RU1836027C - "Способ производства напитка из молочной сыворотки "Рось" - Google Patents

Abstract

Использование: в молочной промышленности при производстве напитков из сыворотки . Сущность изобретени : молочную сыворотку нагревают до 95-96°С, выдерживают при этой температуре 0,8-1,2 мин, охлаждают со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтруют, и внос т в фильтрат вкусовую добавку и купажируют с соком, сок используют в натуральном и восстановленном виде, купаж пастеризуют, 35 з.п.ф-лы.

Description

Изобретение относитс  к безалкоголь- ой промышленности и может быть исполь- овано при производстве осветленных и йеосветленных напитков с молочной сывороткой .

| В предлагаемом способе производства напитка с молочной сывороткой, предусматривающем нагрев сыворотки, ее выдержку, охлаждение и фильтрацию, купажирование бильтрата с соком и вкусовой добавкой, пастеризацию и розлив, согласно предполагаемому изобретению нагрев сыворотки осуществл ют до 95-9б°С, выдерживают 0,8-1,2 мин и охлаждают со скоростью не Меньше 7,5°С/мин до 5-10°С, а при купажировании сок используют в свежем, натуг ральном или восстановленном виде.

Такие параметры термообработки сыворотки позвол ют полностью исключить непри тные запах и привкус и увеличить срок Хранени  напитка без изменени  органо- лептических. показателей. В качестве вкусовой добавки возможно использование сахара или соли.

Это позвол ет расширить гамму производимых напитков различного вкуса.

В предпочтительном варианте сахар примен ют в виде сиропа. Это позвол ет упростить технологию получени  напитков с сахаром и исключить нагрев купажа дл  растворени  сахара, что позвол ет сохранить его термолабильные компоненты.

Сыворотку желательно использовать с титруемой кислотностью не более 0,6%. Это гарантирует высокие органолептические показатели получаемых напитков.

Возможное охлаждение напитка после пастеризации, до 45°С с последующим осветлением ферментным препаратом, желательно из р да: пектоавоморин ПЮХи ГЮХ; пектофоетидин П10Х и ПОХ, протофоети- дин П10Х, амилоризин П10Х, глюкоамилаза очищенна , глюкоавоморин ПОХ, а затем фильтраци  и нагрев дл  инактивации ферментов .

Ферментативное осветление позвол ет увеличить срок хранени  за счет гидролиза неосажденных белков сыворотки, способс .

ных при хранении образовывать соединени  с горьким вкусом и непри тным запахом. В этом случае возможно использование ферментного препарата в сочетании с оклеивающим препаратом из группы: желатин пищевой, кизельгур, бентонит танин. Эти препараты позвол ют осадить не- гидролизованные белки, чем повысить стойкость напитков к биологическим помутнени м .

При такой последовательности выполнени  технологических операций или при любом их сочетании без изменени  очередности возможно приготовление купажа из следующих компонентов, %:

Молочна  сыворотка25

Малиновый сок15

Сахарный сироп 10%-ный60

или

Молочна  сыворотка25

Черносмородиновый сок15

Сахарный сироп 10%-ный60

Это позвол ет получать по предлагаемому способу напитки с натуральным колером и ароматом основных ингредиентов.

Возможно введение в купаж после пастеризации пастеризованных ароматизаторов , при этом купаж может иметь следующие составы,%:

Молочна  сыворотка25

Яблочный сок25

Сахарный.сироп 9,5%-ный49,92

Эфирное мандариновое масло 0,08

или

ли

ли

ли

ли

Молочна  сыворотка

Яблочный сок

Сахарный сироп 9,5%-ный

Грейпфрутова  или лимонна 

эссенци 

Молочна  сыворотка Виноградный сок Сахарный сироп 7%-ный Эфирное мандариновое масло

Молочна  сыворотка Виноградный сок Сахарный сироп 7%-ный Эффенци  грейпфрутова  или лимонна 

Молочка  сыворотка Яблочный сок Сахарный сироп 9,5%-ный Медова  эссенци 

Молочна  сыворотка Виноградный сок Сахарный сироп 7%-ный Медова  эссенци 

25

25

49,994

0,006

35

40

25 25 49,92

0,08

25 25

49,92 0,08

25 25 49,92

0,08 50

25 25

49,994 0.006

45

55

или

или

0

или.

