FI87514B - Foerfarande foer framstaellning av ett djupfryst livsmedel samt foerfarande och anordning foer beklaedning av livsmedlet - Google Patents

Description

1 87514

Menetelmä pakastetun elintarvikkeen valmistamiseksi sekä menetelmä ja laite elintarvikkeen päällystämiseksi. - Förfarande för framställning av ett djupfryst livsmedel samt förfarande och anordning för beklädning av livsmedlet.

Esillä olevan keksinnön kohteena on menetelmä pakastetun elintarvikkeen valmistamiseksi, jossa menetelmässä kala tai liha ensin päällystetään taikinalla ja sen jälkeen hiukkasmaisella materiaalilla ja sen jälkeen esipaistetaan ja pakastetaan.

Valmistettaessa pakastettuja päällystettyjä elintarvikkeita, kuten uunissa valmistettaviksi sopivia kala-, liha- tai vihan-nesruokia päällystetään elintarvike tavallisesti taikinalla, se leivitetään, esipaistetaan, pakastetaan ja sen jälkeen pakataan. Leivitysmateriaali on normaalisti hiukkasmaista ainetta, kuten korppujauhoja tai juustomuruja tai se voi olla kuivatusta perunasta saatua hiukkasmaista ainetta, esimerkiksi perunahiu-taleita, perunajauhetta tai perunarakeita. Hiukkasten keskikoko on sellainen, että niiden keskimääräinen halkaisija on tavallisesti 0,1 - 2,0 mm ja hiukkasen maksimitilavuus on tavallisesti korkeintaan 10 mm3. Tavanomaisissa menetelmissä käytetyn leivi-tysmateriaalin määrä on normaalisti korkeintaan 10 paino-% tuotteen kokonaispainosta.

Olisi kuitenkin hyvin edullista käyttää tuoreista juureksista, kuten perunoista, saatua hiukkasmaista materiaalia organolep-tisten syiden lisäksi siitä syystä, että lopputuotteen rasvapitoisuus olisi huomattavasti alhaisempi kuin tavanomaisilla päällystysmateriaaleilla päällystettyjen tuotteiden johtuen siitä, että tuore vihannes imee vähemmän öljyä esipaistovai-heessa. Tähän mennessä kaikki yritykset käyttää tällaisia päällystysmateriaaleja ovat kuitenkin epäonnistuneet, koska tavanomaisissa laitteissa tuoreet vihanneshiukkaset pyrkivät juuttumaan yhteen muodostaen agglomeraatteja, jotka vaikeuttavat mekaanista siirtymistä ja tekevät mahdottomaksi tyydyttävän tasaisen päällysteen aikaansaamisen.

2 87514

Keksinnönmukainen menetelmä on tunnettu siitä, että hiukkasmai-nen materiaali muodostetaan tuoreista juureksista, joiden yksittäisten hiukkasten tilavuus on 20-250 mm^, ja että kalaan tai lihaan levitetään hiukkasmaisia tuoreita juureksia 10-70 paino-% pakastetun elintarvikkeen kokonaispainosta.

Tavallisesti elintarvike esipölytetään ja päällystetään taikinalla tavanomaisilla menetelmillä ennen hiukkasmaisen materiaalin levitystä. Mitä tahansa taikinaa voidaan käyttää ja erityisen sopiva on Tempurataikina.

Erityisen kiinnostavia ovat sellaiset juurekset, jotka voidaan leikata suhteellisen kiinteiksi, olennaisesti yhtenäisiksi paloiksi, jolloin kysymykseen tulevat esimerkiksi perunat, porkkanat, turnipsit tai lantut. Erityisen sopivia materiaaleja ovat perunakuutiot tai perunasiivut.

On ymmärrettävä, että vettä poistuu tuoreesta vihannesmateriaa-lista esipaistovaiheen aikana ja tästä syystä lopputuote sisältää vähemmän vihannesmateriaalia kuin mitä aluksi levitetään.

