FR2546392A1

FR2546392A1 - Installation de restauration rapide

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Publication number: FR2546392A1
Application number: FR8308784A
Authority: FR
Original assignee: REYNAL OLIVIER DE
Current assignee: REYNAL OLIVIER DE
Priority date: 1983-05-27
Filing date: 1983-05-27
Publication date: 1984-11-30
Also published as: FR2546392B1; US4588047A

Abstract

SELON L'INVENTION, L'INSTALLATION DE RESTAURATION RAPIDE COMPREND, A L'INTERIEUR D'UNE SALLE QUI EST OUVERTE AUX CONSOMMATEURS, UN MEUBLE D'UN COTE DUQUEL EST DELIMITE UN ESPACE DE SERVICE, ET DE L'AUTRE COTE DUQUEL SONT DISPOSES DES SIEGES 6 DESTINES AUX CONSOMMATEURS. CE MEUBLE EST CONSTITUE DE MODULES 3 ASSEMBLES LES UNS AUX AUTRES ET DONT CHACUN PRESENTE UNE PARTIE FORMANT TABLE 10 ET COMPREND DES MOYENS DE CUISSON TELS QU'UNE PLAQUE CHAUFFANTE ELECTRIQUE 12 ET UNE FRITEUSE ELECTRIQUE 13, AINSI QU'UN DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE BOISSONS 20 MUNI DE BOUTON-POUSSOIRS 22 DE SELECTION DES BOISSONS CHAUDES ETOU FROIDES A CONSOMMER. DES HOTTES ASPIRANTES 16 PERMETTENT D'EVACUER LES FUMEES DE CUISSON PAR L'INTERIEUR DE LA CONSOLE 17 SUPPORTANT LE DISTRIBUTEUR DE BOISSONS 20. APPLICATION A L'EQUIPEMENT DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION RAPIDE.

Description

INSTALLATION DE RESTAURATION RAPIDE.

La présente invention concerne les installa-

tions de restauration rapide, et elle se rapporte plus précisément à une telle installation équipée de moyens de cuisson et de distribution de boissons mis à la disposition

des consommateurs.

Les installations de restauration rapide actuellement accessibles aux consommateurs comprennent le plus souvent au moins une salle ouverte aux consommateurs et dans laquelle au moins un meuble, généralement allongé, sépare la partie de la salle réservée aux consommateurs, dans laquelle des sièges (chaises ou tabourets) sont laissés à la disposition de ces derniers, d'un espace de service permettant à des serveurs d'apporter aux consommateurs des aliments cuits ou, d'une manière générale, préparés dans

au moins une autre salle aménagée en cuisine, et des bois-

sons tirées de distributeurs accessibles dans l'espace de service. Ces installations occupent donc une surface au sol relativement importante et leur exploitation suppose la présence d'un personnel de service relativement important, à la fois pour préparer et cuire les aliments, pour les transporter de la cuisine à la salle de consommation, et

enfin,pour servir les boissons Pour ces raisons, l'exploi-

tation de ces installations est relativement coûteuse.

Par la présente invention, on se propose de

remédier à cet inconvénient tout en offrant aux consomma-

teurs la faculté d'assurer la préparation,à leur goût,des

aliments qu'ils souhaitent consommer.

A cet effet, l'installation de restauration rapide selon l'invention, qui comprend, dans une salle ouverte aux consommateurs, un meuble d'un côté duquel est délimité un espace de service et de l'autre côté duquel sont disposés des sièges destinés aux consommateurs, se caractérise en ce que le meuble est constitué de modules assemblés les uns aux autres et dont chacun présente une partie formant table et comprend des moyens de cuisson ainsi qu'un distributeur de boissons, au moins un siège

étant disposé en face de chacun des modules.

Chacun des consommateurs peut ainsi prendre

place sur un siège en face d'un module, recevoir d'un ser-

veur se déplaçant dans l'espace de service les aliments,

par exemple à l'état frais ou congelé qu'il souhaite con-

sommer et en assurer lui-même la cuisson, tout en recevant

une boisson grâce aux distributeurs du module correspondant.

