RU2347368C1 - Композиция суфле и способ ее приготовления - Google Patents

Композиция суфле и способ ее приготовления Download PDF

Info

Publication number
RU2347368C1
RU2347368C1 RU2007124941/13A RU2007124941A RU2347368C1 RU 2347368 C1 RU2347368 C1 RU 2347368C1 RU 2007124941/13 A RU2007124941/13 A RU 2007124941/13A RU 2007124941 A RU2007124941 A RU 2007124941A RU 2347368 C1 RU2347368 C1 RU 2347368C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
butter
composition
citric acid
souffle
extract
Prior art date
Application number
RU2007124941/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Екатерина Анатольевна Струпан (RU)
Екатерина Анатольевна Струпан
Original Assignee
Екатерина Анатольевна Струпан
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Екатерина Анатольевна Струпан filed Critical Екатерина Анатольевна Струпан
Priority to RU2007124941/13A priority Critical patent/RU2347368C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2347368C1 publication Critical patent/RU2347368C1/ru

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)

Abstract

Изобретение относится к кондитерской промышленности и общественному питанию. Композиция суфле содержит при заданном соотношении белки яиц, сироп сахароагаровый, масло сливочное, кислоту лимонную, инулин, молоко цельное сгущенное и экстракт лопуха большого. Вначале взбивают белки яиц в течение 25 минут, соединяют с сиропом сахароагаровым и снова взбивают. Затем добавляют масло сливочное с инулином после механической обработки, молоко цельное сгущенное, кислоту лимонную и экстракт лопуха большого. После этого все компоненты перемешивают до получения пышной массы. Изобретение позволяет получить кондитерское изделие с добавлением функциональных ингредиентов из дикорастущего лекарственного сырья, которое можно использовать в диетическом и лечебно-профилактическом питании. 2 н.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к кондитерской промышленности и общественному питанию, в частности для приготовления кондитерских изделий.
Известна композиция для приготовления взбивных кондитерских изделий с анаболическими свойствами (RU 1717069 по A23G 3/00 от 10.03.1989 г.). Композиция, включающая биологически активные вещества, яичный белок, сахар и лимонную кислоту, дополнительно содержит патоку, сгущенное молоко, сливочное масло, агар и ванилин, а в качестве биологически активных веществ - тиамина бромид, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид и кальция пантотенат при следующем соотношении компонентов в перерасчете на сухое вещество, масс.%: патока - 12,38 -23,46; сгущенное молоко - 9,4-12,53; сливочное масло - 21,33-30,00; агар - 0,48-0,71; яичный белок - 0,76-1,36; лимонная кислота - 0,24-0,32; ванилин - 0,04-0,097; тиамина бромид - 0,48-0,75; рибофлавин - 0,06-0,11; пиродоксина гидрохлорид - 0,15-0,38; кальция пантотенат - 1,0-1,32; сахар - остальное.
Недостатком этой композиции являются сложность состава и низкие биологически активные свойства.
Известен способ получения композиции - приправы (RU 1703039 по кл. A23L 1/22 от 24.05.1989 г.). Способ включает измельчение сухого пряно-ароматического сырья, его просеивание и купажирование, в процессе которого дополнительно вводят сироп пряно-ароматического и/или лекарственного сырья с содержанием экстрактивных веществ 3-35% в количестве 25 - 75% от массы приправы, при этом сироп предварительно отжимают до влажности 10…30%, сушат при температуре 60-80°С до влажности 8…13% и измельчают до частиц размером 50-300 мкм.
Но этот способ не подходит для получения эффективных кондитерских изделий.
Изобретение решает задачу создания композиции суфле для приготовления кондитерских изделий и способов получения этой композиции.
Технический результат при использовании изобретения заключается в широком использовании кондитерских изделий в диетическом и лечебно-профилактическом питании, с добавлением функциональных ингредиентов дикорастущего лекарственного сырья, разрешенного Министерством здравоохранения для заготовки и переработки.
Указанный технический результат достигается тем, что композиция суфле, содержащая биологически активные вещества из дикорастущего лекарственного сырья, полученные методом последовательной и исчерпывающей экстракцией, и включающая белки яиц, сироп сахароагаровый, масло сливочное, молоко цельное сгущенное, кислоту лимонную и инулин, содержит в качестве биологически активного вещества экстракт лопуха большого, а соотношение компонентов в пересчете на сухое вещество составляет, масс.%: белки яиц - 10; сироп сахароагаровый - 30; масло сливочное - 30; кислота лимонная - 4; инулин - 10; молоко цельное сгущенное - 10; экстракт лопуха большого - 6. Способ получения композиции суфле, включающий механическую обработку масла сливочного, заключается в том, что вначале взбивают белки яиц в течение 25 минут, соединяют с сиропом сахароагаровым и опять взбивают, а затем добавляют объединенные масло сливочное, молоко цельное сгущенное, кислоту лимонную и экстракт лопуха большого, и все вместе перемешивают до получения пышной массы.
Использование сырья, богатого биологически активными веществами, в продукции общественного питания может способствовать укреплению защитных функций организма, снижению риска вредного воздействия «загрязнителей» пищи.
Биологически активные вещества лекарственных растений обладают антиоксидантными свойствами, способствуют снижению отрицательного влияния на организм и токсичных химических соединений и радиоизлучения, оказывают антимикробное, желчегонное, диурическое, спазмолитическое, кровоостанавливающее, капилляроукрепляющее действия.
Актуальной является разработка технологии (способа) и ассортимента кондитерских изделий для диетического и лечебно-профилактического питания с использованием функциональных ингредиентов дикорастущего лекарственного сырья.
Введение в состав композиции белково-заварного крема экстракта лопуха большого способствует усилению содержания биологически активных веществ. В ходе исследования экстрактов лопуха большого выявлены такие группы биологически активных веществ, как кумарины, флавононы, ауроны, оксикоричные и оксибензойные кислоты, атоцианы и другие, которые оказывают противовосполительное и антимикробное действие, стимулируют минеральный обмен. Они способствуют отложению в печени гликогена, улучшают инсулинообразующую функцию поджелудочной железы. Кроме того, наличие фенолов способствует выведению из организма солей тяжелых металлов, радионуклидов, снижают риск развития онкологических заболеваний. Наличие биофлавноидов, обладающих антиоксидантным действием, способствует увеличению срока годности заявляемого состава композиции суфле.
Способ приготовления композиции суфле для кондитерских изделий осуществляется следующим образом.
Вначале масло сливочное подвергают механической обработке. Соединяют с молоком цельным сгущенным, кислотой лимонной и экстрактом лопуха большого. Белки яиц взбивают в течение 25 минут и соединяют с сиропом сахароагаровым и еще взбивают. Затем все компоненты объединяют вместе и перемешивают до получения пышной массы.
Пищевая и энергетическая ценность композиции суфле составляет на 100 г продукта: белки - 1,84; жиры - 20,9; углеводы - 46,90; ценность - 389 ккал.

Claims (2)

1. Композиция суфле для приготовления кондитерских изделий, содержащая биологически активные вещества из дикорастущего лекарственного растительного сырья, полученные методом последовательной и исчерпывающей экстракции, включающая белки яиц, сироп сахароагаровый, масло сливочное, молоко цельное сгущенное, кислоту лимонную и инулин, при этом в качестве биологически активных веществ композиция содержит экстракт лопуха большого при следующем соотношении компонентов в пересчете на сухое вещество, мас.%:
Белки яиц 10 Сироп сахароагаровый 30 Масло сливочное 30 Кислота лимонная 4 Инулин 10 Молоко цельное сгущенное 10 Экстракт лопуха большого 6
2. Способ получения композиции суфле по п.1, характеризующийся тем, что вначале взбивают белки яиц в течение 25 мин, соединяют с сиропом сахароагаровым и снова взбивают, затем добавляют масло сливочное с инулином после механической обработки, молоко цельное сгущенное, кислоту лимонную и экстракт лопуха большого, после чего все компоненты перемешивают до получения пышной массы.
RU2007124941/13A 2007-07-02 2007-07-02 Композиция суфле и способ ее приготовления RU2347368C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007124941/13A RU2347368C1 (ru) 2007-07-02 2007-07-02 Композиция суфле и способ ее приготовления

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007124941/13A RU2347368C1 (ru) 2007-07-02 2007-07-02 Композиция суфле и способ ее приготовления

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2347368C1 true RU2347368C1 (ru) 2009-02-27

Family

ID=40529521

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007124941/13A RU2347368C1 (ru) 2007-07-02 2007-07-02 Композиция суфле и способ ее приготовления

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2347368C1 (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4448266B2 (ja) 冷え性改善剤及び冷え性改善用組成物
CN1930269A (zh) 劣化防止剂
WO2006132042A1 (ja) 食薬栄養末と油脂
JPH0812585A (ja) 血中脂質降下剤およびこれを含有する飲食品
JP2009011186A (ja) アーティチョーク含有機能性改善食品
CN104957283A (zh) 木姜子香辣油及其制作方法
JPS6121060B2 (ru)
RU2347368C1 (ru) Композиция суфле и способ ее приготовления
JPH04207161A (ja) サポニン及びアミノ酸含有組成物
RU2334403C1 (ru) Композиция белково-заварного крема и способ ее приготовления
JP6534275B2 (ja) 骨砕補エキス組成物
CN108618113A (zh) 一种蒸辣椒酱的加工方法
RU2334402C1 (ru) Композиция крема "шарлотт" и способ ее приготовления
JP2007070263A (ja) 糖尿病予防用組成物
JPS5931679A (ja) まんねんたけ抽出物を含む健康飲料水
JP5176176B2 (ja) 脂質代謝改善物、飲食品、および医薬品
KR100529028B1 (ko) 기능성이 우수한 갈비양념 조성물
CN1332971A (zh) 褪黑素乳制品
KR102500295B1 (ko) 철갑상어 수용성 오일을 함유하는 항산화 기능성 조성물 제조방법
JPH11289973A (ja) ウコン根茎の乾燥粉末等と飲用乳等とを混合して成る加 工食品
KR101883464B1 (ko) 홍화, 모시잎, 초란액을 혼합한 혼합 고칼슘 즉석가공 음료수에 고구마 줄기 가루를 재료로 한 고칼슘 장 원료액 제조방법
JP7497050B2 (ja) 免疫賦活剤
KR830001043B1 (ko) 들깨 강정식품 제조방법
KR20170103246A (ko) 한약재를 포함하는 포도당 에너지 돌사탕 제조방법 및 이로부터 제조된 포도당 에너지 돌사탕
JPH0678714A (ja) 梹榔膏組成物

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20090703

NF4A Reinstatement of patent

Effective date: 20100927

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20110703