GR1009111B - Προϊοντα με βαση τον πολτο αβοκαντο μακρας διαρκειας και μεθοδος παρασκευης τους - Google Patents
Προϊοντα με βαση τον πολτο αβοκαντο μακρας διαρκειας και μεθοδος παρασκευης τους Download PDFInfo
- Publication number
- GR1009111B GR1009111B GR20140100470A GR20140100470A GR1009111B GR 1009111 B GR1009111 B GR 1009111B GR 20140100470 A GR20140100470 A GR 20140100470A GR 20140100470 A GR20140100470 A GR 20140100470A GR 1009111 B GR1009111 B GR 1009111B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- pulp
- avocado
- product
- minutes
- vinegar
- Prior art date
Links
- 235000020662 avocado pulp Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 230000007774 longterm Effects 0.000 title abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 10
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000020434 chocolate syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 230000035939 shock Effects 0.000 claims abstract description 4
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 3
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims abstract description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 3
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 3
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 239000010462 extra virgin olive oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000021010 extra-virgin olive oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 2
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000021420 balsamic vinegar Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 claims description 2
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000006213 oxygenation reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000010463 virgin olive oil Substances 0.000 claims 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 abstract description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 2
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 abstract 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 abstract 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 abstract 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract 1
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N hydroxyacetaldehyde Natural products OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 28
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 6
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 238000005494 tarnishing Methods 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000006392 deoxygenation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009459 flexible packaging Methods 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Η εφεύρεση αφορά στον τεχνικό τομέα της επεξεργασίας τροφίμων για μέθοδο παρασκευής προϊόντων με βάση τον πολτό αβοκάντο με διάρκεια 270 έως 300 ημέρες διατηρώντας χρώμα, υφή και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Γίνεται διαλογή καρπού, αποφλοίωση-αποπυρήνωση με ειδικά μηχανικά μέσα, εξάγεται ο πολτός από οπές διατομής μέχρι 0,5 mm. Στον πολτό προστίθενται διαλύματα από φυσικά αντιοξειδωτικά όπως γκρέιπφρουτ, λεμόνι, ξύδι και ομογενοποιούνται για 30 λεπτά. Το ph διατηρείται μεταξύ 3,65 και 3,99 για τα όξινα και 4,5 για τα γλυκά προϊόντα. Προστίθενται μέσα διόρθωσης οξύτητας όπως 0,2 τοις εκατό ασκορβικό οξύ και 0,02 τοις εκατό σορβικό Κάλιο με Βενζοϊκό νάτριο. Προσθέτουμε φέτα, ελιά, μυρωδικά, λεμόνι, μέλι, σοκολάτα, πετιμέζι, σταφίδες, κακάο, γλυκόζη, σιρόπι σοκολάτας, μυζήθρα, ντομάτα, ή συνδυασμό των ανωτέρω για υποπροϊόντα πολτού αβοκάντο με διαφορετικές γεύσεις. Αφαιρείται το οξυγόνο από τη συσκευασία και το προϊόν αποστειρώνεται στους 150 βαθμούς Κελσίου και υγρασία 95 τοις εκατό (steamtunel) για 35 λεπτά ή μπαίνει σε shock freezing - 30 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.
Description
ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟΝ ΠΟΛΤΟ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΟΥΣ
Η εφεύρεση αφορά στον τεχνικό τομέα της επεξεργασίας τροφίμων και κατ’ αυτή την μέθοδο παρασκευάζονται προϊόντα με βάση τον πολτό του φρούτου του αβοκάντο μεγάλης διάρκειας, χωρίς να χάνονται τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους και χωρίς να αμαυρώνεται η όψη του προϊόντος.
