SU1829902A3 - Cпocoб пpoизboдctba haпиtka ha ochobe moлoчhoй cыbopotkи - Google Patents
Cпocoб пpoизboдctba haпиtka ha ochobe moлoчhoй cыbopotkи Download PDFInfo
- Publication number
- SU1829902A3 SU1829902A3 SU925032747A SU5032747A SU1829902A3 SU 1829902 A3 SU1829902 A3 SU 1829902A3 SU 925032747 A SU925032747 A SU 925032747A SU 5032747 A SU5032747 A SU 5032747A SU 1829902 A3 SU1829902 A3 SU 1829902A3
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- sugar syrup
- blend
- juice
- components
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Изобретение относится к безалкогольной промышленности и может быть использовано при производстве осветленных напитков на основе свежей молочной сыворотки.
В предлагаемом способе производства напитка на основе молочной сыворотки, предусматривающем купажирование молочной сыворотки с соком и сахарным сиропом, пастеризацию и розлив, согласно предлагаемому изобретению, после пастеризации напитка его охлаждают до 40 45°С, а затем осветляют ферментным препаратом, желательно из ряда: пектоавоморин П10Х и Г10Х, пектофоетидин П10Х и Г10Х, протофоетидин П10Х, амилоризин П10Х, глюкоамилаза очищенная, глюкоавоморин Г10Х, возможно в сочетании с оклеивающим препаратом из ряда: желатин пищевой, кизельгур, бентонит, танин, после чего напиток фильтруют и нагревают для инактивации ферментов, а затем разливают.
Это позволяет получить осветленные напитки, пригодные к длительному хране нию и не образующие неприятного вкуса и запаха, без предварительной подготовки сыворотки или сока, совместив эти стадии в одну при осветлении готового напитка.
Предпочтительно использовать молочную сыворотку с титруемой кислотностью не более 0,6%.
Это позволяет повысить срок хранения напитка и гарантировать отсутствие в нем сывороточного привкуса.
По такой схеме могут быть получены напитки со следующим составом, мас.%:
ω С
ГУ.
- молочная сыворотка25 сок малиновый15 сироп сахарный 10%-ный60 или
- молочная сыворотка25 сок черносмородиновый15 сироп сахарный 10%-ный60
1829902—АЗ
Возможно введение в напиток после пастеризации пастеризованного ароматизатора, что позволит значительно расширить ассортимент получаемых напитков. В этом случае в напиток могут входить, мас.%:
- молочная сыворотка | 25 | |
сок яблочный | 25 | |
сироп сахарный 9,5%-ный | 49,92 | |
масло эфирное мандариновое | 0,08 | |
- молочная сыворотка | 25 | 5 |
сок яблочный | 25 | |
сироп сахарный 9,5%-ный | 49,92 | |
эссенция грейпфрутовая | ||
или лимонная | 0,08 | |
- молочная сыворотка | 25 | 10 |
сок виноградный | 25 | |
сироп сахарный 7%-ный | 49,92 | |
масло эфирное мандариновое | 0,08 | |
- молочная сыворотка | 25 | |
сок виноградный | 25 | 15 |
сироп сахарный 7%-ный | 49,92 | |
эссенция грейпфрутовая | ||
или лимонная | 0,08 | |
- молочная сыворотка | 25 | |
сок яблочный | 25 | 20 |
сироп сахарный 9,5%-ный | 49,994 | |
эссенция медовая | 0,006 | |
- молочная сыворотка | 25 | |
сок виноградный | 25 | |
сироп сахарный 7%-ный | 49,994 | 25 |
эссенция медовая | 0,006 | |
- молочная сыворотка | 25 | |
сок яблочный | 25 | |
сироп сахарный 9,6%-ный | 49,36 | |
водный экстракт кориандра | 0,64 | 30 |
- молочная сыворотка | 25 | |
сок яблочный | 25 | |
сироп сахарный 9,6%-ный | 49,6 | |
СОг-экстракт кориандра | 0,4 | |
- молочная сыворотка | 25 | 35 |
сок виноградный | 25 | |
сироп сахарный 7,1 %-ный | 49,36 | |
водный экстракт кориандра | 0,64 | |
- молочная сыворотка | 25 | |
сок виноградный | 25 | 40 |
сироп сахарный 7,1 %-ный | 49,6 | |
СОг-экстракт кориандра | 0,4 | |