5

0

5

0

или

или

или

или

5

0

0

или

5

или

или

5

или

Молочна  сыворотка25

Яблочный сок25

Сахарный сироп 9,6%-ный49,36

Водный экстракт кориандра0,64

i

Молочна  сыворотка25

Яблочный сок25

Сахарный сироп 9,6%-ный49,6

С02-Экстракт кориандра0,4

i.

Молочна  сыворотка25

Виноградный сок25

Сахарный сироп 7,1 %-ный49,36

Водный экстракт кориандра0,64

Молочна  сыворотка25

Виноградный сок25

Сахарный сироп 7,1 %-ный49,6

С02-Экстракт кориандра0,4

i

Молочна  сыворотка25

Яблочный сок25

Сахарный сироп 11 %-ный44,24 Водный экстракт м ты и

душицы5,76

i

Молочна  сыворотка25

Виноградный сок25

Сахарный сироп 8%-ный44,24 Водный экстракт м ты и

душицы5,76

i

Молочна  сыворотка25

Яблочный сок25

Сахарный сироп 19.3%-ный. 24,6 Водный экстракт хвои и

кориандра25,4

г

Молочна  сыворотка 25

Яблочный сок25

Сахарный сироп 19,3%-ный24,6

Водный экстракт хвои25

СОа-экстракт кориандра0,4

Молочна  сыворотка25

Виноградный сок25

Сахарный сироп 14,2 %-ный24,6 Водный экстракт хвои и

кориандра25,4

Молочна  сыворотка25

Виноградный сок, 25

Сахарный сироп 14,2%-ный24,6

Водный экстракт хвои25

СС 2-экстракт кориандра0,4

Молочна  сыворотка25

Яблочный сок25

Сахарный сироп 10,2%-ный45,63

j Водный экстракт полыни, | чабреца и липы4,37

|или

Молочна  сыворотка25

| Виноградный сок25

Сахарный сироп 7,5%-ный 45,63 Водный экстракт полыни, чабреца и липы4,37

или

Молочна  сыворотка25

Клубничный сок15

Сахарный сироп 10%-ный59,994

Медова  эссенци 0,006

Это позвол ет получить широкий ассортимент напитков с прогнозируемым вкусом и ароматом, что значительно увеличивает количество вариантов производимых напитков. Возможно использование в купаже томатного сока и соли, а также ароматической добавки, при этом перед пастеризацией купаж гомогенизируют дл  увеличени  срока хранени  без расслаивани . В этом случае возможно приготовление купажа следующих составов, %:

Молочна  сыворотка50

Томатный сок45,545

Поваренна  соль .0,8

Водный экстракт перца душистого, гвоздика, корицы, мускатного ореха и лаврового листа3,65

Молотый черный или красный перец0,005

или

Молочна  сыворотка50

Томатный сок44

Поваренна  соль0,8

Водный экстракт укропа, лаврового листа петрушки. и хрена4,2

Протертый чеснок1

Молочна  сыворотка50

Томатный сок39,6

Поваренна  соль0,8 Водный экстракт укропа,

петрушки и сельдере 9,6

Молочна  сыворотка50

Томатный сок44,36

Поваренна  соль0,8

Водный экстракт хрена3,84

Чеснок протертый 1

или

Молочна  сыворотка50

Томатный сок47,28

Поваренна  соль0,8

Водный экстракт укропа1,92

Возможна добавка к четырем последним рецептурам молотого черного или красили

или

ного перца из расчет 50 г на 1000 кг напитка. Это позвол ет получить гамму пикантных напитков с пр мым ароматом, чем также расширить их ассортимент, 5Способ реализуетс  следующим образом . Молочную сыворотку, отделенную от сыра или творога, с титруемой кислотностью не более 0.6% подвергают термооора- ботке. включающей нагрев до 95-96°С,

0 выдержку при этой температуре 0,8-1,2 мин и охлаждение со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С. После термообработки от сыворотки отдел ют осадок. Полученный фильтрат не имеет непр тных вкуса или

5 запаха и хорошо хранитс . Нарушение любого из приведенных выше параметров термообработки приводит к резкому ухудшению качества получаемого фильтрата , выражающемус  в присутствии или воз0 никновении в процессе кратковременного хранени  горького привкуса или непри тного запаха. Причина этого  влени  не установлена .

