FI62756C - Foerfarande foer framstaellning av ett styvt skum foer maraenger - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av ett styvt skum foer maraenger Download PDFInfo
- Publication number
- FI62756C FI62756C FI783291A FI783291A FI62756C FI 62756 C FI62756 C FI 62756C FI 783291 A FI783291 A FI 783291A FI 783291 A FI783291 A FI 783291A FI 62756 C FI62756 C FI 62756C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- xylitol
- foam
- water
- gelatin
- foer
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/50—Solidified foamed products, e.g. meringues
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Manufacturing Of Micro-Capsules (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
Γβ1 KUULUTUSJULKAISU 0 η Γ ,
jSfiA LBJ (11) UTLÄGGNINCSSKRIFT 6z/JO
C Patentti oyönnetty 10 03 1983
Patent meddelat ^ T ^ (S1) K».ik?/int.ci.3 A 21 D 13/08 SUOMI —FINLAND (21) Ptt.nttIh.k.mu.-ft*.«W>lcnln| 783291 (22) H«k«ml*p»lv» — Aiweknln|*dag 30.10.78 (Fl) (23) AlkupAlvi — Glttigh«t*dag 30.10.78 (41) Tullut JulklMk·! — Bllvlt offwtell| 29 · Ok .79
Patantti. j· r.ki.terih.llltu· Nihavtiuipi™ |.kuuU|ulk.i«n pvm.- 30.11.82
Patent· och ragictarctyralian ' ' Amektn utltjd och utl.*krift«o public·™* (32)(33)(31) l*yyd«tt)r muoMmus—Begird prloritat 28.10.77
Saksan Liittotasavalta-Förbundsrepubliken Tyskland(DE) P 27^81+7^.8 (71) Schoxi AG, Schaffhauserstrasse 15, CH-8212 NeUhausen am Rheinfall,
Sveitsi-Schweiz(CH) (72) Rene Meili, Neuhausen am Rheinfall, Sveitsi-Schweiz(CH) (7*+) Oy Borenius & Co Ah (5M Menetelmä jäykän vaahdon valmistamiseksi marenkeja varten -Förfarande för framställning av ett styvt skum för maränger
Keksintö koskee menetelmää jäykän vaahdon valmistamiseksi marenkeja varten käyttämällä vettä, gelatiinia, kuohkeutusainetta ja sokeria.
Nykyisin pyritään terveydellisistä syistä yhä enemmän korvaamaan kokonaan tai osittain kaikenlaatuisissa makeisissa juurikas- tai ruokosokeri muilla vähäkalor i sommilla ja elimistölle sopivilla ma-keutusainei11a. Jo pitempään käytettyjen sokerin korvikkeiden, kuten esim. fruktoosin, lisäksi on viime aikoina sokerin korvikkeena käytetty ksylitolia esim. purukumin, suklaan ja leivonnaisten '»almis-tuksessa. Ksylitolin haittana on kuitenkin, että se soveltuu huonosti vaahdotettavaksi, s.o. se muuttaa vaahdon pintajännitettä siten, että vaahto laskee lyhyessä ajassa. Tästä syystä ei ole tähän mennessä ollut mahdollista käyttää ksylitolia marenkien valmistuksessa.
Tämän keksinnön tehtävänä on siksi kehittää menetelmä, jo1la on mahdollista valmistaa jäykkää vaahtoa marenkeja varten käyttämällä sei luksyl i toi. ia .
Keksinnön mukaisesti tämä tehtävä ratkaistaan siten, että ensin vatkataan seos lämpimästä vedestä,kiehautetusta gelatiinista ja maitopohjaisesta kuohkeutusaineesta jäykäksi vaahdoksi, sen jälkeen 2 62756 vatkaamalla vaahtoa edelleen lisätä Un tähän keitettyä knvlit.oli-vesi-liuosta ohuena suihkuna ja lopulta lisätään vaahtoon jauhettua ksylitolia, jonka jälkeen vaahtomassaa vatkataan niin kauan, kunnes on saavutettu riittävä jäykkyys, jolloin painoprosenteissa käytetään 25...35 % vettä, 4...8 % gelatiinia, 0,3...0,8 % maitopohjaista kuohkeutusainetta, 20... 30 % liuotettua ksylitolia ja 30...-¾ jauhettua ksylitolia.