Dans une forme préférée de réalisation, les

moyens de cuisson comprennent au moins une plaque chauf-

fante électrique, susceptible de fonctionner en grille-

viande, et/ou au moins une friteuse électrique, la plaque chauffante et/ou la friteuse étant disposées sur la table du module, de sorte que les consommateurs puissent se préparer des frites et des pièces de viande grillée,qui sont les aliments les plus souvent consommés dans ce genre d'établissements; mais il est également possible que les

moyens de cuisson comprennent au moins un four à micro-

ondes, de sorte que les consommateurs puissent cuire très rapidement des plats préalablement conditionnés et préparés en vue de ce mode de cuisson, par exemple des portions

individuelles de plats surgelés ou congelés.

Afin de diminuer l'encombrement de la table par les moyens de cuisson, et pour des raisons de sécurité, les moyens de cuisson sont avantageusement incorporés dans

la surface de la table On évite ainsi les risques de ren-

versement des plaques chauffantes et de l'huile contenue dans les bacs des friteusesen intégrant ces plaques et

ces bacs dans le plan de la table.

Avantageusement, le distributeur de boissons est un distributeur automatique supporté par une console et suspendu au-dessus de la table, ce qui facilite son utilisation en permettant un remplissage aisé d'un verre ou gobelet que le consommateur n'a pas besoin de soulever de la table ou qu'il suffit de très peu soulever, ce qui évite tout déplacement du consommateur ou du serveur avec

un verre à la main.

De préférence, le distributeur de boissons comporte des boutons-poussoirs, dont l'enfoncement permet de sélectionner différentes boissons chaudes et/ou froides, ainsi que des moyens d'introduction de pièces de monnaie,

afin de commander son fonctionnement, de sorte que le con-

sommateur peut en toute indépendance payer et se servir

les boissons qu'il a choisies.

Le meuble de l'installation selon l'invention peut être constitué par la juxtaposition d'un certain nombre de modules agencés chacun pour satisfaire un unique consommateur à la fois mais il est également possible que certains modules soient destinés à deux consommateurs à la fois, ces modules étant équipés de moyens de cuisson pour chacun des deux consommateurs et deux sièges étant bien entendu associés à chacun de ces modules Cependant, ces derniers peuvent ne comprendre qu'un seul distributeur

de boissons.

Afin de faciliter le service, notamment au moment de la distribution des couverts et de la vaisselle (assiette et verre) et du nettoyage d'un module après le départ du ou des consommateurs, et afin de garantir la distribution de produits alimentaires conservés au frais, un chemin de déplacement longe le meuble du côté de l'espace

de service, et au moins un bac, tel qu'un bac de congéla-

teur, un bac à déchets et/ou un bac à vaisselle ou à

couverts,circule sur ce chemin de déplacement.

Dans les installations conformes à l'invention, le meuble constitué de modules juxtaposés peut avoir, en

plan, une forme en L, ou en T, ou tout autre forme égale-

ment, afin de tirer le meilleur parti de la surface dispo-

nible au sol pour installer le nombre le plus élevé de modules compatible avec l'espace de service délimité d'un

côté du meuble.

Cependant, la forme en plan du meuble est avantageusement une forme en U, à l'intérieur duquel est délimité l'espace de service, de sorte qu'un unique employé puisse, sans avoir beaucoup à se déplacer, servir un nombre important de consommateurs installés aux différents modules

du meuble.

La présente invention sera mieux comprise à l'aide d'un exemple particulier de réalisation, qui sera décrit ci-après, à titre non limitatif, en référence aux dessins annexés dans lesquels

la figure 1 est une vue en plan d'une instal-

lation de restauration rapide, la figure 2 est une vue schématique de face d'un module du meuble de l'installation selon la figure 1, la figure 3 est une vue schématique en plan du module de la figure 2, la figure 4 est une vue schématique de côté du module des figures 2 et 3, et la figure 5 est une vue analogue à la figure

2 d'un module agencé pour deux consommateurs à la fois.

En référence à la figure 1, l'installation de restauration rapide comprend un meuble 1, installé dans une salle 2 ouverte aux consommateurs Le meuble 1 présente une forme en U et est constitué de treize modules juxtaposés

les uns aux autres, dont onze sont des modules 3 sensible-

ment rectangulaires et dont deux sont des modules d'angle 4 cintrés Le meuble en U 1 délimite entre ses deux branches un espace de service 5 dans lequel se déplace une personne chargée de servir les différents consommateurs qui peuvent s'asseoir sur les sièges 6 (chaises ou tabourets)

qui sont chacun disposés en face d'un module 3 ou 4.