Полученный фильтрат купажируют с

5 компонентами одной из приведенных выше рецептур. При получении капитков с сахаром полученный купаж охлаждают после пастеризации до 45°С, а затем при необходимости осветл ют ферментными

0 препаратами из р да: пектоавоморин П10Х и ПОХ, пектофоетидин П10Х и ПОХ, прото- фоетидин П10Х и ПОХ, амилоризин П10Х, глюкоамилаза очищенна , глюкоавоморин ПОХ. Возможно в сочетании с препаратом

5 из группы: желатин пищевой, кизельгур, бентонит, танин. После обработки купаж фильтруют и нагревают дл  инактивации ферментов, затем фасуют. Возможно введение в купаж пастеризованных ароматизито0 ров, которое осуществл ют после пастеризации дл  снижени  вли ни  последующих термообработок на термолабильные компоненты ароматизатора. Исключение составл ют аро матизаторы из

5 С02 экстрактов, которые стерильны по технологии производства и не требуют предварительной пастеризации перед введением в купаж. При приготовлении напитков с томатным соком и солью ароматизаторы вво0 д т непосредственно при приготовлении купажа, который затем гомогенизируют, например , ультразвуком, дл  исключени  его - расслаивани  в процессе хранени , пастеризуют и фасуют.

5 Пример. Подготовленную сыворотку купажируют с малиновым соком и сахарным сиропом с концентрацией 10% в соотношении согласно рецептуре, пастеризуют , осуществл ют гор чий розлив и хран т 6 мес цев. Получен непрозрачный

напиток розового цвета со сладким вкусом и ароматом свежей малины, в процессе хранени  цветность и аромат не мен лись.

Пример 2. Подготовленную сыворотку купажируют с черносмородиновым соком и 10%-ным сахарным сиропом в соотношении согласно рецептуре. Купаж пастеризуют , охлаждают до 45°С и осветл ют ферментным препаратом. Ферментированный купаж фильтруют и нагревают дл  инактивации ферментов. Полученный напиток фасуют и пастеризуют. Он имеет темно- красный цвет прозрачен и обладает кисло- сладким вкусом и ароматом натуральной черной смородины. В процессе шестимес чного хранени  изменений прозрачности, цветности, запаха и вкуса не обнаружено.

Примеры 3-8. Купаж готов т из подготовленной молочной сыворотки, осветленного  блочного или виноградного сока и сахарного сиропа с концентрацией 9,5% или 7% соответственно. Купаж пастеризуют и ввод т в него пастеризованный ароматизатор в виде эфирного мандаринового масла или грейпфрутовой или лимон- ной эссенции согласно рецептуре. Полученный напиток фасуют. Он имеет светло-желтый цвет, прозрачен, вкус -.кисло- сладкий, аромат - цитрусовый,  рко выраженный. В процессе хранени  помутнений не обнаружено.

Примеры 9-10. Подготовленную сыворотку купажируют со свежеотжатым аблочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 9,5% или 7% соответственно, пастеризуют, охлаждают до 45°С и осветл ют ферментным препаратом в сочетании с оклеивающим. Осветленный купаж фильтруют и нагревают дл  инактивации ферментов, затем в него ввод т медовую эссенцию согласно рецептуре и фасуют с последующей пастеризацией. Получен прозрачный напиток насыщенного желтого цвета со сладким вкусом и ароматом меда.

