FI102806B - Menetelmä savujauheen valmistamiseksi - Google Patents

Description

1 102806

MENETELMÄ SAVUJAUHEEN VALMISTAMISEKSI

Keksinnön kohteena on menetelmä savujauheen valmistamiseksi, jossa menetelmässä yhtä tai useampaa seuraavista elintarvik-5 keistä; peruna, juurikasvit, vihannekset, siemenet savustetaan savustuslaitteessa, jolloin savun aromit tarttuvat elintarvikkeeseen, elintarvike laitetaan nesteeseen savustamisen jälkeen, keitetään ja keitos suodatetaan.

10 Elintarvikkeiden lisäaineina käytetään erilaisia luonnosta saatavia ja keinotekoisia lisäaineita. Lisäaineiden avulla ruoka-aineiden ominaisuuksia pyritään jossain suhteessa parantamaan eli ruoka-aineisiin pyritään lisäämään makua, väriä, säilyvyyttä tai muita haluttuja ominaisuuksia. Eräs 15 maku, jota pyritään ruokiin lisäämään on savun maku. Savun maun lisääminen lisäaineilla on kuitenkin ollut vaikeaa. Savun makua voidaan lisätä tuotteeseen savustamalla tai marinoimalla sitä, jolloin tuotteen tai ruoka-aineen pintaan saadaan tarttumaan savun maku. Lisäksi on olemassa jauheita, 20 joiden raaka-aineina käytetään esim. savustettua kalaa. Tällaisia menetelmiä on esitetty esim. patenttijulkaisuissa JP A 04141065, JP A 59063169 ja JP 60141263. Lisäksi DE patenttijulkaisusta 2325900 on tunnettua valmistaa savuaro-mijauhetta. Näiden jauheiden valmistamiseen liittyy erilai-25 siä työvaiheita.

Keksinnön tarkoituksena on tuoda esiin menetelmä, jolla saadaan aikaan savujauhe, jota voidaan käyttää elintarvikkeiden lisäaineena, ja josta saadaan elintarvikkeisiin ja 30 ruoka-aineisiin savun maku ja jolla saadaan aikaan tasalaa-, , tuista savujauhetta. Lisäksi keksinnön tarkoituksena on tuoda esiin savujauhe, jota voidaan lisätä elintarvikkeisiin ja ruoka-aineisiin niiden valmistuksen aikana.

35 Keksinnön tarkoitus saavutetaan savujauheella, jolle on tunnusomaista se, mitä on esitetty patenttivaatimuksissa.

102806 2

Keksinnön mukaisessa menetelmässä keitosta suodatettaessa suodattimeen jäänyt materiaali otetaan talteen, kuivataan ja jauhetaan sopivaan karkeuteen savujauheeksi. Tällä tavoin saadaan helposti ja yksinkertaisesti tarkoituksenmukaista 5 savujauhetta ja savujauhetta käytettäessä savun maku saadaan leviämään elintarvikkeeseen tasaisesti.Elintarvikkeena käytetään patenttivaatimuksen 1 johdanto-osassa mainittuja, tarkoitukseen soveltuvaa tai soveltuvia elintarvikkeita. Yhdestä tai useammasta elintarvikkeesta valmistettua savu- 10 jauhetta voidaan lisätä mihin tahansa elintarvikkeeseen tai ruoka-aineeseen, johon halutaan savun makua. Lisättävän savujauheen määrä vaihtelee sen mukaan miten voimakas maku halutaan. Savujauhetta voidaan käyttää erilaisiin elintarvikkeisiin lisäaineena. Tällaisia elintarvikkeita ovat esim.