Ο πολτός από αβοκάντο είναι ένα ήδη γνωστό προϊόν υπό την ονομασία Γουακαμόλε (Guacamole) το οποίο διατίθεται προς κατανάλωση ως φρέσκο έδεσμα μεξικάνικης κουζίνας. Αυτό, δηλαδή το γεγονός ότι μέχρι σήμερα διατίθεται κυρίως ως φρέσκο προϊόν, συμβαίνει λόγω της γρήγορης ενζυματικής αμαύρωσης δηλαδή της γρήγορης χρωματικής αλλοίωσης της επιφάνειας του προϊόντος λόγω των ένζυμων που αναπτύσσονται σε αυτήν καθώς και στον πολτό, με αποτέλεσμα να έχει διάρκεια ζωής μέχρι σαράντα επτά ημέρες. Η σύντομη διάρκεια ζωής του δεν επέτρεπε την επεξεργασία και διάθεσή του στην αγορά ως υποπροϊόν για παρασκευή τελικών προϊόντων, αλλά μόνον ως φρέσκο προϊόν μικρής διάρκειας. Ως υποπροϊόν υπήρχε μέχρι και σήμερα μόνο σε μορφή σκόνης.
Οι γνωστές μέχρι σήμερα μέθοδοι επεξεργασίας του αβοκάντο και παρασκευής πολτού, δεν δίνουν συνεπώς λύση για την παρασκευή πολτού- και προϊόντων με βάση τον πολτό αβοκάντο- μεγάλης διάρκειας που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και ως υποπροϊόν για την παρασκευή τελικών προϊόντων χωρίς να χάσει τα βασικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του.
Αντικείμενο συνεπώς της παρούσας εφεύρεσης, είναι να παράσχει μέθοδο παρασκευής πολτού — και προϊόντων με βάση τον πολτό- αβοκάντο που θα διατηρεί το αρχικό του άρωμα, την υφή, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και την γεύση του για χρόνο πολύ μεγαλύτερο από τον μέχρι σήμερα γνωστό των σαράντα επτά ημερών, θα είναι ικανή να αποτρέψει την ενζυματική αμαύρωσή του, παρασκευάζοντας ένα προϊόν μακράς διάρκειας, 270 έως 300 ημερών το οποίο θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην βιομηχανία τροφίμων και ως υποπροϊόν για την παρασκευή τελικών προϊόντων.
Η μέθοδος παρασκευής πολτού αβοκάντο μακράς διάρκειας που περιγράφει η παρούσα εφεύρεση μπορεί να χαρακτηριστεί ως περιλαμβάνουσα τα κάτωθι τρία στάδια.
Κατά το πρώτο στάδιο, αφού ο καρπός έχει ωριμάσει σε ελεγχόμενες συνθήκες σταθερής θερμοκρασίας (18-25°c) και υγρασίας περιβάλλοντος χώρου έως 75%), χρησιμοποιείται διάλυμα χλωρίου για να εξουδετερωθούν από τον φλοιό του καρπού τυχόν μικρόβια και να αποφευχθεί η μικροβιακή επιμόλυνση και η διεύρυνση της ενζυματικής αμαύρωσής του με την μετάδοση μικροβιακού φορτίου στον πολτό. Ο καρπός αφού ελεγχθεί με τεστ μικροβιακών φορτίων επιφάνειας, μεταφέρεται σε θάλαμο καθαρό που ελέγχεται αυστηρά υγειονομικά, εντός του οποίου πραγματοποιείται η διαλογή των καρπών. Εν συνεχεία απομακρύνονται οι υπερώριμοι καρποί από εκείνους που παρουσιάζουν μία μέτρια ωρίμανση ώστε στον πολτό που θα εξαχθεί από αυτούς να μην προστεθεί πολτός ενζυματικά επιβαρυμένος που θα μείωνε την διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Μετά την εξουδετέρωση των μικροβίων από τον φλοιό του καρπού, κατά το δεύτερο δηλαδή στάδιο της μεθόδου, ο καρπός αποφλοιώνεται και αποπυρηνώνεται με ειδικά διασκευασμένα μηχανικά μέσα τα οποία εξάγουν τον πολτό από οπές διατομής μέχρι 0,5 mm, προκειμένου να παραμείνουν εσωτερικά οι ανεπιθύμητες ίνες του πυρήνα του καρπού και οι ίνες του φλοιού. Η εξαγωγή του πολτού πραγματοποιείται αφενός σε αποστειρωμένο χώρο, αφετέρου γίνεται μέτρηση του χρόνου έκθεσης στον ατμοσφαιρικό αέρα (μέχρι 3 λεπτά) προκειμένου να αποφευχθεί η ενζυματική δράση. Ο πολτός που εξάγεται τοποθετείται είτε σε εύκαμπτη συσκευασία 15 κιλών (pet alu pe) ή σε ειδικούς περιέκτες στους οποίους μπορεί να γίνει ταχεία ψύξη και απόοξυγόνωση με αντλία κενού.
Η ενζυματική αμαύρωση του πολτού αποφεύγεται επίσης με την προσθήκη σε αυτόν διαλυμάτων από φυσικά αντιοξειδωτικά στοιχεία που λαμβάνονται από εσπεριδοειδή όπως ενδεικτικά γκρέιπφρουτ, χυμό λεμονιού, κίτρου ή συνδυασμού των ανωτέρω με όξινα φυσικά διαλύματα όπως ξύδι, μυλόξυδο ή ξόδι μπαλσάμικο μέχρι η τιμή του ph να ανέλθει από 3,65 έως 3,99 ανάλογα με το τύπο του αβοκάντο και εν συνεχεία ομογενοποιούνται για διάστημα 30 λεπτών. Το άρωμα, η υφή, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος και η γεύση διατηρούνται, με την σταθεροποίηση του ph στα ανωτέρω επίπεδα (από 3,65 μέχρι 3,99). Στα μη όξινα (στις γλυκές γεύσεις) το ph ρυθμίζεται στο επίπεδο 4,5 προσθέτοντας πολυσακχαρίτες όπως ενδεικτικά μέλι ή γλυκόζη σε ποσοστό 4% για λόγους γεύσης και συγκράτησης δεσμών. Κατόπιν γίνεται προσθήκη μέσων διόρθωσης της οξύτητας όπως κιτρικού οξέος ή ασκορβικού οξέως σε ποσοστό 0,2% για να αποτραπεί η οξείδωση του λίπους και να επιτευχθεί η διατήρηση της γεύσης. Επίσης για λόγους μικροβιακής σταθερότητας προστίθεται στον πολτό ο οποίος πρέπει να διατηρείται σε υγρασία 3%, σορβικό Κάλιο σε ποσοστό 0,01% και Βενζοϊκό νάτριο σε ποσοστό 0,01%.
Στο στάδιο αυτό μπορούν να προστεθούν προϊόντα προσθήκης γεύσης όπως φέτα και ελιά, μυρωδικά και λεμόνι, μέλι, πετιμέζι (χυμός σταφυλιού), σταφίδες, κακάο, γλυκόζη, στέβια, φρουκτόζη, σιρόπι σοκολάτας, μυζήθρα και ντομάτα, κρητικά μυρωδικά ή συνδυασμός των ανωτέρω προκειμένου να παραχθούν με τον τρόπο αυτό υποπροϊόντα με πολτό αβοκάντο που έχουν διαφορετικές γεύσεις ανάλογα με τις προσθήκες. Ενδεικτικά αναφέρουμε ότι προσθέτοντας στο στάδιο αυτό σε ποσοστό 61% πολτού αβοκάντο που έχει δεχθεί επεξεργασία κατά την περιγραφόμενη μέθοδο, μυρωδικά όπως μαϊντανό και άνηθο σε ποσοστό 4,86%, συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού 3,31%, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μέλι, ξύδι, κρεμμύδι, μπαχαρικά, αλάτι, παρασκευάζεται το προϊόν πολτός αβοκάντο με γεύση Μυρωδικών και λεμόνι.
Ως δεύτερο ενδεικτικό παράδειγμα παραγωγής προϊόντος με πολτό αβοκάντο αναφέρουμε τον πολτό αβοκάντο που έχει δεχθεί την επεξεργασία της περιγραφόμενης μεθόδου στον οποίο πολτό και συγκεκριμένα σε ποσοστό 63.5% πολτού, προσθέτουμε φέτα τυρί σε ποσοστό 9.3%, πάστα ελιάς 2%, ξύδι 20,02 %, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, μέλι και αλάτι, παρασκευάζοντας με τον τρόπο αυτό πολτό αβοκάντο με γεύση φέτας και ελιάς.
