RU2623165C1 - Способ производства творожного десерта - Google Patents
Способ производства творожного десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2623165C1 RU2623165C1 RU2016127509A RU2016127509A RU2623165C1 RU 2623165 C1 RU2623165 C1 RU 2623165C1 RU 2016127509 A RU2016127509 A RU 2016127509A RU 2016127509 A RU2016127509 A RU 2016127509A RU 2623165 C1 RU2623165 C1 RU 2623165C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cottage cheese
- puree
- fat
- ratio
- milk
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ предусматривает смешивание творога обезжиренного, молока 1,5% жирности, сахара, сливок 10%-ной жирности, стабилизаторов - пектина и фонакона в соотношении 1:1, БАДа «Лактофлэкс», пюре кизила, и пюре абрикоса в соотношении 1:2. При этом сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Лактофлэкс» и пюре кизила и пюре абрикоса. Затем в полученную смесь вносят охлажденные сливки с последующим взбиванием в течение 5-7 мин, охлаждают и фасуют. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности и профилактических, биологических и иммуномодулирующих свойств и снижение энергетической ценности готового продукта. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.
Наиболее близким по технической сущности является способ получения творожного десерта, согласно которому готовят смесь, содержащую нежирный творог, молоко, сливки, сахаросодержащий компонент, стабилизатор и ароматизатор, полученную смесь взбивают, охлаждают и фасуют (авторское свидетельство SU 1642980 А1, 23.04.91, А23С 23/00).
Недостатками данного продукта является то, что он не обладает повышенной пищевой ценностью, профилактическими свойствами, т.к. в нем не содержатся биологически активные компоненты. Десерт имеет мажущуюся, непористую консистенцию, не держит форму.
Технический результат, достигаемый заявленным изобретением, заключается в повышении пищевой ценности и профилактических, биологических и иммуномодулирующих свойств, снижении энергетической ценности готового продукта, а также в обеспечении стабильности полученной структуры и формы продукта в течение всего времени хранения.
Технический результат достигается тем, что способ производства творожного десерта включает приготовление смеси путем смешивания творога, молока, сахара, сливок, стабилизаторов - пектина и фонакона в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАДа «Лактофлэкс» в количестве 2,0-3,0 мас. %, пюре кизила и пюре абрикоса в соотношении 1:2 в количестве 5,0-8,0 мас. %, охлаждение и фасовку, при этом сливки используют 10%-ой жирности, молоко - 1,5%-ой жирности, а творог -обезжиренный, при приготовлении смеси сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Лактофлэкс», пюре кизила и пюре абрикоса в соотношении 1:2, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ой жирности с последующим взбиванием в течение 5-7 мин.
Было установлено, что лучшими стабилизаторами консистенции является смесь из двух стабилизаторов: пектина и фонакона в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, что обуславливает получение воздушных, пористых образцов с хорошей устойчивой структурой и формой.
Внесение БАДа «Лактофлэкс» в количестве 2,0-3,0 мас. % позволяет получить продукт, обладающий повышенной пищевой ценностью, а также профилактическими, биологическими и иммуномодулирующими свойствами.
Использование сливок 10% жирности, обезжиренного творога и молока 1,5% жирности позволяет получить продукт пониженной энергетической ценности.
Взбивание десерта осуществляют при температуре взбиваемой смеси 10°С с частотой вращения рабочего органа миксера 1100 об/мин. После этого десерт охлаждают и фасуют.
Пример 1.
Берут обезжиренный протертый творог добавляют 10 л кипяченого молока 1,5%-ной жирности и оставляют для гидратации белков творога на 20-30 минут, затем смесь взбивают 12 минут. В процессе взбивания вносят предварительно подготовленные стабилизаторы - пектин и фонакон в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАД «Лактофлэкс» в количестве 2,0 мас. %, сахар и пюре кизила, и пюре абрикоса в соотношении 1:2 в количестве 5 мас. %, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5 мин, затем охлаждают и фасуют.
Пример 2.
Берут обезжиренный протертый творог, добавляют 10 л кипяченого молока 1,5%-ой жирности и оставляют для гидратации белков творога на 20-30 минут, затем смесь взбивают 15 минут. В процессе взбивания вносят предварительно подготовленные стабилизаторы - пектин и фонакон в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАД «Лактофлэкс» в количестве 3,0 мас. %, сахар, пюре кизила и пюре абрикоса в соотношении 1:2 в количестве 8,0 мас. %, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ой жирности с последующим взбиванием в течение 5 мин, затем охлаждают и фасуют.
Физико-химические показатели творожных десертов представлены в таблице.
Полученный продукт обладает повышенной пищевой ценностью и профилактическими, биологическими и иммуномодулирующими свойствами, пониженной энергетической ценностью, а также стабильной структурой и формой в течение всего времени хранения.
Кроме того, готовый продукт имеет высокие органолептические показатели (натуральный вкус, цвет и запах).
Claims (1)
- Способ производства творожного десерта, характеризующийся тем, что он включает приготовление смеси путем смешивания творога, молока, сахара, сливок, стабилизаторов - пектина и фонакона в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАДа «Лактофлэкс» в количестве 2,0-3,0 мас.%, пюре кизила и пюре абрикоса в соотношении 1:2 в количестве 5,0-8,0 мас.%, охлаждение и фасовку, при этом сливки используют 10%-ой жирности, молоко - 1,5% жирности, а творог - обезжиренный, при приготовлении смеси сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Лактофлэкс», пюре кизила и пюре абрикоса в соотношении 1:2, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5-7 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016127509A RU2623165C1 (ru) | 2016-07-08 | 2016-07-08 | Способ производства творожного десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016127509A RU2623165C1 (ru) | 2016-07-08 | 2016-07-08 | Способ производства творожного десерта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2623165C1 true RU2623165C1 (ru) | 2017-06-22 |
Family
ID=59241385
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016127509A RU2623165C1 (ru) | 2016-07-08 | 2016-07-08 | Способ производства творожного десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2623165C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2352130C2 (ru) * | 2006-12-27 | 2009-04-20 | Новосибирский государственный технический университет | Способ производства творожного десерта |
RU2467585C1 (ru) * | 2011-07-06 | 2012-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция для получения пастообразного творожного продукта |
RU2501285C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2013-12-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук | Низколактозный нежирный молочный продукт для геродиетического питания |
-
2016
- 2016-07-08 RU RU2016127509A patent/RU2623165C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2352130C2 (ru) * | 2006-12-27 | 2009-04-20 | Новосибирский государственный технический университет | Способ производства творожного десерта |
RU2467585C1 (ru) * | 2011-07-06 | 2012-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция для получения пастообразного творожного продукта |
RU2501285C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2013-12-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук | Низколактозный нежирный молочный продукт для геродиетического питания |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
RU2352130C2 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
BR112013024096B1 (pt) | Composição de emulsão óleo em água comestível, processo para a fabricação de uma composição de emulsão óleo em água comestível e usos de uma composição de emulsão óleo em água comestível | |
JPS6379558A (ja) | 甘味食品 | |
RU2619637C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
CN103648291A (zh) | 起泡性水包油型乳化物及其制造方法 | |
RU2663263C1 (ru) | Пищевой масложировой продукт | |
US20210045400A1 (en) | Functionalized non-dairy base and method for producing non-dairy analogs | |
RU2623165C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
RU2619638C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
RU2623164C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
CN106417879A (zh) | 酸奶冰淇淋及其制备方法 | |
RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2325066C2 (ru) | Способ производства мусса творожного | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
US20110305812A1 (en) | Food composition and method for producing the same | |
RU2325067C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
RU2477050C2 (ru) | Способ получения ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе | |
JP2016119884A (ja) | クリーム様製品の製造方法 | |
CN110037119A (zh) | 一种耐冷冻稀奶油及其制备方法 | |
EP3944768B1 (en) | Functional ice cream with low fat content and process for obtaining it | |
RU2207002C2 (ru) | Способ получения пастообразной творожной массы (варианты) | |
RU2122799C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт-л" | |
RU2662680C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
JP5227260B2 (ja) | 水中油型気泡含有乳化物およびその製造方法 |