ES2989757T3 - Productos alimentarios enlatados que presentan un relleno - Google Patents

Productos alimentarios enlatados que presentan un relleno Download PDF

Info

Publication number
ES2989757T3
ES2989757T3 ES13723779T ES13723779T ES2989757T3 ES 2989757 T3 ES2989757 T3 ES 2989757T3 ES 13723779 T ES13723779 T ES 13723779T ES 13723779 T ES13723779 T ES 13723779T ES 2989757 T3 ES2989757 T3 ES 2989757T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
emulsion
meat
filling
protein
food product
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES13723779T
Other languages
English (en)
Inventor
Patrick Pibarot
David Komarek
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA, Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Application granted granted Critical
Publication of ES2989757T3 publication Critical patent/ES2989757T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L35/00—Foods or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 - A23L33/00; Preparation or treatment thereof
    • A23L35/10—Emulsified foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Physiology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
  • Packages (AREA)
  • Feed For Specific Animals (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

La invención proporciona productos y métodos para fabricar los productos. Los productos comprenden un recipiente que comprende una segunda emulsión que encierra una primera emulsión, en donde la primera emulsión y la segunda emulsión tienen un aspecto y una textura diferentes. Preferentemente, la primera emulsión es una emulsión de carne y la segunda emulsión es una emulsión de proteína no cárnica. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN
Productos alimentarios enlatados que presentan un relleno
Antecedentes de la invención
Campo de la invención
La invención se refiere de manera general a productos alimentarios enlatados y particularmente a productos alimentarios enlatados que contienen una segunda emulsión que encierra una primera emulsión con una apariencia y textura diferentes, y a métodos de preparación de tales productos alimentarios.
Descripción de la técnica relacionada
El alimento enlatado puede ser de tipo barra, con variaciones en la textura y apariencia que van desde una barra de carne a una espuma aireada. Estas se preparan normalmente mediante picado de material de carne cruda y su mezcla con agua, sal, especies, agentes de curado, agentes gelificantes y, en caso necesario, grasas para formar una masa. A continuación, se calienta la masa. Seguidamente, la masa caliente se utiliza para llenar latas, formando, después de esterilización y enfriamiento, un pan de carne. Se consiguen variaciones en la textura y apariencia del pan de carne a partir del grado de reducción del tamaño de partícula en la masa, así como el tipo y nivel de aglutinantes en la fórmula.
Otra forma común de alimento enlatado son trozos de carne o análogos de carne (tal como se describe en las patentes US n.° 4.781.939, n.° 6.379.738 y n.° 6.692.787) o rebanadas (tal como se describe en la publicación de patente europea n.° EP 1565 069 A1) en salsa de carne o salsa. Entre otras variaciones se incluyen los trozos de carne o análogos de carne en forma de barra (tal como se describe en la patente US n.° 6.440.485), gelatina o gel. Entre las variaciones adicionales en la imagen de carne enlatada se incluyen bicapas diferenciadas en forma de trozos y barra (tal como se describe en la patente US n.° 6.582.740) o en formas multicapa de los mismos (tal como se describe en la patente US n.° 6.911.224). Se preparan otras variaciones mediante la introducción de un relleno central en el que la cpa de relleno central es una masa de barra de un color o textura diferente, o ambos, o en donde el relleno central son trozos en salsa de carne (tal como se describe en la patente europea n.° EP 1061 815 B1). Para este producto, el relleno central era visible al retirar la tapa (parte superior) y al vaciar (parte inferior).
Estos productos alimentarios enlatados resultan adecuados para su propósito. Sin embargo, los consumidores de los productos alimentarios enlatados, incluyendo los dueños y cuidadores de animales de compañía, están buscando continuamente nuevas pero atractivas formas o variedades de alimento enlatado. Por lo tanto, existe una necesidad de nuevos productos alimentarios enlatados que traigan variedad y atractivo a los consumidores, incluyendo productos de tipo relleno de carne, que resulten altamente deseables para el consumidor.
El documento n.° WO 99/45794 A1 describe un producto alimentario enlatado para animal de compañía constituido de dos fases. El producto presenta una fase tubular externa que se extiende desde el extremo inferior hasta el extremo superior del producto, y una fase interna que se extiende desde el extremo inferior hasta el extremo superior del producto dentro del orificio de la fase externa tubular. Ambas fases están constituidas de una fuente comestible de carbohidrato y proteína. Sin embargo, la fase interna presenta una apariencia diferente de la de la fase externa.
