RU2334402C1 - Композиция крема "шарлотт" и способ ее приготовления - Google Patents
Композиция крема "шарлотт" и способ ее приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2334402C1 RU2334402C1 RU2007124840/13A RU2007124840A RU2334402C1 RU 2334402 C1 RU2334402 C1 RU 2334402C1 RU 2007124840/13 A RU2007124840/13 A RU 2007124840/13A RU 2007124840 A RU2007124840 A RU 2007124840A RU 2334402 C1 RU2334402 C1 RU 2334402C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- composition
- mass
- milk
- butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности и общественному питанию, и может быть использовано для приготовления кондитерских изделий. Способ включает вначале кипячение при температуре 110°С массы из молока, яйца, сахара-песка и инулина в течение 10 минут. Затем процеживают и охлаждают полученную смесь до 15-20°С. Далее добавляют взбивное масло сливочное крестьянское, пудру ванильную и все вместе взбивают в течение 25 мин до получения однородной массы, до увеличения объема более чем в 2 раза. Композиция крема в качестве биологически активного вещества содержит экстракт лопуха большого, а соотношение компонентов в пересчете на сухое вещество составляет в композиции, мас.%: яйцо - 15; молоко - 25; инулин - 6; масло сливочное - 25; сахар-песок - 10; пудра ванильная - 4 и экстракт лопуха большого - 15. При этом обеспечивается увеличение срока годности крема. 2 н.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и общественному питанию, в частности к приготовлению кондитерских изделий.
Известна композиция для приготовления взбивных кондитерских изделий с анаболическими свойствами (RU 1717069, кл. А23G 3/00 от 10.03.1989 г.). Композиция, включающая биологически активные вещества, яичный белок, сахар и лимонную кислоту, дополнительно содержит патоку, сгущенное молоко, сливочное масло, агар и ванилин, а в качестве биологически активных веществ - тиамина бромид, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид и кальция пантотенат при следующем соотношении компонентов в пересчете на сухое вещество, мас.%: патока - 12,38÷23,46; сгущенное молоко - 9,4÷12,53; сливочное масло - 21,33÷30,00; агар - 0,48÷0,71; яичный белок - 0,76÷1,36; лимонная кислота - 0,24÷0,32; ванилин - 0,04÷0,07; тиамина бромид - 0,48÷0,75; рибофлавин - 0,06÷0,11; пиродоксина гидрохлорид - 0,15÷0,38; кальция пантотенат - 1,0÷1,32; сахар - остальное.
Недостатком этой композиции являются повышенные сахороемкость и энергетическая ценность, а также низкие биологически активные свойства.
Известен способ получения композиции - приправы (RU 1703039, кл. А23L 1/22 от 24.05.1989 г.). Способ включает измельчение сухого пряно-ароматического сырья, его просеивание и купажирование, в процессе которого дополнительно вводят шрот пряно-ароматического и/или лекарственного сырья с содержанием экстрактивных веществ 3-35% в количестве 25-75% от массы приправы, при этом шрот предварительно отжимают до влажности 10...30%, сушат при температуре 60-80°С до влажности 8...13% и измельчают до частиц размером 50-300 мкм.
Но этот способ не подходит для получения эффективных кондитерских изделий.
По патенту RU 2271107, кл. A21D 13/08 от 17.06.2003 г. известен торт «Европейский», характеризующийся тем, что представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом белковым заварным, а компоненты для приготовления этого крема берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахар-песок - 64-65; белок яичный сырой - 32-33; пудра ванильная - 2,4-2,5. Для приготовления крема «пражский» компоненты берут в соотношении, мас.ч.: масло сливочное несоленое - 54-55; молоко цельное сгущенное с сахаром - 32-33; желток яичный - 5,5-5,7; ванилин - 0,25-0,3.
Однако это не подходит к композиции крема «шарлотт».
Изобретение решает задачу получения композиции крема с наиболее эффективным соотношением компонентов в пересчете на сухое вещество.
Технический результат при использовании изобретения заключается в широком применении кондитерских изделий с кремом такой композиции.
Указанный технический результат достигается тем, что способ получения композиции крема предусматривает вначале приготовление массы из молока, яйца, сахара-песка и инулина с последующим ее кипячением при температуре 110°С в течение 10 мин, процеживанием и охлаждением до 15-20°С, добавление в нее взбивного масла сливочного крестьянского, пудры ванильной, экстракта лопуха большого и взбивание все вместе в течение 25 мин до получения однородной массы и увеличения ее объема более чем в 2 раза. А соотношение компонентов в композиции крема составляет в пересчете на сухое вещество, мас.%: яйцо - 15; молоко - 25; инулин - 6; масло сливочное крестьянское - 25; пудра ванильная - 4; экстракт лопуха большого - 15; сахар-песок - 10.
Введение в состав композиции крема «шарлотт» экстракта лопуха большого способствует усилению содержания биологически активных веществ. В ходе исследования экстрактов лопуха большого выявлены такие группы биологически активных веществ как кумарины, флавононы, ауроны, оксикоричные и оксибензойные кислоты, антоцианы и другие, которые оказывают противовосполительное и антимикробное действие, стимулируют минеральный обмен. Они способствуют отложению в печени гликогена, улучшают инсулинообразующую функцию поджелудочной железы. Кроме того, наличие фенолов способствует выведению из организма солей тяжелых металлов, радионуклидов, снижают риск развития онкологических заболеваний. Наличие биофлаваноидов, обладающих антиоксидантным действием, способствует увеличению срока годности заявляемого состава композиции крема «шарлотт».