Примеры 11-14. Подготовленную молочную сыворотку купажируют с восстановленными до 9% и 14% сухих веществ соответственно  блочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 9,6% или 7,1% соответственно, Купаж пастеризуют, после чего в него ввод т пастеризованный двухстадийный водный экстракт или СОа-экстракт кориандра согласно рецептуре. Затем напиток фасуют и пастеризуют . Он имеет желтый цвет, прозрачен, вкус - кисло-сладкий, аромат - пр ный, присущий натуральному кориандру.

Примеры 15-16. Кулаж готов т согласно рецептуре из подготовленной молочной сыворотки, осветленного  блочного или виноградного сока и сахарного счропа с концентрацией 11 % или 8% соответственно . Купаж пастеризуют. Одновременно готов т двухстадийный водный экстракт сухих м ты и душицы, вз тых в соотношении по массе 5:2,2. Смесь зелени в этой пропорции дважды заливают кип щей водой и настаивают . Полученные на двух стади х экстрак0 ты купажируют и пастеризуют, после чего ввод т в пастеризованный купаж сыворотки , сока и сиропа. Полученный напиток фасуют гор чим разливом. Он имеет желтоватый цвет, прозрачен, вкус - слздко5 ватый, аромат - м тный.

Примеры 17-20. Подготовленную сыворотку купажируют с натуральным  блочным или виноградным соком и сахарным сиропом с концентрацией 19,3 или 14,2%

0 соответственно. Купаж пастеризуют. Одновременно готов т водный экстракт смеси свежей хвои и кориандра в соответствии по массе 25:0,4 или водный экстракт свежей хвои и С02-экстракт кориандра. В соответ5 ствии с рецептурой в купаж ввод т пастери- зованный водный экстракт хвои и кориандра или пастеризованный водный экстракт хвои и СОа-экстракт кориандра. После гор чего розлива получен прозрач0 ный напиток с зеленоватым цветом, кисло- сладким вкусом и ароматом хвои.

Примеры 21-22. Купаж готов т согласно рецептуре из подготовленной сыворотки , осветленного  блочного или виног5 радного сока и сахарного сиропа с концентрацией 10,2% или 7,5% соответственно . В пастеризованный купаж ввод т двухстадийный пастеризованный водный экстракт, приготавливаемый из полыни,

0 чабреца и листьев и цветов-липы, вз тых в сухом виде в соотношении 0,03:1:1,7, которые после мойки дважды в соотношении по массе 1:1 заливают кип щей водой и настаивают , а слив обоих стадий экстракции ку5 пажируют. После гор чего розлива получен прозрачный напиток желтоватого цвета с пр ным смесевым ароматом и кислослад- ким вкусом, не измен ющимис  в процессе хранени .

0Пример 23. Подготовленную молочную сыворотку купажируют соответственно с рецептурой с клубничным соком, вз тым в свежем виде, и 10%-ным сахарным сиропом . После пастеризации в купаж ввод т

5 пастеризованную медовую эссенцию, затем напиток фасуют гор чим розливом. Получен стойкий замутненный напиток красновато- коричневого цвета со сладким вкусом и  рко выраженным ароматом, близким к натуральному аромату клубники.

{Примеры 24-25. Купаж готов т из подготовленной молочной сыворотки, све- жебтжатого томатного сока, поваренной соли , молотого красного или черного перца и ABV хстадийного водного экстракта смеси су- хого растительного ароматического сырь , состо щей из 10 мае. ч. душистого перца, 5 ч. гвоздики, 10 ч.корицы, 10 ч. мускатного оре хз и 3 ч. лаврового листа. После перемешивани  до полного растворени  соли ку- паж гомогенизируют ультразвуковым распылением, фасуют и пастеризуют. Получен стойкий замутненный напиток с пр - ньш смесевым ароматом и острым солоноватым вкусом.

