) | GB2222172B (fr) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1832182A1 (fr) * | 2006-03-09 | 2007-09-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Procédé pour améliorer les stabilités microbiennes et de saveur pour boissons |
| WO2009037274A1 (fr) * | 2007-09-17 | 2009-03-26 | Purac Biochem Bv | Conservation de boissons acides |
| EP2465361A1 (fr) * | 2010-12-16 | 2012-06-20 | PURAC Biochem BV | Procédé pour inhiber l'activité de la levure |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5376640A (en) * | 1989-12-25 | 1994-12-27 | Nisshin Flour Milling Co., Ltd. | Lipolytic enzyme inhibitors |
| JP2960947B2 (ja) * | 1989-12-25 | 1999-10-12 | 日清製粉株式会社 | 脂質分解酵素阻害剤 |
| US6294183B1 (en) | 1996-08-21 | 2001-09-25 | Chisso Corporation | Antimicrobial resin composition and antimicrobial resin molded article comprising same |
| JP2002253188A (ja) * | 2001-03-02 | 2002-09-10 | Ohara Akiko | 畜肉・鶏肉等の食肉処理環境および食品加工環境用殺菌剤。 |
| US20060083830A1 (en) * | 2004-10-19 | 2006-04-20 | Mionix Corporation | Polylysine-containing food additive and acidic adjuvant |
| US20060257539A1 (en) * | 2005-05-16 | 2006-11-16 | Krafts Foods Holdings, Inc. | Synergistic antimicrobial system |
| JP4899597B2 (ja) * | 2006-04-07 | 2012-03-21 | 日産自動車株式会社 | 重量積載物支持構造 |
| US20090074926A1 (en) * | 2007-09-17 | 2009-03-19 | Purac Biochem B.V. | Preservation of acidic beverages |
| US20090082443A1 (en) * | 2007-09-17 | 2009-03-26 | Purac Biochem B.V. | Use of fatty acid esters of glycerol combined with polylysine against gram-negative bacteria |
| FI20105209A0 (fi) | 2010-03-04 | 2010-03-04 | Ekakos Oy | Tuotteet ja menetelmä |
| US9499640B2 (en) | 2011-01-21 | 2016-11-22 | Cp Kelco Aps | Preservation of biomass material comprising polysaccharide and method for extracting polysaccharide from preserved biomass material |
| CN103300287B (zh) * | 2013-06-11 | 2014-05-14 | 浙江科技学院 | 一种绿豆壳保健面条及其生产方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5743668A (en) * | 1980-08-28 | 1982-03-11 | Asahi Denka Kogyo Kk | Preservative for food |
| JPS6258975A (ja) * | 1985-09-03 | 1987-03-14 | Chisso Corp | 食品保存剤 |
| JPS6322171A (ja) * | 1986-07-14 | 1988-01-29 | Asahi Denka Kogyo Kk | 食品保存用エタノ−ル製剤 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3996386A (en) * | 1971-12-15 | 1976-12-07 | Yrjo Malkki | Method for preventing microbial surface deterioration of foods and feeds |
| JPS54157816A (en) * | 1978-05-27 | 1979-12-13 | Unitika Ltd | Fixing of bioactive substance to solid surface |
| JPS582668B2 (ja) * | 1980-04-02 | 1983-01-18 | メルシャン株式会社 | 食品防腐剤 |
| US4820520A (en) * | 1981-03-31 | 1989-04-11 | Asama Chemical Co., Ltd. | Antiseptic agent for food and drink and method of antiseptic treatment thereof |
| US4446161A (en) * | 1982-03-29 | 1984-05-01 | General Foods Corporation | Aromatic, monohydric alcohols as preservatives for foods |
| JPS5920359A (ja) * | 1982-07-26 | 1984-02-02 | Mitsubishi Chem Ind Ltd | 水性塗料組成物 |
| JPS6225964A (ja) * | 1985-07-26 | 1987-02-03 | Ueno Seiyaku Oyo Kenkyusho:Kk | 食品の製造法 |
| US4820442A (en) * | 1985-12-26 | 1989-04-11 | Freund Industrial Co., Ltd. | Preservative composition |
| JPH066050B2 (ja) * | 1986-05-13 | 1994-01-26 | 日本化薬株式会社 | 徐放性エタノ−ル製剤 |
| JPH0228314B2 (ja) * | 1986-10-28 | 1990-06-22 | Chitsuso Kk | Shokuhinyohozonzai |
| JPS63112971A (ja) * | 1986-10-30 | 1988-05-18 | Chisso Corp | 食品品質保持剤 |
| HU202553B (en) * | 1987-10-21 | 1991-03-28 | Mta Kutatas Es Szervezetelemzo | Process for producing isopolypeptides composed of diamino monokarboxylic acids and pharmaceutical compositions comprising same, as well as plant protective comprising polyisolysine |
| DE3922278C2 (de) * | 1988-07-08 | 1993-11-04 | Chisso Corp | Verfahren zur herstellung von freiem (epsilon)-polylysin |
-
1988
- 1988-07-07 JP JP63169233A patent/JPH0220271A/ja active Pending
-
1989