Descripción resumida de la invención
Por lo tanto, es un objetivo de la presente invención proporcionar productos alimentarios enlatados que comprenden una lata que contiene una segunda emulsión que encierra una primera emulsión.
Es otro objetivo de la presente invención proporcionar productos alimentarios que comprenden una segunda emulsión que encierra una primera emulsión.
Es un objetivo adicional de la invención proporcionar métodos para preparar productos alimentarios que contienen una segunda emulsión que encierra una primera emulsión que presenta una apariencia y textura diferentes en comparación con la segunda emulsión.
Es un objetivo adicional de la invención proporcionar envases multipaquete de los productos alimentarios enlatados de la invención.
Uno o más de dichos objetivos, u otros se consiguen proporcionando productos alimentarios que comprenden una segunda emulsión que encierra una primera emulsión. La primera emulsión presenta una primera fase; la segunda emulsión presenta una segunda fase, y la primera fase y la segunda fase son diferentes. Generalmente, la primera emulsión es una emulsión cárnica y la segunda emulsión es una emulsión proteica no cárnica. Debido a la baja miscibilidad o no miscibilidad de la primera y segunda emulsiones, los productos alimentarios de la invención son productos alimentarios que presentan dos fases separadas.
Otros objetivos, características y ventajas adicionales de la presente invención resultarán fácilmente evidentes para el experto en la materia.
Breve descripción de los dibujos
La FIG. 1A muestra una vista en perspectiva de un producto alimentario que contiene una segunda emulsión que encierra una primera emulsión en una realización de la invención.
La FIG. 1B muestra una sección transversal del producto alimentario que contiene una segunda emulsión que encierra una primera emulsión de la FIG. 1A.
Descripción detallada de la invención
Definiciones
El término "encerrado" se refiere a que la emulsión cárnica está completa o sustancialmente encerrada por una emulsión proteica no cárnica, donde la emulsión cárnica está sustancialmente encerrada si menos de 20 % de la emulsión cárnica es visible en la superficie del producto alimentario.
El término "lata" se refiere a un envase esterilizable rígido, p. ej., un envase metálico, tal como una lata metálica o de aleación metálica, un envase de plástico, un envase de vidrio y combinaciones de los mismos.
El término "enlatado" se refiere a que el producto alimentario está contenido en una lata.
La expresión "animal de compañía" se refiere a animales domesticados, tales como gatos, perros, conejos, cobayas, hurones, hámsters, ratones, jerbos, caballos, vacas, cabras, ovejas, burros, cerdos y similares.
Todos los porcentajes expresados en la presente memoria son en peso respecto al peso total de la composición alimentaria, a menos que se exprese otra cosa. Por ejemplo, un ingrediente en una cantidad de 25 % en peso se refiere a que la cantidad del ingrediente es 25 % del peso total de la composición alimentaria. De esta manera, si el peso total de la composición alimentaria es 100 gramos, la cantidad real del ingrediente correspondiente a 25 % en peso sería de 25 gramos.
La invención
En un aspecto, la invención proporciona un producto alimentario enlatado que comprende una lata, en donde la lata comprende una primera emulsión en el interior de la lata, en donde la primera emulsión es una emulsión cárnica, que es un gel y comprende carne de músculo y colágeno y una segunda emulsión que encierra la primera emulsión, en donde la segunda emulsión es emulsión no cárnica que comprende por lo menos una proteína globular o por lo menos una proteína micelar, en donde la emulsión proteica no cárnica comprende una proteína seleccionada del grupo que consiste en huevos, leche, sangre y verduras. Generalmente, la segunda emulsión forma una matriz externa que encierra la primera emulsión, y la primera y segunda emulsiones presentan una apariencia, textura y otras propiedades distintivas diferentes. En una realización mostrada en las FIGS. 1A-1B, la invención proporciona un producto alimentario 10 que incluye una segunda emulsión 20 firmemente solidificada que forma una matriz externa que encierra una primera emulsión 30.
La primera emulsión 30 y la segunda emulsión 20 comprenden cualquier cantidad adecuada del producto alimentario 10. En diversas realizaciones, la primera emulsión comprende entre aproximadamente 20 % y aproximadamente 80 % del producto alimentario, preferentemente entre aproximadamente 30 % y aproximadamente 70 %. En determinadas realizaciones, la primera emulsión comprende entre aproximadamente 25 % y aproximadamente 75 % del producto alimentario y la segunda emulsión comprende el 75 % a 25 % restante del producto alimentario.
Generalmente, la primera emulsión 30 es una emulsión cárnica y la segunda emulsión 20 es una emulsión proteica no cárnica.
La emulsión proteica no cárnica comprende cualesquiera ingredientes adecuados, es decir, proteínas globulares y/o proteínas micelares. Las proteínas en la emulsión proteica no cárnica se deriva de cualquier fuente adecuada de proteínas no cárnicas, es decir, verduras, huevos, leche o sangre. Entre las fuentes de verduras adecuadas se incluyen, por ejemplo, soja, guisante, patata, alfalfa y cacahuetes.
Las proteínas en la emulsión proteica no cárnica se derivan de huevos, leche, o sangre y verduras.
Las proteínas globulares pueden solubilizarse o suspenderse en agua. Entre las proteínas globulares adecuadas se incluyen globulinas, albúminas o mezclas de las mismas. Las proteínas suspendidas micelares pueden incluir, p. ej., caseína.
La emulsión cárnica comprende cualesquiera ingredientes adecuados, p. ej., proteína fibrilar y polisacáridos. Entre las proteínas fibrilares adecuadas se incluyen miosina, actina, actomiosina, colágeno y mezclas de los mismos, p. ej., proteínas bovinas, equinas, ovinas, aviares, porcinas, caprinas, ovinas y de pescado. Entre los ejemplos de polisacáridos adecuados se incluyen almidones, gomas o mezclas de los mismos. La emulsión cárnica puede encontrarse en la forma de un gel, una espuma, un relleno de tipo salva, un relleno jugoso o un relleno cremoso.
En otra realización, la emulsión cárnica se encuentra en la forma de un gel y comprende carne muscular y colágeno. La emulsión proteica no cárnica comprende proteínas globulares y micelares. El producto alimentario resultante 10 es una matriz proteica 20 firmemente solidificada que encierra una emulsión cárnica gelificada 30. La emulsión cárnica 30 comprende entre 25 % y 75 % del producto alimentario 10 y la segunda emulsión proteica 20 no cárnica comprende correspondientemente el 75 % a 25 % restante del producto alimentario 10.
La emulsión cárnica puede comprender opcionalmente un espesante no gelificante. El espesante no gelificante crea un relleno de salsa de tipo cárnico cremoso encerrado en una matriz proteica no cárnica externa firmemente solificada tras la esterilización.
La primera emulsión 30 y la segunda emulsión 20 no son miscibles o presentan baja miscibilidad y, de esta manera, forman dos fases diferentes que no se mezclan cuando se forma el producto alimentario. Por lo tanto, el producto alimentario 10 está compuesto de dos fases separadas: una fase interna correspondiente a la primera emulsión 10 y una fase externa que corresponde a la segunda emulsión 20. La separación de fases se obtiene debido a: (1) la no miscibilidad o baja miscibliidad de las proteínas globulares y fibrilares, y (2) la no miscibilidad o baja miscibilidad de la emulsión cárnica, p. ej., los polisacáridos mezclados con emulsión cárnica presentan una miscibilidad reducida con las proteínas globulares y micelares.
Por lo menos una de la primera emulsión 30 y la segunda emulsión 20 puede incluir opcionalmente ingredientes adicionales. Por ejemplo, la primera emulsión 30 y/o la segunda emulsion 20 comprende trozos visibles de ingredientes reales o simulados por atractivo estético o con función nutricional. En algunas realizaciones, por lo menos una de la primera emulsión 30 o la segunda emulsión 20 comprende ingredientes nutricionales solubilizados o dispersados, compuestos de sabor o aroma, o sabores o nutrientes encapsulados para la liberación durante la esterilización, en la boca o en el tracto alimentario.
En otro aspecto, la invención proporciona métodos para preparar productos. Los métodos comprenden formar una primera emulsión, formar una segunda emulsión, la primera emulsión y la segunda emulsión para el relleno en una lata, de manera que la segunda emulsión encierra la primera emulsión. En una realización, un método para preparar el producto alimentario 10 incluye formar la primera emulsión 30, formando por separado la segunda emulsión 20, bombeando la primera emulsión 30 al interior de una lata y bombeando la segunda emulsión 20 al interior de una lata de manera que la segunda emulsión encierre la primera emulsión. Generalmente, el método incluye, además, las etapas de colocar una tapa en la lata después de llenarla con la primera emulsión 30 y la segunda emulsión 20, sellando la lata (sellando herméticamente la lata) y esterilizando la lata. Generalmente, la lata seguidamente se enfría o se deja que se equilibre a la temperatura ambiente. El producto alimentario resultante 10 es una segunda emulsión 20 firmemente solidificada que forma una matriz externa que encierra completa o sustancialmente la primera emulsión 30.