Примеры 26-28. Купаж готов т согласно рецептуре из подготовленной молочной сыворотки, томатного сока, поварен- ной соли, протертого чеснока и двухстадийного водного экстракта сухой 2 мас.ч. укропа, 1 ч. лаврового листа, 2 ч. петрушки и 2 ч. хрена с добавлением или 6ed 50 г на 1000 кг напитка молотого красного или черного перца. После перемешива- ни до полного растворени  соли купаж гомогенизируют в роторном гомогенизаторе и фасуют гор чим розливом. Получен сто:йкий замутненный напиток темно-красного цвета с пр ным ароматом и острым пинантным вкусом.

Примеры 29-31. Купаж готов т в соответствии с рецептурой из подготовленной молочной сыворотки, восстановленного TON атного сока, поваренной соли и двухста- дирного водного экстракта сухой смеси 1 мае; .ч. укропа, 2 ч. петрушки и 2 ч. сельдере  с добавлением или без 50 г на 1000 кг напитка молотого красного или черного перца. После перемешивани  до полного растворе и  соли купаж гомогенизируют в ротор- ном гомогенизаторе и фасуют гор чим розливом. Получен стойкий замутненный наг| иток темно-красного цвета с легким гармоничным пр ным ароматом и м гким пи- вкусом.

j

i

S П р и м е р ы 32-34. Купаж готов т согласно рецептуре из подготовленной мо- сыворотки, натурального томатного сок|3, поваренной соли, двухстадийного вод- ногэ экстракта хрена и протертого чеснока с добавлением или без 50 г на 1000кг напитка полотого черного или красного перца. Пос;ле перемешивани  до полного растворени  соли купаж гомогенизируют ультра- звуковой обработкой, фасуют и пастеризуют. Получен стойкий замутненный напиток насыщенного красного цвета с пр ным ароматом и острым жгучим пикантны вкусом.

Пример 35. Купаж готов т согласно рецептуре из подготовленной молочной сыворотки , свежеотжатого томатного сока, по- . варенной соли и двухстадийного водного экстракта укропа. После перемешивани  до полного растворени  соли купаж гомогенизируют ультразвуковым распылением, фасуют и пастеризуют. Получен стойкий замутненный напиток насыщенного красного цвета с при тным легким пр ным ароматом и солоноватым вкусом.

Примеры 36-37. Купаж готов т аналогично примеру 35 с добавлением 50 г на Ш00 кг напитка молотого красного или черного перца. После аналогичной обработки и розлива получен стойкий замутненный напиток насыщенного красного цвета с легким пр ным ароматом и острым пикантным солоноватым вкусом.

Во всей гамме полученных напитков отсутствует первоначально и при хранении до 6 мес цев горьковатый привкус и непри тный запах сыворотных продуктов.

Предлагаемый способ позвол ет получить широкий ассортимент напитков с молочной сывороткой, имеющих достаточно длительный срок хранени  при отсутствии непри тного запаха и горьковатого привкуса , благодар  предлагаемой технологии подготовки сыворотки и последовательности дальнейшего проведени  технологических операций.

Claims (23)

1. Формула изобретени 

   1.Способ производства напитка из молочной сыворотки, предусматривающий на .грев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре, охлаждение , фильтрацию и внесение в фильтрат вкусовой добавки, отличающийс  тем, что выдержку молочной сыворотки осуществл ют в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение ведут со скоростью не менее 7,5°С/мин до 5-10°С, фильтрат дополнительно купажируют с соком, при этом сок используют в натуральном или восстановленном виде, а купаж дополниУельно подвергают пастеризации,