Tällä tavoin on mahdollista käyttää ksylitolia valmistettaessa vaahtoa, jonka putoamiajäykkyys vastaa tavanomaisen vaahdon jäykkyyttä ja jota voidaan käyttää edelleen tavanomaisella tavalla.
Käytännön esimerkin mukaan tapahtuu keksinnön mukaisesti seuraavaa: 50 g gelatiinia liuotetaan veteen tavanomaiseen tapaan. Tämän jälkeen sekoitetaan 100 g lämmintä vettä 50 g liuotettuun gelatiiniin ja 4 g maitopohjaista kuohkeutusainetta, ja tämä seos vatkataan tavanomaisella vatkaimella suurimmalla vatkausasteella, kunnes syntyy jäykkä vaahto, 200 g ksylitolia kuumennetaan 150 g:ssa vettä kiehumispisteeseen ja keitetty ksylitoliliuos lisätään vielä kiehuvan kuumana ohuena suihkuna vaahtoon, edelleen vatkaten vatkaimella, kuitenkin alhaisemmalla vatkausasteella, esim. toiseksi suurimmalla vatkausasteella. Tämän jälkeen lisätään 300 g jauhettua ksylitolia yhdessä erässä ja vaahtoa vatkataan taas suuremmalla vatkaus-nopeudella, kunnes on saavutettu putoamisjäykkyys. Lopulta vaahtoa käytetään edelleen tavanomaisella tavalla.
Tietenkin voidaan vaahtoon lisätä tavanomaisia aromiaineita, lähinnä valmistuksen lopussa.
Claims (4)
1. Menetelmä jäykän vaahdon valmistamiseksi marenkeja varten käyttämällä vettä, gelatiinia, kuohkeutusninetta ja sokeria, tunnettu siitä, että ensin vatkataan seos lämpimästä vedestä, kiehautetusta gelatiinista ja maitopohjaisesta kuohkeutus-aineesta jäykäksi vaahdoksi, sen jälkeen vatkaamalla vaahtoa edelleen lisätään tähän keitettyä ksylitoli-vesi-1iuosta ohuena suihkuna ja lopulta lisätään vaahtoon jauhettua ksylitolia, jonka jälkeen vaahtomassaa vatkataan niin kauan, kunnes on saavutettu riittävä jäykkyys, jolloin painoprosenteissa käytetään 25...35 % vettä, 4.. .8 % gelatiinia, 0,3...0,8 % maitopohjaista kuohkeutusainetta, 20.. .30 % liuotettua ksylitolia ja 30...45 % jauhettua ksylitolia.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että vaahtoa vatkataan ensin suurimmalla tavanomaisen vatkaimen vatkausnopeudella, aloitettaessa makeutusaineen lisääminen vatkaus-nopeutta hieman alennetaan ja lopulta aloitettaessa jauhetun makeutusaineen lisääminen vatkausnopeutta jälleen nostetaan.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että painoprosentteina käytetään 31 % vettä, 6 % gelatiinia, 0,5 % kuohkeutusainetta, 25 % liuotettua ksylitolia ja 37,5 % jauhettua ksyli toii a.
