RU2396754C1 - Способ изготовления мягкого сыра - Google Patents
Способ изготовления мягкого сыра Download PDFInfo
- Publication number
- RU2396754C1 RU2396754C1 RU2008151831/10A RU2008151831A RU2396754C1 RU 2396754 C1 RU2396754 C1 RU 2396754C1 RU 2008151831/10 A RU2008151831/10 A RU 2008151831/10A RU 2008151831 A RU2008151831 A RU 2008151831A RU 2396754 C1 RU2396754 C1 RU 2396754C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- clot
- milk
- volume
- soft cheese
- honey
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает введение в пастеризованное молоко закваски в количестве 0,8-1,2% от ее объема, перемешивание, образование сгустка, посолку, введение в полученный сгусток в количестве 0,01-0,1% от его объема меда пчелиного, разбавленного водой в объемном соотношении 1:5-1:10, формование, созревание и охлаждение. Изобретение позволяет получить сыр с повышенными качественными показателями и повышенной пищевой ценностью.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ изготовления мягкого сыра, включающий пастеризацию молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение в молоко закваски, перемешивание, получение сгустка, посолку, введение в полученный сгусток меда пчелиного, формование, созревание, охлаждение [1].
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении качества мягкого сыра.
Технический результат достигается тем, что по способу изготовления мягкого сыра, включающему пастеризацию молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение в молоко закваски, перемешивание, получение сгустка, посолку, введение в полученный сгусток меда пчелиного, формование, созревание, охлаждение, используют мед пчелиный, разбавленный водой в объемном соотношении 1:5-1:10, причем мед составляет 0,01-0,1% от объема сгустка.
Для приготовления мягкого сыра используют любой натуральный мед пчелиный: белый (с кипрея), желтый (с белой акации, липы, подсолнечника и др.), темно-бурый (с гречихи, вереска и др.) в любых соотношениях.
Изобретение поясняется примером изготовления мягкого сыра.
Приготовляют и дозируют коровье молоко, закваску. Молоко пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Закваску вводят в молоко в количестве 0,8-1,2% от его объема, перемешивают и выдерживают при температуре 22-35°С в течение 6-24 часов. Образовавшийся сгусток подогревают до температуры 45°С, сыворотку сливают.
Мед пчелиный, взятый в количестве 0,01-0,1% от объема сгустка, разбавляют теплой (25-30°С) питьевой водой в объемном соотношении 1:5-1:10. При разбавлении меда концентрация сахаров (глюкозы и фруктозы) снижается, нарушается кристаллическая структура меда», если он «засахарившийся», что в дальнейшем не препятствует нормальному созреванию сыра. Сгусток солят и вводят в него разбавленный мед. Затем сгусток отжимают, формуют "лепешку", которую выдерживают до созревания в течение 30-45 суток при температуре 5-6°С. В результате получают мягкий сыр, слегка сладковатый на вкус, с медовым ароматом. Продукт обогащен полезными для организма человека витаминами B2, B6, С, РР, органическими кислотами, глюкозой, фруктозой, ферментами.
Источники информации
1. RU 2191519 C1, 2002.
Claims (1)
- Способ изготовления мягкого сыра, включающий пастеризацию молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение в молоко закваски, перемешивание, получение сгустка, посолку, введение в полученный сгусток меда пчелиного, формование, созревание, охлаждение, отличающийся тем, что используют мед пчелиный, разбавленный водой в объемном соотношении 1:5-1:10, причем мед составляет 0,01-0,1% от объема сгустка.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008151831/10A RU2396754C1 (ru) | 2008-12-25 | 2008-12-25 | Способ изготовления мягкого сыра |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008151831/10A RU2396754C1 (ru) | 2008-12-25 | 2008-12-25 | Способ изготовления мягкого сыра |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008151831A RU2008151831A (ru) | 2010-06-27 |
RU2396754C1 true RU2396754C1 (ru) | 2010-08-20 |
Family
ID=42683360
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008151831/10A RU2396754C1 (ru) | 2008-12-25 | 2008-12-25 | Способ изготовления мягкого сыра |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2396754C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2677135C2 (ru) * | 2016-11-17 | 2019-01-15 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского" | Способ получения мягкого сладкого сыра |
-
2008
- 2008-12-25 RU RU2008151831/10A patent/RU2396754C1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2677135C2 (ru) * | 2016-11-17 | 2019-01-15 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского" | Способ получения мягкого сладкого сыра |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2008151831A (ru) | 2010-06-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101200183B1 (ko) | 막걸리를 첨가한 경질 치즈의 제조방법 | |
KR101203938B1 (ko) | 고추 분말을 첨가한 자연 치즈의 제조방법 | |
RU2663113C2 (ru) | Способ получения сметанного продукта | |
CN104186661A (zh) | 一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法 | |
RU2396754C1 (ru) | Способ изготовления мягкого сыра | |
RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
CN110613019A (zh) | 一种再制干酪及其制备方法 | |
CN105532905A (zh) | 一种谷物奶酪及其制备方法 | |
CN105557918A (zh) | 一种奶酪饼干及其制备方法 | |
RU2312507C2 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
ES2657508B2 (es) | Proceso de fabricacion de productos lacteos de origen vegetal | |
RU2413419C1 (ru) | Способ производства ферментированного напитка | |
Pal et al. | Shrikhand: A delicious fermented dairy product of India | |
RU2467585C1 (ru) | Композиция для получения пастообразного творожного продукта | |
CN102077868B (zh) | 一种含冻豆腐的酸奶及其制备方法 | |
RU2654791C2 (ru) | Способ производства кисломолочного мороженого с функциональными свойствами | |
CN104286173A (zh) | 开菲尔饮料及其原料组合物、制备工艺 | |
RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
JP5940485B2 (ja) | 非酸性素材を含有する発酵乳の製造方法 | |
RU2325812C1 (ru) | Способ производства функционального кисломолочного продукта (соуса) | |
CN108850411A (zh) | 五色梅花风味酸奶冰激凌及其制作方法 | |
CN108850415A (zh) | 木槿花风味酸奶冰激凌及其制作方法 | |
RU2467584C2 (ru) | Способ производства мягкого диетического сырного продукта "зебра" | |
RU2357422C1 (ru) | Способ изготовления сыра |