15 makkarat, säilykkeet, juomat jne. Lisäksi savujauhetta voidaan käyttää mausteen tapaisesti kotitalouksissa, suur-keittiöissä, leipomoissa ja vastaavissa. Savujauhe voidaan liuottaa tarkoitukseen sopivaan nesteeseen ja sitä voidaan käyttää myös mauste- tai grillauskastikkeena. Eräänä vaih- 20 toehtona on juomien maustaminen savujauheella; lisäämällä valmiiseen juomaan tai juoman valmistusprosessin sopivassa vaiheessa prosessiin savujauhetta voidaan valmistaa esim. savuolutta, savuviinaa, savuviiniä tai muita savujuomia.

25 Keksinnön edullisessa sovelluksessa suodatettu materiaali ·' savustetaan uudelleen ennen kuivaamista. Vaihtoehtoisesti suodatettu materiaali savustetaan uudelleen kuivaamisen jälkeen. Molemmissa tapauksissa suodatettuun materiaalin saadaan lisää savun makua.

30 , Keksinnön edullisessa lisäsovelluksessa nesteliuokseen lisä- ; tään yhtä tai useampaa maustetta ennen sen suodattamista.

Näin saadaan savujauheeseen savun lisäksi muuta makua.

35 Keksinnön mukaisessa menetelmässä käytetään elintarvikkeena edullisesti yhtä tai useampaa seuraavista elintarvikkeista; peruna, juurikasvit, vihannekset, siemenet. Näitä elintar- 3 102806 vikkeita on helppo käsitellä ja niihin savun aromit tarttuvat. Elintarvikkeet pienennetään sopivan kokoisiksi ennen savustamista, joten savu pääsee tunkeutumaan elintarvikkee-seen tehokkaammin.

5

Savujauhetta valmistetaan keksinnön mukaista menetelmää käyttäen esim. seuraavasti: otetaan perunoita ja pienennetään ne sopivan kokoisiksi eli noin 3-5 mm kokoisiksi viipaleiksi tai paloiksi. Pienennetyt perunanpalat asetetaan 10 savustuslaitteeseen ja niitä savustetaan tarpeeksi pitkän aikaa sopivassa lämpötilassa. Eräässä sovelluksessa lämpötila on noin 130-180"c ja aika on noin 15 minuuttia. Savustetut perunanpalat laitetaan veteen ja vettä kiehutetaan, jolloin perunasta tulee perunamassaa. Osa savun aromista 15 liukenee veteen, mutta osa jää perunamassaan ja sekoittuu tasaisesti koko massaan. Seuraavassa vaiheessa perunamassa suodatetaan, jolloin liuos menee mahdollisesti muuhun käyttöön ja perunamassa jää suodattimelle. Perunamassa kuivatetaan sopivassa lämpötilassa kuten esim. 70-100’C noin 2 20 tunnin ajan ja jauhetaan sopivan karkeaksi jauheeksi. Tätä savujauhetta voidaan käyttää erilaisiin elintarvikkeisiin.

Keksintöä ei rajata esitettyyn edulliseen sovellukseen, vaan eri elintarvikkeita voidaan käyttää ja käsittelyajat ja 25 käsittelylämpötilat voivat vaihdella keksinnön eri sovelluk- « sissa.

« • · ' ·

Claims (4)

4 102806

1. Menetelmä savujauheen valmistamiseksi, jossa menetelmässä yhtä tai useampaa seuraavista elintarvikkeista; peruna, 5 juurikasvit, vihannekset, siemenet savustetaan savustuslait-teessa, jolloin savun aromit tarttuvat elintarvikkeeseen, elintarvike laitetaan nesteeseen savustamisen jälkeen, keitetään ja keitos suodatetaan, tunnettu siitä, että suodattimeen jäänyt materiaali otetaan talteen, kuiva-10 taan ja jauhetaan sopivaan karkeuteen savujauheeksi.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnet-t u siitä, että suodatettu materiaali savustetaan uudelleen ennen kuivaamista. 15

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnet-t u siitä, että suodatettu materiaali savustetaan uudelleen kuivaamisen jälkeen.

4. Jonkin patenttivaatimuksista 1-3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että nesteliuokseen lisätään yhtä tai useampaa maustetta ennen sen suodattamista. i 5 102806