- молочная сыворотка | 25 | |
сок яблочный | 25 | |
сироп сахарный 11 %-ный | 44.24 | 45 |
водный экстракт мяты и | ||
душицы | 5,76 | |
- молочная сыворотка | 25 | |
сок виноградный | 25 | |
сироп сахарный 8%-ный | 44,24 | 50 |
водный экстракт мяты | ||
и душицы | 5,76 | |
- молочная сыворотка | 25 | |
сок яблочный | 25 | |
сироп сахарный 19,3%-ный | 24,6 | 55 |
водный экстракт хвои и | ||
кориандра | 25,4 | |
- молочная сыворотка | 25 | |
сок яблочный | 25 | |
сироп сахарный 19,3%-ный | 24,6 |
водный экстракт хвои 25
СОг-экстракт кориандра 0,4
- молочная сыворотка25 сок виноградный25 сироп сахарный 14,2%-ный24,6 водный экстракт хвои и кориандра25,4
- молочная сыворотка25 сок виноградный25 сироп сахарный 14,2%-ный24,6 водный экстракт хвои25
СОг-экстракт кориандра0,4
- молочная сыворотка25 сок яблочный25 сироп сахарный 10,2%-ный45,63 водный экстракт полыни, чабреца и липы4,37
- молочная сыворотка25 сок виноградный25 сироп сахарный 7,5%-ный45,63 водный экстракт полыни, чабреца и липы4,37
- молочная сыворотка25 сок клубничный15 сироп сахарный 10%-ный 59,994 эссенция медовая0,006
Способ реализуется следующим обра зом.
Свежую молочную сыворотку, желательно с титруемой кислотностью не более 0,6%, фильтруют от крупных примесей и купажируют со свежеотжатым или неосветленным соком и сахарным сиропом. Купаж пастеризуют, охлаждают до 40 - 45°С, а затем осветляют ферментным препаратом, выбранным из ряда: пектоавоморин П10Х и Г10Х, пектофоетидин П10Х и Г10Х, протофоетидин П10Х. амилоризин П10Х, глюкоамилаза очищенная, глюкоавоморин Г10Х, иногда в сочетании с добавкой оклеивающего препарата из ряда: желатин пищевой, кизельгур, бентонит, танин. В ходе этой обработки происходит гидролиз мутеобразующих инградиентов купажа и одновременный полный гидролиз белков сыворотки, способных при хранении напитка давать неприятные привкус и запах. После осветления напиток фильтруют и нагревают для инактивации ферментов, при необходимости вводят пастеризованный ароматизатор и фасуютс последующей пастеризацией или без нее при горячем розливе.
Пример 1. Свежую отфильтрованную творожную сыворотку купажируют с малиновым соком и 10%-ным сахарным сиропом согласно рецептуре. Купаж пастеризуют и осветляют ферментным препаратом с последующей фильтрацией и нагревом для инактивации ферментов. Фасованный горя5 чим розливом напиток после 6 месяцев хранения имеет прозрачный вид, насыщенный темно-красный цвет, сладкий без горечи вкус и аромат, близкий к натуральному аромату малины.
Пример 2. Свежую отфильтрованную молочную сыворотку из сырной ванны купажируют согласно рецептуре с черносмородиновым соком и 10%-ным сахарным сиропом. Купаж осветляют после пастеризации ферментным препаратом, фильтруют и нагревают для инактивации фермента. После 6-месячного хранения фасованный и пастеризованный напиток имеет насыщенный красный цвет с фиолетовым оттенком, кисло-сладкий освежающий вкус и аромат свежей черной смородины без посторонних примесей. Помутнений не обнаружено.
Примеры 3, 4. Свежую молочную сыворотку купажируют согласно рецептуре с яблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 9,5% или 7% соответственно, пастеризуют и осветляют смесью ферментного и оклеивающего препаратов. После фильтрации купаж нагревают для инактивации ферментов, а затем вводят пастеризованное масло эфирное мандариновое в соответствующем рецептуре количестве, после чего фасуют горячим розливом. После 6 месяцев хранения напиток был прозрачен, имел желтоватый цвет, кисло-сладкий вкус и цитрусовый аромат.
