RU2677135C2 - Способ получения мягкого сладкого сыра - Google Patents
Способ получения мягкого сладкого сыра Download PDFInfo
- Publication number
- RU2677135C2 RU2677135C2 RU2016145210A RU2016145210A RU2677135C2 RU 2677135 C2 RU2677135 C2 RU 2677135C2 RU 2016145210 A RU2016145210 A RU 2016145210A RU 2016145210 A RU2016145210 A RU 2016145210A RU 2677135 C2 RU2677135 C2 RU 2677135C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- milk
- temperature
- whey
- pieces
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 24
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 24
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 16
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 16
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims abstract description 9
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 6
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract description 4
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 abstract description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ARZRWOQKELGYTN-UHFFFAOYSA-N [V].[Mn] Chemical compound [V].[Mn] ARZRWOQKELGYTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021425 apple cider vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 229940088447 apple cider vinegar Drugs 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству мягких сыров. Способ предусматривает пастеризацию обезжиренного молока или нормализованного молока с низким содержанием жира 1,0% при температуре 83-87°C с выдержкой 10-30 с. Затем проводят свертывание молока кислой молочной сывороткой с титруемой кислотностью 150-160°Т, полученной путем добавления к свежей профильтрованной молочной сыворотке 2-3% закваски для получения мягких сыров, используемой в количестве 5-8% от объема смеси, либо столовым, яблочным, винным уксусом в количестве на 100 кг молока - 2 л 5%-ного уксуса, или 5%-ным раствором лимонной кислоты в количестве на 100 кг молока - 2 л при постоянном перемешивании. Образующийся сырный сгусток выдерживают в емкости 10-12 мин при температуре 83-87°C. Часть сыворотки до 70% сливают. Сырный сгусток и оставшуюся сыворотку охлаждают до температуры 40-45°C. Сырный сгусток выбирают в формы и выдерживают для самопрессования в течение 20-30 мин. За это время сыр один раз переворачивают. После чего сыр разрезают на куски и обрабатывают поверхность кусков натуральным пчелиным либо искусственным медом, либо натуральными плодово-ягодными сиропами. Обработанные куски сыра упаковывают в полимерную пленку и направляют в камеру для созревания на 4-5 суток при температуре 6-8°C. После чего сыр направляют на мойку, обсушку и герметическую упаковку. Изобретение позволяет повысить качество мягкого сыра и увеличить срок его хранения. 1 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству мягких сыров.
Известен способ получения адыгейского сыра, включающий свертывание пастеризованного молока кислой молочной сывороткой, при получении которой для ускорения нарастания кислотности добавляют закваску, приготовленную на чистых культурах болгарской палочки или вносят другие бактериальные закваски и концентраты по нормативным или техническим документам для получения мягких сыров, обработку полученной сырной массы самопрессованием, посолку поверхностей сыра сухой солью, выдержку в течение 16-18 ч. [ТУ 49РСФСР 46-75 «Сыр адыгейский»].
Недостатком данного способа является низкая хранимоспособность сыра.
Наиболее близким к заявляемому способу, взятому за прототип, является способ получения мягкого сыра, включающий пастеризацию молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение в молоко закваски, перемешивание, получение сгустка, посолку, введение в полученный сгусток меда пчелиного, формование, созревание, охлаждение, отличающийся тем, что используют мед пчелиный, разбавленный водой в объемном соотношении 1:5-1:10, мед составляет 0,01-0,1% от объема сгустка [Патент Российской Федерации №2396754, Способ изготовления мягкого сыра, МПК: A23C 19/076, опубл. 2010].
Недостатком данного способа являются потери меда, который частично стекает вместе с сывороткой в процессе формования, короткие сроки хранения сыра.
Техническим результатом изобретения является повышение качества сыра, ускорение способа производства и увеличение сроков хранения.