Tuoreet juureshiukkaset päällystetään edullisesti esipölytys-jauholla ennen niiden levittämistä elintarvikkeeseen. Esipöly-tysjauhon määrä riippuu hiukkasmateriaalin koosta ja elintarvikkeeseen levitetystä määrästä ja tavallisesti se on 4 - 12, edullisesti 5 - 10 ja erityisesti 6-8 paino-% perustuen hiukkasmateriaalin painoon. Mitä tahansa sopivaa esipölytysmateri-aalia voidaan käyttää ja kyseessä voi olla mikä tahansa vapaasti valuva jauho- tai tärkkelysmateriaali, esimerkiksi rakeistettu peruna tai perunatärkkelys. Hiukkasmaisen materiaalin päällystys esipölytysjauholla on erityisen edullista silloin, kun yksittäisten hiukkasten tilavuus on suurempi kuin 20 mm^.

Tuotteen rasvapitoisuus on huomattavasti alhaisempi kuin esipaistettujen pakastetuotteiden, jotka on päällystetty tavanomaisilla "leivitysmateriaaleilla" ja keksinnön mukaisella menetelmällä valmistettu tuote voidaan erittäin hyvin kuumentaa uudelleen joko paistamalla tai 3 uunissa kuumentamalla.

87 51 4

Esillä olevan keksinnön mukaisesti on myös saatu aikaan laite pakastetun elintarvikkeen, kalan tai lihan, päällystämiseksi tuoreista juureksista muodostetulla hiukkasmaisella materiaalilla, johon laitteeseen kuuluu vaakasuuntainen elintarvikkeen kuljetin, elimet elintarvikkeen sijoittamiseksi vaakasuuntaiselle kuljettimelle, ensimmäinen elin hiukkasmaisen materiaalin levittämiseksi elintarvikkeelle, toinen elin hiukkasmaisen materiaalin levittämiseksi ainakin osalle vaakasuuntaista kul-jetinta, ennenkuin elintarvike on saavuttanut vaakasuuntaisen kuljettimen tämän osan, sekä elimet vaakasuuntaiselta kuljetti-melta putoavan ylimääräisen hiukkasmaisen materiaalin siirtämiseksi ylöspäin viistolla kuljettimella jaettavaksi uudelleen ensimmäiseen ja toiseen levityslaitteeseen uudelleen käytettäväksi, jossa laitteessa elintarvikkeen vaakasuuntaiseen kuljet-timeen kuuluu ainakin kaksi päättymätöntä kuljetinhihnaa, joiden vaakasuuntaiset yläjuoksut on järjestetty peräkkäin siten, että toisen hihnan yläjuoksussa on osa, joka sijaitsee ensimmäisen hihnan alapuolella ja joka kulkee ylöspäin ja eteenpäin muodostaen vaakasuuntaisen osan, joka on samalla tasolla toisen päättymättömän kuljetinhihnan vaakasuuntaisen yläjuoksun kanssa, tunnettu siitä, että ensimmäisen elimen hiukkasmaisen materiaalin levittämiseksi elintarvikkeelle muodostaa vaakasuuntai-·; nen kuljetin, joka sijaitsee elintarvikkeen vaakasuuntaisen kuljettimen toisen hihnan vaakasuuntaisen yläjuoksun yläpuolel-la ja toisen elimen hiukkasmaisen materiaalin levittämiseksi vaakasuuntaiselle kuljettimelle, ennenkuin elintarvike on saavuttanut kuljettimen tämän osan, muodostaa toinen vaakasuuntainen kuljetin, joka sijaitsee ensimmäisen hihnan ja elintarvik-- keen vaakasuuntaisen kuljettimen ensimmäisen hihnan alapuolella olevan toisen hihnan osan välissä, jolloin hiukkasmainen materiaali syötetään kuljettimen etureunasta toisen hihnan sille osalle, joka on ensimmäisen hihnan alapuolella ja josta se kulkee eteenpäin ja ylöspäin toisen hihnan vaakasuuntaiselle ylä-— juoksulle.

4 87514

Esillä olevan keksinnön avulla on myös saatu aikaan menetelmä pakastetun elintarvikkeen, kalan tai lihan päällystämiseksi tuoreista juureksista muodostetulla hiukkasmaisella materiaalilla, tunnettu siitä, että elintarvike syötetään patenttivaatimuksen 5 mukaista laitetta käyttäen vaakasuuntaiselle kuljet-timelle, tuoreiden juureksien hiukkaset päällystetään esipöly-tysjauholla ja syötetään elintarvikkeen päälle, lisää päällystettyjä tuoreiden juuresten hiukkasia syötetään ainakin osalle elintarvikkeen vaakasuuntaista kuljetinta, ennenkuin elintarvike on saavuttanut vaakasuuntaisen kuljettimen tämän osan, ja ylimääräiset hiukkaset putoavat vaakasuuntaiselta kuljettimelta ja siirretään ylöspäin viistolla kuljettimella uudelleenjakelua ja uudelleenkäyttöä varten.

