RU2467585C1 - Композиция для получения пастообразного творожного продукта - Google Patents
Композиция для получения пастообразного творожного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2467585C1 RU2467585C1 RU2011127855/10A RU2011127855A RU2467585C1 RU 2467585 C1 RU2467585 C1 RU 2467585C1 RU 2011127855/10 A RU2011127855/10 A RU 2011127855/10A RU 2011127855 A RU2011127855 A RU 2011127855A RU 2467585 C1 RU2467585 C1 RU 2467585C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- fat
- composition
- cottage cheese
- curd product
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция содержит сливки 10%-ной жирности, закваску пробиотических культур, комплексную стабилизирующую систему, творог обезжиренный, полученный методом ультрафильтрации, хлопья злаков и цикорий растворимый. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий пребиотическими свойствами, высокими пробиотическими, профилактическими свойствами, высокой пищевой и биологической ценностью, а также высокими органолептическими показателями. 4 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочных продуктов.
Известна композиция для производства творожного десерта, включающая творог диетический нежирный, молоко с массовой долей жира 3,5%, сахар или фруктово-ягодный наполнитель, стабилизатор - каррагинан, растительный наполнитель - пищевые волокна пшеничных отрубей [Патент №2170518, А23С 23/00].
Недостатком данного творожного десерта является то, что десерт не обладает пробиотическими свойствами и характеризуется невысокой пищевой ценностью.
Наиболее близкой к заявляемому изобретению является композиция для получения пастообразного творожного продукта, содержащая белок молочный - творог, жир молочный - сливки 10%-ной жирности, растительный жир - масло растительное, соевый компонент - муку соевую, дезодорированную полуобезжиренную, закваску пробиотических культур, пищевкусовую добавку, комплексную стабилизирующую систему и воду при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг:
Творог | 350-550 |
Сливки 10%-ной жирности | 50-180 |
Масло растительное | 5-25 |
Мука соевая дезодорированная | |
полуобезжиренная | 40-100 |
Закваска пробиотических культур | 3-25 |
Пищевкусовая добавка | 30-70 |
Комплексная стабилизирующая система | 3-15 |
Вода | остальное |
[Патент №2353095, А23С 23/00].
Недостатком данного пастообразного творожного продукта является отсутствие пребиотических свойств, низкие пробиотические и профилактические свойства, низкая пищевая и биологическая ценность продукта и низкие органолептические показатели.
Технический результат предлагаемого изобретения заключается в придании пастообразному творожному продукту пребиотических свойств, высоких пробиотических и профилактических свойств, высокой пищевой и биологической ценности и высоких органолептических показателей.
Технический результат достигается тем, что композиция для получения пастообразного творожного продукта, включающая творог, сливки 10%-ной жирности, закваску пробиотических культур, пищевкусовую добавку, комплексную стабилизирующую систему, в качестве творога используют творог обезжиренный, полученный методом ультрафильтрации, в качестве пищевкусовой добавки используют хлопья злаков и цикорий растворимый при следующем содержании исходных компонентов, масс.%:
Сливки 10%-ной жирности | 5-20 |
Закваска пробиотических культур | 0,5-3 |
Комплексная стабилизирующая система | 0,4-1,4 |
Хлопья злаков | 5-10 |
Цикорий растворимый | 2-8 |
Творог обезжиренный, полученный | |
методом ультрафильтрации | остальное |
Введение в композицию для получения пастообразного творожного продукта в качестве пищевкусовой добавки хлопьев злаков позволяет получить продукт, обладающий высокой пищевой ценностью, высокими органолептическими свойствами и придает продукту высокие профилактические свойства.
Введение в композицию для получения пастообразного творожного продукта хлопьев злаков менее 5 масс.% не обеспечивает продукт выраженными органолептическими показателями и профилактическими свойствами, а введение более 10 масс.% ухудшает органолептические показатели пастообразного творожного продукта.
Использование в качестве пищевкусовой добавки цикория растворимого позволяет придать продукту высокие органолептические показатели, повысить пищевую ценность.
Введение в состав композиции для получения пастообразного творожного продукта цикория растворимого менее 2 масс.% не обеспечивает высокую пищевую ценность продукта, а введение цикория растворимого более 8 масс.% ухудшает органолептические показатели готового продукта, т.к. полученный продукт очень горький на вкус.
Использование в композиции пастообразного творожного продукта творога обезжиренного, полученного методом ультрафильтрации, позволяет придать продукту профилактические свойства, повысить пищевую и биологическую ценность продукта, а также органолептические показатели. Технология ультрафильтрации при производстве творога позволяет максимально сохранить в продукте сывороточные белки в нативном состоянии, высокое содержание витаминов (РР, С, В2, A, B1), микроэлементов (калия, магния, натрия), липотропных веществ (холина, метионина, лецитина).
В таблице 1 приведены примеры рецептур предлагаемой композиции для получения пастообразного творожного продукта.