Le long du meuble 1, à l'intérieur du U, s'étend un chemin de roulement 7, sur lequel circule un

chariot 8 qui porte un congélateur contenant les diffé-

rents aliments, tels que tranches de viande ou portions de frites précoupées et congelées que le serveur peut distribuer aux consommateurs Un-autre chariot 9, portant une cuve à déchets, circule également sur le chemin de roulement 7. Sur les figures 2 à 4, on a représenté l'un des modules tels que 3, étant bien entendu que les modules 4 sont aménagés d'une manière correspondante Ce module 3 comprend une table 10, dont le pied présente un évidement concave 11 pour permettre aux consommateurs de s'asseoir confortablement à la table 10 Dans la surface de la table se trouvent incorporée Ec,d'une part une plaque chauffante électrique 12, faisant également office de grille-viande

et d'autre part, une cuve à huile 14 d'une friteuse élec-

trique 13 dont le panier est monté basculant sur des montants latéraux 15 et peut s'escamoter à l'intérieur de la cuve 14 Cette dernière est disposée au-dessus de

résistances chauffantes qui sont des résistances électri-

ques blindées,logées au fond de l'évidement dans lequel

est disposée la cuve 14.

Des hottes aspirantes 16 sont disposées au-

dessus des moyens de cuisson que constituent d'une part

la plaque chauffante 12 et d'autre part la friteuse élec-

trique 13 Ces hottes 16 sont supportées en porte-à-faux au-dessus de la table 10 par une console 17,de section verticale triangulaire fixée à la table 10, du côté du chemin de roulement 7 Les conduites d'évacuation 18 des fumées aspirées par ces hottes 16 traversent la partie supérieure de la console 17, d'un module à l'autrejusqu'à l'extrémité du meuble o ces conduites sont raccordées,

par une conduite de liaison souple'à une cheminée d'évacua-

tion Par contre, les fils électriques 19 d'alimentation des résistances chauffantes des plaques chauffantes 12 et des friteuses électriques 13 passent dans l'épaisseur des tables 10 et dans la partie inférieure des consoles 17, d'un module à l'autrejusqu'au réseau d'alimentation électrique Chaque console 17 supporte également, en porte-à-faux audessus de la table 10, un distributeur

automatique de boissons 20 muni d'une fente d'introduc-

tion de pièces de monnaie 21, afin de commander le fonc- tionnement du distributeur, et de boutons-poussoirs 22, dont l'enfoncement permet d'actionner des électrovannes de distribution de différentes boissons, de sorte que

par la sélection du bouton-poussoir 22 enfoncé, le consom-

mateur peut choisir la boisson chaude ou froide qu'il souhaite consommer et qui est délivrée par une buse 23

dans un verre ou gobelet 24.

Tandis que sur les figures 2 à 4, on a repré-

senté un module 3 destiné à satisfaire un seul consomma-

teur à la fois, sur la figure 5, on a représenté un module

agencé pour convenir à deux consommateurs à la fois.

Ce dernier module comprend, sur une même table

', deux friteuses électriques 13 ' et deux plaques chauf-

fantes électriques 12 ', respectivement identiques aux friteuses 13 et aux plaques chauffantes 12 de l'exemple précédent, et disposées symétriquement par rapport à la partie centrale de la table 10 ', au- dessus de laquelle se trouve l'unique distributeur automatique de boissons de ce module Ce distributeur 20 est, comme dans le module 3 décrit ci-dessus, porté par la console 17 ' qui supporte également les deux hottes aspirantes 16 ', dont chacune aspire les fumées provenant indifféremment de la plaque chauffante 12 ' et/ou de la friteuse 13 ' qui

sont disposées sur un même côté de la table 10 '.

Bien entendu, deux sièges 6, par exemple des

tabourets, sont associés à ce module biplace.

Un même meuble d'une installation de restau-

ration rapide peut comprendre un certain nombre de modules

monoplaces ainsi qu'un certain nombre de modules biplaces.