   2.Способ по п.1.отличающийс  тем, что в качестве вкусовой добавки используют сахар или соль.
2. 3.Способ по пл.1 и2,отличающий- с   тем, что сахар примен ют в виде сиропа.
3. 4.Способ по п. 1,отличающийс  тем, что используют сыворотку с титруемой кислотностью не более 0,6%.
4. 5.Способ по пп.1 иЗ, отличэющий- с   тем, что купаж после пастеризации охлаждают до 45°С, а затем осветл ют ферментным препаратом, фильтруют и нагревают дл  инактивации ферментов.
5. 6.Способ по пп.1,3 и 5, отличающийс  тем, что ферментный препарат выбирают из р да: пектоавоморин П10Х и ПОХ, пектофоетидин П10Х и Г10Х, протофо- етидин П10Х, амилоризин П10Х, глюкоэми- лаза очищенна , глюкоавоморин ПОХ.
6. 7.Способ по пп.1, Зи 5, отличающий с.  тем, что ферментный препарат используют в сочетании с оклеивающим препаратом, выбранным из р да: желатин пищевой, кизельгур, бентонит, танин.
7. 8.Способ по пп.1 иЗ, отличающий- с   тем, что в купаже используют малиновый сок и сахарный сироп с концентрацией 10% при соотношении,%:
8. Молочна  сыворотка25

   Малиновый сок15

   Сахарный сироп60

   9.Способ по пп. 1 и 3, отличающийс  тем, что в купаже используют черносмородиновый сок и сахарный сироп с концентрацией 10% при соотношении,%:
9. Молочна  сыворотка25

   Черносмородиновый сок15

   Сахарный сироп60

   10.Способ по пп.1 и 3, отличающийс  тем, что после пастеризации купажа в него ввод т пастеризованный ароматизатор .
10. 11.Способ по п.1 и 10, отличающийс  тем, что в купаже используют  блочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,5%, а в качестве ароматизатора - эфирное мандариновое масло при соотно- шении,%:
11. Молочна  сыворотка25

    Яблочный сок25

    Сахарный сироп с

    концентрацией 9,5%49,92

    Эфирное мандариновое масло 0,08 .

    12.Способ по пп.1 и 10, отличающийс  тем, что в купаже используют  блочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,5%, а в качестве ароматизатора грейпфрутовую или лимонную эссенцию, при соотношении, %:
12. Молочна  сыворотка25

    Яблочный сок25

    Сахарный сироп с

    концентрацией 9,5%49,92

    Грейпфрутова  или

    лимонна  эссенци 0,08

    13.Способ по пп.1 и 10, отличающийс  тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией . 7%, а в качестве ароматизатора - эфирное мандариновое масло при соотношении :
13. Молочна  сыворотка25

    Виноградный сок25

    Сахарный сироп с

    концентрацией 7%49,92

    Эфирное мандариновое масло 0,08.

    14.Способ по пп.1 и Ю.отличаю- щ и и с   тем, что в купаже используют
14. виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7%, а в качестве ароматизатора - грейпфрутовую или лимонную эссенцию при соотношении, %: 0 Молочна  сыворотка25

    Виноградный сок 25

    Сахарный сироп с

    концентрацией 7%.49,92

    Грейпфрутова  или 5 лимонна  эссенци 0,08

    15.Способ по пп.1 и 10, отличающий с   тем, что в купаже используют  блочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,5%, а в качестве ароматизатора0 медовую эссенцию при соотношении,%: Молочна  сыворотка25
15. Яблочный сок25

    Сахарный сироп с концентрацией 9,549,994

    5 Медова  эссенци 0,006

    16.Способ по пп.1 и 10, отличающий с   тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7%, а в качестве ароматизатора
16. 0 - медовую эссенцию при соотношении,%: Молочна  сыворотка25

    Виноградный сок25

    Сахарный сироп с концентрацией 7%49,994

    5 Медова  эссенци 0,006

    17.Способ по пп.1 и 10, отличающий с   тем, что в купаже используют  блочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,6%, а в качестве ароматизатора 0 двухстадийный водный экстракт кориандра при соотношении,%:
17. Молочна  сыворотка25

    Яблочный сок25

    Сахарный сироп с 5 концентрацией 9,6%49,36

    Указанный водный . экстракт кориандра0,64

    18.Способ по п,1 и 10, отличающий с   тем, что в купаже используют
18. 0  блочный сок и сахарный сироп с концентрацией 9,6%, а в качестве ароматизатора - СОа-экстракт кориандра при соотношении ,%:

    Молочна  сыворотка25

    5 Яблочный сок25

    Сахарный сироп с

    концентрацией 9,6%49,6

    С02-экстракт кориандра0,4

    19.Способ по пп. 1 и 10, отличающий с   тем, что в купаже используют
19. виноградный сок и сахарный сироп с кон- цен|рацией 7,1 %, а в качестве ароматизатора J- двухстадийный водный экстракт кориандра при соотношении,%:

    Молочна  сыворотка25

    Виноградный сок .25

    Сахарный сироп с

    концентрацией 7,1%49,36

    Указанный двухстадийный водный экстракт кориандра 0.64

    20. Способ по пп.1 и 10, о т л и ч а ю - щ и и с   тем. что в купаже используют вин|эградный сок и сахарный сироп с кон- грацией 7,1 %, а в качестве ароматизатоцен ра
20. СОО

    С02-экстракт кориандра при

    о/

    ношении,%:

    25

    25

    Молочна  сыворотка Виноградный сок Сахарный сироп с

    концентрацией 7,1%49,6

    С02-экстракт кориандра0,4

    21.Способ по пп.1 и 10, отличающий с   тем, что в купаже используют  блочный сок и сахарный сироп с концент- рац|/1ей 11%, а в качестве ароматизатора - двукстадийный водный экстракт м ты и ду- ши1|ы, вз тых в сухом виде в соотношении 5:2,|, при соотношении,%:
21. Молочна  сыворотка25

    Яблочный сок25

    Сахарный сироп с

    концентрацией 11%44,24

    Указанный водный

    экстракт м ты и душицы5,76

    22.Способ по пп.1 и 10, отличаю- щ И и с   тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 8%, а в качестве ароматизатора
22. двухстадийный водный экстракт м ты и дущицы, вз тых в сухом виде в соотношении 5:2,, при соотношении,%:

    Молочна  сыворотка-25

    Виноградный сок25

    Сахарный сироп с

    концентрацией 8%44,24

    Указанный водный

    экстракт м ты и душицы5,76

    23.Способ по пп.1 и 10, отличающий с   тем, что в купаже используют  блочный и сахарный сироп с концентра-
23. л 19,3%, а в качестве ароматизатора - шй экстракт свежей хвои и кориандра, ых в соотношении по массе 25:0,4, при

    цие:

    вод:

    вз т

    соотношении,%:

    Молочна  сыворотка25

    Яблочный сок25

    Сахарный сироп с

    концентрацией 19,3%24,6

    Указанный водный экстракт (свежей хвои и кориандра 25,4

    15

    5

    5

    5

    0

    2-4. Способ по пп. 1   10, отпичаю- щ и и с   тем, что в купаже используют  блочный сок и сахарный сироп с концентрацией 19,3%, а в качестве ароматизатора - 5 водный экстракт свежей хвои и С02-экс- тракт кориандра при соотношении.%: Молочна  сыворотка25

    Яблочный сок25

    Сахарный сироп с

    10 концентрацией 19,3%24,6

    Водный экстракт свежей хвои 25 С02-экстракт кориандра0,4

    25.Способ по пп.1 и 10, отличающий , с   тем. что в. купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 14,2%, а в качестве ароматизатора - водный экстракт свежей хвои и кориандра, вз тых в соотношении по массе 25:0,4, при соотношении,%:

    0Молочна  сыворотка25

    Виноградный сок25

    Сахарный сироп с

    концентрацией 14,2%24,6

    Указанный водный экстракт свежей хвои и кориандра25,4

    26.Способ по пп.1 и 10, отличаю- щ и и с   тем, что в купаже используют виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 14,2%, а в качестве ароматиза0 тора - водный экстракт свежей хвои и С02-экстракт кориандра при соотношении ,%:

    Молочна  сыворотка25

    Виноградный сок25

    Сахарный сироп с

    концентрацией 14,2%24,6

    Водный экстракт свежей хвои 25 СОг-экстракт кориандра0,4

    27.Способ по пп.1 и 10, отличаю- 0 щ и и с   тем, что в купаже используют

     блочный сок и сахарный сироп с концентрацией 10,2%, а в качестве ароматизитора- двухстадийный водный экстракт полыни, чабреца и листьев и цветов липы, вз тых в сухом виде в соотношении 0,03:1:1,7. при соотношении,%:

    Молочна  сыворотка25

    Яблочный сок25

    Сахарный сироп с

    концентрацией 10,2%45,63

    Указанный водный экстракт полыни, чабреца и липы4,37

    28.Способ по пп.1 и 10, отличающий с   тем, что в купаже используют

    5 виноградный сок и сахарный сироп с концентрацией 7,5%,.а в качестве ароматизатора - двухстадийный водный экстракт полыни, чабреца и листьев и цветов липы, вз тых в сухом виде в соотношении 0,03:1:1,7, при соотношении,%:

    59,994 0,006 2, отл и ч а юМолочна  сыворотка25

    Виноградный сок25

    Сахарный сироп с

    концентрацией 7,5%45,63

    Указанный водный экстракт полыни, чабреца и липы4,37

    29.Способ по пп.1 и 10, отличающий с   тем, что в купаже используют клубничный сок и сахарный сироп с концентрацией 10%, а в качестве ароматизатора - медовую эссенцию при соотношении,%:

    Молочна  сыворотка25

    Клубничный сок.15

    Сахарный сироп с концентрацией 10% Медова  эссенци 

    30.Способ по пп.1

    щ и и с   тем, что в купаже используют томатный сок и соль, причем в купаж дополнительно ввод т ароматизатор, а перед пастеризацией купаж гомогенизируют.

    31.Способ по пп.1 и 30, отличающийс  тем, что в качестве ароматизатора используют двухстадийный водный экстракт сухой смеси ароматических растений: перца душистого, гвоздики, корицы, мускатного ореха и лаврового листа, вз тых в соотношении по массе 10:5:10:10:3,.и молотый черный или красный перец при соотношении по массе компонентов в купаже, %:

    Молочна  сыворотка50

    Томатный сок45,545

    Поваренна  соль,0,8

    Указанный водный экстракт 3,65 Указанный молотый перец0,005

    32.Способ по пп.1 и 30, отличающийс  тем, что в качестве ароматизатора используют двухстадийный водный экстракт сухой смеси ароматических растений; укропа, лаврового листа, петрушки и хрен,а, вз тых в соотношении по массе 2:1:2:2, и протертый чеснок, при соотношении по массе компонентов в купаже, %:

    Молочна  сыворотка50

    Томатный сок44

    Поваренна  соль0,8

    Указанный водный экстракт4,2

    Протертый чеснок1

    33.Способ по пп.1 и 30, о т л и ч а ю - щийс  тем, что в качестве ароматизатора используют двухстадийный водный экстракт сухой смеси ароматических растений: укропа, петрушки и сельдере /вз тых в соотношении по массе 1:2:2, при соотношении по массе компонентов в купаже,%:

    Молочна  сыворотка50

    Томатный сок39,6

    Поваренна  соль0,8

    Указанный водный экстракт 9,6

    34.Способ по пп.1 и 30, о т л и ч а ю - щи и с   тем, что в качестве ароматизатора

    используют двухстадийный водный экстракт хрена и протертый чеснок при соотношении по массе компонентов в купаже,%: Молочна  сыворотка50

    Томатный сок44,36

    Поваренна  соль0,8

    Двухстадийный водный экстракт хрена3,84

    Протертый чеснок1

    35.Способ по пп.1 и 30,отличаю- щийс  тем, что в качестве ароматизатора

    используют двухстадийный водный экстракт укропа при соотношении по массе компонентов в купаже, %;

    Молочна  сыворотка50

    Томатный сок47,28

    Поваренна  соль0,8

    Двухстадийный водный

    экстракт укропа1,92

    36.Способ по пп. 1, 32-35, отличаю - щ .и и с   тем, что дл  ароматизации

    купажа дополнительно используют молотый черный или красный перец, добавл емый из расчета 50 г на 1000 кг напитка.