FI83923B - Foerfarande foer framstaellning av huvudsakligen xylitol och maltitol innehaollande haorda karameller. - Google Patents

Description

1 83923

Menetelmä pääasiallisesti ksylitolia ja maltitolia sisältävien kovien karamellien valmistamiseksi - Förfarande för framställning av huvudsakligen xylitol och maltitol inne-hällande härda karameller 5

Keksinnön kohteena on menetelmä kovan, pääasiallisesti ksylitolista ja maltitolista koostuvan, lasimaisen rakenteen omaavan makeistuotteen valmistamiseksi.

Perinteisesti kovia karamellejä valmistetaan väke-10 vöimällä pääasiallisesti sakkaroosia ja glukoosisiirappia sisältäviä liuoksia alhaiseen vesipitoisuuteen. Näin saadaan tuote, jolla on "lasimainen" rakenne. Koska sekä sakkaroosi että glukoosisiirappi ovat hyviä energialähteitä hammasmätää aiheuttaville bakteereille, on yritetty kor-15 vata näitä aineita hammasystävällisemmillä aineilla, kuten sorbitolilla ja ennen kaikkea ksylitolilla. On kuitenkin osoittautunut olevan vaikeaa valmistaa runsaasti ksylitolia sisältäviä kovia karamelleja.

Suomalaisesti patentista nro 61 265 tunnetaan mene-20 telmä ksylitolia sisältävien kovien karamellien valmistamiseksi. Tunnetun menetelmän mukaan lähdetään ksylitoli-sulatteesta, johon lisätään ksylitolijauhetta 10 - 30 pai-no-%, laskettuna kokonaiskaramellimassan määrästä, lämpötilassa, joka on enintään noin ksylitolin sulamispiste 25 (96°C). Muodostunut sulate kaadetaan muotteihin ja an netaan jäähtyä; tunnettu menetelmä ei siten ole jatkuvatoiminen. Lisäksi tunnettu menetelmä on teknisesti vaikea, eikä sitä ole voitu soveltaa teollisesti.

Nyt on keksitty, että runsaasti ksylitolia sisältä-30 viä, kovia karamelleja voidaan valmistaa kuumentamalla seos, joka sisältää 5-20 paino-% ksylitolia, edullisesti 7-10 paino-% ksylitolia, 85 - 70 paino-% maltitolia ja alle 15 % muita sokerialkoholeja, lämpötilaan 170 - 175eC, 2 83923 antamalla muodustuneen sulan jäähtyä lämpötilaan, joka on välillä 105 - 120eC, edullisesti 110 - 115°C, ja lisäämällä tämän jälkeen nopeasti 30 - 60 paino-% ksylitolijauhetta, edullisesti 35 - 55 paino-%, laskettuna sulan määräs-5 tä, jolloin samalla sekoitetaan huolellisesti, ja muotoilemalla muodostuneesta seoksesta makeistuote, kuten karamelli. Menetelmä on lisäksi jatkuvatoiminen.

Keksinnön mukaisesti valmistettu makeistuote sisältää 45 - 65 % ksylitolia, edullisesti 50 - 55 %, ja se 10 voidaan aromatisoida sinänsä tunnetuilla, makeisiin käytettävillä aromeilla.

Muotoilukoneena voi olla valssikone, täytekaramel-likonelinja, sekä toffee-, leikkaus- ja käärintäkone.

Maltitolilähteenä käytetään edullisesti maltitoli-15 siirappia, kuten "Finmalt" (valmistaja Cultor Oy) tai "Malbit" (valmistaja Melida, Italia), mutta voidaan myös käyttää kiteistä maltitolia, tai pääasiallisesti maltito-lia sisältäviä sokerialkoholiseoksia, kuten "Palatinit" (valmistaja Sussungsmittel GmbH, L-Saksa) ja "Lycasin" 20 (valmistaja Roquette Freres, Ranska), jotka sisältävät 60 - 90 % maltitolia ja 10 - 40 % muita sokerialkoholeja, kuitenkin alle noin 8 % sorbitolia.

Ksylitolijauheen lisääminen ja sekoittaminen voidaan suorittaa esimerkiksi Z-sekoittimessa tai ekstruude-25 risekoittimessa. Sekoituksen tulee tapahtua nopeasti (30 sek. - 2 min.) ja tehokkaasti; sekoituksen aikana massan lämpötila ei kuitenkaan saa nousta yli arvon 96"C.