1. Förfarande för framställning av ett styvt skum för maränger genom att anvanda vatten, gelatin, skumningsmedel och socker, kännetecknat därav, att man först vispar upp en blandning av varmt vatten, uppkokt gelatin och ett mjölkbaserat skumningsmedel tili ett styvt skum, därefter under ytterligare vispning av skummet tillsätter en kokt xyl. itol-vatten-lösn i nq i en tunn sträle och till slut i skummet tillsätter malen xylitol, var-efter skummassan vispas sä lange tills en tillräcklig styvhet bar
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE2748474 | 1977-10-28 | ||
DE2748474A DE2748474C2 (de) | 1977-10-28 | 1977-10-28 | Herstellen eines schlagsteifen Schaumes für Schaumgebäcke |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FI783291A FI783291A (fi) | 1979-04-29 |
FI62756B FI62756B (fi) | 1982-11-30 |
FI62756C true FI62756C (fi) | 1983-03-10 |
Family
ID=6022554
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FI783291A FI62756C (fi) | 1977-10-28 | 1978-10-30 | Foerfarande foer framstaellning av ett styvt skum foer maraenger |
Country Status (17)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4210679A (fi) |
AT (1) | AT367275B (fi) |
BE (1) | BE871587A (fi) |
CA (1) | CA1112938A (fi) |
CH (1) | CH638952A5 (fi) |
DE (1) | DE2748474C2 (fi) |
DK (1) | DK148291C (fi) |
FI (1) | FI62756C (fi) |
FR (1) | FR2414876A1 (fi) |
GB (1) | GB2006600B (fi) |
IE (1) | IE47503B1 (fi) |
IT (1) | IT1099834B (fi) |
LU (1) | LU80435A1 (fi) |
NL (1) | NL179537C (fi) |
NO (1) | NO146119C (fi) |
PT (1) | PT68710A (fi) |
SE (1) | SE432175B (fi) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AT379292B (de) * | 1982-03-12 | 1985-12-10 | Nabisco Brands Inc | Verfahren zur herstellung einer neuen geschaeumten suessware |
US6117473A (en) * | 1999-06-21 | 2000-09-12 | Kraft Foods, Inc. | Refrigerator-stable, non-dairy foam |
JP2004222529A (ja) * | 2003-01-20 | 2004-08-12 | Ueno Seiyaku Oyo Kenkyusho:Kk | 液卵の起泡安定剤 |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2524333A (en) * | 1947-11-27 | 1950-10-03 | Procter & Gamble | Meringues and method of making the same |
US2588308A (en) * | 1949-08-23 | 1952-03-04 | Donald K Tressler | Fruit whip |
US2692201A (en) * | 1952-09-05 | 1954-10-19 | Kind & Knox Gelatin Company | Method of improving the whipping properties of gelatin and gelatin containing products and the resulting products |
US3338721A (en) * | 1964-06-24 | 1967-08-29 | Standard Brands Inc | Meringue |
US3490920A (en) * | 1966-05-25 | 1970-01-20 | Swift & Co | Method of improving the whipping and setting properties of marshmallow using glycols |
US4018901A (en) * | 1976-08-02 | 1977-04-19 | The Quaker Oats Company | Stabilized high protein food bar |
-
1977
- 1977-10-28 DE DE2748474A patent/DE2748474C2/de not_active Expired
-
1978
- 1978-10-19 GB GB7841176A patent/GB2006600B/en not_active Expired
- 1978-10-20 SE SE7810956A patent/SE432175B/sv not_active IP Right Cessation
- 1978-10-20 US US05/952,987 patent/US4210679A/en not_active Expired - Lifetime
- 1978-10-20 NL NLAANVRAGE7810529,A patent/NL179537C/xx not_active IP Right Cessation
- 1978-10-25 CH CH1101578A patent/CH638952A5/de not_active IP Right Cessation
- 1978-10-25 FR FR7830302A patent/FR2414876A1/fr active Granted
- 1978-10-27 LU LU80435A patent/LU80435A1/de unknown