Tuoreista juureksista saadun hiukkasmaisen materiaalin pinnalle päällystetyn esipölytysjauhon läsnäolo auttaa välttämään hiukkasten muodostamien agglomeraattien muodostumista siten, että kuljetus tapahtuu tasaisesti ja tyydyttävän tasainen päällyste saadaan. Esipölytysjauhon määrät ovat kyllä esitetyt. Mikäli esipölytysjauhon määrä on liian pieni tai liian suuri, hiukkasmaisen materiaalin mekaaninen kierto järjestelmässä ei tapahdu tyydyttävästi. Mikäli määrä on liian pieni, muodostuu hiukkasten agglomeraatteja ja tämä vaikeuttaa mekaanista siirtymistä kun taas määrän ollessa liian suuri, tapahtuu järjestelmässä liiallista "vapaata" esipölyttymistä, joka juuttuu kuljetinjär-jestelmän osiin, kuten kuljetinhihnaan tai rulliin- ja muodostaa kerroksia, joihin liittyy tietty bakteoriologinen riski.

On tärkeätä, että hiukkasmaisen materiaalin lämpötila ei nouse huomattavasti jäätymispisteen yläpuolelle kiertonsa aikana ja on havaittu, että temperoimalla hiukkasmainen materiaali lämpötilaan -1 - -3°C sen lämpötila ei normaalisti nouse noin +1°C yläpuolelle keskimääräisen järjestelmässä viipymisajan aikana, joka on noin 30 minuuttia.

Esillä olevaa keksintöä selvitetään seuraavaksi esimerkin muodossa viittaamalla oheisiin piirustuksiin, joissa: i 5 87514

Kuvio 1 on kaaviomainen leikkauskuva sivultapäin laitteesta.

Kuvio 2 on kaaviomainen pintakuvanto laitteesta.

Piirustusten mukaisesti yleisesti ottaen viitenumerolla 10 esitettyyn laitteeseen kuuluu vaakasuuntainen kuljetin elintarvikkeen siirtämiseksi ja siinä on umpinaiset hihnan 11, 12 ja 13, jotka liikkuvat nuolten suuntaan. Umpinaisen hihnan 12 yläjuoksussa on alempi vaakaosa 14, viisto osa 15 ja vaakasuuntainen yläosa 16. Umpinaisen hihnan 11 ja vaakasuuntaisen alaosan 14 väliin on sijoitettu U-muotoinen päättymätön kuljetinhihna 17, jonka yläjuoksu kulkee nuolten suuntaan. Vaakasuuntaisen osan 16 yläpuolelle on sijoitettu lisäksi U-muotoinen päättymätön kuljetinhihna 18, jonka yläjuoksu kulkee nuolten suuntaan ja lisäksi yläpuolelle on sovitettu puristusrulla 19. Vaakasuuntaisen osan 16 etureunassa on laskukouru 20, joka johtaa kuljetinhihnan 21 toiseen päähän ja tämän hihnan toisessa päässä on poikittaisharjänteillä (ei esitetty) varustetun viiston tärykuljetinhihnan 22 alapää. Kuljetinhihnan 22 yläpäässä on pari laskukouruja (ei esitetty), jotka kumpikin johtavat kyseisen U-muotoisen i hihnan 17 ja 18 takareunaan.