- 1989-06-26 US US07/371,008 patent/US5009907A/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-06-27 GB GB8914752A patent/GB2222172B/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-07-06 DE DE3922282A patent/DE3922282C2/de not_active Expired - Fee Related
- 1989-07-06 FR FR898909131A patent/FR2634627B1/fr not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5743668A (en) * | 1980-08-28 | 1982-03-11 | Asahi Denka Kogyo Kk | Preservative for food |
| JPS6258975A (ja) * | 1985-09-03 | 1987-03-14 | Chisso Corp | 食品保存剤 |
| JPS6322171A (ja) * | 1986-07-14 | 1988-01-29 | Asahi Denka Kogyo Kk | 食品保存用エタノ−ル製剤 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 11, no. 259 (C-441)(2706) 21 Août 1987 & JP-A-62 058 975 ( CHISSO CORP. ) 14 Mars 1987 * |
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 12, no. 230 (C-508)(3077) 29 Juin 1988 & JP-A-63 022 171 ( ASAHI DENKA KOGYO K.K. ) 29 Janvier 1988 * |
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 6, no. 114 (C-110)(992) 25 Juin 1982 & JP-A-57 043 668 ( ASAHI DENKA KOGYO K.K. ) 11 Mars 1982 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1832182A1 (fr) * | 2006-03-09 | 2007-09-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Procédé pour améliorer les stabilités microbiennes et de saveur pour boissons |
| WO2009037274A1 (fr) * | 2007-09-17 | 2009-03-26 | Purac Biochem Bv | Conservation de boissons acides |
| EP2465361A1 (fr) * | 2010-12-16 | 2012-06-20 | PURAC Biochem BV | Procédé pour inhiber l'activité de la levure |
| WO2012080302A1 (fr) * | 2010-12-16 | 2012-06-21 | Purac Biochem Bv | Procédé pour l'inhibition de l'activité de levures |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US5009907A (en) | 1991-04-23 |
| JPH0220271A (ja) | 1990-01-23 |
| GB2222172B (en) | 1992-10-14 |
| DE3922282A1 (de) | 1990-01-11 |
| FR2634627B1 (fr) | 1994-07-01 |
| GB2222172A (en) | 1990-02-28 |
| DE3922282C2 (de) | 2000-07-06 |
| GB8914752D0 (en) | 1989-08-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sun et al. | Impact of spice extracts on the formation of biogenic amines and the physicochemical, microbiological and sensory quality of dry sausage | |
| Świder et al. | Biogenic amines and free amino acids in traditional fermented vegetables—dietary risk evaluation | |
| FR2634627A1 (fr) | Preparations ethanoliques pour la conservation d'aliments | |
| Cirilo et al. | Profile and levels of bioactive amines in green and roasted coffee | |
| WO2002049456A1 (fr) | Fibre alimentaire soluble dans l'eau provenant de l'enveloppe du cacao, son procede de production, aliments et boissons correspondants et leur procede de fabrication | |
| FR2479689A1 (fr) | Bonbons comprimes contenant des bifidobacteries et procede pour leur preparation | |
| JP2010059149A (ja) | 抗菌剤及び抗菌方法 | |
| JP2000136141A (ja) | 抗菌剤 | |
| CS226176B2 (en) | Method of producing beta-cyclodextrine inclusion complexes of natural odours and spieces | |
| JP2000229804A (ja) | 抗菌剤 | |
| US6063382A (en) | Bacteriostatic and antibacterial agent containing mango kernel component | |
| FR2719979A1 (fr) | Agent conservateur de fraîcheur pour aliments et procédé l'utilisant. | |
| FR2502908A1 (fr) | Procede de traitement antiseptique d'aliments et de boissons et composition pour sa mise en oeuvre a base d'un produit de decomposition de la pectine | |
| JPH03168075A (ja) | 食品保存用エタノール製剤 | |
| JP2579851B2 (ja) | 食品用日持ち向上剤 | |
| JP2004018756A (ja) | 香料の劣化防止剤及び飲食品 | |
| JPH11243853A (ja) | 青果物の変色防止剤 | |
| KR101903633B1 (ko) | 유산균 블루베리 발효액을 이용한 발효 삼채의 제조방법 | |
| JP2723551B2 (ja) | 口腔用組成物 | |
| CN109418683A (zh) | 冬瓜蜡在作为防腐剂和抗微生物剂中的用途 | |
| Kashif et al. | In vitro study of Antioxidant and Antimicrobial Potential of Moringa oleifera Leaves as a Green Food Preservative in Chicken Burger. | |
| KR101811795B1 (ko) | 홍마늘의 제조방법 및 홍마늘을 유효성분으로 포함하는 곱창용 홍마늘소스 조성물 | |
| KR20160015257A (ko) | 식품용 보존성 향상제 및 식품의 보존성 향상 방법 | |
| JP7494427B2 (ja) | 飲食品用抗菌剤組成物 | |
| FR2642618A1 (fr) | Procede pour stabiliser et conserver les produits biologiques, et produits ainsi traites |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |