ES2328549B1 - Queso al vino. - Google Patents
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Abstract
Queso al vino, elaborado a partir de leche,
cuajo, fermentos lácticos, sal, lisozima y vino, este último en una
proporción comprendida entre el 0,5% y 2% de los restantes
componentes. Una vez formado el queso, se macera en vino y se
somete posteriormente a un proceso de curación.
Description
Queso al vino.
La presente invención se refiere a un queso
elaborado a partir de leche, cuajo, fermentos lácticos, sal y
lisozima, que también incorpora vino en una proporción comprendida
entre el 0,5% y 2% de los restantes componentes. Se trata de un
alimento que tiene el sabor propio del queso, con cierto aroma y
sabor a vino que le proporciona unas características organolépticas
distintas de los quesos conocidos, tanto curados como frescos.
Es bien sabido que el queso y el vino forman un
perfecto maridaje y, de hecho, es frecuente consumir queso con
vino, o acompañar un vino con queso.
En la literatura de patentes se ha detectado el
documento ES-2229930, que describe una crema de
queso curado madurado, la cual se compone de cualquier tipo de
queso curado o madurado, en unión de aceite de oliva, vino blanco y
conservante E-231; se trata de un producto con una
elevada concentración de vino y en consecuencia de alcohol, en el
que lógicamente impera el sabor del vino añadido.
Se tiene conocimiento del queso de Murcia al
vino, el cual se elabora a partir de leche de cabra; primeramente
se cura y finalmente se macera durante un día o día y medio en vino
tinto para que la corteza adquiera una tonalidad del color del vino
tinto, manteniéndose en su interior del color blanco
característico del queso. Este producto básicamente es un queso
curado, que no sabe a vino, únicamente tiene su color
exteriormente.
A diferencia de este último, el queso objeto de
esta invención tiene sabor a vino, porque lleva vino, y lógicamente
a queso, pero no lleva vino en cantidades importantes, por lo se
consigue un producto final con el aroma del vino incluso en el
interior del queso que, como ya se ha indicado anteriormente,
presenta un maridaje perfecto con el queso, por lo que el producto
resultante presenta unas características organolépticas muy
especiales. En condiciones normales el queso interiormente tiene
color vino, salvo que se haya filtrado para evitar esa coloración,
aunque el sabor a vino permanezca.
Este queso al vino se ha elaborado a partir de
leche, cuajo, fermentos lácticos, sal, lisozima y vino, este último
en una proporción comprendida entre el 0,5% y 2% de los demás
componentes. Una vez formado el queso, pero antes de su curación,
se macera en vino de igual calidad y condición que el añadido
anteriormente, durante un periodo comprendido entre 60 y 120 horas
y se somete posteriormente a un proceso de curación durante un
período aproximado de 2 meses.
La leche empleada en la elaboración de este
producto es de oveja. Y el vino añadido y empleado en la maceración
puede ser blanco o tinto, preferentemente tinto y joven, para que
el queso adquiera mejor su color característico.
Para elaborar el queso al vino de la invención
se elabora un queso partir de leche cruda de oveja, cuajo,
fermentos lácticos, sal, lisozima y vino, este último en una
proporción comprendida entre el 0,5 y 2% de los demás productos,
preferentemente el 1%, siguiendo los procedimientos tradicionales y
convencionales.
Una vez formado el queso, se macera en vino
durante un periodo comprendido entre 60 y 120 horas, en torno a 72
horas es el periodo que se ha comprobado como más conveniente.
Finalmente se somete el queso a un proceso de curación durante un
periodo aproximado de 2 meses.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza
de la invención, así como un ejemplo de realización preferente, se
hace constar, a los efectos oportunos, que las cantidades y los
productos descritos podrán ser modificados, siempre y cuando ello
no suponga una alteración de las características esenciales de la
invención que se reivindican a continuación.
Claims (4)
1. Queso al vino, elaborado a partir de leche,
cuajo, fermentos lácticos, sal y lisozima caracterizado
porque en su composición incorpora vino en una proporción
comprendida entre el 0,5% y 2% de los restantes componentes del
queso y, una vez formado el queso, se macera en vino y se somete
posteriormente a un proceso de curación.
2. Queso al vino, según la reivindicación
anterior, caracterizado porque la leche empleada en la
elaboración de este producto es de oveja.
3. Queso al vino, según las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque el vino empleado en su
elaboración y maceración es vino tinto.
4. Procedimiento de preparación del queso al
vino de las reivindicaciones anteriores, caracterizado
porque una vez formado el queso por procedimientos convencionales,
a partir de leche cruda de oveja, cuajo, fermentos lácticos, sal y
lisozima, se macera en vino durante un periodo comprendido entre 60
y 120 horas, sometiéndose posteriormente el queso a un proceso de
curación durante un periodo aproximado de 2 meses.
Priority Applications (1)
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