RU2331200C1 - Кондитерская смесь для изготовления марципана - Google Patents
Кондитерская смесь для изготовления марципана Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331200C1 RU2331200C1 RU2006146115/13A RU2006146115A RU2331200C1 RU 2331200 C1 RU2331200 C1 RU 2331200C1 RU 2006146115/13 A RU2006146115/13 A RU 2006146115/13A RU 2006146115 A RU2006146115 A RU 2006146115A RU 2331200 C1 RU2331200 C1 RU 2331200C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marzipan
- peas
- confectioners
- production
- temperature
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь включает сахар, патоку, предварительно промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С размолотое ядро абрикосовой косточки и предварительно прокаленный при температуре 170-220°С горох. Компоненты смеси берут в следующем соотношении, мас.%: сахар 40-46; патока 12-16; ядро абрикосовой косточки 12-16; горох - остальное. При этом обеспечивается получение недорогостоящей, богатой белком кондитерской смеси для изготовления марципана. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известна кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая сахарсодержащие компоненты, миндаль, ядро абрикосовой косточки [1].
Задача изобретения состоит в получении кондитерской смеси для изготовления марципана, богатой легко усваиваемыми белками.
Технический результат достигается тем, что кондитерская смесь для изготовления марципана включает сахар, патоку, предварительно промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С и размолотое ядро абрикосовой косточки и предварительно прокаленный при температуре 170-220°С горох, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 40-46; патока 12-16; ядро абрикосовой косточки 12-16; горох - остальное.
Марципан из кондитерской смеси изготавливают сырцовым способом.
Абрикосовую косточку на 1 мин опускают в кипящую воду, после чего отделяют оболочку от ядра. Ядра промывают водой, высушивают при температуре 50-70°С, размалывают. Горох прокаливают при температуре 170-220°С и размалывают. Компоненты кондитерской смеси дозируют, например, согласно таблице.
Размолотые ядро абрикосовой косточки и прокаленный горох, сахар, патоку (например, кукурузную) смешивают. Если марципан очень густой и неэластичный, в смесь добавляют кипяченую, охлажденную до комнатной температуры воду. Возможно введение в смесь пищевых красителей, растворенных в винном спирте.
Из кондитерской смеси формуют заготовки (фигурки животных, растений и др.), которые сушат при комнатной температуре в естественных условиях.
| Таблица Составы кондитерской смеси для изготовления марципана |
|||
| Компоненты | Содержание в составах, мас.%: | ||
| №1 | №2 | №3 | |
| Сахар | 40,0 | 43,0 | 46,0 |
| Патока | 16,0 | 14,0 | 12,0 |
| Ядро абрикосовой косточки | 12,0 | 14,0 | 16,0 |
| Горох | 32,0 | 29,0 | 26,0 |
Кондитерская смесь для изготовления марципана богата: легко усваиваемыми белками, близкими по составу и питательности к белкам животного происхождения; крахмалом; аминокислотами. Марципан, изготовленный из кондитерской смеси, имеет вкус, напоминающий вкус марципана с миндалем.
Источник информации
1. Сиволап И.К. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищепромиздат, 1953. - С.324.
Claims (1)
- Кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая сахар, патоку, предварительное промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С и размолотое ядро абрикосовой косточки и предварительно прокаленный при температуре 170-220°С горох, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 40-46; патока 12-16; ядро абрикосовой косточки 12-16; горох - остальное.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006146115/13A RU2331200C1 (ru) | 2006-12-25 | 2006-12-25 | Кондитерская смесь для изготовления марципана |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006146115/13A RU2331200C1 (ru) | 2006-12-25 | 2006-12-25 | Кондитерская смесь для изготовления марципана |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2331200C1 true RU2331200C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747735
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006146115/13A RU2331200C1 (ru) | 2006-12-25 | 2006-12-25 | Кондитерская смесь для изготовления марципана |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2331200C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2583087C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Кондитерская смесь для изготовления марципана |
| RU2616785C1 (ru) * | 2015-12-07 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства марципановых плиток |
-
2006
- 2006-12-25 RU RU2006146115/13A patent/RU2331200C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СИВОЛАП И.К. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищепромиздат, 1953, с.324. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2583087C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Кондитерская смесь для изготовления марципана |
| RU2616785C1 (ru) * | 2015-12-07 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства марципановых плиток |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102132808B (zh) | 一种圣女果果糕 | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2346454C1 (ru) | Кондитерская смесь для изготовления марципана | |
| RU2331200C1 (ru) | Кондитерская смесь для изготовления марципана | |
| RU2520647C1 (ru) | Конфеты двухслойные с медом | |
| KR101702014B1 (ko) | 숙취해소식품 첨가제 제조방법 | |
| RU2287285C2 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
| RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
| RU2356235C1 (ru) | Способ производства кондитерского изделия типа "фруктовый грильяж" | |
| RU2012137347A (ru) | Способ производства кондитерского изделия | |
| RU2334400C1 (ru) | Кондитерская смесь | |
| RU2424724C1 (ru) | Способ производства мармелада и желейных конфетных масс | |
| RU2334402C1 (ru) | Композиция крема "шарлотт" и способ ее приготовления | |
| RU2685475C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
| WO2012177164A1 (ru) | Способ производства мармелада и желейных конфетных масс | |
| RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
| RU2334403C1 (ru) | Композиция белково-заварного крема и способ ее приготовления | |
| KR100971740B1 (ko) | 복분자를 이용한 초콜릿의 제조방법 | |
| KR100391801B1 (ko) | 홍화씨 분말을 함유하는 건강기능성 스낵 및 그 제조방법 | |
| RU2287284C2 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2749816C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2583087C1 (ru) | Кондитерская смесь для изготовления марципана | |
| RU2807727C1 (ru) | Способ производства фруктово-ягодной пастилы | |
| RU2749832C1 (ru) | Способ производства пастилы | |
| RU2537902C2 (ru) | Карамель леденцовая |