- 1978-10-27 PT PT68710A patent/PT68710A/pt unknown
- 1978-10-27 BE BE191386A patent/BE871587A/xx not_active IP Right Cessation
- 1978-10-27 IE IE2143/78A patent/IE47503B1/en unknown
- 1978-10-27 NO NO783634A patent/NO146119C/no unknown
- 1978-10-27 CA CA314,608A patent/CA1112938A/en not_active Expired
- 1978-10-27 IT IT29178/78A patent/IT1099834B/it active
- 1978-10-27 AT AT0771478A patent/AT367275B/de not_active IP Right Cessation
- 1978-10-27 DK DK479878A patent/DK148291C/da active
- 1978-10-30 FI FI783291A patent/FI62756C/fi not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
LU80435A1 (de) | 1979-03-19 |
DK148291C (da) | 1986-03-17 |
CA1112938A (en) | 1981-11-24 |
IE782143L (en) | 1979-04-28 |
ATA771478A (de) | 1980-09-15 |
GB2006600A (en) | 1979-05-10 |
NO783634L (no) | 1979-05-02 |
NL179537C (nl) | 1986-10-01 |
NO146119B (no) | 1982-04-26 |
US4210679A (en) | 1980-07-01 |
DE2748474B1 (de) | 1978-10-05 |
SE7810956L (sv) | 1979-04-29 |
FR2414876B1 (fi) | 1984-05-11 |
DE2748474C2 (de) | 1980-10-23 |
PT68710A (en) | 1978-11-01 |
DK479878A (da) | 1979-04-29 |
SE432175B (sv) | 1984-03-26 |
CH638952A5 (de) | 1983-10-31 |
NL179537B (nl) | 1986-05-01 |
NO146119C (no) | 1982-08-04 |
GB2006600B (en) | 1982-02-10 |
AT367275B (de) | 1982-06-25 |
IT1099834B (it) | 1985-09-28 |
FI62756B (fi) | 1982-11-30 |
BE871587A (fr) | 1979-02-15 |
DK148291B (da) | 1985-06-03 |
NL7810529A (nl) | 1979-05-02 |
IE47503B1 (en) | 1984-04-04 |
IT7829178A0 (it) | 1978-10-27 |
FI783291A (fi) | 1979-04-29 |
FR2414876A1 (fr) | 1979-08-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4323588A (en) | Aerated confections | |
EP1415545B1 (en) | Flavor-improving compositions and application thereof | |
ES2325130T3 (es) | Producto de confiteria bajo en grasa. | |
FI62756C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av ett styvt skum foer maraenger | |
CA2068411A1 (en) | Hard candy containing xylitol and a process for the manufacture thereof | |
IE47491B1 (en) | Sugarless candies | |
US20170000162A1 (en) | Reduced sugar frozen confection composition | |
US20140235730A1 (en) | Solid, edible, chewable laxative composition | |
FI62207B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en soetsak som ej foerorsakar karies | |
EP2206439A1 (en) | Frozen confectionery products comprising theobromine and caffeine | |
US4001453A (en) | Sweetening compositions | |
EP2752120A1 (en) | Sweetener having sugar-like sweetness, and food and beverage using same | |
KR20130093472A (ko) | 빙과 조성물 | |
JP5833290B2 (ja) | コーヒー飲料 | |
US20190261647A1 (en) | Low-calorie frozen confection | |
CS216950B2 (en) | Method of preparation of 5-+l dihydroxyphenoxy p-1h-tetrazoles | |
FI99191C (fi) | Menetelmä valmistaa pikavaahtoseos | |
RU2547179C1 (ru) | Способ получения пищевой сладкой смеси | |
JP3597659B2 (ja) | シュガーレスミルクキャンデイの製造方法 | |
BRPI1007383B1 (pt) | Chocolate branco organolepticamente aprimorado e seu método de preparação | |
EP1617729A1 (en) | Coffee and creamer compositions | |
US20210289809A1 (en) | Coffee milk drink composition | |
JPH074167B2 (ja) | 低カロリー・低う蝕性アイスクリーム | |
DE202013005568U1 (de) | Nahrungsmittel gesüßt mit Steviolglycosid E 960 | |
RU2006146796A (ru) | Кондитерское двухслойное изделие |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM | Patent lapsed |
Owner name: SCHOXI AG |