GR2003090Y - Υγρο συντηρησης τυριων - Google Patents
Υγρο συντηρησης τυριων Download PDFInfo
- Publication number
- GR2003090Y GR2003090Y GR20160200174U GR20160200174U GR2003090Y GR 2003090 Y GR2003090 Y GR 2003090Y GR 20160200174 U GR20160200174 U GR 20160200174U GR 20160200174 U GR20160200174 U GR 20160200174U GR 2003090 Y GR2003090 Y GR 2003090Y
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- cheese
- preservation
- liquid
- potassium
- taste
- Prior art date
Links
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims abstract description 9
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims abstract description 8
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 21
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 6
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 4
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 5
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/064—Salting
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Υγρό συντήρησης τυριών, που έχει τις ιδιότητες να περιέχει ιώδιο και κάλιο για τις ανθρώπινες ανάγκες, να συντηρεί το τυρί χωρίς να αλλάζει τη γεύση του, να συντηρείται χωρίς ψύξη και να παράγεται χωριστά και αυτόνομα από την παραγωγή τυριού. Τα πλεονεκτήματα της εφεύρεσης είναι ότι παράγεται υγρό συντήρησης τυριών για τη συντήρηση τυριών μετά το στάδιο της ωρίμανσής τους.
Description
ΥΓΡΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΤΥΡΙΩΝ
Η παρούσα εφεύρεση αφορά υγρό συντήρησης τυριών το οποίο είναι χρήσιμο για τη συντήρηση τυριών μετά την ωρίμανση τους και πριν την κατανάλωση τους.
Τα υγρά συντήρησης τυριών που είναι γνωστά, ακολουθούν τη συσκευασία του τυριού, όπου εμπεριέχονται από την παραγωγή ως την κατανάλωση του τυριού, υπό ψύξη και έχουν όμοια γεύση και οσμή με το τυρί που συντηρούν και στο οποίο εμπεριέχονται . Σε περίπτωση χρησιμοποίησης του υγρού συντήρησης τυριού σε άλλης, διαφορετικής γεύσης τυρί, έχουμε ένα συνονθύλευμα γεύσεων το οποίο δεν είναι πάντοτε αποδεκτό από τον καταναλωτή. Επίσης το υγρό συντήρησης τυριών δεν περιέχει στη σύσταση του ιώδιο και κάλιο, διότι κατά την παραγωγική διαδικασία ωρίμανσης μειώνει την ποιότητα και αυξάνει τον χρόνο ωρίμανσης ταυ τυριού στο οποίο εμπεριέχεται. Επίσης αυξάνει τις πιθανότητες διαφορετικής γεύσης από την επιθυμητή, λόγω του ιωδίου που δρα ως ανασταλτικός παράγοντας στους μικροοργανισμούς που είναι υπεύθυνοι για την ωρίμανση των τυριών. Τέλος τα υγρά συντήρησης τυριών που μέχρι τώρα κυκλοφορούσαν δεν είχαν ρυθμισμένη οξύτητα ενώ περιείχαν αλάτι σε ποσοστό μεγαλύτερο του 7,5%.
Πλεονεκτήματα αυτής της εφεύρεσης είναι ότι δεν προϋποθέτει την παρασκευή τυριού για την παραγωγή του, δεν χρειάζεται ψύξη για τη συντήρηση του υγρού συντήρησης τυριού, δεν αλλάζει τη γεύση του τυριού που συντηρεί, περιέχει ιώδιο και κάλιο. Επιπρόσθετα η οξύτητα του υγρού συντήρησης τυριών της παρούσας εφεύρεσης ρυθμίζεται επακριβώς (το ph κυμαίνεται μεταξύ 3,5 έως 4,5) και υπάρχει σε εμπορεύσιμη μορφή.
Σύμφωνα με την εφεύρεση έχουμε ένα υγρό συντηρήσεως τυριών με ρυθμισμένη οξύτητα, το οποίο περιέχει ιώδιο και κάλιο, δεν χρειάζεται ψύξη για τη συντήρησή του και έχει την ιδιότητα να συντηρεί το τυρί χωρίς να αλλάζει τη γεύση του και την οσμή του.
Σκοπός της εφεύρεσης είναι να έχουμε ένα υγρό συντήρησης τυριών με ρυθμισμένη οξύτητα, που περέχει ιώδιο και κάλιο για τις ανθρώπινες ανάγκες, το οποίο δεν αλλάζει τη γεύση και την οσμή του τυριού που συντηρεί, δεν χρειάζεται ψύξη για τη συντήρησή του και δεν προϋποθέτει την παρασκευή τυριού για την παραγωγή του.
Το αλάτι που χρησιμοποιείται στην εφεύρεση είναι σε ποσοστό 6,5 - 7,5 % και το ΡΗ κυμαίνεται μεταξύ 3,5 - 4,5. Σε περίπτωση που το υγρό συντήρησης πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε τυριά τύπου light, η περιεκτικότητα του υγρού συντήρησης σε νάτριο είναι μικρότερη και αυξάνεται η περιεκτικότητα καλίου. Το ποσοστό του αλατιού που χρησιμοποιείται στην τυροκομία είναι πάνω από 6,5 - 7,5% και ορίζεται πάντα από την υγρασία και το συντελεστή άλατος του τυριού. Το ΡΗ των υγρών που χρησιμοποιούνται στην τυροκομία δεν ρυθμίζεται τεχνητά και απαιτείται παραγωγή τυριού.
Για τη παραγωγή του υγρού συντήρησης τυριών χρησιμοποιείται νερό, το οποίο αρχικά αποστειρώνεται και απολυμαίνεται . Στη συνέχεια , το νερό εμπλουτίζεται με αλάτι ώστε το παραγόμενο υγρό να έχει περιεκτικότητα σε αλάτι μεταξύ 6,5% έως 7,5%. Σε περίπτωση που το τυρί είναι προϊόν light, η περιεκτικότητα του υγρού συντήρησης σε νάτριο είναι μικρότερη και αυξάνεται η περιεκτικότητα καλιού. Κατόπιν το υγρό αποστειρώνεται και απολυμαίνεται ξανά και στη συνέχεια ρυθμίζεται η οξύτητά του (με τη χρήση γαλακτικού οξέως ή ιωδιούχου κιτρικού οξέως κλπ.) ώστε οι τιμές του ph να κυμαίνονται μεταξύ 3,5 και 4,5. Τέλος το υγρό συσκευάζεται και εμφιαλώνεται ώστε να διατεθεί στην αγορά.
Claims (5)
1. Υγρό συντήρησης τυριών, το οποίο δεν προϋποθέτει παραγωγή τυριού για την παρασκευή του.
2. Το υγρό χαρακτηρίζεται από το ότι δεν χρειάζεται ψύξη για τη συντήρησή του.
3. Το υγρό συντήρησης τυριών χαρακτηρίζεται από το ότι δεν αλλάζει τη γεύση του τυριού που συντηρεί.
4. Το υγρό συντήρησης τυριών χαρακτηρίζεται από το ότι περιέχει ιώδιο και κάλιο στη σύστασή του κατάλληλο για τις ανθρώπινες ανάγκες.
5. Το υγρό συντήρησης τυριών σύμφωνα με τις αξιώσεις 1, 2, 3 και 4 χαρακτηρίζεται από το ότι δεν χρειάζεται ψύξη για τη συντήρησή του, περιέχει ιώδιο και κάλιο στη σύστασή του, δεν αλλάζει τη γεύση του τυριού και δεν χρειάζεται την παραγωγή τυριών για την παρασκευή του.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20160200174U GR2003090Y (el) | 2016-10-24 | 2016-10-24 | Υγρο συντηρησης τυριων |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20160200174U GR2003090Y (el) | 2016-10-24 | 2016-10-24 | Υγρο συντηρησης τυριων |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR2003090Y true GR2003090Y (el) | 2017-03-14 |
Family
ID=58700252
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20160200174U GR2003090Y (el) | 2016-10-24 | 2016-10-24 | Υγρο συντηρησης τυριων |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR2003090Y (el) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GR1010237B (el) * | 2021-04-20 | 2022-05-23 | Κισσας Δημητριος Μονοπροσωπη Ιδιωτικη Κεφαλαιουχικη Εταιρεια, | Δοχειο με υγρο για τη συντηρηση ελιων, τουρσιων και τυριων |
-
2016
- 2016-10-24 GR GR20160200174U patent/GR2003090Y/el unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GR1010237B (el) * | 2021-04-20 | 2022-05-23 | Κισσας Δημητριος Μονοπροσωπη Ιδιωτικη Κεφαλαιουχικη Εταιρεια, | Δοχειο με υγρο για τη συντηρηση ελιων, τουρσιων και τυριων |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2009000110A (ja) | 乳製品の製造方法及び乳製品を包装するためのシステム | |
| PH12019500275A1 (en) | Composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for producing composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for imparting cheese flavor to foods or enhancing cheese flavor of foods, and method for producing foods with imparted/enhanced cheese flavor | |
| GR2003090Y (el) | Υγρο συντηρησης τυριων | |
| CN104286955A (zh) | 一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法 | |
| UA89622C2 (uk) | Спосіб консервування плодів | |
| PH12018502699A1 (en) | Solid flavoring with improved hygroscopic solidification resistance | |
| RU2491825C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра и сывороточного напитка | |
| JP2012179048A (ja) | 梅の加工方法とその加工方法で加工された梅の加工品 | |
| Pal | Paneer: A very popular milk product in Indian Sub-continent | |
| JP2021101725A (ja) | 白カビ系チーズ | |
| Imankulova et al. | The study of nutritional value and microbiological characteristics of brine cheese with vegetable additive. | |
| JP2014150788A (ja) | ウニ塩辛とその製造方法 | |
| Sharma et al. | Technological aspects of indigenous chhana based rasmalai. | |
| JP2015035962A (ja) | 食品類を添加したカビによる表面熟成軟質チーズ及びその製造方法 | |
| RU2654719C1 (ru) | Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета | |
| Dhumal et al. | Preparation of Rabri from stored concentrated fig (Ficus carica L.) pulp | |
| JP7277992B1 (ja) | 水煮加工食品の製造方法 | |
| ES2637462B1 (es) | Procedimiento para la elaboración de aceitunas verdes con algas y producto obtenido por el mismo. | |
| Ferraz et al. | WPI active edible coatings to prevent cheese color defects | |
| GR1009111B (el) | Προϊοντα με βαση τον πολτο αβοκαντο μακρας διαρκειας και μεθοδος παρασκευης τους | |
| JP2022055751A (ja) | 白カビ系チーズ | |
| BG66967B1 (bg) | Състав под формата на суха смес за производство на заместител на кашкавал | |
| Taral | Mat drying and packaging effect of dry salted lizard fish during storage | |
| CN104872756A (zh) | 一种补钙饮料 | |
| RU2605533C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура |