DE3801013A1 - In einem behaelter untergebrachtes gemisch aus treibmittel und zusatzmaterial zur schaumbildung und verfahren zur herstellung des gemisches - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein in einem Behälter untergebrachtes Gemisch aus Treib­ mittel und Zusatzmaterial zur Schaumbildung, sowie ein Verfahren zur Herstellung des Gemisches.

Es ist bekannt, daß der Genußwert von Schaumprodukten durch Zugabe von Farb- und Aromastoffen beeinflußt wird. So wird zum Beispiel die Schlagsahne im allge­ meinen gesüßt oder mit Früchten, Sirupen aromatisiert hergestellt. Die angenehme Aromawirkung kann mit der Verwendung und Dosierung der Zusatzmaterialien in bestimmtem Mengenverhältnis erreicht werden.

Das in dieser Weise hergestellte Produkt kann bis zum Verbrauch gegen die Luft abgeschlossen in einer Schutzgasatmosphäre aufbewahrt und dadurch vor der schädlichen oxidierenden Wirkung der Luft und vor einer Infektion durch schädliche Mikroorganismen geschützt werden. Der Grundstoff ist aber im allgemeinen nicht ganz steril und obwohl die Behälterungsweise die Vermehrung der aeroben Mikroor­ ganismen verhindert, können anaerobe (Gärungs-)Vorgänge erfolgen, wodurch die Behälterungszeitdauer infolge Geschmacksfehlern - beispielsweise Sauerwerden - beschränkt wird.

Zielsetzung der Erfindung ist es, ein Produkt zu schaffen und zu dessen Herstellung ein Verfahren zu entwickeln, durch welches dauerhafte Erzeugnisse mit mannigfaltigem Genußwert hergestellt werden können, ohne daß dies vom Ver­ braucher besondere Maßnahmen erfordert.

Die Verwendung der Zusatzmaterialien und des Treibmittels kann durch eine mit dem Grundstoff in Mengenverhältnis stehende Dosierung verwirklicht werden.

Die Merkmale der Schaumbildung - Blasenabmessung, Hautdicke, Volumenerhöhung - und dadurch die Schaumqualität - Steife, Volumen des Schaumes - sind durch die Menge des gelösten Gases, und die Menge des gelösten Gases ist durch das Ver­ hältnis der Flüssigkeitsmenge und der zugegebenen Treibmittelmenge bestimmt. Deshalb soll das Treibmittel zu der Grundstoffmenge proportional dosiert werden.

Daraus ergibt sich die Erkenntnis, daß die Verwendung von qualitätsverbessernden Zusatzmaterialien ebenfalls durch eine zu dem Treibmittel mengenproportionale Dosierung verwirklicht werden kann.

Weiterhin haben wir festgestellt, daß dann, wenn die Zusatzmaterialien flüssig oder in der Form einer Lösung hergestellt bzw. im flüssigen Treibmittel gelöst werden können, die Dosierung mit Hilfe des Treibmittels oder dessen Druckgaskissens als Trägerstoff verwirklicht werden kann.

Eine weitere wesentliche Erkenntnis ist, daß die Dosierung mit Hilfe des Treib­ mittels am einfachsten derart durchgeführt werden kann, daß die als Zusatzmaterial verwendeten Hilfsmaterialien im Behälter des Treibmittels in flüssiger Form vorliegen und mit dem Treibmittel gemeinsam aktiviert werden können.

Die dem Ziel entsprechende Aufgabe wird mit einem im Behälter eingeschlossenen Gemisch aus Treibmittel und Zusatzmaterial erfüllt, das dadurch gekennzeichnet werden kann, daß das Zusatzmaterial aus einem Glied oder mehreren Gliedern der aus Farb-, Aroma-, Duft- und Konservierungsstoffen bestehenden Gruppe besteht.

Das zur Herstellung des Gemisches geeignete Verfahren kann dadurch gekennzeich­ net werden, daß das Zusatzmaterial unter atmosphärischem Druck als solches und/oder in gelöstem Zustand in den Behälter gefüllt wird, anschließend das Treib­ mittel eingefüllt wird und dann der Behälter in an sich bekannter Weise geschlossen wird.

Es wird bevorzugt, das Zusatzmaterial in zu dem Treibmittel proportionaler Menge in den Behälter zu füllen.

Nach einer vorteilhaften Ausführungsweise werden die Treibmittel durch unmittel­ bare Einmessung in den Behälter gefüllt.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausführungsweise werden die Treibmittel erst durch Lösungsmittel aufgelöst und/oder damit verdünnt, und das derart hergestellte Zusatzmaterial wird in den Gasbehälter eingemessen.

Eine zweckmäßige Ausführungsform der Erfindung ist die dosiert gefüllte Schaumsiphonpatrone, die mit Hilfe des nachstehenden Beispiels näher erläutert wird.

Das Zusatzmaterial ist die kalt zubereitete Lösung von 300 g/dm³ Kristallvanille mit Feinbrand. Das erfindungsgemäße Produkt wird so erzeugt, daß 0,35-0,4 cm³ der obenerwähnten Lösung in die leere Patrone gefüllt werden und dann die Patrone in der bekannten Weise mit flüssigem Distickstoffoxyd gefüllt wird und verschlossen wird.

Aus gesüßter Sahne kann mit Hilfe des Produktes in an sich bekannter Weise im Schaumsiphongerät in einfacher und schneller Weise ein Schaumprodukt mit ange­ nehmem Geschmack erzeugt werden.

Durch das den Genußwert verbessernde Zusatzmaterialien erzeugende Produkt ist die Herstellung von Produkten mit mannigfaltigem Aroma und Färbung in der bekannten einfachen Weise ermöglicht.

Das auch ein Konservierungszusatzmaterial erzeugende Produkt ermöglicht eine Lagerung für längere Zeit. Dadurch werden die Verluste und Schäden infolge des Verderbens vermindert.

Claims (3)

1. In einem Behälter untergebrachtes Gemisch aus Treibmittel und Zusatzma­ terial, insbesondere zur Schaumbildung für Sahneprodukte, dadurch gekenn­ zeichnet, daß das Zusatzmaterial eines oder mehrere Glieder der aus Farb-, Aroma-, Duft- und Konservierungsstoffen bestehenden Gruppe bildet.

2. Verfahren zur Herstellung des Gemisches nach Anspruch 1, dadurch gekenn­ zeichnet, daß das Zusatzmaterial unter atmosphärischem Druck als solches und/oder in gelöstem Zustand in den Behälter gefüllt wird, anschließend das Treibmittel eingefüllt und dann der Behälter in an sich bekannter Weise verschlossen wird.

3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Zusatzmaterial in zu dem Treibmittel proportionaler Menge in den Behälter gefüllt wird.