· Laitetta käytettäessä aluksi höyryllä käsitellyt ja korppujauholla esipölytetyt taikinalla päällystetyt pakastetut kala-annokset 23, joista kukin painaa 50 g, syötetään pakastimesta (ei esitetty) umpinaiselle hihnalle 11. Tuoreet perunasuikaleet 24, joiden mitat ovat 3 mm x 3 mm x 7 mm, päällystetään 7 paino-%:lla rakeistettua perunaa perustuen perunasuikaleiden painoon, temperoidaan -2°C:een ja syötetään jatkuvasti syöttö- · laitteesta (ei esitetty) U-muotoiselle hihnalle 17 virtaa maan nuolten suuntaan, kunnes ne putoavat etureunasta vaakasuuntaisen alaosan 14 päälle muodostaen kerroksen, : joka siirtyy ylöspäin pitkin viistoa osaa 15 hihnan 6 87514 12 vaakasuuntaiselle yläosalle 16. Taikinalla käsitellyt pakastetut kala-annokset 23 siirtyvät hihnan 11 yläjuoksulta hihnan 12 vaakasuuntaiselle yläosalle, jossa ne asettuvat perunasuikaleiden muodostaman kerroksen päälle. Mitoiltaan samanlaisia päällystettyjä tuoreita perunasuikaleita 24 syötetään lisää jatkuvasti syöttölaitteesta (ei esitetty) U-muotoiselle hihnalle 18 ja ne kulkevat nuolen suuntaan, kunnes ne putoavat etureunasta hihnan 12 vaakasuuntaisen yläosan päällä olevien kala-annosten päälle. Kokonaispainosta laskettuna 35 paino-%:lla perunasuikaleita päällystetyt kala-annokset siirtyvät tämän jälkeen puristusrullan 19 alle ja edelleen kuljetinhihnalle 13, joka kuljettaa ne uppopaistoastiaan. Ylimääräiset perunasuikaleet 24 putoavat hihnan 12 etureunasta laskukouruun 20, jota pitkin ne kulkeutuvat kuljetinhihnalle 21, joka puolestaan siirtää ne viistolle kuljetinhihnalle 22. Tästä tuoreet perunasuikaleet siirtyvät ylöspäin ja poikittaisharjänteet estävät perunasuikaleiden liukumisen taaksepäin ja tämän jälkeen ne jakautuvat kahteen laskukouruun, joista toinen johtaa U-hihnan 17 takareunaan ja toinen johtaa U-hihnan 18 takareunaan, ja tällä tavoin ne tulevat käytetyksi .. uudelleen. Uppopaiston jälkeen täysin valmiit kala- ···. annokset pakastetaan.

Lopullisen esipaistetun tuotteen koostumus on seuraava:

Kalaa - 50 % Höyryä (vetenä) - 1 %

Korppujauhoa 454 4 %

Taikinaa - 10 %

Perunaa - 23 %

Perunarakeita - 2 % Öljyä - 10 % Tässä keksinnössä levitetään elintarvikkeelle hiukkas-maista päällystemateriaalia, joka on saatu tuoreista 7 87514 juureksista ja sitä levitetään suuria määriä ja sen hiukkaset ovat kooltaan suurempia kuin tavanomaisissa päällystetyissä elintarvikkeissa käytetyt hiukkaset, jolloin tuloksena on täysin uusi tuotekäsite, 3olla on erityisen edulliset organoleptiset ominaisuudet ja entistä vähäisempi rasvapitoisuus ja jollaisen valmistaminen on tähän mennessä ollut mahdotonta. Tuotteilla on myös kiinnostava ja miellyttävä ulkonäkö, joka on täysin erilainen tavanomaisista päällystetyistä tuotteista.

Claims (7)

1. Menetelmä pakastetun elintarvikkeen valmistamiseksi, jossa menetelmässä kala tai liha ensin päällystetään taikinalla ja sen jälkeen hiukkasmaisella materiaalilla ja sen jälkeen esi-paistetaan ja pakastetaan, tunnettu siitä, että hiuk-kasmainen materiaali muodostetaan tuoreista juureksista, joiden yksittäisten hiukkasten tilavuus on 20-250 mm3, ja että kalaan tai lihaan levitetään hiukkasmaisia tuoreita juureksia 10-70 paino-% pakastetun elintarvikkeen kokonaispainosta.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että hiukkasmainen materiaali päällystetään 4-12 paino-%:11a esipölytysjauhoa perustuen hiukkasmaisen materiaalin painoon ennen sen levitystä kalan tai lihan päälle.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että ennen kalan tai lihan päälle levittämistä hiukkasmainen materiaali temperoidaan lämpötilaan -1- -3°C, jotta varmistettaisiin, että sen lämpötila ei nouse olennaisesti jäätymispisteen yläpuolelle menetelmän aikana.

