FR2610221A1 - Propulseur et additif pour la formation de mousse, contenus dans un reservoir, et procede pour leur production - Google Patents

Propulseur et additif pour la formation de mousse, contenus dans un reservoir, et procede pour leur production Download PDF

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Lajos Toth
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SZENSAVTERMELO VALLALAT
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    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
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Abstract

L'INVENTION CONCERNE UN PROPULSEUR ET UN ADDITIF CONTENUS DANS UN RESERVOIR, EN PARTICULIER POUR LA FORMATION DE MOUSSE DANS LES PRODUITS A BASE DE CREME, L'ADDITIF ETANT CONSTITUE PAR UN OU PLUSIEURS ELEMENTS DU GROUPE CONSTITUE PAR DES COLORANTS, DES AGENTS AROMATISANTS, DES AGENTS PARFUMANTS ET DES AGENTS CONSERVATEURS. L'INVENTION CONCERNE EN OUTRE UN PROCEDE DE PREPARATION DU MELANGE DE PROPULSEUR ET D'ADDITIFS ENFERME DANS LE RESERVOIR, L'(LES) ADDITIF(S) ETANT INTRODUIT(S) DANS LE RESERVOIR A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE, SEUL(S) ETOU SOUS FORME D'UNE SOLUTION, ENSUITE LE PROPULSEUR ETANT INTRODUIT, PUIS LE RESERVOIR FERME D'UNE MANIERE CONNUE EN SOI.

Description

!
PROPULSEUR ET ADDITIF POUR LA FORXATION DE MOUSSE, CONTENUS DANS UN
RESERVOIR, ET PROCEDE POUR LEUR PRODUCTION.
La présente invention a pour objet un propulseur et un additif pour la formation de mousse, contenus dans un réservoir, de même q'un
procédé pour leur production.
Il est connu que les propriétés organoleptiques de produits sous forme de mousse sont influencées par l'addition de colorants et de produits aromatisants. Ainsi, la crème fouettée est en général préparée
sous une forme sucrée ou aromatisée avec des fruits ou des sirops.
L'effet agréable des arômes peut être obtenu par l'utilisation et le
dosage des additifs dans des proportions précises.
Le produit préparé de cette manière peut être mis à l'abri de l'air, conservé dans une atmophère gazeuse protectrice et ainsi être protégé de l'action oxydante néfaste de l'air et de l'infection par des microorganismes néfastes jusqu'à son utilisation. Cependant, le produit de base n'est en général pas tout à fait stérile et, bien que le mode de stockage empêche la multiplication des microorganismes aérobies, des procédés anaérobies /fermentations/ peuvent se développer, ce qui provoque une limitation de la durée de stockage, en raison d'un défaut
au goût - par exemple un goût sûr.
Le but de l'invention est de créer un produit et de mettre au point un procédé pour sa préparation, par lequel des produits durables présentant des propriétés organoleptiques diversifiées peuvent être préparés, sans que l'utilisateur soit tenu de prendre des mesures particulières. L'utilisation des additifs et du propulseur peut se faire en une
quantité proportionnelle au produit de base.
Les caractéristiques de la formation de mousse - dimension des bulles, épaisseur de peau, augmentation de volume - et ainsi la qualité de la mousse - rigidité, volume de mousse - sont déterminées par la quantité de gaz dissous, et la quantité de gaz dissous est déterminée par le rapport de la quantité de liquide à la quantité de propulseur ajoutée. De ce fait, le propulseur doit être utilisé et une quantité
proportionnelle au produit de base.
Ce fait a permis de découvrir que l'utilisation d'additifs destinés à améliorer la qualité peut également être faite en une
quantité proportionnelle au produit de base.
En outre, nous avons constaté que, lorsque les additifs peuvent être préparés à l'état liquide ou sous forme d'une solution, ou lorsqu'ils peuvent être dissous dans le propulseur liquide, alors le dosage peut être effectué à l'aide du propulseur ou d'une capsule de gaz
comprimé de ce propulseur comme vecteur.
Une autre découverte essentielle réside dans le fait que le dosage peut être effectué à l'aide du propulseur simplement en mettant les agents auxiliaires servant d'additifs sous forme liquide dans le réservoir contenant le propulseur et en les activant en même temps que
le propulseur.
Le but que s'est fixé l'invention est atteint par un mélange de propulseur et d'additifs enfermés dans un réservoir, qui peut être caractérisé en ce que l'additif est constitué par un ou plusieurs éléments du groupe comprenant les colorants, les agents aromatisants,
les agents parfumants et les conservateurs.
Le procédé convenant pour la préparation du mélange peut être caractérisé en ce que l'/les/ additif/s/ est/sont/ introduit/s/ dans le réservoir à la pression atmosphérique, seul/s/ et/ou sous forme d'une solution, ensuite le propulseur est introduit, puis le réservoir est
fermé d'une manière connue en soi.
De manière appropriée, l'additif est introduit dans le réservoir
en une quantité proportionelle à celle du propulseur.
Dans un mode de mise en oeuvre avantageux, la quantité de
propulseurs est mesurée directement dans le réservoir.
Dans un autre mode de mise en oeuvre avantageux, les propulseurs sont d'abord dissous dans un solvant et/ou dilué à l'aide de celui-ci, et l'additif ainsi préparé est introduit dans le réservoir de gaz en une
quantité appropriée.
Ur mode de réalisation approprié de l'invention est constitué par une cartouche pour siphon à mousse dont le contenu est dosé, qui est
illustrée à l'aide de l'exemple suivant.
L'additif est une solution obtenue à froid de 300 g/dm3 de vanille cristalline dans l'alcool affiné par distillation. Le produit selon l'invention est préparé en introduisant 0,35-0,4 cm de la solution précitée dans la cartouche vide, puis en remplissant la cartouche
d'oxyde nitreux d'une manière connue, puis en la fermant.
A partir de crème sucrée et à l'aide du produit, on peut préparer simplement et rapidement d'une manière connue en soi dans un siphon à
mousse, un produit sous forme de mousse présentant un goQt agréable.
Grâce au produit générant des additifs améliorant les propriétés organoleptiques, il est possible de fabriquer des produits ayant un
ar8me et une couleur diversifiés d'une manière simple connue.
Le produit générant aussi un additif de conservation permet un entreposage pendant une grande durée. De ce fait, les pertes et les
dommages résultant de produits corrompus sont réduits.
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Claims (3)

Revendications
1. Propulseur et additif contenus dans un réservoir, en particulier pour la formation de mousse dans les produits & base de crème, caractérisés en ce que l'additif est constitué par un ou plusieurs éléments du groupe constitué par les colorants, les agents
aromatisants, les agents parfumants et les agents de conservation.
2. Procédé de préparation du mélange selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'/les/ additif/s/ est/sont/ introduit/s/ dans le réservoir à la pression atmosphérique, seul/s/ et/ou sous forme d'une solution, ensuite le propulseur est introduit, puis le réservoir est
fermé d'une manière connue en soi.
3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que les additifs sont introduits dans le réservoir en une quantité
proportionnelle à celle du propulseur.
FR888801254A 1987-02-04 1988-02-03 Propulseur et additif pour la formation de mousse, contenus dans un reservoir, et procede pour leur production Expired - Fee Related FR2610221B1 (fr)

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GB8801103D0 (en) 1988-02-17
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