Пример 1. Пастообразный творожный продукт готовят следующим образом: цикорий растворимый растворяют в сливках 10%-ной жирности при температуре от 35°С до 45°С до получения однородной консистенции. Затем в смесь вносят комплексную стабилизирующую систему «SLENDID® Тип 200» и выдерживают в течение (30±5) минут при периодическом перемешивании до полного растворения стабилизирующей системы, подвергают пастеризации, охлаждают до температуры заквашивания и осуществляют процесс сквашивания закваской пробиотических культур «БК-Алтай-С Бифи». Творог обезжиренный, полученный методом ультрафильтрации, смешивают с ранее полученной смесью, после чего охлаждают, вносят пшеничные хлопья, тщательно перемешивают до равномерного распределения пшеничных хлопьев по всей массе продукта, фасуют и упаковывают.
Пример 2. Пастообразный творожный продукт готовят следующим образом: цикорий растворимый растворяют в сливках 10%-ной жирности при температуре от 35°С до 45°С до получения однородной консистенции. Затем в смесь вносят комплексную стабилизирующую систему «ГЕНУ® пектин тип LM-106 AS-YA» и выдерживают в течение (30±5) минут при периодическом перемешивании до полного растворения стабилизирующей системы, подвергают пастеризации, охлаждают до температуры заквашивания и осуществляют процесс сквашивания закваской пробиотических культур «БК-Алтай-ЛС Бифи». Творог обезжиренный, полученный методом ультрафильтрации, смешивают с ранее полученной смесью, после чего охлаждают, вносят ячменные хлопья, тщательно перемешивают до равномерного распределения ячменных хлопьев по всей массе продукта, фасуют и упаковывают.
Пример 3. Пастообразный творожный продукт готовят следующим образом: цикорий растворимый растворяют в сливках 10%-ной жирности при температуре от 35°С до 45°С до получения однородной консистенции. Затем в смесь вносят комплексную стабилизирующую систему «ГЕНУ® пектин тип JMJ» и выдерживают в течение (30±5) минут при периодическом перемешивании до полного растворения стабилизирующей системы, подвергают пастеризации, охлаждают до температуры заквашивания и осуществляют процесс сквашивания закваской пробиотических культур «Бифилакт АД». Творог обезжиренный, полученный методом ультрафильтрации, смешивают с ранее полученной смесью, после чего охлаждают, вносят ржаные хлопья, тщательно перемешивают до равномерного распределения ржаных хлопьев по всей массе продукта, фасуют и упаковывают.
В таблице 2 приведены органолептические показатели пастообразного творожного продукта.
Таблица 2 | |||
Органолептические показатели пастообразного творожного продукта | |||
Показатели | Характеристика | ||
Рецептура 1 | Рецептура 2 | Рецептура 3 | |
Внешний вид и консистенция | Мягкая, мажущаяся с наличием хлопьев злаков | ||
Вкус и запах | Чистый, кисломолочный. В меру сладкий с выраженным привкусом и запахом цикория | ||
Цвет | Кремовый | Светло-кремовый | Кремовый |
Анализ органолептических показателей показывает, что пастообразный творожный продукт по заявляемой композиции обладает высокими органолептическими свойствами.
В таблице 3 представлены физико-химические показатели пастообразного творожного продукта.
Таблица 3 | |||
Физико-химические показатели пастообразного творожного продукта | |||
Показатели | Значение | ||
Рецептура 1 | Рецептура 2 | Рецептура 3 | |
Массовая доля сухих веществ, % | 31,9±1,0 | 31,3±1,0 | 32,5±1,0 |
Массовая доля белков, % | 18,3±0,5 | 18,3±0,5 | 18,3±0,5 |
Массовая доля жиров, % | 1,9±0,5 | 2,0±0,5 | 1,8±0,5 |
Массовая доля углеводов, % | 10,5±0,5 | 9,8±0,5 | 11,2±0,5 |
Зола, % | 1,2±0,1 | 1,2±0,1 | 1,2±0,1 |
Анализ физико-химических показателей показывает, что пастообразный творожный продукт по заявляемой композиции имеет высокую пищевую и биологическую ценность.
В таблице 4 представлены микробиологические показатели пастообразного творожного продукта.
Таблица 4 | |||
Микробиологические показатели пастообразного творожного продукта | |||
Показатели | Значение | ||
Рецептура 1 | Рецептура 2 | Рецептура 3 | |
БГКП в 0,1 г | не допускаются | ||
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта | не допускаются | ||
S.aureus в 1 г продукта | не допускаются | ||
Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, КОЕ/г, не менее |
1×107молочнокислых микроорганизмов 1×106 бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов в сумме |
||
Дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
Плесени, КОЕ/г, не более | 50 |
Анализ микробиологических показателей показывает, что пастообразный творожный продукт по заявляемой композиции обладает высокими про- и пребиотическими свойствами.
Пробные партии пастообразного творожного продукта были изготовлены, исследованы и прошли расширенную дегустацию на кафедре стандартизации и сертификации пищевых продуктов ФГОУ ВПО ОмГАУ.