Ως τρίτο ενδεικτικό παράδειγμα παραγωγής προϊόντος με πολτό αβοκάντο αναφέρουμε τον πολτό αβοκάντο που έχει δεχθεί την επεξεργασία της περιγραφόμενης μεθόδου στον οποίο πολτό και συγκεκριμένα σε ποσοστό 65% πολτού, προσθέτουμε σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη σε ποσοστό 4%, σιρόπι με γεύση σοκολάτα 8,6 %, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ποσοστό και ζάχαρη, παρασκευάζοντας με τον τρόπο αυτό πολτό αβοκάντο με γεύση σοκολάτας. Μετά και την προσθήκη γεύσεων το προϊόν περνά στο τρίτο στάδιο επεξεργασίας κατά το οποίο ολοκληρώνεται η εξάλειψη της ενζυματικής δράσης η οποία περιορίστηκε κατά τα πρώτα δύο στάδια αλλά δεν εξαλείφθηκε εξολοκλήρου. Στο στάδιο αυτό, το προϊόν περνά στην φάση της απόοξογόνωσης και ακολουθεί η διαδικασία αποστείρωσης-παστερίωσης. Αφαιρείται το οξυγόνο από τις συσκευασίες (βάζο, κορνέ, συσκευασία υψίσυχνου) και το προϊόν αποστειρώνεται. Αναλόγως συσκευασίας, βάζου είτε προϊόντος κορνέ, ακολουθεί η διαδικασία αποστείρωσης-παστερίωσης δηλαδή το προϊόν υφίσταται υψηλές θερμοκρασίες της τάξεως των 150° C και υγρασία 95% (steam-tunel) για 35 λεπτά ή αν παρασκευάσουμε κατεψυγμένο προϊόν υπόκειται σε shock freezing δηλαδή σε θερμοκρασία -10°C για 10 λεπτά. Μετά και το τρίτο στάδιο αυξάνεται το ph στο 3.65- 3.99 για τις όξινες γεύσεις και στο 4,5 για τις μη όξινες άλλως γλυκές γεύσεις, με την θερμοκρασία ή το shock αντίστοιχα, και αποκαθίσταται γευστικά η αίσθηση οξύτητας του προϊόντος. Ταυτόχρονα με την αποστείρωση (πολύ υψηλή θερμοκρασία απουσία οξυγόνου) αδρανοποιείται ο μύκητας για χρονικό διάστημα μεγαλύτερο από το χρόνο ζωής του προϊόντος μέσω της θερμικής επεξεργασίας, με αποτέλεσμα να παρασκευάζονται με την μέθοδο αυτή προϊόντα με βάση τον πολτό αβοκάντο και διαφορετικές γεύσεις τα οποία διατηρούν το άρωμα, την γεύση, την υφή και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους για 270 έως 300 ημέρες.
Κατόπιν ακολουθεί καταιονισμός νερού συσκευασιών και προσθήκη ετικετών, σήμανση και ψύξη ή κατάψυξη.