Примеры 5-8. Свежую молочную сыворотку купажируют согласно рецептуре с яблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 9,5% или 7% соответственно, пастеризуют и осветляют ферментным препаратом. После фильтрации и нагрева для инактивации ферментов в купаж вводят пастеризованную эссенцию грейпфрутовую или лимонную в соответствующем рецептуре количестве. После фасовки горячим розливом и 6-месячного хранения помутнений напитка не обнаружено. Цвет - желтый, вкус - кисло-сладкий, аромат - цитрусовый.
Примеры 9, 10. Свежую молочную сыворотку купажируют с яблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 9,5% или 7% соответственно согласно рецептуре. Купаж пастеризуют, осветляют смесью ферментного и оклеивающего препаратов, фильтруют и нагревают для инактивации ферментов, после чего в него вводят пастеризованную медовую эссенцию в соответствующем рецептуре количестве. Полученный напиток после фасовки, пастеризации и 6-месячного хранения сохраняет прозрачность и имеет светло-жел тый цвет, кисло-сладкий вкус и медовый аромат без посторонних примесей.
Примеры 11-14. Свежую молочную сыворотку купажируют с яблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 9.6% или 7,1% соответственно в количествах, заданных рецептурой. Купаж пастеризуют, осветляют смесью ферментного и оклеивающего препаратов, фильтруют и нагревают для инактивации ферментов, после чего ароматизируют пастеризованным водным или СОг-экстрактом кориандра в количествах, предусмотренных рецептурой. После горячего розлива и 6-месячного хранения помутнения напитка не обнаружено. Он имеет желтый цвет, кислосладкий вкус и пряный аромат кориандра без посторонних примесей.
Примеры 15, 16. Свежую сыворотку купажируют в соответствии с рецептурой с яблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 11 или 8% соответственно. Купаж пастеризуют, осветляют ферментным препаратом, фильтруют, нагревают для инактивации ферментов и ароматизируют пастеризованным двухстадийным водным экстрактом, полученным при двукратной заливке кипящей водой и настаивании смеси, состоящей из мяты и душицы, взятых в сухом виде в соотношении 5 : 2,2. После розлива, пастеризации и 6-месячного хранения полученный напиток помутнений не имел, был желтого цвета, кисло-сладкого вкуса с ароматом мяты.
Примеры 17-20. Свежую молочную сыворотку купажируют в соответствии с рецептурой с яблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 19,3% или 14,2% соответственно. Купаж пастеризуют, осветляют ферментным препаратом, фильтруют и нагревают для инактивации ферментов. Затем в купаж вводят пастеризованный водный экстракт свежей хвои и кориандра, взятых в соотношении по массе 25 : 0.4, или пастеризованный водный экстракт свежей хвои и СОг-экстракт кориандра в количествах, соответствующих рецептуре. Напиток фасуют горячим розливом и хранят 6 месяцев. Полученный напиток имеет желто-зеленоватый цвет, сладковатый вкус и аромат хвои. Помутнений в процессе хранения не обнаружено.
Примеры 21, 22. Свежую молочную сыворотку купажируют в соответствии с рецептурой с яблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией
10,2% или 7,5% соответственно. Купаж пастеризуют и осветляют смесью ферментного и оклеивающего препаратов, фильтруют и нагревают для инактивации ферментов. Затем купаж ароматизируют пастеризованным двухстадийным водным экстрактом смеси сухих ароматических растений: полыни, чабреца и листьев и цветов липы, взятых в соотношении по массе 0,03 : 1 : 1,7. Полученный напиток фасуют, пастеризуют и хранят 6 месяцев. Получен продукт без помутнений с насыщенным желтым цветом, кисло-сладким вкусом и смесевым пряным ароматом с преобладанием тонов полыни без горьковатого привкуса или кисломолочного запаха.