La lata puede esterilizarse a cualquier temperatura adecuada durante una cantidad de tiempo adecuada. Por ejemplo, la lata puede esterilizarse a 121 °C durante 25 a 50 minutos.
La lata también puede enfriarse a cualquier temperatura adecuada. Por ejemplo, la lata puede enfriarse a una temperatura de 20 °C a 35 °C. En una realización, la lata se enfría a 22 °C a 26 °C.
La lata rellenada opcionalmente puede invertirse antes de la esterilización.
El producto alimentario resulta útil como producto alimentario para cualquier animal que consuma tales productos alimentarios. En una realización preferente, el producto alimentario es un producto alimentario para animales de compañía, p. ej., un alimento de animales de compañía para perros o gatos.
En una realización alternativa, un método para preparar el producto alimentario 10 incluye el rellenado de la lata mediante bombeo de la mitad de la segunda emulsión 20 al interior de la lata, seguido del bombeo de la primera emulsión 30 sobre la segunda emulsión 20, y el bombeo de la mitad restante de la segunda emulsión 20 sobre la primera emulsión 30 de manera que cubra la primera emulsión 30. El método incluye, además, las etapas de colocar una tapa sobre la lata rellenada, sellar herméticamente la lata rellenada, esterilizar la lata rellenada y puede incluir, además, enfriar la lata esterilizada.
Un método alternativa para preparar el producto alimentario 10 incluye transportar la segunda emulsión 20 hasta una lata e inyectar la primera emulsión 30 en la segunda emulsión 20. El producto alimentario 10 también puede producirse mediante coextrusión de la primera emulsión 30 a una primera tasa y la segunda emulsión 20 a una segunda tasa, y el ajuste de la primera tasa y la segunda tasa par permitir que la segunda emulsión 20 encierre la primera emulsión 30.
Las emulsiones cárnicas y no cárnicas y los métodos para preparar tales emulsiones son conocidos por el experto en la materia.
Se da a conocer que la invención proporciona envases multipaquete útiles para proporcionar convenientemente los productos alimentarios enlatados de la invención a los consumidores. Los envases multipaquete comprenden una pluralidad de latas que contienen un producto alimentario enlatada de la invención dispuesto en una matriz y uno o más dispositivos para retener la latas en la matriz. Se da a conocer que los envases multipaquete presentan una o más asas fijas a los paquetes para facilitar la manipulación y transporte de los paquetes. Se da a conocer que los dispositivos son cajas realizadas en papel, plástico, polímeros y combinaciones de los mismos. En otros, los dispositivos son sistemas de anillos de plástico conectados y fijados a cada uno de los envases. En todavía otros, los dispositivos son envolturas de plástico o materiales similares, p. ej., doce latas apiladas en una matriz y envueltas en plástico. Se da a conocer, además, que los envases multipaquete comprenden, además, uno o más indicaciones que describen el contenido de los envases en los paquetes, p. ej., etiquetas, impresiones en los paquetes, adhesivos y similares. En otras realizaciones, el dispositivo comprende, además, una o más ventanas que permiten ver el contenido del envase sin abrir el envase multipaquete. Se da a conocer que las ventanas son una parte transparente de los dispositivos. En otros, las ventanas son partes faltantes de los dispositivos que permiten que los envases se vean sin abrir el envase multipaquete.
Ejemplos
Ejemplo 1
Se preparó un lote de 50 kg de preparación de emulsión cárnica (relleno) según la fórmulación mostrada en la Tabla 1(a). El pescado se trituró en trozos de aproximadamente 10 cm y los trozos seguidamente se picaron en un triturador de carne a través de aberturas de 3,175 mm. Por separado, se dispersó la goma de algarrobo y la sangre en agua en un recipiente de mezcla con un mezclador de alta velocidad. A continuación, el pescado picado se transfirió a un mezclador-cocinador. Con el mezclador en funcionamiento, se añadió la dispersión de goma/sangre al pescado picaso y la mezcla se sometió a calentamiento mediante inyección de vapor a 40 °C.
Tabla 1(a)
Se preparó un lote de 100 kg de emulsión proteica no cárnica según la fórmulación mostrada en la Tabla 1(b).
Tabla 1(b)
Los ingredientes secos, excepto la yema de huevo en polvo, se añadieron al agua en una olla de acero inoxidable y se batieron durante 5 minutos hasta formar una espuma. La grasa de ave se precalentó a 70 °C y seguidamente se añadió, junto con la yema de huevo, a la mezcla espumada bajo batido constante. Se calentó la mezcla indirectamente con vapor durante 20 minutos.
Ejemplo 2
La emulsión cárnica y las emulsiones proteicas no cárnicas se combinaron del modo siguiente. Se introdujeron 30 gramos de la emulsión cárnica en una lata de 85 gramos con un cabezal de llenado. A continuación, se añadieron 50 gramos de la emulsión proteica a la lata, envolviendo la emulsión cárnica. Se invirtió la lata y se esterlizó a 121 °C durante 40 minutos y después se enfrió hasta la temperatura ambiente (20 °C a 23 °C). Se abrió la lata y se examinó el contenido. El producto alimentario en la lata era una emulsión cárnica completamente encerrada por una emulsión no cárnica.
Ejemplo 3
Los productos se prepararon tal como en el Ejemplo 2, utilizando las formulaciones mostradas para la emulsión cárnica en la Tabla 2(a) y emulsión proteica no cárnica en la Tabla 2(b). Se abrió la lata y se examinó el contenido. El producto alimentario en la lata era una emulsión cárnica completamente encerrada por una emulsión no cárnica.
Tabla 2(a)
Tabla 2(b)
Ejemplo 4
Los productos se prepararon tal como en el Ejemplo 2, utilizando las formulaciones mostradas para la emulsión cárnica en la Tabla 3(a) y emulsión proteica no cárnica en la Tabla 3(b). Se abrió la lata y se examinó el contenido. El producto alimentario en la lata era una emulsión cárnica completamente encerrada por una emulsión no cárnica.
Tabla 3(a)
Tabla 3(b)
Ejemplo 5
Los productos se prepararon tal como en el Ejemplo 2, utilizando las formulaciones mostradas para la emulsión cárnica en la Tabla 4(a) y emulsión proteica no cárnica en la Tabla 4(b). Se abrió la lata y se examinó el contenido. El producto alimentario en la lata era una emulsión cárnica completamente encerrada por una emulsión no cárnica.
Tabla 4(a)
Tabla 4(b)
Ejemplo 6
Sepreparó un lote de 100 kg de preparación de emulsión cárnica (relleno) según la fórmulación mostrada en la Tabla 5(a). Se pesaron los ingredientes cárnicos y se trituraron en trozos de aproximadamente 10 cm. A continuación, se picaron los trozos en una picadora de carne a través de aberturas de 3,175 mm y se transfirieron a un mezclador de acero inoxidable. Se añadieron 65 kg de agua potable y después se activó el mezclador. Bajo mezcla continua, se añadieron lentamente los ingredientes secos (almidón, gomas, vitaminas/minerales/color rojo/mezcla de sabores). Se continuó la mezcla durante 5 minutos adicionales. A continuación, dicha mezcla cárnica se alimentó a través de un emulsionador de rejilla, resultando en una emulsión cárnica homogénea.
Tabla 5(a)
Se preparó una emulsión proteica no cárnica del modo siguiente, de acuerdo con las proporciones mostradas en la Tabla 5(b). Se preparó el líquido 1 mediante disolución de 200 gramos de cloruro sódico en 46 kg de agua a temperatura ambiente (22 °C a 26 °C) en un recipiente de acero inoxidable con un agitador motorizado. A continuación, se vertieron 20 kg de claras de huevo en polvo, bajo agitación continua. La mezcla se sometió a agitación durante aproximadamente 10 minutos hasta que la clara de huevo en polvo estuvo totalmente distribuida y se había desarrollado una espuma. Se preparó el líquido 2 en un recipiente separado al igual que el líquido 1 utilizando 6 kg de yema de huevo en polvo y 15 kg de agua. Se preparó el líquido 3 en un recipiente separado al igual que el líquido 2 utilizando 45 kg de leche en polvo y 120 kg de agua.
Tabla 5(b)
(continuación)
Se preparó el líquido 4 mediante calentamiento de 90 kg de grasa de ave en un recipiente encamisado con un accesorio de mezcla motorizado a 80 °C. Mientras se mantenía esta temperatura, se vertieron 22,5 kg de harina de trigo como una corriente constante en la grasa, bajo mezcla continua. Tras completar la adición de la harina de trigo, se continuó con la mezcla durante 7 minutos adicionales hasta obtener una mezcla cremosa homogénea. Después de llevar a cabo lo anterior, se preparó la emulsión proteica no cárnica mediante mezcla continua del líquido 4 y vertiendo el líquido 3 en el líquido 4, seguido del líquido 2. Se continuó la mezcla durante 5 minutos. A continuación, se combinó el líquido 1 con la mezcla para formar una emulsión proteica no cárnica espumosa y homogénea.
Ejemplo7
La emulsión cárnica y las emulsiones proteicas no cárnicas del Ejemplo 6 se agruparon en dos variaciones, del modo siguiente. (A) Se introdujeron 30 gramos de la emulsión cárnica en una lata de 85 gramos con un cabezal de llenado. A continuación, se añadieron 50 gramos de la emulsión proteica no cárnica a la lata, envolviendo la emulsión cárnica; (B) Se introdujeron 40 gramos de la emulsión cárnica en una lata de 85 gramos con un cabezal de llenado. A continuación, se añadieron 40 gramos de la emulsión proteica no cárnica a la lata, envolviendo la emulsión cárnica. A continuación, se esterilizaron las latas a 121 °C durante 40 minutos y se enfriaron hasta la temperatura ambiente (22 °C a 26 °C). Se abrieron las latas y se examinaron. El producto alimentario en la lata era una emulsión cárnica completamente envuelta por una emulsión no cárnica.

Claims (12)

  1. REIVINDICACIONES
    i.Producto alimentario enlatado, que ha sido esterilizado, que comprende:
    una lata, en donde la lata comprende:
    una primera emulsión en el interior de la lata, en la que la primera emulsión es una emulsión cárnica, que es un gel y comprende carne muscular y colágeno, y
    una segunda emulsión que encierra la primera emulsión, en donde la segunda emulsión es una emulsión no cárnica que comprende por lo menos una proteína globular o por lo menos una proteína micelar, en la que la emulsión proteica no cárnica comprende una proteína seleccionada del grupo que consiste en huevos, leche, sangre y verduras.
  2. 2. Producto según la reivindicación 1, en el que por lo menos una de la primera emulsión y la segunda emulsión comprende un elemento seleccionado del grupo que consiste en potenciadores de palatabilidad, colorantes, conservantes, trozos visibles de ingredientes, ingredientes nutricionales solubilizados, compuestos de sabor, compuestos de aroma, sabores encapsulados y nutrientes encapsulados.
  3. 3. Producto según la reivindicación 1, en el que la segunda emulsión encierra por completo la primera emulsión.
  4. 4. Producto según la reivindicación 1, en el que el producto es un producto alimentario enlatado para animales de compañía.
  5. 5. Método de preparación de un producto alimentario enlatado según las reivindicaciones 1 a 4, que comprende:
    formar una primera emulsión,
    formar una segunda emulsión,
    llenar una lata con la primera emulsión y la segunda emulsión, de manera que la segunda emulsión encierra la primera emulsión,
    sellar herméticamente la lata y
    esterilizar la lata llena.
  6. 6. Método según la reivindicación 5, en el que la lata llena se invierte antes de la esterilización.
  7. 7. Método según la reivindicación 5, en el que la lata llena se esteriliza a una temperatura de 121 °C durante 25 a 50 minutos.
  8. 8. Método según la reivindicación 5, que comprende, además, enfriar la lata esterilizada, preferentemente en el que la lata esterilizada se enfría a una temperatura de entre 20 °C y 35 °C.
  9. 9. Método según la reivindicación 5, en el que las etapas de llenado de la lata con la primera emulsión y el llenado de la lata con la segunda emulsión incluyen introducir una parte de la segunda emulsión en la lata, añadir la primera emulsión sobre la parte de la segunda emulsión y cubrir la primera emulsión con la parte restante de la segunda emulsión.
  10. 10. Método según la reivindicación 5, en el que las etapas de llenado de la lata con la primera emulsión y el llenado de la lata con la segunda emulsión incluyen introducir una segunda emulsión en la lata e inyectar la primera emulsión en la segunda emulsión.
  11. 11. Método según la reivindicación 5, en el que las etapas de llenado de la lata con la primera emulsión y de llenado de la lata con la segunda emulsión incluyen coextrusionar la primera emulsión a una primera velocidad y la segunda emulsión a una segunda velocidad, y ajustar la primera velocidad y la segunda velocidad para permitir que la segunda emulsión encierre la primera emulsión.
  12. 12. Método según la reivindicación 5, en el que la segunda emulsión encierra por completo la primera emulsión.
ES13723779T 2012-05-21 2013-05-17 Productos alimentarios enlatados que presentan un relleno Active ES2989757T3 (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201261649605P 2012-05-21 2012-05-21
PCT/EP2013/060253 WO2013174748A1 (en) 2012-05-21 2013-05-17 Canned food products having a filling

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2989757T3 true ES2989757T3 (es) 2024-11-27

Family

ID=48468307

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES13723779T Active ES2989757T3 (es) 2012-05-21 2013-05-17 Productos alimentarios enlatados que presentan un relleno

Country Status (17)

Country Link
US (1) US10117450B2 (es)
EP (1) EP2852299B1 (es)
JP (2) JP6554700B2 (es)
CN (1) CN104334038B (es)
AR (1) AR091115A1 (es)
AU (1) AU2013265435B2 (es)
BR (1) BR112014028803B1 (es)
CA (1) CA2874314C (es)
ES (1) ES2989757T3 (es)
HU (1) HUE069561T2 (es)
IN (1) IN2014DN10055A (es)
MX (1) MX362636B (es)
PL (1) PL2852299T3 (es)
PT (1) PT2852299T (es)
RU (1) RU2638525C2 (es)
WO (1) WO2013174748A1 (es)
ZA (1) ZA201409432B (es)

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BR112017001635B1 (pt) * 2014-07-30 2021-10-26 Société des Produits Nestlé S.A. Método e aparelho para a fabricação de um produto alimentício enlatado
GB201522304D0 (en) 2015-12-17 2016-02-03 Mars Inc Food product for reducing muscle breakdown
GB201701417D0 (en) 2017-01-27 2017-03-15 Mars Inc Pet food
GB201721627D0 (en) 2017-12-21 2018-02-07 Mars Inc Pet food product
JP6967559B2 (ja) * 2018-08-31 2021-11-17 日本ペットフード株式会社 ペットフード
EP3623315A1 (de) * 2018-09-17 2020-03-18 Landgenossenschaft Ennstal LANDENA KG Behälter zur aufnahme eines futtermittels
US11653690B2 (en) 2019-08-29 2023-05-23 Big Heart Pet, Inc. Dual textured animal food product and methods of manufacture thereof
EP4244139A1 (en) * 2021-01-05 2023-09-20 Société des Produits Nestlé S.A. Apparatuses and methods for enclosing a filling in a food product
CN114195877A (zh) * 2021-12-21 2022-03-18 青岛蓝佳生物科技有限公司 一种重组合成宠物饲料蛋白及生产工艺
CN117461721A (zh) * 2023-12-07 2024-01-30 绍兴市瑟科商贸有限公司 一种双层全价动物营养品及其制备方法
JP7730491B2 (ja) * 2023-12-25 2025-08-28 株式会社アロンワールド 粉末卵黄の還元方法、及び、加糖卵黄の製造方法

Family Cites Families (35)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1174189A (en) * 1916-03-07 Earl D Smith Apparatus for processing food rpoducts.
US1721406A (en) * 1928-07-21 1929-07-16 Swift & Co Meat-cheese loaf and method of preparing same
US2682471A (en) * 1951-06-08 1954-06-29 Prudence M Van Arsdell Confection and process of manufacture
GB1195061A (en) * 1966-05-27 1970-06-17 Fmc Corp Coated Structures and Methods of Forming Them.
US3635738A (en) * 1969-09-02 1972-01-18 Robert G Hofmann Packaged meat product and procedure for making it
US3733847A (en) * 1971-03-24 1973-05-22 Pennwalt Corp Direct contact halocarbon freezant apparatus
US3808340A (en) * 1971-07-12 1974-04-30 Kal Kan Foods Meat coated product
EP0024274A1 (en) 1979-08-16 1981-03-04 Wilcour Food Products, Inc. Structured meat product and process for making same
JPS62104566A (ja) * 1985-11-01 1987-05-15 Shiyoubee:Kk 複合食品の製造方法
US4781939A (en) 1986-10-28 1988-11-01 Nestec, S.A. Layered meat emulsion product and method of producing same
JPH02107162A (ja) * 1988-10-15 1990-04-19 Suntory Ltd 乳化物のゲル化方法
US5468510A (en) * 1989-12-11 1995-11-21 Danish Crown Inc. A/S Low calorie meat products
ZA947020B (en) 1993-10-08 1995-05-02 Nestle Sa A process and an arrangement for the production of a co-extruded product and the product obtained
US5695797A (en) * 1993-10-08 1997-12-09 Nestec S.A. Coextruded pet food product
US5487910A (en) * 1994-11-29 1996-01-30 Thomas J. Lipton, Co., Division Of Conopco, Inc. Process for preparing a meat emulsion containing meat broth and product thereof
US6911224B1 (en) 1996-08-06 2005-06-28 Nestec S.A. Multi-layered canned pet food
ATE196722T1 (de) * 1996-08-06 2000-10-15 Nestle Sa In dosen abgefülltes mehrschichtiges haustierfutter
WO1998005219A1 (en) 1996-08-06 1998-02-12 Societe Des Produits Nestle S.A. Layered canned pet food
US6054155A (en) 1997-12-15 2000-04-25 Townsend Engineering Company Brine formulation for curing extruded sausage strand
WO1999045794A1 (en) * 1998-03-12 1999-09-16 Societe Des Produits Nestle S.A. Canned filled pet food
JP2944987B1 (ja) * 1998-03-27 1999-09-06 茂 森本 鶏卵加工食品の製造方法
IT1304170B1 (it) * 1998-12-15 2001-03-08 Novartis Nutrition Ag Composti organici
US6379738B1 (en) 1999-11-16 2002-04-30 Nestec S.A. Meat emulsion product
US6632468B2 (en) * 2001-08-16 2003-10-14 Kerry Inc. Controlled-viscosity food flavoring system
US6440485B1 (en) 2001-09-25 2002-08-27 Hill's Pet Nutrition, Inc. Pet food composition and method
US20040037942A1 (en) * 2002-08-20 2004-02-26 Shah Naina Kiran Composition
AU2002952720A0 (en) 2002-11-18 2002-12-05 Mars, Incorporated Packaged Pet Food with Sliced Meat Analogue
US20050147732A1 (en) * 2003-12-17 2005-07-07 Novozymes Biopolymer A/S Method for preparing a food product comprising texturizers
JP2007020417A (ja) * 2005-07-12 2007-02-01 Itoham Foods Inc 野菜シート付加食肉製品及びその製造方法
JP5265085B2 (ja) 2006-02-03 2013-08-14 株式会社三共 遊技機
US20100285200A1 (en) * 2009-01-22 2010-11-11 Multi Protein Incorporated High-Protein Beverages and Methods of Manufacture
US8558144B2 (en) * 2009-11-08 2013-10-15 Jackie Habit Perez Pet/people canned food warming device
DE102009059807B4 (de) * 2009-12-21 2013-12-12 Mars Inc. Verfahren zur Herstellung eines Futter- oder Lebensmittels und danach erhaltenes Produkt enthaltend viskoses Gel
AU2011207186B2 (en) * 2010-01-22 2013-10-31 Mars, Incorporated Process for making a pet food in the form of a coated kibble
JP5615643B2 (ja) * 2010-09-22 2014-10-29 日本水産株式会社 養魚用飼料

