RU2006146796A

RU2006146796A - Кондитерское двухслойное изделие

Info

Publication number: RU2006146796A
Application number: RU2006146796/13A
Authority: RU
Inventors: Валерий Николаевич Иванов (RU); Валерий Николаевич Иванов; Галина Андреевна Афанасьева (RU); Галина Андреевна Афанасьева; Ирина Вячеславовна Егорова (RU); Ирина Вячеславовна Егорова
Original assignee: Валерий Николаевич Иванов (RU); Валерий Николаевич Иванов
Priority date: 2006-12-26
Filing date: 2006-12-26
Publication date: 2008-07-10
Also published as: RU2336714C1

Abstract

1. Кондитерское двухслойное изделие, представляющее собой отформованный корпус, состоящий из двух слоев, выполненных из конфетных масс, отличающееся тем, что один из слоев корпуса изделия выполнен из конфетной массы, представляющей собой заварное аэрированное пралине, а другой слой из конфетной массы, представляющей собой мягкую молочную карамель, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляют (2,0-2,2):(1,0-1,2), причем слой из конфетной массы, представляющей собой заварное аэрированное пралине, выполнен смешением полуфабриката массы пралине с соединительной смесью, содержащей сахар-песок, патоку, сорбитол, соль пищевую, сбивной агент - белок яичный сухой, или смесь белок яичный сухой и белок молочный сухой, ванилин, воду при следующих соотношениях компонентов массы, мас.%:Соединительная смесь:а слой из конфетной массы, представляющей собой мягкую молочную карамель, изготовлен из компонентов патоки, молока сгущенного цельного, жира растительного, сорбитола, инвертного сиропа, моноглицеридов, соли пищевой, ароматизатора при следующем соотношении компонентов, мас.%:2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что масса для слоя из аэрированного заварного пралине в качестве полуфабриката массы пралине содержит жир растительный, сыворотку сухую молочную, молоко сухое обезжиренное, лактозу, лецитин, ароматизатор "Сливочное масло", сахарную пудру при следующих соотношениях компонентов, мас.%:3. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что масса для слоя из аэрированного заварного пралине в качестве полуфабриката массы пралине содержит какао-порошок, жир растительный, лецитин, ароматизатор "Шокол�

Claims

1. Кондитерское двухслойное изделие, представляющее собой отформованный корпус, состоящий из двух слоев, выполненных из конфетных масс, отличающееся тем, что один из слоев корпуса изделия выполнен из конфетной массы, представляющей собой заварное аэрированное пралине, а другой слой из конфетной массы, представляющей собой мягкую молочную карамель, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляют (2,0-2,2):(1,0-1,2), причем слой из конфетной массы, представляющей собой заварное аэрированное пралине, выполнен смешением полуфабриката массы пралине с соединительной смесью, содержащей сахар-песок, патоку, сорбитол, соль пищевую, сбивной агент - белок яичный сухой, или смесь белок яичный сухой и белок молочный сухой, ванилин, воду при следующих соотношениях компонентов массы, мас.%:

Полуфабрикат массы пралине 10,12-15,65

Соединительная смесь:

Сахар-песок 34,21-36,97 Патока 31,14-34,68 Сорбитол 1,14-1,86 Соль пищевая 0,23-0,25 Сбивной агент 1,16-1,44 Ванилин 0,02-0,03 Вода остальное,

а слой из конфетной массы, представляющей собой мягкую молочную карамель, изготовлен из компонентов патоки, молока сгущенного цельного, жира растительного, сорбитола, инвертного сиропа, моноглицеридов, соли пищевой, ароматизатора при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Патока 34,19-40,97 Молоко сгущенное цельное 30,12-33,24 Жир растительный 14,21-17,06 Сорбитол 5,56-8,24 Инвертный сироп 5,62-8,24 Моноглицериды 0,64-0,86 Соль пищевая 0,55-0,6 Ароматизатор 0,2-0,3

2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что масса для слоя из аэрированного заварного пралине в качестве полуфабриката массы пралине содержит жир растительный, сыворотку сухую молочную, молоко сухое обезжиренное, лактозу, лецитин, ароматизатор "Сливочное масло", сахарную пудру при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

Жир растительный 39,67-42,46 Сыворотка сухая молочная 11,68-15,24 Молоко сухое обезжиренное 11,68-15,24 Лактоза 2,87-4,53 Лецитин 0,86-0,98 Ароматизатор "Сливочное масло" 0,11 Сахарная пудра остальное

3. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что масса для слоя из аэрированного заварного пралине в качестве полуфабриката массы пралине содержит какао-порошок, жир растительный, лецитин, ароматизатор "Шоколад", сахарную пудру при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

Какао-порошок 25,42-28,14 Жир растительный 38,36-43,12 Лецитин 0,87-1,06 Ароматизатор "Шоколад" 0,12 Сахарная пудра остальное

4. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что масса для слоя из аэрированного заварного пралине дополнительно содержит ядро ореха в количестве 3,36-3,85 мас.% от общей массы изделия.