Пример 23. В соответствии с рецептурой свежую молочную сыворотку купажируют с клубничным соком и 10%-ным сахарным сиропом, пастеризуют купаж, осветляют ферментным препаратом, фильтруют, нагревают для инактивации ферментов и ароматизируют пастеризованной медовой эссенцией. Полученный продукт фасуют горячим розливом и хранят 6 месяцев. Получен прозрачный напиток насыщенного темно-красного цвета со сладковатым вкусом и ароматом, близким к натуральному аромату клубники без неприятных оттенков.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать широкую гамму напитков на основе молочной сыворотки, в которых операции подготовки сыворотки и осветления совмещены, чем значительно упрощена технология и повышен срок хранения.
Claims (5)
1. Способ производства напитка на основе молочной сыворотки, предусматривающий купажирование молочной сыворотки с соком и сахарным сиропом, пастеризацию купажа и его розлив, отличающийся тем, что после пастеризации купажа его охлаждают до 40 - 45°С, вносят протеолитический препарат, выдерживают с последующей фильтрацией выделившегося осадка и нагреванием для инактивации фермента.
2. Способ поп. 1,отличающийся тем, что ферментный препарат выбирают из ряда: пектоавоморин П10Х и Г10Х, пектофоетидин П10Х и Г10Х, протофоетидин П10Х, амилоризин П10Х, глюкоамилаза очищенная, глюкоавоморин Г10Х.
3. Способ поп. 1,отличающийся тем, что ферментный препарат используют в сочетании с оклеивающим препаратом, выбранным из группы: пищевой желатин, кизельгур, бентонит, танин.
4. Способ поп. 1,отличающийся тем, что используют сыворотку с титруемой кислотностью не более 0,6%.
5. Способ поп. 1,отличающийся тем. что в купаже используют малиновый сок и сахарный сироп с концентрацией 10% при следующем соотношении компонентов, %:
молочная сыворотка25;
малиновый сок15;
сахарный сироп60.
6. Способ по п. 1,отличающийся тем, что в купаже используют черносмородиновый сок и сахарный сироп с концентрацией 10% при следующем соотношении компонентов, %:
молочная сыворотка25;
черносмородиновый сок15;
сахарный сироп60.
7. Способ поп. 1,отличающийся тем, что после пастеризации купажа в него вводят пастеризованный ароматизатор.
8. Способ по пп. 1 и 7, отличающийся тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,5%, а в качестве ароматизатора эфирное мандариновое масло при следующем соотношении компонентов, %:
молочная сыворотка 25;
яблочный сок 25;
сахарный сироп 49,92;
эфирное мандариновое масло 0,08.
9. Способ по пп. 1 и 7, отличающ и й с я тем. что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,5%, а в качестве ароматизатора грейпфрутовую или лимонную эссенцию при следующем соотношении компонентов, %:
щ и й с я тем. что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7%, а в качестве ароматизатора
- эфирное мандариновое масло при следующем соотношении компонентов, %:
молочная сыворотка 25;
виноградный сок 25;
сахарный сироп 49,92%;
эфирное мандариновое масло 0,08.
11. Способ по пп. 1 и 7, отличающийся тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7%, а в качестве ароматизатора
- грейпфрутовую или лимонную эссенцию при следующем соотношении компонентов, %:
молочная сыворотка 25;
виноградный сок 25;
0,08.
отличаю25;
25;
49,994 0,006.
отличаю10 сахарный сироп грейпфрутовая или лимонная эссенция
12. Способ по пп. 1 и 7, щ и й с я тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,5%, а в качестве ароматизатора медовую эссенцию при следующем соотношении компонентов, %:
молочная Сыворотка яблочный сок сахарный сироп медовая эссенция
13. Способ по пп. 1 и 7, щ и й с я тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7%, а в качестве ароматизатора - медовую эссенцию при следующем соотношении компонентов, %:
молочная сыворотка 25;
виноградный сок 25;
сахарный сироп 49,994;
медовая эссенция 0.006,
14. Способ по пп. 1 и 7, отличающийся тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,6%, а в качестве ароматизатора
рацией 19,3%, а в качестве ароматизатора водный экстракт свежей хвои и кориандра, взятых в соотношении по массе 25 : 0,4, при следующем соотношении компонентов, %:
25;
25;
49,6; 0,4.
