FI59527C - FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV EN TORR AGGLOMERERAD HOMOGENT BLANDAD PRODUKT ANVAENDBAR I EN SNABBMATPRODUKT - Google Patents
FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV EN TORR AGGLOMERERAD HOMOGENT BLANDAD PRODUKT ANVAENDBAR I EN SNABBMATPRODUKT Download PDFInfo
- Publication number
- FI59527C FI59527C FI752352A FI752352A FI59527C FI 59527 C FI59527 C FI 59527C FI 752352 A FI752352 A FI 752352A FI 752352 A FI752352 A FI 752352A FI 59527 C FI59527 C FI 59527C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- weight
- product
- starch
- mass
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
RSFH M (11) tyULUTUSjULKAISU COCOORSFH M (11) PUBLICATION COCOO
LJ { ’ UTLÄGGNINCSSKRIFT 3 f C (45) y :m-'. '-.y 10 09 I-'Jl ^ ^ (51) Kv.lk.3/1m.ci.3 A 23 L 1/195 SUOMI—FINLAND CM) h*«ewiiuiini T52352 (22) Hakemlipilvt — Aiweknlnpdag 20.08.75 (23) Aikuptlvt — Clltlgh«ttda| 20.08.75 (41) Tullut |ulklMk*l — Bllvlt offantllg 22.02.76LJ {'UTLÄGGININCSSKRIFT 3 f C (45) y: m-'. '-.y 10 09 I-'Jl ^ ^ (51) Kv.lk.3 / 1m.ci.3 A 23 L 1/195 FINLAND — FINLAND CM) h * «ewiiuiini T52352 (22) Hakemlipilvt - Aiweknlnpdag 20.08. 75 (23) Aikuptlvt - Clltlgh «ttda | 20.08.75 (41) Tullut | ulklMk * l - Bllvlt offantllg 22.02.76
Ja rekisterihallitut N«htlv«lc.lp*»n |. kuuLJulluhun pvm. _ rafemt* och regitterttyrelMit Ansdksn uttagd och utl-skrtfun pubUcersd 29.05.8lAnd the registered N «htlv« lc.lp * »n |. Date of month _ rafemt * och regitterttyrelMit Ansdksn uttagd och utl-skrtfun pubUcersd 29.05.8l
(32)(33)(31) Pjnr4«ttjf etuoikeus—Begird priorket 21.08.7U(32) (33) (31) Pjnr4 «ttjf privilege — Begird priorket 21.08.7U
Saksan Liittotasavalta-Förbundsrepubliken Tyskland(nE) P 2^39993-7 (71) CPC International Inc., International Plaza, Englevood Cliffs, Nev Jersey, USA(US) (72) Hans Bohrmann, Talheim, Klaus Bezner, Heilbronn, Saksan Liittotasavalta-Förbundsrepubliken Tyskland(DE), Richard Sidler, Plurlingen, Sveitsi-Federal Republic of Germany-Förbundsrepubliken Germany (nE) P 2 ^ 39993-7 (71) CPC International Inc., International Plaza, Englevood Cliffs, Nev Jersey, USA (72) Hans Bohrmann, Talheim, Klaus Bezner, Heilbronn, Federal Republic of Germany -Förbundsrepubliken Tyskland (DE), Richard Sidler, Plurlingen, Switzerland-
Schweiz(CH) (7M Oy Kolster Ab (5M Menetelmä pikaruokatuotteessa käytettävän kuivan, agglomeroidun, homogeenisesti sekoitetun tuotteen valmistamiseksi - Förfarande för fram-ställning av en torr, agglomererad, homogent blandad produkt, använd-bar i en snabbmatproduktSchweiz (CH) (7M Oy Kolster Ab (5M Method for the preparation of a dry, agglomerated, homogeneously mixed product for use in a fast food product - Förfarande för fram-ställning av en torr, agglomererad, homogent blandad produkt, använd-bar i en snabbmatprodukt
Keksinnön kohteena on menetelmä pikaruokatuotteessa käytettävän kuivan, agglomeroidun, homogeenisesti sekoitetun tuotteen valmistamiseksi, joka helposti ja nopeasti turpoaa ja liukenee veteen tai vesipitoisiin nesteisiin muodostamatta kokkareita.The invention relates to a process for the preparation of a dry, agglomerated, homogeneously mixed product for use in a fast food product, which swells easily and rapidly and dissolves in water or aqueous liquids without forming lumps.
Dn tunnettua, että sideaineisiin, kuten tärkkelykseen tai tärkkelystä sisältäviin jauhoihin voidaan suihkuttaa vettä, höyryä tai vesipitoisia suola- tai sokeriliuoksia ja että tämän prosessin aikana muodostuneet agglomeraatit voidaan sitten kuivata käyttäen esim. leijupatjaa. Tätä menetelmää ei kuitenkaan voida soveltaa käytettäessä esihyytelöityä tärkkelystä tai jauhoja, jotka sisältävät esihyytelöityä tärkkelystä, jolloin tärkkelys on mukana kylmä-tyrvotetussa tilassa. Näiden tuotteiden kastelemisesta, jopa höyryllä käsiteltyinä on tuloksena kokkareiden muodostuminen. Niinpä ruokavalmisteet, jotka on valmistettu käyttäen näitä tuotteita, 2 59527 sisältävät myös kokkareita eivätkä turpoa helposti vedessä ja muissa vesipitoisissa nesteissä.It is known that water, steam or aqueous salt or sugar solutions can be sprayed onto binders, such as starch or starch-containing flours, and that the agglomerates formed during this process can then be dried using e.g. a fluid bed. However, this method cannot be applied to the use of pregelatinized starch or flour containing pregelatinized starch in which the starch is present in the cold-greased state. Irrigation of these products, even when treated with steam, results in the formation of lumps. Thus, food preparations made using these products 2,59527 also contain lumps and do not swell easily in water and other aqueous liquids.
FR-patenttijulkaisussa 1 576 124 kuvatussa menetelmässä hyd-rofiilinen aine kostutetaan ensin vedellä tai muulla nesteellä, minkä jälkeen vaikeasti kostuvaa ainetta lisätään. Tämän jälkeen suoritetaan käsittely vasaramyllyssä, jolloin ainetta voimakkaasti sekoitetaan ja lämpötila huomattavasti nousee.In the method described in FR 1 1,576,124, the hydrophilic substance is first moistened with water or another liquid, after which the sparingly wettable substance is added. The treatment is then carried out in a hammer mill, whereby the substance is stirred vigorously and the temperature rises considerably.
US-patenttijulkaisun 3 100 Θ09 mukaisessa menetelmässä sekoitetaan keskenään 1) normaalikuivaa ruokajauhettä, joka muuttuu tahmeaksi sakeuttimeksi, kun se kostutetaan ja 2) nesteessä disper-goituvaa ruoka-ainetta sekä 3) dispergoivaa nestettä. Menetelmän mukaan yksi aineosa dispergoidaan vesipitoiseen liuokseen ja muodostetaan tahmea, kostea murea massa tahmean sakeuttimen kanssa, minkä jälkeen massa vakioidaan termisesti alemmassa lämpötilassa. Julkaisussa todetaan ettei tätä termistä vakioimisvaihetta, jonka mukaan murea massa saatetaan lämpökäsittelyn alaiseksi ja rumpupuh-distetaan ilman ylikuumentamista pintakosteuden poistamiseksi, voida pitää pelkkänä kuivauksena. Vastaavanlaisia menetelmiä on esitetty US-patenttijulkaisuissa 2 749 244, 3 607 306 ja 3 850 838 sekä JA-patenttijulkaisussa 46-17930.In the process of U.S. Pat. No. 3,100 909, 1) a normally dry food powder which turns into a sticky thickener when wetted and 2) a liquid-dispersible foodstuff and 3) a dispersing liquid are mixed together. According to the method, one ingredient is dispersed in an aqueous solution and a sticky, moist friable mass is formed with a sticky thickener, after which the mass is thermally conditioned at a lower temperature. The publication states that this thermal conditioning step, according to which the crumbly mass is subjected to heat treatment and tumbled without overheating to remove surface moisture, cannot be considered as mere drying. Similar methods are disclosed in U.S. Patent Nos. 2,749,244, 3,607,306 and 3,850,838 and JA Patent Publication Nos. 46-17930.