3 87514

4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että tuoreina juureksina käytetään tuoreita perunoita.

5. Laite pakastetun elintarvikkeen, kalan tai lihan, päällystämiseksi tuoreista juureksista muodostetulla hiukkasmaisella materiaalilla, johon laitteeseen kuuluu vaakasuuntainen elintarvikkeen kuljetin (11, 12, 13), elimet elintarvikkeen (23) sijoittamiseksi vaakasuuntaiselle kuljettimelle, ensimmäinen elin (18) hiukkasmaisen materiaalin (24) levittämiseksi elintarvikkeelle, toinen elin (17) hiukkasmaisen materiaalin (24) levittämiseksi ainakin osalle vaakasuuntaista kuljetinta, ennenkuin elintarvike on saavuttanut vaakasuuntaisen kuljettimen tämän osan, sekä elimet vaakasuuntaiselta kuljettimelta 9 87514 (12) putoavan ylimääräisen hiukkasmaisen materiaalin siirtämiseksi ylöspäin viistolla kuljettimella (22) jaettavaksi uudelleen ensimmäiseen ja toiseen levityslaitteeseen uudelleen käytettäväksi, jossa laitteessa elintarvikkeen (23) vaakasuuntaiseen kuljettimeen kuuluu ainakin kaksi päättymätöntä kuljetin-hihnaa (11, 12), joiden vaakasuuntaiset yläjuoksut on järjestetty peräkkäin siten, että toisen hihnan yläjuoksussa on osa, joka sijaitsee ensimmäisen hihnan alapuolella ja joka kulkee ylöspäin ja eteenpäin muodostaen vaakasuuntaisen osan, joka on samalla tasolla toisen päättymättömän kuljetinhihnan vaakasuuntaisen yläjuoksun kanssa, tunnettu siitä, että ensimmäisen elimen hiukkasmaisen materiaalin levittämiseksi elintarvikkeelle muodostaa vaakasuuntainen kuljetin (18), joka sijaitsee elintarvikkeen vaakasuuntaisen kuljettimen toisen hihnan (12) vaakasuuntaisen yläjuoksun yläpuolella ja toisen elimen hiukkasmaisen materiaalin levittämiseksi vaakasuuntaiselle kul-jettimelle, ennenkuin elintarvike on saavuttanut kuljettimen tämän osan, muodostaa toinen vaakasuuntainen kuljetin (17), joka sijaitsee ensimmäisen hihnan (11) ja elintarvikkeen vaakasuuntaisen kuljettimen ensimmäisen hihnan (11) alapuolella olevan toisen hihnan (14) osan välissä, jolloin hiukkasmainen materiaali syötetään kuljettimen (17) etureunasta toisen hihnan sille osalle (15), joka on ensimmäisen hihnan (11) alapuolella ja josta se kulkee eteenpäin ja ylöspäin toisen hihnan vaakasuuntaiselle yläjuoksulle (12).

6. Menetelmä pakastetun elintarvikkeen, kalan tai lihan (23) päällystämiseksi tuoreista juureksista muodostetulla hiukkas-maisella materiaalilla (24), tunnettu siitä, että elintarvike syötetään patenttivaatimuksen 5 mukaista laitetta käyttäen vaakasuuntaiselle kuljettimelle (11, 12, 13), tuoreiden juureksien hiukkaset päällystetään esipölytysjauholla ja syötetään elintarvikkeen päälle, lisää päällystettyjä tuoreiden juuresten hiukkasia syötetään ainakin osalle elintarvikkeen vaakasuuntaista kuljetinta, ennenkuin elintarvike on saavuttanut 10 b 7 51 4 vaakasuuntaisen kuljettimen tämän osan, ja ylimääräiset hiukkaset putoavat vaakasuuntaiselta kuljettimelta (12) ja siirretään ylöspäin viistolla kuljettimella (22) uudelleenjakelua ja uudelleenkäyttöä varten.

7. Patenttivaatimuksen 6 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että hiukkasmainen materiaali temperoidaan lämpötilaan -1 - -3°C ennen sen toimittamista järjestelmään. n 87514