Поставленная цель достигается тем, что предлагаемый способ получения мягкого сладкого сыра предусматривает свертывание пастеризованного молока, формование головок сыра, самопрессование и созревание сыра, при этом используют обезжиренное или нормализованное молоко с низким содержанием жира 1,0%, молоко пастеризуют при температуре 83-87°C с выдержкой 10-30 сек, свертывание молока осуществляют кислой молочной сывороткой с титруемой кислотностью 150-160°Т в количестве 5-8% от объема смеси, либо столовым, яблочным, винным уксусом в количестве на 100 кг молока - 2 литра 5% - ного уксуса, или 5%-ным раствором лимонной кислоты - в количестве 2 л на 100 кг молока при постоянном перемешивании, образующийся сгусток выдерживают в емкости 10-12 мин при температуре 83-87°C, часть сыворотки до 70% сливают, охлаждают до температуры 40-45°C, сырный сгусток выбирают в формы, выдерживают для самопрессования в течение 20-30 мин, за это время сыр один раз переворачивают, после чего сыр разрезают на куски, обрабатывают натуральным пчелиным либо искусственным медом, либо натуральными плодово-ягодными сиропами, обработанные сырные куски упаковывают в полимерную пленку и направляют в камеру для созревания на 4-5 суток при температуре 6-8°C. После созревания сыр моют в проточной воде, обсушивают на полках-стеллажах в камере при температуре 6-8°C в течение не менее 5 часов. Затем сыр герметично упаковывают в полимерную пленку. Пример практического осуществления изобретения
В пастеризованное нормализованное молоко с массовой долей жира 1,0% или пастеризованное обезжиренное молоко при температуре свертывания молока 83-85°C с выдержкой 20-30 сек или 85-87°C с выдержкой 10-20 сек при постоянном перемешивании вносят кислую молочную сыворотку кислотностью 150-160°T в количестве 5-8% от объема смеси. Кислую сыворотку, применяемую для осаждения казеина, получают из свежей профильтрованной молочной сыворотки, в которую добавляют 2-3% закваски для получения мягких сыров, согласно нормативным или техническим документам.
Сыворотку вносят осторожно небольшими порциями по стенке емкости.
Для осаждения казеина можно использовать столовый, винный, яблочный уксус или лимонную кислоту. При постоянном перемешивании небольшими порциями вносят столовый, яблочный, либо винный уксус в количестве на 100 кг молока - 2 литра 5%-ного уксуса или 2 литра 5%-ного раствора лимонной кислоты. Если для свертывания используют лимонную кислоту в гранулах, необходимо приготовить 5%-ный раствор лимонной кислоты.
Образующий сгусток выдерживают в емкости 10-12 мин при температуре 83-87°C.
Сырный сгусток выбирают специальным сетчатым ковшом на длинной ручке в формы, при этом часть сыворотки сливают из емкости.
Полученный сырный сгусток с небольшим количеством сыворотки охлаждают до температуры 40-45°C, подавая холодную воду в «рубашку» емкости, сырный сгусток выбирают в формы. Сыр в формах выдерживают в течение 20-30 мин, за это время сыр один раз переворачивают.
Сыр режут на куски различной формы и обрабатывают поверхность кусков из расчета на 1 кг сыра:
- пчелиным или искусственным медом в количестве 40-50 г (натуральный мед - с массовой долей редуцирующих сахаров не менее 76%; искусственный - с массовой долей инвертированного сахара 78%);
- сиропами сахарным, плодово-ягодным (ягодным) в количестве 40-50 гс массовой долей инвертированного сахара не менее 80%.
Сырные куски упаковывают в полимерную пленку и направляют в камеру для созревания при температуре воздуха 6-8°C, выдерживают не менее 4-5 суток (периодически переворачивая сыр).
После созревания сыр моют в проточной воде, обсушивают на полках-стеллажах в помещении при температуре 6-8°C в течение не менее 5 часов. Затем сыр герметично упаковывают в полимерную пленку.
При использовании при созревании сыра искусственного меда и сиропов кусочки сыра можно выдерживать в емкостях с наполнителями (мед и др.), периодически переворачивая кусочки.
Для приготовления мягкого сладкого сыра используют любой натуральный пчелиный мед (редуцирующих сахаров не менее 76%); если структура меда подвержена кристаллизации, перед использованием его подогревают до температуры 40-45°C и процеживают через сито.
При использовании натурального пчелиного меда сыр обогащается витаминами, органическими кислотами, глюкозой, фруктозой, ферментами, мед улучшает обмен веществ в организме человека, обладает лечебно-профилактическими свойствами, бактерицидными и антисептическими. Натуральный мед является хорошим консервантом, что увеличивает срок хранения сыра.
При использовании искусственного меда с массовой долей инвертированного сахара не менее 78%, приготовленный на основе фруктов и бахчевых культур, сыр насыщается фруктозой, минеральными веществами, свойственными растениям-донорам, с большим количеством простых легкоусвояемых углеводов и других питательных веществ.
При использовании сахарного или натуральных плодово-ягодных (фруктовых) сиропов, основным ингредиентом является сахар, который является консервантом.
Концентрация сиропов должна быть не менее 80%, что обеспечивает их микробиологическую устойчивость. Благодаря концентрации пищевых веществ (витаминов, органических соединений селена, железа, магния, цинка, марганца ванадия, кальция, калия, кремния, молибдена и других микро- и макроэлементов) плодово-ягодные сиропы обладают оздоровительным действием на организм.
Изобретение позволяет расширить ассортимент мягких сыров. Кроме того, такая техника добавления меда не дает ему стекать вместе с сывороткой, экономя этот ценный продукт.
Срок хранения сыра адыгейского - 10 суток.
Срок хранения мягкого сыра (прототип) - 15 суток.
Срок хранения мягкого сладкого сыра (изобретение) - 20 суток.
Claims (1)
- Способ получения мягкого сладкого сыра, включающий свертывание пастеризованного молока, формование головок сыра, самопрессование и созревание сыра, отличающийся тем, что используют обезжиренное молоко или нормализованное молоко с низким содержанием жира 1,0%, молоко пастеризуют при температуре 83-87°C с выдержкой 10-30 сек, свертывание молока осуществляют кислой молочной сывороткой с титруемой кислотностью 150-160°Т, полученной путем добавления к свежей профильтрованной молочной сыворотке 2-3% закваски для получения мягких сыров, используемой в количестве 5-8% от объема смеси, либо столовым, яблочным, винным уксусом в количестве на 100 кг молока - 2 л 5%-ного уксуса или 5%-ным раствором лимонной кислоты в количестве на 100 кг молока - 2 л при постоянном перемешивании, образующийся сырный сгусток выдерживают в емкости 10-12 мин при температуре 83-87°C, часть сыворотки до 70% сливают, сырный сгусток и оставшуюся сыворотку охлаждают до температуры 40-45°C, сырный сгусток выбирают в формы, выдерживают для самопрессования в течение 20-30 мин, за это время сыр один раз переворачивают, после чего сыр разрезают на куски, обрабатывают поверхность кусков натуральным пчелиным либо искусственным медом, либо натуральными плодово-ягодными сиропами, обработанные куски сыра упаковывают в полимерную пленку и направляют в камеру для созревания на 4-5 суток при температуре 6-8°C, после чего сыр направляют на мойку, обсушку и герметическую упаковку.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016145210A RU2677135C2 (ru) | 2016-11-17 | 2016-11-17 | Способ получения мягкого сладкого сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016145210A RU2677135C2 (ru) | 2016-11-17 | 2016-11-17 | Способ получения мягкого сладкого сыра |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016145210A RU2016145210A (ru) | 2018-05-17 |
| RU2016145210A3 RU2016145210A3 (ru) | 2018-05-17 |
| RU2677135C2 true RU2677135C2 (ru) | 2019-01-15 |
Family
ID=62152045
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016145210A RU2677135C2 (ru) | 2016-11-17 | 2016-11-17 | Способ получения мягкого сладкого сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2677135C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2789874C1 (ru) * | 2022-03-31 | 2023-02-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина" | Способ получения сыра |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5573806A (en) * | 1993-11-12 | 1996-11-12 | California Polytechnic State University Foundation | California cooking cheese |
| RU2191519C1 (ru) * | 2001-02-14 | 2002-10-27 | Акционерное общество закрытого типа "КАРАТ" | Способ получения сыра домашнего "карат" |
| RU2370044C2 (ru) * | 2007-12-07 | 2009-10-20 | Елена Юрьевна Егорова | Композиция для получения мягкого сыра |
| RU2396754C1 (ru) * | 2008-12-25 | 2010-08-20 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ изготовления мягкого сыра |
-
2016
- 2016-11-17 RU RU2016145210A patent/RU2677135C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5573806A (en) * | 1993-11-12 | 1996-11-12 | California Polytechnic State University Foundation | California cooking cheese |
| RU2191519C1 (ru) * | 2001-02-14 | 2002-10-27 | Акционерное общество закрытого типа "КАРАТ" | Способ получения сыра домашнего "карат" |
| RU2370044C2 (ru) * | 2007-12-07 | 2009-10-20 | Елена Юрьевна Егорова | Композиция для получения мягкого сыра |
| RU2396754C1 (ru) * | 2008-12-25 | 2010-08-20 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ изготовления мягкого сыра |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2789874C1 (ru) * | 2022-03-31 | 2023-02-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина" | Способ получения сыра |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016145210A (ru) | 2018-05-17 |
| RU2016145210A3 (ru) | 2018-05-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fahmi et al. | 429. Studies on Egyptian Domiati cheese | |
| CN105325541B (zh) | 一种活菌型常温酸奶及其制备方法 | |
| JP2013106620A (ja) | モッツァレラチーズの製造方法 | |
| CN103392819A (zh) | 凝乳及其制备方法 | |
| RU2677135C2 (ru) | Способ получения мягкого сладкого сыра | |
| RU2291623C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| CN106387073A (zh) | 一种冻干方式进行奶酪的创新加工方法 | |
| RU2517598C1 (ru) | Способ производства полутвердого копченого сыра | |
| CA2966968A1 (en) | Process of manufacturing milk curd and cheese by direct chemical acidification | |
| JP6795494B2 (ja) | 保存性の良好な容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズの製造方法 | |
| JP5087649B2 (ja) | モッツァレラチーズの製造方法 | |
| RU2413419C1 (ru) | Способ производства ферментированного напитка | |
| CN110623065A (zh) | 一种鲜奶生产中保鲜去腥味的方法 | |
| RU2591526C2 (ru) | Способ получения сыра творожного сливочного методом сепарирования и двойной пастеризации | |
| RU2583874C1 (ru) | Способ производства сычужного сыра | |
| RU2819242C1 (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2461206C2 (ru) | Способ производства полутвердых сычужных сыров | |
| CN102239925B (zh) | 一种降低辐照味的添加剂及其使用方法以及用该添加剂生产的奶酪 | |
| RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
| JPWO2018056427A1 (ja) | 風味豊かな発酵乳及びその製造方法 | |
| RU2501283C1 (ru) | Способ производства творога | |
| JP6954731B2 (ja) | 酸凝固性の乳食品用の乳タンパク質濃縮物の製造方法及び酸凝固性の乳食品の製造方法 | |
| RU2432767C1 (ru) | Способ производства мягкого кисломолочного сыра | |
| KR102038923B1 (ko) | 유청을 이용한 치즈의 보관방법 | |
| RU2645253C2 (ru) | Способ производства творога, обогащенного бета-глюканом |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191118 |