Nyt on havaittu, että em. tunnetuista menetelmistä johtuvat haitat voidaan välttää menetelmällä, jolla valmistetaan tuotetta, joka muodostuu erillisistä osasista, jotka kooltaan ovat noin 100-300 mikronia ja jotka pääasiallisesti koostuvat tärkkelystä olevista ytimistä, joista jokainen on uppoutuneena hydrofiilisen aineen muodostamaan kerrokseen, jolloin osasten vesipitoisuus on 2-10 % ja ne muodostetaan sekoittamalla ensin vähintään yhtä syötävää hydro-fiilistä ainetta, joka on sokeri, sokerialkoholi, epäorgaaninen suola, natriumglutamaatti tai näiden seos, veden tai vesipitoisen nesteen kanssa, jonka määrä on 3-30 paino-%, laskettuna hydro-fiili-sen aineen painosta, jolloin muodostuu murea massa, minkä jälkeen tähän mureaan massaan sekoitetaan 25-75 paino-% (laskettuna murean massan painosta] tärkkelystä kunnes saadaan homogeeninen massa, jolle menetelmälle on tunnusomaista että homogeeninen massa vakiodaan sekoittamatta ympäristön lämpötilassa vähintään noin 20 minuuttia, kuivataan ja seulotaan kuivatuotteen saamiseksi, jolloin hydrofii-lisen aineen painosuhde veteen tai vesipitoiseen nesteeseen ja käytettyyn tärkkelykseen on sellainen, että vakioitu tuote on agg-lomeroidussa muodossa.It has now been found that the disadvantages due to the above-mentioned known methods can be avoided by a method of producing a product consisting of discrete particles of about 100 to 300 microns in size, consisting mainly of starch cores, each immersed in a layer of hydrophilic material, the particles have a water content of 2 to 10% and are formed by first mixing at least one edible hydrophilic substance, such as sugar, sugar alcohol, inorganic salt, monosodium glutamate or a mixture thereof, with water or an aqueous liquid in an amount of 3 to 30% by weight, based on the weight of the hydrophilic substance to form a crumbly mass, after which 25-75% by weight (based on the weight of the crumbly mass] of starch is mixed into this crumbly mass until a homogeneous mass is obtained, characterized in that the homogeneous mass is constant without stirring at ambient temperature about 20 minutes, dried and screening to obtain a dry product, wherein the weight ratio of hydrophilic substance to water or aqueous liquid and starch used is such that the conditioned product is in agglomerated form.
3 59527 □n ymmärrettävä, että käsitteillä "vakioiminen" ja/tai "vakioitu”, joita käytetään kautta tämän hakemuksen ja oheisten patenttivaatimusten, tarkoitetaan liikkumatonta, ts. sekoittamatonta, homogeenisen massan tilaa, johon päästään välittömästi sen jälkeen kun tärkkelys tai tärkkelystä sisältävä aine on vaivattu siihen. Tämän vakioiminen tapahtuu yleensä n. 20 - 40 minuutissa, jona aikana massan annetaan tasapainoittua lämpötilan ja kosteuden suhteen ja kovettua, niin että se voidaan nopeasti ja helposti murtaa .3 59527 □ n it is to be understood that the terms "standardization" and / or "standardized" as used throughout this application and the appended claims refer to a stationary, i.e. unmixed, state of homogeneous mass which is reached immediately after the starch or starch-containing substance has been This is usually conditioned in about 20 to 40 minutes, during which time the mass is allowed to equilibrate with respect to temperature and humidity and harden so that it can be broken quickly and easily.
Gn tärkeätä, että vesi ensin yndistetään syötävien, hydrofii-listen aineiden kanssa, jotka ovat edullisesti kiteisessä muodossa, niin että tärkkelys peittyy hydrofiilisillä aineilla. Kun tämä tuote sitten pannaan veteen tai vesipitoisiin nesteisiin tai kun vesipitoisia nesteitä kaadetaan sen päälle., liukenevat hydrofiili-set aineet ensin ja sallivat veden tunkeutumisen tärkkelyshiukka-siin aiheuttamatta kokkareiden muodostumista. Tämä on erittäin tärkeä seikka valmistettaessa pikaruokatuotteita, jotka valmistetaan kulutusta varten sekoittamalla kylmään tai kuumaan veteen tai ihanteellisesti sirotetaan kylmään tai kuumaan veteen tai joiden päälle voidaan kaataa vettä ilman että muodostuu kokkareita.It is important that the water is first introduced with edible, hydrophilic substances, which are preferably in crystalline form, so that the starch is covered with hydrophilic substances. When this product is then immersed in or poured into water or aqueous liquids, the hydrophilic substances first dissolve and allow the water to penetrate the starch particles without causing lumps to form. This is a very important point in the preparation of fast food products which are prepared for consumption by mixing with cold or hot water or ideally sprinkled with cold or hot water or on which water can be poured without forming lumps.
Syötävät, hydrofiiliset aineet ovat edullisesti sokereita, kuten laktoosia, sakkaroosia, dekstroosia, glukoosisiirappia ja maltodekstriiniä, sokeria 1 koho leja, kuten sorbitolia ja mannitolia, orgaanisia happoja, epäorgaanisia suoloja, kuten natriumkloridia ja natriumglutamaattia tai niiden seoksia.Edible hydrophilic substances are preferably sugars such as lactose, sucrose, dextrose, glucose syrup and maltodextrin, elevated sugars such as sorbitol and mannitol, organic acids, inorganic salts such as sodium chloride and monosodium glutamate or mixtures thereof.