Результаты исследования и расширенная дегустация показали, что пастообразный творожный продукт, изготовленный по заявляемой композиции, обладает пробиотическими свойствами, высокими пробиотическими свойствами, высокой пищевой и биологической ценностью и хорошими органолептическими показателями.
Данная композиция для получения пастообразного творожного продукта рекомендуется как для массового питания, так и специального, за счет сочетания и соотношения исходных компонентов, позволяющих получить продукт, обладающий пребиотическими свойствами, высокими пробиотическими и профилактическими свойствами, высокой пищевой и биологической ценностью и высокими органолептическими показателями.
Таким образом, пастообразный творожный продукт, получаемый по предложенной композиции, позволит расширить ассортимент вырабатываемых пробиотических продуктов с высокими профилактическими свойствами, повысить пищевую и биологическую ценность творожных продуктов, улучшить их органолептические показатели.
Claims (1)
- Композиция для получения пастообразного творожного продукта, включающая творог, сливки 10%-ной жирности, закваску пробиотических культур, пищевкусовую добавку, комплексную стабилизирующую систему, отличающаяся тем, что в качестве творога используют творог обезжиренный, полученный методом ультрафильтрации, в качестве пищевкусовой добавки используют хлопья злаков и цикорий растворимый, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
Сливки 10%-ной жирности 5-20 Закваска пробиотических культур 0,5-3 Комплексная стабилизирующая система 0,4-1,4 Хлопья злаков 5-10 Цикорий растворимый 2-8 Творог обезжиренный, полученный методом ультрафильтрации остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127855/10A RU2467585C1 (ru) | 2011-07-06 | 2011-07-06 | Композиция для получения пастообразного творожного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127855/10A RU2467585C1 (ru) | 2011-07-06 | 2011-07-06 | Композиция для получения пастообразного творожного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2467585C1 true RU2467585C1 (ru) | 2012-11-27 |
Family
ID=49254647
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011127855/10A RU2467585C1 (ru) | 2011-07-06 | 2011-07-06 | Композиция для получения пастообразного творожного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2467585C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2543153C2 (ru) * | 2013-07-23 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Пудинг творожный |
RU2623165C1 (ru) * | 2016-07-08 | 2017-06-22 | Виктор Павлович Акульшин | Способ производства творожного десерта |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2170518C1 (ru) * | 2000-02-08 | 2001-07-20 | Московский государственный университет прикладной биотехнологии | Творожный десерт |
RU2219783C1 (ru) * | 2002-06-13 | 2003-12-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Композиция для получения творожной массы "амелия" |
RU2353095C2 (ru) * | 2005-09-20 | 2009-04-27 | Автономная некоммерческая организация Омский экономический институт | Композиция для получения пастообразного творожного продукта |
-
2011
- 2011-07-06 RU RU2011127855/10A patent/RU2467585C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2170518C1 (ru) * | 2000-02-08 | 2001-07-20 | Московский государственный университет прикладной биотехнологии | Творожный десерт |
RU2219783C1 (ru) * | 2002-06-13 | 2003-12-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Композиция для получения творожной массы "амелия" |
RU2353095C2 (ru) * | 2005-09-20 | 2009-04-27 | Автономная некоммерческая организация Омский экономический институт | Композиция для получения пастообразного творожного продукта |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2543153C2 (ru) * | 2013-07-23 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Пудинг творожный |
RU2623165C1 (ru) * | 2016-07-08 | 2017-06-22 | Виктор Павлович Акульшин | Способ производства творожного десерта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2308838C2 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
US20220030899A1 (en) | Vegan fermented soft cheese | |
JP2014233261A (ja) | ココナッツミルク含有飲食品及びその製造方法 | |
RU2663113C2 (ru) | Способ получения сметанного продукта | |
RU2353095C2 (ru) | Композиция для получения пастообразного творожного продукта | |
RU2467585C1 (ru) | Композиция для получения пастообразного творожного продукта | |
RU2604195C1 (ru) | Творог и способ его получения, сыр творожный и способ его получения | |
RU2308197C2 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
RU2526491C1 (ru) | Профилактический кисломолочный продукт | |
RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2280991C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2327359C1 (ru) | Паста сливочно-растительная | |
RU2484633C2 (ru) | Композиция для получения творожного продукта | |
RU2675512C1 (ru) | Способ производства сливочного десерта | |
CN110200120A (zh) | 一种手工酸奶糖及其制备方法 | |
RU2553215C1 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
RU2553202C1 (ru) | Способ производства пастообразного молочного продукта | |
TW201914435A (zh) | 油脂組成物之製造方法 | |
RU2342843C2 (ru) | Способ производства массы творожной | |
KR102625607B1 (ko) | 비건 초코파이 및 그의 제조 방법 | |
RU2766205C1 (ru) | Способ изготовления творожной массы из козьего молока | |
RU2437576C2 (ru) | Майонез | |
RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
KR102597618B1 (ko) | 개선된 식감의 바스크 치즈케이크 및 이의 제조 방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140707 |