RU1792310C

RU1792310C - Концентрат экстрактивной части дл безалкогольного напитка

Info

Publication number: RU1792310C
Application number: SU904776906A
Authority: RU
Inventors: Валентина Николаевна Попова; Николай Яковлевич Савченко; Светлана Александровна Журавель; Евгений Александрович Михненко
Original assignee: Всесоюзный научно-исследовательский институт новых видов пищевых продуктов и добавок
Priority date: 1990-01-03
Filing date: 1990-01-03
Publication date: 1993-01-30

Description

Изобретение относитс к бёдалкргбль ной п ромы т л ен ноет и, в частности к п роиз- воДству концентратов дл безалкогольных напитков. ,..:: . , .: - ;. .....; .:-, ;Г;-;;.Известен концентрат экетрактивной части дл безалкогольного напитка, который содержит сахар, лимонную кислоту, сорбат натри , настой кориандра, виноградный сок, при следующем соотношении ингредиентов , мас.%::

Сахар

Лимонна кислота Сорбат натри Настой кориандра Виноградный сок

50-58

1-3

0,5-0,9

8-16

Остальное

Известен также концентрат экстрактивной части дл безалкогольного напитка

Диброва1 , состо щий из экстрактивной части , содержащей, Мас.%:

Настой грецкогб Ореха 7,0-7,6 Колер 5,0-7,0 ; Лимрнна кислоти 0,3-0,6 Настой зубровки 1,1-1,3 Настрй;змееголрвника ; / : 0,1-0,3 Настрй почек берёзы 0,1-0,3 Йастой м ты перечной 0,7-0,9 Вишневый спиртованный сок Г 0,01-0,03 Яблочный спиртованный сок Остальное Указанный концентрат обладает невысокими оргайЬлептйческимй показател ми, во BicycerofbBord напитка чрезмерна сладость из-за введени в купаж большого количества блочного сока.

V4 ю

ю

W

Сл)

Целью изобретени вл етс повышение органолептических свойств готового напитка и придание ему медового вкуса.

Это достигаетс тем, что концентрат экстрактивной части дл безалкогольного напитка, содержащий блочный спиртованный сок, настои грецкого ореха и зубровки, колер и лимонную кислоту, дополнительно содержит 1астои майорана садового и чабера горного при .следующем соотношении ингредиентов мае.%;: t

Настой грецкого ореха 42,7-43,0 Колер6,2-6,4 Лимонна кислота 2,5-2,7 Настой зубровки . 1,0-1,2 Настой майорана садового 2,1-2,3 Настой чабера горного 2,1-2,3 Яблочный спиртованный сок Остальное Концентрат экстрактивной части дл безалкогольного напитка готов т следующим образом.

Настои майорана садового и. чабера горного получают путем экстрагировани трав майорана садового и чабера горного водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении 1:10. Длительность экстракции 24 часа на экстракторах с пуль- сационйым перемешиванием. :

Б купажную емкость задают полученные настои майорана садового в количестве 2,1-2,3 мас.%, чабера горного - 2,1-2,3 мас.%, настои зубровки 1,0-1,2 мас.%, грецкого ореха 42,7-43,0 мас.%, колер 6,2- 6,4 мас.%, лимонную кислоту 2,5-2,7 мас.% и остальное блочный спиртованный сок. Все тщательно перемешивают, фильтруют и передают на концентрирование. Концентрирование купажа осуществл ют на ротор- но-пленочных испарител х до содержани сухих веществ 63-67%. Концентрирование жидкости происходит при давлении 40-50 кПа. Готовый концентрат (экстрактивную часть) фасуют в стекл нные бутыли или тару из-под Пепси-Колы. Готова экстрактивна часть концентрата дл з л ргольногр напитка представл ет собой в зкую густую жидкость, темно-коричневого цвета, обладающую кисло-горьким вкусом.

ухих

65 ±2% 16 ±1%

37 ± 1 см3 р-ра 55 Йода концентрацией 1,0 моль/см3 на 100 г сухих веществ продукта

Пример 1. Дл получени 1000 кг экстрактивной части в купажную емкость задают 121,3 кг (2,1 мае. %) насто майорана садового, 121,3 кг (2,1 мас.%) насто чабера горного, 57,8 кг (1.0 мае. %) насто зубровки, 2535,4 кг (42,7 мас.%) насто грецкого ореха , 375,1 кг (6,2 мас.%) колера, 146,5 кг (2,5 мас.%) лимонной кислоты и дополн ют блочным спиртованным соком - 2535,4 кг. Все тщательно перемешивают, фильтруют и направл ют на концентрирование на potop- но-пленочных испарител х. Купаж концентрируют при давлении 40 кПа до содержани сухих веществ 63%. Концентрат передают на расфасовку и хранени .

П р и м е р 2. Дл получени 1000 кг экстрактивной части в купажную емкость задают 127,1 кг (2,2 мас.%) насто майорана садового, 127,1 (2,2 мас.%) насто чабера горного, 63,5 кг (1,1 мае. %) насто зубровки, 2541,3 кг (42,8 мас,%) насто грецкого ореха , 381.2 кг (6,3 мас.%) колера, 152,4 кг (2,6 мас.%) лимонной кислоты и дополн ют блочным спиртованным соком - 2541,3 кг. Все тщательно перемешивают, фильтруют и направл ют на концентрирование на ротор- но-пленрчных испарител х. Купаж концентрируют при давлении 45 кПа до содержани . сухих вещесть 65%. Концентрат передают на расфасовку и хранение.

П р и м е р 3. Дл получени 1000 кг экстрактивной части в купажную емкость задают 132,8кг(2,3 мас.%) насто майорана садового, 132,8 кг (2,3 мас.%) насто чабера горного, 69,3 кг (1,2 мае. %) насто зубровки, 2553,1 кг (43,0 мас.%) насто грецкого ореха , 387,2 кг (6,4 мас.%) колера, 158,3 кг (2,7 мас.%) лимонной кислоты и дополн ют блочным соком - 2553,1 кг. Все тщательно перемешивают, фильтруют и направл ют на концентрирование на роторно-пленочных испарител х. Купаж концентрируют при давлении 50 кПа до содержани сухих веществ 67%. Концентрат передают на расфасовку и хранение.

Безалкогольный напиток, полученный с использованием в качестве основного компонента за вл емого концентрата, обладает , по сравнению с прототипом (базовым объектом), более высокими дегустационными показател ми 24,5 баллов против 23,7. Он обладает слаженным кисло-сладким вкусом , округленным ароматом с медовым тоном во вкусе и аромате. Формул а изобретени

Концентрат экстрактивной части дл безалкогольного напитка, содержащий блочный спиртованный сок, настои грецкого ореха и зубровки, колер и лимонную кислоту , о т л и чающийс тем, что, с целью

повышени органолептических свойств готового напитка и придани , ему медового вкуса, он дополнительно содержит настои садового майорана и горного чабера при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Настой грецкого ореха 42,7-43,0 Настой зубровки1,0-1,2

Настой садового майорана Настой горного чабера Колер

Лимонна , кислота Яблочный спиртовнный сок