Sopivia tärkkelyksiä ovat luonnontärkkelykset, kuten maissi-, vehnä-, riisi-, peruna- ja tapioka-tärkkelykset sekä vahamai-set tärkkelykset, syötävät modifioidut tärkkelykset, kuten esihyy-telöidyt tärkkelykset, paahdetut dekstriinit, alhaisessa lämpötilassa kiehuvat tärkkelykset (matalaviskoosiset tärkkelykset), hapetetut tärkkelykset (esim. natriumhypokloriiti1lä hapetetut), tärkkelysesterit ja tärkkelyseetterit tai niiden seokset.Suitable starches include natural starches such as corn, wheat, rice, potato and tapioca starches as well as waxy starches, edible modified starches such as pregelatinized starches, roasted dextrins, low temperature boiling starches starches (for example, oxidised with sodium hypochlorite), starch esters and starch ethers or mixtures thereof.
Agglomeroituneen, vakioidun ja jos niin halutaan, murskatun massan kuivaaminen suoritetaan n. 2 - 10 %:n vesisisältöön ja kuivatut agglomeraatit seulotaan jyväkokoon väliltä n. 100-300 mikronia .Drying of the agglomerated, standardized and, if desired, crushed pulp is performed to a water content of about 2 to 10% and the dried agglomerates are screened to a grain size of about 100 to 300 microns.
Jos halutaan, voidaan kuivatuotteista tehdyt ruokavalmisteet modifioida antamaan erityisominaisuuksia mitä rakenteeseen ja viskositeettiin tulee.If desired, food products made from dry products can be modified to give special properties in terms of structure and viscosity.
4 595274,59527
Valmistettaessa kuivatuotteita spesifisiä pikavalmistei-ta, esim. keittoja ja juomia varten, kaikki tai osa halutuista maustamis- ja/tai väriaineista voidaan lisätä hydrofiilisiin aineisiin, jotka on kostutettu muodostamaan murea massa, ennen tärkkelyksen lisäämistä. Vaihtoehteoisesti voidaan käyttää vesipitoisia nesteitä, kuten hedelmämehuja, viiniä, maitoa ja niiden kaltaisia veden asemasta syötävien, hydrofiilisten aineiden kostuttamiseksi. Seuraavat esimerkit esitetään keksinnön valaisemiseksi. Esimerkki 1: Perustuote 1 - Maitopirtelöjauhe Hobart-sekoittimessa sekoitetaan 450 g laktoosia 75 ml:n kanssa vettä murean massan muodostamiseksi. Sitten lisätään 300 g esihyytelöityä tärkkelystä ja vaivataan kunnes saadaan homogeeninen seos. 20-30 minuutin vakioimisen jälkeen agglomeroitunut tuote murskataan karkeaksi, kuivataantyhjökuivaimessa n. 5 %:n vesisisältöön ja suodatetaan sitten 225 mikronin raekokoon.In the preparation of dry products for specific instant preparations, e.g. soups and beverages, all or part of the desired flavoring and / or coloring agents may be added to hydrophilic substances moistened to form a friable mass before the starch is added. Alternatively, aqueous liquids such as fruit juices, wine, milk and the like can be used to moisten edible hydrophilic substances. The following examples are presented to illustrate the invention. Example 1: Basic product 1 - Milk shake powder In a Hobart mixer, 450 g of lactose are mixed with 75 ml of water to form a crumbly mass. 300 g of pregelatinized starch are then added and kneaded until a homogeneous mixture is obtained. After conditioning for 20-30 minutes, the agglomerated product is coarsely crushed, dried in a vacuum drier to a water content of about 5% and then filtered to a particle size of 225 microns.
Tämän perustuotteen pohjalta voidaan valmistaa kuivatuote meitopirtelöitä varten seuraavan kaavan mukaisesti:On the basis of this basic product, a dry product can be prepared for milkshakes according to the following formula:
Aineosa MääräIngredient Quantity
Perustuotetta 1 50 g dekstroosia 50 g jauhemaista sokeria 50 g hedelmäjauhetta 70 g 220 gBasic product 1 50 g dextrose 50 g powdered sugar 50 g fruit powder 70 g 220 g
Kuivatuote voidaan helposti sekoittaa 1 l:aan kylmää maitoa antamaan hedelmänmakuinen maitopirtelö, jossa ei ole kokkareita. Esimerkki 2: Perustuote 2 - Häränhäntäliemijauhe Laktoosia 15 - 50 paino-osaa ja 10 - 25 paino-osaa maltodekstriiniä sekoitetaan tasaisesti 50 - 20 paino-osan kanssa vettä (tarkoitetaan kiinteätä laktoosi + maltodekstriiniä) muodostamaan murea massa. Sitten vaivataan mukaan 45 - 55 paino-osaa maissi tärkkelystä (tarkoitetaan mureata massaa) kunnes saadaan homogeeninen seos. 20 - 30 minuutin vakioimisen jälkeen agglomeroitunut tuote murskataan karkeaksi, kuivataan leijupatjakuivaimessa n. Θ %:n vesipitoisuuteen ja seulotaan raekokoon väliltä 200 - 300 mikronia.The dry product can be easily mixed with 1 liter of cold milk to give a fruit-flavored milk shake with no lumps. Example 2: Basic product 2 - Beef tail broth powder 15 to 50 parts by weight of lactose and 10 to 25 parts by weight of maltodextrin are uniformly mixed with 50 to 20 parts by weight of water (i.e. solid lactose + maltodextrin) to form a smooth mass. Then knead 45 to 55 parts by weight of corn starch (meaning a crumbly mass) until a homogeneous mixture is obtained. After conditioning for 20 to 30 minutes, the agglomerated product is coarsely crushed, dried in a fluid bed drier to a water content of about Θ% and sieved to a grain size of between 200 and 300 microns.