Способ приготовления композиции крема «шарлотт» для кондитерских изделий осуществляется следующим образом.
Вначале сахар-песок (10%), инулин (6%) и молоко (25%) обрабатывают механически, а яйца (15%) - гидромеханически, и эту массу, соединив, кипятят в течение 10 минут при температуре 110°С. Затем процеживают и охлаждают до 15-20°С. Далее, тоже после механической обработки, добавляют масло сливочное (25%) и пудру ванильную (4%), причем масло перед этим взбивают в течение 10 минут. Последним в общую массу добавляют экстракт лопуха большого (15%) и все вместе взбивают в течение 25 минут, до получения однородной массы, до увеличения объема более чем в 2 раза.
Предлагаемая композиция крема «шарлотт» представляет из себя однородную пышную массу светло-желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющую форму.
Пищевая и энергетическая ценность композиции в г. на 100 г продукта: Белки - 1,65; жиры - 36,0; ценность - 470 ккал.
Claims (2)
1. Способ получения композиции крема, характеризующийся тем, что он предусматривает вначале приготовление массы из молока, яйца, сахара-песка и инулина с последующим ее кипячением при температуре 110°С в течение 10 мин, процеживанием и охлаждением до 15-20°С, добавление в нее взбитого масла сливочного крестьянского, пудры ванильной, экстракта лопуха большого и взбивание все вместе в течение 25 мин до получения однородной массы и увеличения объема более чем в 2 раза.
2. Композиция крема, изготовленного по п.1, характеризующаяся соотношением компонентов в пересчете на сухое вещество, мас.%:
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007124840/13A RU2334402C1 (ru) | 2007-07-02 | 2007-07-02 | Композиция крема "шарлотт" и способ ее приготовления |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007124840/13A RU2334402C1 (ru) | 2007-07-02 | 2007-07-02 | Композиция крема "шарлотт" и способ ее приготовления |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2334402C1 true RU2334402C1 (ru) | 2008-09-27 |
Family
ID=39928791
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007124840/13A RU2334402C1 (ru) | 2007-07-02 | 2007-07-02 | Композиция крема "шарлотт" и способ ее приготовления |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2334402C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2559943C1 (ru) * | 2014-05-28 | 2015-08-20 | Валентина Андреевна Васькина | Способ производства крема типа "шарлотт" |
RU2735212C1 (ru) * | 2019-11-27 | 2020-10-28 | Вячеслав Львович Волынский | Способ производства крема заварного |
-
2007
- 2007-07-02 RU RU2007124840/13A patent/RU2334402C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2559943C1 (ru) * | 2014-05-28 | 2015-08-20 | Валентина Андреевна Васькина | Способ производства крема типа "шарлотт" |
RU2735212C1 (ru) * | 2019-11-27 | 2020-10-28 | Вячеслав Львович Волынский | Способ производства крема заварного |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
RU2651282C1 (ru) | Способ производства карамели на патоке крахмальной | |
KR20170104315A (ko) | 황칠을 이용한 건강 기정떡 및 그 제조방법 | |
RU2334402C1 (ru) | Композиция крема "шарлотт" и способ ее приготовления | |
RU2334403C1 (ru) | Композиция белково-заварного крема и способ ее приготовления | |
CN107927071A (zh) | 一种绿豆红枣饼干及其制作方法 | |
CN111742960A (zh) | 金丝皇菊曲奇及其制作方法 | |
KR101822515B1 (ko) | 아로니아 쿠키의 제조방법 | |
KR100816636B1 (ko) | 다시마와 콩이 함유된 제과식품 제조방법 | |
RU2561931C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа | |
KR101718435B1 (ko) | 와송을 함유하는 타르트 제조방법 및 이로부터 제조된 타르트 | |
CN102077889A (zh) | 一种山楂制品及其制作方法 | |
RU2621549C1 (ru) | Состав для производства кекса с биологически активными добавками | |
KR101607441B1 (ko) | 흑마늘 및 김가루를 이용한 고구마 머핀의 제조방법 | |
RU2356235C1 (ru) | Способ производства кондитерского изделия типа "фруктовый грильяж" | |
US5128165A (en) | Powder mixture for healthy foods and method for producing cakes therefrom | |
RU2005121779A (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
US9101153B2 (en) | Pearl sugar particle, composition, and process for preparing a pearl sugar | |
RU2331200C1 (ru) | Кондитерская смесь для изготовления марципана | |
KR100391801B1 (ko) | 홍화씨 분말을 함유하는 건강기능성 스낵 및 그 제조방법 | |
RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
RU2819685C1 (ru) | Способ получения кондитерского изделия типа "мягкой" карамели | |
CN109042797A (zh) | 一种薄荷味饼干及其制作方法 | |
RU2347368C1 (ru) | Композиция суфле и способ ее приготовления |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090703 |