Also Published As

Publication number Publication date
EP2852299B1 (en) 2024-10-09
BR112014028803B1 (pt) 2020-04-14
ZA201409432B (en) 2017-04-26
JP2015526061A (ja) 2015-09-10
MX2014014154A (es) 2015-02-04
IN2014DN10055A (es) 2015-08-14
JP6554700B2 (ja) 2019-08-07
RU2638525C2 (ru) 2017-12-14
CN104334038A (zh) 2015-02-04
RU2014151726A (ru) 2016-07-20
JP2019134711A (ja) 2019-08-15
US10117450B2 (en) 2018-11-06
HUE069561T2 (hu) 2025-03-28
AR091115A1 (es) 2015-01-14
PT2852299T (pt) 2024-10-25
WO2013174748A1 (en) 2013-11-28
AU2013265435A1 (en) 2014-11-27
PL2852299T3 (pl) 2024-12-16
CA2874314A1 (en) 2013-11-28
BR112014028803A2 (pt) 2017-06-27
EP2852299A1 (en) 2015-04-01
US20130309367A1 (en) 2013-11-21
MX362636B (es) 2019-01-29
CN104334038B (zh) 2019-04-05
CA2874314C (en) 2020-08-18
AU2013265435B2 (en) 2016-10-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2989757T3 (es) Productos alimentarios enlatados que presentan un relleno
ES2212538T3 (es) Producto alimenticio de varios componentes y metodos para elaborar y usar el mismo.
ES2668077T3 (es) Composiciones alimenticias húmedas, que tienen las características de composiciones alimenticias secas
ES2637990T3 (es) Sucedáneos de pescado desmigajado y métodos para prepararlos
ES2696678T3 (es) Composiciones alimenticias del tipo pseudohogaza
ES3009492T3 (en) Canned food products having one or more fillings
ES2355135T5 (es) Un producto alimenticio que contiene cápsulas o comprimidos de gel
ES2275135T3 (es) Procedimiento de preparacion de un producto alimenticio gelificado.
US20050013899A1 (en) Cold canine treats
DE10351569B4 (de) In Schalen abgefülltes Heimtiernahrungsprodukt mit wenigstens zwei phasengetrennten Schichten
ES2740324T3 (es) Métodos y composiciones aplicables a la conservación de la frescura de los productos alimenticios en forma de barra
CN112401057A (zh) 一种无胶宠物罐头食品及其制备方法
JP3094017U (ja) 包装済みペットフード及びこれを用いたペットフードセット
JP2009219479A (ja) 骨入り魚肉ペーストの製造方法及び骨入り魚肉ペーストを用いた加工食品の製造方法
ES2817924B2 (es) Salsa o crema solida termorreversible