Tämän perustuotteen 2 pohjalta valmisetaan pikahäränhäntä-liemijauhe sekoittamalla seuraavat aineosat: 5 59527On the basis of this basic product 2, instant beef broth powder is prepared by mixing the following ingredients: 5 59527
Aineosat Paino-osia perustuotetta 2 53,2 punaviinijauhetta suihkuvuivattua 4,0 tomaattijauhetta suihkukuivattua 6,0 vakioitua & dehydratoitua kasviseosta 26,3 auringonkukkarasvaa, nestemäistä 10,0 kuivaa poltettua sokeria 0,5 yhteensä 100,0 60 - 70 g tätä kuivatuotetta sekoitetaan 0,5 l:aan kiehuvaa vettä antamaan nopeasti ja helposti häränhäntäliemi, jossa ei ole kokkareita, i-lman että valmistukseen tarvitaan pitempää keittämistä.Ingredients Weight of basic product 2 53.2 red wine powder spray-dried 4.0 tomato powder spray-dried 6.0 standardized & dehydrated vegetable mixture 26.3 sunflower fat, liquid 10.0 dry burnt sugar 0.5 total 100.0 60 - 70 g of this dry product is mixed 0 .5 l of boiling water to give quickly and easily beef tail broth with no lumps, i-l without the need for longer cooking.
Esimerkki 3: Perustuote 3 - 'Pikatomaattijauhe 15 - 35 paino-osaa laktoosia, 8-20 paino-osaa dekstroosia, 6-10 paino-osaa natiriumkloridia ja 6 - 8 paino-osaa mononatrium-glutamaattia sekoitetaan tasaisesti 20 paino-osan kanssa vettä (tarkoitetaan kastuvien aineiden kiinteätä seosta) muodostamaan murea massa. Sitten 55 paino-osaa seosta, jossa on yhtä suuret paino-osaa seosta, jossa on yhtä suuret paino-osat esihyytelöityn tärkkelystä ja alhaisessa lämpötilassa kiehuvaa maissitärkkelystä (tarkoittaa mureata massaa), vaivataan mukaan kunnes saadaan homogeeninen seos.Example 3: Basic product 3 - 'Quick tomato powder 15 to 35 parts by weight of lactose, 8 to 20 parts by weight of dextrose, 6 to 10 parts by weight of sodium chloride and 6 to 8 parts by weight of monosodium glutamate are mixed evenly with 20 parts by weight of water ( means a solid mixture of wetting agents) to form a fine mass. Then 55 parts by weight of a mixture of equal parts by weight of a mixture of equal parts by weight of pregelatinized starch and low-boiling cornstarch (meaning a crumbly mass) is kneaded until a homogeneous mixture is obtained.
20 minuutin vakioimisen jälkeen agglomeroitunut tuote murskataan karkeaksi, kuivataan tyhjökuivaimessa n. 7 %:n vesipitoisuuteen ja seulotaan jyväkokoon väliltä 200 - 250 mikronia.After conditioning for 20 minutes, the agglomerated product is coarsely crushed, dried in a vacuum dryer to a water content of about 7% and screened to a grain size of between 200 and 250 microns.
Tämän perustuotteen pohjalta valmistetaan pikatomaattijauhe sekoittamalla seuraavat aineosat:On the basis of this basic product, instant tomato powder is prepared by mixing the following ingredients:
Aineosat Paino-osia perustuotetta 3 36,5 tomaattijauhetta, suihkukuivattua 39,4 sakkaroosia 3,0 jauhemaista kuorittua maitoa 4,8 vakioitua & dehydratoitua kasviseosta 9,3 hydrolysoitua kasviproteiinijauhetta 2,5 auringonkukkarasvaa, nestemäistä 4,5 yhteensä 100,0 60 - 70 g tätä seosta sekoitetaan helposti ja nopeasti 0,5 1: aan vettä, joka on kuumennettu välille n. 70 - 90 °C antamaan kokkareista vapaa tomaattikeitto. K.uupnen^am:i·nen kiehuvaksi tai pitempi keittäminen ei ole tarpeen.Ingredients Weight of basic product 3 36.5 tomato powder, spray-dried 39.4 sucrose 3.0 powdered skimmed milk 4.8 standardized & dehydrated vegetable mixture 9.3 hydrolysed vegetable protein powder 2.5 sunflower fat, liquid 4.5 total 100.0 60 - 70 g of this mixture is easily and quickly mixed with 0.5 l of water heated to about 70-90 ° C to give a lump-free tomato soup. It is not necessary to bring K.uupnen ^ am to boiling or longer.
6 595276,59527
Esimerkki 4: Perustuote 4 - Pikahernekeitt□jauhe 20 - 52 paino-osaa laktoosia ja 5 - 13 paino-osaa sorbitolia sekoitetaan tasaisesti 10 - 15 paino-osan kanssa vettä (tarkoitetaan kiinteätä laktoosi + sorbitolia) murean massan muodostamiseksi. Sitten 35 - 75 paino-osaa seosta, jossa on yhtä suuret osat esihyytelöityä peruna- ja maissitärkkelystä (tarkoitetaan mureata massaa) vaivataan mukaan kunnes saadaan homogeeninen seos. 20 - 30 minuutin vakioimisen jälkeen agglomeroitunut tuote murskataan karkeaksi, kuivataan n. 5 - 7 %:n vesipitoisuuteen ja seulotaan raekokoon väliltä 250 - 300 mikronia.Example 4: Basic product 4 - Instant pea □ powder 20 to 52 parts by weight of lactose and 5 to 13 parts by weight of sorbitol are mixed evenly with 10 to 15 parts by weight of water (i.e. solid lactose + sorbitol) to form a crumbly mass. Then 35 to 75 parts by weight of a mixture of equal parts of pregelatinized potato and corn starch (i.e. a crumbly mass) is kneaded until a homogeneous mixture is obtained. After conditioning for 20-30 minutes, the agglomerated product is coarsely crushed, dried to a water content of about 5-7% and sieved to a grain size of between 250 and 300 microns.
Tämän perustuotteen pohjalta valmistetaan pikahernekeitto-jauhe sekoittamalla seuraavat aineosat:On the basis of this basic product, instant pea soup powder is prepared by mixing the following ingredients:
Aineosat Paino-osia perustuotetta 4 35,2 hernejauhoa, vihreitä (ilman palkoja) 35,2 hydrolysoitua kasviproteiinijauhetta 2,5 hatriumkloridia 1,9 mononatriumglutamaattia 4,5 vakioituja & dehydratoituja kasviseoksiag ^ rasvaista pekonia, peloteltua 3,2 auringonkukkarasvaa, nestemäistä 9,5 yhteensä 100,0 50 - 60 g tätä seosta sekoitetaan helposti ja ilman kokkareiden muodostumista 0,5 l:aan vettä, joka on kuumennettu välille 70 - 90°C antamaan hernekeittoa. Kuumentamista kiehuvaksi tai pitempää keittämistä ei tarvita.Ingredients Weight of basic product 4 35.2 pea flour, green (without pods) 35.2 hydrolysed vegetable protein powder 2.5 sodium chloride 1.9 monosodium glutamate 4.5 standardized & dehydrated mixed vegetable fats bacon, intimidated 3.2 sunflower fat 9,5 a total of 100.0 50-60 g of this mixture is mixed easily and without the formation of lumps in 0.5 l of water heated between 70-90 ° C to give pea soup. No boiling or longer cooking is required.
Esimerkki 5: Perustuote 5 - PikajäIki ruokajauhe Hobart-sekoittimessa sekoitetaan tasaisesti 250 g laktoosia, 100 g sakkaroosia ja 100 g dekstroosia Θ0 ml:n kanssa vettä murean massan muodostamiseksi. Sitten lisätään 350 g esihyytelöi-tyä tärkkelystä ja vaivataan mukaan, kunnes saadaan homogeeninen seos. 25 minuutin vakioimisen jälkeen agglomeroitunut tuote murskataan karkeaksi, kuivataan tyhjökuivaimessa n. 5 %:n vesipitoisuuteen ja seulotaan raekokoon 150 mikronia.Example 5: Basic product 5 - Instant food powder In a Hobart mixer, 250 g of lactose, 100 g of sucrose and 100 g of dextrose are mixed evenly with Θ0 ml of water to form a crumbly mass. 350 g of pregelatinized starch are then added and kneaded until a homogeneous mixture is obtained. After conditioning for 25 minutes, the agglomerated product is coarsely crushed, dried in a vacuum dryer to a water content of about 5% and screened to a grain size of 150 microns.