отличаюра - СОг-экстракт кориандра при следующем соотношении компонентов, %:
молочная сыворотка виноградный сок сахарный сироп СОг-экстракт кориандра
18. Способ по пп. 1 и 7, щ и й с я тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 11%, а в качестве ароматизатора двухстадийный водный экстракт мяты и душицы, взятых в сухом виде в соотношении по массе 5 : 2,2, при следующем соотношении компонентов, %:
молочная сыворотка яблочный сок сахарный сироп водный экстракт мяты и душицы
19. Способ по пп. 1 и 7, и й с я тем, что в купаже используют
25;
25; 44,24;
5,76.
отличающ виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 8%, а в качестве ароматизатора - двухстадийный водный экстракт мяты и душицы, взятых в сухом виде в соотношении по массе 5 : 2,2. при следующем соотношении компонентов, %:
щ и й с я тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,6%, а в качестве ароматизатора СОг-экстракт кориандра при следующем со-
виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7,1 %, а в качестве ароматизатовиноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 14,2%, а в качестве ароматиза11 тора - водный экстракт свежей хвои и кориандра, взятых в соотношении по массе 25 :
:0,4, при следующем соотношении компонентов, %:
щ и й с я тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 14,2%, а в качестве ароматизатора - водный экстракт свежей хвои и СОгэкстракт кориандра при следующем соотно- 15 шении компонентов, %:
щ и й с я тем, что в купаже используют яблочный сок и сахарный сироп с концентрацией 10,2%, а в качестве ароматизатора- 25 двухстадийный водный экстракт полыни, чабреца и листьев и цветов липы, взятых в сухом виде в соотношении по массе 0,03 : 1: : 1,7, при следующем соотношении компонентов, %: 30 молочная сыворотка 25;
S
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU925032747A SU1829902A3 (ru) | 1992-01-16 | 1992-01-16 | Cпocoб пpoизboдctba haпиtka ha ochobe moлoчhoй cыbopotkи |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU925032747A SU1829902A3 (ru) | 1992-01-16 | 1992-01-16 | Cпocoб пpoизboдctba haпиtka ha ochobe moлoчhoй cыbopotkи |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1829902A3 true SU1829902A3 (ru) | 1993-07-23 |
Family
ID=21599566
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU925032747A SU1829902A3 (ru) | 1992-01-16 | 1992-01-16 | Cпocoб пpoизboдctba haпиtka ha ochobe moлoчhoй cыbopotkи |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1829902A3 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2688477C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки |
RU2688461C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки |
RU2723710C1 (ru) * | 2019-07-25 | 2020-06-17 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ обработки молочной сыворотки |
-
1992
- 1992-01-16 SU SU925032747A patent/SU1829902A3/ru active
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2688477C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки |
RU2688461C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки |
RU2723710C1 (ru) * | 2019-07-25 | 2020-06-17 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ обработки молочной сыворотки |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2056768C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
RU2067113C1 (ru) | Способ получения фруктового кваса | |
RU2041660C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
RU2041663C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
KR100353481B1 (ko) | 솔잎발효음료 및 그의 제조법 | |
JPH0421450B2 (ru) | ||
Garg | Technology for the production of agricultural wines | |
RU2146102C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодных напитков | |
SU1829902A3 (ru) | Cпocoб пpoизboдctba haпиtka ha ochobe moлoчhoй cыbopotkи | |
RU2341156C2 (ru) | Способ получения сиропа для приготовления напитков и соответственно приготовляемого из него прохладительного напитка | |
KR100685110B1 (ko) | 무화과 활성물질을 이용한 켄음료의 제조방법 | |
KR100207936B1 (ko) | 천연 비타민이 함유된 마시는 젤리의 제조방법 | |
RU2056770C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
RU1836027C (ru) | "Способ производства напитка из молочной сыворотки "Рось" | |
RU2065280C1 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного тонизирующего напитка "панта-ультра" | |
KR100436445B1 (ko) | 식물군에서 건강보조식품으로 음용 가능한 조성물의 제조방법 | |
RU2052945C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
RU2059699C1 (ru) | Аперитив "горлица" | |
JPS62239958A (ja) | ルイボステイ−含有食品の製造方法 | |
RU2044499C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка | |
RU2056771C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
JPS6084227A (ja) | 安定なハ−ブ植物水性抽出物及びその製法 | |
RU2120974C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "батерфляй" | |
RU2126820C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "калина красная" | |
RU2041667C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса |