FI83923C - Foerfarande foer framstaellning av huvudsakligen xylitol och maltitol innehaollande haorda karameller. - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av huvudsakligen xylitol och maltitol innehaollande haorda karameller. Download PDFInfo
- Publication number
- FI83923C FI83923C FI885397A FI885397A FI83923C FI 83923 C FI83923 C FI 83923C FI 885397 A FI885397 A FI 885397A FI 885397 A FI885397 A FI 885397A FI 83923 C FI83923 C FI 83923C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- weight
- xylitol
- temperature
- mixture
- maltitol
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
1 83923
Menetelmä pääasiallisesti ksylitolia ja maltitolia sisältävien kovien karamellien valmistamiseksi - Förfarande för framställning av huvudsakligen xylitol och maltitol inne-hällande härda karameller 5
Keksinnön kohteena on menetelmä kovan, pääasiallisesti ksylitolista ja maltitolista koostuvan, lasimaisen rakenteen omaavan makeistuotteen valmistamiseksi.
Perinteisesti kovia karamellejä valmistetaan väke-10 vöimällä pääasiallisesti sakkaroosia ja glukoosisiirappia sisältäviä liuoksia alhaiseen vesipitoisuuteen. Näin saadaan tuote, jolla on "lasimainen" rakenne. Koska sekä sakkaroosi että glukoosisiirappi ovat hyviä energialähteitä hammasmätää aiheuttaville bakteereille, on yritetty kor-15 vata näitä aineita hammasystävällisemmillä aineilla, kuten sorbitolilla ja ennen kaikkea ksylitolilla. On kuitenkin osoittautunut olevan vaikeaa valmistaa runsaasti ksylitolia sisältäviä kovia karamelleja.
Suomalaisesti patentista nro 61 265 tunnetaan mene-20 telmä ksylitolia sisältävien kovien karamellien valmistamiseksi. Tunnetun menetelmän mukaan lähdetään ksylitoli-sulatteesta, johon lisätään ksylitolijauhetta 10 - 30 pai-no-%, laskettuna kokonaiskaramellimassan määrästä, lämpötilassa, joka on enintään noin ksylitolin sulamispiste 25 (96°C). Muodostunut sulate kaadetaan muotteihin ja an netaan jäähtyä; tunnettu menetelmä ei siten ole jatkuvatoiminen. Lisäksi tunnettu menetelmä on teknisesti vaikea, eikä sitä ole voitu soveltaa teollisesti.
Nyt on keksitty, että runsaasti ksylitolia sisältä-30 viä, kovia karamelleja voidaan valmistaa kuumentamalla seos, joka sisältää 5-20 paino-% ksylitolia, edullisesti 7-10 paino-% ksylitolia, 85 - 70 paino-% maltitolia ja alle 15 % muita sokerialkoholeja, lämpötilaan 170 - 175eC, 2 83923 antamalla muodustuneen sulan jäähtyä lämpötilaan, joka on välillä 105 - 120eC, edullisesti 110 - 115°C, ja lisäämällä tämän jälkeen nopeasti 30 - 60 paino-% ksylitolijauhetta, edullisesti 35 - 55 paino-%, laskettuna sulan määräs-5 tä, jolloin samalla sekoitetaan huolellisesti, ja muotoilemalla muodostuneesta seoksesta makeistuote, kuten karamelli. Menetelmä on lisäksi jatkuvatoiminen.
Keksinnön mukaisesti valmistettu makeistuote sisältää 45 - 65 % ksylitolia, edullisesti 50 - 55 %, ja se 10 voidaan aromatisoida sinänsä tunnetuilla, makeisiin käytettävillä aromeilla.
Muotoilukoneena voi olla valssikone, täytekaramel-likonelinja, sekä toffee-, leikkaus- ja käärintäkone.
Maltitolilähteenä käytetään edullisesti maltitoli-15 siirappia, kuten "Finmalt" (valmistaja Cultor Oy) tai "Malbit" (valmistaja Melida, Italia), mutta voidaan myös käyttää kiteistä maltitolia, tai pääasiallisesti maltito-lia sisältäviä sokerialkoholiseoksia, kuten "Palatinit" (valmistaja Sussungsmittel GmbH, L-Saksa) ja "Lycasin" 20 (valmistaja Roquette Freres, Ranska), jotka sisältävät 60 - 90 % maltitolia ja 10 - 40 % muita sokerialkoholeja, kuitenkin alle noin 8 % sorbitolia.
Ksylitolijauheen lisääminen ja sekoittaminen voidaan suorittaa esimerkiksi Z-sekoittimessa tai ekstruude-25 risekoittimessa. Sekoituksen tulee tapahtua nopeasti (30 sek. - 2 min.) ja tehokkaasti; sekoituksen aikana massan lämpötila ei kuitenkaan saa nousta yli arvon 96"C.
3 83923
Esimerkki 1
Seosta, jossa oli 1280 g maltitolisiirappia ("Fin-malt"; sisältää alle 8 % sorbitolia, 60 - 65 % maltitolia ja 30 - 35 % muita sokerialkoholeja; kuiva-ainepitoisuus 5 on 75 ± 1 %, valmistaja Cultor Oy) ja 120 g ksylitolia, kuumennettiin lämpötilaan 175°C, jonka jälkeen jäähdytettiin lämpötilaan 115°C. Tällöin seoksen kosteus oli 1,3 %. Seokseen lisättiin nopeasti 980 g ksylitolijauhetta ja 4 ml minttuaromia ja sekoitettiin huolellisesti; seoksen 10 lämpötila oli noin 62°C. Seoksen annettiin jäähtyä noin 40°C:een, jonka jälkeen massa muotoiltiin kylmässä valssi-koneessa, ja käärittiin.
Esimerkki 2
Seosta, jossa oli 700 g maltitolita ja 200 g ksyli-15 tolia, sekä pieniä määriä vettä, kuumennettiin lämpötilaan 170°C, jonka jälkeen jäähdytettiin lämpötilaan 112°C. Tällöin seoksen kosteus oli 1,3 %. Seokseen lisättiin nopeasti 1100 g ksylitolijauhetta ja 4 ml minttuaromia, ja sekoitettiin huolellisesti; seoksen lämpötila pidettiin alle 20 65eC:ssa. Tämän jälkeen jäähdytettiin seos lämpötilaan noin 42eC, jonka jälkeen massa muotoiltiin kylmässä vals-sikoneessa, ja muotoiltu tuote käärittiin.
Claims (2)
1. Förfarande för framställning av en härd, huvud-sakligen av xylitol och maltitol bestäende sötsaksprodukt 5 med en glasartad struktur, kännetecknat där-av, att en blandning, soin innehäller 5-20 vikt-% xylitol, 85-70 vikt-% maltitol, och under 15 vikt-% andra socker-alkoholer, samt smä mängder vatten, upphettas tili en tem-peratur mellan 170 och 175eC, den erhällna smältan fär 10 svalna tili en temperatur mellan 105 och 120eC, lämpligen 110-115°C, varefter tili smältan snabbt sättes 30-60 vikt-% xylitolpulver, beräknat pä smältan, under samtidig om-sorgsfull omrörning, och slutligen formas den erhällna blandningen tili en sötsaksprodukt, säsom en karamell. 15
2. Förfarande enligt patentkravet 1, känne tecknat därav, att en blandning, som innehäller 7-10 vikt-% xylitol, 80-75 vikt-% maltitol, och under 15 vikt-% andra sockeralkoholer, samt smä mängder vatten, upphettas tili en temperatur mellan 170 och 175°C, den 20 erhällna smältan fär svalna tili en temperatur mellan 110 och 115°C, varefter tili smältan snabbt sättes 35-55 vikt-%, lämpligen 50-55 vikt-% xylitolpulver, beräknat pä smältan, under samtidig omsorgsfull omrörning, lämpligen i en extruderblandare, och slutligen formas den erhällna bland-25 ningen tili en sötsaksprodukt, säsom en karamell.
Priority Applications (9)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FI885397A FI83923C (fi) | 1988-11-22 | 1988-11-22 | Foerfarande foer framstaellning av huvudsakligen xylitol och maltitol innehaollande haorda karameller. |
DK198905755A DK174749B1 (da) | 1988-11-22 | 1989-11-16 | Fremgangsmåde til fremstilling af et hårdt konfektureprodukt |
EP89312063A EP0370761B1 (en) | 1988-11-22 | 1989-11-21 | Process of preparing hard confectionery products containing mainly xylitol |
JP1303053A JPH0636717B2 (ja) | 1988-11-22 | 1989-11-21 | キシリトール含有ハード菓子および該菓子の製法 |
NO894635A NO177173C (no) | 1988-11-22 | 1989-11-21 | Fremgangsmåte for fremstilling av sukkertöy som i hovedsak inneholder xylitol |
AT89312063T ATE95980T1 (de) | 1988-11-22 | 1989-11-21 | Verfahren zur herstellung von harten konfektprodukten, die hauptsaechlich xylitol enthalten. |
DE89312063T DE68910083T2 (de) | 1988-11-22 | 1989-11-21 | Verfahren zur Herstellung von harten Konfektprodukten, die hauptsächlich Xylitol enthalten. |
ES198989312063T ES2046493T3 (es) | 1988-11-22 | 1989-11-21 | Procedimiento de preparacion de productos de confiteria duros que contienen principalmente xilitol. |
US07/469,765 US5045340A (en) | 1988-11-22 | 1990-01-26 | Hard confectionery products containing mainly xylitol and a process of preparing same |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FI885397A FI83923C (fi) | 1988-11-22 | 1988-11-22 | Foerfarande foer framstaellning av huvudsakligen xylitol och maltitol innehaollande haorda karameller. |
FI885397 | 1988-11-22 |
Publications (4)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FI885397A0 FI885397A0 (fi) | 1988-11-22 |
FI885397A FI885397A (fi) | 1990-05-23 |
FI83923B FI83923B (fi) | 1991-06-14 |
FI83923C true FI83923C (fi) | 1991-09-25 |
Family
ID=8527436
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FI885397A FI83923C (fi) | 1988-11-22 | 1988-11-22 | Foerfarande foer framstaellning av huvudsakligen xylitol och maltitol innehaollande haorda karameller. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
FI (1) | FI83923C (fi) |
-
1988
- 1988-11-22 FI FI885397A patent/FI83923C/fi not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
FI885397A0 (fi) | 1988-11-22 |
FI885397A (fi) | 1990-05-23 |
FI83923B (fi) | 1991-06-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5045340A (en) | Hard confectionery products containing mainly xylitol and a process of preparing same | |
FI104940B (fi) | Menetelmä matalakalorisen suklaan valmistamiseksi | |
FI85795C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en haord i huvudsak sockeralkohol och riktigt xylitol innehaollande soetsaksprodukt. | |
ES2220850T3 (es) | Granulado de chocolate. | |
EP0303295B1 (en) | Hard candy and process for producing the same | |
CA2071168C (en) | Sugar free 'hard candy' and process for its manufacture | |
DK157425B (da) | Fremgangsmaade til fremstilling af en stabil, ikke-kariogen og sukkerfri tyggegummi. | |
FI95194B (fi) | Sokeriton konvehti | |
CN101969785A (zh) | 改良芳香糖果 | |
US4287216A (en) | Chocolate confection containing carbonated hard candy crystals dispersed therein | |
FI83923C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av huvudsakligen xylitol och maltitol innehaollande haorda karameller. | |
RU2005137791A (ru) | Способ производства конфет и конфеты | |
FI62208B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av sockerfritt tuggummi | |
US5182114A (en) | Sugar compositions with molasses-containing fraction of cane sugar as a source of fluoride ion | |
FI91351B (fi) | Menetelmä pääasiallisesti ksylitolia ja laktitolia sisältävien kovien karamellien valmistamiseksi | |
RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
JP2006254906A (ja) | 「なき」の抑制されたマルチトール含有ハードキャンディとその製造方法 | |
JP3652548B2 (ja) | ハードキャンディー菓子 | |
EP0716810A1 (fr) | Procédé de fabrication d'un dérivé du lait pour chocolat et confiserie | |
RU2348164C1 (ru) | Способ производства сбивной кондитерской массы типа "птичье молоко" | |
RU2005137790A (ru) | Способ производства конфет и конфеты | |
RU2814830C1 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ШОКОЛАДА С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ β-КАРОТИНА | |
FI95399C (fi) | Menetelmä tumman palasokerin valmistamiseksi | |
CN107518238A (zh) | 一种菊花黑糖固体饮料及其制备方法 | |
JPH10234302A (ja) | チョコレートおよびその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC | Transfer of assignment of patent |
Owner name: HUHTAMÄKI OY |
|
FG | Patent granted |
Owner name: LEAF OY |
|
MA | Patent expired |