Tämän perustuotteen pohjalta valmistetaan pikajälkiruoka-jauhe sekoittamalla seuraavat aineosat: ^ 59527On the basis of this basic product, a fast dessert powder is prepared by mixing the following ingredients: ^ 59527
Aineosat Paino-osia perustuotetta 5 62,4 sakkaroosia 29,7 tetranatriumpyrofosfaattia 2,4 dinatriumvetyfosfaattia 2,4Ingredients Weight of basic product 5 62.4 sucrose 29.7 tetrasodium pyrophosphate 2.4 disodium hydrogen phosphate 2.4
Bourbon-vaniljaa 3,0 väriainetta 0, 1 yhteensä 100,0 30 - 40 g tätä seosta sekoitetaan nopeasti ja helposti ilman kokkareiden muodostumista 300 mlraan kylmää tai kuumaa maitoa antamaan pikajä1kiruoka.Bourbon vanilla 3.0 colorant 0.1, total 100.0 30-40 g of this mixture is mixed quickly and easily without the formation of lumps in 300 ml of cold or hot milk to give a fast food.
Claims (2)
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE2439993A DE2439993C3 (en) | 1974-08-21 | 1974-08-21 | Process for the production of a starchy, agglomerated dry product for food preparations |
DE2439993 | 1974-08-21 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FI752352A FI752352A (en) | 1976-02-22 |
FI59527B FI59527B (en) | 1981-05-29 |
FI59527C true FI59527C (en) | 1981-09-10 |
Family
ID=5923678
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FI752352A FI59527C (en) | 1974-08-21 | 1975-08-20 | FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV EN TORR AGGLOMERERAD HOMOGENT BLANDAD PRODUKT ANVAENDBAR I EN SNABBMATPRODUKT |
Country Status (24)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS5444728B2 (en) |
AR (1) | AR206719A1 (en) |
AT (1) | AT349291B (en) |
AU (1) | AU497654B2 (en) |
BE (1) | BE832598A (en) |
CA (1) | CA1066120A (en) |
CH (1) | CH612074A5 (en) |
CS (1) | CS186715B2 (en) |
DE (1) | DE2439993C3 (en) |
ES (1) | ES440352A1 (en) |
FI (1) | FI59527C (en) |
FR (1) | FR2282235A1 (en) |
GB (1) | GB1470646A (en) |
HK (1) | HK50877A (en) |
IE (1) | IE42562B1 (en) |
IT (1) | IT1041973B (en) |
MY (1) | MY7800035A (en) |
NL (1) | NL185495C (en) |
NO (1) | NO144312C (en) |
PH (1) | PH12228A (en) |
PL (1) | PL98237B1 (en) |
SE (1) | SE421043B (en) |
YU (1) | YU39328B (en) |
ZA (1) | ZA755362B (en) |
Families Citing this family (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB2026837A (en) | 1978-07-31 | 1980-02-13 | Cpc International Inc | Starch containing food products |
ATE2643T1 (en) * | 1978-12-07 | 1983-03-15 | Unilever Nv | PROCESS FOR MAKING A ROOM TEMPERATURE STABLE STARCH CONCENTRATE. |
EP0029473B1 (en) * | 1979-11-23 | 1983-11-02 | General Foods Corporation | Dry clouding agent and dry beverage mix including it |
DE3102592A1 (en) * | 1980-01-28 | 1982-01-07 | House Food Industrial Co., Ltd., Higashi-Osaka, Osaka | POROESES SACCHARID GRANULES, METHOD FOR THE PRODUCTION AND USE THEREOF |
DE3501237A1 (en) * | 1985-01-16 | 1986-07-31 | Fa. Dr. August Oetker, 4800 Bielefeld | Process for taking up very finely ground thickener and/or gelling agent particles by a support material and controlled solubility of the individual materials |
DE4442989A1 (en) * | 1994-12-02 | 1996-06-05 | Henkel Kgaa | Powdery adhesive |
EP1269864A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | "Hard bouillon tablet" |
EP1269863A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soft bouillon tablet |
EP1269862A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | Bouillon powder |
AR069570A1 (en) * | 2007-12-10 | 2010-02-03 | Cooperatie Avebe U A | METHOD FOR THE PREPARATION OF ALMIDON AGLOMERADO |
DE102015201069A1 (en) * | 2014-02-14 | 2015-08-20 | Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. | Instant mixing, in particular for soft ice cream, and method of manufacture |
CN111836552A (en) * | 2018-04-06 | 2020-10-27 | 雀巢产品有限公司 | Method for preparing salt-starch powder with binding properties |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BE623769A (en) * | ||||
US3100909A (en) * | 1961-01-30 | 1963-08-20 | Roto Dry Corp | Agglomerated food product and method for making the same |
US3515591A (en) * | 1967-04-10 | 1970-06-02 | Gen Foods Corp | Cold water-dispersible starch composition and method for making same |
FR1576124A (en) * | 1968-08-02 | 1969-07-25 |
-
1974
- 1974-08-21 DE DE2439993A patent/DE2439993C3/en not_active Expired
-
1975
- 1975-01-01 AR AR260076A patent/AR206719A1/en active
- 1975-07-29 NL NLAANVRAGE7509008,A patent/NL185495C/en not_active IP Right Cessation
- 1975-08-20 NO NO752890A patent/NO144312C/en unknown
- 1975-08-20 YU YU2126/75A patent/YU39328B/en unknown
- 1975-08-20 ES ES440352A patent/ES440352A1/en not_active Expired
- 1975-08-20 GB GB3468575A patent/GB1470646A/en not_active Expired
- 1975-08-20 FI FI752352A patent/FI59527C/en not_active IP Right Cessation
- 1975-08-20 CH CH1083575A patent/CH612074A5/en unknown
- 1975-08-20 SE SE7509316A patent/SE421043B/en not_active IP Right Cessation
- 1975-08-20 AT AT643875A patent/AT349291B/en not_active IP Right Cessation
- 1975-08-20 FR FR7525817A patent/FR2282235A1/en active Granted
- 1975-08-20 AU AU84145/75A patent/AU497654B2/en not_active Expired
- 1975-08-20 PL PL1975182854A patent/PL98237B1/en unknown
- 1975-08-21 ZA ZA00755362A patent/ZA755362B/en unknown
- 1975-08-21 CA CA233,899A patent/CA1066120A/en not_active Expired
- 1975-08-21 IT IT26491/75A patent/IT1041973B/en active
- 1975-08-21 JP JP10071475A patent/JPS5444728B2/ja not_active Expired
- 1975-08-21 CS CS7500005727A patent/CS186715B2/en unknown
- 1975-08-21 PH PH17486A patent/PH12228A/en unknown
- 1975-08-21 IE IE1841/75A patent/IE42562B1/en unknown
- 1975-08-21 BE BE2054528A patent/BE832598A/en not_active IP Right Cessation
-
1977
- 1977-09-29 HK HK508/77A patent/HK50877A/en unknown
-
1978
- 1978-12-30 MY MY35/78A patent/MY7800035A/en unknown
Also Published As
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4156020A (en) | Process for producing a dry product for food preparations | |
FI59527C (en) | FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV EN TORR AGGLOMERERAD HOMOGENT BLANDAD PRODUKT ANVAENDBAR I EN SNABBMATPRODUKT | |
RU2342853C2 (en) | Fast dispersible pregelatinised starches for use in food products | |
JPH0478259B2 (en) | ||
US4797292A (en) | Process for preparing agglomerates of potato granules | |
RU2254038C2 (en) | Method for producing of foamer for culinary purposes | |
JPS6127035B2 (en) | ||
US3607306A (en) | Instantized products | |
JP2682023B2 (en) | Method for manufacturing starchy material | |
US3539358A (en) | Dehydrated bland pudding base | |
US3085019A (en) | Production of dehydrated mashed potatoes | |
CA1197136A (en) | Method for agglomerating moisture sensitive materials | |
US4645675A (en) | Starch-based dry product in the form of flakes, bits, or grains in porous bags for making dumplings | |
JPH051707B2 (en) | ||
NL7906747A (en) | PROCESS FOR PREPARING DEHYDRATED EDIBLE PRODUCTS. | |
US3860725A (en) | Process for the treatment of coconut and products resulting therefrom | |
KR940011813B1 (en) | Process for making instant rice gruel | |
JPS6219062A (en) | Cereal granule having high oil and fat content | |
US3409442A (en) | No-bake cake mix | |
JP2004097146A (en) | Granular food and method for producing the same | |
JPS6240993B2 (en) | ||
JPS6041584B2 (en) | Processing method for powdered cellulose edible filler | |
FI65700B (en) | FRAMEWORK FOR FRAMSTERING AV ETT VAESENTLIGEN LUKTFRITT OCH SMAKFRITT VITALVAETEGLUTEN | |
SU1155230A1 (en) | Sauce concentrate and method of preparing sauce from same | |
JPS6159697B2 (en) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MA | Patent expired | ||
MA | Patent expired |
Owner name: CPC INTERNATIONAL INC. |