3 83923

Esimerkki 1

Seosta, jossa oli 1280 g maltitolisiirappia ("Fin-malt"; sisältää alle 8 % sorbitolia, 60 - 65 % maltitolia ja 30 - 35 % muita sokerialkoholeja; kuiva-ainepitoisuus 5 on 75 ± 1 %, valmistaja Cultor Oy) ja 120 g ksylitolia, kuumennettiin lämpötilaan 175°C, jonka jälkeen jäähdytettiin lämpötilaan 115°C. Tällöin seoksen kosteus oli 1,3 %. Seokseen lisättiin nopeasti 980 g ksylitolijauhetta ja 4 ml minttuaromia ja sekoitettiin huolellisesti; seoksen 10 lämpötila oli noin 62°C. Seoksen annettiin jäähtyä noin 40°C:een, jonka jälkeen massa muotoiltiin kylmässä valssi-koneessa, ja käärittiin.

Esimerkki 2

Seosta, jossa oli 700 g maltitolita ja 200 g ksyli-15 tolia, sekä pieniä määriä vettä, kuumennettiin lämpötilaan 170°C, jonka jälkeen jäähdytettiin lämpötilaan 112°C. Tällöin seoksen kosteus oli 1,3 %. Seokseen lisättiin nopeasti 1100 g ksylitolijauhetta ja 4 ml minttuaromia, ja sekoitettiin huolellisesti; seoksen lämpötila pidettiin alle 20 65eC:ssa. Tämän jälkeen jäähdytettiin seos lämpötilaan noin 42eC, jonka jälkeen massa muotoiltiin kylmässä vals-sikoneessa, ja muotoiltu tuote käärittiin.

Claims (2)

4 83923 1. Menetelmä kovan, pääasiallisesti ksylitolista ja maltitolista koostuvan, lasimaisen rakenteen omaavan ma- 5 keistuotteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että seos, joka sisältää 5-20 paino-% ksylitolia, 85 -70 paino-% maltitolia, ja alle 15 paino-% muita sokeri-alkoholeja, sekä pieniä määriä vettä, kuumennetaan lämpötilaan, joka on välillä 170 ja 175°C, annetaan muodostu-10 neen sulan jäähtyä lämpötilaan, joka on välillä 105 ja 120°C, edullisesti 110 - 115°C, jonka jälkeen sulaan lisätään nopeasti 30 - 60 paino-% ksylitolijauhetta, laskettuna sulan määrästä, samalla huolellisesti sekoittaen, ja lopuksi muodostuneesta seoksesta muotoillaan makeistuote, 15 kuten karamelli. 2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että seos, joka sisältää 7-10 paino-% ksylitolia, 80 - 75 paino-% maltitolia, ja alle 15 paino-% muita sokerialkoholeja, sekä pieniä määriä vet- 20 tä, kuumennetaan lämpötilaan, joka on välillä 170 ja 175°C, annetaan muodostuneen sulan jäähtyä lämpötilaan, joka on välillä 110 ja 115°C, jonka jälkeen sulaan lisätään nopeasti 35 - 55 paino-%,edullisesti 50 - 55 paino-% ksylitolijauhetta, laskettuna sulan määrästä, samalla 25 huolellisesti sekoittaen, edullisesti ekstruuderisekoit- timessa, ja lopuksi muodostunut seos jäähdytetään lämpötilaan selvästi alle 96eC, ja siitä muotoillaan makeistuote, kuten karamelli. 5 83923

1. Förfarande för framställning av en härd, huvud-sakligen av xylitol och maltitol bestäende sötsaksprodukt 5 med en glasartad struktur, kännetecknat där-av, att en blandning, soin innehäller 5-20 vikt-% xylitol, 85-70 vikt-% maltitol, och under 15 vikt-% andra socker-alkoholer, samt smä mängder vatten, upphettas tili en tem-peratur mellan 170 och 175eC, den erhällna smältan fär 10 svalna tili en temperatur mellan 105 och 120eC, lämpligen 110-115°C, varefter tili smältan snabbt sättes 30-60 vikt-% xylitolpulver, beräknat pä smältan, under samtidig om-sorgsfull omrörning, och slutligen formas den erhällna blandningen tili en sötsaksprodukt, säsom en karamell. 15

2. Förfarande enligt patentkravet 1, känne tecknat därav, att en blandning, som innehäller 7-10 vikt-% xylitol, 80-75 vikt-% maltitol, och under 15 vikt-% andra sockeralkoholer, samt smä mängder vatten, upphettas tili en temperatur mellan 170 och 175°C, den 20 erhällna smältan fär svalna tili en temperatur mellan 110 och 115°C, varefter tili smältan snabbt sättes 35-55 vikt-%, lämpligen 50-55 vikt-% xylitolpulver, beräknat pä smältan, under samtidig omsorgsfull omrörning, lämpligen i en extruderblandare, och slutligen formas den erhällna bland-25 ningen tili en sötsaksprodukt, säsom en karamell.