Claims (5)
1. Μέθοδος παρασκευής προϊόντων με βάση τον πολτό αβοκάντο, με την ως άνω μέθοδο να περιλαμβάνει τα εξής τρία στάδια
- εξσυδετέρωση μικροβίων του φλοιού του καρπού του αβοκάντο με διάλυμα χλωρίου,
μεταφορά του καρπού σε καθαρό θάλαμο, διαλογή καρπών με απομάκρυνση υπερώριμων καρπών και αποφλοίωση, αποπυρήνωση καρπού με αφαίρεση πολτού με μηχανικά μέσα από οπές διατομής μέχρι 0,5 mm. Προστίθενται στον πολτό φυσικά αντιοξειδωτικά στοιχεία που λαμβάνονται από εσπεριδοειδή όπως ενδεικτικά γκρέιπφρουτ, χυμό λεμονιού, κίτρου ή συνδυασμού των ανωτέρω με όξινα φυσικά διαλύματα όπως ξύδι, μυλόξυδο ή ξύδι μπαλσάμικο και εν συνεχεία ομογενοποιούνται για διάστημα 30 λεπτών. To ph διατηρείται σε επίπεδα από 3,65 μέχρι 3,99 για τα όξινα/αλμυρά και 4,5 για τα μη όξινα/γλυκά (στα οποία μη όξινα προστίθενται 4% πολυσακχαρίτες). Προστίθενται κιτρικό οξύ ή ασκορβικό οξύ σε ποσοστό 0,2%, σορβικό Κάλιο σε ποσοστό 0,01% και Βενζοϊκό νάτριο σε ποσοστό 0,01%. Ο πολτός πρέπει να διατηρείται σε υγρασία 3%,
- από-οξυγόνωση και αποστείρωση- παστερίωση. Αφαιρείται το οξυγόνο από τις συσκευασίες (βάζο, κορνέ, συσκευασία υψίσυχνου) και το προϊόν αποστειρώνεται. Αναλόγως συσκευασίας, βάζου είτε προϊόντος κορνέ, ακολουθεί η διαδικασία αποστείρωσης-παστερίωσης δηλαδή το προϊόν υφίσταται υψηλές θερμοκρασίες της τάξεως των 150° C και υγρασία 95% (steam-tunel) για 35 λεπτά ή αν στοχεύουμε στην παρασκευή κατεψυγμένου προϊόντος υπόκειται σε shock freezing δηλαδή σε θερμοκρασία - 30° C για 10 λεπτά.
2. Πολτός από αβοκάντο κατά την μέθοδο της αξίωσης 1 στο οποίο προστίθενται κατά το δεύτερο στάδιο της παρασκευής του και σε ποσοστό 61% πολτού, μυρωδικά όπως μαϊντανό και άνηθο σε ποσοστό 4,86%, συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού 3,31%, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ποσοστό, μέλι, ξύδι, κρεμμύδι, μπαχαρικά, αλάτι, παρασκευάζοντας με τον τρόπο αυτό αβοκάντο με γεύση Μυρωδικών και λεμόνι.
3. Πολτός από αβοκάντο κατά την μέθοδο της αξίωσης 1 στον οποίο προστίθενται, κατά το δεύτερο στάδιο της παρασκευής του και σε ποσοστό 63,5% πολτού, φέτα τυρί σε ποσοστό 9.3%, πάστα ελιάς 2%, ξύδι 20,02 %, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, μέλι και αλάτι, παρασκευάζοντας με τον τρόπο αυτό αβοκάντο με γεύση φέτας και ελιάς.
4. Πολτός από αβοκάντο κατά την μέθοδο της αξίωσης 1 στον οποίο προστίθενται, κατά το δεύτερο στάδιο της παρασκευής του και σε ποσοστό 65% πολτού, σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη σε ποσοστό 4%, σιρόπι με γεύση σοκολάτα 8,6%, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ποσοστό και ζάχαρη, παρασκευάζοντας με τον τρόπο αυτό αβοκάντο με γεύση σοκολάτα.
5. Προϊόν με βάση τον πολτό αβοκάντο κατά οποιασδήποτε από τις αξιώσεις 1 έως 4, έχει διάρκεια ζωής 270 έως 300 ημέρες.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20140100470A GR1009111B (el) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Προϊοντα με βαση τον πολτο αβοκαντο μακρας διαρκειας και μεθοδος παρασκευης τους |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20140100470A GR1009111B (el) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Προϊοντα με βαση τον πολτο αβοκαντο μακρας διαρκειας και μεθοδος παρασκευης τους |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR20140100470A GR20140100470A (el) | 2016-05-05 |
| GR1009111B true GR1009111B (el) | 2017-09-14 |
Family
ID=56090651
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20140100470A GR1009111B (el) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Προϊοντα με βαση τον πολτο αβοκαντο μακρας διαρκειας και μεθοδος παρασκευης τους |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1009111B (el) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108771153B (zh) * | 2018-05-03 | 2022-04-05 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种保鲜葡萄油梨果泥的制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61132152A (ja) * | 1984-11-30 | 1986-06-19 | Makoto Okumura | アボガドペ−スト |
| US5871794A (en) * | 1996-08-07 | 1999-02-16 | Brito; Jorge Issac | Stabilized guacamole and method for making same |
| US20040081741A1 (en) * | 2002-10-23 | 2004-04-29 | Unilever Bestfoods North America | Stabilized fruit pulp composition and a puree composition comprising the same |
| US20060003081A1 (en) * | 2004-07-01 | 2006-01-05 | Unilever Bestfoods, North America | High fiber and ready-to-serve, ambient stable fruit-based composition |
| US20080268108A1 (en) * | 2007-04-24 | 2008-10-30 | Sevugan Palaniappan | Hurdle Technology for Producing Shelf-Stable Guacamole |
-
2014
- 2014-09-22 GR GR20140100470A patent/GR1009111B/el active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61132152A (ja) * | 1984-11-30 | 1986-06-19 | Makoto Okumura | アボガドペ−スト |
| US5871794A (en) * | 1996-08-07 | 1999-02-16 | Brito; Jorge Issac | Stabilized guacamole and method for making same |
| US20040081741A1 (en) * | 2002-10-23 | 2004-04-29 | Unilever Bestfoods North America | Stabilized fruit pulp composition and a puree composition comprising the same |
| US20060003081A1 (en) * | 2004-07-01 | 2006-01-05 | Unilever Bestfoods, North America | High fiber and ready-to-serve, ambient stable fruit-based composition |
| US20080268108A1 (en) * | 2007-04-24 | 2008-10-30 | Sevugan Palaniappan | Hurdle Technology for Producing Shelf-Stable Guacamole |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GR20140100470A (el) | 2016-05-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2021200204B2 (en) | Shelf stable, high moisture fruit confections produced from secondary fruit products | |
| JP6105709B2 (ja) | 乾燥カット柑橘系果実及びその褐変防止方法 | |
| Landim et al. | Influence of osmotic dehydration on bioactive compounds, antioxidant capacity, color and texture of fruits and vegetables: a review | |
| Anaya-Esparza et al. | Effects of minimal processing technologies on jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) quality parameters | |
| JP7209309B2 (ja) | 食品に対する脱気・加熱・高圧処理方法 | |
| Noiwan et al. | Kinetics of mango fruits (Mangifera indica cv.‘Nam Dok Mai Si Thong’) quality changes during storage at various temperatures | |
| Singh et al. | Optimization of osmotically dehydrated beetroot candy using response surface methodology | |
| Kapadiya et al. | Effect of hot water blanching treatment on quality of dried potato slices | |
| GR1009111B (el) | Προϊοντα με βαση τον πολτο αβοκαντο μακρας διαρκειας και μεθοδος παρασκευης τους | |
| JP6289839B2 (ja) | 酸性調味料用玉葱加工品の製造方法及び該製造方法により得られた酸性調味料用玉葱加工品を含有する酸性調味料 | |
| JP2015177779A (ja) | 加工栗の製造方法及び加工栗 | |
| KR101616404B1 (ko) | 반건조 원물형 스낵 제조방법 및 이에 의한 원물형 스낵 | |
| EP3595460B1 (en) | Process for making a plant composition | |
| JP2017046637A (ja) | ジャム類の製造方法 | |
| Patel et al. | Study of oraganoleptic quality on aonla murabba during storage | |
| Minh | Optimization of Different Parameters for Dried Soursop Slices | |
| RU2611178C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта из груш и ягодного сырья | |
| RU2541690C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок и цитрусового сырья | |
| RU2541670C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок и ягодного сырья | |
| JP2018011512A (ja) | 無塩梅加工品 | |
| JP2024035681A (ja) | 食品加工素材の製造方法及び加工食品の製造方法 | |
| Madkar et al. | Changes in Chemical Composition of Osmotic Dehydrated Ripe Mango Slices During Storage | |
| BR102015026820A2 (pt) | Process of sweetness production in pasta fruit pasta | |
| da Cunha et al. | Guava | |
| da Cunha et al. | and Glaucia Santos Vieira |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20171122 |