La table 10 de chaque module peut également

comporter un ou plusieurs tiroirs, dans lesquels le consom-

mateur pourra trouver des accessoires, tels que des serviettes en papier ou des couverts de rechange, ainsi que des condiments ou des épices en pot, par exemple de la moutarde, une salière, un poivrier, ret, éventuellement -, des flacons d'assaisonnement ou de sauces telles que de la sauce tomate, ces tiroirs étant également agencés en tiroirs distributeurs automatiques, délivrant ces produits par dose unitaire contre l'introduction de pièces

de monnaie dans une fente d'un mécanisme de commande appro-

prié. De même, les moyens de cuisson des modules peuvent comporter un four à micro-ondes, et chaque module comprendra avantageusement une minuterie à sonnerie et/ou à voyant lumineux, afin d'indiquer la fin d'un temps de cuisson choisi par l'utilisateur, et correspondant par exemple à la position d'un bouton de commande des moyens de cuisson sur l'un ou l'autre de plusieurs repères en concordance avec les différents degrés de cuisson des

aliments.

Des casiers, éventuellement verrouillables,

peuvent être prévus sous les tables 10 ou 10 ' des diffé-

rents modules afin que les consommateurs puissent y ranger

leurs affaires personnelles pendant leur repas.

Par ailleurs, la friteuse 13 pourrait être équipée de moyens permettant de basculer le panier automatiquement, en fin de cuisson, pour déverser directement son contenu

dans l'assiette du convive.

En outre, les modules 3 pourraient être placés suivant deux rangées côte à côte, ce qui permettrait un gain de place De plus, dans ce cas, on pourrait prévoir seulement deux friteuses, deux plaques de cuisson et un

seul distributeur de boisson pour quatre convives.

Claims

REVENDICATIONS 1 Installation de restauration rapide, comprenant, dans une salle ( 2) ouverte aux consommateurs, un meuble ( 1) d'un côté duquel est délimité un espace de service ( 5), et de l'autre côté duquel sont disposés des sièges ( 6) destinés aux consommateurs, caractérisée en ce que le meuble ( 1) est constitué de modules ( 3) assemblés les uns aux autres et dont chacun présente une partie for- mant table ( 10,10 ') et comprend des moyens de cuisson ( 12, 12 ',13,13 ') et un distributeur de boissons ( 20), un siège ( 6) au moins étant disposé en face de chacun des modules ( 3). 2 Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que les moyens de cuisson comprennent au moins une plaque chauffante électrique ( 12), susceptible de fonctionner en grille-viande, et/ou au moins une friteuse électrique ( 13) , la plaque chauffante ( 12) et la friteuse ( 13) étant disposées sur la table ( 10) du module ( 3). 3 Installation selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce -que les moyens de cuisson comprennent au moins un four à micro-ondes. 4 Installation selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que les moyens de cuisson ( 12,13) sont incorporés dans la surface de la table ( 10) de chaque module ( 3). Installation selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que le distributeur de boissons ( 20) est un distributeur automatique supporté par une console ( 17,17 ') et suspendu au-dessus de la table ( 10,10 '). 6 Installation selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que le distributeur de boissons ( 20) comporte des boutons-poussoirs ( 22) dont l'enfoncement permet de sélectionner différentes boissons chaudes et/ou froides. 7 Installation selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que le distributeur de boissons ( 20) comporte des moyens ( 21) d'introduction de pièces de monnaie, afin de commander son fonctionnement. 8 Installation selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que le meuble ( 1) comprend au moins un module destiné à deux consommateurs à la fois, ce module étant équipé de moyens de cuisson ( 12 ',13 ') pour chacun des deux consommateurs, et d'un seul distributeur 1 O de boissons ( 20). 9 Installation selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que, du côté de l'espace de service ( 5), le meuble ( 1) est longé par un chemin de déplacement ( 7) sur lequel circule au moins un bac ( 8,9) tel qu'un bac de congélateur, un bac à déchets ou un bac à vaisselle ou à couverts. Installation selon l'une des revendications

1 à 9, caractérisée en ce que le meuble ( 1) présente en plan une forme en U à l'intérieur duquel est délimité

l'espace de service ( 5).